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Wurzelgemüse muss nicht langweilig sein

Wurzelgemüse muss nicht langweilig sein


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Wenn das Wetter kühler wird und die saftigen, süßen Tomaten, Pfirsiche und Beeren längst vom Bauernmarkt verschwunden sind und durch mysteriöses Wurzelgemüse ersetzt werden, kann das saisonale Kochen für manche Menschen zur Herausforderung werden. Schließlich ist es für jeden einfach genug, im Sommer mehr Obst und Gemüse in seine Ernährung aufzunehmen, denn für diese Sommerprämie braucht man wenig bis gar kein Kochen und das ist auch oft der beste Weg, um alles zu zeigen (Schieß, wir sind schon Sehnsucht nach diesen göttlichen Erbstück-Tomaten- und Burrata-Salaten). Aber Wurzelgemüse ist eine andere Geschichte.

Diane Morgan, preisgekrönte Autorin von 14 Kochbüchern, macht Wurzelgemüse für den Hobbykoch zugänglich Wurzeln, mit einer umfassenden Anleitung zum Kochen mit den bekannten - Pastinaken, Rettich und Steckrüben - sowie den weniger bekannten - Klettenwurzel, Malanga und Crosne, um nur einige Beispiele zu nennen.

Die Rezepte sind vielfältig und bedienen unterschiedliche Geschmäcker, vom asiatisch inspirierten Soba-Nudeln in Pilzbrühe mit Taro und Kabocha-Kürbis, bis hin zu Wurzelgemüse-Twists auf traditionellen Gerichten, wie im Rutabaga Hash with Crispy Onions and Bacon. Wenn man sich jedoch noch etwas wünschen kann, sind es wahrscheinlich mehr Fotos der Rezepte im Buch. Obwohl es mehr als 225 Rezepte gibt und das Buch mit 431 Seiten bereits üppig ist, wünschen sich Leser vielleicht Fotos von einigen Rezepten, die sie wahrscheinlich machen werden, wie zum Beispiel das Selleriewurzelgratin; Tom Kha Gai, eine typisch thailändische Hühnersuppe auf Galgantbasis; Altmodische Gingersnaps; oder Domenica Marchettis Schmorbraten mit in Honig gerösteten Rutabagas.

Dies ist jedoch kein großer Fehler und beeinträchtigt nicht den umfassenden und dennoch zugänglichen Ansatz des Buches – Morgan möchte, dass Hobbyköche die wichtigsten Fakten über jedes der im Buch enthaltenen Wurzelgemüse kennen, die in 28 Kapitel unterteilt sind, einschließlich Einkaufstipps, Aufbewahrungstipps, Kochtipps, Geschichte und Nährwertinformationen. Sie gibt auch allgemeine Ratschläge, worauf Sie bei der Verwendung dieses Gemüses achten sollten – Taro und Malanga müssen zum Beispiel gekocht werden. Wer also noch nie Wurzelgemüse gekocht hat, aber neugierig ist und probieren möchte, ist mit diesem Buch gut aufgehoben.

Selleriewurzel-, Sellerieherz- und Sellerieblattsalat
Dieses brillante und einfache Rezept verwendet Sellerieteile, die die meisten Köche oft ignorieren – natürlich sehr zu ihrem Verlust.

Jewel Süßkartoffel-Ravioli mit Salbei-Brauner-Butter-Sauce
Frischer Teig passt zu diesem eleganten Hauptgang.

Soba-Nudeln in Pilzbrühe mit Taro und Kabocha-Kürbis
Genießen Sie diese herzhafte, nahrhafte Suppe, um die Kälte abzuwehren – sie könnte eine neue Lieblingsalternative zu Hühnersuppe werden.

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


Die 30 gesündesten Gemüse, die Sie essen können

Es ist sicherlich kein Geheimnis, dass Gemüse ernährungsphysiologische Kraftpakete sind. Ihr Verzehr bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich, weshalb Experten empfehlen, einen Großteil der Ernährung aus Gemüse zu machen. Gemüse ist auch ein äußerst erschwingliches und vielseitiges Nahrungsmittel, das in Hunderte von köstlichen Rezepten integriert werden kann.

Zum Glück für Sie gibt es viel Gemüse zum Genießen, sodass Sie sich nicht langweilen müssen, immer wieder dasselbe alte Ding zu essen. Nachfolgend finden Sie eine alphabetisch geordnete Liste der 30 gesündesten Gemüse, die Sie essen können.


11 Sellerierezepte, mit denen Sie zu Ihren Wurzeln zurückkehren

Wurzelgemüse ist nicht sexy. Tatsächlich könnte man sagen, dass sie das essbare Äquivalent einer hässlichen Pulloverparty sind. Und wenn es ein schmuddeliges, bizarr gemustertes, mit Bändern verziertes Mitglied des Haufens gibt, wäre es Knollensellerie (auch bekannt als Selleriewurzel, Rübensellerie oder diese knorrigen Dinger in Ihrer CSA-Box, die eine vorübergehende Ähnlichkeit mit haben) Jabba der Hutte).

Was dem Knollensellerie an körperlichem Charme fehlt, macht er durch Zielstrebigkeit wett. Sie ist groß, robust und robust und hat viele der gleichen Arbeitstierqualitäten wie Kartoffeln, aber mit weniger Stärke und einem nussigeren, würzigeren Geschmack. Dies bedeutet, dass Sie Pommes Frites erhalten, die leichter und ätherischer sind, Maischen, die nicht zu einer leblosen Paste werden, und Suppen, die über die Zunge gleiten, ohne zu kleben.

Wie der Name des Selleries vermuten lässt, gehört er zur gleichen botanischen Familie wie Sellerie. Die beiden stammen jedoch von verschiedenen, aber verwandten Pflanzen. Die Wurzel sprießt essbare Blattstiele, die Sellerie ähneln, aber sie werden oft kurz geschnitten, bevor sie den Markt erreichen, und hinterlassen Beulen und Pockennarben an der Krone, die sich oft in Restschmutz zwischen ihren Spalten stecken.

