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Matzo Fritters

Matzo Fritters


Diese Krapfen sind die geniale Erfindung unserer Verlegermutter Sari Drucker.

Zutaten

  • 4 Blätter Matze, in ¼-Zoll-Stücke zerkleinert
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 4 Tassen)

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie Matze in einer mittelgroßen Schüssel mit ½ Tasse Wasser (die Mischung sollte teigartig sein); 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kanten weich werden. Ei, Salz und ¼ Tasse Zucker einrühren.

  • In der Zwischenzeit die restlichen ⅓ Tasse Zucker und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel mischen.

  • Gießen Sie Öl in einen mittelschweren Topf, um die Seiten 5 cm hoch zu kommen; setzen Sie den Topf mit dem Thermometer ein und erhitzen Sie das Öl über dem Medium, bis das Thermometer 375° anzeigt.

  • Verwenden Sie eine 1-Unze. Eisportionierer, um den Teig in Kugeln zu portionieren. In 2 Chargen arbeiten, braten, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind, ca. 3 Minuten pro Charge. Übertragung auf Papierhandtücher; Etwas abkühlen lassen, dann Zimtzucker unterheben. Mit Marmelade servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 130 Fett (g) 6 Gesättigtes Fett (g) 1 Cholesterin (mg) 15 Kohlenhydrate (g) 18 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 10 Protein (g) 1 Natrium (mg) 85Bewertungen Abschnitt

Geteilt von Alexandra Zohn
Rezeptwurzeln: Izmir, Türkei > Mexiko-Stadt > New York City

Als Alexandra Zohn vor zwanzig Jahren in Mexiko-Stadt ihr Leben zusammenpackte, um nach New York City zu ziehen, brachte sie nur zwei Küchenutensilien mit: eine Tortillapresse und eine schwere Pfanne mit kleinen kreisförmigen Vertiefungen. Die Pfanne, ein Geschenk ihrer Großmutter Rita, wird in ihrer Familie nur für ein Rezept verwendet: Buñuelos de Pesach, ein süß-herzhaftes Matzengericht, das zu Pessach serviert wird.

Alexandra ist die fünfte Generation von Frauen in ihrer Familie, die das Buñuelos-Rezept genießt. Es geht auf Rosa Cohen zurück, ihre Ururgroßmutter, die in Izmir, Türkei, geboren wurde und um 1920 nach Mexiko emigrierte. Alexandra hat Rosa nie kennengelernt, aber ihre Rezepte und Geschichten über sie ernähren die Familie immer noch durch ihre Enkelin Rita, die jetzt 93 Jahre alt.

Rita, Alexandras Großmutter, Ende der 1960er Jahre.

Rosa war „eine Frau, die sich mit 60 das Lesen selbst beigebracht hat, weil sie es hasste, Zeitungen zu lesen und sich nicht mit anderen zu unterhalten“, erklärt Alexandra. Und selbst als sie älter war, bevorzugte sie die Gesellschaft junger Leute. Sie würde „in ein Café gehen und sich mit allen anfreunden“, fügt Alexandra hinzu.

Aufgewachsen in der jüdischen Gemeinde von Mexiko-Stadt, mit einem sephardischen Elternteil und einem anderen aschkenasischen, sagt Alexandra, sie sei eine „gastronomische Jüdin“. Fügte hinzu: „Unser Judentum drückte sich durch das Essen aus.“ Und das Kochen half, die Familie zusammenzuhalten. Jeden Montag, nach der Schule, gingen Alexandra und ihr Bruder zu Ritas Haus. Ihre Onkel, ihr Großvater und ihre Eltern nahmen an einem späten Mittagessen teil, das Rita zubereiten würde.

„Ich glaube, in Mexiko ist mit der jüdischen Küche etwas sehr Interessantes passiert“, erklärt Alexandra. Als sich jüdische Familien etablierten, stellten sie Köche und Kindermädchen ein. Rezepte von jüdischen Einwanderergemeinschaften aus Izmir, Syrien und Osteuropa, gemischt mit mexikanischen Gerichten und Zutaten. Alexandra weist auf gefilte Fisch a la Veracruzana hin, eine mexikanische Version des aschkenasischen Grundnahrungsmittels, die zum Beispiel mit Tomaten, Zwiebeln, Kapern und Oliven zubereitet wird. In ihrer Familie sagt Alexandra jedoch, dass ihre Großmutter Rita eine Puristin ist, wenn es um Rezepte aus Izmir geht, die fast alle so zubereiten, wie Rosa es vor einem Jahrhundert getan hat.

