Mais zum Frühstück, Mittag-, Abendessen und Dessert

Der Titel von Lisa Skyes Kochbuch „I Love Corn“ sagt so ziemlich alles

Es mag den Anschein haben, als ob sich der Sommer seinem Ende nähert, aber wir wetten, dass Ihr lokaler Lebensmittelladen oder Bauernmarkt immer noch voller Mais ist. (Entschuldigung, aber Sie mussten wissen, dass etwas kitschiges auf Sie zukommt.) Wenn Sie also nach einer kreativen Anleitung suchen, was mit all dem Mais zu tun ist, ist Lisa Skye Ich liebe Mais ist ein guter Anfang.

Skye unternahm beträchtliche Anstrengungen, um Rezepte von Köchen aus dem ganzen Land zu sammeln und zu testen. Schwergewichte wie Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud und Martha Stewart haben großzügig Maisrezepte für dieses Kochbuch beigesteuert. Jedes Rezept wird mit dem Namen des Kochs oder Autors und gegebenenfalls dem Namen des Restaurants, der Bäckerei oder der Konditorei überschrieben . Einige Rezepte enthalten auch hilfreiche Hinweise des Küchenchefs am Ende der Anleitung.

Skye verfolgt einen schnörkellosen Ansatz mit Ich liebe Mais und konzentriert sich auf den wichtigsten Teil eines Kochbuchs: die Rezepte. Am Anfang gibt es einen hilfreichen Abschnitt mit Tipps, worauf Sie beim Maiskauf achten sollten, einigen hilfreichen Ratschlägen zur Lagerung und einem kurzen Überblick über die verschiedenen Kochtechniken, die Sie bei Mais anwenden können. Abgesehen davon gibt es jedoch nicht viel zusätzliches Material, das von den Rezepten ablenkt. Und manchmal ist es genau das, was Köche wollen.

Speck verbessert viele Dinge, und Maispudding ist keine Ausnahme…

Mais-pochierter Heilbutt mit Tomaten und verkohltem Jalapeño-Chutney

Ein würzig-rauchiges Chutney vereint Mais und schonend pochierten Heilbutt, eine neuartige Kombination…

Zuckermais- und Muschelsuppe

Hier ist eine herzhafte, sättigende Chowder, die etwas Wärme enthält …

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.