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Rezept für Apfel-Quitten-Tarte

Rezept für Apfel-Quitten-Tarte


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Dies ist eine fantastische Alternative zu Apfelkuchen. Ein Mürbeteigkasten wird mit Quittenpüree gefüllt und mit geschnittenen Äpfeln belegt, bevor er perfekt gebacken wird.

31 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 1 Blatt Mürbeteig
  • 100g Puderzucker, geteilt
  • 4 große Granny-Smith-Äpfel
  • 4 Quitten

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:50min ›Fertig in:1h10min

  1. Die Quitten schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit 1 Esslöffel Wasser 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  2. Backofen auf 220 C / Gas vorheizen 7.
  3. Quitten in eine Lebensmittelmühle geben und verarbeiten. 60 g Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
  4. Eine Tortenform mit Mürbeteig auslegen. Quittenpüree in den Teigmantel verteilen.
  5. Äpfel schälen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Äpfel auf dem Quittenpüree anrichten. Mit restlichem Zucker bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Quitten

Sind in der Saison auf Spezialmärkten erhältlich. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie Granny-Smith-Äpfel.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Rezept Test Kitchen's Favourite Pate Brisee
  • 4 Unzen Membrillo (Quittenpaste), wie Mitica, Raumtemperatur
  • 2 kleine Granny-Smith-Äpfel, entkernt, geschält und in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Marcona Mandeln, Trauben und Blauschimmelkäse wie Bayley Hazen zum Servieren

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig zu einem 1/4 Zoll dicken Rechteck ausrollen, das in eine Tarteform passt. Kanten bündig mit der Pfanne abschneiden. Den Teig mit einer Gabel leicht einstechen und 15 Minuten einfrieren, bis er fest ist.

1 Esslöffel Membrillo-Brei-Rest mit 1 Teelöffel Wasser auffangen, bis er streichfähig ist. Mit einem versetzten Spatel gleichmäßig über den Teig in der Form verteilen. Äpfel darüber schleudern. Mit 1 EL Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel gebräunt und zart sind, etwa 1 Stunde. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das reservierte Membrillo mit 1 Esslöffel Wasser und dem restlichen 1 Esslöffel Butter unter häufigem Rühren erhitzen, bis es glatt ist.

Entfernen Sie die Torte aus dem Ofen, bestreichen Sie die Äpfel mit der Glasur. Zurück in den Ofen backen, bis die Äpfel nur stellenweise dunkler werden und karamellisieren, ungefähr 10 Minuten mehr. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. (Tarte kann locker abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag gelagert werden.) Mit Mandeln, Weintrauben und Käse servieren.


Wie man eine Quittentorte macht

Quitten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit einer Zimtstange und gemahlenen Nelken in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt bis zu 1 Stunde langsam garen, bis sie ganz weich sind und das Wasser verdunstet. Dann mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren. Fügen Sie diese Paste zusammen mit dem Honig und der Traubenmelasse in den Topf zurück (Sie können mein Rezept für die Herstellung von Traubenmelasse zu Hause sehen oder online kaufen). Kochen Sie die Paste nicht länger als 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel, damit sie nicht am Boden klebt. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Was die Kruste angeht, mit einem elektrischen Mixer zubereiten und dann 30 Minuten ruhen lassen. Dieser weiche Teig lässt sich so einfach verarbeiten, dass du brauchst nicht einmal ein Nudelholz um es zu öffnen. Sie können den Teig einfach in die Pfanne geben, indem Sie Teile davon nehmen und mit den Händen drücken, um ihn in der Pfanne flach zu drücken. Da es kuchenartig ist und beim Backen aufgeht, bleiben Unebenheiten unbemerkt. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Wände der Pfanne auch ganz nach oben bedecken. Anschließend können Sie die Füllung hinzufügen und backen.

Nach der Hälfte des Backens können Sie die Tarte mit Mandelblättchen belegen, damit sie leicht geröstet werden.


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Vorspeisen

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Hauptgang

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Süße Gerichte

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Rezept: Quitten- (oder Apfel-) Tarte Tatin

Dies ist möglicherweise eines meiner Lieblingsdesserts, da ich die Überraschung liebe, wenn die Torte zum Servieren aus der Pfanne geklappt wird.

Die Verwendung von Quitte führt zu einer atemberaubenden Bernsteinfarbe und einem einzigartigen Geschmack, der gut mit dem Karamell harmoniert. Auch Kochäpfel wie Granny Smith oder Braeburn können verwendet werden.

