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Gegrilltes Rinderfilet mit Drei-Kräuter-Chimichurri

Gegrilltes Rinderfilet mit Drei-Kräuter-Chimichurri


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Zutaten

Gewürz Rub

  • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel süßer geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver oder Ancho-Chilipulver
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Chimichurri Sauce

  • 3 Esslöffel Sherryweinessig oder Rotweinessig
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 2 mittelgroße Schalotten, geschält, geviertelt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel getrocknete zerdrückte rote Paprika
  • 3 Tassen (verpackt) frische Petersilie mit Stiel
  • 2 Tassen (verpackt) frischer Koriander mit Stiel
  • 1 Tasse (verpackt) frische Minze mit Stiel

Rinderfilet

  • 1 3 1/2 Pfund Rinderfilet

Rezeptvorbereitung

Gewürz reiben

  • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Chimichurri Sauce

  • Kombinieren Sie die ersten 8 Zutaten im Mixer; mixen, bis sie fast glatt sind. Fügen Sie 1/4 Petersilie, 1/4 Koriander und 1/4 Minze hinzu; mischen, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die restlichen Kräuter in 3 weiteren Zugaben hinzu und pürieren Sie nach jeder Zugabe, bis sie fast glatt sind. DO AHEAD Kann 3 Stunden im Voraus erfolgen. Abdeckung; Erkältung.

Rinderfilet

  • Rindfleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Grill vorbereiten (hohe Hitze). Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen; mit Öl bestreichen. Bestreuen Sie alles mit Gewürzrub, verwenden Sie die gesamte Mischung (Beschichtung wird dick). Rindfleisch auf den Grill legen; 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Hitze auf mittelhoch reduzieren. Unbedeckt grillen, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in die dickste Stelle des Rindfleischs eingeführt wird, 130°F für mittel-selten anzeigt, Rindfleisch nach Bedarf in einen kühleren Teil des Grills bewegen, um ein Anbrennen zu vermeiden, und gelegentlich etwa 40 Minuten wenden. Übertragen Sie auf die Platte; Mit Folie locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Chimichurri-Sauce servieren.

Rezept von Elizabeth Karmel, Abschnitt "Bewertungen"

Verwendung von Rinderfilet


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Gegrillter Gazpacho-Salat mit Garnelen

Bereiten Sie ein Holzkohlefeuer vor oder heizen Sie den Gasgrill auf höchster Stufe vor. 2 große Knoblauchzehen aufbewahren und den Rest in gerade genug Olivenöl zum Bestreichen werfen. Die Nelken in 2 Lagen Hartfolie legen und mit koscherem Salz würzen. Folienpaket verschließen und 45 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze auf den Grill legen. Knoblauch entfernen, wenn er weich und golden ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sobald der Knoblauch geröstet und vom Grill genommen wurde.

Tomaten entkernen und längs halbieren. Paprika entkernen und entkernen. Gurken schälen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln nur die Wurzeln abschneiden. Das gesamte Gemüse, die Garnelen und die Brotscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz würzen. Legen Sie das Gemüse bei mittlerer direkter Hitze direkt auf den Grillrost.

Grillen Sie das gesamte Gemüse mit Ausnahme der Tomaten, bis es markiert und knusprig-zart ist, etwa 10-15 Minuten, und wenden Sie es einmal nach der Hälfte der Garzeit. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie das Gemüse vom Grill in eine Schüssel, die alle Säfte auffängt, die aus dem Gemüse austreten. Sie können diese Säfte zum Salat geben oder für eine andere Verwendung aufbewahren. Anschließend den Grillrost bei Bedarf mit einer Messingbürste reinigen und die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen. Wenn genügend Platz vorhanden ist, legen Sie auch Garnelen und Brot auf den Grillrost. Insgesamt etwa 5 Minuten grillen, dabei einmal nach der Hälfte der Garzeit wenden. Vom Grill nehmen und Tomaten in die Gemüseschüssel geben. Legen Sie die Garnelen und das gegrillte Brot in zwei separate Behälter. Das gegrillte Brot sofort von beiden Seiten mit den reservierten Knoblauchzehen einreiben, die Knoblauchzehen wegwerfen und beiseite stellen.

Das Gemüse grob hacken. Olivenöl und Essig verquirlen, das Gemüse anziehen und vermischen. Das Basilikum über das angerichtete Gemüse streuen und vermischen. Abschmecken und Gewürze mit Tabasco und Salz anpassen. Fügen Sie das Pint der geschnittenen Traubentomaten hinzu und werfen Sie sie vorsichtig um, um sie zu kombinieren. Das Brot in mundgerechte Croutons schneiden und mit dem Gemüse mischen (das Brot hilft dabei, einen Teil der Säfte aus dem Gemüse aufzunehmen und zu verhindern, dass der Salat zu "suppig" wird). Zum Schluss die Garnelen schälen und halbieren oder Drittel – Sie möchten, dass sie große Stücke sind und vorsichtig unter den Salat gehoben werden. Die Gazpacho sollte stark gewürzt sein. Essen Sie warm, bei Raumtemperatur oder kühlen Sie bis zum Servieren.