Während Pessach bedeutet das, Charoset aus Äpfeln, Datteln, Nüssen, Orangensaft, Rosinen und etwas Matzenmehl zuzubereiten. Es gibt auch Sodra, das Alexandra mit Matzo Brei mit Zitrone vergleicht, und natürlich die Buñuelos. Im Seder gab es immer eine Auswahl an Minas, Matze mit herzhaften Füllungen und gebacken wie eine Pessach-Lasagne. Darunter war eine vegetarische Variante mit Parmesan, Spinat, Kartoffeln und Frischkäse.

Bevor Alexandra in die USA zog, verbrachte sie Zeit mit Rita, um ihre Rezepte in ein Notizbuch zu schreiben, das auch Rezepte von Alexandras verstorbener Mutter Esther enthält. Und weitere Rezepte wurden am Telefon aufgeschrieben, wie das für die Buñuelos und Mina, um sicherzustellen, dass Alexandra sie in New York bei sich haben würde.

In den letzten Jahren hat Alexandra keine Mina oder Buñuelos für Pessach gemacht, da sie, ihr Mann und ihre Kinder normalerweise nach Florida fliegen, um die Feiertage mit der Familie zu feiern. Dieses Jahr werden sie in ihrem New Yorker Zuhause bleiben und einen kleinen Seder nur für sie veranstalten. „Ich habe Pessach schon lange nicht mehr gemacht“, sagt Alexandra. Zum Glück, fügt sie hinzu, habe sie die Zutaten für die Buñuelos schon bestellt.


Leserinteraktionen

Bemerkungen

Ich habe mich gefragt, ob Sie eine Bumuelo-Pfanne gesehen, verwendet oder wissen, wo Sie sie bekommen. Es sieht aus wie eine rostfreie abelskivver Pfanne mit Seiten (ca. 2″). Vielen Dank.

Linda Capeloto Sendowski sagt

Ich habe noch nie einen gesehen, aber ich habe eine Idee, mich auf den lokalen lateinamerikanischen Märkten zu erkundigen, da sie Bunuelos in Mexiko und einigen anderen lateinamerikanischen Ländern herstellen. Ich werde berichten, was ich gefunden habe.

Daniella Berechit Drisdell sagt

Macht jemand Harope, den Rosinensirup, der für Bumeulos in unserer Familie so wichtig war? Meine Charge ist fertig!

Linda Capeloto Sendowski sagt

Kannst du mir bitte ein Rezept dafür geben, meine Tante Susie (in gesegneter Erinnerung), die Schwester meines Vaters war die Haropenmacherin. Ich liebe es und würde es mögen.

Haropesirup für Bumuelos

1 Pfund Rosinen gut ausspülen, Mom bevorzugt Thompson. Einige Stunden mit Wasser bedecken, bis die Rosinen prall geworden sind. 1-2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen. Die vorherige Generation drückte dann die Rosinen durch ein Sieb und gab den gewonnenen Sirup zum Eindicken in den Ofen zurück. Stattdessen setze ich meinen Stabmixer ein und verarbeite die Mischung, bis sie glatt ist und kehre zum Herd zurück, um weitere 45 Minuten einzudicken. Glas und kühl stellen, wenn es abgekühlt ist.

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Geh hinüber, Brisket. Es gibt frischere Lebensmittel, die „zu gut für Pessach“ sind

Haroset nach syrischer Art, ein Pessach-Aufstrich mit Aprikosen und Pistazien.

Pessach ist ein Feiertag, der den Exodus der Juden aus der Sklaverei feiert – und auch eine umfassendere Umarmung des kommenden Frühlings mit frischen grünen Trieben sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Aber die Speisekarte? In Amerika spricht man meistens von schwerfälligen Winternahrungsmitteln wie gefiltetem Fisch und Bruststück, gewürzt (wenn überhaupt) mit schweren Aromen. Das sind keine Gerichte, die auf den kommenden Frühling hinweisen. Es sind Gerichte, die aus dem Wurzelkeller kommen.

Das liegt daran, dass die Mehrheit der amerikanischen Juden Aschkenasim sind, mit Wurzeln im kühlen Osteuropa. Aber die Familie von Kochbuchautorin und Kochlehrerin Jennifer Abadi (und Familienrezepten) stammte aus Syrien. Aufgewachsen, Seder-Mahlzeiten bestanden aus Lammhaxen und Zitronensuppe mit Reis und Fleischbällchen. Und nachdem sie Kochkurse gegeben hatte, in denen die Schüler nach diesen sonnigen Geschmacksrichtungen hungrig waren, begann sie, Rezepte von anderen sephardischen und jüdisch-arabischen Familien der ersten Generation zu sammeln und sowohl die Gerichte als auch die Geschichten dahinter zu bewahren.