QUITTE (ODER APFEL) TARTE TARTIN

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

1 Blatt Butterblätterteig, aufgetaut

Quitte (oder Apfel) schälen, entkernen und in 1 cm große Spalten schneiden. Mit einem Spritzer Zitrone und der Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und gleichmäßig verteilen.

Eine ofenfeste Bratpfanne (ich habe eine 25 cm Gusseisenpfanne verwendet) bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu und wenn sie geschmolzen ist, streuen Sie den restlichen Zucker darüber und nehmen Sie sie vom Herd. Die Quittenspalten im Pfannenboden vorsichtig in zwei gleichmäßigen Schichten verteilen. Stellen Sie die Pfanne auf eine mäßige Hitze zurück und kochen Sie 8 Minuten lang, ohne die Früchte zu bewegen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Butter und der Zucker im Topfboden karamellisieren, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

Schneiden Sie den Teig in einen Kreis und legen Sie ihn dann über die karamellisierte Quitte in der Pfanne, indem Sie ihn mit einem Spatel an den Seiten eindrücken. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

10 Minuten abkühlen lassen, dann einen großen Teller über die Pfanne stürzen, mit Ofenhandschuhen festhalten und schnell umdrehen. Schütteln Sie die Quitte leicht, um sich vom Boden der Pfanne zu lösen (wenn einige bleiben, ordnen Sie sie wieder auf der Tarte an). In Spalten schneiden und warm mit Joghurt oder Sahne servieren.

Nicola Galloway ist Rezeptautorin, Kochlehrerin und Autorin von Eigene Küche Kochbuch.


Äpfel schälen, vierteln und entkernen.

In einen kleinen Topf mit Wasser geben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn Quittenreste verwendet werden, Haut und Kerne entfernen.

Eine große ofenfeste Servierform (oder einzelne Gerichte) einfetten und das Obst in die Schüssel geben.

Machen Sie Streusel-Topping, indem Sie Butter in einer Rührschüssel zu Mehl reiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.

Nicht übermischen. Fügen Sie Ingwer (falls verwendet), braunen Zucker und Kokosnuss hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.

Streuen Sie das Streusel-Topping über die Fruchtmischung, stellen Sie es in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang, bis das Topping goldbraun ist.

Heiß mit Vanilleeis oder dicker Sahne servieren.

HINWEIS Wenn Sie keine übrig gebliebenen Früchte verwenden, bereiten Sie zuerst die Quitten zu. Schälen, entkernen und vierteln. Mit einer Tasse Puderzucker und einer dreiviertel Tasse Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie Äpfel hinzu und fahren Sie mit dem Rezept wie oben fort.


Pixelierte Krume

Vor etwas mehr als einem Jahr haben Joseph und ich eine neue Tradition begonnen, die meine Schwester und mein Schwager vor Jahren begonnen haben: Apple Day. Die vollständige Beschreibung des Apple Days könnt ihr direkt von meiner Schwester in diesem Beitrag aus dem letzten Jahr bekommen (bitte entschuldigt die Fotos, wir haben noch gearbeitet), aber im Grunde ist es ein Tag, um den Herbst und eine seiner schönsten Früchte zu feiern. Um den Apple Day wirklich richtig zu machen, sollten Sie Äpfel zu jeder Mahlzeit des Tages haben, aber letztes Jahr haben Joseph und ich es nur geschafft, Äpfel mit Ahorn-Senf-Schweinefilet und karamellisierten Äpfeln, serviert mit leckerem Apfelwein, zum Abendessen zu bekommen.

Dieses Jahr haben wir alles richtig gemacht. Ich meine, meine Schwester und mein Schwager sind den ganzen Weg von Philadelphia nach Boston gefahren, nur zum Apple Day! Wir begannen den Tag mit heißem Glühwein und Apfelwein-Donuts im Honey Pot Hill Orchard, dann machten wir zum Mittagessen Panini mit geräuchertem Apfel-Cheddar und Äpfeln. Zum Abendessen feierten wir mit einem belgischen Apfel-Lambic als Aperitif und dann machte Joseph erstaunliche (und riesige!) erstickte Schweinekoteletts mit Äpfeln und Apfelwein aus Amerikas Testküche, die wir mit Farnum Hill Cider servierten. Und dann war da noch das Dessert.

