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Kapern-Tomaten-Yiachni-Rezept

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Dieses Kapern-Tomaten-Yiachni ist einfach zuzubereiten und voller einfacher, aber kräftiger Aromen von Tomaten und Kapern. Rezepte von Theodore Kyriakou aus The Greek Larder in Zusammenarbeit mit Odysea.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 100ml Odysea® natives Olivenöl extra
  • 500g Perlzwiebeln, geschält und ganz gelassen
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 mittelgroße Zimtstange
  • 1 (330g) Glas Odysea® Tomatenperasti
  • 100g Kapern, abgetropft und gut abgespült
  • Meersalz, nach Geschmack
  • gehackter frischer Thymian zum Garnieren

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:30min ›Fertig in:45min

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die ganzen Zwiebeln, Knoblauchzehen und Zimtstange hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn die Zwiebeln zu 70 % gar sind, die Tomaten-Perasti hinzufügen und zusammen garen. Kapern einrühren und vom Herd nehmen, abschmecken und mit Salz würzen.
  2. Servieren Sie die Sauce warm entweder mit gegrilltem Fisch oder Lamm und etwas frisch gehacktem Thymian.

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Rezept für Aufstrich mit gerösteten Tomaten und Kapern

Warum es funktioniert

  • Das Schälen der Tomaten ergibt einen glatteren Aufstrich.
  • Die salzigen Kapern gleichen die konzentrierte Süße der Tomaten aus und verstärken ihre herzhaften Noten.
  • Das langsame Rösten der Tomaten bei niedriger Temperatur verhindert, dass sie bittere, karamellisierte Aromen entwickeln.

Für diesen herzhaften Aufstrich werden fleischige Pflaumentomaten mit aromatischem Knoblauch und Thymian langsam geröstet, bis sie marmeladig und süß mit konzentriertem Aroma werden. Die ofengetrockneten Tomaten werden mit salzigen Kapern gepulst und dann mit einer großzügigen Dosis des besten Olivenöls extra vergine zu einem einfachen Aufstrich mit süßen und salzigen Aromen kombiniert. Es ist perfekt auf knuspriges Brot mit cremigem gelöffelt Stracciatella, in Pasta geworfen oder zu gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten serviert. Dieses Rezept kann leicht nach oben oder unten skaliert werden, um Ihre Produktmenge zu berücksichtigen.


Vorbereitung

  • 1 EL erhitzen. des Öls in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Fisch von beiden Seiten mit 1/2 TL würzen. Salz und 1/4 TL. Pfeffer. Kochen, einmal wenden, bis der Fisch ganz undurchsichtig ist, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und warm halten.
  • Die restlichen 1 EL erhitzen. Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, weitere 30 Sekunden. Wein und Oregano unterrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
  • Tomaten und deren Saft, Oliven und Kapern unterrühren. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Sauce etwas reduziert ist, etwa 5 Minuten. Petersilie unterrühren. Servieren Sie den Fisch mit der Sauce.

Rezeptnotizen

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Zutaten-Spotlight


(2 Stimmen, Durchschnitt: 5.00 von 5)

Moxy Gedanken

Heute arbeite ich an der zweiten Sauce, die meine Freunde am Donnerstagabend probieren sollen. Ich habe mich für meine Schwarze Oliven-Kapern-Tomaten-Sauce entschieden, weil sie ähnliche Grundzutaten wie die geröstete Paprika-Sauce verwendet, aber wirklich anders schmeckt, weil sie so viel herzhafter ist. Ich denke, dies wird gut sein, um sie mit ihnen zu teilen und zu sehen, was sie denken. Ich liebe diese Sauce so sehr, weil sie erwachsener ist und ein bisschen den salzigen Geschmack hat, nach dem ich mich sehne, wenn ich mehr Kohlenhydrate und reichhaltige Lebensmittel esse. Außerdem liebe ich Kapern und Oliven sehr!

Wie alle anderen Saucen, die ich herstelle, suche ich immer nach Zutaten, die leicht zu finden und nicht zu teuer sind. Für die Kapern hat unser Lebensmittelladen normalerweise ein paar verschiedene Marken und beide sind ziemlich gut. Sie finden diese leckeren Typen in der gleichen Gegend wie die Oliven aus der Dose und im Glas, so dass Sie diese Einkaufsliste Zeit sparen können. Kapern sind so interessant, weil sie ein wirklich altes Lebensmittel sind. Ihre Verwendung geht auf mehr als 2000 v. Chr. zurück! Kapern sind die unreifen Knospen einer stacheligen, mehrjährigen Pflanze, die im Mittelmeerraum und in einigen Teilen Asiens vorkommt, genannt Capparis Spinosa, und ich würde den Geschmack als eine herzhafte Mischung aus Zitronen und Oliven beschreiben. Sie werden von Hand gepflückt und dann mit Essig und Salz mariniert und können daher teuer sein, aber sie fügen eine Menge Geschmack hinzu, sodass ich das Gefühl habe, dass sie es wert sind.

