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Gebratene Kartoffeln mit Olivenöl und Lorbeerblättern

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Zutaten

  • 8 mittelgroße rotschalige Kartoffeln
  • 1 Esslöffel grobes Meersalz
  • 2 Teelöffel Kräuter der Provence*
  • 1 1/2 Teelöffel grob gehackter schwarzer Pfeffer
  • *Eine getrocknete Kräutermischung, erhältlich in Lebensmittelgeschäften und in der Gewürzabteilung einiger Supermärkte. Eine Kombination aus getrocknetem Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Fenchelsamen kann ersetzt werden.

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° F vorheizen. Mit einem kleinen scharfen Messer an 1 Kartoffel 5 quer senkrechte Schnitte in gleichmäßigen Abständen von einer Seite zur anderen machen (nicht durchschneiden). Legen Sie die Kartoffel in eine 13x9x2-Zoll-grillfeste Auflaufform. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Geben Sie etwas Öl in die Schüssel und werfen Sie die Kartoffeln zum Überziehen. In jeden Schnitt jeder Kartoffel 1 Lorbeerblatt schieben. Salz, Kräuter und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über die Kartoffeln streuen. Kartoffeln rösten, bis sie weich sind, etwa 55 Minuten. Schüssel aus dem Ofen nehmen. Grill vorheizen. Restliches Öl über die Kartoffeln träufeln. Grillen, bis die Kartoffeln anfangen zu bräunen, etwa 4 Minuten.

Abschnitt mit Bewertungen

Geröstete Babyrotkartoffeln mit Zitrone und Lorbeerblättern

Jeden Monat erhalte ich eine Schachtel prall und duftend Zitronen von meinem Vater (und sogar gelegentlich von meiner guten Freundin Kristy), der in Südkalifornien lebt. Er hat einen riesigen Zitronenbaum in seinem Garten, der jedes Jahr unermüdlich eine riesige Ernte einbringt.

Jedes Mal, wenn ich die Schachtel öffne, staune ich: Der Duft einer frischen Zitrone ist so blumig, ihre Würze so spritzig und ihr Saft so prickelnd. Eine Zitrone belebt alles, was Sie damit kochen. Diese kleine Frucht hat so viel zu bieten und zu geben, dass ich keinen Tropfen Saft oder einen Zentimeter Schale verschwende.

Bei all diesen wunderbaren Eigenschaften ist es nicht verwunderlich, was eine einzelne Zitrone für ein Gericht tun kann. Abgesehen davon, dass ich die Zitronen meines Vaters in Vinaigrettes, Saucen, Cocktails und Desserts verwende, röste ich sie auch gerne mit roten Babykartoffeln. Ihre transformative Kraft auf die bescheidenen Knollen ist bemerkenswert. Fügen Sie Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu und die Bratkartoffeln werden würzig, erdig und einfach saftig.


Als Italiener aufzuwachsen war eine so reiche und erfüllende Erfahrung. Was ich mit Sicherheit sagen kann, ist, dass es uns beide zu leidenschaftlichen Feinschmeckern gemacht hat, mit einem tiefen Respekt für traditionelle Gerichte und Zutaten. Ostern steht vor der Tür und in echt italienischer Manier teilen wir beim Osteressen ein Gericht, das in Nicolettas Familie in Rom ein Klassiker ist und den wir auch hier in Kanada zu schätzen wissen.

Kommen Sie heute mit uns, während wir ein beruhigendes, rustikales, wahrhaft italienisches Gericht teilen, das wir nennen Ausgezeichnet gebratenes Lamm und Kartoffeln nach römischer Art!


Crispy Bay Bratkartoffeln mit grüner Soße

Knusprige Smashed Potatoes sind der Goldstandard für After-School-Snacks! Ich meine, wir können jeden Tag im Ofen gebackene Pommes haben, aber wenn es eine bessere, abenteuerlichere und knusprigere Art gibt, unsere Nachmittagskohlenhydrate zu probieren, dann …. Warum nicht? Diese knusprigen Bratkartoffeln mit Lorbeerblatt sind perfekt für sich, aber diese magische Avocado-Dill-Grün-Sauce macht sie auf die nächste Stufe.