Es ist wichtig, Sellerie vor der Verwendung gründlich zu waschen, um alles loszuwerden, was in diesen Ecken und Winkeln hängen könnte. Sie können das meiste von dieser rauen und holprigen Oberseite abschneiden und wegwerfen und sich auf den glatteren unteren Teil konzentrieren. Die äußere Schicht ist tendenziell zäh und zäh und sollte abgestreift werden – hier am besten ein Schälmesser und keinen Gemüseschäler verwenden, da dessen dünne Klinge der harten Oberfläche nicht gewachsen ist. Sobald Sie die Schale entfernt haben und eine schöne weiße Zwiebel in den Händen halten, brechen Sie unbedingt Ihr robustestes Küchenmesser heraus: Die hartnäckige Wurzel gibt sich nicht so leicht auf und erfordert etwas Oberkörperkraft, um sie zu zerhacken Stücke.

So robust wie Sellerie in seinem rohen Zustand ist, kann er auch schmelzend zart, süß und glatt sein, wenn er durchgegart wird. Die folgenden Rezepte sind in allen Schattierungen und dazwischen erhältlich – sieh sie dir an, um einen Einblick in die vielen Möglichkeiten zu erhalten, die dieses bescheidene Gemüse bietet.

1. Selleriewurzel Latkes mit Pastrami

Latkes bekommen eine zusätzliche Prise Chuzpe, wenn Sie einfache Kartoffeln gegen die erdigen Töne von Sellerie austauschen. Holen Sie sich unser Rezept für Selleriewurzel-Latkes mit Pastrami.

2. Selleriewurzelsuppe

So nah kommt man der Cremigkeit, ohne zur Milch greifen zu müssen: Knollensellerie, Kartoffeln und säuerlicher Apfel werden zusammen püriert, um dieser Suppe ihre üppige Note und ihren reichen Geschmack zu verleihen. Holen Sie sich unser Rezept für Selleriewurzelsuppe.

3. Wintergemüsesuppe mit Brunnenkresse-Pistou

Wenn Sie Ihre Suppe auf der stückigen Seite bevorzugen, bietet diese Brühe-Version Knollenselleriewürfel, Pastinaken und Rüben, garniert mit einer pfeffrigen Brunnenkresse-Pistou. Holen Sie sich unser Rezept für Wintergemüsesuppe mit Brunnenkresse-Pistou.

4. Rasierter Sellerie, Selleriewurzel und Rettichsalat

Es ist Crunch-Time! Roher Sellerie, Knollensellerie und Radieschen sorgen für einen Salat, auf dem es sich lohnt zu kauen, während eine Champagner-Vinaigrette und Parmesan-Häppchen einen hellen und kecken Akzent setzen. Holen Sie sich unser Rezept für rasierten Sellerie, Selleriewurzel und Rettichsalat.

5. Knoblauch-Kräuter-Sellerie-Pommes

Da Sellerie einen geringen Stärkegehalt hat, wird er beim Backen oder Braten nicht so knusprig wie Kartoffeln. Aber innen wird es schön zart, was es ideal für Steak-Cut-Pommes macht. Holen Sie sich das Rezept hier.

6. Selleriewurzelpüree

Wenn Sie genug von Kartoffeln haben, kann pürierter Sellerie eine brillante Alternative sein. Der Brei passt zu hellem Geflügel oder Meeresfrüchten ebenso gut wie zu schweren und pikanten Schmorgerichten oder Eintöpfen. Holen Sie sich unser Rezept für Selleriewurzelpüree.

7. Selleriewurzel- und Pilzfüllung

So viele Füllungsrezepte lösen sich schnell zu einer unansehnlichen, matschigen Paste auf. Nicht diese hier: Gehackter Sellerie und Champignons sorgen hier für einen stückigen Boden, während die vorgerösteten Brotwürfel im Ofen knusprig werden dürfen. Holen Sie sich unser Rezept für Selleriewurzel- und Pilzfüllung.

8. Easy Shepherd’s Pie

Wurzelgemüse ersetzt Rindfleisch in dieser vegetarischen Version des Klassikers, der genauso herzhaft und herzhaft ist wie das Original. Holen Sie sich unser Easy Shepherd's Pie-Rezept.

9. Bockwurst-Pilz-Nudel-Auflauf

Würstchen nach deutscher Art passen zu weit mehr als nur Essigkartoffeln. Dieses Rezept mischt die Dinge, indem es Bockwurst mit einem Eiernudel-Auflauf kombiniert, der mit gewürfelten Selleriestücken besetzt ist. Holen Sie sich unser Bockwurst-Pilz-Nudel-Back-Rezept.

10. Goldene Beete und Sellerie-Remoulade

Sellerie ist ein relativ obskures Gemüse in den Staaten. Doch in Frankreich ist es ein Superstar, der vor allem in céleri rémoulade. Der cremige Krautsalat enthält Fetzen der Wurzel in einem Senf-Dressing. Holen Sie sich das Rezept hier.

11. Tartine mit Sellerie-Mousse, karamellisiertem Speck und Rosmarin

Die Brillanz dieser offenen Sandwiches liegt in ihrer einfachen Raffinesse: Der Sellerie wird schnell blanchiert und püriert, dann auf Brotscheiben gestrichen und mit Speck- und Rosmarinstückchen belegt, um mit minimalem Aufwand und Technik maximale Wirkung zu erzielen. Holen Sie sich das Rezept hier.


