abravanelhall.net
Neue Rezepte

Roboterrestaurant auf dem Vormarsch und mehr Neuigkeiten

Roboterrestaurant auf dem Vormarsch und mehr Neuigkeiten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Im heutigen Media Mix die Kochkünste von Honey Boo Boo und warum Sie jung reisen sollten

Arthur Bovino

The Daily Meal bringt Ihnen die größten Neuigkeiten in der Lebensmittelwelt.

Robotergeführtes Restaurant: Anscheinend geht es dem Robot Restaurant in China wirklich gut. [Yahoo]

Benus neuer Konditor: Das Restaurant in San Francisco hat einen Konditor von The French Laundry abgezogen. [Grub Straße]

Jung reisen: Ein Schriftsteller verteidigt das Reisen und Essen, wenn er jung ist. [Konvergieren]

Honey Boo Boo Kochen: Das Kochen auf Butter-, Zucker- und Ketchup-Basis lässt uns auch zusammenzucken. [Gaffer]

Weniger betrunkene Weine herstellen: Wie produzieren Winzer alkoholfreie oder alkoholarme Weine? [Gaumenpresse]


Marcus Samuelssons Der Aufgang Stellt schwarzes amerikanisches Essen in den Mittelpunkt des Gesprächs

Um diesen Artikel noch einmal zu lesen, besuchen Sie Mein Profil und dann Gespeicherte Storys anzeigen.

Um diesen Artikel noch einmal zu lesen, besuchen Sie Mein Profil und dann Gespeicherte Storys anzeigen.

Es ist der letzte Tag im Juli und es gibt eine Hitzewelle in New York City. Ich wache um 7.30 Uhr auf, um Paprika zu rösten und meine Mise en place zuzubereiten. Ich habe demnächst eine Zoom-Video-Kochstunde mit Marcus Samuelsson, Koch und Mitinhaber von Red Rooster und Autor zahlreicher Kochbücher, darunter dieses Monats The Rise: Black Cooks und die Seele des amerikanischen Essens.

Marcus ist ein alter Freund, und normalerweise würden wir uns bei einem Essen im Red Rooster unterhalten, aber wir veranstalten ein virtuelles Treffen, weil ich in strenger Quarantäne bin und sein Wahrzeichen in Harlem renoviert wird (als die Sperrung begann) im vergangenen Frühjahr begann es in Zusammenarbeit mit der gemeinnützigen Hungerorganisation World Central Kitchen, die Einwohner von Harlem mit Mahlzeiten zu versorgen). Ich komme mit öligen Fingern zu unserem Zoom, gerade habe ich die letzte Paprika geschält, während Marcus seine Zutaten ordentlich auf der Edelstahl-Küchentheke des Restaurants bereitgelegt hat. Zwei Assistenten filmen ihn, während er mir zeigt, wie man Blaubeeren für Chilled Watermelon and Red Pepper Soup With Pickled Berries einlegt, eines von mehr als 150 Rezepten in Der Aufgang.

Marcus trägt in echter Pandemie-Manier lässig eine Baseballmütze, ein schwarzes T-Shirt und eine Jogginghose mit tiefem Schritt. Er erklärt mir, dass ich Essig, Zucker, Kardamomkapseln, Senfkörner und Wasser zum Kochen bringen soll, und stimmt sich mit seinen Assistenten ab, um herauszufinden, aus welchem ​​Winkel ich seine Mischung am besten auf dem Herd sprudeln sehen kann. Er weist darauf hin, dass Paprika und Essig das Erste sein sollten, was ich zubereite: „Schaffen Sie die zeitintensiven Dinge zuerst aus dem Weg.“ Ich verkünde stolz, dass ich morgens meine Paprika gemacht habe. In Bezug auf das Einlegen der Früchte, sagt er, geht es darum, die Saison zu feiern, in der man sich befindet – und da es Sommer ist, „Mach dein Beerenspiel auf“.

Er erinnert sich daran, wie er als Junge in Schweden aufgewachsen ist, Beeren eingelegt zu haben, und dann stürzt er sich ins Reden Der Aufgang, ein Buch, an dem er seit der Wahl 2016 arbeitet. „Der Moment von 45 hat mich zutiefst schockiert“, sagt er (er wird den Namen von Präsident Trump nicht verwenden). „Ich dachte immer, Red Rooster sei meine Aufgabe, Arbeitsplätze zu schaffen und Menschen zu verbinden. Ich hatte das Gefühl, dass wir es tun. Aber der Schock von 45 ließ mich fragen: „Was wird mein Beitrag sein?“ Für mich war es wichtig, die Autorschaft von Black Cooking und wie vielfältig sie ist, zu dokumentieren. Wenn es nicht dokumentiert ist, hat das Konsequenzen.“

Samuelssons neues Kochbuch erscheint am 27. Oktober bei Voracious.

Der Aufgang ist mehr als ein Kochbuch, es ist ein Gespräch, eine Zusammenarbeit und vor allem eine Erklärung, dass Black Food Matters ist. Die Rezepte tragen Einflüsse aus der südlichen Küche, Westafrika, der Karibik und Ostafrika und werden von einer Sammlung von Kochprofilen und Essays von Samuelssons Co-Autor Osayi Endolyn begleitet. Diese stellen den Lesern Persönlichkeiten wie die Historikerin Jessica B. Harris vor, eine persönliche Heldin von mir, deren Arbeit sich auf die Foodways der afrikanischen Diaspora-Köchin Mashama Bailey von The Grey konzentriert, in Savannah Michael Twitty, Autor von Das Koch-Gen Leah Chase, Königin der kreolischen Küche und ehemalige Köchin und Besitzerin von Dooky Chase’s Restaurant, in New Orleans Aktivistin Shakirah Simley Stephen Satterfield, Mitbegründer von Wetzstein Zeitschriftenwinzer André Hueston Mack und Köchin Nina Compton vom Compère Lapin in New Orleans. Der Aufgang beginnt mit einem Blick in die Zukunft, erforscht, wohin Black Food führt, und ist dann eine Hommage an Köche, auf deren Schultern schwarze Köche stehen, und die Migrationsgeschichten, die die Küche so vielfältig und reichhaltig machen.

Ich frage Marcus, welche fünf Zutaten aus dem Kochbuch er den Leuten raten würde, sie in ihre regelmäßige Rotation aufzunehmen. „Jeder sollte zu Hause einen Jerk-Mix haben“, sagt er, „einen guten jamaikanischen Jerk, den man auf Fisch reiben kann, man kann auf Gemüse reiben, man kann auf allem reiben. Eine wirklich gute Gurke, eine südliche Gurke. Die Säure – ob Haitianische Gurke oder Südliche Gurke, ich denke, das hat etwas Universelles. Grütze: Wir haben gelernt, Polenta zu Hause zu essen, warum können wir keine Grütze zu Hause haben? Durch die Sklaverei kam gebrochener Reis aus South Carolina zu uns. Das Getreide-Teff, damit Sie Injera machen können, ein unglaubliches Fladenbrot aus Äthiopien.“

Um zu verstehen, wie einzigartig Marcus in der Lage ist, dieses spezielle Gespräch voranzutreiben, ist es wichtig zu verstehen, dass seine Wurzeln durch Äthiopien, Schweden und eine Reihe französischer Küchen, in denen er ausgebildet wurde, reichen. Samuelsson zog 1995 in die USA, machte sich schnell einen Namen und erhielt im Alter von 25 Jahren drei Sterne von Die New York Times als Koch im New Yorker Aquavit. Aber die Kultur und das Essen des Schwarzen Amerikas beschäftigten ihn schon als Adoptivkind in Schweden (wo er im Alter von drei Jahren umgezogen wurde). „Er ist jemand, dessen Leben von Migration geprägt ist“, sagt Endolyn, „von denen einiges nicht seine Wahl war und andere. Über die Migrationsgeschichte hat er viel nachgedacht, insbesondere über The Great Migration, und wie sehr sich das auf das amerikanische Essen ausgewirkt hat.“

„Seit ich in dieses Land gekommen bin, bin ich auf Reisen“, erklärt Samuelsson. „Ich ging in New York in Restaurants wie Jezebel und B. Smith, und es waren ganz andere Restaurants als die, in denen ich in Frankreich gekocht habe. Für mich ist es fortlaufende Arbeit.“ Fast 15 Jahre sind vergangen, seit Samuelsson in seinem Buch sein afrikanisches Erbe erforschte Die Seele einer neuen Küche. „Da hatte ich gerade meine Familie kennengelernt“, sagt er. „Ich hatte mich gerade wieder mit meinem Afrika verbunden. Heute möchte ich über die hier in Amerika so große schwarze Kochfamilie sprechen und die Geschichten verknüpfen.“

