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Couscous mit Kalbfleisch - Sonntagmittag

Couscous mit Kalbfleisch - Sonntagmittag


Ich schneide das Fleisch in kleinere Stücke.

Ich schneide die Zwiebel in kleine Stücke, Myrrhenscheiben.

In eine Schüssel habe ich etwas Öl gegeben und die Zwiebel mit den Karotten gehärtet, bis die Zwiebel glasig wurde.

Ich habe dann ein wenig Paprika dazu gegeben und das Fleisch etwas anbraten.

Ich habe Salz, Lorbeerblätter und Paprikaflocken dazugegeben.

Ich habe Wasser hineingegeben, mehr als nur bedeckt.

Das Fleisch muss ziemlich kochen, daher wird mehr Wasser benötigt.

Es ist gut, am Anfang genug Wasser zu geben, aber wenn es nicht ausreicht, ist es keine Tragödie, vervollständigen Sie es mit heißem Wasser.

Als das Fleisch fast gar war, fügte ich Pfeffer, Estragon und Tomatenmark hinzu.

Bevor ich das Feuer lösche, lege ich die Sahne und die grüne Petersilie hinein.

Für die Pasta habe ich etwas Öl in eine Pfanne gegeben und die Karotte ausgekratzt.

Ich habe es etwas hart gemacht, ich habe Salz hinzugefügt, dann habe ich die Nudeln hineingelegt und sie zusammen mit der Karotte gebraten.

Ich bedeckte es mit Wasser und ließ es kochen, bis die Flüssigkeit weg war.

Es ist vorzuziehen, bei Bedarf mehr Wasser hinzuzufügen, als zu viel Flüssigkeit zu belassen.

Ich stoppte das Feuer und bedeckte es mit einem Deckel.

Ich habe es mit Rotkohlsalat serviert.


UICA MIHAI

Danke Uica!
Ich tat etwas Ähnliches, ohne zu merken, wie nah ich Babic war.
Wenn ich sie auf den Boden lasse, wachst du vielleicht mit den Vertretern der Chicago Rats Union an der Tür auf, um dir zu danken, sie lachen immer noch)
Ich binde sie an den Balken in der Garage, die Luft zirkuliert, es ist kalt.

Hallo ! Schöner Blog, signiert vom Darmverkäufer aus Bukarest, mit dem du vor drei Tagen gesprochen hast.

Herr Uica Mihai, ich habe allen Respekt vor Ihnen, aber jetzt kann ich Ihnen nicht verzeihen. Babicul de Buzau ist, wie du es teilweise gepostet hast, zum ersten Mal von mir im kulinarischen, leckeren und Costachel gepostet, von wo aus du, glaube ich, angestellt hast. Ich bitte nicht um Copyright, sondern um zu bestätigen, dass das Rezept mir gehört und es auch in meinem Buch GESCHICHTEN MIT MYROSEN UND KRSTE, Ausgabe 2008, veröffentlicht wurde.
Grüße,
Marian Radulescu

Herr Marian Rădulescu, ich gebe zu, dass Sie auf der Website Costăchel.ro ein Babyrezept veröffentlicht haben, und ich gratuliere Ihnen zu Ihrer Leistung, die rumänischen kulinarischen Traditionen am Leben zu erhalten. Aber ich habe dieses Rezept erst jetzt gelesen und wusste bis jetzt nichts davon. Tatsächlich gibt es viele Babic-Rezepte im Internet, unsere Rezepte können nicht anders, als ihnen zu ähneln, weil sie ein traditionelles Produkt beschreiben. Ich habe Ihr Material gelesen, nachdem ich die Nachricht erhalten habe, versichere ich Ihnen, dass ich nicht die Absicht habe, Sie zu kopieren, zu verunglimpfen oder Ihre Arbeit zu stehlen. Ich habe den Herrn, der die Matten für dieses Produkt verkauft, nach Details und Details zu Babic gefragt. Das Foto habe ich auch von ihm gemacht. Ich wollte dieses Jahr faseln, aber die Matten wurden so teuer, dass ich aufgegeben habe. Letztes Jahr hatte ich keine guten Bedingungen, um das Baby zu halten und es schmeckte schimmelig, vor zwei Jahren nicht, vor drei Jahren wog ich über 20 kg und es ist sehr gut geworden. Ich entschuldige mich, wenn ich Sie mit irgendetwas beleidigt habe, es bleibt nicht in meinem Charakter und ich gratuliere Ihnen noch einmal. Ich habe auf Facebook nach dir gesucht, aber ich konnte dich nicht finden, es ist voll von Marian Rădulescu. Ich wollte diese Worte in Ihrem Profil veröffentlichen. Vielleicht gibst du mir einen gültigen Link. Bis dahin wünsche ich euch schöne Feiertage

Sehr geehrter Herr Mihai Uica.
Ich habe mich überhaupt nicht beleidigt gefühlt und möchte nicht in eine Kontroverse geraten. Ja, ich würde mich sehr gerne besser kennen lernen, ich kann euch noch viele weitere Rezepte aus den Bereichen geben, teilweise sogar authentisch und sozusagen im letzten & # 8222 Audition & # 8221, schade, dass die Distanz trennt uns.
Auf Facebook findet ihr mich beim RA-LIBRIS LITERARY ASSOCIATION oder bei Marian Radulescu aus Buzau. Ich habe ein Bild, einen alten Mann mit weißem Haar und Brille auf der Nase, wie jede Großmutter. Ich warte auf dich.
vielleicht finde ich noch ein Exemplar meiner Bücher, das ich dir schicken kann.

Ich bin aus Bukarest nach Buzau gezogen.
Mein Mann hat einen großen Onkel.
Er hat uns immer wieder mit einer von ihm zubereiteten Babic-Vorspeise gegrillt.
Sie will mir das Rezept gar nicht geben und schaut so eifrig aus, nach Herzenslust zu essen, dass ich nach dem Rezept gesucht habe und fest entschlossen bin, es auszuprobieren

Dieses Rezept ist auch interessant, bringt aber mit der spanischen Chorizo ​​mehr.

Hallo, im Rezept sprechen wir über das schrittweise Hinzufügen des SÜSS-Paprika, des SCHNELLEN Paprikas, wenn er eingelegt wird?
2. Bitte definieren Sie, was "ein Tropfen Pfeffer" bedeutet.
Vielen Dank!