30 kreative Rezepte, die dir helfen, mehr Gemüse zu essen

Ich höre rechts und links, dass die Leute jetzt mehr Gemüse essen wollen. Dies ist etwas, was ich die ganze Zeit höre – ein anhaltendes Problem für die meisten von uns –, aber es wird in diesem Frühjahr besonders wichtig, wenn wir alle in Quarantäne waren und unsere Besuche im Laden eingeschränkt waren. Ich habe Kunden, die mich fragen, ob Tomaten sicher und entzündungshemmend sind oder ob sie vermieden werden sollten und ob es in Ordnung ist, immer wieder dasselbe Gemüse zu essen, anstatt es zu vermischen. Ich bekomme viele Fragen dazu, ob Tiefkühl- oder Dosenkonserven für den Verzehr von Gemüse gelten (JA!) und wie man sie einbezieht. All diese großartigen Fragen haben mich dazu gebracht, mich an meine Diätassistenten zu wenden und sie zu bitten, ihre besten Rezepte mit Gemüse beizutragen, das entweder lange haltbar ist (oft Kreuzblütler- oder Wurzelgemüse) oder Dosen-, Glas- oder Tiefkühlgemüse enthält. Jetzt habe ich 30 kreative Rezepte, die Ihnen helfen, mehr Gemüse zu essen, die Sie jetzt und in Zukunft verwenden können.

Ich habe Tipps in die Rezepte unten eingebettet, damit Sie wählen können, wie Sie diese Woche Gemüse zubereiten möchten: Suppen und Eintöpfe, Hauptgerichte, Salate und Beilagen, vegetarisches Frühstück und Snacks und sogar Getränke auf Gemüsebasis! Wenn Sie spezifische Informationen darüber haben möchten, welches Gemüse Sie kaufen sollten, das am längsten frisch bleibt, habe ich diese Woche in einem Interview mit MSN.com meine Tipps hier geteilt.

Ich liebe all die großartigen Ratschläge, die meine Kollegen haben. Valeria Mallett, RD, LD, CSCES hat einige Tipps für mich, wie sie mit ihren Patienten arbeitet: “Ich empfehle meinen Patienten mit Diabetes, die Hälfte ihres Tellers nicht stärkehaltiges Gemüse zu machen. In Wirklichkeit ist diese Empfehlung für alle. Gemüse nährt unseren Körper und unser Darmmikrobiom. Der Verzehr einer Vielzahl von Pflanzen ist von grundlegender Bedeutung für die Bekämpfung und Vorbeugung von Krankheiten. Neben den gesundheitlichen Vorteilen ist Gemüse köstlich. Ich rate meinen Patienten, darauf zu achten, Gemüse in jede Mahlzeit aufzunehmen – egal ob roh oder gekocht. Auch beim Frühstück? Jawohl. Das Hinzufügen von ein paar Handvoll dunklem Blattgemüse zu Rühreiern am Morgen liefert einen Berg an Nährstoffen, um eine Vielzahl von Körperfunktionen zu unterstützen, einschließlich Ihres Immunsystems, Blutzuckers und Cholesterins. Gemüse ist reich an Ballaststoffen, was das Sättigungsgefühl fördert: bessere Insulinsensitivität und verbessertes Cholesterin im Blut. Einige Studien haben eine gemüsereiche Ernährung in Verbindung gebracht, um das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie die Krebsprävention zu verringern.” Sie fügt hinzu, dass während COVID-19 ihre bevorzugte kostengünstige, vielseitige und nahrhafte Option für Gemüse Kohl ist weil es ein schwefelreiches Kreuzblütlergemüse ist, das Nahrung zu einem kleinen Preis bringt. Kohlsalat ist der Liebling ihrer Familie: mit Salz, Balsamico-Essig und Olivenöl zerkleinert. Ich habe unten mehrere Kohlrezepte, also schau dir diese unbedingt an.

30 kreative Rezepte, die dir helfen, mehr Gemüse zu essen

Suppen und Eintöpfe

Instant Pot White Bean and Spinat Soup von Lisa Andrews, MEd, RD, LD, Inhaberin Sound Bites Nutrition, LLC erklärt, warum sie gefrorenes Gemüse verwendet. “Ich liebe die Vielseitigkeit von gefrorenem Spinat. Wir verwenden es als Beilage mit einer Prise Knoblauch, Olivenöl und Salz oder fügen es zu Resten wie Nudeln hinzu, um die Portionsgröße für eine vierköpfige Familie zu erhöhen. Ich verwende es auch sehr gerne in Suppen!”

Slow Cooker Vegetarisches Chili von Megan Byrd bei The Oregon Dietitian

Selleriewurzel- und Pastinakensuppe von Maria Adams, MS, MPH, RDN bei Hasala Nutrition. Ich liebe dieses Rezept und sie hat Tipps zu Wurzelgemüse: ‘Ich habe mit Wurzelgemüse aufgefüllt, das in der Regel länger haltbar ist. Mit einer Vielzahl von Wurzeln wird das Abendessen nie langweilig und wir wechseln zwischen köstlichen Optionen wie Süßkartoffelpommes, Kartoffelpüree, geschnittenen Karottensticks, gerösteten Rüben und Selleriewurzel- und Pastinakensuppe.’

Red Lentil Stew with Root Vegetables von Sharon Palmer, der pflanzengetriebenen Ernährungsberaterin, erklärt, wie sie heutzutage kocht. “Ich habe viel Linsen verwendet, die schnell kochen, zusammen mit Wurzelgemüse, wenn mir die Produkte ausgehen.”

Taco Soup von Kathy Levin RD, CDE, DipACLM bei Nutritively Simple wird mit ihren Rezepten kreativ. “Diese Suppe ist eine einfache Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüse in einem Topf zu bekommen. Es ist so einfach zuzubereiten und bei jedem Treffen ein Liebling der Fans. Das Dosengemüse abgießen und abspülen. Achten Sie beim Kauf Ihres Gemüses in Dosen auf “organische” oder natriumarme Versionen. Sie können den Geschmack immer mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Gewürzen verbessern.”