Die zweite kritische Zutat dieser Sauce sind die schwarzen Oliven. Während die Verwendung von Kalamata-Oliven diese Sauce noch besser machen würde, können Sie hier bei der einfachen Konservensorte bleiben und nur die vorgeschnittenen kaufen, um das Kochen zu beschleunigen. Schwarze Oliven sind nur gereifte grüne Oliven und enthalten keinen Unterschied im Nährwert, außer dass sie etwas weniger Natrium enthalten. Ansonsten ist der Unterschied nur eine Geschmackspräferenz, wie Milch vs. dunkle Schokolade (ich bin ein Fan von dunkler Schokolade!).

Der letzte wichtige Teil dieser Sauce ist, dass sie Wein enthält, was meiner Meinung nach ein guter Grund ist, etwas Leckeres zu öffnen und sich ein Glas einzuschenken, während Sie Essen für Ihre Familie und Freunde zubereiten. Aber ich weiß, dass sich manche Leute Gedanken darüber machen, welchen Wein sie verwenden sollen und ob Sie sich beim Essen einer Sauce mit Wein ein bisschen feucht fühlen. Solange Sie ihn in Ihrer Sauce für mindestens 20-30 Sekunden bei voller Temperatur (172 Grad oder mehr, was als köchelnd erscheint) kochen, haben Sie den gesamten Alkohol im Wein abgekocht, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen der Alkohol beeinflusst das Endprodukt. Welchen Wein soll man nun verwenden? Ich habe sowohl Argumente für die Verwendung des Weins, den Sie in der Sauce, die Sie kochen, trinken, als auch für die Verwendung eines geringeren Weins für Ihre Zubereitung gehört. Letztendlich glaube ich, dass Sie mit etwas kochen möchten, das Sie gerne trinken würden. Dies liegt daran, dass der Zweck des Hinzufügens von Wein darin besteht, den Geschmack hinzuzufügen, nicht den Alkohol. Die Auswahl von Wein als Zutat sollte sich genau so anfühlen, als würde man einen Wein zum letzten Essen kombinieren. Wenn Ihre Sauce süß sein soll, wählen Sie einen Wein, der gut dazu passt und Ihrem Geschmack noch mehr Farbe verleiht – Ich empfehle einen Zinfandel oder Malbec für eine süßere Tomatensauce. Wenn es wie diese Kapern-Oliven-Sauce pikanter sein soll, bleibe ich bei Weinen, die tanniniger und pfeffriger sind, wie Cabernet Sauvignon oder Syrah. Spielen Sie herum und probieren Sie den Wein im Glas, bevor Sie ihn in Ihre Sauce geben, und probieren Sie einen kleinen Geschmack Ihrer Sauce, bevor Sie den Wein hinzufügen. Passen sie zusammen? Überwältigt der Wein die Sauce oder ergänzt er sie und lässt sie besser schmecken? Weinbegleitung kann viel Spaß machen und beim Kochen genau so denken.

Die Zubereitung dieser Sauce ist so einfach, weil die meisten Zutaten einfach hineingeworfen und zusammengeschmort werden, um die Aromen zu vereinen. Es ist unglaublich, dass etwas so Leckeres so einfach zuzubereiten ist, aber los gehts! Bitte lassen Sie mich wie immer wissen, was Sie denken und was Sie unternommen haben, um es zu personalisieren.


Jeden Tag Vollwertkost kochen

Anweisungen

  1. 1 Linsen abgießen, abspülen und in einen mittelgroßen Topf geben. Kombu und 2 Tassen (480 ml) Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind. Vom Herd nehmen und den Kombu entfernen (kompostieren). Linsen abgießen und beiseite stellen.
  2. 2 Heizen Sie den Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vor.
  3. 3 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für 6 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch und Salz einrühren und 3 Minuten kochen lassen, oder bis der Knoblauch goldbraun ist. Den Lauch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, oder bis er weich ist. Tomaten, gekochte Linsen und Basilikum unterrühren, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und kochen Sie, bis er zusammenfällt. Kapern und Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4 Übertragen Sie die Mischung in eine quadratische oder gleichwertige Auflaufform von 8 Zoll (20 cm) und glätten Sie die Oberfläche. Das Blumenkohl-Topping gleichmäßig auf der Füllung verteilen. 30 Minuten backen, oder bis die Füllung sprudelt und der Belag fest wird. Schalten Sie den Grill ein und grillen Sie den Auflauf 3 bis 6 Minuten lang, bis der Belag goldbraun ist und in Teilen bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
  5. 5 Nach dem Abkühlen können Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen abdecken und in einem Ofen bei 400 ° F (200 ° C) erwärmen, bis es durchgeheizt ist.

