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Pfund & Unzen: Nicht nur Burger

Pfund & Unzen: Nicht nur Burger


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Restaurant Pfund & Unzen in Manhattans Chelsea-Viertel hat den Ruf, ein trendiges Burgerlokal zu sein. Und während die Burgerliste bei der Ankunft mehr als appetitlich aussah, steht auf der Speisekarte viel mehr als nur Burger.

Chefkoch Jeff Kreisel ist seit etwa anderthalb Monaten im Restaurant und hat die Speisekarte von ausschließlich Burger-fokussiert zu etwas Größerem und überzeugenderem gemacht. Während die Burger-Optionen großartig waren, wollte er das Restaurant in eine andere Richtung lenken, damit es auch für seine kleinen und großen Teller bekannt wird.

Die Vorspeisen zum Beispiel sind vollgepackt mit Optionen, darunter Hummer-Corn-Dogs, Deviled Eggs mit eingelegten Jalapeños, gebratene Mac- und Käsebällchen und Thunfisch-Tartar-Tacos – alle davon habe ich probiert. Und obwohl ich sie alle empfehlen würde, blieb ich bei den Thunfisch-Tartar-Tacos hängen, die von der Mischung aus sauberem und frischem Thunfischgeschmack mit einem kleinen Avocado-Guacamol-Aroma und einer knusprigen Schale überwältigt wurden. Ich fand auch heraus, dass es sich um eines der Interviewgerichte von Küchenchef Kreisel handelte, die als Special so gut ankamen, dass sie zum festen Bestandteil der Speisekarte wurden.

Die Cocktailkarte war noch überzeugender. Zutaten wie Salz und Pfeffer, Rosmarin, Blaubeeren und Jalapeños wurden in die Getränke eingearbeitet. Ich habe mich schnell in die Salted C’s verliebt, eine Kombination aus Beefeater, durcheinander geratener Gurke, Salz und Pfeffer und Prosecco. Das kühle und salzige Getränk ohne Bissen oder Süße war sauber genug, um sich mit mehreren Gerichten zu mischen, und würzig genug, um es allein zu trinken. Cocktail-Crush Nummer zwei, der Ro & Barb, gemischter Cruzan-Rum, Rhabarberlikör, verworrener Rosmarin sowie Zitrus- und Ananassaft. Der erste Schluck dieses Getränks ließ mich erschaudern, dass es zu süß sein könnte, aber als die Tasse auf dem Tisch landete, schlug eine Explosion von Rosmarin in alle Mundwinkel und hinterließ eine erfrischende und kräuterige Note. Auch die Blueberry Fashion ist einen Versuch wert, eine Mischung aus Weller Bourbon, verworrenen Blaubeeren, braunem Zucker, Bitters und Ginger Ale.

Als Hauptgericht probierte ich die Jakobsmuscheln und einen Burger, um ein Gefühl für beide Aspekte der Speisekarte zu bekommen. Die Jakobsmuscheln, auf beiden Seiten gut gebräunt, waren nicht nur durchgegart, sondern auch saftig und voller Geschmack. Sie waren in Auberginenkaviar eingebettet und mit gerösteten Tomaten mit Sunchokes und Essig belegt, und die Zugaben gaben einen optionalen Geschmacksschub, der definitiv willkommen war, aber nur den Jakobsmuscheln völlig optional. Wählen Sie das Monster aller Burger, den F&Kn. Burger, ich war erstaunt über die Mischung aus Aromen und Größe des 24-Dollar-Gerichts. Der einzige Burger, der ohne Beilagen kommt (ich empfehle, den Mais separat als Beilage zu bestellen – denken Sie an Maiskolben, der frisch abgeschnitten und mit dicker und cremiger Butter gemischt wurde), dieser 8-Unzen-Angus-Rindfleisch-Patty wurde mit Zwiebelmarmelade und Fontina auf einer Brioche-Rolle und wurde mit Ananas geschmorten Rippchen und eingelegten grünen Tomatenchips belegt. Das riesige Gericht erfordert definitiv eine Gabel und ein Messer und kann einen Burgerliebhaber ein Leben lang behalten. Mein einziger Kommentar? Bitte mehr eingelegte grüne Tomatenchips!

Auf meiner Liste, um es für Runde zwei zu versuchen Pfund & Unzen: Chicken Wings, Spargel-Pommes, weitere Thunfisch-Tartar-Tacos, Hühnerleberpastete, der "Double (the) Cheeseburger", der schottische Lachsburger, Schwertfischspieße, gebratener Heilbutt, Artischockenrisotto, Entengebratener Reis…. Okay, vielleicht Reisen zwei und drei.


