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Lammhaxen mit Tomaten und frischen Kräutern

Lammhaxen mit Tomaten und frischen Kräutern


Zutaten

  • 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Unzen dünn geschnittenes Capocollo oder Pancetta, in dünne Streifen geschnitten
  • 3 3 x 1/2-Zoll-Streifen Zitronenschale
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 2 Tassen abgetropfte, gewürfelte Tomaten aus der Dose in Saft
  • 1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel; über das ganze Lamm reiben. 30 Minuten stehen lassen.

  • Backofen auf 350 ° F vorheizen. Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Lamm hinzu und braten Sie es an, bis es braun ist, und drehen Sie es mit einer Zange, ungefähr 12 Minuten; auf Platte übertragen. Hitze auf mittel reduzieren. Capocollo hinzufügen und 1 Minute rühren. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten. Knoblauch untermischen; 1 Minute kochen. Zitronenschalenstreifen, Lorbeerblätter und Thymian untermischen. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei gebräunte Stücke auskratzen. Tomaten und Brühe hinzufügen. Lamm zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen; abdecken und Topf in den Ofen stellen.

  • Kochen Sie das Lamm, bis es gerade zart ist, und wenden Sie es gelegentlich, etwa 1 1/2 Stunden. Topf aus dem Ofen nehmen. Kippen Sie den Topf und löffeln Sie das Fett ab, das zur Oberseite der Sauce aufsteigt. Topf auf mittlere Hitze stellen und ohne Deckel kochen, bis die Sauce genug reduziert ist, um den Löffel zu beschichten und das Lamm sehr zart ist, etwa 30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und Lorbeerblätter entsorgen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. 30 Minuten abkühlen lassen, ohne Deckel kalt stellen, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. Bei schwacher Hitze erwärmen, bevor Sie fortfahren.

  • Petersilie, geriebene Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel für die Gremolata mischen. Übertragen Sie das Lamm in eine große flache Schüssel. Mit Gremolata bestreuen und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Lammhaxen mit (Tonnen) Kräutern

Wäre dies nicht PERFEKT als Valentinstag-Dinner? Wenn dies Ihr Plan ist, können Sie das Rezept ändern, um nur 2 Personen zu servieren, kaufen Sie einfach nur 2 Stück Lammhaxen und schneiden Sie alle Zutaten in zwei Hälften.

Also habe ich es natürlich ein paar andere Male später gemacht, nur um sicherzustellen, dass alles wirklich perfekt ist. Ich bin jetzt bereit, es mit Ihnen zu teilen, und Sie haben mein Wort, dass Sie, wenn Sie jeden Schritt befolgen, zarte, saftige, im Mund schmelzende Lammhaxen haben, die nach Tonnen von schönen frischen Kräutern duften.

Ich habe die Lammhaxen auf meinem Blumenkohlpüree serviert, aber Sie können es auch auf jeder anderen Gemüsepüree-Seite servieren, die Sie mögen! Ich denke, dass es zum Beispiel auf einem Pastinaken-Karotten-Püree besonders lecker wäre…. Als kleine, zweite Seite habe ich natürlich noch ein paar karamellisierte Traubentomaten für den Geschmack hinzugefügt, aber auch für den Farbtupfer und die Frische, die es dem ganzen Gericht verleiht. Das erste Mal, als ich es servierte, hatte ich stattdessen ein paar gebratene Pilze hinzugefügt und es war auch sehr lecker &8230 also treffen Sie Ihre Wahl und jede Auswahl wird perfekt sein, ich verspreche es.


Geschmorte Lammhaxe

Dies ist eine sehr einfache Formel zum Schmoren von Lammhaxen, angepasst von Die Kunst des einfachen Essens von Alice Waters (Potter 2007). Wie viele Rezepte von Alice Waters ist es einfach, aber perfekt. Mit nur den gleichen Aromen, die Sie normalerweise im Haus haben (Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter usw.) und einer minimalen Vorbereitungszeit können Sie dieses Schmoren beginnen, ein ausgezeichnetes Nickerchen machen und zu einem fast fertigen Abendessen aufwachen. Es dauert zwei Minuten, um die Gremolata zuzubereiten, also überspringen Sie sie nicht. Es ist aggressiv und kräuterig und scharf – die perfekte Folie für jeden weichen und milden Bissen Lammhaxe.