Hauptgang

Enchilada Casserole with Frozen Spinat and a Can of Bean Chili von Liz Weiss, MS, RDN bei Liz’s Healthy Table (schauen Sie sich ihren Podcast an!) Sie sagte mir: Ich habe mich mehr als sonst dem Tiefkühlgemüse zugewandt, um meinen Vorrat an Produkten auf eine Woche oder länger auszudehnen. Für eine einfache Beilage kombiniere ich gefrorene Petite Peas und Maiskörner in einer Schüssel, beträufele sie mit EVOO, bestreue sie mit koscherem Salz und erhitze sie in der Mikrowelle. Für Snacks verwende ich gefrorene Beeren, Ananas und Mango in Frucht-Smoothies. Und zum Abendessen (und Reste zum Mittagessen am nächsten Tag) habe ich kürzlich dieses Rezept für einen Enchilada-Auflauf mit gefrorenem Spinat und einer Dose Bohnen-Chili kreiert. Es ist super einfach und kommt dank des gefrorenen Spinats schnell zusammen. (Ich habe gerade ein paar Tüten in meinem Gefrierschrank!)

Instant Pot Linsen-Blumenkohl-Curry by Ginger bei Champagne Nutrition ist der einfachste Weg, um schnell eine große Menge gesunder, vegetarischer Lebensmittel zuzubereiten, die Sie die ganze Woche über halten. Bonus: Holen Sie sich diesen Instant Pot und verwenden Sie ihn!

Vegan Shepherds Pie von Shahzadi Uzma Devje hat dieses familienfreundliche und zufriedenstellende Rezept für Vegan Shepherd’s Pie mit einem indischen Touch zubereitet. Es ist mit geschmacksintensiven grünen Linsen beladen, die in einer Tomatensauce mit traditionellen südasiatischen Gewürzen gekocht und mit samtigem Kartoffelpüree belegt werden. Sie gibt einen Hinweis, es ist so Desi

Schön, dass Sie mehr als eine Portion haben wollen!

Gebratener Blumenkohlreis von Ginger bei Champagne Nutrition enthält gefrorenen oder frischen Blumenkohl, der im Kühlschrank sehr lange haltbar ist. Fügen Sie Protein Ihrer Wahl hinzu, aber ein einfacher gebackener Tofu ist mein persönlicher Favorit.

Sheen Pan Miso Ginger Tempeh von Kelly Jones bei Kelly Jones Nutrition hat Tipps zur Zubereitung von Mahlzeiten für Sie. Dieses Blechpfannengericht kommt zusammen mit gefrorenen grünen Bohnen, langlebigen Süßkartoffeln und Tempeh und einer Sauce aus lagerstabilen Zutaten. Es ist ausgewogen, lecker und die Reinigung ist einfach! Verdoppeln Sie das Rezept, damit Sie Reste haben.

Farro Risotto with Butternut Squash and Sage von Ginger bei Champagne Nutrition verwendet Kürbis, ein Gemüse, das sich lange an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren lässt.

Salate und Beilagen

Rote-Bete-Salat von Shahzadi Uzma Devje erklärt, dass dieses gesunde Rote-Bete-Salat-Rezept, auch bekannt als Poriyal, in der südindischen Küche schick aussehen kann – aber es ist einfach zu realisieren. In 35 Minuten fertig und perfekt ausbalanciert mit Kreuzkümmel, Zwiebeln, frischem Ingwer und Zitrone. Garniert mit knackigen Mandelblättchen zu einer atemberaubenden Präsentation, die so gut schmeckt wie sie aussieht – SO KÖSTLICH und pikant! Warum nicht Ihre Mittags- und Abendroutine aufmischen, indem Sie dies als Alternative zu typischen Getreidesorten wie Brot, Reis und Nudeln genießen?

Vegan Spiced Baked Beans von Ginger bei Champagne Nutrition Salads verwendet ein sehr offensichtliches Speisekammer-Essential: Tomatenkonserven! Maximieren Sie Ihre pflanzlichen Proteine ​​auf köstliche Weise, indem Sie auch viele einfache Kräuter und Gewürze verwenden.

Easy Roasted Spiced Cauliflower von Chefkoch Vahista Bharucha Ussery, MS, MBA, RDN hat einige großartige Tipps zur Verwendung dieses Gemüses. ‘So esse ich Blumenkohl am liebsten! Außen knusprig, genau die richtige Menge an Gewürzen und innen zart, diese Beilage sollte der Grund für den Blumenkohl-Wahn sein! Blumenkohl ist ein herzhaftes Gemüse, das sich lange im Kühlschrank hält, sättigende Ballaststoffe liefert und viele nützliche Phytonährstoffe enthält. Dieses Rezept ist super einfach zu mischen für eine schnelle und gesunde Seite.’

Gerösteter gefrorener Brokkoli auf 5 Arten! von Lizzie Streit, MS, RDN, LD of Its a Veg World After All

Rosenkohl mit Traubenhonigglasur von Amy Gorin erzählt mir, dass sie dieses einfache Gemüserezept mit gefrorenem Rosenkohl gemacht hat. Sie schlägt vor, immer eine Tüte mit dem Gemüse in ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, damit sie es leicht aufschlagen kann!

Einfaches geröstetes Wurzelgemüse von Maria Adams, MS, MPH, RDN bei Hasala Nutrition

Gebackene knusprige Artischockenherzen mit griechischer Joghurt-Aioli von Lizzie Streit, MS, RDN, LD von Its a Veg World After All

Sellerie-Apfel-Salat mit Vanille-Honig-Dressing von Ginger bei Champagne Nutrition enthält ein ungewöhnliches Wurzelgemüse: Sellerie und enthält auch Äpfel, die auch lange gelagert werden können. Schauen Sie sich die Knollensellerie-Suppe im vorherigen Abschnitt an, um weitere Ideen zur Verwendung dieses herzhaften Gemüses zu erhalten.

The Best Roasted Frozen Brussels Sprouts by Lizzie Streit, MS, RDN, LD von Its a Veg World After All bietet ihre Tipps, wie man Fahrten in den Laden reduziert, aber den Gemüsekonsum hoch hält. ‘Da die Besuche in den Geschäften seltener werden, kaufen wir mehr Tiefkühl- und Dosengemüse und experimentieren mit verschiedenen Gewürzen und Zubereitungsmethoden. Wenn Sie beispielsweise die Textur von gedämpftem Tiefkühlgemüse nicht mögen, ist es auch eine Option, sie zu rösten. Wenn wir frisches Gemüse kaufen, verwenden wir sofort das, was wir brauchen, und legen den Rest dann ein.’