Wie man einen perfekten Five Guys Burger macht

Man könnte meinen, dass es ziemlich einfach wäre, einen Nachahmer-Five Guys-Burger zu machen, es ist nur Fleisch und Brötchen. Aber natürlich gehört dazu noch ein bisschen mehr, als nur etwas Rindfleisch auf eine heiße Oberfläche zu werfen. Five Guys verwendet sehr spezielle Produkte, um diesen Geschmack genau richtig zu machen. Überraschenderweise ist vieles von dem, was in einen Five Guys Burger gehört, leicht zu finden. Wenn Sie das richtige Zeug verwenden und die Formel befolgen, werden Sie Burger wie bei Five Guys machen.

Hinweis: Kurzes Rezept am Ende für diejenigen, die nicht gerne lesen.


  1. Ketchup, Relish und Mayo in einer Rührschüssel vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  2. Heizen Sie einen Grill, eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne vor.
  3. Das gemahlene Rinderfilet mit 1⁄2 Teelöffel Salz und 1⁄2 Teelöffel Pfeffer mischen und vorsichtig mischen.
  4. Ohne das Fleisch zu überarbeiten, zu vier Frikadellen formen, bis das Rindfleisch gerade zusammenkommt.
  5. Wenn der Grill oder die Pfanne heiß ist (wenn Sie eine Pfanne verwenden, fügen Sie einen Hauch Öl hinzu), fügen Sie die Patties hinzu.
  6. Auf der ersten Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste entwickelt.
  7. Umdrehen und sofort mit dem Käse belegen. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist und die Burger fest, aber noch weich sind.
  8. Entfernen Sie die Burger.
  9. Während der Grill oder die Pfanne heiß sind, rösten Sie die Brötchen.
  10. Bestreichen Sie die unteren Brötchen mit dem reservierten Aufstrich, dann belegen Sie jedes mit einem Burger, karamellisierten Zwiebeln und eingelegten Jalapeños.
  11. Mit den Brötchenoberteilen krönen und servieren.

Iss diesen Tipp

Wenn du Burger genauso magst wie wir, ist es wichtig, das richtige Bun für die Basis deines nächsten Meisterwerks zu finden. Wir lieben Kartoffelbrötchen, nicht nur, weil ihre matschige, kompakte Größe ein 4-Unzen-Patty perfekt fasst, sondern weil sie dazu neigen, eine gute Dosis Ballaststoffe für einen geringen Kalorienverbrauch zu liefern.

Nehmen Sie unser Lieblings-Burger-Gefäß, Martin's Potato Rolls. Für 130 Kalorien erhalten Sie 2 Gramm Ballaststoffe und 7 Gramm Protein. Vergleichen Sie das mit Vollkornbrötchen, von denen viele 150 oder mehr Kalorien enthalten, und Sie werden sehen, warum wir die bescheidenen Pflaumenbrötchen so lieben.


Wählen Sie das richtige Hamburgerfleisch

Der erste Schritt zur Zubereitung eines Hamburger-Rezepts aus Worcestershire ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Die meisten Burgerrezepte verlangen 80/20 Rinderhackfleisch für einen saftigen Burger, was bedeutet, dass das Rindfleisch zu 80 Prozent mager und zu 20 Prozent fetthaltig ist. Die Cleveland Clinic empfiehlt, mageres Rindfleisch wie 90/20 Rinderhackfleisch zu kaufen, um die gesättigten Fettsäuren zu reduzieren.

Rinderhackfleisch wird möglicherweise als "mager" oder "extra mager" gekennzeichnet. Laut USDA hat mageres Rindfleisch weniger als 10 Gramm Fett und weniger als 4,5 Gramm gesättigtes Fett pro 3,5 Unzen. Im Vergleich dazu hat extra mageres Rinderhackfleisch weniger als 5 Gramm Fett und weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett pro 3,5 Unzen.

Denken Sie daran, dass je weniger Fett Ihr Burger hat, desto weniger saftig wird er. Sie können in Erwägung ziehen, mageres Rinderhackfleisch gegenüber extra magerem zu wählen, damit Sie immer noch am Fettgehalt, aber nicht am Geschmack sparen.

Hamburgerfleisch hat viele Nährstoffe, sagt die Cleveland Clinic. Es ist eine gute Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B12, Selen und Zink.


Hier&rsquos ein Video, das zeigt, wie man diese köstlichen Burger macht:

Normalerweise verwende ich zum Würzen Lawry&rsquos Seasoned Salt. Da ist nur ein bisschen mehr Geschmack drin. Normales Salz funktioniert auch gut.

Ich füge immer schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzu. Allerdings nicht viel davon. Wenn Sie anfangen, Ihren Burger zu bauen, gibt es viele Beläge mit Tomaten, Gurken, Senf, Ketchup, Zwiebeln und Salat. Alle möglichen Dinge. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack des Fleisches wirklich glänzt, sollten Sie es im Anfangsstadium nicht mit zu vielen Gewürzen übertönen.