4 fleischige Lammhaxen, jeweils etwa 1 Pfund

2 Zwiebeln, geschält und in große Stücke geschnitten

2 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe, halbiert

1 kleine getrocknete Chilischote

2 mittelgroße Tomaten oder eine halbe 14,5-Unzen-Dose ganze Bio-Tomaten, entkernt und gehackt

Für die Gremolata

3 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Teelöffel geriebene oder fein gehackte Zitronenschale

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Schenkeln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, wenn möglich am Vortag.

Gießen Sie bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit schwerem Boden so viel Olivenöl, dass der Boden der Pfanne großzügig bedeckt ist. Die Haxen dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Dies dauert etwa 12 Minuten. Wenn die Haxen braun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, gießen Sie das meiste Fett aus und fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Chilischote, Pfefferkörner, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu. Einige Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis das Gemüse weich wird.

Wein und Tomaten dazugeben. Erhöhen Sie die Hitze, um den Wein zu reduzieren und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Wenn sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, die Haxen wieder in die Pfanne geben und die Hühnerbrühe angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa auf halber Höhe der Seiten der Schenkel hochkommen. Zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze, auf dem Herd oder in einem 325-Grad-Ofen garen. Wenn Sie im Ofen schmoren, nehmen Sie den Deckel für die letzten 20 Minuten des Garvorgangs ab, um das Fleisch etwas zu bräunen. Das Lamm sollte schmelzend zart sein und von den Knochen fallen. Nehmen Sie die Lammkeulen heraus.

Das ganze Fett abschöpfen. Die Sauce durch eine Lebensmittelmühle geben oder mit einem Stabmixer, Mixer oder einer Küchenmaschine kurz pürieren. Wenn es sehr dick ist, verdünnen Sie es mit etwas Hühnerbrühe. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Die Schenkel wieder in die Soße geben

Für die Gremolata einfach Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen.

Sauce und Haxen erwärmen und mit Gremolata bestreut servieren.


Veröffentlicht auf 1. Dezember 2020 in • Netz

Ein Rezept für Lammhaxen, ein leckeres und schwer zu vergessendes Essen, das ich seit meiner Kindheit gelegentlich zu besonderen Anlässen esse.

Diese Lammhaxen werden in einer Sauce aus frischen Tomaten, zerkleinerten Tomaten aus der Dose, Gewürzen und Kräutern zubereitet.

Lammhaxen sind großartig, nachdem sie langsam gekocht wurden, daher sind diese Lammhaxen die 2 Stunden wert, die es braucht, um sie langsam zu garen.

Diese Lammhaxen werden mit Reis und Quinoa und optional mit Grünkohl und Spinat als Beilage serviert.


Geschmorte amerikanische Lammhaxen mit cremiger Polenta

Portionen: 4-6 Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 3 Stunden

ZUTATEN

4 1/2 Pfund amerikanische Lammkeulen

1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

1 Pfund Karotten, geschält und gewürfelt

1 Pfund Roma-Tomaten, in große Stücke geschnitten

2 Esslöffel Tomatenmark

8 Unzen Gouda-Käse, zerkleinert

1 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer

RICHTUNGEN

Für die geschmorten Lammhaxen:

Die amerikanischen Lammhaxen von allen Seiten mit einer großzügigen Prise Salz würzen. Einen großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie genug Olivenöl hinzu, um den Boden zu beschichten. Sobald es heiß ist, arbeiten Sie in Chargen, um die Lammhaxen etwa 4-5 Minuten pro Seite anzubraten oder bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie das Lamm auf einen Teller.

Schalotten und Zwiebeln in den Topf geben. 6 Minuten anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren, dabei oft umrühren. Knoblauch, Fenchelsamen und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren und etwa eine weitere Minute kochen lassen. Fügen Sie die Karotten hinzu. 5 Minuten weiterkochen.

Die Roma-Tomaten und Cherry-Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen. Tomatenmark einrühren. Rotwein dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe, Oregano und Rosmarin einrühren.