Abadis neues Kochbuch, Too Good To Pessach, sammelt Pessach-Rezepte aus fast zwei Dutzend Ländern, aus Algerien (wo zerbrochene Matze in einem Couscousiere) nach Georgia (wo ein Blatt weicher Matze anstelle eines nicht-koscheren Pessach-Crpes verwendet würde, um Hühnchen oder Käse zu wickeln Blinchiki). Das Buch fängt auch mündliche Geschichten der Traditionen ein, die sich um einen Seder-Tisch entfalten – vom Versiegeln von Weintropfen in einer Flasche, die die traditionellen Flüche der eigenen Feinde (Irak) darstellen, bis hin zum Kreisen des Seder-Tellers über dem Kopf jedes Teilnehmers (Gibraltar).

Das Salz

Bohnen und Reis für Pessach? Eine spaltende Frage bringt die Rabbiner in Ordnung

Die Rezepte selbst erstrecken sich über einen so großen geografischen Bereich, dass es schwierig ist, ein besonders vereinendes Gericht oder eine besondere Geschmackspalette zu finden. Nicht einmal Reis. Viele amerikanische Juden gehen davon aus, dass sephardische Juden weiterhin essen kitniyot – die kleinen Dinge wie Reis und Hülsenfrüchte, die viele Aschkenasim aus ihrer Pessach-Diät streichen. Aber Abadi stellte fest, dass selbst dies nicht universell ist.

"Es war wirklich schwer, mit absoluter Bestätigung zu sagen, dass Menschen aus dem gesamten Nahen Osten und dem Mittelmeerraum Reis aßen, und sobald Sie nach Polen, Russland usw. kamen, haben Sie es nicht mehr getan", erklärt Abadi. "Was ich gefunden habe, war ein Tendenz. Eine Tendenz der Syrer, Reis zu essen. Marokkaner essen keinen Reis, während Tunesier eher Reis essen."

Abadi sagt, es geht nicht nur um, sagen wir, Nordafrika versus Mittelmeer versus Zentralasien. „Es ist eine allgemeine Tendenz in einer Region, aber dann kam es oft sogar darauf an, aus welcher Stadt und welcher Stadt man kam und wie alt man war, als man dort war (weil das vielleicht die Zuständigkeit eines bestimmten Rabbiners war) , oder eine bestimmte Einwanderergruppe, die sich dort vielleicht von woanders niedergelassen und ihre Gewohnheit des Essens (oder Nichtessens) mitgebracht hat."

Aber trotz Vielfalt gibt es einige köstliche Geschmacksrichtungen, die Sie in den kühleren Gefilden Osteuropas nicht finden werden: den Safran, das Lamm, die Haufen frischer Kräuter. Viele der Rezepte, die Abadi gesammelt hat, haben ihren Weg auf ihren eigenen Pessach-Tisch gefunden – insbesondere die geschichteten Matzenpasteten und die Krapfen und Donuts, die Sie in überraschend vielen Ländern finden.

Das Salz

Wachen Sie auf und riechen Sie die Matzo: Eine Tradition des Pessach-Frühstücks

"Es ist wie Matzo Brei", lacht Abadi über das Konzept, Matzen in einem Ei-Teig zu frittieren. "Ein bucharisches Paar zeigte eine Matze babka. Und dann haben wir in der syrischen Welt etwas, das wir nennen ijeh, ein Krapfen. Normalerweise ist es Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln, und in diesem Fall wäre es zerkleinerte Matze. Und wenn Sie dann zur griechischen/türkischen/bulgarischen Tradition kommen, haben Sie die bimuelos [im Osmanischen Reich übliche Krapfen].“

Beim Durchlesen des Buches stellt sich die Frage, was es eigentlich bedeutet, dass etwas ein Pessach-Gericht ist. Sicher, es gibt Dinge wie Matze oder Charoset (die Paste aus Früchten und Nüssen), die tatsächlich eine zeremonielle Funktion haben. Aber was ist mit den anderen Gerichten?

Es stellt sich heraus, dass dies in der sephardischen und jüdisch-arabischen Welt – wie in der aschkenasischen Welt – eine unscharfe Linie sein kann. Einige davon sind nur Gerichte, die an einem bestimmten Ort und zu einer bestimmten Zeit üblich waren.

„Bestimmte Gemeinschaften nehmen oft ein Essen, das sie kennen, und dann ändern sie es leicht und machen es sich zu eigen. Denn Rezepte entwickeln sich ständig weiter“, erklärt Abadi. Gerichte wie gefilte Fisch und Brisket zum Beispiel, die heute auf vielen jüdischen Feiertagstischen zum Essen gehören, waren vor Jahren in Osteuropa nur nette Abendessen. Aber im Laufe der Zeit gewannen sie mit Tradition, Einwanderung und kulinarischer Identität eine größere, spezifischere Bedeutung. Und so ist es mit vielen der Rezepte, die Abadi gesammelt hat.