Ich neige dazu, eine Mischung aus magerem und fetterem Rinderhack zu verwenden. Oder mageres Rinderhackfleisch gemischt mit Schweinehackfleisch. Ich verwende manchmal ganz mageres Rindfleisch, wenn ich einen gesünderen Burger haben möchte. Egal welche Art von Fleisch Sie verwenden, das Wichtigste ist, es nicht zu mischen oder zu behandeln. Die Würze mit den Händen sehr schnell durch das Fleisch arbeiten und nicht übermischen. Dadurch wird der fertige Burger zäh und nicht zart.

An dieser Stelle mache ich immer gerne einen Geschmackstest, nur für den Fall, dass etwas nicht stimmt. Nehmen Sie etwa einen Esslöffel der Rindfleischmischung und drücken Sie sie zu einem winzigen Burger-Patty. 20 Sekunden auf einem kleinen Teller in die Mikrowelle stellen. Wenn es außen oder innen nicht mehr rosa ist, ist es gekocht. Geben Sie ihm einen Vorgeschmack. Es wird nicht so gut schmecken wie Ihr späterer Burger, aber Sie können sehen, ob es genug Gewürze gibt. Wenn Sie das Bedürfnis verspüren, etwas mehr hinzuzufügen, fügen Sie es der Fleischmischung hinzu, aber achten Sie darauf, es beim Einmischen nicht zu stark zu rühren.

Pastetchen machen

Als nächstes formen Sie Ihr Fleisch zu Frikadellen. Teilen Sie das Fleisch in die gewünschte Anzahl von Frikadellen auf. Wenn ich mit 2 Pfund Hackfleisch beginne, mache ich 6-8 Patties. Bevor Sie mit dem Formen von Patties beginnen, teilen Sie das Fleisch in die gewünschte Anzahl von Portionen auf. Versuchen Sie, die Portionen so gleichmäßig wie möglich zu bekommen. Manchmal benutze ich sogar eine Küchenwaage, um sicherzustellen, dass sie alle gleich sind.

Mit den Händen eine Portion Fleisch nehmen und zu einer großen Frikadelle formen. Sie wollen eine schöne, eng verdichtete Kugel. Sobald Sie das haben, verwenden Sie Ihre Handflächen, um es gleichmäßig zu einem Kreis zu glätten. Oder Sie können eine Burgerpresse verwenden, um sie jedes Mal genau in die gewünschte Größe und Form zu bringen. Ich mag sie etwa 4 Zoll im Durchmesser und 3/4 Zoll dick. Versuchen Sie, sie in der Mitte etwas dünner zu machen, auch wenn Sie eine Burgerpresse verwenden. Wieso den? Wenn die Patties kochen, neigen sie dazu, sich in der Mitte auszubeulen und Sie erhalten eine unebene Oberfläche, einen Burger, der sich in der Mitte ausbeult. Das Ausdünnen in der Mitte beim Formen der Frikadellen hilft, dem entgegenzuwirken.

Wenn Sie die Patties flach drücken, knacken sie manchmal ein wenig an den Rändern. Fahren Sie einfach mit der Handfläche herum, um die Kanten ein wenig einzudrücken und alle Risse zu glätten.

Die Patties in einer einzigen Schicht auf einem Teller anrichten. Wenn sie nicht alle in eine Schicht passen, bedecken Sie die ersten mit Wachspapier oder Pergamentpapier und legen Sie dann eine weitere Schicht darüber. Sofort kochen oder bis zu zwei Stunden ohne Deckel kühl stellen.

Burger sind toll, wenn sie gegrillt werden. Wenn Sie keinen Grill haben, ist mein nächster Favorit eine große, flache, antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Sie möchten, dass es heiß genug ist, um das Fleisch außen anzubraten, aber nicht, um es zu verbrennen, bevor das Innere gart. Ich beginne damit, meine Burger für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite zu kochen. Dies hängt natürlich von der Dicke und der Temperatur ab.

Normalerweise gehe ich für eine mittlere bis mittlere Hitze. Auf der ersten Seite garen, ohne sie zu berühren, bis sie eine gute Schärfe bekommen. Dann wenden und 2-6 Minuten ruhen lassen (je nachdem, wie Sie es möchten). Ich gebe zu, dass ich oft in eins schneide, um zu sehen, ob es so ist, wie ich es will. Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden. Sie möchten, dass der Innenraum 160 ° F beträgt. Das ist gut gemacht und am sichersten, wenn Sie mit Hackfleisch arbeiten. Ich weiß, dass viele Leute ihre Burger weniger mögen. Wenn Sie das sind, wissen Sie, was Sie mögen. Wisse nur, dass es nicht völlig sicher ist.

Wenn Sie Ihre Burger in einer Pfanne zubereiten, finden Sie hier einen Trick, um den Käse sehr schnell zu schmelzen. Während Ihre Burger kochen, stellen Sie einen Wasserkocher zum Kochen auf. Sobald Sie den Käse zu den Burgern gegeben haben und bereit zum Schmelzen sind, träufeln Sie 2-3 Esslöffel Wasser direkt auf die Pfanne um die Burger herum. Mit einem Deckel abdecken. Der Dampf des heißen Wassers schmilzt den Käse in wenigen Sekunden.