Die Lammhaxen in die Flüssigkeit geben. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 1 ½ Stunden köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde leicht köcheln lassen, oder bis das Lamm gabelzart ist und die Sauce reduziert ist.

Die cremige Polenta (Rezept unten) in eine flache Schüssel geben. Die Lammhaxen auf die Polenta legen. Eine großzügige Menge Tomatensauce darüber geben.

Für die cremige Polenta:

Geben Sie das Wasser und eine gute Prise Salz in einen kleinen Schmortopf. Zum Kochen bringen. Die Polenta einfüllen und die Hitze reduzieren. Die Polenta unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

Den Gouda-Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Butter, Honig und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort servieren.


Mit Tomaten geschmorte Lammhaxen

Von allen Lammfleischstücken ist die Haxe mein absoluter Favorit. Ich liebe es, wie es weich und klebrig wird, wenn es gekocht ist, und wie bei allen guten Lammfleischsorten ist der Geschmack so süß und fast intensiv, dass man, wenn man den Deckel vom Topf nimmt, vom Unglaublichsten getroffen wird Aroma. Gepaart mit saftigen, süßen Tomaten und etwas cremiger Polenta, wie könnte dies NICHT die perfekte Mahlzeit sein.

Ich hatte vorher noch nie Polenta gemacht und ich war vom Ergebnis total begeistert. In Südafrika ist Mais Meal/Mielie Meal/Pap ein Grundnahrungsmittel und Polenta ist sehr ähnlich. nur die Farbe ist anders. Pap wird im Allgemeinen mit Fleisch und einer Tomatensauce serviert und als ich dies aß, wurde mir klar, dass DIESES Essen nur aus "Pap & Vleis" (Pap & Fleisch) besteht. Und wie bei Pap passte die reduzierte und angedickte Tomatensauce, in der das Lamm gekocht wurde, perfekt zur Polenta. Ich schlage vor, dass Sie versuchen, die schnell kochende Polenta zu bekommen, da die Zubereitung nur 2 Minuten dauert. Ich habe nur etwas Parmesand und Butter untergerührt, nach Geschmack gewürzt und es war Perfektion.

Ich habe unser Essen mit etwas Babyspinat serviert mit Zitrone angezogen, weil ich immer das Gefühl habe, dass ich etwas Frisches mit reichhaltigen Eintöpfen / Schmorgerichten brauche. Aber man könnte es ganz einfach weglassen und trotzdem ein fabelhaftes Essen zu sich nehmen.


Langsam geschmorte Lammhaxen

Diese langsam geschmorten Lammkeulen fallen vom Knochen zart. Da sie großartig sind, wenn sie im Voraus zubereitet werden, sind sie ein perfektes und beeindruckendes Dinner-Party-Gericht.

Zutaten

  • 4 Lammhaxen
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
  • 8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 (28-Unzen-Dose) gewürfelte Tomaten, grob gehackt
  • 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
  • 1 1/2 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel (oder nach Geschmack) Kräuter der Provence - eine Kombination aus getrocknetem Basilikum, Thymian, Lavendel und Fenchel. Wenn nicht verfügbar, könnte eine italienische Kräutermischung ersetzt werden.
  • 2 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 2 Teelöffel kaltem Wasser (auch als Aufschlämmung bekannt)

Anweisungen

Schritt 1

Die Haxen mit einem Papiertuch abtrocknen (trockenes Fleisch bräunen, nasses Fleisch dämpfen) großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf und braten Sie die Haxen von allen Seiten gut an. Sobald die Schenkel gebräunt sind, nimm sie auf eine Platte und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Fügen Sie die Zitronenscheiben hinzu und lassen Sie sie gerade anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch, die Tomaten, den Weißwein, die Hühnerbrühe, die Rosmarinzweige und die Kräuter der Provence hinzu. Geben Sie die Schäfte in den Topf zurück. Zum Köcheln bringen und 3 Stunden auf dem Herd oder in einem 325 °F Ofen sehr langsam garen. Oder Sie können dies in Ihren Topf geben und den ganzen Tag auf niedriger Stufe kochen. (Wenn Sie es eilig haben, können Sie diese auch 1 Stunde lang unter Druck kochen).