"Sicherlich sind einige Gerichte, wenn sie nur zu Pessach serviert werden, werden Jüdisch", erklärt Abadi. Viele der Gerichte einer bestimmten Region wurden zu Pessachgerichten, wenn sie mit Matze zubereitet wurden – wie die Matzenpizza der amerikanischen Juden.

Und obwohl eine bulgarische Kräuter-Käse-Torte ein aufregenderes Geschmacksprofil hat als beispielsweise gefilteter Fisch, teilt sie eine ähnliche sentimentale Bindung. Denn diese Gerichte sind Verbindungen zu einer kollektiven Vergangenheit. Und Pessach selbst, ein Feiertag, der einen biblischen Exodus feiert, hat für die Exilierten eine besondere Bedeutung: Viele der in Abadis Buch porträtierten Länder haben keine jüdische Bevölkerung mehr.

"Einer der Gründe, warum Pessach nach wie vor ein so beliebter und sogar wachsender Feiertag ist, vom traditionellsten bis zum am wenigsten aufmerksamen, ist, dass es die ganze Zeit widerhallt", sagt Abadi. "Du musst die Geschichte immer wieder erzählen, denn du bist es nicht nur deinen Vorfahren schuldig (wie auch immer du in Bezug auf Bekenntnis, Religion und Glauben denkst), sondern es ist auch wichtig, dich daran zu erinnern, damit du verstehst, was in deinem Leben passiert."

Und diese kollektive Erinnerung kommt nicht nur aus einem Buch. Es kommt um den Tisch herum – im Erzählen, im Ritual des Zusammensitzens und in den köstlichen Speisen, die sie teilen.

Charoset nach syrischer Art (Aprikosenaufstrich mit Pistazien und Orangenblütenwasser)

Ausbeute: Portionen 8 / ergibt 2 Tassen

2 Tassen ganze türkische getrocknete Aprikosen

2 EL Kokosblütenzucker oder unraffinierter Vollrohrzucker

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 bis 3 Esslöffel Orangenblütenwasser

¼ Tasse geschälte, ungesalzene Pistazien oder ganze blanchierte Mandeln, grob gehackt

2 EL ungesalzene Pistazien oder ganze blanchierte Mandeln, fein gemahlen

Aprikosen, Orangensaft, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen sehr weich und matschig sind. (Achten Sie darauf, alle 5 bis 10 Minuten umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.)

Die heiße Aprikosenmischung in eine Küchenmaschine geben und den Zitronensaft und das Orangenblütenwasser hinzufügen. 1 bis 2 Minuten pulsieren, bis eine glatte Paste entsteht. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und die gehackten Nüsse von Hand unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Charoset bei Zimmertemperatur in einer kleinen, dekorativen Schüssel servieren, garniert mit fein gemahlenen Pistazien oder Mandeln.


Rübenkrapfen

Nachdem ich meine gefüllten Rüben gemacht hatte, habe ich die übrig gebliebenen Innenseiten verwendet, um diese griechisch inspirierten Krapfen zu machen und sie mit einem Tropfen griechischem Joghurt zu übergießen. Sie können Matzenmehl anstelle von Paniermehl verwenden, um dies für Pessach zuzubereiten.

Zutaten

  • 3 Rüben, gekocht und gerieben (ca. 2 Tassen)
  • 1/2 Zwiebel gehackt
  • 2 Unzen. Feta-Käse zerbröckelte Kräuter
  • 1 Ei geschlagen
  • 1/4 Tasse Panko- oder Matzenmahlzeit
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Minze, fein gehackt
  • Öl zum Braten, ca. 1/4 Tasse
  • Griechischer Joghurt (Blutorangengeschmack hat sogar gut funktioniert)

Vorbereitung

1 Rüben, Zwiebeln, Käse, Ei und Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann genügend Semmelbrösel untermischen, um die Masse zu binden. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

2 Aus der Masse golfballgroße Stücke formen.

3 In Panko eintauchen. Erhitzen Sie das Öl, bis es heiß ist, aber nicht raucht, und braten Sie die Stücke portionsweise 2-3 Minuten lang mit einer Gabel nieder, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit einem Klecks Joghurt servieren.


Maiskrapfen

Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Eier, Milch, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Zusammenrühren, um einen Teig zu machen.
Mais und Schnittlauch zum Teig geben. Zum Kombinieren zusammenfalten.

Rapsöl auf 365 Grad erhitzen. Wenn das Öl erhitzt ist, lassen Sie einen Löffel Teig fallen und backen Sie ihn auf die andere Seite, bis er goldbraun ist.