Wenn Sie Ihre Burger auf dem Grill zubereiten, fügen Sie den Käse hinzu, wenn Sie die Burger zum letzten Mal wenden. Dann den Deckel ablegen, damit er Zeit zum Schmelzen hat, bevor die Burger verkochen.

Sesamsamen oder nicht ist Ihnen überlassen. Nun, für welches Brötchen Sie sich entscheiden, liegt bei Ihnen. Ich mag etwas Festeres, weniger Floppy als die Hamburgerbrötchen, die neben dem Wunderbrot verkauft werden. Ich hole meine Brötchen in der Bäckereiabteilung des Lebensmittelgeschäfts.

Wichtiger als die Art von Brötchen ist jedoch, was Sie damit machen. Für mich ist es wichtig, dass das Brötchen warm ist. Das Beste ist, wenn es geröstet wird (vielleicht mit etwas Knoblauchbutter darauf gestrichen mmmmm). Aber wenn Sie sich die Mühe machen können, darauf anzustoßen, ist das in Ordnung. Mikrowelle es für 15 Sekunden pro Brötchen. Einfach etwas warm machen. Es macht so einen Unterschied für das gesamte Burger-Erlebnis.

Bleibt nur noch das Burgergewürz. Dies ist eine sehr persönliche Entscheidung. Ich gehe immer mit Röstzwiebeln, Tomaten, Gurken, Mayonnaise, viel Senf, ein bisschen Ketchup. Ich wette, Sie wissen jedoch genau, was Sie auf Ihrem Burger mögen, also werde ich hier keine weiteren Anweisungen geben, außer zu sagen, dass es am besten ist, alles herauszuholen und fertig zu machen, bevor Sie die Burger auf den Grill legen. Auf diese Weise können die Leute ihre Brötchen fertig machen, während die Burger kochen. Wenn die Patties fertig sind, gleiten sie direkt in die Brötchen und es ist Zeit zum Essen.


Frühlingsgemüse Couscous

Couscous wird aus Weizengrieß hergestellt und ist nussig und leicht süß, aber es ist auch eine großartige Leinwand für andere Geschmacksrichtungen. In diesem Rezept decke ich Couscous mit einer Frühlingsgemüsemischung, die in einer Kreuzkümmel-Kurkuma-Ingwer-Gemüsebrühe gekocht wird. Ich verwende Lauch, Zwiebeln, Spargel, Pilze, Karotten, Kichererbsen und süße rote Paprika. Aber zögern Sie nicht, einen oder alle dieser Zutaten zu verwenden oder durch andere Favoriten zu ersetzen.

Die Zubereitung des gesamten Gerichts dauert weniger als 30 Minuten und ist eine farbenfrohe, sättigende Mahlzeit ohne viel Arbeit – oder Kalorien.

Zutaten

Das Frühlingsgemüse und die Brühe:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 großer Lauch, dunkelgrüner Abschnitt weggeworfen und blassgrüner und weißer Abschnitt längs und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 8 Unzen Spargel, Enden abgeschnitten und weggeworfen, und restlicher Spargel in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 kleine bis mittelsüße rote Paprika, entkernt und in 6 dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Champignons, vorzugsweise Shiitakes, Enden beschnitten, in dicke Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • Etwa 1/2 bis 1 Teelöffel Harissa, Chilipaste, getrocknete rote Chiliflocken oder scharfe Paprikasauce nach Geschmack*
  • Eine 15,5 Unzen Dose gekochte Kichererbsen oder Kichererbsen, abgetropft, in kaltem Wasser gespült und wieder abgetropft
  • 2 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • Ungefähr 1/3 Tasse Rosinen oder goldene Rosinen, optional
  • 2 ½ Tassen kochendes Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Olivenöl, optional
  • 1 Tasse Instant- oder Schnellkochcouscous
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma

*Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die in der tunesischen Küche verwendet wird und aus Chilischoten, süßen roten Paprikaschoten, Gewürzen und Kräutern hergestellt wird. Sie können getrocknete Chiliflocken oder scharfe Pfeffersauce ersetzen.

Anweisungen

  1. Gemüse und Brühe zubereiten: In einer großen Pfanne das Öl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 5 Minuten lang. Lauch, Karotten, Spargel, Paprika und Champignons, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma und ca. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie die Kichererbsen und die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig, decken Sie es ab und kochen Sie es 8 Minuten lang. Zum Würzen abschmecken und die restliche Harissa oder scharfe Sauce sowie Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen.
  2. Couscous zubereiten: Während das Gemüse kocht, Wasser und Salz in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann Couscous, Olivenöl, falls verwendet, und Kurkuma unterrühren. Vom Herd nehmen und abdecken. Nach ca. 5 Minuten hat der Couscous das gesamte Wasser aufgenommen (wenn nicht einige Minuten bei sehr schwacher Hitze ruhen lassen). Mit einer Gabel auflockern.
  3. Anrichten: Couscous in vier tiefe Schüsseln aufteilen. Mit Gemüse und Brühe auffüllen und mit ein paar Rosinen bestreuen.