Die Unterstützung schwarzer Köche spielte eine bedeutende Rolle in seiner Karriere. „Als ich hierher kam, haben mir Leute wie Patrick Clark [ehemals vom Odeon and Tavern on the Green in New York] und Leah Chase den Weg gezeigt.“ In den Jahren danach hat er sich den Gefallen revanchiert und mit Dutzenden der Köche gekocht, die in Der Aufgang. „Ich habe Red Rooster speziell in Harlem eröffnet, damit das Streben und die Inspiration in Harlem stattfinden – das ist ein erstaunliches Megaphon und eine großartige Bühne, um schwarzes Essen zu kochen. Das betrachte ich als Privileg. ich haben diese Geschichten zu teilen.“

Der Zeitpunkt ist reif Der Aufgang. In einem Jahr, das die Ermordung von George Floyd, Breonna Taylor, Tony McDade, Ahmaud Arbery, David McAtee und vielen anderen sowie die darauffolgenden Bürgeraufstände und die Zentrierung von Black Lives Matter mit sich brachte, spielt Essen eine bedeutende Rolle in der Bewegung für soziale Gerechtigkeit und Gerechtigkeit. Aufbauend auf dem Vermächtnis von Georgia Gilmore, einer Köchin, die den Busboykott von Montgomery durch Backen und Verkaufen von Lebensmitteln finanzierte, sind 2020 Gruppen wie Fuel the People, die Demonstranten an vorderster Front ernähren, und Bakers Against Racism, die virtuell inszeniert wurden Kuchenverkäufe, um Geld für Organisationen zu sammeln, die das Leben der Schwarzen unterstützen. „Wir müssen wissen, dass es diese unglaublichen Wurzeln, Techniken und Geschichtenerzähler gibt und die Menschen dazu inspirieren, zu sagen, dass schwarzes Essen wichtig ist“, sagt Samuelsson. „Es ist ein Feld, in das man einsteigen kann und sollte, und hier sind die Geschichtenerzähler und die Köche und die Schöpfer dahinter. Wir verdienen einen Tag im Rampenlicht.“


Aktie Alle Freigabeoptionen für: Der Aufstieg des Lebensmittelhändlers

Während sie in der Food Hall-Sektion von New Yorks neuem Whole Foods-Standort sitzt, weist Natasha Beylis darauf hin, dass die meisten anderen Leute, die auf dem überfüllten Platz zu Mittag essen, keine Einkaufstüten haben. Wie sie sind viele nur zum Essen in den Supermarkt gekommen.

„Entweder Sie kommen hierher, um einzukaufen oder zu essen“, sagte Beylis. In diesem zweistöckigen Whole Foods ist der größte Teil der zweiten Ebene eher dem Essen als dem Einkaufen gewidmet. Auf einer Seite der zweiten Ebene des Ladens befinden sich Tische im Cafeteria-Stil zwischen einer Kano-Sushi-Bar und einem italienischen Restaurant Frankies Spuntino. Auf der anderen Seite ist ein viel kleinerer Raum mit Standardlebensmitteln. "Ich denke, sie machen einen guten Job, um die Stimmung zu trennen", fügte Beylis hinzu.

Das Konzept von ein Restauranterlebnis mit dem Lebensmittelgeschäft zu verbinden gibt es seit Jahrzehnten, so der selbsternannte „Supermarkt-Guru“ und Foodservice-Analyst Phil Lempert. Aber die sich ändernden Perspektiven der Millennials und der Generation Z auf Lebensmittel und Einkaufen drängen immer mehr Supermärkte dazu, ihre Geschäfte eher wie Erlebnis-Food-Destinationen denn als bloße Einkaufsmärkte erscheinen zu lassen. Analysten wie Lempert sagen voraus, dass diese „Lebensmittelhändler“ in einer gesundheitsbewussteren Zukunft zum neuen Standard für Lebensmittelgeschäfte werden.

„Du wirst immer noch Geschäfte haben, die es hoch stapeln und es billig verkaufen. Das ist eine Art von Verbraucher und das ist eine Art Supermarkt, aber Sie werden weniger davon und mehr von diesem neuen Hybridkonzept sehen“, sagte Lempert.

Lempert verbringt einen Teil seiner Zeit damit, mit der National Restaurant Association zusammenzuarbeiten, um Lebensmittelgeschäften zu helfen, den Trend zu verstehen und auf ihn aufzuspringen. Eine Folie während einer seiner Präsentationen auf der NRA Show 2016, der jährlichen Foodservice- und Hotelfachtagung des Verbandes, warnte die Teilnehmer, dass „die Grenze zwischen Einzelhandels-Foodservice und Restaurants weiterhin verschwimmen wird“.

Daten unterstützen diese Behauptung. Laut Technomic Inc., einem Forschungs- und Beratungsunternehmen, stieg der Umsatz mit Fertiggerichten in Supermärkten von 2005 bis 2015 durchschnittlich um 10 Prozent pro Jahr. Und wenn Sie auswärts essen, mehr Verbraucher entscheiden sich für ihre lokalen Lebensmittelgeschäfte gegenüber traditionellem Fastfood und Restaurants, zeigte die Firma. Als Ergebnis sehen Lebensmittelhändler Wert darin, ihre zubereiteten Speisen zu verbessern.

Vertreter von Whole Foods erklärten Eater schnell, dass die Standorte des Whole Foods Market fast seit der Gründung des Geschäfts vor mehr als 30 Jahren Salatbars, warme Speisen und zwanglose Speiseräume anbieten. Aber Lempert unterscheidet traditionelle Arten von Fertiggerichten von den „Lebensmittelhändlern“, die Käufer heute mehr sehen. „Die Definition ist ein freistehendes Restaurant, das sich entweder neben oder in einem Supermarkt befindet“, sagte Lempert. „Es ist keine Theke für Fertiggerichte. Es ist keine Pizzeria, die sich in einem Supermarkt befindet, der einen kleinen Bereich hat, zu dem Sie Ihre Pizza mitnehmen und zu Fuß hinübergehen können. Es ist eher ein Full-Service-Restaurant oder ein Semi-Service-Restaurant.“

Im Wesentlichen entwickeln sich die Salatbars zum Mitnehmen und die Theken für zubereitete Speisen weiter und Sieht eher nach Fast-Casual-Restaurants aus, entworfen, um Käufer im Geschäft zu halten. Einige bieten riesige Food-Court-Sitzbereiche mit Nischen und dunkler, gemütlicher Atmosphäre, während andere geschlossene Räume mit vollem Serviceangebot bieten. Sie beinhalten oft kostenloses WLAN, Bars, Host-Stationen und sogar Menüs für auf Bestellung zubereitete Mahlzeiten. Sie sollen die Kunden zum Verweilen animieren, wie es ein Restaurant oder ein gemütliches Café tun könnte. Und das werden die Verbraucher in ihren lokalen Märkten wahrscheinlich immer mehr sehen.

Die Person, die dafür verantwortlich ist, Whole Foods diese Optionen anzubieten, ist Tien Ho, der Vizepräsident für Kulinarik und Gastgewerbe. Ho sagte, dass Whole Foods zwar schon immer zubereitete Speisen in ungezwungenen Speiseräumen angeboten hat, er und das Unternehmen jedoch die Anforderungen der Verbraucher zur Kenntnis nehmen und nach Wegen suchen, noch bessere kulinarische Erlebnisse zu bieten.

Eine der Prioritäten von Ho ist das, was das Unternehmen „strategische Partnerschaften“ oder Kooperationen zwischen lokalen Köchen und Whole Foods nennt. Hos Ziel ist es, mehr bekannte Köche und Restaurants in die nationalen Lebensmittelgeschäfte zu bringen. Die Kette hat sich bereits mit national anerkannten Köchen und Marken wie Roy Choi in Los Angeles, Erik Bruner-Yangs Paper Horse in DC und Michael Solomonovs Dizengoff in Philadelphia zusammengetan. Aber Ho will mehr. "Die Resonanz war erstaunlich, so gut, dass sie in mehr unserer Geschäfte zu finden sind", sagte er. Die Kette hat schon 30 Full-Service-Restaurants mit Bedienung und 250 Quick-Service-Konzepte, weitere sollen geöffnet werden. An einem neuen Standort in Atlanta wird ein brasilianisches Fast-Casual-Konzept zum Selberbauen einer Churrasco-Bowl erwartet.