Gesunde Kürbisnudeln für Kleinkinder von Kacie Barnes, MCN, RDN von Mama Knows Best hat erstaunliche Tipps für Kürbiskonserven. “Es muss nicht unbedingt Kürbis-Gewürz-Saison sein, um ein Kürbis-Rezept zuzubereiten! Ich liebe es, mit Kürbiskonserven zu backen, aber im Moment bin ich besonders besessen von diesem proteinreichen, pflanzlichen Kürbisnudeln-Rezept! Ich habe es mit Blick auf mein Kleinkind kreiert (da es alles mit Nudeln isst) und es ist eine großartige Möglichkeit, eine Portion Gemüse hineinzuschleichen.’

Wie man Krebs bekämpfen kann, herzgesunden Rosenkohl von der Ernährungsberaterin Judy Barbe, Autorin von Your 6-week Guide to LiveBest

Vegan Red Cabbage and Carrot Slaw von Sarah Koszyk, MA, RDN ist eine Beilage mit Gemüse, das lange haltbar ist. Sie erklärt: ‘Kohl hält sich im Kühlschrank etwa 4-5 Wochen und Karotten im Kühlschrank etwa 3-5 Wochen. Dieser vegane Rotkohl-Karotten-Krautsalat ist köstlich zuzubereiten und einfach zu halten, sodass Sie nicht eine Woche lang in den Laden rennen müssen.’

Veggie-Frühstück und Snacks

Süßkartoffel-Nachos von der Ernährungsberaterin Judy Barbe, Autorin von Your 6-Week Guide to LiveBest, sehen SO GUT aus. Sie erzählt, wie sie Gemüse maximiert: ‘Dies sind wirklich einfache Süßkartoffel-Nachos, die mit schwarzen Bohnen, Mais und Avocado beladen sind. Keine Chips erforderlich!’

Schnell eingelegte Radieschen mit Sherry-Essig von Lizzie Streit, MS, RDN, LD of Its a Veg World After All

Blumenkohl-Haferflocken von Colleen Christensen bei Colleen Christensen Nutrition nimmt den Kuchen für Kreativität! Ihr Tipp? ‘Das Hinzufügen von Reisblumenkohl zu Haferflocken ist eine narrensichere Möglichkeit, mehr Gemüse zu essen! Sie können es nicht schmecken, außerdem können Sie etwas Obst, Nussbutter oder sogar eine Kugel Protein oder Kakaopulver hinzufügen, um mehr Geschmack zu verleihen!’

Getränkebonus

Ingwer-Kurkuma-Karotten-Mimosas von Ginger bei Champagne Nutrition hält Ihren Brunch-Cocktail etwas gesünder. Fügen Sie entzündungshemmende frische Kräuter hinzu, die mit echtem Karottensaft gemischt werden, um diesen herrlichen Geschmack und den erdigen Geschmack zu erhalten.

Gesunde Smoothies von Melissa Nieves, LND, RD, MPH Fad Free Nutrition Blog sagt mir: Ich finde, dass Smoothies ein ausgezeichnetes Vehikel sind, um unserer Ernährung mehr nährstoffreiche Lebensmittel hinzuzufügen. Dies ist besonders hilfreich für diejenigen von uns, die nicht täglich genug Lebensmittel wie Obst und Gemüse zu sich nehmen. Vielleicht aufgrund von Einschränkungen bei der Zubereitung von Speisen oder einfach, weil wir einfach nicht mögen, wie sie schmecken. Zum Beispiel kann das Mischen von Spinat in Beeren und etwas griechischem Joghurt eine günstigere Option für Menschen sein, die es nicht ertragen können, ihn in einer traditionellen Gemüseform zu essen. Sie erhalten immer noch alle benötigten Nährstoffe, aber in einem schmackhafteren Paket. Wie ist das für eine Win-Win-Situation?

Gin Ginger Beet Cocktail with Thyme by Ginger at Champagne Nutrition verwendet frische Rüben, um diesem köstlichen Cocktail eine lebendige Farbe zu verleihen. Das geht jetzt mit deinem Gemüse!

Ich hoffe wirklich, dass Sie diese Zusammenfassung von 30 kreativen Rezepten genossen haben, die Ihnen helfen, mehr Gemüse zu essen, um Ihre Gesundheit zu unterstützen, ohne mehr als einmal alle ein oder zwei Wochen in den Laden gehen zu müssen. Es gibt so viele Möglichkeiten und Sie können auch gefrorene, eingemachte und konservierte Sorten verwenden. Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie dieser Liste Favoriten hinzufügen möchten.


Wurzelgemüse in einem Slow Cooker

Eine heiße Sache in den letzten Jahren war gebratenes Gemüse. Geben Sie alle Arten von Wurzelgemüse – und manchmal auch kräftiges grünes Gemüse – in eine Pfanne und stellen Sie es in den Ofen… Das Kochen konzentriert den Geschmack und Sie schmecken die natürliche Süße des Gemüses. Es ist auch einfach, eine große Menge auf einmal zuzubereiten und sie dann in anderen Mahlzeiten zu verwenden – entweder nur aufwärmen oder für Suppe verwenden. Ich habe letztes Jahr darüber geschrieben…

Aber manchmal willst du etwas nicht für eine Stunde in den Ofen stellen’ du willst es nicht in deiner überhitzten Wohnung anstellen (ich war dort!) oder es ist schon mit etwas anderem voll, oder – wahrscheinlich die häufigste – Sie möchten einfach nur etwas, das bald nach Ihrer Heimkehr fertig zum Essen ist. Dann kochen Sie Ihr Wurzelgemüse in einem Slow Cooker!