Gazpacho-Salat in Teetassen oder Martini-Gläser schöpfen. Jeweils mit einer Limettenspalte garnieren und die Limette kurz vor dem Essen über den Salat pressen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (5 Pfund) ganzes Rinderfilet
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 8 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Esslöffel getrocknete Thymianblätter
  • 2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Salz

Rindfleisch vorbereiten: Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer abschneiden. Falten Sie das dünne Spitzenende unter, um ungefähr die Dicke des restlichen Bratens zu erreichen. Mit Metzgergarn binden, dann den Braten alle 1 1/2 bis 2 Zoll mit Garn binden (damit der Braten seine Form behält). Schneiden Sie die Silberhaut mit einer Schere ab, damit sich der Braten während des Kochens nicht verbiegt. Dann Öl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz mischen, um den Braten zu beschichten. Fleisch beiseite stellen.

Machen Sie entweder ein Holzkohlefeuer in der Hälfte des Grills oder drehen Sie alle Gasbrenner für 10 Minuten auf höchster Stufe. Rost mit einem ölgetränkten Lappen mit einer Zange schmieren. Legen Sie das Rindfleisch auf den heißen Rost und schließen Sie den Deckel des Grills, bis es gut angebraten ist, etwa 5 Minuten. Das Fleisch wenden und den Deckelgrill schließen, bis es auf der zweiten Seite gut angebraten ist, weitere 5 Minuten.

Bewegen Sie das Fleisch auf die kühle Seite des Holzkohlegrills oder schalten Sie den Brenner direkt unter dem Fleisch aus und stellen Sie die restlichen ein oder zwei Brenner (je nach Grillart) auf mittel. Garen, bis ein an der dicksten Stelle eingesetztes Fleischthermometer 130 Grad für rosarot anzeigt, 45 bis 60 Minuten, je nach Filetgröße und Grill. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.


5. Gegrilltes Rehfilet mit rauchigem Chipotle Rub und Drei-Kräuter-Chimichurri

Wenn Sie Ihrem Wildfleisch eine subtile Rauchigkeit verleihen und es mit einer hellen, krautigen Sauce kombinieren, können Sie Ihre Mitwildjäger auf der Jagd nach Wild beeindrucken, die Wild in jeder nur erdenklichen Weise geschnitten, gewürfelt und serviert haben.

Ziehen Sie diesen in einer kühlen Nacht heraus und beobachten Sie, wie leere Teller den Tisch verlassen.

Das lebendige Alaska-Projekt

Zutaten:

  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel süßer geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Wildfilet
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 3/4 Tasse Olivenöl (für die Sauce)
  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 sehr kleine Zwiebel, geschält, geviertelt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel getrocknete zerdrückte rote Paprika
  • 3 Tassen (verpackt) frische Petersilie mit Stiel
  • 2 Tassen (verpackt) frischer Koriander mit Stiel
  • 1 Tasse (verpackt) frische Minze mit Stiel

Alle Gewürze miteinander vermischen. Die Filets in der Mischung bestreichen. Auf mittlerer bis mittlerer Stufe grillen.

Für den Chimichurri Olivenöl und Rotwein in einen Mixer geben. Drücken Sie etwas Zitrone hinein und fügen Sie Knoblauch, geviertelte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu. Zu einer glatten Masse mixen und dann Koriander und ein Viertel der Minze hinzufügen. Pürieren und dann den Rest der Minze dazugeben.

Auf Hirschmedaillons servieren und genießen!


Gegrilltes Rinderfilet mit Drei-Kräuter-Chimichurri - Rezepte

Aus meinen vorherigen Posts (16. November, 19. November, 23. November, 3. Dezember) habe ich gezeigt, dass ich wirklich von Food-Trends fasziniert bin und mit neuen Geschmacksrichtungen experimentiere. Vor kurzem hat Mintel, das Verbraucher-, Medien- und Marktforschungsunternehmen, die wichtigsten Lebensmittel- und Geschmackstrends für 2009 zusammengezählt. Hier sind die sieben wichtigsten Geschmackstrends für 2009:

1. Kaki (vorgestellt im Blogbeitrag vom 16. November)
2. Starfruit (vorgestellt im Blogbeitrag vom 19. November)
3. Lavendel (vorgestellt im Blogbeitrag vom 23. November)
4. Kaktus (vorgestellt im Blogbeitrag vom 3. Dezember)
5. Chimichurri
6. Peri-Peri
7. Masala

In diesem Beitrag betone ich den lebendigen und hellen Geschmack von Chimichurri! Ich werde weiterhin jeden Trend hervorheben, mit einem oder zwei Rezepten, die ich empfehle. Bitte zögern Sie nicht, Lesezeichen zu setzen und/oder diesem Blog zu folgen, damit Sie in den kommenden Wochen einen großartigen Schnappschuss von allen sieben erhalten. Ich begrüße auch alle Rezepte, die Chimichurri enthalten, die Sie teilen möchten.