Schritt 2

Nachdem Ihre Haxen gar sind, entfernen Sie die Rosmarinzweige (alle Blätter sind abgefallen), entfernen Sie die Lammhaxen und legen Sie sie auf eine Platte, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie in den warmen Ofen (Heizung ab), während Sie die Sauce zubereiten.

Schritt 3

Gießen Sie die "Aufschlämmung" in die siedende Flüssigkeit und rühren Sie, bis die Sauce eindickt. Die Haxen und die Sauce über Polenta, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.

Anmerkungen

Das Fleisch trocknen und vor dem Anbraten gut würzen. Stellen Sie sicher, dass sowohl der Topf als auch das Öl heiß sind, bevor Sie das Fleisch bräunen. Achten Sie auf Spritzer.

Ernährungsinformation:

Ertrag:

Serviergröße:

Nährwerte sind möglicherweise nicht 100% genau


Kochen Sie Ihre Lammhaxen

Es gibt weniger Unterschiede in der Art und Weise, wie die Autoren ihre Haxen kochen, einschließlich des Verfahrens, das sie verwenden und wie lange es dauert.

Der Prozess des Kochens von Lammhaxen

Wie ich bereits erwähnt habe, ist das Schmoren ein gut verstandener und ziemlich konsistenter Prozess.

  1. Fleisch anbraten.
  2. Aromastoffe anbraten.
  3. Die Pfanne mit Schmorflüssigkeit ablöschen.
  4. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
  5. Köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.

Und die meisten Autoren folgen diesem Prozess ziemlich genau.

Das Lamm anbraten

In diesem ersten Schritt dreht sich alles um den Geschmack. Das Anbraten der Lammhaxen bei starker Hitze löst die chemische Magie der Maillard-Reaktion aus und erzeugt eine Reihe köstlicher Geschmäcker und Aromen. Diese Aromen verschmelzen dann während der langen Garzeit mit der Schmorflüssigkeit und verleihen dem Gericht eine wunderbare Geschmackstiefe.

Ein paar Zitate der Autoren verdeutlichen die Auswirkungen dieses Schrittes.

Anne Burrell sagt “Dies ist ein unglaublich wichtiger Schritt, überstürzen Sie ihn nicht.”

Und Nagi von Recipe Tin Eats geht noch einen großen Schritt weiter:

“Der einzige wichtige Tipp, den ich habe, ist, diesen Schaft so gut wie möglich zu bräunen….Wenn Sie jemals ein langsam gekochtes Eintopfrezept sehen, bei dem das Fleisch nicht vor dem langsamen Garen gebräunt werden muss, gehen Sie mit Vorsicht vor!”

Wirklich starke Worte! Aber fast jeder Autor stimmt zu, wobei nur die Rezepte von Martha Stewart und Bon Appetit diesen Schritt ausschließen. Ein paar andere gehen es etwas anders an und braten kurz ihre Haxen offen in einem sehr heißen Ofen, aber ihr Ziel ist das gleiche – das Fleisch zu bräunen, bevor es in die Schmorflüssigkeit geht.

Das Lamm schmoren

Nachdem das Fleisch angebraten ist, die Aromen angebraten und alles in einem Schmortopf oder einer Backform zusammengefügt wird, wird es lange gekocht, um das Kollagen abzubauen, wie wir zuvor besprochen haben. Und wie dies geschieht, ist auch ziemlich konsistent.

Wie viel Flüssigkeit?

Die Rezepte sind für eine Vielzahl unterschiedlicher Portionen gedacht, aber es gibt einen Faktor, der bei den meisten von ihnen konsistent ist, in Bezug auf die Menge an Flüssigkeit, die sie verwenden.

Vierundzwanzig Autoren bedecken ihr Lamm nicht vollständig mit Flüssigkeit, die normalerweise zwischen einem Viertel und drei Vierteln der Seite des Fleisches liegt.

Die anderen sechs legen Wert darauf, die Schenkel vollständig in die Schmorflüssigkeit zu tauchen, eher wie bei einer traditionellen Schmortechnik. Sie liefern immer noch angesehene Ergebnisse, wobei die Hauptunterschiede darin bestehen, wie viel Sauce beim Servieren verfügbar ist und wie dick sie ist.

Herdplatte oder Backofen?