Die Ergebnisse werden nicht genau die gleichen sein ’ dies ist eine feuchte, keine trockene Hitze – aber sie sind ähnlich genug, dass Sie sie auf die gleiche Weise verwenden können. Und manchmal ist es schön, nicht umrühren zu müssen, und aufpassen, dass etwas nicht anbrennt usw zu einem bitteren Brei in einem Slow Cooker…

Das Grundrezept hier ist für anderthalb Pfund gemischtes Wurzelgemüse, mit einer großen (oder zwei mittelgroßen) Zwiebeln, hauptsächlich weil ich das gerade zur Hand hatte und nur Karotten und Pastinaken verwendet habe, weil (sing es bei mir) das war, was ich hatte… Aber die Messungen sind alles andere als genau, Sie könnten es leicht in meinem 5-Liter-Slow-Cooker verdoppeln oder in einem größeren verdreifachen, und es wäre es wert, weil es wieder aufheizt schön.

Und verwenden Sie jedes feste Wurzelgemüse, das Sie haben. Für diese Methode brauchst du ziemlich viel Zwiebel – aber ansonsten – Karotten und Pastinaken natürlich – aber Rüben, Steckrüben, Kohlrabi, Daikon sind alle gut. Und dieses Mal habe ich mich entschieden, jede Kartoffelsorte zu vermeiden, aber entweder normale oder süße Kartoffeln sind darin großartig. Diese Variation macht es zu etwas, das jedes Mal etwas anders schmeckt, wenn Sie es zubereiten – Karotten und Pastinaken sind süß, Steckrüben sind pfeffrig, Daikon oder schwarzer Rettich sind scharf (ich würde nicht mehr als, sagen wir, ein Viertel verwenden) von ihnen, ich selbst…)

Die Zwiebel schälen… und in ziemlich dünne Scheiben schneiden. Streuen Sie dann die Hälfte der Zwiebel auf den Boden des Slow Cookers…, während er kocht.

Wie auch immer – die Wurzeln schrubben und wenn nötig schälen. Natürlich schälen Sie Steckrüben. Ich schäle normalerweise keine Karotten, aber sie müssen gründlich geschrubbt werden, und ich werde sie schälen, wenn sie zu knorrig und schwer zu reinigen sind oder wenn die Haut hart aussieht. Und so weiter, je nach Gemüse. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke. Legen Sie das in den Slow Cooker auf die Zwiebel. Dann den Rest der Zwiebel über die Wurzeln geben. Alles mit einer Prise Salz bestreuen.

Ich fügte mehrere geschälte Knoblauchzehen hinzu – ließ sie einfach in die Mischung fallen. Sie kochen zu einem zarten, weichen und süßen Geschmack und verleihen dem Rest eine Note. Verwenden Sie so viel oder so wenig, wie Sie möchten.

Ich habe keine Flüssigkeit hinzugefügt. Wenn die Zwiebeln älter und trocken sind, solltest du vielleicht einen Spritzer Wasser hinzufügen. Das wäre auch eine andere Möglichkeit, den Geschmack zu variieren – ein oder zwei Esslöffel Balsamico-Essig oder Brühe oder Sojasauce… Verwenden Sie nicht mehr als zwei Esslöffel, obwohl – dies kein Schmorbraten und die Gemüse selbst hat genug Feuchtigkeit zum Kochen.

Ich habe diese fünf Stunden lang auf höchster Stufe gekocht. Niedrig für sieben oder acht wäre auch in Ordnung&8230 Länger würde auch funktionieren, obwohl das Gemüse noch weicher würde.

Diese Menge reichte uns für mehrere Mahlzeiten. Wir haben es an diesem Abend einfach gegessen. Ich habe es mit Brühe und etwas gekochtem Hühnchen gemischt, um am nächsten Tag eine köstliche und sehr einfache Suppe für das Mittagessen zuzubereiten. Der Rest ist im Kühlschrank… und wird wahrscheinlich nur wieder aufgewärmt.


Spiralisierte Kartoffelrezepte

Kartoffeln spiralisieren

Wir wollten normale weiße Kartoffeln nicht aus unserer Spiralizer-Rezeptliste weglassen, da auch sie zu ihren eigenen köstlichen Gerichten verarbeitet werden können. Wie bei Süßkartoffeln müssen Sie beim Spiralisieren nicht so weich sein, gehen Sie aber beim Kochen mit den Spiralnudeln sehr vorsichtig um.

Der Prozess zum Spiralisieren von normalen Kartoffeln unterscheidet sich nicht wesentlich von dem, wie Sie mit Süßkartoffeln umgehen würden. Befolgen Sie einfach die gleichen Tipps aus unserem vorherigen Beitrag zu spiralisierten Süßkartoffelrezepten.

Rezepte für Kartoffelnudeln

Spiralisierte Chips

Wenn Sie Hasselback-Kartoffeln oder Kartoffelchips lieben, müssen Sie dieses supereinfache Rezept ausprobieren. Das Rezept selbst ist für einfache gesalzene Chips, aber Sie können Ihre eigene Gewürzmischung hinzufügen, um aromatisierte Chips zu kreieren. (über Geschmack von Zuhause)

Kartoffelbrötchen-Sandwich

Wer über den Tellerrand hinaus denkt, kann praktisch alles durch spiralisierte Gemüsenudeln ersetzen. Dieses Rezept verwendet Kartoffeln, um Brot für ein leckeres Sandwich herzustellen. (über inspiriert)


Pflanzliche Ernährung muss nicht langweilig sein. Lesen Sie diesen Leitfaden für neugierige Allesfresser zum veganen Kochen

Eines der viralsten Lebensmittel-TikToks der letzten Zeit verwandelt nur zwei Zutaten – Wasser und Mehl – ​​in unglaublich überzeugend aussehendes Hühnchen. (Wenn Sie sich eine solche Leistung nicht vorstellen können, suchen Sie nach #seitanrecipe, einem Hashtag mit 15 Millionen Aufrufen und zählen.) Viele von uns scheinen von der veganen Küche fasziniert zu sein, auch wenn wir uns nicht auf 100 Prozent festlegen Pflanzenwelt.