Die Wissenschaft, eine gute knusprige Kartoffel zuzubereiten

Dies ist kein Rezept an sich. Es ist eher eine Erinnerung daran, deine Kartoffeln zur Abwechslung mal anders zu kochen. Aus jeder Kartoffel kann man knusprige Bratkartoffeln machen, denke ich. Aber für die ultimative Knusprigkeit und den Pop-in-Your-Mund-mit-einfach-Faktor würde ich Babysalatkartoffeln vorschlagen. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen und sind nicht mehlig, was bedeutet, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Es bedeutet auch, dass sie ihre Form behalten, wenn Sie sie (sanft) zerschlagen. Siehst du, ich habe es dir gesagt. Mehr Küchenwissenschaft als Rezept.

Jetzt können Sie sie mit allem, was Sie ertragen können, zertrümmern. Aber ich benutze gerne den Metallskimmer (siehe Bild) wegen der winzigen Löcher. Die winzigen Löcher im Gegensatz zu den großen Lamellen eines Wenders führen nicht dazu, dass die Kartoffel zerfällt und aus den Lamellen herausspringt. Vielmehr sorgen sie dafür, dass die Kartoffel nicht durch die Löcher passt und erzeugen manchmal sogar ein schönes Muster. Ich lasse die dünne Haut auf der Kartoffel, da sie den knusprigen Faktor verstärkt, wenn sie beim Braten Blasen bildet und sich an den Rändern kräuselt.

Cremige Kohlenhydrate brauchen etwas Scharfes und Frisches, um den Reichtum zu durchdringen. Meine 2-Minuten-Grüne Soße ist eine fabelhafte Begleitung zu diesen wunderschönen knusprig gerösteten Kartoffelbrei. Die Avocado bildet eine schöne glatte Basis und verleiht ihr diese atemberaubende, lebendige grüne Farbe, während Dill, Kapern und Zitrone die Säure hinzufügen, um diese Sauce absolut köstlich und löffelbar zu machen. Probieren Sie beide morgen aus und sagen Sie mir, was Sie denken. Meine verschwinden in buchstäblich 3-4 Minuten vom Teller!

Eine kleine Aufholjagd aus meiner Welt

Früher, bevor wir unser ganzes Vertrauen in Google-Algorithmen und SEO-Ratschläge setzten, pflegte ich “eigentlich” zu bloggen. Früher habe ich Ausschnitte aus meinem täglichen Leben geteilt – sowohl in Wort als auch in Bildern. Und ich möchte unbedingt wieder damit anfangen. Wenn Sie also nur für das Rezept hier sind, können Sie direkt nach unten scrollen (es gibt auch eine Schaltfläche zum Rezept springen ganz oben in diesem Beitrag). Aber wenn Sie meinen Grübeleien, meinen Geschichten, meinen Fotos frönen möchten, hängen Sie herum. Es wird eine Menge von denen geben, die vorwärts gehen.

Wir befinden uns aufgrund von Covid hier in Sydney immer noch in einer selbst auferlegten Schwebe. Zu Hause bleiben, arbeiten, kochen, spazieren gehen, zur Schule fahren und zurück – auf Wiederholung. Wir gehen nur alle paar Wochen zum Friseur. Ich habe Masken auf Etsy und von der lieben Rachel Gyan bezogen und sie fühlen sich gut an. Nick geht es gut. Ich kann nicht glauben, dass nächste Woche ein Jahr vergangen ist, seit er operiert wurde. Er hat einen unglaublich langen Weg zurückgelegt in seiner Genesung.