Auf einem mit Handtüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen. Alleine servieren, mit Dip-Saucen oder mit Puderzucker bestreut oder mit Ahornsirup beträufelt.

Normalerweise habe ich mir nie vorgenommen, Maiskrapfen &mdashit&rsquos zuzubereiten, fast immer ein nachträglicher Gedanke nach einer übereifrigen Sitzung des Kochens von Maiskolben.

Das ist übrigens letzte Nacht passiert. Ich habe dreißig Maiskolben für die Geburtstagsfeier meiner Fünfjährigen gekocht. Das Problem ist, die einzigen Anwesenden waren meine unmittelbare Familie, die Kinder und ich, Pesky Tim und seine Familie. Insgesamt zehn Personen. Dreißig Maiskolben. Ich bin mir nicht sicher, was ich mir dabei gedacht habe, wenn überhaupt.

Ich glaube, ich hatte Angst, ich würde genug haben.

Zu allem Überfluss lasse ich alle vor dem Abendessen in der Geburtstagstorte graben. Ich habe meinen Schokoladen-Blechkuchen gemacht, wobei die Pekannüsse in der Glasur weggelassen wurden, was zu einem perfekten, glatten, schokoladigen Kuchen führt, der ziemlich unwiderstehlich ist, also aßen wir unser Essen in umgekehrter Reihenfolge.

Was bedeutet, dass mir so ziemlich 28 Maiskolben geblieben sind.

Wie auch immer, wie gesagt, ich habe mir nie vorgenommen, Maiskrapfen zu machen, und mache es normalerweise nur, wenn ich Maisreste habe.

Aber ich bin immer froh, wenn ich sie mache. Sie sind herrlich lecker!

Ich brauchte ungefähr 4 Tassen Mais, also schnitt ich die Kerne von ungefähr sechs Ähren ab. Ich hatte den Mais letzte Nacht zu wenig gekocht, also war es wirklich zwischendurch fertig und nicht fertig.

Ich liebe aber knusprigen Mais.

Ich habe wirklich den Teufel aus &rsquoem herausgeschnitten. Arme Kolben.

Habe Schnittlauch aus meinem Garten geholt.

Schnittlauch. Oh, wie ich sie liebe. Sie sind so zierlich, so zierlich. Also grün.


Matzo Fritters - Rezepte

Ende dieser Woche steht Pessach an. Bei Pessach dreht sich alles um den Seder, oder? Komplett mit einem Teller Matze, einem Seder-Teller mit traditionellen symbolischen Speisen und einer Haggada auf jedem Teller, um den Bericht über die Erfahrungen der Juden in Ägypten und ihre Befreiung aus den Fesseln der Sklaverei zu lesen.

Nun ja, Pessach konzentriert sich auf den Seder. Aber was passiert danach, wenn es eine ganze Woche gibt, in der von aufmerksamen Juden erwartet wird, dass sie kein Sauerteigbrot zusammen mit einer Vielzahl von Getreide essen? Glücklicherweise fällt Pessach mit dem Frühlingsanfang zusammen und mit dem Frühling kommen Frühlingsprodukte - Spargel, Erdbeeren, Artischocken, Favabohnen und dergleichen. Warum also nicht einen Pessach-Brunch für jüdische Kunden veranstalten, der eine neue Saison feiert?

Als ich aufwuchs, verwöhnten meine Eltern uns Kinder – und natürlich sich selbst – mit Matzoh Brei oder gebratenem Matzoh. Ich orientiere mich am Bohnenkraut, deshalb habe ich schon immer die prallen, knusprigen Matzenstücke geliebt, die aus der mit Salz bestreuten Pfanne kommen. Um ehrlich zu sein, sieht es nicht nach viel aus und es gibt einfach kein Ankleiden, aber glauben Sie mir, es ist köstlich. Und das serviere ich schon lange gerne zu meinen Pessach-Brunches mit kaltem pochiertem Spargel und Meerrettichsauce. Und viele, viele leuchtend rote saftige Erdbeeren.

Jetzt habe ich viele Versionen von Matzoh Brei gesehen, die eher ein Matzoh-Omelett sind als das, was ich mache. Nicht mein Ding. Glücklicherweise muss man einfach das Verhältnis von Eiern zu Matze ändern. Ich mag die Matzeh-Stücke einfach mit Ei überzogen, daher verwende ich ein Ei zu zwei Stücken Matze. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Matze in mundgerechte Stücke zu zerteilen, in eine große Schüssel zu geben und mit heißem Wasser zu bedecken. Lassen Sie die Matzoh-Stücke einige Minuten im Wasser einweichen, damit sie weich werden, und lassen Sie das Wasser ab, bevor sie zu matschig werden. Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und fügen Sie sie der Matze hinzu, dann rühren Sie die Mischung vorsichtig zusammen, sodass jedes Stück Matze mit Ei überzogen ist. Eine große Pfanne erhitzen (Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend dafür), fügen Pflanzenöl auf etwa ¼ Zoll hinzu und wenn ein kleines Stück der Mischung beim Hinzufügen zum Öl brutzelt, gießen Sie den Rest der Mischung hinein. Rühren und brechen die Stücke beim Kochen auf. Der Matzebrei ist fertig, wenn die einzelnen Matzenstücke aufgehen und goldgelb und knusprig sind.