Auszug aus Whole Food Cooking Every Day von Amy Chaplin (Artisan Books). Copyright © 2019. Fotos von Anson Smart.


Gebratener Wolfsbarsch mit Tomaten & Kapern

Ich habe dieses Rezept für gebratenen Wolfsbarsch aus einem meiner Lieblingskochmagazine, Fine Cooking, angepasst. Das Originalrezept verlangt Heilbutt, aber ich habe auf dem Markt einige gut aussehende chilenische Wolfsbarsche gefunden, aber Sie können jeden milden Weißfisch wie Kabeljau oder Zackenbarsch ersetzen.

Lokale Tomaten mit großartigem Geschmack sind noch nicht erhältlich, aber Sie können Kirsch- oder Traubentomaten mit viel Geschmack in den meisten Supermärkten finden. Ich hole jede Woche einen großen Behälter davon bei Costco und meine Töchter essen sie wie Süßigkeiten.

Diese Technik zum Kochen dieses Gerichts nenne ich “Pan Roasting”. Feines Kochen nennt es “Sear-Roasting”, was vielleicht genauer ist, aber ich mag das Geräusch des Pfannenbratens.

Sie beginnen mit dem Bräunen (Anbraten) des Fisches in einer ofenfesten Pfanne und beenden ihn im Ofen. So machen sie es in vielen Restaurants und eine tolle Technik für viele deiner Lieblingsrezepte.

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Gebackener Heilbutt mit Tomaten-Kapern-Sauce

Dies ist eine scharfe Tomatensauce, die ich in der Provence zubereiten gelernt habe. Es passt gut zu jeder Art von robusten Fischen.

Zutaten

Für die Tomaten-Kapern-Sauce

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ½ mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 4 pralle Knoblauchzehen, gehackt oder im Mörser zerdrückt
  • ¼ Tassen Kapern, abgetropft, abgespült und fein gehackt oder mit dem Knoblauch in einem Mörser und Stößel zerdrückt
  • 2 Pfund Tomaten, geschält, entkernt und fein gehackt, oder 1 28 Unzen gewürfelte Tomaten mit Saft
  • Salz, vorzugsweise koscheres Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • eine Prise Zucker
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 1 Esslöffel gehobelte frische Basilikumblätter

Für den gebackenen Heilbutt

  • 1 Rezept Tomaten-Kapern-Sauce, oben
  • 6 6-Unzen-Heilbuttfilets (Wählen Sie Pazifischen Heilbutt über Atlantischen Heilbutt. Nach Angaben des Environmental Defense Fund und des Blue Ocean Institute wurde die Pazifische Heilbuttfischerei ordnungsgemäß verwaltet, aber sie sind im Atlantik überfischt.)
  • Salz, vorzugsweise koscheres Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 6 Zitronenscheiben
Nährwertanalyse pro Portion (6 Portionen)

Vorbereitung

Für die Tomaten-Kapern-Sauce

  1. Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren drei bis fünf Minuten, bis sie weich sind, und fügen Sie den Knoblauch und die Kapern hinzu. Unter Rühren drei bis fünf Minuten kochen, bis die Zwiebel vollständig weich ist und die Mischung duftet. Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Thymian einrühren, zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig ist und duftet. Abschmecken und Gewürze anpassen. Heiß oder kalt servieren.
  2. Die Sauce nach Anweisung zubereiten und warm halten.
  3. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Ölen Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, damit der Fisch flach liegt. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Auflaufform anrichten. Das Olivenöl über die Filets träufeln und auf jedes eine Runde Zitrone geben. Decken Sie die Form fest mit Folie ab und stellen Sie sie in den Ofen. 15 Minuten backen. Überprüfe den Fisch, ob du ihn mit einer Gabel hineinschneiden kannst, fertig. Wenn es nicht nachgibt (Heilbuttfilets neigen dazu, dick zu sein, kann das Garen einige Zeit dauern), decken Sie es ab und kehren Sie für fünf Minuten in den Ofen zurück. Aus dem Ofen nehmen und nochmals prüfen. Die Zitronenscheiben vom Fisch entfernen.
  4. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben und ein Stück Fisch teilweise darauf legen. Etwas Flüssigkeit aus der Auflaufform über den Fisch geben. Nach Belieben den Fisch mit einem weiteren Löffel Sauce belegen, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Vorbereitung im Vorfeld: Im Kühlschrank hält sich die Sauce etwa fünf Tage.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund neue Kartoffeln
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
  • 1 große Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3/4 Pfund reife Tomaten und geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, oder 3 Tassen Kirschtomaten, halbiert
  • 3 Esslöffel Kapern
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus Keile zum Servieren
  • 4 spanische Makrelenfilets mit Haut (je ca. 6 Unzen), ohne Knochen

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann vierteln.