Während fast jeder Autor sein Lamm auf dem Herd anfängt, kochen es alle bis auf drei weiter im Ofen.

Das hat sicherlich Convenience-Gründe, wie zum Beispiel das Freimachen des Herdes für die Zubereitung von Beilagen, aber das sind nicht die Hauptgründe. Der Hauptgrund ist, dass die indirekte Hitze des Ofens konstanter ist, was es einfacher macht, das ideale niedrige Köcheln aufrechtzuerhalten.

Das Erhitzen eines großen Schmortopfs oder eines anderen Topfes von einer heißen Platte oder Flamme darunter funktioniert sicherlich, ist aber anfälliger für Temperaturschwankungen in der Flüssigkeit und der Luft darin, wenn der Topf abgedeckt ist. Der Backofen reduziert diese Variabilität durch Beheizung von allen Seiten.

Abgedeckt oder nicht?

Ein weiterer Punkt, in dem sich die Autoren fast einig sind, ist, ob der Topf abgedeckt werden soll oder nicht.

Bei 24 Rezepten müssen Sie den Topf abdecken, während das Lamm schmort. Und nicht wenige betonen die Tatsache, dass es eng bedeckt sein sollte.

Einige Autoren decken das Gericht während der letzten halben Stunde der Garzeit auf, aber die meisten lassen es die ganze Zeit bedeckt, um das Fleisch feucht zu halten. Wie wir wissen, ist Feuchtigkeit der Schlüssel zur Hydrolyse des Kollagens im Bindegewebe des Unterschenkels.

Dennoch halten es sechs Autoren nicht für notwendig. Sie alle empfehlen, die Flüssigkeitsmenge im Topf im Auge zu behalten und auch beim Kochen häufiger die Schenkel zu drehen. Aber sie alle produzieren gut überprüfte Ergebnisse, ohne den Topf zu verdecken.

Ofentemperatur

Es gibt ein ziemlich konsistentes Muster bei der gewählten Ofentemperatur, wobei niedrig und langsam offensichtlich bevorzugt werden.

Zweiundzwanzig Rezepte werden im Bereich von 300-350 ° F (150-175 ° C) gekocht, wobei nur ein paar etwas kühler und drei heißer sind.

Unter diesen ist 350 °F (175 °C) die beliebteste, die von zwölf Autoren verwendet wird. Und es ist interessant festzustellen, dass die anderen im Durchschnitt nicht länger zum Kochen brauchen.

Kochzeit

Die konsequenteste Empfehlung, wie lange Ihre Lammhaxen im Ofen bleiben, liegt zwischen zwei und zweieinhalb Stunden. Einundzwanzig Rezepte befinden sich in diesem Bereich, oft mit einem halbstündigen Fenster. Und drei der vier Kochrezepte sind gleich.

Überraschenderweise sind die heißeren Rezepte im Durchschnitt nicht wirklich schneller und die kühleren nicht viel langsamer. Zweifellos kommen hier verschiedene Öfen und die Vorlieben der Autoren in Bezug auf das Zerfallen ihres Fleisches ins Spiel.

Nur eine Autorin, Katerina von Diethood, bietet eine interne Temperatur an, um zu wissen, wann Ihr Lamm fertig ist. Sie schlägt vor, dass die Haxen gekocht werden, wenn sie 66-71 ° C (150-160 ° F) erreichen. Beachten Sie jedoch, dass dies möglicherweise nicht heiß genug ist, um die zartesten Ergebnisse zu erzielen, da die meiste Umwandlung von Kollagen in Gelatine bei 160°F (71°C) und darüber erfolgt. Und einige sagen, dass die Innentemperatur 200°F (93°C) oder sogar 210°F (99°C) erreichen muss.

Auch hier spielt die Zeit wiederum eine wichtige Rolle. Niedrigere Temperaturen funktionieren, solange sie lange genug gehalten wurden.

Die kurze Antwort: Kochen Sie Ihre Lammhaxen, bis das Fleisch vom Knochen fällt oder sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.