Dann kommt eine gewisse Entscheidungsfindung. Servieren Sie den Matzoh Brei mit Zucker und/oder Apfelmus oder Salz und Pfeffer und/oder Sauerrahm? Es ist das klassische jüdische Rätsel (denken Sie an Kartoffelpuffer zu Chanukka). Lösen Sie es nach Geschmack auf oder seien Sie ein Mensch und legen Sie alles für Ihre Gäste aus.

Hier ist eine andere Option für das Menü: Sweet Matzo Fritters.

Diese Krapfen, kreiert von Chefkoch Jeff Rossman vom San Diego Restaurant Terra, waren eine lustige Überraschung. So hatte ich Matzoh noch nie benutzt. Lassen Sie es einweichen und einweichen und die Matze fällt zu einer teigartigen Masse zusammen. Das Rezept verlangt nach Rosinen, aber ich hatte keine Tüte Rosinen. Ich hatte ein Medley von Trader Joe aus Rosinen, getrockneten Preiselbeeren und Blaubeeren, und sie funktionierten genauso gut. Nachdem ich sie gemacht und etwas Schlagsahne für Erdbeeren zubereitet hatte, probierte ich sie zusammen und oh mein…

Süße Matzo-Krapfen
Jeff Rossman, Terra

Ausbeute: 30 Krapfen, je nach Größe, die Sie machen

4 ½ Mazze in Standardgröße, natur, Vollkorn oder glutenfrei
3 große Eier getrennt
¾ Tasse fein gehackte Mandeln oder deine Lieblingsnuss
1 Tasse Rosinen oder Johannisbeeren
3 Esslöffel Pflanzenöl
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
3 Esslöffel Matzenkuchenmahlzeit
¼ Teelöffel koscheres Salz
1/3 Tasse Kristallzucker
Pflanzenöl zum Braten

Belag:
¼ Tasse Kristallzucker
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt

Für das Topping Zucker und Zimt mischen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Mazze in kleine Stücke brechen und mit Wasser bedecken. Lassen Sie sie einweichen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mazze von überschüssigem Wasser zu trocknen. Mit den Fingern oder einer Gabel auf die Mazze drücken und vollständig zerdrücken. Mit einer Gabel Eigelb, Mandeln, Rosinen, Öl, Zimt, Zitronensaft, Schale und Kuchenmehl unterrühren.

In einer separaten Rührschüssel das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es steife weiße Spitzen bildet. Die Weißen unter die Matzenmischung heben.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze genug Bratöl erhitzen, so dass es etwa ¼ bis ½ Zoll an den Seiten hochkommt. Geben Sie großzügige Löffel des Teigs in das Öl. Die Krapfen braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind, dabei einmal wenden. Lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Mit Zimtzucker bestreuen und mit Creme Fraiche oder Schlagsahne servieren.

Nun, ich weiß, dass ich Ostern vernachlässigt habe, aber diese Woche plane ich, mich auf viele Osterrezepte auf unserer Facebook-Seite zu konzentrieren um dich zu inspirieren.

Welche Art von Gerichten bitten Ihre Kunden Sie für Pessach zuzubereiten?

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15 Burger zum Sabbern für den 4. Juli und darüber hinaus

Die Gründung eines eigenen Unternehmens kann sich ohne ein Netzwerk von Frauen isolieren anfühlen, die Ideen abprallen, Fragen stellen und Sie auf dem Weg anfeuern. Nehmen Sie an Selfmade teil, dem 10-wöchigen, hochinteraktiven virtuellen Kurs von Brit + Co, der Top-Unternehmerinnen zusammenbringt, um Ihnen beizubringen, wie Sie ein neues Geschäft aufbauen – vom Geschäftsplan bis zur Promotion – oder Ihr bestehendes ausbauen.

Der beste Teil? Selfmade bietet jetzt ein persönliches Mentoring mit erfolgreichen Unternehmern, die dort waren, wo Sie gerade sind und denen es wichtig ist, für Frauen in der Wirtschaft etwas zu bewegen. Dazu gehören Geschäftsinhaber, Gründer, VCs und Fachexperten in Branchen wie Finanzen, Werbung, Marketing, Lizenzierung, Mode und Medien.

