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Höhepunkte des Southern Foodways Alliance Symposiums 2015: Jahr der Popkultur

Höhepunkte des Southern Foodways Alliance Symposiums 2015: Jahr der Popkultur


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Köche wie Sean Brock und Justin Devillier lieferten beim 18. Southern Foodways Alliance Symposium köstliche Denkanstöße

Das diesjährige Thema war Popkultur.

In der überladenen Landschaft der kulinarischen und weinartigen Veranstaltungen ist es erfrischend, einen mit Substanz und Zweck zu finden. Das jährliche Symposium der Southern Foodways Alliance hat jedes Jahr ein Thema, das so lange im Voraus angekündigt wird, dass alle Beteiligten die Diskussionen und Menüs gründlich studieren und planen können. Die Ausführung ist makellos und die Teilnehmer gehören zu den interessantesten und vielseitigsten, die Sie in jeder Umgebung erleben werden.

Das diesjährige Thema war Popkultur, was bedeutete, dass die Redner mehr kreative Freiheit hatten als bei den eher direktiven Themen der Vergangenheit. Robert Sietsema deckte New York Brathähnchen ab, wo noch einmal Fuku gewinnt, während Jack Pendarvis Einblicke in Justin Wilson gab, einen Mann, der für das Schlagwort "I gar-on-tee!"

Das Wochenende hat sich einmal mehr als jeden Cent gelohnt und einige der Highlights des Wochenendes waren für uns:

  • Auf unserer Suche nach mehr über Pfirsiche haben wir von Tom Okie erfahren, dass der August National Golf Club eine bekannte Obstgärtnerei war, die Pfirsiche anbaute, bevor er zu dem üppigen Golfplatz wurde, der er heute ist. Der richtige Julius Alphonse, ein bekannter Gärtner, importierte Pflanzen aus der ganzen Welt in den Süden und wurde zu einem der bekanntesten Züchter im Süden.
  • Ein tolles Herbstrezept könnte das Schildkröten-Chili von Küchenchef Justin Devillier sein. Devillier, Besitzer von La Petite Lebensmittelgeschäft in New Orleans, servierte das Chili über einem Hot Dog bei der jährlichen Taylor Grocery Exkursion und dem Abendessen.
  • Phila Hach, Empfängerin des Ruth U. Fertel Auszeichnung als Hüterin der FlammeEr moderierte die erste TV-Kochshow des Südens, Küchenkolleg. Anschließend eröffnete sie ein erfolgreiches Gasthaus in Clarkesville, Tennessee, das Gäste aus aller Welt begrüßte, darunter auch diejenigen, die an einem Mittagessen für die Vereinten Nationen teilnahmen.
  • Mahalia Jackson war vielleicht die „Queen of Gospel“, aber sie war auch Unternehmerin und nahm ihr Geld aus ihrer Gesangskarriere, um das Mahalia Jackson Chicken System zu gründen. Das Programm schulte Afroamerikaner, wie man ein Restaurant eröffnet, und die meisten eröffneten eines ihrer Brathähnchen-Restaurants. Hunderte waren an einem Punkt geöffnet und verkauften Mahalia Jacksons Gloree-Fried Chicken zusammen mit frittierten Pasteten, „Soul Bowl“ mit Hühncheninnereien in Soße auf Reis und mehr.
  • Küchenchef Sean Brock trat hinter seine Mutter, die liebevoll Mama Brock genannt wurde, als die beiden ein von der Appalachen-Küche inspiriertes Mittagessen zubereiteten. Auf langen Holzbrettern serviert und in einer Reihe von Gängen serviert, umfasste die Speisekarte Pone Bread, Krautbällchen, Bluegill mit grüner Tabasco-Tomatensauce, fettige Bohnen, Hühnchen und Knödel, Pfote und Bananenpudding.
  • Kate Medley und Jesse Paddock haben einen wunderschönen Film produziert und geteilt, um das Leben und die Arbeit von Koch Bill Neal zu feiern. Der Film Sie kamen für Shrimps & Grütze gab Einblicke in sein Leben und wie er die südliche Küche ins Rampenlicht und Aufmerksamkeit brachte. In derselben Nacht nahmen sich mehrere Köche aus dem Süden die Freiheit, ein Gericht mit Garnelen und Grütze für die Gäste zu kreieren. Ein persönlicher Favorit waren die teuflischen Shrimps and Grits Eggs von Chefkoch David Carrier.
  • JoAnn Clevenger ist vielleicht kein bekannter Name oder eine prominente Köchin, aber ihre Arbeitsmoral und ihr Engagement für die Branche sind lobenswert. Ihr Restaurant Upperline Restaurant in New Orleans wurde 1983 eröffnet. Dort trägt sie die meisten Tage ihre rote Uniform mit ihrem Girl Scout-Abzeichen, wenn sie die Gäste an der Tür begrüßt. Wir empfehlen Ihnen, zuzuschauen der Film dokumentiert ihren Werdegang.
  • Es gibt immer diese skurrilen Momente am Wochenende und dieses Jahr war da keine Ausnahme. Zu den Höhepunkten gehörte der Dunk-Tank mit Garnelen und Grütze, in dem John Currence den größten Teil der Nacht Gericht hielt und von Freunden und Familie abgestürzt wurde. Es gab eine SFA-Familienfehde mit Kandidaten in Kostümen. Und dann die vielbesprochene Abschlusspräsentation – der Food-Kritiker der New York Times, Pete Wells, liest Wort für Wort seine Guy Fieri-Rezension.
  • Außerhalb der geplanten Veranstaltungen bleibt nicht viel Zeit zum Essen und Trinken, aber wir sind in The Second Line Oxford angekommen, dem neuen Standort von Küchenchef Kelly English in unmittelbarer Nähe des Platzes in Oxford. Es ist ein großartiger Ort, um ein kaltes Bier und eine gebratene Auster Po Boy zu sich zu nehmen. Und in der Nähe, Stadtlebensmittelgeschäft hat eine großartige Erfrischung mit einer neuen weitläufigen Bar im Obergeschoss geschaffen.
  • Wenn Sie in Memphis ein- und ausfliegen, gehen Sie zu Porcellinos Handwerksmetzger Der neueste Ort der Köche Andy Ticer und Michael Hudman, direkt neben ihren beiden anderen. Es ist ein großartiger Ort, um Frühstück und Kaffee, Mittagessen, ein frühes Abendessen mit Cocktail zu sich zu nehmen oder etwas an der Metzgerei oder der südlichen Speisekammer zu kaufen.

Die Tickets für das SFA-Symposium sind jedes Jahr innerhalb von Minuten nach Verkaufsstart ausverkauft und wir empfehlen, Mitglied zu werden und einer der ersten zu sein, der sie erhält. Das Thema für 2016 ist „The Corn-Fed South“ und die Termine sind der 13. bis 16. Oktober – ich hoffe, Sie dort zu sehen!


Schau das Video: The Best Way To Eat Pig Ears Southern Foodways Alliance


Bemerkungen:

  1. Tareq

    Ich meine, du liegst falsch. Geben Sie ein, wir werden diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Catterik

    Danke für die Erklärung, je einfacher, desto besser...

  3. Dailar

    Welche geeigneten Worte ... der phänomenale Satz, bewundernswert

  4. Mazulkree

    Ich kann den Besuch der Website empfehlen, auf der es viele Artikel zu dem für Sie interessanten Thema gibt.

  5. Gogis

    Es macht Spaß :)



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