180. Mit Hüttenkäse

Die in dieser Diät erlaubten Lebensmittel versorgen den Körper mit allen Nährstoffen, die er braucht und lassen Sie nicht hungern. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, sollten Sie täglich zwei Liter klares Wasser trinken und nach 20.00 Uhr nichts mehr essen.
TAGESMENÜ

  • Frühstück: Ein Glas Magermilch, ein hartgekochtes Ei, eine Scheibe Toast und etwas Magerkäse.
  • Snack: Eine Frucht (Apfel, Orange, Kiwi, Banane) oder ein Gemüse (Tomate, Gurke, Karotte) nach Wahl.
  • Mittagessen: Ein Gemüsesalat (Salat, Spinat, Sellerie, Rüben, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Radieschen) mit gegrillter oder gekochter Hähnchenbrust und einer Frucht Ihrer Wahl, um Ihren Blutzucker nicht zu senken.
  • Snack: Ein Diätjoghurt oder ein Anti-Fett-Tee.
  • Abendessen: Eine Ofenkartoffel, ein Salat der Saison (Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln) und zwei Esslöffel Magerhüttenkäse (Sie können Hüttenkäse mit Kartoffeln mischen).

Effizienz: Abnehmen 6-8 kg / Monat.
Expertenmeinung: Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Hüttenkäse eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung einer schönen und schlanken Figur spielt, da er wirkt und den Appetit kontrolliert. Milchprodukte helfen, das Körpergewicht zu reduzieren, da sie die Aufnahme von Glukose im Darm verringern und dessen Stoffwechsel beschleunigen. Das Ergebnis der Diät ist wie erwartet: Die Fettmenge nimmt ab.


Häufige Mahlzeiten, der Schlüssel zur Traumfigur

90. Heidi Klum-Diät

Das Geheimnis der Ernährung von Heidi Klum sind die kleinen, aber häufigen Mahlzeiten alle drei Stunden. Sie isst einen Apfel, wenn sie Hunger hat und isst nach 20:00 Uhr nichts mehr.

Die Diät, die Heidi geholfen hat, in zwei Monaten nach ihrer letzten Schwangerschaft 10 Pfund abzunehmen, hat den folgenden Zeitplan:

Frühstück: ein Shake voller Protein (180 Kalorien, im Handel erhältlich), gefolgt von einem Omelett aus 4 Eiern mit Gemüse um 10:00 Uhr.

Mittagessen: Brokkoli mit einem Teelöffel Olivenöl Hühnersalat ohne Haut anbraten. Als Nachmittagssnack essen Sie 10-12 natürliche Mandeln.

Abendessen:
wieder Proteinshake oder eine kleine Portion gebratener oder gekochter Truthahn.

91. Voreheliche Diät

Empfohlen werden sechs Mahlzeiten am Tag. Versuchen Sie, die Portionen (Gemüse, Fleisch, Kohlenhydrate) auf die Menge zu begrenzen, die in Ihre Handfläche passt. Es wird empfohlen, & # 8220a Protein & # 8221, & # 8220a Kohlenhydrate & # 8221, ein Gemüse und eine Frucht zu jeder Mahlzeit in die Ernährung aufzunehmen.

Hier ist das Menü, das Ihnen hilft, 3 kg pro Woche zu verlieren:

Erste Mahlzeit: ein Shake mit Milchprotein zum teilentrahmt werden

Zweite Mahlzeit: 1/2 Apfel und Hüttenkäse (oder Joghurt)

Dritte Mahlzeit: gekochte Hähnchenbrust (ohne Haut) mit einer kleinen Portion Gemüsesalat

Vierte Mahlzeit:
Käse und ein halber Apfel

Fünfte Mahlzeit: ein Stück mageres Fleisch, Reis (oder Salzkartoffeln) und Gemüse

Sechster Tisch: fettarmer Schokoladenpudding.

92. Ernährung von Sportlern

Die Diät wurde von einem Team von Sportärzten aus den USA entwickelt und hilft Ihnen, richtig gehalten, in zwei Monaten 20 kg abzunehmen.

Morgen: Jeden Morgen bis 12.00 Uhr zwei Äpfel oder zwei Pfirsiche.

TAG 1 & # 8211 Mittagessen: gekochtes oder gegrilltes Fleisch (200 gr) anstelle von Fleisch können Sie drei gekochte oder gebratene Eier und Käse + eine Scheibe Brot (Graham oder Schwarz) essen, Salat in unbegrenzter Menge ohne Öl.

Abends: alles, was Sie zu Mittag gegessen haben, aber halbiert haben.

TAG 2 & # 8211 Mittagessen: jede Art von gekochtem Gemüse. Hier können Sie jede Kombination herstellen und in Form von Suppe oder Essen essen, zu dem Sie eine Scheibe Brot und Salat in unbegrenzter Menge hinzufügen.

Abends: Alles, was Sie zu Mittag gegessen haben, aber halbiert.

TAG 3 & # 8211 Mittagessen: Scharfe gekochte Nudeln oder Pizza (kein Käse und Fleisch, nur Gemüse).

Abends: ein Stück Kuchen oder Eis.

TAG 4 Jede Art von Obst in unbegrenzter Menge. Wenn das Gewicht nicht angegeben ist, essen Sie so viel wie gewünscht, aber nicht übermäßig.

Es ist eine Diät, die alles bringt, was der Körper braucht. Tee und Kaffee können in unbegrenzter Menge getrunken werden.

93. 5-Tage-Diät

Hier ist eine Diät, die Ihnen helfen kann, wenn Sie sie fünf Tage lang gemäß den Anweisungen befolgen. Um zwischen 3 und 5 Kilogramm zu verlieren, und wenn Sie ein wenig abweichen, können Sie immer noch zwei Kilogramm verlieren.

Stunde 6: trinke einen zuckerfreien Kaffee

8 Uhr:
ungesüßter Kräutertee

10 Uhr: ein Dreieck aus geschmolzenem Käse

12 Uhr: 150 Gramm Hühnchen- oder Schweinefleisch-Pizer

14 Stunden: eine halbe Packung Diätkäse & # 8211 200 g

16 Uhr: 500 ml Tomatensaft

18 Uhr: ein hartgekochtes Ei

20 Uhr: ein Diätjoghurt

22 Stunden: ein Apfel.

94. Diät Dr. Agnes Aubry

Sie verlieren 2-3 kg in 7 Tagen. 3 Tage & # 8220Weiße & # 8221 & # 8211 Montag, Freitag und Samstag nur Magermilch essen (Joghurt, Milch und 0% Fettkäse).

In der Nähe von Molkerei: 3 Scheiben Toast pro Tag. 3 Tage & # 8220grün & # 8221 & # 8211 Dienstag, Mittwoch und Donnerstag nur frische oder gedünstete Gemüsesalate essen, dazu eine Portion Reis (in Wasser gekocht, kein Fett).

Einen Sonntag & # 8220rot & # 8221 & # 8211 Sonntag, an dem es Fleisch und Fisch gratis gibt, aber nur gegrillt oder gekocht. Eine Portion Gemüse (Salat) oder Reis daneben geben.

Erforderlich: Trinken Sie nach jeder Mahlzeit ein Glas heißes Wasser oder ein Glas Wasser mit einem Esslöffel Apfelessig. Alle anderen Lebensmittel wie Brot, Süßigkeiten, Erfrischungsgetränke, Alkohol sind ausgeschlossen.