(Bild von www.kitchengardeners.org)

#5 Chimichurri: Was ist Chimichurri? Wie schmeckt es?

Chimichurri hat seinen Ursprung in Argentinien, wird aber in ganz Süd- und sogar Mittelamerika genossen und wird typischerweise aus einer Kombination von gehackten Kräutern (Petersilie und/oder Koriander), Knoblauch, Essig, Paprika und Olivenöl hergestellt. Es wird oft als Argentiniens nationales Gewürz bezeichnet. Gewürze und andere Elemente werden je nach Region hinzugefügt oder entfernt, und sogar einfach nach dem Geschmack der Person, die das Chimichurri zubereitet! Es ist eine erstaunliche Marinade für gegrilltes Fleisch. Die Zubereitung ist eindeutig eine Mischung aus spanischer und italienischer Kultur und Küche (wie Pesto), die die Kultur Argentiniens und seiner Menschen genau widerspiegelt.


(Bild von www.beefretail.org)

Hier ist ein wunderbares Chimichurri-Rezept, das ich von www.Epicurious.com zubereitet und genossen habe. Ich neige dazu, meine etwas würziger zu machen, und dies ist ein Rezept, mit dem es Spaß macht und leicht zu experimentieren ist.

Chimichurri
Gourmet Januar 2005

Ertrag: Ergibt etwa 3/4 Tasse
Aktive Zeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Es hat es in sich, also fang mit nur einem Nieselregen an

Zutaten:

3 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel gehackter Knoblauch (4 Zehen)
1/2 Kalifornisches Lorbeerblatt, halbiert
3/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel getrocknete scharfe rote Paprikaflocken
1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie

Vorbereitung:

Essig, Wasser, Knoblauch, Lorbeersalz, rote Pfefferflocken und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Öl einrühren, bis alles gut vermischt ist, dann Petersilie einrühren. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Lorbeerblatt wegwerfen und vor dem Servieren die Sauce umrühren.

Anmerkung der Köche:
Chimichurri kann bis zu 1 Stunde im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Hier ist ein Rezept, das ich unbedingt ausprobieren möchte, die Kombination aus drei Kräutern klingt für mich ziemlich faszinierend. Dieses Rezept ist auch von www.Epicurious.com.


(Bild von www.Epicurious.com, Bildnachweis: Mark Thomas)

Gegrilltes Rinderfilet mit Drei-Kräuter-Chimichurri
Guten Appetit Juli 2006
von Elizabeth Karmel

Ertrag: Ergibt 8 bis 10 Portionen

Zutaten:

Gewürz Rub
2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel süß geräucherter Paprika*
1 Esslöffel grobes koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver oder Ancho-Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Chimichurri Sauce
3/4 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Sherryweinessig oder Rotweinessig
3 EL frischer Zitronensaft
3 Knoblauchzehen, geschält
2 mittelgroße Schalotten, geschält, geviertelt
1 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel getrocknete zerdrückte rote Paprika
3 Tassen (verpackt) frische Petersilie mit Stiel
2 Tassen (verpackt) frischer Koriander mit Stiel
1 Tasse (verpackt) frische Minze mit Stiel

Rinderfilet
1 3 1/2 Pfund Rinderfilet

*Erhältlich in Lebensmittelgeschäften

Vorbereitung:

Für die Gewürzmischung:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Machen Sie im Voraus: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Für die Chimichurri-Sauce:
Kombinieren Sie die ersten 8 Zutaten in der Mixer-Mischung, bis sie fast glatt sind. Fügen Sie 1/4 Petersilie, 1/4 Koriander und 1/4 der Minzmischung hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die restlichen Kräuter in 3 weiteren Zugaben hinzu und pürieren Sie nach jeder Zugabe, bis sie fast glatt sind.

Gehen Sie vor: Kann 3 Stunden im Voraus gemacht werden. Kühl abdecken.

Für Rinderfilet:
Rindfleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Grill vorbereiten (hohe Hitze). Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Öl bestreichen. Bestreuen Sie alles mit Gewürzrub, verwenden Sie die gesamte Mischung (Beschichtung wird dick). Rindfleisch auf dem Grill anbraten 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Hitze auf mittelhoch reduzieren. Unbedeckt grillen, bis das sofort ablesbare Thermometer in den dicksten Teil des Rindfleischs eingeführt wird, zeigt 130 "F für mittel-seltenes Rindfleisch an, wobei das Rindfleisch nach Bedarf in den kühleren Teil des Grills bewegt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, und gelegentlich etwa 40 Minuten wenden. Mit Alufolie locker auf den Teller geben und 15 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Chimichurri-Sauce servieren.


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