Die 7 leckersten Burger-Rezepte

Bereit, den Grill anzufeuern? Diese Rezepte eignen sich perfekt als Snacks nach dem Lauf oder als Mahlzeit am Ruhetag.

Burger müssen nicht langweilig sein. Mit Rezepten für sieben erfinderische Variationen (unten)&mdashplus detaillierte Anleitungen zu den Pasteten, Brötchen, Aufstrichen, Käse und Belägen&mdashWir haben alles, was Sie brauchen, um eine sensationelle Mahlzeit nach dem Lauf zuzubereiten.

Ultimative Beef-Burger

Zutaten
6 Scheiben Speck
¼ Tasse Mayonnaise
½ Esslöffel Sriracha
Rapsöl, für den Grill
4 Scheiben (½&Prime&dünndicke) süße Zwiebel
1 ½ Pfund Rinderhackfleisch oder Roastbeef
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben (je 1 Unze) scharfer Cheddar-Käse
4 Kaiserbrötchen, in Scheiben geschnitten
16 Dillgurkenscheiben
4 Tomatenscheiben
4 Blätter Boston- oder Bibb-Salat

Anweisungen
Speckscheiben in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis sie knusprig sind, etwa 8 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Etwas abkühlen lassen, dann halbieren.

In der Zwischenzeit Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren.

Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Roste mit Öl bestreichen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie leicht verkohlt ist, 6 Minuten. Vom Grill nehmen und beiseite stellen.

Während die Zwiebel kocht, aus dem Rindfleisch 4 Patties formen und jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Bratlinge außen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill mit geschlossenem Deckel garen, bis sich Grillflecken bilden, 6 Minuten. Die Patties wenden und jeweils mit einer Scheibe Käse belegen. Kochen Sie weitere 6 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze (oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben).

In der Zwischenzeit Brötchen leicht toasten. Verteilen Sie eine gleiche Menge Sriracha-Mayo auf der Innenseite jedes oberen Brötchens. Übertragen Sie die gekochten Patties auf geröstete untere Brötchen und belegen Sie jede mit 3 Speckhälften, 1 Zwiebelscheibe, 1 Tomatenscheibe, 4 Gurken und 1 Salatblatt. Top Brötchen hinzufügen und servieren. Ergibt 4 Portionen.

Scharfe Burger mit schwarzen Bohnen

Zutaten
½ Tassen Walnüsse
1 kleine weiße Zwiebel, geviertelt
1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
½ Tassen Vollkorn-Panko-Semmelbrösel
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
½ TL geräucherter Paprika
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei, leicht geschlagen
1 Esslöffel Rapsöl
4 Scheiben Pfeffer-Jack-Käse
4 große, weiche Brezelröllchen, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse Olivenöl-Mayonnaise
1 Teelöffel scharfe Sauce (optional)
½ Tassen geschnittene Pimiento-Paprika oder 2 geröstete rote Paprikahälften
4 Römersalatblätter

Anweisungen
Walnüsse in die Küchenmaschine geben. 20 Sekunden lang verarbeiten, oder bis die Nüsse wie Paniermehl sind. In eine mittelgroße Schüssel geben.

Fügen Sie die Zwiebel in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie fein gehackt ist, etwa 10 Sekunden. Fügen Sie die Hälfte der Bohnen hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie ein klumpiges Püree ergeben, etwa 10 Sekunden. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel mit Walnüssen. Restliche Bohnen, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Salz, Pfeffer und Ei hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Mit nassen Händen die Masse zu 4 Frikadellen formen. 1 Stunde kalt stellen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Pastetchen hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Wenden, die Pastetchen mit Käse belegen und weitere 4 bis 6 Minuten kochen. In den letzten Minuten mit einem Deckel abdecken, um den Käse zu schmelzen.

Inzwischen Brötchen leicht toasten. Verteilen Sie 1 ½ Teelöffel Mayo in jedem oberen und unteren Brötchen. Übertragen Sie die gekochten Patties auf die unteren Brötchen. Jedes Patty mit ¼ Teelöffel scharfer Sauce, ¼ der Pimientos und 1 Salatblatt belegen. Top Brötchen hinzufügen und servieren. Ergibt 4 Portionen.