Dieses Versprechen, das ich mir vor vier Jahren auf dem Höhepunkt meiner Lebensmitteldepression gegeben habe – ich habe dieses Versprechen gehalten. Ich habe jeden Tag gekocht, um meine Freude am Essen und Essen neu zu entdecken. Ich muss seitdem tausend Mahlzeiten gekocht und dabei so viele weitere Kochtechniken und Gerichte erlernt haben. Das bedeutet, dass ich mir auch viele Kochbücher gegönnt habe – Aran, The Cook And The Baker und Flour & Stone gehören zu meinen jüngsten.

Diese Woche war es hier schrecklich kalt, da in Teilen unseres Bundesstaates viel Schnee gefallen ist. Wir haben gelegentlich Marshmallows über offenem Feuer im Garten geröstet. Aber der Regen zwingt uns zurück ins Haus. Einige meiner Zitronenbäume blühen immer noch mit goldenen Früchten. Ich sage mir immer wieder, dass ich sie ernten soll, sonst kriegen die Opossums sie. Es gibt so viele Zitronenfavoriten, die ich machen möchte, wie diesen Zitronenkuchen oder diesen zitronigen braunen Butterfriandkuchen oder diesen hausgemachten Zitroneneistee. Aber ich möchte auch mal eine scharfe Zitronengurke und eine vegane Zitronenmousse ausprobieren.

Nachdem ich meine Sauerteig-Leidenschaft im April zu Beginn der Isolation und des Lockdowns wieder entzündet habe (ich habe das letzte Mal vor fast 8 Jahren gebacken), habe ich das Backen von bis zu fünf Broten Sauerteig pro Woche absolviert. Ich verschenke jede Woche zwei Brote und arbeite daran, fünf schöne Sauerteigrezepte zu verfeinern, die ich hoffentlich in ein paar Wochen teilen kann (hoffentlich hast du dir schon meinen Illustrative Sauerteig Starter Guide angesehen). Zusammen mit einem einfachen Starter-Sauerteig-Rezept freue ich mich sehr, mein Lieblingsbrot mit Rosmarin und Kartoffel, Walnuss-Fenchel- und Rosinenbrot, Kurkuma-Karamellisierte Zwiebel und Nigella-Brot und ein Schokoladen-Walnuss- und Rosinenbrot zu teilen.

Die Wintersonne im Garten ist wie eine Salbe für meine Seele. Das grelle Sonnenlicht ist nur eine Illusion, denn die Wärme ist so sanft wie eine sanfte Brise. Sanft genug, dass mein Atem über meiner Kaffeetasse vernebelt, während ich herumlaufe, um meine fünf Minuten Vitamin D zu holen, neue Farben in den Blättern und neue Knospen der Kamelien entdecke. Wenn mich diese Isolation etwas gelehrt hat, dann, dass ich ein Stubenhocker bin und dass ein langsamerer Lebensstil manchmal ein Segen sein kann. Bis zum nächsten Mal. Ciao! Gut sein!


Bratkartoffeln mit Entenfett

Für das Kräutersalz alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Kartoffeln schälen und in große gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig garen. Mit Salz, Pfeffer, Kräuterzweigen, Lorbeerblatt und Knoblauch in einen großen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken, auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Seien Sie vorsichtig – sie müssen zart sein, aber nicht auseinanderfallen. Die Kartoffeln vorsichtig abtropfen lassen und in einer Schicht auf einem Blech verteilen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich außen eine leichte Haut bilden kann.

Backofen auf 210°C vorheizen. Einen großen Bräter zum Erhitzen in den Ofen stellen. In einem kleinen Topf das Entenfett mit dem nativen Olivenöl extra schmelzen, bis es heiß und vermischt ist.