Unser Sommer-Mentorenprogramm wird eine Vielzahl neuer Mentoren umfassen, mit denen wir uns gerne in Verbindung setzen, darunter:

Linda Xu, Unternehmerin und E-Commerce-Expertin

Linda ist Mitbegründerin und Chief Growth Officer von Cart.com, einer Series-A-E-Commerce-Technologieplattform, die mit Marken zusammenarbeitet, um sie beim Wachstum zu unterstützen. Linda war Head of Growth bei Sitari Ventures, wo sie die Strategie und das operative Geschäft beaufsichtigte. Sie hat Technologie- und Konsumgüterunternehmen als Private-Equity-Investor bei globalen Unternehmen wie The Riverside Company und Lazard erworben und beraten. Darüber hinaus verbrachte Linda eine kurze Zeit im Team, das Uber Freight einführte. Sie liebt alles, was mit Essen und Pflanzen zu tun hat.

Stephanie Cartin, Social Media Expertin + Unternehmerin

Im Herzen eine Unternehmerin, verließ Stephanie ihre Karriere im Jahr 2012, um ihrer Leidenschaft zu folgen und Socialfly zu gründen, eine führende Social-First-Digital- und Influencer-Marketing-Agentur mit Sitz in New York City. Seitdem hat sich Socialfly auf über 30 Vollzeitbeschäftigte entwickelt und wurde zwei Jahre in Folge zu den am schnellsten wachsenden Privatunternehmen von Inc. 5000 ernannt. Die Agentur hat mit über 200 bekannten Marken zusammengearbeitet, darunter Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox und Univision. Stephanie ist Co-Moderatorin des Entreprenista Podcasts und Co-Autorin von Like, Love, Follow: Der Leitfaden für Unternehmer zur Nutzung sozialer Medien zum Wachstum Ihres Unternehmens. Sie hat auch kürzlich den SmartCEO Brava Award erhalten, der die besten weiblichen CEOs in New York und einen Stevie Award für den Women Run Workplace of the Year würdigt.

Kristina Ross, Content Creator + Social Media Whiz

Kristina Makes #Content ist Social-Media-Funtrepreneurin, kreative Strategin und Rednerin für alles, was mit dem Internet zu tun hat. Vier Jahre als Zeitschriftenredakteurin und Produzentin/Texterin in der Welt der Werbung (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) packte Kristina ihre Koffer und beschloss, Social Media zu nutzen, da sie eine boomende Branche sah. Seitdem hat sie @thefabstory in nur 18 Monaten von 10.000 auf 1 Mio. Follower aufgebaut und ist heute auf kreative Strategien hinter Social-Media-Werbung und Nutzerakquise spezialisiert. Ihre Kampagnen haben Apps aus den Top 50 über Nacht auf Platz 1 in ihren App-Store-Kategorien gebracht. Kristinas Arbeit und Erfahrungen wurden in Forbes, Thrive Global vorgestellt und hielt mehrere Vorträge an der Harvard Business School über die große böse Welt der #Inhalte.

EIN V. Perkins, Selfmade-Alaun und Schöpfer von AVmachtwas

EIN V. ist ein DIY-Experte und Schöpfer von Avdoeswhat.com. Was als traditioneller Do-It-Yourself-Blog begann, hat sich zu einer Lifestyle-Plattform entwickelt, die Kunsthandwerk, Upcycling-Möbel und Popkultur umfasst. Als digitaler Moderator für HGTV Handmade, zusammen mit Auftritten in Hektik, The Pioneer Woman und BuzzFeed, A.V. ist entschlossen, sparsamen Millennials zu helfen, zu erkennen, dass das Leben besser ist, wenn Sie es selbst tun! EIN V. ist auch Mitbegründer von University of Dope, einem aufregenden Kartenspiel, das zum Nachdenken anregt, das die Hip-Hop-Kultur feiert. Das erste seiner Art.

David Mesfin, Creative Director + Markenexperte

David ist ein multidisziplinärer Designer und Creative Director mit preisgekröntem Hintergrund integrierter Kampagnen, einschließlich Super Bowl, FIFA, NFL und globaler Launch-Kampagne. Er hat globale Partnerschaften geschaffen, um die Markenbekanntheit durch traditionelle, digitale, soziale und experimentelle Marketingkampagnen zu steigern, und arbeitet mit C-Suite-Führungskräften von Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena und Land zusammen, um mehr über die Kommunikation ihres Unternehmens zu erfahren Vision durch Kreativität und Marketing. Er hat Auszeichnungen von Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC und LA ADDY, DIGIDAY, TED erhalten | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx und Graphis.