Ich muss zugeben, dass ich nicht in Tarte Tatins eingeweiht war, aber nachdem ich Fotos im Internet gesehen hatte, war ich entschlossen, eines zu machen. Das wirklich Spektakuläre an Tarte Tatin ist, dass geschmolzene Butter und Zucker auf dem Boden einer Pfanne zu Karamell verschmelzen, während Sie die Früchte darin kochen. Das Buch Ready for Dessert von David Lebovitz enthält ein Rezept für eine Tarte Tatin mit Apfel und Quitte, das sofort meine Aufmerksamkeit erregte. Ich hatte noch nie mit Quitte gekocht und wusste nicht wirklich viel darüber. Ich hatte es in Rezepten in kolonialen amerikanischen Kochbüchern gesehen und war zu dem wahnhaften Schluss gekommen, dass niemand mehr wirklich damit kocht.

Quitten sind eine Cousine des Apfels, aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und beißen Sie nicht einfach hinein, sie müssen gekocht werden. Roh gegessen sind sie unglaublich adstringierend und tanninhaltig, daher sind sie nicht wirklich der ideale Nachmittagssnack. Ich war unglaublich nervös, als ich sie zerschnitt. Sie waren so hart. Waren sie nicht reif genug? Vielleicht hatte ich sie auf dem Markt nicht gut ausgesucht. Vielleicht sollte ihre Haut nicht leicht verschwommen sein und mit ihnen stimmte etwas nicht.

In Wahrheit hätte ich mir mehr Sorgen um meine Tarte-Tatin-Technik machen sollen. Ich habe ein paar Rezepte gelesen, bevor ich angefangen habe, und bemerkte, dass das Rezept im Cook’s Illustrated Cookbook besagte, dass man eine halbe Stunde warten sollte, bevor man die Torte aus der Pfanne nimmt. Als der Timer kurz nach meinem ersten Bissen Schweinefleisch summte, entschied ich mich wie Ich zog es aus dem Ofen, dass es warten konnte. Dreißig Minuten später, als ich mit einem Messer an den Seiten der Pfanne kratzte, um die Torte zu lösen oder zumindest zum Bewegen zu bewegen, wurde mir klar, dass ich einen kritischen Fehler gemacht hatte. Karamell in einer gusseisernen Pfanne und ich wollte eine halbe Stunde warten? Was dachte ich? Es stellt sich heraus, dass Sie das Cook’s Illustrated-Rezept in einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten. Ah. Das wäre sinnvoller.

Wir holten die Torte heraus und setzten sie wieder zusammen, bevor wir sie verschlangen. Sogar in Stücken war es wunderschön und schmeckte göttlich. Es gibt eine Menge Apfel-Tarte-Tatin-Rezepte, aber das Rezept von Lebovitz ist das einzige, das ich gesehen habe, das Quitte verwendet. Erinnerst du dich an mein Zögern mit der Quitte? Oh Mann. Sparen Sie nicht an der Quitte! Es ist nichts, was Sie verpassen möchten! Die karamellisierte Quitte ist geradezu berauschend. Die Äpfel sind die dringend benötigten, sehr liebenswerten und talentierten Nebenfiguren, aber Quitte ist eindeutig der Star dieser Torte. Zusammen sind sie Perfektion: eine All-Star-Besetzung.

Ich wollte nicht zulassen, dass diese erstaunliche Torte als der Haufen von Stücken in Erinnerung bleibt, der am Apfeltag aus der Pfanne kam (so lecker sie auch war). Am nächsten Tag stand ich auf, machte eine weitere Kruste und machte eine weitere Apfel-Quitten-Tarte Tatin, diesmal drehte ich sie um, um die Tarte freizugeben, sobald ich sie aus dem Ofen zog, und beobachtete mit angehaltenem Atem, was passieren würde. Erfolg! Nur ein paar verstreute Apfelstücke, die mit dem Rest der Torte wieder vereint werden mussten und das war es! Aber sehen Sie, wie dunkel es auf einer Seite ist? Beim zweiten Mal wurde ich faul und verbrachte nicht die gesamten 25 Minuten damit, die Pfanne über den Brenner zu kippen, um meine schrecklich schräge Herdplatte zu korrigieren. Hier zwei Lektionen gelernt: Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne während der 25 Minuten, die sie auf dem Herd hat, möglichst eben (mehr oder weniger) ist und drehen Sie die Torte auf Ihre Servierplatte, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen . Ach, und noch etwas. Gehen. Jetzt. Laufen Sie in den Laden und holen Sie sich eine Quitte und machen Sie diese heute (oder noch besser, zu Thanksgiving)! Es wird jedes andere Apfeldessert, das Sie jemals gegessen haben, umhauen!