Wenn der Bräter sehr heiß ist, fügen Sie die Mischung aus nativem Olivenöl extra und dann die Kartoffeln hinzu. Werfen Sie die Kartoffeln in das native Olivenöl extra und stellen Sie die Pfanne für 15–20 Minuten in den Ofen, oder bis die Kartoffeln beginnen, eine schöne goldbraune Kruste zu bilden. Fügen Sie die Thymianblätter und den Rosmarin hinzu und rühren Sie die Kartoffeln um, um die ungekochten Seiten freizulegen. Zurück in den Ofen und weitere 10–15 Minuten fertig garen. Sobald die Kartoffeln schön knusprig braun sind, mit Kräutersalz würzen und servieren.


Hauptzutaten

Mini-Kartoffeln: manchmal auch Frühkartoffeln, Babykartoffeln genannt. Die sind normalerweise zu Beginn der Kartoffelsaison im Frühsommer erhältlich, sind aber oft auch zu anderen Jahreszeiten erhältlich.

Olivenöl: etwas Olivenöl von guter Qualität hilft beim Rösten der Kartoffeln. Ich verwende gerne extra vergine für maximalen Geschmack. Wenn Sie kein Fan von Olivenöl sind, können Sie Ihr bevorzugtes Öl zum Braten verwenden.

Knoblauch: Einige frische Knoblauchzehen verleihen diesen Kartoffeln einen schönen Geschmack. Und das Tolle ist, Sie können sie ganz lassen, sie funktionieren tatsächlich besser, ohne sie zu schälen! Die Knoblauchzehen dringen in die Kartoffeln ein und nehmen einen schönen milden, weichen Geschmack an. Du kannst sie entweder mit den Kartoffeln essen oder auf dem Teller belassen.

Frische Kräuter: Das Rezept funktioniert am besten mit holzigeren Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Sie können es auch mit Ihren anderen Lieblings-Bratkräutern wie Salbei oder Lorbeerblättern probieren. Verwenden Sie am besten frische Kräuter, wenn Sie können, es hat einen viel besseren Geschmack. Wenn Sie keine frischen Kräuter bekommen können, können Sie getrocknete verwenden. Stellen Sie sicher, dass das Glas frisch geöffnet ist und nicht ewig hinten im Schrank herumsteht. Es wird keinen Geschmack haben.


Ofengeröstete rote Kartoffeln

Dieses Rezept für geröstete rote Kartoffeln im Ofen ist eine schnelle, einfache und köstliche Beilage, die zu fast allem passt. Er eignet sich besonders gut als Beilage zu Tofu Scramble oder Vegan Lentil Burger.

Dieses Rezept erfordert 1/2 Pfund rote Kartoffeln, aber Sie können das Rezept leicht verdoppeln und haben viele Reste für die Woche.

Lass die Häute drauf. Sie haben viele zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe.

Sie können es mit 2 TL Olivenöl ohne die Gemüsebrühe zubereiten, aber wir empfehlen, Öl und Gemüsebrühe zusammen zu verwenden, um die Kalorien zu reduzieren und mehr Geschmack zu verleihen.

Wie so viele unserer Rezepte kann es auch dieses Rezept schwer haben, es auf Ihren Teller zu schaffen. Wir neigen dazu, die meisten davon zu essen, während wir alles andere vorbereiten. Mögen Sie mit diesen als Beilage anstelle einer Vorspeise mehr Glück haben!

Wenn Sie dieses Rezept machen, teilen Sie uns Ihre Gedanken bitte in den Kommentaren unten mit. Und bitte teile es mit deinen Freunden, um die Botschaft über gesunde pflanzliche Ernährung zu verbreiten.

Die Portionsgröße beträgt etwa 1 Tasse Kartoffeln.

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Lorbeerblattersatz

Wenn Sie Lorbeerblätter nicht zur Hand haben, was ist ein guter Ersatz? Einer der besten Ersatzstoffe, die wir für Lorbeerblätter gefunden haben, ist eine Prise Geflügelgewürz. Es bietet etwas von der gleichen Erdigkeit und Komplexität des Geschmacks. Bei Rezepten, die ein Lorbeerblatt erfordern, tritt Geflügelgewürz beim Garen in den Hintergrund und verleiht ihm eine köstliche Note. Frische kalifornische Lorbeerblätter sind kein empfohlener Ersatz für getrocknete Lorbeerblätter. Sie haben ein mentholähnliches Aroma, das einige Rezepte überwältigen kann.