Aber nicht jede Gemeinde ist die richtige Wahl für Lebensmittelgeschäfte, die sich auf Restaurants konzentrieren, sagt Lempert. Das neueste Whole Foods in New York zum Beispiel befindet sich in Midtown, nur wenige Blocks vom Times Square entfernt. Es ist leicht zu erkennen, warum der Lebensmittelbereich erheblich kleiner ist als die Bereiche für zubereitete Lebensmittel: Touristen- und Büroangestellter-Fußgänger verlangen dies ebenso wie Menschen wie Beylis, die nur nach einer schnellen, bequemen Mahlzeit von einer Marke suchen, der sie vertrauen . Dieses Konzept ist an anderen Orten in New York City, einer Stadt der Bodegas und Imbisswagen, wo der Platz begrenzt ist und es bereits so viele alternative Restaurants gibt, schwieriger umzusetzen. Während New Yorker schnell Mario Batalis und Lidia Bastianichs Eataly als ihr Beispiel für das Lebensmittelgeschäft hervorheben, gibt es nur zwei in der Stadt, und für einige fühlt sich die Marke gehobener und touristischer an als ein lokales Lebensmittelzentrum wie andere Lebensmittelhändler . Beylis nennt es „Bougie“.

Eine Pizzeria in einem Whole Foods in Brooklyn, NY Andrew Lichtenstein/Getty Images

Aber für Menschen in weniger überlasteten Gemeinden hat die Erfahrung mit Lebensmittelgeschäften mehr zur Norm werden und ist nicht so spießig. Die im Mittleren Westen ansässige Lebensmittelkette Hy-Vee hat seit 2012 an Dutzenden ihrer Standorte Hy-vee Grille, ein Restaurant mit vollem Serviceangebot Er ergriff die Chance, die freien Plätze zu ergattern.

Eine weitere dieser Marken war Mariano’s Fresh Market. Die Kette war damals noch neu in Chicago, machte sich aber schnell mit einer neuen Art von Lebensmittelgeschäft einen Namen. Bei Mariano's können Käufer mit Live-Pianisten, Grillabenden, Weinproben, Eisdielen und mehr begrüßt werden. Mit mehreren Standorten in Chicago hat sich Mariano's zu einem führenden Lebensmittelgeschäft als Food-Destination-Konzept entwickelt. Sogar Walgreens-Drogerien in Chicago haben „UpMarket Cafés“ mit auf Bestellung zubereiteten Smoothies, Sushi und alkoholischen Getränken integriert, um als „Wellness-Destinationen“ angesehen zu werden, wie es in der Pressemitteilung heißt.

Dieser Trend wird vor allem von Millennials getrieben, sagen Experten. Vor 40 Jahren kauften Babyboomer Lebensmittel in Lebensmittelgeschäften. Heute konkurrieren diese Orte mit Bauernmärkten, Apps, Hauslieferungen, Websites und anderen Optionen. Dennoch ist das Konzept eines „Einzelhandelsessens“ nichts Neues. Einkaufszentren und Kaufhäuser wie Macy’s haben seit Jahren Food Courts. Dann gibt es IKEA mit seinen berühmten Fleischbällchen und seiner Cafeteria. Trotz oder wegen dieser Entwicklung haben Millennials höhere Erwartungen an Fertiggerichte in Supermärkten. Laut einer aktuellen Technomics-Umfrage gaben 52 Prozent der Befragten an, Fertiggerichte als gesündere Alternativen zu Fast Food zu sehen. Eine Studie der NPD Group, die das Verbraucherverhalten untersucht, zeigte unterdessen, dass Verbraucher zubereitete Lebensmittel hinsichtlich Frische und Qualität höher einschätzen und sich für Erschwinglichkeit und Bequemlichkeit dem Standard-Schnellservice zuwenden.

Um Schritt zu halten, verwandeln sich Lebensmittelgeschäfte in Reiseziele mit kulinarischen Erlebnissen. Das fühlt sich für junge Käufer angenehmer an, die dann mehr mit der Marke verbunden sind, sagt Lempert. „Es geht darum, welche Art von Image und Umgebung Sie schaffen möchten“, sagte Lempert.

Bei Whole Foods zum Beispiel ist jeder Laden auf seine Gemeinschaft zugeschnitten, sagte ein Vertreter des Unternehmens. Es ist also nicht wirklich möglich, eine bestimmte Strategie für alle Geschäfte festzulegen. Stattdessen dreht sich in jedem Geschäft, ob auf Lebensmittelhallen, Lebensmittel oder Veranstaltungen, um die Marke und ihre Mission, qualitativ hochwertige, natürliche Lebensmittel anzubieten, auch wenn dies erfahrungsbezogen ist. Während der Lebensmittelhändler-Stil möglicherweise nicht jeden Whole-Foods-Standort einnimmt, können mehr erscheinen, wo sie passen, und die Aufmerksamkeit treuer Kunden wie Beylis auf sich ziehen, die nach den zubereiteten Speisen eines Ladens suchen.

Während die spezifischen Erfahrungen bei Lebensmittelhändlern unterschiedlich sein können, haben die meisten von ihnen eine Gemeinsamkeit: Alkohol. Alkohol spielt eine große Rolle im Lebensmittelgeschäft. Es ist nicht nur aus Verkaufssicht profitabel, sondern auch eine Möglichkeit, die Leute im Laden zu halten, sagte Lempert. In einigen Whole Foods veranstalten einige der internen Schankräume, die Bier verkaufen, auch Wissensabende. Am Standort von One Mariano in Chicago finden sonntägliche Mimosenpartys statt.

The Parlour bei Whole Foods, Savannah, Georgia Whole Foods/Offizielle

„Alle, die ich gesehen habe, enthalten [ein Barkonzept], und ich denke, aus gutem Grund“, sagte Lempert. „Wie wir immer wieder sehen, mögen die Leute es, entspannter durch den Laden zu gehen und beim Einkaufen ein Glas Wein oder ein Bier zu trinken. Die gute Nachricht für den Einzelhändler ist, dass er langsamer wird und sich mehr Zeit im Geschäft nimmt. Sie sehen mehr neue Produkte, die sie vielleicht [vermissen] würden, wenn sie nur in 20 Minuten rein- und rauslaufen.“

Aber Happy Hours, Kochpartnerschaften und Food Courts könnten nur der Anfang der Übernahme von Lebensmittelgeschäften sein. Supermärkte wie Whole Foods verschieben die Grenzen, um Gemeinden und junge Käufer mit ihren Marken in Kontakt zu bringen. Und der Wettbewerb zwischen Lebensmittelketten wird nur zu mehr Experimentieren führen.

„Wir suchen nicht nach [anderen Geschäften] nach Inspiration, das sage ich Ihnen“, sagte Ho über den Ansatz von Whole Foods. „Wir probieren immer neue Dinge aus, um das Erlebnis für unsere Kunden zu verbessern. Weinprobe in einem Geschäft? Alter, das war wie ein Mann der frühen 90er. Das ist nichts Neues. Wir drängen uns auf das nächste Neue. Ich kann mir nur vorstellen, dass andere folgen werden.“

Vince Dixon ist der Datenvisualisierungsreporter von Eater.
Herausgeber: Daniela Galarza


Der Aufstieg des virtuellen Restaurants

Apps für die Essenslieferung verändern die Restaurantbranche – und wie wir essen –, indem sie reine Digitalbetriebe inspirieren, die weder einen Speisesaal noch Kellner benötigen.

SAN FRANCISCO – Ricky Lopez, der Küchenchef und Besitzer von Top Round Roast Beef in San Francisco, stapelt an den meisten Wochentagen um 9:30 Uhr Dutzende von heißen Rindfleischsandwiches und Beilagen von Curly Pommes, um hungrige Gäste zu servieren.

Er paniert auch Hähnchenkoteletts für ein anderes seiner Restaurants, Red Ribbon Fried Chicken. Er dreht Beef Patties auf dem Grill für ein drittes, TR Burgers and Wings. Und er mischt gefrorenen Vanillepudding für einen Dessertladen, den er betreibt, Ice Cream Custard.

Von den vier Betrieben von Herrn Lopez sind drei „virtuelle Restaurants“ ohne physische Ladenfronten, Tische oder Stühle. Sie existieren nur in einer mobilen App, Uber Eats, dem On-Demand-Lieferservice von Uber.