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Sesam-Lachs-Burger

Zutaten
1 Pfund Wildlachs ohne Haut, ohne Knochen
½ Tassen Vollkorn-Panko-Semmelbrösel
¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
¼ Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Rapsöl
4 große Sesambrötchen, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Frühlingsmix
2 Esslöffel Hoisinsauce

Anweisungen
Lachs in 1&Prime Würfel schneiden. Die Hälfte des Fisches in eine Küchenmaschine geben. 15 Sekunden lang gleichmäßig pürieren und nach Bedarf an den Seiten der Schüssel abkratzen. Fügen Sie den restlichen Lachs und den Puls hinzu, bis sich gerade kombiniert und große Stücke zerbrochen sind. Mischung in eine große Schüssel geben. Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce und Salz einrühren. Mit nassen Händen die Masse zu 4 Frikadellen formen.

Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fladen hinzufügen und 5 Minuten kochen. Vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Brötchen leicht toasten. Die Patties auf die unteren Brötchen übertragen und jeweils mit ¼ Tasse Frühlingsmischung belegen. Hoisin-Sauce auf die Brötchen streichen. Schließen und servieren. Ergibt 4 Portionen.

Double Onion Bison Slider

Zutaten
1 Pfund gemahlener Bison
½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl
1 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 Tasse fein gehackte rote Paprika
4 Unzen. geräucherter Mozzarella, zerkleinert
8 Kartoffelröllchen in Schiebergröße (ca. 2 1/2&Prime&dünner Durchmesser), in Scheiben geschnitten
8 Teelöffel Steaksauce
8 Teelöffel Genuss
¼ Tassen Röstzwiebeln

Anweisungen
Bison in 8 gleiche Portionen teilen und zu 8 Patties mit 3&Prime&thinspin Durchmesser formen. Bestreuen Sie beide Seiten der Patties gleichmäßig mit ¼ Teelöffel Salz und dem gesamten Pfeffer. Pastetchen beiseite stellen.

In einer großen gusseisernen Pfanne oder mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Paprika und restliche ¼ Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 10 Minuten. Kratzen Sie das Gemüse in eine Schüssel und decken Sie es ab, damit es warm bleibt.

Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. 4 Patties in die Pfanne geben. Lassen Sie die Frikadellen 3 Minuten kochen, bis sie gebräunt sind. Wenden und sofort jedes Patty mit 1 Esslöffel Käse belegen. Mit Deckel abdecken und weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist und die Frikadellen gut durch sind, ca. 3 Minuten mehr.

In der Zwischenzeit 4 Rollen in ein feuchtes Papiertuch wickeln und 30 Sekunden lang auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, oder bis sie durchgewärmt sind.

Übertragen Sie die gekochten Patties auf die unteren Brötchen. Fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Steaksauce, 1 Esslöffel gekochte Zwiebel-Pfeffer-Mischung, 1 Teelöffel Relish und 1 Esslöffel Pommes hinzu. Top Rolls dazugeben und servieren. Ergibt 8 (2 Schieberegler pro Portion).

Lammburger mit Tzatziki

Zutaten für die Tzatziki-Sauce
½ kernlose Gurke, geschält und gerieben
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse 2% griechischer Joghurt
1 Esslöffel gehackter frischer Dill
1 Esslöffel gehackte frische Minze
1 Knoblauchzehe, in einer Knoblauchpresse zerdrückt
1 ½ Teelöffel Zitronensaft

Anweisungen
Die geriebene Gurke in ein Sieb über einer Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Zum Kombinieren vorsichtig schwenken. 30 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Joghurt, Dill, Minze, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kombinieren gut umrühren. Bis zur Verwendung abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Burger-Zutaten
1 ½ Pfund gemahlenes Lamm
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Rapsöl, für den Grill
4 Ciabatta-Brötchen, in Scheiben geschnitten
4 dicke Tomatenscheiben
4 dünne rote Zwiebelscheiben
1 Tasse frischer Babyspinat

Anweisungen
Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. In einer großen Schüssel Lamm, Salz, Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig mischen, bis sich die Gewürze vermischt haben. Zu 4 Patties formen, dabei jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken. Grillroste mit Öl bestreichen. Frikadellen auf dem Grill mit geschlossenem Deckel garen, bis sich Grillflecken bilden, 6 Minuten. Die Frikadellen wenden und weitere 6 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze backen (oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben).

In der Zwischenzeit Brötchen leicht toasten. Übertragen Sie Pastetchen auf geröstete untere Brötchen. Jeweils 2 Esslöffel Tzatziki-Sauce, Tomatenscheibe, Zwiebelscheibe und ¼ Tassen Spinat darauf verteilen. Top Brötchen hinzufügen und servieren. Ergibt 4 Portionen.