95. Die "Frühlings"-Diät

Richtig abgedeckt hält es vielen widrigen Bedingungen stand. Sie nimmt langsam aber sicher ab. Der Körper erhält alle Nährstoffe, die er braucht und es gibt keinen Hunger. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, konsumieren Sie 2 Liter klares Wasser pro Tag und hören Sie nach 20.00 Uhr auf, jegliche Nahrung zu sich zu nehmen.

Morgen: ein Glas Magermilch ein hartgekochtes Ei eine Scheibe Vollkornbrot, geröstet, & # 8220versunken & # 8221 mit fettarmem Hüttenkäse.

Snack: eine Frucht (Apfel, Orange, Kiwi, Banane) oder ein Gemüse (Tomate, Gurke, Karotte) nach Wahl.

Das Mittagessen:
Ein Gemüsesalat (Salat, Spinat, Sellerie, Rüben, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Radieschen) mit gegrillter Hähnchenbrust oder gekochten Früchten nach Wahl, um den Blutzucker nicht zu senken.

Abendessen:
eine Ofenkartoffel, zusammen mit einem Salat der Saison (Tomaten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln) und fettarmem Hüttenkäse.

96. Das alternative Regime

Sie verlieren 4-5 kg ​​in 6-7 Tagen und essen nach Belieben wie folgt:

& # 8211 Dienstag: Gemüse (gekocht oder roh)

& # 8211 Mittwoch: Obst und Gemüse

& # 8211 Donnerstag: Magermilch und Bananen nach Belieben

& # 8211 Freitag: gekochtes Fleisch (Huhn oder Kalb) ohne Beilage und Tomatensaft (Tomaten)

& # 8211 Samstag: Fleisch (Grill) und Gemüsesalat mit Zitronensaft

& # 8211 Sonntag: gekochter Reis (200 g) und Fruchtsaft.

Kaffee, Salz und Öl sind nicht enthalten und es ist obligatorisch, 2 Liter Flüssigkeit (Tee oder Wasser) pro Tag zu trinken.

97. Die Eierdiät

Die Kur besteht aus:

Morgen, täglich (Montag bis Sonntag): 2 Eier, zuckerfreier schwarzer Kaffee, 1 Grapefruit.

Mittagessen (Montag-Freitag): zwei Eier, zuckerfreier schwarzer Kaffee und ein grüner oder gekochter Gemüsesalat.

Samstag: zuckerfreier Obstsalat (ausgenommen Weintrauben, Pflaumen, Birnen).

Sonntag: gekochtes oder gebratenes Hähnchen, kalt, Tomatensalat, 1 Grapefruit.

Montag & # 8211 zwei Eier, Salat, eine Scheibe Toast

Dienstag & # 8211 eine Scheibe mageres (kaltes) gekochtes Fleisch, Salat mit etwas geriebenem Sellerie, einer Gurke und ein paar Oliven

Mittwoch & # 8211 zwei Eier, Salat und geschlagene Milch (eine Tasse)

Donnerstag & # 8211 zwei Eier, Weißkohlsalat, eine Scheibe Toast, eine Tasse geschlagene Milch

Freitag & # 8211 gekochter Fisch, Salat, eine Scheibe Toast, eine Grapefruit, zuckerfreier schwarzer Kaffee

Samstag & # 8211 gekochtes oder gebratenes Fleisch, Salat mit etwas Sellerie, Gurken, Tomaten, schwarzer Kaffee ohne Zucker

Sonntag & # 8211 etwas Suppe, kaltes Hühnchen, roher Kohlsalat und Tomaten. Die Eier werden gekocht, hart (aber nicht reif) gegessen.

Das Abendessen sollte 19:00 Uhr nicht überschreiten. Trinken Sie täglich etwa 1,5 Liter Wasser oder ungesüßten Tee bei Zimmertemperatur. Nach dieser Diät können Sie mindestens 5 Kilogramm weniger wiegen.

98. Lipotrope Diät

Das Konzept der lipotropen Diät (basierend auf Aminosäuren) gehört Forschern an kalifornischen Universitäten. Es basiert auf einer Kombination natürlicher Lebensmittel, die sehr effektiv bei der Fettverbrennung sind.

Was Sie essen dürfen: Fisch, Geflügel, Krebse, Leber, Niere, frisches Obst und Gemüse. Täglich wird eine halbe Tasse Hüttenkäse empfohlen, gemischt mit Paddy-Reis (ca. 20 Minuten gekocht) und Pflanzenöl. Auch Soja ist in dieser Kombination willkommen. Geflügel, Fisch oder Organe sollten nach Belieben mit reichlich Zitronensaft gewürzt werden. Es werden so viele Zitrusfrüchte wie möglich empfohlen.

Die Diät kann beibehalten werden, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist.

Effizienz: Etwa 750 g gehen in der ersten Woche verloren

& # 8211 in der zweiten Woche erreicht er 1.250 kg

& # 8211 in der dritten Woche & # 8211 2 kg

& # 8211 in der vierten Woche & # 8211 3 kg

& # 8211 in der fünften Woche & # 8211 4 kg

& # 8211 in der sechsten Woche & # 8211 5 kg.

99. Superdiät mit Zitrusfrüchten

Es ist Zeit, Zitrusfrüchte zu nutzen und Ihr Traumgewicht zu erreichen. Nehmen Sie drei Tage lang täglich ein Frühstück Ihrer Wahl, eine warme Mahlzeit, eine kalte und viele weitere Zitrusfrüchte zu sich. Zitronen, Orangen, Mandarinen und Grapefruits sind sehr reich an Vitamin C und erleichtern die Fettverbrennung. Eine gute Verdauung und ein ausgeglichener Stoffwechsel sind Ihre Stärken. Mit dem notwendigen Vitamin C verbrennt der Körper Fett und wird gestrafft. Nach den 3 Tagen Verwöhnung mit Zitrusfrüchten verlieren Sie zwei Kilogramm.

100. Borscht-Diät-Rezept

Es dauert 7 Tage, in denen leicht 4-5 kg ​​verloren gehen.

Tag I: Obst + eine Tasse Borschtsch

Tag II: Gemüse + zwei Tassen Borschtsch

Tag III: Gemüse und Obst + 3 Tassen Borschtsch

Tag IV:
3 Bananen + 4 Tassen Borschtsch

Tag V: Rindfleisch (gekocht oder gegrillt), Tomaten + 5 Tassen Borschtsch

Tag VI: Rindfleisch und Gemüse + 6 Tassen Borschtsch

Tag VII:
Reis (geschält) und natürlicher Fruchtsaft, Gemüse + 7 Tassen Borschtsch.