Jasmine Plouffe, Markenstrategin

Jasmin ist eine Markenstrategin/Grafikdesignerin, die Unternehmerinnen hilft, ihre Traumkunden zu gewinnen, indem sie ihre Geschichte teilt und ihr Branding und Grafikdesign auf ein ganz neues Niveau hebt.

Außerdem wird Sie unser Selfmade Alum auf Ihrem Weg begleiten! Gehen Sie vom Alleinsein zu einer tiefen Verbundenheit mit einer Gemeinschaft gleichgesinnter Frauen. Unsere professionellen Business- und Karrierecoaches ermutigen Sie, die nächste Schritt für Schritt zu Ihren Geschäftszielen mit wöchentlichen Accountability Pods. Die Studierenden haben Zugang zu einer breiten Community gleichgesinnter Unternehmer, darunter Experten, Gründer, zukünftige Geschäftspartner, Freiberufler und mehr.

Zu den Selfmade-Coaches gehören in diesem Sommer Niki Shamdasani, Mitbegründerin und CEO von Sani, einer südasiatisch inspirierten Modemarke Emily Merrell, Gründerin und Chief Networking Officer der frauenorientierten Networking-Organisation Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, deren Karriere die Unternehmenswelt, Non-Profit-Bereiche sowie servicebasierte und E-Commerce-Unternehmen sowie Cachet Prescott, Coach und Stratege für Business-Mindset.

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Matzo Fritters (Überzogene Mazes) Centropa

Zutaten:
- 2 große Eier
- 2 oder 3 Esslöffel Weißwein
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 kleine Prise koscheres Salz
- 1/4 Tasse ungesalzenes Matzenmehl
- 2 Blätter ungesalzene Matze, jedes in 6 Rechtecke von etwa 2" x 31/2" gebrochen
- 3 Tassen Rapsöl
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

SPEZIELLE AUSRÜSTUNG: Fritteuse oder ein 8"-Durchmesser und 3"-4"-Tieftopf-Frittierthermometer (sofern Ihre Fritteuse nicht über einen Thermostat verfügt) Schaumlöffel oder Skimmer

Vorbereitung:
Backofen auf 175° vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Wein, Zucker und Salz verquirlen. Rühren Sie die Matze-Mahlzeit ein, achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen im Teig befinden, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen. Der Teig wird etwas dicker. Gegebenenfalls teelöffelweise etwas mehr Wein (ich musste 3 Teelöffel hinzufügen) hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, die ähnlich wie Pfannkuchenteig sein sollte. 2. Gießen Sie etwa 1" Öl in eine Fritteuse oder in einen mittelgroßen Topf oder eine Bratpfanne und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze auf 375 °F. Befestigen Sie ein Frittier-Thermometer an der Seite Ihres Topfes oder Ihrer Fritteuse (wenn es nicht thermostatisch gesteuert wird), um die Temperatur des Öls zu messen. Stellen Sie sicher, dass das Ende des Thermometers vollständig eingetaucht ist und die Spitze den Boden nicht berührt. Sobald das Öl 370 °F erreicht, stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig ein, da die Restwärme des Topfes die Temperatur des Öls für einige Sekunden weiter erhöht. (Wenn Sie kein Thermometer haben, finden Sie auf Seite 308 eine alternative Methode zum Messen der Temperatur.) Erhitzen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 375 °F. 3. Tauchen Sie ein Stück Matze hinein. Teig und senken Sie es in das heiße Öl. Tauchen Sie schnell 2 weitere Stücke ein und senken Sie sie in 1 Schicht in das Öl. Braten Sie nicht mehr als 3 Stück gleichzeitig. Frittieren Sie sie etwa 15 Sekunden auf jeder Seite, bis ihre Beschichtung hellgoldbraun wird. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder Skimmer und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter über Papiertüchern abtropfen. Fahren Sie fort, die Matzenstücke in Chargen von 3 zu bestreichen und zu braten. Rühren Sie den Teig um, bevor Sie eine neue Charge beschichten. Ich habe die letzten Matzenstücke mit einem Löffel bestrichen, weil nicht genug Teig in der Schüssel war, um sie einzutauchen. Während Sie eine Portion Krapfen zubereiten, halten Sie die fertigen im vorgeheizten Ofen auf einem Gitter über einem Backblech warm. 4. Ordnen Sie die Stücke auf einem Servierteller an. Puderzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen, die Mischung in ein kleines Sieb gießen und über die Stücke klopfen, um sie großzügig mit Zucker zu bestäuben. Servieren Sie sie so schnell wie möglich, solange sie noch heiß sind. 5. Um das Öl wiederzuverwenden, durch ein Papiertuch abseihen und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen, da es nicht unbegrenzt haltbar ist. Entsorgen Sie das Öl nach dem zweiten Gebrauch. Ungefähre Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten


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