Es ist unbestreitbar, dass der Verzehr von mehr Gemüse die Tugend ist, sowohl für die persönliche als auch für die planetarische Gesundheit. Am Earth Day wäre ich nachlässig, wenn ich nicht erwähnen würde, dass Fleisch und Milchprodukte, insbesondere von Kühen, einen besonders ungeheuerlichen CO2-Fußabdruck haben die UNO. Nur fossile Brennstoffe sind für die Umwelt schlechter.

Das Hauptgegenargument (das ich selbst verwende) ist, dass Steak köstlich ist. Aber was ist, wenn — mich ausreden lässt — Gemüse genauso appetitlich sein könnte? Ich rief drei Lebensmittelexperten aus Toronto an, um Techniken zu besprechen, die den Verzehr von Pflanzen weniger langweilig erscheinen lassen. Lesen Sie weiter, um Ideen zu erhalten, egal ob Sie ein neugieriger Allesfresser, ein lässiger Meatless Monday-Dabbler oder ein neuer Veganer sind.

Gib dem Gemüse nicht die Schuld. Erlauben Sie dem Chefkoch Matthew Ravenscroft, der für seine vegane mexikanische Küche im Rosalinda bekannt ist, ein paar (nicht richterliche) echte Gespräche zu führen: “Wenn die Leute sagen, ‘Gemüse schmeckt nicht,’ klingt es einfach so, als ob sie es wären. 8217Wir machen etwas nicht richtig,&8221 erklärt er. “Es sind nicht die Komponenten. Unterwegs ist etwas passiert.”

Für den Anfang neigen die Leute dazu, zu verkochen und die Saison zu unterbrechen, bemerkt er. Brokkoli muss nicht langweilig sein, aber wenn Sie nur kochen können, wird es das sein. Um die Leute zu ermutigen, mehr zu experimentieren, hat Ravenscroft kürzlich seine eigene Website für pflanzliche Rezepte gestartet, thedirtyraven.com, um Ihre Küchenkreativität zu wecken.

Behandle Pflanzen wie Fleisch. Die gleichen Techniken — marinieren, würzen, grillen — können weiterhin angewendet werden. "Sie können ein Stück Sellerie in Salz rösten, wie Sie es mit Fisch tun würden", sagt Ravenscroft. “Sie können einen Kohlkopf oder eine Karotte grillen, als wäre es Fleisch, und es ist fantastisch.” Er behandelt eine Aubergine von ganzem Herzen wie ein Steak, wirft sie auf eine Flamme und bedeckt sie mit einer Pilz-Bordelaise .

Wenn Sie den Geschmack eines Gemüses intensivieren möchten, bestreichen Sie es und reiben Sie es mit etwas Salz ein, schlägt er vor, lassen Sie es dann eine Stunde lang stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, spülen Sie es ab und würzen Sie es erneut. Ravenscroft liebt auch das langsame Rösten, das Sie mit einer ganzen Ananas machen können. “Einfach das Grün abnehmen und für ein oder zwei Stunden bei 325 Grad in den Ofen schieben. Es wird die ananasigste Ananas sein, die Sie je gegessen haben.”

Besorgen Sie Ihre Vorratskammer. Sam Turnbull, der Rezeptblogger hinter “It Doesn’t Taste Like Chicken”, war einst ein begeisterter Fleischesser, der ungern Veganer wurde (aus einer Familie von Köchen, Metzgern und Jägern, nicht weniger). Als sie die Umstellung vollzog, um ihrer Tierliebe-Ethik treu zu bleiben, war sie nicht begeistert, sich von Sprossen und Grünkohl zu ernähren, also lernte sie stattdessen, Hausmannskost zu veganisieren.

“Eines der größten Dinge für mich war der Aufbau meines Gewürz- und Gewürzschranks,”, sagt Turnbull, die gerade ihr zweites Kochbuch veröffentlicht hat, “Fast Easy Cheap Vegan.” Zu ihren Grundnahrungsmitteln: Nährhefe, a “geheime Waffe” für käsige Nuss-Sojasauce für eine Prise Umami auf Brokkoli, Tofu oder Bohnen und weißer Misopaste, ein Muss in Gerichten wie ihrem milchfreien Mac und Käse.

Auch Küchenchef Nick Liu vom beliebten New Asian Restaurant DaiLo, das kürzlich an ausgewählten Tagen ein Degustationsmenü auf pflanzlicher Basis eingeführt hat, zählt geräucherte Paprika und Kreuzkümmel zu den unverzichtbaren Verstärkern. “Wenn Sie nur mit Gemüse arbeiten, macht die Rauchigkeit Ihr Gericht dreidimensionaler und verleiht ihm Geschmacksschichten, nach denen sich Ihr Gaumen sehnt,” er erklärt. Probieren Sie eines der Gewürze mit Knoblauch und Olivenöl, um die gewöhnlichsten Kartoffeln aufzuwerten.

Betrachten Sie die Nachahmer. Die Idee von Rinder- oder Schweinefleisch aus Erbsen mag polarisieren, aber für diejenigen, die einen direkten Ersatz für ihre Lieblingsrezepte suchen, tauchen mehr Standardoptionen auf. Du könntest es zum Beispiel wie Liu machen und deine üblichen Potsticker machen und einfach süße italienische Würste auf PC-Pflanzenbasis eintauschen – eine Zutat, von der er sagt, dass sie auf die gleiche Weise zubereitet wird. (Vollständige Offenlegung: Der selbsternannte Flexitarier ist ein Sprecher der Linie.) “Die Bindungsqualität ist ziemlich unglaublich. Ich weiß nicht, wie sie das gemacht haben. Ich habe tatsächlich versucht, es herauszufinden,&8221, sagt Liu.

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Für Turnbull gilt: Je mehr Fleischalternativen wir haben, desto besser. “It makes eating more plant-based really easy and familiar. It doesn’t have to be leaps and bounds different — you could go from a meat burger and fries to a vegan burger and fries,” she says. “It can literally be that simple.”