105. Frühlingsdiät

Im Frühjahr finden Sie an den Marktständen Salat, Radieschen, Zwiebeln und grüne Bohnen, aus denen Sie leckere Salate und Beilagen zubereiten können. Am besten kombiniert man Gemüse mit Fisch.
MONATE
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 100 g gegrillter Lachs, 200 g gegrillter Kürbis, eine Scheibe Brot.
Abendessen: 200 ml Gemüsesuppe, 150 g gebackener Hecht, 50 g Polenta.
DIENSTAG
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 150 ml Fischsuppe mit Gemüse, 200 g Salat aus gekochtem Reis, Thunfisch, Paprika, Tomaten und Gurken.
Abendessen: 150 g gekochte Schalotten, 200 g sautiertes Gemüse.
MITTWOCH
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 200 g gegrillte Nudeln, 150 g grüne Bohnen sautiert mit 30 g Tomatensauce.
Abendessen: 100 g Kartoffeln mit 50 g Thunfisch, 200 g Salat, eine Paprika, eine Gurke, eine Scheibe Brot.
DONNERSTAG
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 150 ml grüne Bohnensuppe, 200 g Spieße mit Makrele, Tomaten, Zwiebeln und Paprika.
Abendessen: 150 g gebackener Hecht mit Tomaten, Kürbis, Zwiebeln, 50 g Polenta.
FREITAG
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 200 ml Fischsuppe, 100 g Auberginensalat, zwei Scheiben Brot.
Abendessen: 150 g Forellenlake, 50 g Polenta, ein Esslöffel Mujdei.
SAMSTAG
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen: 150 ml Kürbiscremesuppe, 150 g gebackene Dorade mit 100 g sautierten Champignons.
Abendessen: 250 g Kartoffelsalat mit 100 g geräucherter Makrele, 30 g Oliven, einer Zwiebel.
SONNTAG
Frühstück: Kaffee.
Mittagessen:
200 g gebackener Hecht, 200 g gegrillter Kürbis mit Knoblauch.
Abendessen: 100 g Thunfisch, 200 g Salat mit Paprika, Gurke, Zwiebel und 30 g Brotcroutons.
Effizienz: Sie verlieren 4 Pfund in zwei Wochen.
Expertenmeinung: Kaffee auf nüchternen Magen ist nicht angezeigt. Das Fehlen von Fruchtsnacks ist ein weiterer großer Nachteil. Die Diät kann Ergebnisse liefern, aber nur für kurze Zeit.


Couscous mit Kalbfleisch - Sonntagmittag - Rezepte

Die vorliegende Studie zielt darauf ab, eine gastronomische Röntgenaufnahme des mittelalterlichen Siebenbürgens im letzten Viertel des 17. Jahrhunderts unter der Herrschaft von Prinz Michael Apafy I. und seiner Frau Anna Bornemisza anzufertigen. Auf Drängen der letzten Prinzessin der Festung Făgăraș erscheint eines der ersten Kochbücher der Zeit in Manuskriptform, in ungarischer Sprache, das vielleicht bis dahin kulinarisch komplexeste, das von rund 1.000 gekochten Rezepten zeugt .. mit Prunk und Dichis am fürstlichen Hof. Das Manuskript ist größtenteils innerhalb der Mauern einer nie eroberten Festung, der Festung von Făgăraș, im Jahr 1680 geschrieben und erblickt drei Jahrhunderte später auch in der Muttersprache des Autors das Licht der Welt. Derzeit wurde das „Kochbuch der Anna Bornemisza“ größtenteils von Făgăraș-Museografen ins Rumänische übersetzt und in den letzten Jahren sogar demonstrativ nach mittelalterlichen Rezepten gekocht. Unsere Studie zeigt, dass in einem von türkischen Steuern ruinierten Siebenbürgen, ohne Kartoffeln und Mais, aber reich an Jagdgründen und massiven Gewürzimporten, das festliche Mittagessen am Fürstenhof in den 12 Gerichten eine Fülle widerspiegelte, die alle Erwartungen übertraf.

Essen mit einer siebenbürgischen Prinzessin

Ziel der vorliegenden Studie ist es, eine gastronomische Karte des mittelalterlichen Siebenbürgens während der letzten 25 Jahre des 17. Jahrhunderts unter der Herrschaft von Fürst Michael I. Apafi und seiner Frau Anna Bornemisza zu erstellen. Auf Initiative der letzten Prinzessin der Zitadelle von Făgăraş wurde eines der ersten kulinarischen Bücher dieser Zeit auf Ungarisch in Manuskriptform verfasst. Es war der wohl komplexeste kulinarische Text, der bis zu diesem Tag produziert wurde, und enthüllte rund 1.000 Rezepte, die am Hof ​​der Fürsten aufwendig und sorgfältig zubereitet wurden. Das Manuskript von 1680 wurde größtenteils innerhalb der Mauern der Zitadelle von Făgăraş geschrieben, die unbesiegt blieb, und drei Jahrhunderte später in der Muttersprache des Autors veröffentlicht. Heute wurde der größte Teil des & # 8220Anna Bornemisza & # 8217s Kochbuchs & # 8221 von den Făgăraş-Museografen ins Rumänische übersetzt, und in den letzten Jahren wurden kulinarische Vorführungen nach mittelalterlichen Rezepten organisiert. Unsere Studie soll zeigen, dass in einem von osmanischen Steuern ruinierten Siebenbürgen, ohne Kartoffeln und Mais, aber reich an Jagdgebieten und massiv importierten Gewürzen, das 12-gängige Festessen am Fürstenhof eine Fülle widerspiegelte, die alles übertraf Erwartungen.

Mittelalterliches Făgăraș, eine historische Nuance

Im späten Mittelalter wurde eine ungarische Prinzessin durch Heirat zur Herrin von Siebenbürgen. Sie war nicht allein, aber sie war einzigartig in ihrer Leidenschaft für die Gastronomie.

Anna Bornemisza & # 8211 foto Wikipedia

Anna Bornemisza [1], die Nachfahrin einer kalvinistischen ungarischen Adelsfamilie, erhielt bei ihrer Heirat mit dem vorletzten Fürsten von Siebenbürgen, Mihail Apafy I [2], die Festung Făgăraş als Hochzeitsgeschenk. Es war üblich, dass die Fürsten von Siebenbürgen ihren Frauen ein Schloss schenkten.

Die Festung Făgăraş ging somit als Geschenk von Prinzessin Ana Nadasdy (Ehefrau des Woiwoden Ştefan Mailat) an Prinzessin Maria Christierna (Ehefrau von Sigismund Bathory), dann an Frau Stanca (Frau von Mihai Viteazu) und dann an Caterina de Brandenburg (Frau von Gabriel Bethlen), dann Szuszanna Lorantffy (Frau von George Rakoczy I) und schließlich Anna Bornemisza (Frau von Michael Apafy).