In einer mittelgroßen Pfanne die 3 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln gebräunt und der Knoblauch knusprig ist, etwa 3 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Eine Grillpfanne erhitzen. Tomaten, Kapern und Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Makrele mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Minuten bei starker Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht verkohlt und durchgegart sind. Den Fisch auf Teller verteilen und mit der Salsa belegen. Die Kartoffeln daneben servieren.


  • 1 Pfund trockene Jakobsmuscheln, harte Seitenmuskeln entfernt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pint Kirschtomaten
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel Kapern, abgespült
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • Gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Jakobsmuscheln trocken tupfen. Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln hinzugeben und mit einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, insgesamt etwa 5 Minuten. Auf einen Teller und ein Zelt mit Folie geben, um es warm zu halten.

Tomaten in die Pfanne geben und kochen, dabei einmal umrühren, bis sie auf einer Seite gebräunt sind und anfangen zu platzen, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie die Kapern, rühren Sie um und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen und Butter und Pfeffer einrühren. Die Sauce über den Jakobsmuscheln servieren, nach Belieben mit Petersilie garniert.


Gebackener Heilbutt mit Kapern-Tomaten-Tapenade, Kartoffeln und Grünkohl (Low FODMAP & Paleo)

Dieses Rezept für gebackenen Heilbutt wurde aus meiner Liebe zu schnellen hausgemachten Gewürzen geboren.

Ich habe ein kleines Gewürzproblem. Wenn ich Influencer sehe, die Kühlschrank-Enthüllungen und ähnliches machen, bin ich immer BLUMEN, wie sauber und neu der gesamte Inhalt aussieht… Gläser mit 30 verschiedenen scharfen Saucen, Currypasten, Antipasti, Mayo und Senf.

Aber ich finde wirklich, dass es der einfachste Weg ist, meine Küche zu verbessern, wenn ich Gewürze zur Hand habe, die Monate (wenn nicht sogar Jahre) dauern. Was sicherlich auch der Fall war, als ich vor kurzem die Kapern-Tomaten-Tapenade von Canaan entdeckte. Sie tragen es an unserem örtlichen Farmstand auf Martha's Vineyard und das erste Mal, als wir es benutzten, war es, um frischen Kabeljau über einem Bett aus Kartoffeln, Kalamata-Oliven und Grünkohl zu bestreichen. Es hat uns umgehauen.

Im Gegensatz zu den anderen meiner Gläser waren wir gezwungen, das Ganze in zwei Mahlzeiten zu verwenden. Ich konnte es kaum erwarten, mehr in die Finger zu bekommen, aber in der Zwischenzeit dachte ich, ich könnte versuchen, das Gewürz mit seinen beiden zentralen Zutaten nachzubilden: Kapern und getrockneten Tomaten. Sie pürieren sie einfach zusammen mit etwas Salzlake und Olivenöl. Das Endergebnis war ein toter Ringer, obwohl ich Kanaan wahrscheinlich immer noch kaufen werde, wenn ich kann.

Selbst mit der frisch zubereiteten Tomaten-Kapern-Tapenade besteht dieses Blechpfannengericht immer noch aus nur 6 Hauptzutaten. Die Kartoffeln schneide ich klein, damit sie schneller rösten und keinen allzu großen Vorsprung von Grünkohl, Oliven und Fisch brauchen.

Ich habe in dieser Version gebackenen Heilbutt gemacht, aber Sie können problemlos jeden mitteldicken Fisch verwenden: Seehecht, Kabeljau, Schellfisch, Lachs usw. Die Tapenade erzeugt eine wunderschöne Farbe und einen salzigen Punsch. Wenn Sie sich nicht darum kümmern, dass Ihre Mahlzeit Paleo ist, können Sie sogar ein paar Semmelbrösel darüber streuen, um einen schönen Crunch zu erzielen.

Was das Gemüse betrifft, können Sie halbierte Kirschtomaten oder grüne Bohnen hinzufügen oder den Grünkohl gegen Mangold tauschen. Wie jedes Blechpfannengericht ist auch dieses stufenlos variabel.

Dieses Rezept ist glutenfrei, paläo, FODMAP-arm und kann AIP-freundlich sein, wenn Sie die Kartoffeln gegen Pastinaken (oder eines der oben genannten Gemüse) austauschen und die Tomaten aus der Tapenade weglassen.

Lesen Sie weiter für dieses einfache Rezept für gebackenen Heilbutt unter der Woche. Und klicken Sie hier, um mehr von meinen Blechpfannen-Favoriten zu sehen!