Play with contrasting flavours. Some vegetables are high in sugar, so they lean sweet. Once you understand the character of an ingredient, however, you can push against it with contrasting flavours, explains Ravenscroft. If you’re working with squash, say, blend some tangy, sour kimchi into a paste and brush it on. Take your root vegetables and braise them in a savoury mushroom stock. When he’s charring a head of broccoli on a grill, which brings out an unctuousness smokiness, he’ll want to add something bright, like lemony herb salsa. If you’re looking for the kitchen equivalent of training wheels in this area, “The Flavor Bible” is a great straightforward guide, Ravenscroft recommends.

Don’t fret about being a plants-only purist. If you’re ready to quit meat cold turkey, cool. If you simply want to eat a little less meat in a low-key way, also cool. After all, a small change multiplied by many of us still equals a big impact. “I became really interested in asking the question, ‘How can we get people to eat the damn veggies?’ Just a little bit, maybe like one more dish a week,” says Ravenscroft. The answer of course isn’t guilt it’s making the choice irresistibly delicious.


Vegetables to add at the last minute

Hier, um The Smart Slow Cooker our focus is getting family dinner on the table, with this in mind, some of the best vegetables for slow cookers are the ones that get added at the last minute to easy one-pot dinners. Remember, when you add vegetables to an already hot dish they require a shorter cooking or heating time versus when started in a cold slow cooker.

These vegetables help long-cooking dishes finish on a fresh note and give your meals texture. Fold these veggies into the slow cooker 5-10 minutes before dinner time. Cook on HIGH until everything is heated through.

Artichoke Hearts — Rinse, drain, and halve or quarter before adding to the slow cooker.

Bok Choy / Baby Bok Choy — Bok choy is quick cooking, healthy, and crunchy. Add bok choy or baby bok choy leaves to almost any Asian-inspired crock pot dish.

Mais — Use fresh or frozen corn kernels for a burst of sweet flavor and color.

Grüne — Fold tender baby spinach or other greens into slow cooker soups, curries, or pasta sauces at the last minute to up the nutritional value. Some will require a few more minutes of cooking.

Grüne Erbsen — Add fresh or frozen green peas to slow cooker curry dishes.

Hominy — Add to Slow Cooker Pozole or other soups near the end of cooking.

Mushrooms (sautéed) — If mushrooms cook too long in the slow cooker, the texture becomes rubbery. The best method is to sauté sliced mushrooms ahead of time and add them at the end of cooking. If a dish needs to cook with mushrooms for flavor, then use dried and rehydrated porcini mushrooms.

Snow Peas & Sugar Snap Peas

Tomaten — Fresh or canned diced tomatoes work to give your dishes a burst of flavor.


13 Fruits & Vegetables That Don’t Need Refrigeration

A walk through your local grocer's produce section can give you a good idea of how to hold your home grown goodies, with one exception.
First get past the produce they are trying to turn over. They do this by putting it on special, and placing it where you first walk in.
Once you have hurdled this gauntlet, take a look at what is not in cool holding:

1. Tomatoes, refrigerate only after they are sliced or if they are bruised.
2. Potatoes do not need to be kept cold.
3. Winter squashes have hard rinds that protect them for months.
4. Garlic. Did you ever see a garlic braid? Genug gesagt.

Garlic and onions, happy together.

5. Onions should be cured outside for a few days, then stored. We do actually refrigerate ours, even though we know they don't need it. Since we pretty much use some every day, it's actually handier and less messy to keep them in the fridge.
6. Melons will continue to ripen if not refrigerated, but otherwise they don't need to be kept cold. Definitely refrigerate after slicing.
7. Apples give off a gas that can cause other fruits to ripen faster. Store them at room temperature, but not in close proximity to any other produce.
8. Avocados also do not need to be kept cold. We are so looking forward to trying this with our own homegrown!

Do we see avocados in our future?

9. Bananas are probably one fruit you are not growing, but then again, you just might be. Leave them out to ripen, the darker they get the better they are for you.
10. Hot peppers will dry beautifully when left out of refrigeration, and can be crushed to use as pepper flakes. For long term cold storage, just toss them in the freezer.
11. Sweet potatoes need to be carefully harvested and gently allowed to cure in fresh air. After that they are pretty darn strong and do not need cold holding.
12. Dry beans cure themselves in the garden. Simply shell, allow them to air out and then store in a jar. It doesn't get much easier than that.
13. Tree fruit such as peaches, pears, apricots, nectarines and plums can be refrigerated, but really don't need to be. In this case they will ripen more slowly if kept in the fridge.

The last store bought tomato for the summer.

A refrigerator is not only a cool environment, it is also a moist one. Carrots and celery love that, but it may cause other foods to go bad sooner.
Wherever you are holding food fresh, keep an eye on it. You wouldn't want all that hard work to go to waste.

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How to store roasted vegetables

  • If you are busy, roast a batch of vegetables for future days or as part of your meal prep.
  • Leave the roasted vegetables to cool down completely before storing them.
  • Put the veggies in an air-tight container and store in the fridge. They will be good for up to 5 days.

When you want to use the stored roasted vegetables, reheat them in a heated oven for about 10 minutes.

I hope that this simple fall roasted root vegetable recipe will help you appreciate root vegetables. For serving options, you can use hummus or serve alongside a green salad.

Thank you for your presence here. I am honored that you took your time. Many blessings. Please sharing this recipe.


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Bemerkungen:

  1. Nentres

    Tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Wir müssen diskutieren.

  2. Kahla

    Ich denke, es existiert nicht.

  3. Pernell

    Schnelle Antwort)))

  4. Kajilar

    Ich denke du hast nicht Recht. Ich bin sicher. Schreiben Sie in PM.

  5. Hiero

    Stimmt dir absolut zu. Es ist die ausgezeichnete Idee. Ich behalte ihn.

  6. Matei

    Ich riskierte den Laien, aber dennoch werde ich fragen, woher es und wer im Allgemeinen geschrieben hat?

  7. Dinsmore

    Es sollte klar sein!



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