Die Frauenfiguren, die die Festung Făgăraş prägten, haben einige Historiker – darunter Prof. Florentin Olteanu, den Gründer der Kulturstiftung „Negru Vodă“ – veranlasst, daraus ein Motto der Zitadelle zu machen: "Die Zitadelle der Prinzessinnen". Auf diese Weise wurde sie jedoch nicht bekannt, da ihre Gegenwart mehr mit Waffentaten zu tun hätte, zum Nachteil ihrer brillanten Herren. Wenn Sie also jemals an der Kreuzung der Kreise Sibiu und Brasov vorbeikommen, werden Sie mehr darüber erfahren "Die Festung, die nie erobert wurde." Und so war es in den Schriften, aber auch in seiner fast 800-jährigen Geschichte: Mit Waffengewalt wurde es nie besiegt.

Die Festung hatte deutsche, ungarische und rumänische Küche

Diese Studie umfasst einen Zeitraum von einem Vierteljahrhundert, dem Ende des 17. Jahrhunderts, das unter der Leitung von Anna Bornemisza eine äußerst vielfältige Gastronomie hat.

Die Prinzessin ist als Autorin eines der ersten Kochbücher im mittelalterlichen Siebenbürgen mit über 1.000 Rezepten in die Geschichte eingegangen, auch wenn sie eigentlich nur den Auftrag erteilte, das Werk zu schreiben.

Bei unserem Ansatz wurden wir von Dr. Elena Băjenaru, der Leiterin des Museums "Valer Literat" aus der Festung Făgăraş und einer der Autoren des Werkes "Fragments of history. Făgăraş Fortress “, veröffentlicht in Făgăraş im Jahr 2017, eines der wenigen Werke, in denen wir gastronomische Aspekte aus Siebenbürgen dieser Jahre finden.

Der historische Kontext führte dazu, dass in der zweiten Hälfte des 17. Hofprinzessin zog nach Făgăraş. Anna Bornemisza und Mihail Apafy I waren daher immer in der Festung Făgăraş präsent.

Mihail Apafy I. wurde 1661 Fürst und zog zwei Jahre später mit seiner Frau auf das Schloss von Făgăraş. Prinzessin Anna war 25 Jahre lang Besitzerin der Festung Făgăraş, von 1663 bis 1688, als sie starb. Der Prinz lebte noch zwei Jahre und starb 1690 direkt in der Festung Făgăraş [3].

Es sei darauf hingewiesen, dass während ihrer Zeit in der Zitadelle eine Münzstätte gegründet wurde, die die größten Goldmünzen in Siebenbürgen prägte, wobei das Wappen von Ţara Făgăraşului als Numismatiker zu den wertvollsten Münzen in Europa zu dieser Zeit galt. Im Nationalmuseum für Geschichte Rumäniens finden wir heute eine solche Münze, die laut Prof. Florentin Olteanu zwischen 1673 und 1675 Goldmünzen zu 100 Dukaten zu je 300 Gramm herausgab. Prinz Michael Apafy entwickelte viel Eisen, Silber, aber vor allem Gold. Er ordnete auch an, Eisen für den Export zu verbieten.[4]

,,Im Inventar sind drei Küchen der Zitadelle verzeichnet, wie folgt: Deutsche Küche, Ungarische Küche und Rumänische Küche. Bis heute konnten wir nicht erkennen, was unsere Küche bedeutet, nicht räumlich, sondern kulinarisch. Die Küchen, der Ort, an dem das Brot gebacken wurde oder der Ort, an dem die Kuchen gebacken wurden, befanden sich als Raum im Wachkorps. Wenn festliche Mahlzeiten organisiert wurden, von dort bis zu dem Ort, an dem das Essen serviert wurde, in den Lunchpalästen oder den Alten Palästen (sie wurden so genannt, weil sie als erste gebaut wurden), wurde das gedeckte Essen zu Pferd gebracht, die Dienerschaft kamen und knieten vor dem Prinzen und der Prinzessin nieder und brachten Tischdecken aus Goldfäden mit. Der Zeremonienmeister sprach das Vaterunser-Gebet, wonach die Gäste mit Wasser übergossen wurden, um sich die Hände zu waschen. Beim Servieren des Essens wurden junge Leute aus den Adelsfamilien aus Ţara Făgăraşului engagiert, es galt, dem Prinzen und der Prinzessin zu dienen, war eine Würde an sich “, erzählt Dr. E. Băjenaru.

An solchen Mahlzeiten nahmen europäische Persönlichkeiten teil, von denen wir heute in Geschichtsbüchern lesen: Sobieski (einmal als Großhatman von Polen, dann als König), der Historiker Miron Costin (mindestens zwei Besuche sind verzeichnet) usw.

Anna Bornemiszas Kochbuch

Die Prinzessin beschloss, der Nachwelt die Gerichte, die während ihrer Herrschaft über diesen Hof zubereitet wurden, auf Papier zu hinterlassen, fast tausend an der Zahl. "Anna Bornemiszas Kochbuch" (genau wie es übersetzt wurde) wurde 1680 in der Zitadelle von Făgăraş auf Drängen der Prinzessin begonnen und ihr Schreiben dauerte 8 Monate. Das Manuskript wurde in Iernut fertiggestellt und enthält ihre handschriftliche Unterschrift.

Das Originalmanuskript in ungarischer Sprache befindet sich heute in der Bibliothek der Rumänischen Akademie in Cluj. 1983 veröffentlichte der Kriterion-Verlag die Transkription auf Ungarisch.

Die Vertreter des Museums „Valer Literat“ Făgăraş haben im Laufe der Zeit die wichtigsten Passagen des Kochbuchs übersetzt, vom einleitenden Teil bis zu vielen Rezepten.

Das Buch zeigt, dass damals viel Fleisch gegessen wurde, vor allem von „vierbeinigen Tieren“. Es dominierte Rindfleisch, dann Geflügel [5], Lamm, Fisch und erst dann Schweinefleisch. Schweinefleisch wird im Vergleich zu dem, was wir heute nennen, sehr wenig konsumiert.

Der Preis für Gewürze war hoch. Die Festung hatte ihren eigenen Chefwürzmeister, der die Gewürzbonbons, die buchstäblich ein Vermögen waren, unter Verschluss hielt. Safran zum Beispiel findet sich häufig bei der Zubereitung von Gerichten der Zeit. Anis war auch am Hof ​​der Prinzessin weit verbreitet, ebenso wie Zitrone und Orange. Wenn wir auch nur für einen Moment vermuteten, dass die Speisekarte im Spätmittelalter dürftig war und aus dem, was im lokalen Boden nagte, bestand, hier ist das Rezept von Anna Bornemisza, um unseren falschen Glauben zu korrigieren.