Bukowski&rsquos Erdnussbutter Bacon Burger

Zutaten
12 Streifen Apfelholz-Räucherspeck
1 Esslöffel Rapsöl
1 ½ Pfund 80 % mageres Rinderhackfleisch
4 Esslöffel cremige oder stückige Erdnussbutter
4 Kartoffelröllchen, in Scheiben geschnitten
4 Tomatenscheiben
8 Dillgurkenmünzen
4 rote Salatblätter

Anweisungen
Ofen auf 350°F vorheizen. Speck auf ein Backblech legen und etwa 25 Minuten braten, dabei einmal nach der Hälfte wenden oder bis er knusprig ist. Zum Abtropfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Öl in einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleisch zu 4 Patties formen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Frikadellen hinzu und kochen Sie, bis die Unterseiten eine schöne Kohle entwickeln, etwa 4 Minuten. Umdrehen und bis zum gewünschten Gargrad kochen, etwa 3 bis 4 Minuten mehr für Medium.

Die Patties auf einen Teller geben und mit je 1 Esslöffel Erdnussbutter belegen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Brötchen mit der Innenseite nach unten hinzu, um sie zu rösten. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.

Patties auf die unteren Brötchen legen. Mit jeweils 3 Speckstreifen, 1 Tomatenscheibe, 2 Gurken und 1 Salatblatt belegen. Top Brötchen hinzufügen und servieren. Ergibt 4 Portionen.

Chipotle Chili Truthahn Burger

Zutaten
1 ½ Pfund gemahlener Truthahn (keine gemahlene Truthahnbrust)
3 Dosen Chipotle Chilischoten in Adobosauce, gehackt
½ Tasse fein gehackte weiße Zwiebel (ca. ½ mittlere Zwiebel)
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel koscheres Salz
Rapsöl, für den Grill
½ Tasse zerbröckeltes Queso Fresko
4 Vollkornbrötchen, in Scheiben geschnitten
1 Avocado, püriert
½ Tasse frischer Pico de Gallo
4 Blätter Boston- oder Bibb-Salat

Anweisungen
Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. In einer großen Schüssel Truthahn, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen. Verwenden Sie eine Gabel, um vorsichtig zu mischen, bis sie vollständig vermischt sind. Mit nassen Händen 4 Frikadellen formen und jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken.

Grillroste mit Öl bestreichen. Frikadellen auf dem Grill mit geschlossenem Deckel backen, bis sich Grillflecken bilden, 5 Minuten. Wenden und belegen Sie jedes Patty mit 2 Esslöffeln Queso Fresco. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis die Burger eine Innentemperatur von 165°F erreicht haben, ungefähr 5 Minuten mehr.

In der Zwischenzeit Brötchen leicht toasten. Verteilen Sie ¼ der Avocado auf der Innenseite jedes oberen Brötchens. Übertragen Sie die Patties auf die unteren Brötchen. Jedes Patty mit 2 Esslöffeln Pico de Gallo und 1 Salatblatt belegen. Top Brötchen hinzufügen und servieren. Ergibt 4 Portionen.


2. Bronco-Burger

Ich bin ein Denver Broncos-Fan, also macht mich dieser Burger glücklich. Aber auch wenn Sie ein anderes Team lieben, ist dies der ultimative Burger für eine Tailgating-Party, ein Grillen im Garten oder ein Abendessen zu Hause mit Freunden. Sie können es jederzeit servieren, und Ihre Gäste werden mehr als glücklich sein, mindestens eines zu verschlingen. Gut, denn dieses Rezept dient einer Menschenmenge!

Zutaten:

5 frische Jalapenopfeffer
4 Pfund Hackfleisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Ei
¼ Tasse Steaksauce
¼ Tasse gehackte weiße Zwiebel
1 Teelöffel scharfe Paprikasauce
1 Prise getrockneter Oregano
1 Esslöffel Worcestershiresauce
1 Teelöffel Knoblauchsalz
¼ Tasse zerkleinerte Fritos Maischips
8 große Kartoffel-Hamburger-Brötchen
8 Scheiben Pfefferjack-Käse

Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor. Röste die Jalapenos, bis sie schwarz sind, und gib sie dann in eine Plastik- oder Papiertüte, um die Häute zu lösen. Die Haut entfernen und die Paprika hacken. Paprika, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei, Steaksauce, Zwiebel, Peperonisauce, Oregano, Worcestershiresauce, Knoblauchsalz und Maischips in einer großen Schüssel mit den Händen mischen. Zu 8 Patties formen und 10 bis 15 Minuten grillen, oder bis sie gar sind, einmal wenden. Servieren Sie die Burger auf den Brötchen, die mit Pepperjack-Käse belegt sind.

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Chorizo ​​Cheddar Burger Rezept

Vor einigen Wochen traf ich die unkluge, erstaunliche Entscheidung, 6 Pfund mexikanische Chorizo ​​bei unserem mexikanischen Costco zu kaufen. Mexikanische Chorizo ​​ist die frische Art, nicht geheilt (das ist spanische Chorizo). Wenn ich durch die Kühlregale von Costco schlendere, kommt es häufig zu Spontankäufen von Schweinefleisch, und irgendwie konnte ich einfach nicht anders, als ich das Bündel rot-orangefarbener Chorizo ​​entdeckte. Nach mehreren Chargen Chorizo-Eier, Hackbraten und Queso Fundido sehnte ich mich nach etwas anderem. Da es Sommer ist und wir viel draußen gekocht haben, bin ich auf diese Chorizo ​​Cheddar Burger gelandet.