„Früher war die Lieferung vielleicht ein Viertel meiner Angelegenheit“, sagte Herr Lopez, 26, hinter der Theke von Top Round, während seine Mitarbeiter Roastbeef- und Hühnchen-Sandwiches zusammenstellten und in weiße Papiertüten legten, damit Uber Eats-Fahrer sie ausliefern konnten. "Jetzt sind es etwa 75 Prozent davon."

Bild

Lebensmittelliefer-Apps wie Uber Eats, DoorDash und Grubhub beginnen, die 863 Milliarden US-Dollar schwere amerikanische Restaurantbranche umzugestalten. Da immer mehr Menschen Essen für zu Hause bestellen und die Lieferung schneller und bequemer wird, verändern die Apps die Essenz dessen, was es bedeutet, ein Restaurant zu betreiben.

Gastronomen müssen nicht mehr Platz für ein Esszimmer mieten. Alles, was sie brauchen, ist eine Küche – oder auch nur ein Teil davon. Dann können sie eine Schindel in eine Essensliefer-App hängen und ihre Lebensmittel an die Kunden der App vermarkten, ohne umständlich und teuer Kellner einstellen oder für Möbel und Tischdecken bezahlen zu müssen. Gäste, die über die Apps bestellen, haben möglicherweise keine Ahnung, dass das Restaurant nicht physisch existiert.

Der Wandel hat zwei Arten von digitalen kulinarischen Einrichtungen populär gemacht. Eine davon sind „virtuelle Restaurants“, die an reale Restaurants wie Mr. Lopez’ Top Round angeschlossen sind, aber unterschiedliche Küchen speziell für die Liefer-Apps herstellen. Das andere sind „Geisterküchen“, die keine Einzelhandelspräsenz haben und im Wesentlichen als Drehscheibe für die Zubereitung von Mahlzeiten für Lieferaufträge dienen.

„Online-Bestellungen sind kein notwendiges Übel. Es ist heute die aufregendste Gelegenheit in der Restaurantbranche“, sagte Alex Canter, der Canter’s Deli in Los Angeles leitet und ein Start-up ist, das Restaurants dabei unterstützt, Liefer-App-Bestellungen auf einem Gerät zu rationalisieren. "Wenn Sie keine Liefer-Apps verwenden, existieren Sie nicht."

Viele der reinen Lieferdienste sind im Entstehen begriffen, aber ihre Wirkung kann weitreichend sein und die Hinwendung der Menschen zum Bestellen von Lebensmitteln bei Restaurantbesuchen und der Zubereitung hausgemachter Mahlzeiten möglicherweise beschleunigen.

Uber und andere Unternehmen treiben den Wandel voran. Seit 2017 hat das Ride-Hailing-Unternehmen dabei geholfen, 4.000 virtuelle Restaurants mit Gastronomen wie Mr. Lopez zu eröffnen, die exklusiv für seine Uber Eats-App verfügbar sind.

Janelle Sallenave, die Uber Eats in Nordamerika leitet, sagte, das Unternehmen analysiere Verkaufsdaten aus der Nachbarschaft, um eine ungedeckte Nachfrage nach bestimmten Küchen zu identifizieren. Dann wendet es sich an Restaurants, die die App verwenden, und ermutigt sie, ein virtuelles Restaurant zu erstellen, um dieser Nachfrage gerecht zu werden.

Andere Unternehmen springen ebenfalls ein. Travis Kalanick, der ehemalige Uber-Chef, hat CloudKitchens gegründet, ein Start-up, das Geisterküchen inkubiert.

Doch auch wenn Liefer-Apps neue Arten von Restaurants schaffen, schaden sie einigen traditionellen Betrieben, die bereits mit hohen Betriebskosten und brutalem Wettbewerb zu kämpfen haben. Restaurants, die Liefer-Apps wie Uber Eats und Grubhub verwenden, zahlen auf jede Bestellung Provisionen von 15 bis 30 Prozent. Während digitale Einrichtungen Gemeinkosten sparen, können sich kleine unabhängige Restaurants mit engen Gewinnspannen diese Gebühren kaum leisten.

„Es gibt Bedenken, dass es sich um ein System handeln könnte, bei dem Restaurantbesitzer in einem instabilen, ungeeigneten Geschäftsmodell gefangen sind“, sagte Mark Gjonaj, der Vorsitzende des Kleinunternehmensausschusses des New York City Council, bei einer vierstündigen Anhörung am 3. Party-Food-Lieferung im Juni.

Liefer-Apps können auch die Verbindung zwischen Restaurant und Koch untergraben. „Ein Koch kann gelegentlich den Speisesaal verlassen und beobachten, wie ein Gast sein Essen genießt“, sagte Shawn Quaid, ein Koch, der eine Geisterküche in Chicago beaufsichtigte. Nur-Lieferservices „nehmen die emotionale Verbindung und die kreative Erlösung weg“.

Uber und andere Liefer-Apps behaupten, dass sie Restaurants helfen und ihnen nicht schaden.

„Wir existieren für die Nachfragegenerierung“, sagte Frau Sallenave. „Warum sollte ein Restaurant mit uns zusammenarbeiten, wenn wir ihnen nicht dabei helfen würden, ihre Bestellungen zu erhöhen?“

In den USA gibt es nur Lieferbetriebe seit mindestens 2013, als ein Start-up, die Green Summit Group, mit der Arbeit an einer Geisterküche in New York begann. Mit der Unterstützung von Grubhub produzierte Green Summit Lebensmittel, die online unter Markennamen wie Leafage (Salate) und Butcher Block (Sandwiches) vermarktet wurden.

Aber Green Summit habe jeden Monat Hunderttausende von Dollar verbrannt, sagte Jason Shapiro, ein Berater, der für das Unternehmen arbeitete. Vor zwei Jahren wurde es geschlossen, als es keine neuen Investoren anziehen konnte, sagte er.

In Europa hat auch die Lebensmittelliefer-App Deliveroo damit begonnen, Geisterküchen zu testen. Es errichtete an einigen unwahrscheinlichen Orten Küchenkonstruktionen aus Metall, die Rooboxes genannt wurden, darunter ein verlassener Parkplatz in East London. Letztes Jahr hat Deliveroo eine Geisterküche in einem Lagerhaus in Paris eröffnet, wo Uber Eats auch Lieferküchen ausprobiert hat.

Geisterküchen sind auch in China entstanden, wo in den dicht besiedelten Megastädten des Landes Online-Apps für die Essenslieferung weit verbreitet sind. Laut iResearch, einem Analyseunternehmen, erreichte Chinas Lebensmittellieferindustrie im vergangenen Jahr einen Auftragseingang von 70 Milliarden US-Dollar. Ein chinesisches Start-up für Geisterküchen, Panda Selected, hat laut Crunchbase kürzlich 50 Millionen US-Dollar von Investoren wie Tiger Global Management gesammelt.

Diese Experimente haben sich verbreitet. In den letzten zwei Jahren hat Family Style, ein Food-Start-up in Los Angeles, Geisterküchen in drei Bundesstaaten eröffnet. Es hat mehr als ein halbes Dutzend Pizzamarken mit Namen wie Lorenzo’s of New York, Froman’s Chicago Pizza und Gabriella’s New York Pizza geschaffen, die auf Uber Eats und anderen Apps zu finden sind.

CloudKitchens, das Herr Kalanick nach seinem Ausscheiden bei Uber im Jahr 2017 gründete, hat Küchenflächen an mehrere etablierte Restaurants in Los Angeles, darunter die Farm-to-Table-Kette Sweetgreen, vermietet, um das Nur-Liefermodell auszuprobieren. Die Einrichtung in Los Angeles ist eine von mehreren Geisterküchen, die von Sweetgreen genutzt werden, deren Geschäftsführer Jonathan Neman begeistert über sie gesprochen hat.

Und Kitchen United, ein Unternehmen für Geisterküchen in Pasadena, Kalifornien, arbeitet mit stationären Restaurants zusammen, um nur Lieferbetriebe einzurichten. In den nächsten Jahren sollen landesweit 400 solcher „Küchenzentren“ entstehen.

Wenn es um Lebensmittel geht, „scheinen die Verbraucher nicht zu sagen, dass sie nach zusätzlichen Optionen suchen“, sagte Jim Collins, Chief Executive von Kitchen United. „Sie scheinen nach neuen Konsumformen zu suchen.“

Für Paul Geffner hat die wachsende Popularität von Lebensmittelliefer-Apps wehgetan. Er leitet seit drei Jahrzehnten Escape From New York Pizza, eine kleine Restaurantkette in der Bay Area, und verlässt sich auf Lieferaufträge als Haupteinnahmequelle.

