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Hier ist die geheime Zutat, die Ramen-Nudeln so gut macht

Hier ist die geheime Zutat, die Ramen-Nudeln so gut macht


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Ramen-Nudeln sind ganz anders als Spaghetti

Ramen-Nudeln sind anders als alle anderen Nudeln.

Wenn Sie jemals Ramen gegessen haben (entweder in einem Ramen-Laden oder aus einem Styroporbecher), haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass die Nudeln einfach etwas … anders sind. Was ist also der Grund für diese viel gelobte Textur? Ein Wort: kansui.

Ramen-Nudeln haben vier Hauptzutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui. Kansui ist im Grunde ein leicht alkalisches Mineralwasser (das Gegenteil von sauer), und es kann seine Verwendung in Nudeln auf die Seen der Inneren Mongolei zurückführen, die für diesen Zweck vor Hunderten von Jahren legendär wurden. Heute wird es durch Zugabe von Natriumcarbonat, Kaliumcarbonat und manchmal Phosphorsäure zu Mineralwasser hergestellt.

Wie funktioniert Kansui also genau? Alkalisches Wasser stört die Enzyme im Weizenmehl und hemmt teilweise die Glutenbildung und senkt den Säuregehalt. Dadurch können die Nudeln etwas leichter gedehnt werden und erhalten auch diese einzigartige Textur. Die Farbe wird aufgrund der Wechselwirkung von Kansui mit Pigmenten im Weizen gelb.

Alkalien wie Kansui, Lauge und Backpulver spielen tatsächlich eine viel größere Rolle bei der Lebensmittelproduktion, als Sie vielleicht denken. Sie verleihen Brezeln eine dunkelbraune Schale, geben Maistortillas ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Textur, werden zum Pökeln von Oliven verwendet und verleihen sogar Oreo-Keksen ihre dunkle Farbe und ihren reichen schokoladigen Geschmack. Weitere Informationen finden Sie unter dieser Artikel von Harold McGee in der New York Times.


Die vollständige Anleitung zur Herstellung von Ramen zu Hause

Der Kult des New American Ramen Joints mit seinen endlosen Wartezeiten und gespenstischen Schalen tonkotsu Brühe, hat sich verschworen, um den japanischen Import für den bescheidenen Hauskoch tabu zu machen. Wie könnten Sie schließlich die Geheimnisse von Miso entschlüsseln oder die Geheimnisse von lüften? shoyu, wenn echte Ramen-Meister Jahre – wenn nicht Jahrzehnte – damit verbracht haben, das Gericht zu perfektionieren?

Vielleicht kannst du es nicht, aber das ist in Ordnung. „Jeder Hausmann kann Hühnersuppe zubereiten“, sagt David Koon, Mitinhaber des Ramen-Restaurants Chuko.

Laut Koon ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das letztendlich alles ist, was Ramen ist: Suppe mit Nudeln – vorzugsweise gefühlvoll und ausgewogen, aber dennoch im Wesentlichen einfach. Also, ja, es gibt viel Raum für Nerds, wenn es um die tiefen Wahrheiten über Ramen geht. Aber das werden wir nicht tun – nicht hier, nicht heute.

Lassen Sie uns einfach zustimmen, dass Ramen eine geschichtsträchtige Kultur und unzählige Variationen hat und dass es leicht ist, sich in kopfkratzenden Details zu verzetteln, wenn wir darüber sprechen und es in den besten Restaurants essen. Auf diese Weise können wir uns der Tatsache zuwenden, dass Ramen wirklich nur aus vier Elementen besteht – Nudeln, Brühe, Gewürze und Beläge. Während also die Frage nach der perfekten Nudel zum Paaren tonkotsu Brühe mag eines der tiefgründigen Geheimnisse der Welt bleiben, der Einstieg in die Herstellung eigener Ramen ist einfacher als Sie denken – besonders mit Koon an Ihrer Seite.

Hier bieten wir eine Anleitung für Anfänger zur Herstellung eigener Ramen. Machen Sie sich mit den Grundlagen vertraut und genießen Sie dann ein Leben voller Besessenheit.


Die vollständige Anleitung zur Herstellung von Ramen zu Hause

Der Kult des New American Ramen-Lokals mit seinen endlosen Wartezeiten und gespenstischen Schalen tonkotsu Brühe, hat sich verschworen, um den japanischen Import für den bescheidenen Hauskoch tabu zu machen. Wie könnten Sie schließlich die Geheimnisse von Miso entschlüsseln oder die Geheimnisse von lüften? shoyu, wenn echte Ramen-Meister Jahre – wenn nicht Jahrzehnte – damit verbracht haben, das Gericht zu perfektionieren?

Vielleicht kannst du es nicht, aber das ist in Ordnung. „Jeder Hausmann kann Hühnersuppe zubereiten“, sagt David Koon, Mitinhaber des Ramen-Restaurants Chuko.

Laut Koon ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das letztendlich alles ist, was Ramen ist: Suppe mit Nudeln – vorzugsweise gefühlvoll und ausgewogen, aber dennoch im Wesentlichen einfach. Also, ja, es gibt viel Raum für Nerds, wenn es um die tiefen Wahrheiten über Ramen geht. Aber das werden wir nicht tun – nicht hier, nicht heute.

Lassen Sie uns einfach zustimmen, dass Ramen eine geschichtsträchtige Kultur und unzählige Variationen hat und dass es leicht ist, sich in kopfkratzenden Details zu verzetteln, wenn wir darüber sprechen und es in den besten Restaurants essen. Auf diese Weise können wir uns der Tatsache zuwenden, dass Ramen wirklich nur aus vier Elementen besteht – Nudeln, Brühe, Gewürze und Beläge. Während also die Frage nach der perfekten Nudel zum Paaren tonkotsu Brühe kann eines der tiefgründigen Geheimnisse der Welt bleiben, der Einstieg in die Herstellung eigener Ramen ist einfacher als Sie denken – besonders mit Koon an Ihrer Seite.

Hier bieten wir eine Anleitung für Anfänger zur Herstellung eigener Ramen. Machen Sie sich mit den Grundlagen vertraut und genießen Sie dann ein Leben voller Besessenheit.


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Vielleicht kannst du es nicht, aber das ist in Ordnung. „Jeder Hausmann kann Hühnersuppe zubereiten“, sagt David Koon, Mitinhaber des Ramen-Restaurants Chuko.

Laut Koon ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das letztendlich alles ist, was Ramen ist: Suppe mit Nudeln – vorzugsweise gefühlvoll und ausgewogen, aber dennoch im Wesentlichen einfach. Also, ja, es gibt viel Raum für Nerds, wenn es um die tiefen Wahrheiten über Ramen geht. Aber das werden wir nicht tun – nicht hier, nicht heute.

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Bemerkungen:

  1. Crohoore

    Vielleicht.

  2. Meshakar

    Talent, du wirst nichts sagen.

  3. Grozshura

    Ganz ich teile deine Meinung. Darin ist etwas und es ist eine gute Idee. Ich unterstütze dich.

  4. Banos

    Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Hilfe in dieser Angelegenheit, vielleicht kann ich Ihnen auch bei etwas helfen?

  5. Cuetlachtli

    Sie werden sich an das 18. Jahrhundert erinnern

  6. Hengist

    Etwas geht auch nicht

  7. Oskari

    das würde mir gefallen



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