Gebratene Poussins & Kartoffeln

Eine elegante Abwechslung zu Hühnchen und Kartoffeln. Wir verwenden Salz aus Mallorca, das mit Hibiskus angereichert ist, aber normales Salz ist mehr als in Ordnung.

1 Zehe fein gehackter Knoblauch

1 Esslöffel Butter, weich

1/2 Teelöffel mallorquinisches Hibiskussalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ein Dutzend kleine Sahnekartoffeln

1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F (wenn möglich auf Umluft) vor.

2. Reiben Sie jedes Stubenküken mit grobem Salz ein und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

3. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und achten Sie darauf, dass Sie nichts vom Mark bekommen. Reservieren Sie die Zitrone.

4. Machen Sie eine Paste aus der Schale, 3/4 des gehackten Knoblauchs, der Butter, Hibiskussalz und einigen groben Pfefferkörner.

5. Trennen Sie mit den Fingerspitzen die Haut von der Brust jedes Kükens und massieren Sie die Hälfte der Buttermischung unter die Haut jedes Vogels.

6. Währenddessen die Kartoffeln 7 Minuten dämpfen.

7. Halbieren und in einem Bräter mit Olivenöl und einer Prise grobem Salz und Pfeffer schwenken.

8. Legen Sie die Stubenküken darauf.

9. Schneiden Sie Ihre reservierte Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft über die Vögel und stopfen Sie die ausgepressten Hälften in die Hohlräume. Bestreuen Sie die Vögel mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer und einer Prise grobem Salz.

10. 40 Minuten braten, oder bis sie gebräunt und durchgegart sind (ein Thermometer sollte an der dicksten Stelle des Oberschenkels 180 °C anzeigen).

11. Nehmen Sie die Stubenküken heraus und lassen Sie sie ruhen.

12. Kartoffeln mit Thymian vermischen, wieder in den Ofen geben und weitere 5 Minuten rösten oder bis sie knusprig sind.


Schweinebauchbraten mit Knoblauchkartoffeln Rezept

In einem Porchetta-Braten aufgerollt, ist dieser Schweinebauch mit einer nussigen Füllung gefüllt und mit Knoblauch-Bratkartoffeln und erfrischendem Fenchel zubereitet. Servieren Sie mit saisonalem Grün als Beilage für das ultimative Sonntagsfest.