Nachdem er 2016 die Lieferung über die Apps anbot, schwankte sein Geschäft. Zwei seiner fünf Pizzerien, die zusammen einen Jahresgewinn von 50.000 bis 100.000 US-Dollar erzielt hatten, verloren bis zu 40.000 US-Dollar pro Jahr, als Kunden, die direkt bei Escape From New York bestellt hatten, auf die Apps umstiegen. Das zwang Herrn Geffner, die Provisionen zu zahlen.

„Wir haben einen direkten Zusammenhang zwischen den Lieferdiensten und der Reduzierung unserer Einnahmen gesehen“, sagte Geffner. "Es war wie der Tod durch tausend Schnitte."

Im Mai schloss er die beiden Standorte. Später in diesem Monat wurde eine durch eine Küche ersetzt, die hauptsächlich Lieferungen übernimmt.

Mr. Lopez eröffnete Top Round, ein Franchise, das seinen Ursprung in Los Angeles hat, im Jahr 2017 im Stadtteil Mission von San Francisco. In den ersten acht Monaten, sagte er, habe er Zehntausende von Dollar verloren.

Letztes Jahr wandte sich Uber an Herrn Lopez und sagte ihm, dass in seiner Gegend eine Nachfrage nach Burger- und Eisbestellungen bis spät in die Nacht bestehe. Uber, das virtuellen Restaurants keine finanzielle Unterstützung bietet, hat behauptet, dass die digitalen Operationen den Umsatz für Gastronomen um durchschnittlich mehr als 50 Prozent steigern.

Herr Lopez sagte, er habe die Zutaten für Burger und Eiscreme bereits auf Lager. Es war also ein Kinderspiel, die virtuellen Restaurants für Uber Eats zu erstellen.

Jetzt nutzt er die Küche von Top Round, um Hunderte von Neukunden in ganz San Francisco zu bedienen. Obwohl er keine Finanzinformationen offenlegte, sagte Herr Lopez, er habe einen anderen Mitarbeiter eingestellt, um den Zustrom von Lieferaufträgen zu bearbeiten. Diese Bestellungen haben das Einkommen des Restaurants stabilisiert, sodass er nicht mehr 110-Stunden-Wochen arbeitet, nur um das Geschäft am Laufen zu halten.

„Früher haben wir um 21 Uhr geschlossen, aber die Nachfrage hat uns dazu gebracht, länger zu öffnen – wir schließen jetzt um 2 Uhr morgens“, sagte Herr Lopez. „Die meiste Zeit der Nacht rumort es in der Küche.“

Mike Isaac berichtete aus San Francisco und David Yaffe-Bellany aus New York. Raymond Zhong steuerte die Berichterstattung aus Dongguan, China, bei.


Ärgern sich die Leute mehr über Restaurants, wenn es regnet?

Eine neue Studie findet einen Zusammenhang zwischen miesem Wetter und mürrischen Restaurantkommentaren.

498595639

Manche Leute halten meckernde Restaurantbewertungen für ein Evangelium. Andere nehmen sie mit Vorsicht. Eine neue Studie, die schlechtes Wetter und negative Kommentare zu kulinarischen Erlebnissen in Verbindung bringt, legt nahe, dass Sie diese mit einem Tropfen Regenwasser einnehmen sollten.

Die Wahrscheinlichkeit, dass Restaurantbesucher einem Restaurant im Gegensatz zu sehr positiven Bewertungen sehr negative Bewertungen geben, ist an Regentagen um 2,9 Prozent höher als an Tagen mit klarem Himmel, fanden die Forscher der Ohio State University in einer im Journal of . veröffentlichten Studie heraus Gastgewerbe- und Tourismusforschung.

Die Studie untersuchte Kundenkommentarkarten in 32 Fast-Casual-Restaurants in Florida und verglich sie mit Wetterdaten für die Tage, an denen die Kunden in ihnen gegessen hatten. Hohe Temperaturen und Luftdruck sowie Regen korrelierten auch mit einer höheren Rate negativer Kommentare, stellten die Forscher fest.

„Restaurantmanager sehen an bestimmten Tagen möglicherweise mehr als die üblichen schlechten Bewertungen, und dies hat möglicherweise nichts mit dem Service oder der Qualität des Essens zu tun“, sagte Milos Bujisic, Co-Autor der Studie, Assistenzprofessor für Hospitality Management an der Ohio State in einer Hochschulmitteilung über das Studium. "Restaurants können das Wetter nicht kontrollieren, aber es kann sich darauf auswirken, wie Kunden sie bewerten."

Zwei weitere Studien desselben Teams weisen darauf hin, dass das Problem möglicherweise eine Frage der Stimmung ist.

„Die Stimmung der Kunden wird sich je nach Wetterlage ändern, und das wird letztendlich beeinflussen, wie sie auf ihre Bewertung des Restaurants reagieren“, hebt Bujisic in einem Video die Studienergebnisse hervor.

Die Stimmung der Restaurantmitarbeiter sowie der Gäste kann eine Rolle spielen, fügte er hinzu und bemerkte: "Ein regnerischer Tag kann die Mitarbeiter in schlechte Laune versetzen, und das wirkt sich auf ihren Service aus."


COVID-Fälle nehmen in mehr als 20 Staaten zu

Mindestens 21 Bundesstaaten haben einen Anstieg der täglichen COVID-Fälle um mindestens 10 % verzeichnet, obwohl fast die Hälfte der amerikanischen Erwachsenen mindestens eine Dosis des Impfstoffs erhalten hat und etwa 30 % der Erwachsenen in den USA vollständig geimpft wurden.

Der jüngste Anstieg der Fälle wird von der Johns Hopkins University gemeldet, während die in Atlanta ansässigen Centers for Disease Control and Prevention die Zahl der geimpften amerikanischen Erwachsenen im Auge behalten.

Die täglichen Neuinfektionen in den USA sind in den letzten zwei Wochen um 11 % gestiegen. Viele US-Bundesstaaten haben Maskenpflichten und Beschränkungen für Unternehmen und öffentliche Versammlungen aufgehoben. In einigen Bundesstaaten werden jedoch mehr Kranke in Krankenhäuser eingeliefert, darunter Michigan, das die Nation mit fast 8.000 Neuinfektionen pro Tag anführt.

Anfang dieser Woche forderte Dr. Rochelle Walensky, Präsident Joe Bidens Wahl als CDC-Direktorin, die Gouverneurin von Michigan, Gretchen Whitmer, auf, „die Dinge zu schließen“, um den schlimmsten Coronavirus-Ausbruch des Landes zu bekämpfen.

"Wenn Sie also eine akute Situation haben, eine außergewöhnliche Anzahl von Fällen wie wir in Michigan haben, ist die Antwort nicht unbedingt eine Impfung", sagte Walensky und erklärte, dass es zwei bis sechs Wochen dauert, um die Wirkung von Impfungen zu sehen. „Die Antwort darauf ist, die Dinge wirklich zu schließen, zu unseren Grundlagen zurückzukehren, dorthin zurückzukehren, wo wir im letzten Frühjahr, im letzten Sommer waren und Dinge zu schließen, die Kurve abzuflachen, den Kontakt untereinander zu verringern, um Prüfung . Spur zu kontaktieren.“

Michigan-Krankenhäuser berichteten am Montag, dass etwa 3.900 Erwachsene mit bestätigten COVID-19-Fällen behandelt wurden, was einen früheren Höchststand vom 1. Dezember übertraf und nahe dem Rekordhoch des Staates vom letzten April von etwa 4.000 lag. The seven-day average of daily new cases was 7,359 as of Saturday, up from 4,661 two weeks prior, according to Johns Hopkins University. The seven-day average of daily deaths, 43, more than doubled from 20 in the same period.

Earlier Monday, Whitmer again said Michigan’s third surge is different because of vaccines and, unlike a year ago, it is known that masks are effective and the state has adequate testing and personal protective equipment. She has urged — but not required — a two-week suspension of in-person high school instruction, youth sports and indoor dining.

“We each have enough information to do our part,” she said after touring a vaccination clinic at Eastern Michigan University. “That’s what we’re calling on people to do — to do your part.”

Washington is another state that has seen a rise in cases. “We have knocked down this virus already three times, but we have to knock it down a fourth time,” Washington Gov. Jay Inslee said Thursday, as reported by CNN.

Minnesota, California and Maine are other states that have seen increasing cases, according to Johns Hopkins maps.

Even though half of U.S. adults are still completely unvaccinated, dwindling demand for coronavirus shots was reported by some hospitals in Alabama and Missouri.