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Zitronen, geteilt
  • 3 Pfund reife Quitten
  • ½ Zimtstange
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
  • ¾ Tasse Allzweckmehl
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • ⅔ Tasse Haferflocken
  • 1 Prise Salz
  • 2 Prisen gemahlene Muskatnuss

Zitronen unter kaltem Wasser waschen und gut trocknen. 2 Zitronen dünn schälen und auspressen. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie Zitronensaft und Zitronenschale hinzu.

Quitten schälen und Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und sofort in den Topf mit Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. Zimtstange hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, bedecken Sie und kochen Sie, bis die Quitten leicht mit einem Messer durchstochen werden können, 30 bis 40 Minuten. Zitronenschale und Zimtstange abgießen und entfernen und entsorgen.

Den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Restliche Zitrone abreiben und auspressen. Gekochte Quitten, Zitronensaft, Zitronenschale, Weißzucker und gemahlenen Zimt in einer Schüssel mischen. In eine Auflaufform gießen und glatt streichen.

Kombinieren Sie Butter, Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und Salz in einer Schüssel. Zwischen den Fingern reiben, um Streusel-Topping zu erhalten. Streusel gleichmäßig über das Obst streuen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind, ca. 1 Stunde.


  1. Die Butter in einer ofenfesten Bratpfanne, eine etwa 23 cm breit, schmelzen. Zucker und Quittenkäse dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Brei zerdrücken. Äpfel und Birnen mit der Schnittfläche nach oben abwechselnd im Kreis anrichten: Wenn sie klein sind, kann in der Mitte noch Platz für eine weitere Apfelhälfte sein.
  2. 20 Minuten bei niedrigster Hitze garen. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten oder sogar über Nacht abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 220 °C/Gas Stufe 7 vorheizen. Den Teig zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen und die Ecken zu einem ungefähren Kreis abschneiden. Legen Sie es über die Pfanne und stecken Sie die Ränder um die Früchte herum. In der Mitte des Ofens 20 Minuten backen, bis sie aufgebläht und tiefgolden sind. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es auf einen Teller umdrehen. (Führen Sie diese Aktion schnell, aber vorsichtig durch, da der heiße Zucker Sie verbrennen kann.) Mit Crème fraîche servieren.

So was? Dann wirst du lieben


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen Zucker
  • 1/2 Tasse heller Maissirup
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Vanilleschote, gespalten und Samen ausgekratzt
  • 1 Stange ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten
  • 3 1/2 Pfund Quitten (ca. 10) und geschält, längs in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick, Kerne weggeworfen
  • 1 Pfund Butter-Blätterteig, gekühlt
  • Crème fraîche zum Servieren

Backofen auf 350° vorheizen. In einer schweren 14-Zoll-Pfanne den Zucker, leichten Maissirup, Wasser und Vanilleschote und Samen mischen und zum Kochen bringen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Bei mäßiger Hitze ohne Rühren kochen, den Sirup gelegentlich in der Pfanne leicht schwenken und mit einer nassen Backbürste die Pfannenseite abwaschen, bis sich ein mittelhelles bernsteinfarbenes Karamell bildet, etwa 10 Minuten. Von der Hitze die Butter einrühren. Fügen Sie die geschnittene Quitte hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem antihaftbeschichteten Gummispatel, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Die Quitte etwas abkühlen lassen. Verteilen Sie die Quittenscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne oder ordnen Sie sie für ein ordentlicheres Aussehen vorsichtig in konzentrischen Kreisen an.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem 14-Zoll-Quadrat ausrollen. Schneiden Sie mit dem Pfannendeckel als Schablone eine 14-Zoll-Runde aus. Schneiden Sie acht 1 Zoll lange Dampföffnungen in den Teig rund und legen Sie ihn über die Früchte. Die Tarte in der Mitte des Ofens ca. 55 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie die Tarte 15 Minuten stehen.

Die Tarte mit einem großen Teller abdecken und die Tarte sehr vorsichtig auf den Teller stürzen. In Spalten schneiden und mit Crème fraîche servieren.


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