Auch im Buch finden wir Hinweise zur Weinbereitung, denn beeindruckende Mengen dieses Bachus-Likörs wurden in die Gläser der Gäste gegossen, obwohl zu dieser Zeit auch Bier hergestellt wurde. „Irgendwo werden im Abstand von drei Monaten etwa 11.000 Eimer [6] Wein getrunken [7]“, stellt Dr. Elena Băjenaru fest. Dies in dem Kontext, in dem die Mauern der Festung rund 300 Menschen mit allen Verwaltungsmitarbeitern, vom Vorarbeiter bis zum Hausmeister, beherbergten.

Von Prinz George Rakoczy I. [8] wurde die Anweisung eingehalten, dass es in der Zitadelle ein Jahr lang zu jeder Zeit Essen und Trinken für 1.000 Menschen geben sollte. Damals hatte ganz Făgăraş 2.000 Einwohner und galt als eine der größten Städte dieser Zeit. Das Schloss beherbergte jedoch nur 300 Seelen.

Festung Fagaras & # 8211 Foto: Karpaten

Zur Zeit der Prinzessin mangelte es nicht an Schokolade vom Hof ​​in Făgăraş. "Wir haben eine Erwähnung vom Ende des 17. Jahrhunderts, in der gezeigt wird, dass es konsumiert wurde Schokolade (s.n), aber nicht zu verwechseln mit dem Dorf Cuciulata “, erwähnt E. Băjenaru. In den damaligen Schriften wird das Dorf Cuciulata im Kreis Brasov erwähnt, das noch heute unter dem gleichen Namen existiert und als Heimatdorf von Aron Pumnul bekannt ist.

Die Festung hatte vor drei Jahrhunderten einen eigenen Gletscher, der in der Lage war, Eis zu produzieren, und mitten in heißen Sommern hatte sie einen sogenannten liktarium[9] - das Lager, in dem die Marmeladen aufbewahrt wurden, hatte einen speziellen Raum für Essig, weil der Essig auf den Speisekarten der siebenbürgischen Fürsten nicht fehlte [10].

In "Anna Bornemiszas Kochbuch" fehlen die Mengenangaben der Zutaten komplett. Sie werden nur aufgelistet und durch eine kurze Beschreibung wird die Art der Zubereitung aufgezeigt, wobei ihr Gewicht dem Können der erfahrensten Köche überlassen wird. Wir täuschen uns nicht, wenn wir sagen, dass wir von dort aus kein Rezept mehr exakt reproduzieren können wie vor 300 drittens, weil wir in den Rezeptbeschreibungen keine genauen Produktmengen haben.

Vom Wetter

Wie E. Băjenaru in der oben erwähnten Zeitung beschreibt, waren Mittag- und Abendessen die wichtigsten Mahlzeiten des Tages und wurden immer zur gleichen Zeit serviert: 10.00 und 17.00 Uhr. Ein fürstliches Mahl mit vornehmen Gästen (Könige, Fürsten, Boten, Adlige) bedeutete etwa 12 Arten von Gerichten, die mit Dichis zubereitet wurden, um die Geschmacksknospen der auf der Burg empfangenen Gäste zu erfreuen.

der 1983 im Kriterion-Verlag erschienene Band

Hier ist, was einst zu Ehren des polnischen Bodens in Făgăraş zu Ehren des 1681 erhaltenen Essens serviert wurde: der erste Gang waren Schweinenägel in Essig, dann Suppe mit Reis, Rindfleisch in Saft und Karotten, mit Speck gefülltes Lamm, Currys / Kohl mit Speck, Pute, Gans und Kapaun [11] mit italienischem Salat, Apfelpüree, Hecht nach polnischer Art gegart, süßer Cousin, Wildschwein mit Nelken, Fasanensteak mit Marmelade. Es folgten die Kuchen: Butterkuchen gefüllt mit Käse und dann Mandeltorte, gefolgt von Weinen. Serviert wurden verschiedene Sorten Bergquark, gemischte Trauben und weibliche Konfitüren (Apfelpfannkuchen, Donuts) sowie Schnecken, Marzipan und Wein.[12]

Aus dem Kochbuch der Prinzessin bringen wir auch andere Gerichte des mittelalterlichen Siebenbürgens ans Licht: Rindergulasch, Blutwurst und Wildschweinkäfer, gebratene Hirschleber, Hirschhornfutter, Erbsen mit gebratenem Speck, Gans mit Reis gekocht, gebratener Wildhahn, gebratenes Rebhuhn , gebratene Misteldrosseln [13], Wildschweinsteak, Wildgans gebraten mit Speck und gefüllt mit grünen Kräutern, gebratene Taube, Hähnchen-Carbonara, gebratener Schwan, gebratener Schwan, gebratener Schwan Hirsch, Wildschweinzunge usw.

Wir stellen fest, dass tierische Proteine ​​bei fürstlichen Mahlzeiten im Überfluss vorhanden sind und kein Gleichgewicht zwischen ihnen und pflanzlichen Proteinen besteht. O explicaţie ar fi şi aceea că anumite legume sau cereale, cum ar fi cartoful, respectiv porumbul nu existau încă în Europa sau abia pătrundeau. Cartoful[14] apare o sută de ani mai târziu pe teritoriul Transilvaniei faţă de momentul în care se serveau aceste mese, iar porumbul[15] cam pe atunci ajunge în Transilvania, dar nu era de largă răspândire.Totuși, pe lângă creșterea animalelor, în perioada respectivă nu lipseau celelalte culturi cerealiere, viticultura, pomăritul și legumicultura.

Reţete vechi şi noi

Multe dintre cele aproape 1.000 de reţete ale principesei au fost traduse de reprezentanţii Muzeului ,,Valer Literat”[16]. Ba chiar s-a şi încercat la Făgăraş, în anul 2017, printr-un proiect ce se numea ,,Zilele bucătăriei medievale”[17], să se gătească, azi, preparate, de atunci, după indicaţiile din cartea de bucate.

Cu ajutorul traducerilor realizate de muzeograful Judith Grapă, vom reda în cele ce urmează câteva dintre reţetele din ,,Cartea de bucate a Annei Bornemisza”[18].

Rinichi tocat pe pâine prăjită

Când carnea de viţel s-a prăjit, scoate rinichii împreună cu grăsimea. Ia două albuşuri, scorţişoară şi zahăr. Taie pătrunjelul mărunt. Să nu pui sare. Toacă toate acestea mărunt. Până se răceşte, prăjeşte felii de pâine pe o parte şi pune această tochitură deasupra. Pune un pic de unt într-o tavă, aşează feliile în tavă şi acoperă această tavă. Pune tava pe jar şi pune şi deasupra tăvii jar. Lasă să se prăjească. Partea de sus să fie acoperită cu mai mult jar decât partea de jos. Este o mâncare nobilă dată în faţa împăratului, cât şi în faţa regelui. Când serveşti acest fel de mâncare, pune deasupra zahăr, scorţişoară şi, dacă are gust acru, pune-i ghimbir[19].