In Alabama, only 37% of adults have received even one vaccine dose. Health care officials in Missouri are worried that not enough people are seeking shots. A large federally operated vaccination site in downtown St. Louis is administering less than half its capacity of 3,000 shots per day.

On Thursday, Pfizer CEO Albert Bourla predicted people who have received the company’s COVID-19 vaccine will “likely” need a third booster shot within a year to maintain protection against the virus. “It is extremely important to suppress the pool of people that can be susceptible to the virus,” he told CNBC.

The pharmaceutical chief said it’s also possible that people will need to get inoculated every year against the coronavirus. Pfizer had said as early as February that it was testing booster shots in case it was determined they would be needed.

Moderna, the competitor whose vaccine uses a similar so-called messenger RNA platform as Pfizer’s, has also said it is testing booster shots.

Nonetheless, the U.S. has opened more distance between itself and much of the rest of the world, on Thursday nearing the 200 millionth vaccine administered in a race to protect the population against COVID-19. But the picture is still relentlessly grim in parts of Europe, Latin America, Africa and Asia as variants of the virus fuel an increase in new cases and the worldwide death toll closes in on 3 million.

France on Thursday passed 100,000 virus deaths, becoming only the eighth country to do so.

India’s two largest cities, New Delhi and Mumbai, imposed business shutdowns and stringent restrictions on movement as new infections shot past 200,000. Some hotels and banquet halls were ordered to convert their space into wards for treating virus patients, and the surge forced India — a major vaccine producer — to delay exports of doses to other countries.

Japan also saw a rapid resurgence of infections just three months before it is scheduled to host the Olympics. The country’s western metropolis of Osaka reported more than 1,200 new infections Thursday, its highest since the pandemic began. A top ruling party official suggested the possibility of canceling the games if the infections make them impossible.

More than one-third of the world’s deaths have occurred in three countries — the United States, Mexico and Brazil, where a total of more than 1.1 million have perished. The virus is claiming about 12,000 lives each day.

The recent decision to suspend the use of the Johnson & Johnson vaccine due to preliminary reports of rare blood clots left South Africa without any shots in its battle against an aggressive coronavirus variant. South Africa has more than 1.5 million confirmed cases of COVID-19, including at least 53,000 deaths, representing more than 30% of all the confirmed cases in Africa’s 54 countries.

Meanwhile, Germany’s health ministry announced that the country administered a national record of more than 738,000 vaccine shots Wednesday, though authorities also warned that hospitals were seeing a dramatic rise in coronavirus patients.


The Rise of the Guest Chef

IN EARLY JULY, Blaine Wetzel flew halfway around the world to cook for a night in another chef’s kitchen. He traveled from the Willows Inn, his acclaimed locavore restaurant on a remote island north of Seattle, to the two-Michelin-starred Mirazur on the French Riviera. “It’s amazing to work with ingredients you’ve never seen before,” he said. Two days later, in an alien setting with a team he’d just met, he served paying guests an eight-course meal that included Mediterranean monkfish, clams and giant prawns, sun-kissed lemons, Italian bottarga and wild bitter greens.

The same night, July 10, in top restaurants across the globe, 36 other chefs were plating up food far from home as part of a synchronized stunt known as the Grand Gelinaz! Shuffle. “We wanted to take chefs out of their comfort zone,” said Italian food writer Andrea Petrini, the logistical mastermind behind the event, which sent Frenchman Alain Ducasse to Lake Garda in Italy, Italian Massimo Bottura to New York’s East Village and Mirazur’s Argentinean chef Mauro Colagreco to the most celebrated restaurant in rural Slovenia. Diners, who prepaid for their meal, only learned who was cooking when they sat down to eat.

The Gelinaz! dinners, sold-out worldwide, marked a moment in global food culture, one that could pose a threat to our old-fashioned notions of what makes a “restaurant.” From guest-chef dinners to new venues where chefs rotate through full time, restaurants aren’t always the static, predictable places they used to be. In fact, with so many chefs so mobile—hosting pop-ups, takeovers, collaborations and swaps—there’s often no telling these days who might be preparing your food.

The most hyped chefs now travel like rock stars on tour, flown around for limited cooking engagements. These may be impromptu one-off events or, more likely, part of an organized series booked months in advance. Can’t make it to hot ticket Maaemo in Oslo for dinner? Head chef Esben Holmboe Bang is doing two nights in New York this month.

But what can diners expect from chefs when they’re out of their element, far from the equipment, staff, ingredients and setting that make their restaurants click? The best guest appearances don’t even try to replicate the chef’s usual fare, delivering something entirely different instead. Like Mr. Wetzel at Mirazur, the chef might be experimenting with unfamiliar ingredients—the creative process on display—or with new cooking styles or techniques. Or a unique collaboration might be the draw, a few like-minded chefs riffing off each other in a jam-band meal.

There are all sorts of good reasons for giving up or sharing a kitchen for a night—or for traveling a great distance to cook somewhere new. Financial rewards are rarely among them. “We’re lucky if we break even,” said Matt McCallister, who collaborates on tasting menus once a month, alternating courses with a guest chef, at his Dallas restaurant FT33.

Sometimes the point of having visitors cook is to bring the restaurant world together. That was the motivation at Mandu, a buzzy Korean restaurant in Washington, D.C., where until recently rotating chefs contributed their own late-night bar snacks on the first Friday of every month. “The chef community here is insanely close-knit and very loyal,” said Mandu’s chef Danny Lee. “Those nights were a chance to work with each other without having to open an actual restaurant together.” The series became so out-of-control popular among chefs and diners that Mr. Lee wrapped it up last spring. “It just turned into a zoo,” he said.

&ldquo You get the most forward-thinking food from coast to coast in one restaurant. &rdquo

Chefs generally extend invitations to collaborate with colleagues they admire or respect. “It keeps my staff excited,” said Matt Lambert, of New York’s Musket Room, who has flown in three chefs from Europe to cook with him so far this year. For brand new restaurants, high-profile guests can help generate early buzz, or even put the kitchen through its paces to help work out kinks. Before officially opening Death & Taxes, a new Raleigh, N.C., restaurant devoted to live-fire cooking, Ashley Christensen had some top Southern chefs in to cook for a few nights. “We learned so many things from each of them,” she said, “watching them set up their stations, write their menus, their approach to the grill.”

Though many chefs host colleagues simply to shake things up for themselves—“I think of it like continuing education,” said Mr. McCallister—diners often respond well, happy to pay a premium to get up close and personal with a chef they’ve read about or seen on TV. (While prices vary greatly from venue to venue, visiting-chef dinners can sometimes run as high as nearly double the normal price of a meal at the host restaurant.) “People want to feel like they’re participating in something extraordinary,” said Christopher Kostow, who hosts an annual 12 Days of Christmas guest-chef series at the Restaurant at Meadowood in Napa. “They want to see the chef in the kitchen or coming out and saying a word or two.”

Novelty is part of the appeal of these evenings as well. With that in mind, a few entrepreneurs have begun to incorporate the guest-chef idea into a new restaurant model that relies entirely on rotating chefs, offering a blank canvas for an itinerant chef for a few nights, weeks or even months. These venues are as varied in style and motivation as the chefs who come through. At the Chefs Clubs run by Food & Wine magazine in New York and Aspen, anonymous house chefs execute recipes contributed by new stars of American cooking. “You get the most forward-thinking food from coast to coast in one restaurant,” said Food & Wine editor Dana Cowin.

Many of the new revolving chef restaurants, though, are about giving up-and-coming talent a showcase, serving as incubators for chefs preparing to branch out on their own. “I started to think about how much fun it is for me mentoring artistic people,” said veteran restaurateur Rich Melman, whose new Chicago restaurant Intro rotates through a new chef every three months. Diners get a preview of a young man or woman hoping to launch their own place. Mr. Melman sees it as a way of serving the “percentage of the population who always want to be first to discover something new.”

Where the Chefs Are

AT ONE RESTAURANT, the guest-chef concept gives diners the chance to sample the cooking of a celebrity from a distant city. At another, it’s an opportunity to catch a local star on the rise. The reasons for chefs to kitchen-hop are many, and the formats for these meals vary wildly. One thing diners are guaranteed: the element of surprise. Here’s a roundup of collaborations, swaps and guest-chef events worth taking a chance on.

Birch | Providence, R.I.