Die Zutatenliste ist einfach: Rinderhackfleisch, mexikanische Schweinechorizo, Kerrygold Aged Cheddar, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Das alles in einer Schüssel vermischen, in vier Patties teilen, dann grillen, braten, braten oder zu einer knisternden Runde goldbrauner Perfektion pressen. Die Kombination aus Chorizo ​​und gereiftem Cheddar ist eine große Geschmacksbombe. Eine, die sicherlich ein leckeres Gesicht hervorruft. Da dieses Burger-Patty ziemlich fett ist, serviere ich es gerne einfach mit Salat, Tomate, Ketchup und Mayo. Hier sind keine ausgefallenen Beläge erforderlich! Lesen Sie weiter für das Rezept.

Bei der Herstellung von Burgern mahlen Jorge und ich oft unser eigenes Fleisch in der Küchenmaschine. Wenn ich jedoch weiß, dass mein Terminkalender sehr voll sein wird, kaufe ich aus Gründen der Convenience gerne vorgehacktes Fleisch. Das Problem mit vorgemahlenem Fleisch ist, dass es oft eng in seinem Behälter verpackt ist. Ein dicht gepacktes Patty führt zu einem trockenen fertigen Burger. Ein locker verpackter Patty hält die Säfte besser, was zu einem viel schmackhafteren Endprodukt führt. Wie bekämpfe ich dieses Texturproblem? Ich schnappe mir zwei Gabeln und fluffe.

Ähnlich wie beim Auflockern von Reis ist dieser Vorgang einfach. Das vorgehackte Fleisch in eine große Schüssel geben und das Fleisch mit den Spitzen der beiden Gabeln zerteilen. Auflockernde Bewegungen sollten weich und flink sein, um die Textur aufzuhellen. In diesem Rezept flocke ich sowohl das Hackfleisch als auch die Chorizo ​​zusammen, um die Textur beim Mischen des Fleisches zu verbessern. Dann füge ich Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Käse hinzu, bevor ich lose Frikadellen forme. Der fertige Burger hat eine klumpige, zerklüftete Textur, die unglaublich saftig ist.

Wenn Sie mein Rezept für Jorge’s Bacon Cheeseburger kennen, dann kennen Sie diese Methode, Käse direkt in die Burger-Patties zu mischen. Während die Burger kochen, schmilzt der Käse und verleiht dem Inneren des Pattys Geschmack und Feuchtigkeit. Bei jedem Bissen erleben Sie geschmolzene Käsetaschen, die vor Geschmack platzen. Ich verwende hier Kerrygold Aged Cheddar, weil es ein robuster Käse ist, der dem Geschmack der Chorizo ​​standhält. Es schmilzt auch wie ein Traum!


Wie man Burger-Pastetchen macht

Wenn Sie Lust auf einen Burger haben, müssen Sie keine vorgeformten Patties kaufen oder in irgendeine Art von Burgerformgerät oder Presse investieren. Lernen Sie einfach, wie Sie Burger-Patties mit Ihren eigenen beiden Händen, etwas Hackfleisch und etwas Salz zubereiten. Es ist so einfach, dass Ihre Kinder es tun – achten Sie nur darauf, dass sie sich vorher und nachher die Hände waschen.

Sie können ein Burger-Patty aus jeder beliebigen Art oder Mischung aus Hackfleisch(en) herstellen, die Sie möchten. Rinder-, Lamm-, Schweine-, Kalb-, Bison-, Ente-, Hühnchen- und Truthahnfleisch ergeben großartige Burger. Und wenn Sie Hackfleisch möchten, muss es nicht nur gemahlenes Futter sein – Sie können jedes gewünschte Stück Rindfleisch mahlen (oder Ihren Metzger für Sie mahlen lassen) oder dieses Rindfleisch mit Schweinehackfleisch oder sogar mischen Pilze für eine umweltfreundlichere Option. Ein gemahlener Dry-Aged-Ribeye-Burger ist etwas Schönes, wenn Sie auf der Suche nach einem echten Leckerbissen sind.

Aber egal welches Fleisch oder welche Fleischmischung Sie wählen, Sie müssen es vor dem Kochen zu einem Patty formen, und darüber sprechen wir heute. Die Methode ist einfach, aber wie Sie es machen, hängt davon ab, welche Art von Burger Sie zubereiten möchten: einen klassischen, einen zertrümmerten oder einen gefüllten Burger. Wenn Sie das also wissen, können Sie hier Burger-Patties für jeden zubereiten:



Bemerkungen:

  1. Pellam

    Wahrscheinlich nicht

  2. Taneli

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach werden Fehler gemacht.

  3. Hilal

    Was für Worte... super, eine großartige Idee



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