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Freundliche fermentierte Lebensmittel

Freundliche fermentierte Lebensmittel


In der Geschichte war die Fermentation eine der wenigen Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren und sicherzustellen, dass die Bevölkerung im Winter Gemüse verzehren konnte. Es ist möglich, dass die gesundheitlichen Vorteile von eingelegtem Gemüse der frühen Zivilisation gut bekannt waren, da historische Beweise sogar darauf hindeuten, dass Arbeiter auf der Chinesischen Mauer vor 2.000 Jahren eine Version von eingelegtem Kohl konsumierten.

Was ist eigentlich Fermentation? Es ist der Prozess, der Kohlenhydrate in Alkohole oder Säuren umwandelt, bei denen viele nützliche Mikroorganismen, z. B. Probiotika, vorhanden sind. Probiotika helfen, unser Verdauungssystem zu regulieren, indem sie die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen während der Verdauung verbessern und so den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen. (Mehr dazu hier.)

Fermentierte Lebensmittel bieten noch mehr als nur Probiotika; Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 veröffentlichte Studie fand heraus, dass eine Substanz, die aus fermentiertem Kohl (Sauerkraut) hergestellt wird, Isothiocyanaten hilft, das Wachstum von Krebs zu verhindern. Fermentierte Lebensmittel enthalten viele wichtige Mikronährstoffe; Beispielsweise enthält Tempeh, ein fermentiertes Sojaprodukt, Vitamin B12, das normalerweise nur in tierischen Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist. Die Aufnahme von Nährstoffen über Lebensmittel ist ideal.

Welche fermentierten Lebensmittel gibt es?

Kefir ist ein würziges, fermentiertes Milchprodukt, das dem Joghurt sehr ähnlich ist; Es kann aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden und ist köstlich in Smoothies oder pur zum Trinken. Wie Joghurt mit lebenden und aktiven Kulturen ist es mit Probiotika gefüllt, um die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen zu unterstützen.

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus eingelegtem Gemüse wie Kohl, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Gewürzen – diese variieren je nach Region und Jahreszeit. Es ist die beliebteste Beilage in der koreanischen Küche. Das Gemüse in Kimchi trägt zum Gesamtnährwert bei – es ist reich an Vitamin A, Thiamin, Riboflavin, Kalzium und Eisen sowie an nützlichen Bakterien für den Darm.

Miso, in japanischen Restaurants häufig als Miso-Suppe gegessen, ist reich an Mineralstoffen sowie an verdauungsfördernden Milchsäurebakterien. Die lebenden nützlichen Bakterien kommen nur in unpasteruisiertem Miso vor.

Kombucha ist ein spritziges Getränk, das meistens aus schwarzem Tee, den Kombucha-Bakterien sowie Hefe und Zucker hergestellt wird. Die Kombination wird fermentiert, wodurch das Produkt reich an Enzymen, Probiotika und Antioxidantien bleibt.

Tempeh ist ein traditionelles fermentiertes Sojabohnenprodukt mit Ursprung in Indonesien. Durch den Fermentationsprozess hat Tempeh einen höheren Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen als nicht fermentierte Sojaprodukte und die Nährstoffe sind zudem leichter verdaulich.

Es gibt noch andere fermentierte Produkte, aber die oben genannten sind ein guter Anfang. Achten Sie beim Kauf von fermentierten Lebensmitteln darauf, dass sie nicht pasteurisiert wurden, da dies alle gewünschten guten Bakterien eliminiert.

Quellen für diese Geschichte sind: www.naturalnews.com und New Hope 360


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