Fierbe carnea de capră cu agrişe. Zdrobeşte agrişele, toarnă vin peste, ia boabe de struguri şi pune-le în această zeamă. Mai adaugă şi unt, tarhon şi mărghiran, aşa o să aibă un gust bun. Bucătarii unguri mai adaugă şi ghimbir, dar aşa capătă un gust amar[20].

Scoate pecia de la bou, nu există o carne mai bună în bou. Prăjeşte-o, iar atunci când vrei să o serveşti curăţă miez de migdală şi nucă. Înmoaie miez de pâine albă în zeamă de găină. După care zdrobeşte totul într-un mojar. Dacă este un amestesc prea dens, toarnă din acea zeamă în care s-a înmuiat pâinea, dar să nu fie prea gras, să rămână alb. Când vrei să îl serveşti, toarnă-l rece sub pecie sau pune-l separat într-un castron. În italiană are denumirea de maniade. Este o mâncare foarte domnească, poate fi dusă şi în faţa împăratului sau a regelui[21].

Fierbe carnea în zeamă de carne de vită şi oţet. Pune făină prăjită în ea, adaugă şi lămâie tăiată peste. Prepară apoi cu piper, ghimbir, şofran. Iar, dacă nu vrei să pui făină prăjită, lasă să firbă cu pâine înmuiată în vin: o să aibă un gust mai bun[22].

Jupoaie o gâscă întreagă. Desfă carnea de pe oase. Toacă mărunt împreună cu slănina, condimentează umplutura şi pune-o în jurul oaselor. Trage peste pielea şi închide frumos. Fierbe gâsca în apă, scoate-o afară şi porţioneaz-o frumos. Prăjeşte-o pe grătar. Atunci când o serveşti să faci o zeamă acră sub ea, aşa este o mâncare bună[23].

Taie păsătrăvul, aruncă-l în apă fierbinte, opăreşte-l. Amestecă usturoi în oţet, pune sare peste păstrăv, pune-l în acest amestec. Lasă să stea acolo o oră. Scoate-l, prăjeşte-l la grătar şi stropeşte-l cu unt. Fierbe zeama în care s-a înmuiat, iar dacă este prea acră adaugă zeamă de mazăre. Pune piper şi toarnă peste păstrăv, o să aibă un gust bun[24].

Taie cotorul din varză. Umple-o cu carne de viţel şi fierbe în zeamă de vacă[25].

Orez fiert în zeamă de vacă

Fierbe bine orezul în zeamă de vacă. Adaugă untura luată de pe zeama de viţel, aşa o să aibă un gust bun. Şi când s-a fiert, pune şi ierburi verzi tăiate mărunt[26].

Orez fiert în lapte şi prăjit în unt

Fierbe orezul în lapte până se îngroaşă. Pune sare şi zahăr. Răstoarnă amestecul pe o scândură şi acoperă-l. Lasă să se răcească. Taie-l bucăţi, presară-l cu făină şi pune-l în unt fierbinte. Prăjeşte-l încet, o să fie un deliciu. Când serveşti, presari zahăr peste[27].

Ia pere, curăţă-le şi taie-le în 4 bucăţi. Aruncă-le în unt şi căleşte-le. După care pune-le într-o cană şi fierbe-le în must dulce, care a fost dat într-un clocot. Pune scorţişoară şi anason. Nu trebuie să pui zahăr, doar presară peste[28].

Deşi prepararea rețetelor pare în sine o ușurință, datorită descrierii succinte, rezumative a acestora, e lesne de apreciat că lucrurile nu stau deloc așa. Cele mai multe rețete folosesc cărnuri tari, cum ar fi de vită sau mistreț, a căror fierbere sau prăjire necesită stăruință. Gătitul la jar, sub și peste carne, elimină orice simplitate în prepararea rețetei.

Ceea ce aduc, însă, foarte mult în actualitate felurile de mâncare de acum trei secole sunt condimentele. Folosite în exces atunci erau piperul, anasonul, șofranul, ghimbirul, scorțișoara și, mai ales oțetul, dacă alegem să-l poziționăm și pe el în categoria condimentelor. Astăzi prezența lor rămâne, dar cantitatea scade.

Poate că am fi tentați să credem că în prezent au dispărut complet din farfurii multe dintre înaripatele și ,,animalele cu patru picioare” ale Evului Mediu. Ce-i drept, s-a redus simțitor consumul lor, dar încă rămân actuale, dacă ne gândim la rețetele preparate din carne de vânat. În trei secole, vastele domenii de vânătoare de la curțile princiare au fost înlocuite cu așezăminte urbane și rurale, pădurile au fost puse la pământ, populația a crescut într-un ritm alarmant (numai Făgărașul cu 2.000 de suflete a ajuns între timp orașul cu 30.000 de locuitori), au apărut interdicții de vânătoare la specii în cursul anului[29] (de exemplu, căpriorul, potârnichea, sturzul de vâsc, porumbelul etc. se vânează numai de toamna și doar până la începutul primăverii). Toate acestea fac ca azi mistrețul,de pildă, să nu fie un meniu la ordinea zilei, dar nici să dispară complet ca răsfăț culinar.

La trei veacuri distanță de principesa Anna Bornemisza și a sa carte de bucate,fără prea mari eforturi, încă putem luaun prânzcu miros și gust de atunci. Întrebarea este până când? Sau în ce se va transforma acesta?

(CRISTINA CORNILĂ)

Bibliografie

  1. Andea, Susana, Andea, Avram, Transilvania în timpul lui Mihai I Apafi, în Istoria Românilor, vol. V, coordonator acad. Virgil Cândea, ed. Eniclopedică, București, 2003.
  2. Apor, Peter, Metamorphosis Transylvaniae, Hargita, Csikzsereda, 2012.
  3. Băjenaru, Elena, Grapă Judith, Fragmente de istorie. Cetatea Făgăraş, Făgăraş, 2017.
  4. Jozsef,Lukacs, Principele ceasornicar în Revista Apostrof a Uniunii Scriitorilor, nr. 7/2015.
  5. Olteanu, Florentin, Olteanu, Lucreția, Mago, Ana, Cetatea principeselor, https://issuu.com/ciprianl./docs/principesele_cetatii_fagaras, accesat în 11 iunie 2019.
  6. Pop–Curşeu, Ioan, Magie şi vrăjitorie în cultura română, Ed. Polirom, 2013.

[1] O descoperim descrisă de autorii de senzaţional mai mult ca principesa care suferea din cauza demenţeiîncă din copilărie şi care credea că vrăjitoarele, încarnate în muşte cu ajutorul Diavolului, vor să îi facă rău (Ioan Pop–Curşeu, Magie şi vrăjitorie în cultura română, Ed. Polirom, 2013). Cu toate acestea, principesa avea alte calităţi care îi puneau în umbrăexacerbata ei teamă vrăjitorească: era o fire inteligentă nativ, era o bună organizatoare a curţii, era frumoasă şi ambiţioasă.