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebauchbraten, ausgerollt, von überschüssigem Fett befreit
  • 1 EL Fenchelsamen, grob gemahlen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 3 ungewachste Zitronen, plus Keile zum Servieren
  • 2 EL Olivenöl, plus 200ml für die Kartoffeln
  • 3 große Fenchelknollen, 2 entkernt und fein geschnitten und 1 geviertelt, Wedel reserviert
  • 20 g Packung Rosmarin, nur Blätter, grob gehackt
  • 20 g Packung Salbei, nur Blätter, grob gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, fein gehackt, plus 1 halbierte Zwiebel für die Kartoffeln
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g frische Semmelbrösel
  • 50 g Rosinen
  • 2 kg Kartoffeln, ungeschält und in Stücke geschnitten
  • 10 g Packung Lorbeerblätter
  • 3,3 lbs Schweinebauchbraten, ausgerollt, von überschüssigem Fett befreit
  • 1 EL Fenchelsamen, grob gemahlen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 3 ungewachste Zitronen, plus Keile zum Servieren
  • 2 EL Olivenöl, plus 200ml für die Kartoffeln
  • 3 große Fenchelknollen, 2 entkernt und fein geschnitten und 1 geviertelt, Wedel reserviert
  • 0,7 oz Packung Rosmarin, nur Blätter, grob gehackt
  • 0,7 oz Packung Salbei, nur Blätter, grob gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, fein gehackt, plus 1 halbierte Zwiebel für die Kartoffeln
  • 1,8 Unzen Pinienkerne
  • 1,8 Unzen frische Semmelbrösel
  • 1,8 oz Rosinen
  • 4,4 kg Kartoffeln, ungeschält und in Stücke geschnitten
  • 0,4 Unzen Packung Lorbeerblätter
  • 3,3 lbs Schweinebauchbraten, ausgerollt, von überschüssigem Fett befreit
  • 1 EL Fenchelsamen, grob gemahlen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 3 ungewachste Zitronen, plus Keile zum Servieren
  • 2 EL Olivenöl, plus 200ml für die Kartoffeln
  • 3 große Fenchelknollen, 2 entkernt und fein geschnitten und 1 geviertelt, Wedel reserviert
  • 0,7 oz Packung Rosmarin, nur Blätter, grob gehackt
  • 0,7 oz Packung Salbei, nur Blätter, grob gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, fein gehackt, plus 1 halbierte Zwiebel für die Kartoffeln
  • 1,8 Unzen Pinienkerne
  • 1,8 Unzen frische Semmelbrösel
  • 1,8 oz Rosinen
  • 4,4 kg Kartoffeln, ungeschält und in Stücke geschnitten
  • 0,4 Unzen Packung Lorbeerblätter

Einzelheiten

  • Küche: britisch
  • Rezepttyp: Schweinefleisch
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 40 Minuten
  • Kochzeit: 240 Minuten
  • Dient: 6

Schritt für Schritt

  1. Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn dies noch nicht geschehen ist, ritzen Sie die Haut in Abständen von 1,5 cm (5/8 Zoll) tief ein. 3 gleichmäßige, tiefe Schnitte in die Fleischseite machen, ohne in das Fett zu schneiden. Würzen, dann mit Fenchelsamen, Chiliflocken und fein abgeriebenen Schale von 1 Zitrone einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Für die Füllung 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erwärmen und den in Scheiben geschnittenen Fenchel bei mittlerer Hitze 10 Minuten teilweise zugedeckt weich und braun braten. Den Deckel aufdecken und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis er klebrig und karamellisiert ist.
  3. Kräuter, gehackten Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann Semmelbrösel, Rosinen und den Saft der abgeriebenen Zitrone unterrühren. Auf einen großen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.
  4. Backofen auf 150˚C/300˚F/Gas Stufe 2 vorheizen.
  5. Die erkaltete Füllung auf die Fleischseite des Schweinebauchs drücken und der Breite nach fest aufrollen, sodass er sich gerade schließt. Mit Kochschnur festbinden.
  6. Den zusammengebundenen Braten auf den geviertelten Fenchel in die Mitte eines großen, tiefen Bräters legen. Legen Sie die Kartoffeln und die restlichen 2 Zitronen, grob gehackt, um das Fleisch mit der halbierten Knoblauchknolle und den Lorbeerblättern und beträufeln Sie alles mit dem zusätzlichen 200 ml Öl. 2 Stunden 45 Minuten ohne Deckel braten, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte schwenken, bis alles weich ist.
  7. Das Gelenk und den Knoblauch auf einen Teller nehmen und 30 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Ofen auf 250˚C/475˚F/Gas Stufe 9 stellen. Die Kartoffeln schwenken und weitere 10&ndash.15 Minuten braten.
  8. Das Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben und die letzten 20 Minuten braten, ggf. wenden, bis die Haut knistert und aufgebläht ist. Noch ein paar Minuten ruhen lassen.
  9. Den gerösteten Knoblauch aus der Zwiebel drücken und unter die Kartoffeln mischen. Entfernen Sie die Schnur und das Knistern, dann schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben. Mit dem Knistern und den mit den reservierten Fenchelwedeln bestreuten Kartoffeln servieren.

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