Birch

Since opening his ambitious restaurant two years ago, Ben Sukle has been regularly having friends from around the country in to cook—along with a few high-profile chefs he’s admired from afar. The tasting menu dinners focus on local ingredients, with Mr. Sukle alternating every other dish. birchrestaurant.com

FT33 Dallas

Gabrielle Quiñónez Denton and Greg Denton of Portland’s Ox

For his monthly collaborative dinners, DJ-turned-chef Matt McCallister brings hot chefs to Dallas for a night. Evenings are often themed. A monochrome dinner alternated black and white dishes. For a no-electricity meal chefs wore headlamps and cooked in a wood-fired mobile pizza oven. ft33dallas.com

Bulgari Hotel | Mailand

A dish by René Redzepi

Andrea Petrini’s Epicurea series, which just concluded its second season, brings some of the world’s most celebrated contemporary chefs to cook in Milan for a couple of nights at a time. New York chef Danny Bowien (of Mission Chinese) kicked off the series in January René Redzepi (of Copenhagen’s Noma) passed through in June. bulgarihotels.com/en-us/milan/the-hotel/overview

Fulgurances | Paris

Chloé Charles

This fall the three young partners behind Fulgurances—a food-event organizer/food-culture-magazine publisher—will open a restaurant as a springboard for promising chefs. Kitchen lieutenants eager to launch their own place will get a risk-free platform for six months, with staff and décor in place. First up: Chloé Charles, sous-chef for the last two years at Paris hot spot Septime. fulgurances.com

Ikarus | Salzburg, Österreich

Ikarus

Red Bull magnate Dietrich Mateschitz pioneered the revolving chef concept when he transformed an airplane hangar into Ikarus, a restaurant that for the last 12 years has highlighted a different star chef’s food every month. Chefs invited to contribute a menu spend a few days on site ensuring the food—executed by the Ikarus team—is just as it should be. The Restaurant at Meadowood’s Christopher Kostow is on deck for October. hangar-7.com/en/ikarus

The Table By | Madrid

A dish from San Sebastián’s A Fuego Negro

Spain’s first revolving-chef restaurant opened last year in Madrid’s Hotel URSO, with menu and décor changing every few weeks. The seasonal venture, open September-June, brings in chefs and their teams from across the country, offering acclaimed restaurants elsewhere access to a capital-city audience. thetableby.es

Carousel | London

Karussell

Four veterans of London’s pop-up dining scene launched the city’s first guest-chef restaurant last year, inviting up-and-comers from around the world to cook for a week or two at a time. The well-priced evening meals have a dinner-party vibe, with communal seating. So far they’ve served modern Spanish and Mexi-Asian, among other cuisines. carousel-london.com

Chefs Club by Food & Wine | New York

Chefs Club by Food & Wine

Every year, four of Food & Wine magazine’s “Best New Chefs” are chosen to contribute dishes to the menu here, with culinary director Didier Elena filling out the rest. In the Studio, a more intimate space in the back of the restaurant, visiting chefs rotate through, cooking a few nights a week. chefsclub.com/new-york

Intro | Chicago

Erik Anderson

Last fall restaurateur Rich Melman transformed high-end L20 into an incubator for talent, highlighting a new chef every three months. Mr. Melman and his team share their experience—and profits—and offer free ongoing consulting when alumni move on. Erik Anderson, who just concluded his residency, is working on his own project in Minneapolis. Now at the stove: Aaron Martinez. introchicago.com

The Restaurant at Meadowood | St. Helena, Calif.

Christopher Kostow and Grant Achatz plating food.

Christopher Kostow’s annual 12 Days of Christmas guest dinner series—now in its eighth year—has become one of the most prestigious invitations for a traveling chef. The roster of heavy hitters last year included top chefs from Belgium, France and Peru. This year’s lineup will be announced on August 5. meadowood.com/dining

Momofuku Ssam Bar | New York

The occasional guest-chef dinners held at this raucous restaurant are served family style at a long communal table, with loud music and free-flowing alcohol keeping the energy up. Originally targeting a restaurant-industry crowd—with only late-night seatings at 11 p.m. and 1 a.m.—the hours have now been expanded to include the whole night. momofuku.com/new-york/ssam-bar

Mehr in Essen & Trinken

Copyright ©2020 Dow Jones & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Disney unveils new insanely lifelike animatronics, but it will be awhile before the technology comes to Orlando

There has been plenty of focus on the theme park arms race currently underway in Orlando, but another arms race is presently happening in Japan.

Tokyo Disney’s owner, Oriental Land Company, has its own attack plan that includes huge new additions to both of its theme parks, along with two new hotels. Japan, with a land mass roughly that of California, will be hosting both the 2020 Olympics in Tokyo, and the 2025 World Expo in Osaka.

Tokyo Disney is preparing for significant expansions that will see new additions throughout the early 2020s benefiting from the expected influx of visitors to the already highly populated nation. In the Disneyland park, both Tomorrowland and Fantasyland will be receiving updates as part of a $656 million investment. The flagship attraction of this expansion is a Die Schöne und das Biest mini-land with a unique dark ride, which will be the first for the iconic cartoon.

Less than two weeks after Osaka was announced as the host city for World Expo 2025, and just one week after a second new hotel was confirmed for the resort, Tokyo Disney sent shockwaves across the internet when it, in collaboration with Disney itself, released a video showing the next generation animatronics that will be used in the new high-tech Die Schöne und das Biest dark ride.

Disney Imagineering, who is overseeing the new additions, have developed what will be the next signature ride system for Disney parks. Ratatouille and Mystic Manor, both with six seats, are Disney’s first truly modern, autonomous trackless ride systems. This first-generation system will likely be what Disney chooses to use on Epcot’s upcoming Ratatouille ride. A larger capacity and slightly reworked 8 passenger ride vehicle will be used on the upcoming Star Wars: Rise of the Resistance ride.

Now Disney has unveiled its largest modern trackless ride vehicle. Seating nine passengers, four in the front row and five in the back row, the Die Schöne und das Biest ride vehicles will interact with each other, spinning and dancing, in large stunningly detailed show scenes. While no manufacturer has been officially announced, numerous aspects of the new ride vehicles point to Oceaneering the same company behind the trackless ride vehicles used on the Antarctica ride at SeaWorld Orlando.

While the massive ride vehicles are impressive enough, Disney also debuted what looks to be a brand-new generation of audio-animatronics. Gone are the interior lit, projection mapped faces that have been used on recent animatronics, such as those in Seven Dwarfs Mine Train and Frozen Ever After. The smooth, non-stop movement seen in Pandora’s Na’vi River Journey has been kicked up a notch with multiple animatronics.

Since debuting in Animal Kingdom’s Pandora expansion last year, Disney has shown off the cutting edge Na’vi figure in multiple tech conventions and events. With the openness to share the numerous advancements that Disney had made via the Na’vi animatronics, it is clear that the company has moved on to some new, even more advanced technology. With insane fluidity of motion and nearly photo-like realization, the new Die Schöne und das Biest characters point to new uses of the Na’vi technology.

It might be this same generation of animatronics that Disney plans to use in the upcoming Rise of the Resistance ride, which is expected to house dozens of animatronics in a high-tech attraction which will also feature screens and possibly even augmented reality style projection glass technology.

Back in Japan, the new Beauty and the Beast mini-land will draw a lot of inspiration from Orlando’s New Fantasyland version. The meet-and-greet and restaurant found in the Magic Kingdom version have been replaced with the large, indoor dark ride. A Gaston’s Tavern restaurant and a separate LeFou’s food counter along with three small retail stores round out the mini-land.

Some have speculated that Disney may eventually bring the high-tech Die Schöne und das Biest dark ride to Walt Disney World, but typically new attractions in the franchised or co-owned Asian resorts include an exclusivity agreement for at least five years. The previously co-owned Disneyland Paris resort had a similar contract with its Ratatouille ride. That ride will see its five-year anniversary in July of 2019, just a few months ahead of the Epcot version’s opening. One of the few remaining expansion areas for the Magic Kingdom is directly behind Fantasyland, the most obvious place for the ride at Walt Disney World.

Again though, with multiple investments in the park ahead of the 50th Anniversary in 2021, including the addition of the Tron-themed roller coaster, any significant new attraction likely wouldn’t be until much later, possibly not until the late 2020s at the earliest.

The Tokyo ride will open in 2020.

Stay on top of Orlando news and views. Sign up for our weekly Headlines newsletter.

We welcome readers to submit letters regarding articles and content in Orlando Weekly. Letters should be a minimum of 150 words, refer to content that has appeared on Orlando Weekly, and must include the writer's full name, address, and phone number for verification purposes. No attachments will be considered. Writers of letters selected for publication will be notified via email. Letters may be edited and shortened for space.