[2] Se naşte în 1632, în satul Ibaşfalău, denumit astăzi Dumbăveni, județul Sibiu. La vârsta de 3 ani devine orfan de atată. Ajunge principe al Transilvaniei la 29 de ani şi îşi păstrează acest statut încă 29 de ani. Moare a vârsta de 58 de ani.Este descris ca un mare pasionat de ceasuri (supranumit ,,principele ceasornicar” în studiul lui Lukacs Jozsef, Principele ceasornicar, în Revista,,Apostrof” a Uniunii Scriitorilor, nr. 7, 2015), un iubitor al vânătorii şi al vinului. Nu se poate afirma cu precizie dacă chiar credea că soţiei sale i se fac vrăji care îi deteriorează sănătatea sau doar se folosea de acest pretext ca să întemniţeze şi să condamne la moarte presupuse vrăjitoare. Interesant este că unele dintre aşa-zisele vrăjitoare persecutate erau soţii ale oponenţilor săi politici.

[3] După moarte, trupul principesei Ana Bornemisza a fost zidit în sacristia bisericii din Mălâncrav, jud. Sibiu, ctitorie a familiei Apafy. Tot aici a ajuns și cel al soțului său, însă numai după 10 luni de la deces (timp în care sicirul său sigiliat a fost depus într-una din încăperile Cetății Făgăraș), precum și cel al fiului lor, Mihail Apafy al II-lea. În 1908, osemintele acestora au fost mutate la Cluj în biserica reformată din strada Lupilor. Biserica era în renovare, ceremonia de înhumare a fost amânată, iar apoi a izbucnit Primul Război Mondial, astfel că au rămas într-o încăpere a acestui lăcaș de cult până în 1942, când s-a făcut pentru prima dată o ceremonie de înmormântare și apoi trupurile au fost înmormântate după obicei. Abia la 252 de ani de la moarte, principele Apafy a avut și primul său monument funerar (Lukacs Jozsef, art. cit.).

[4] Susana Andea, Avram Andea, Transilvania în timpul lui Mihai I Apafi, în Istoria Românilor, vol. V, coordonator acad. Virgil Cândea, Ed. Enciclopedică, București, 2003, p. 341.

[5]Dintre înaripate, pe primul loc la gătit era găina (E. Băjenaru, J. Grapă, Fragmente de istorie. Cetatea Făgăraş, Făgăraş, 2017, p. 50).

[6] Veche unitate de măsură echivalentă cu 10 litri.

[7] Unul dintre cei mai mari băutori de vin de la curte era tocmai principele Mihail Apafy I. Acesta era renumit pentru că atunci când se apuca să bea nimeni din jurul său nu putea să se sustragă de la această activitate şi toţi trebuiau să bea până cădeau sub masă. Principele însuși bea câte o vadră de vin și nu se îmbăta. (Peter Apor, Metamorphosis Transylvaniae, Hargita, Csikzsereda, 2012, apud Lukacs Jozsef, art. cit.).

[8] A fost principele Transilvaniei în perioada 1630-1648.

[9] Cuvânt de provenineţă maghiară.

[10] Oţetul era preparat chiar la curte din vin sau agrişe. ,,Casa oţetului” se ştie că era la niveul I, pe latura de vest a Cetăţii Făgăraş (E. Băjenaru, J. Grapă, op.cit., p. 51).Oţetul este folosit încă din antichitate, pe post de condiment, medicament, dezinfectant, deodorant, cosmetic, anestezic(singur sau în combinaţie) etc. Inclusiv clisme s-au făcut de-a lungul timpului cu oţet. În Evul Mediu, acesta a ajuns la un nivel maxim de exploatare, mai ales în ce priveşte funcţia sa de condiment.

[11] Cocoş castrat. Claponul se găteşte şi în ţările Europei de astăzi, îl găsim în special în Italia.

[12] E. Băjenaru, J. Grapă, op. cit., pp. 55 – 56.

[13] Specie de pasăre de talie mică, migratoare, ce se găseşte de regulă în sălbăticie.

[14] În Europa, cartoful pătrunde după anul 1530, când spaniolii îl descoperă în Peru şi îl aduc în Spania. Pe teritoriul ţării noastre, prima oară s-a cultivat cartoful în Transilvania, abia apoi s-a răspândit în Ţara Românească şi Moldova. Din punct de vedere documentar, cartoful apare pe teritoriul Transilvaniei abia în 1769,când oficialitățile Guberniatului Regal al Marelui Principat al Transilvaniei (Sibiu) dau o circulară privind cultura cartofului, deoarece existau serioase voci din partea populației care se opuneau culturii acestei plante.

[15] Porumbul este adus, din Americi, în Europa în anul 1493 de către Cristofor Columb. Pe teritoriul Transilvaniei există consemnări că deja exista după anul 1661, dar uzul său nu era încă în deplinătate. ,,Pentru economia rurală, perioada de liniște și stabilitate care a urmat evenimentelor din anii 1658 – 1661 a însemnat nu numai refacerea potențialului demografic, ci și relansarea producției agricole, diversificată și îmbogățită acum de cultivarea porumbului, în pofida ostilității nobiliare și a hotărârilor restrictive ale adunării țării, precum cea din 1686” (Susana Andea, Avram Andea, Transilvania în timpul lui Mihai I Apafi, în Istoria Românilor, vol. V, coordonator acad. Virgil Cândea, ed. Enciclopedică, București, 2003, p. 341).

[16] Traducerile îi aparţin muzeografului Judith Grapă.

[17] Festivalul gastronomic s-a desfăşurat în perioada 22-23 septembrie 2017 la Cetatea Făgăraş, ocazie cu care bucătarii au gătit brânză dulce cu cheag natural, cârnaț de clapon, supă de păstrăv, pecie de taur cu sos de pâine, migdale și cartofi copți în untură. Ca desert, în cadrul cinei demonstrative, cei prezenți au putut servi orez în lapte prăjit în unt, cu sos de fructe de pădure.

[18] În Fragmente de istorie. Cetatea Făgăraş, Făgăraş, 2017, p. 57.

[29] În fiecare an, Ministrul Apelor și Pădurilor instituie prin ordin aprobarea cotelor de recoltă pentru speciile de vânat și perioada exactă de vânătoare.

Acest studiu a apărut în volumul ,,Abordări multidisciplinare în ştiinţele şi artele gastronomice”, Editura Universităţii ,,Lucian Blaga” Sibiu, 2019, în cadrul proiectului ,,Sibiu 2019. Regiune gastronomică europeană”.


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