Support Local Journalism.
Mach mit Orlando Weekly Press Club

Local journalism is information. Information is power. And we believe alle deserves access to accurate independent coverage of their community and state. Our readers helped us continue this coverage in 2020, and we are so grateful for the support.

Help us keep this coverage going in 2021. Whether it's a one-time acknowledgement of this article or an ongoing membership pledge, your support goes to local-based reporting from our small but mighty team.


Chef Leah Cohen's ultimate beef short ribs

One thing you can count on in New York is variety, and that helps explain why Chef Leah Cohen, a New York native, has such eclectic tastes.

Half Filipina and half Russian-Romanian Jew, she's competed on Bravo's "Top Chef" and traveled to Asia, sampling street food everywhere.

Star Chefs named her a "Rising Star Chef." She's the chef and co-owner of Pig & Khoa, a unique restaurant on Manhattan's Lower East Side that focuses on Southeast Asian cuisine.

On "CBS This Morning: Saturday," Cohen shared some of that fare on "THE Dish."

Check out the recipes for those dishes seen on the broadcast:

Braised Beef Short Rib with Massaman Curry, Potato Puree and Kale

4 pounds Bone-in beef short ribs
1/2 C canola oil
Kosher salt for seasoning meat

Season the beef liberally with salt. Heat up a large pan and add enough oil to sear the meat on all sides. Once meat is seared remove from pan and add it to the braising liquid. Cover with aluminum foil and cook in oven at 300 degrees for 3-31/2 hours. When meat is tender, remove the meat from liquid and strain the braising liquid. Return the meat back to the liquid and cool down overnight.

225 g shallots quartered
50 g garlic cloves
10 g kaffir
2 g bay leaves
50 g cilantro root
150 g lemongrass smashed
2 QT Chicken stock
2 cans chefs choice coconut milk
250 g fish sauce
32 g salt
100 g sugar
5 g cinnamon stick
4 g star anise
5 ea cardamom

400 g massaman curry paste
150 g canola oil
150 g tamarind paste
150 g palm sugar
6 cans chefs choice coconut milk
2QT beef braising liquid
t.t. Fish sauce
4 ea star anise
4 ea cloves
4 ea cardamom

In a large pot combine 2 cans coconut milk, canola oil and curry paste. Fry curry paste over medium heat for 15-20 minutes. Deglaze with fish sauce and add palm sugar and tamarind paste. Add the braising liquid plus 4 remaining cans of coconut milk and spices. Bring up to a boil and then turned down to a simmer and cook for 30 min on low. Remove spices and cool down.

10 g coriander seed toasted
15 g cumin seed toasted
1 g cardamom
6 g ground cinnamon
100 g roasted unsalted peanuts
200 g shallot
150 g garlic cloves peeled
150 g dried Thai chili, seeded
90 g lemongrass
120 g fresh galangal peeled
36 g fresh red Thai chili
7 g kaffir lime leaves
1 tbs shrimp paste

In a robot coupe blend dried Thai chili to a powder. Then combine the rest of the ingredients and blend until it forms a smooth paste. While blending add just enough ice water to help blend.

2 pounds Yukon gold potatoes medium diced
1/2 C cream
1/2 pounds unsalted butter

Boil potatoes in a pot of salted water until tender, about 25 minutes.

In the meantime combine cream and butter in a saucepan and heat up until butter melts.

When potatoes are cooked pass them through a food mill. Slowly add cream and butter mixture into the potatoes and season with salt t.t.

Heat up 2 tbs of canola oil in a pan and add 1 tsp minced garlic. Add 1 bu kale (stems removed) 1/4 C water and cook until kale is tender. Mit Salz abschmecken.

Thinly slice 3 large shallots on a mandolin. Coat sliced shallots with rice flour and fry at 300 degrees until light golden brown and season with salt.

Heat up with short ribs in Massaman curry sauce. Once meat is hot and tender turn off the heat and season the sauce with fresh lime juice and fish sauce to taste.

Spoon potato puree on the bottom of the plate then place kale on top. Place short rib on top of kale and garnish with crispy shallots and cilantro leaves.

Mussels in Pineapple Curry Broth

2 pounds pei mussels
2 Tbs canola oil
1 tsp minced garlic
1 tsp sliced Thai chili (less if you don&rsquot want spicy)
1/2 ea limejuice
t.t. fish sauce
15 ea Thai basil leaves

In a wok (or large saucepan) heat up oil and saute garlic and Thai chili for 1 min. Add mussels and deglaze with pineapple curry broth. Cover the wok with a bowl or lid and let mussels steam open. Once mussels open turn off the heat and season with fish sauce and lime juice. Garnish with freshly torn Thai basil leaves.

250 g Yellow Curry paste
44 g canola oil
94 g Fish sauce (squid brand)
2.5 Cans Chefs choice coconut milk
1094 g Pineapple juice
11 g Kaffir

In a pot heat up oil and fry curry paste for 5-8 min (until you smell spices toasting) stirring constantly to prevent burning. Deglaze with fish sauce and cook for 1 minute.

Add pineapple, coconut milk and kaffir. Bring to a boil and then down to a simmer and cook on low heat for 20 min. Remove kaffir leaves.

8 g coriander seed (toasted)
136 g Lemongrass sliced
38 g Thai red chili
25 g fresh yellow turmeric
75 g shallot
75 g garlic
1.5 tbs kosher salt
2 tbs shrimp paste
ice for blending

In a robot coupe combine all ingredients and blend until it forms a smooth paste. While blending add ice cubes one at a time to help blend.

Grilled Pork Jowl and Brussels Sprout Salad:

1.5 pounds cooked pork jowl
2 ea shallots sliced
1/4 C mint leaves
1/4 C cilantro leaves
1 pound Brussels sprouts (trimmed and quartered)
1/3 C Dressing
2-3 tbs toasted rice powder
salt t.t.

Grill pork jowl until slightly charred and hot. Slice thin

Fry the Brussel sprouts at 350 degrees until crispy but still retaining some of the green. Drain on paper towel and lightly season with salt.

Combine all ingredients in a bowl, mix will and garnish with toasted rice powder.

22 g Fresh Chilies, rough chopped
10 g Garlic
370 g Lime Juice
205 g Fish Sauce
112 g Sugar
325 g Water

In a food processor buzz chilies and garlic while adding some of the lime juice to help the process. The garlic and the chilies should be well pureed but you can still see some of the seeds from the chilies.

Transfer the mixture into a bain and mix everything together

Cooking the jowl sous vide:

The jowl is cooked in a vacuum-sealed bag in a water bath for 12 hours at 145 degrees Celsius. Once jowl is cooked cool down in ice bath. Once cool remove jowl from bag and place in marinade for 3 hours or overnight.

46 g Cilantro Root
17 g Garlic
5 g Salt
1.5 cans Coconut Milk (Chefs Choice)
86 g Fish Sauce
37 g Sugar, granulated
3 g White Pepper, grounded

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.

Spicy Mango Dylan Cocktail

1.5 oz Thai chili infused tequila
1.5 oz grapefruit cordial
.75oz mango nectar (Gina brand)
.75 oz lime juice

Served over ice in garnish with lime wedge

1 bottle clear tequila
15 ea Thai chili diced

Combine tequila and Thai chili for one hour and then strain.

Mango Sticky Rice
Für 4

1 C Thai sticky rice soaked for 2-4 hours and rinsed to get rid of extra starch
1 C Chaokoh canned coconut milk
1 C granulated sugar
1/2 tsp. koscheres Salz
2 ea ripe mango peeled and sliced
2 tbs crunchy mung beans

Line a steamer with cheesecloth and steam rice over medium heat for about 20 minutes.

While the rice is steaming, combine coconut milk, sugar and salt in saucepan and heat up until sugar and salt dissolve and mixture is hot.

When rice is cooked put it in a bowl and mix in coconut mixture. Mix gently so you don&rsquot break up the rice. Cover with plastic wrap for 20 minutes

Serve sticky rice with fresh sliced mango and garnish with crispy mung beans

Soak yellow skinned mung beans in water for 1 hour, drain and dry on paper towel.

In a small saucepot heat up enough oil to shallow fry the mung beans. Fry until golden brown and crunchy and drain on paper towel.


Schau das Video: Freshippos Robot Restaurant


Bemerkungen:

  1. Gunnar

    Ich möchte mit Dir sprechen.

  2. Calles

    Dass wir ohne Ihre sehr gute Idee tun würden

  3. Kwesi

    Bitte erklären Sie detaillierter erklären

  4. Arne

    Nicht zufällig ein Experte?



Eine Nachricht schreiben