Herzhafte und zart geschmorte Lammhaxen

Für Chefkoch Nick Rabar geht es beim Osterdinner darum, „die alten Aromen und Geschichten lebendig zu halten, aber auch für meine Kinder dieselben kulinarischen Erinnerungen zu schaffen, die meine Familie für mich geschaffen hat.“ Dieses Jahr dreht sich sein moderner traditioneller Ansatz um geschmortes Lammkeulen.

Mit Ostern am Horizont ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um auf die Herausforderungen, die wir bewältigt haben, zurückzublicken und hoffnungsvoll in die Zukunft zu blicken. Dieses Rezept vereint das Beste aus Vergangenheit und Zukunft für ein Gericht, das Erinnerungen weckt.

Der Star dieser Show ist das Lamm selbst. In Rhode Island bezieht Nick sein Lamm von der Hopkins Southdowns Farm, einer kleinen familiengeführten Schaffarm in North Scituate, die einige der schmackhaftesten grasgefütterten Lämmer züchtet, die Sie jemals erleben werden.

Rezeptzeit: 4 Stunden Portionen: 6 – 8

Zutaten:
  • 4 Stück. Lammhaxen
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/8 Tasse Olivenöl
  • 3 Stück. Lauch, nur Weiß, gewaschen und gehackt
  • 3 Stück. Selleriestangen, gewaschen, kleine Würfel
  • 2 Stück. Karotten, geschält, kleine Würfel
  • 4 Tassen Kirschtomaten, halbiert
  • 6 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 3 Stück. Rosmarinzweige
  • 2 Stück. Kleine Dosen Tomatenmark
  • 2 Tassen Rotwein
  • 4 Tassen Rinderbrühe
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
Richtungen:
  • Haxen mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Beschichten Allzweckmehl einrollen.
  • In einem gusseisernen Schmortopf bei mittlerer Hitze die Haxen in Olivenöl anbraten.
  • Nach der gleichmäßigen Bräunung Lauch, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Tomaten herausnehmen und hinzufügen.
  • Kochen, bis alle Gemüse leicht karamellisiert sind.
  • Rotwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren
  • Tomatenmark, Rinderbrühe zugeben und die Haxen in Flüssigkeit eintauchen.
  • Fügen Sie Wasser hinzu, wenn es nicht vollständig untergetaucht ist.
  • Bedecken Sie und kochen Sie in einem 300-Grad-Ofen für 3 Stunden oder bis sie vom Knochen fallen.

Nicks empfohlene Beilagen: Gnocchi, Trüffel und frische Kräuter. Hoffentlich kommen diese geschmorten Lammhaxen an Ihrem Tisch, zu Ostern oder wann immer Sie sie servieren, gut an.

Apropos atemberaubende Seiten: Dieses Rezept für Gruyere Tater Tots mit Schnittlauch und Prosciutto wird Ihre Geschmacksknospen sicher aus den Socken hauen.


Geschmorte Lammhaxen mit Taglietelle

Bob's geschmorte Lammhaxen mit Taglietelle-Rezept

Ich hatte zuerst geschmorte Lammhaxen – Lamb Kokkinisto – in einem der vielen griechischen Restaurants in der Halsted Avenue in Chicago. Das heutige Rezept soll nicht griechisch sein, es ist zum Beispiel kein Zimt oder Rotwein drin, aber der Vorgang ist ähnlich. Ein zähes Stück Fleisch wird in Flüssigkeit bei schwacher Hitze lange geschmort, bis es zart wird. Im Gegensatz zu den im Ofen geschmorten kurzen Rippen eines früheren Rezepts wird das Fleisch diesmal jedoch auf dem Herd garen, da die Lammhaxen oft gewendet werden müssen. Es ist ein wenig schwierig, das Kochen der Pasta zu koordinieren, während das Lamm schmort, aber ich konnte nicht widerstehen, diese wunderbare Sauce auf Tagliatelle zu servieren. Sie können andere Nudeln verwenden oder die Nudeln weglassen und ein gutes italienisches Brot servieren. Hier ist, was Sie brauchen.

Olivenöl extra vergine, zum Bräunen
2 fleischige Lammhaxen
3 T Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 K trockener Weißwein
1 c Rinderbrühe
2 c San Marzano Tomaten, gehackt, plus 1 c Saft aus der Dose
Kräuter, gehackt – Ich habe die Blätter von je einem ganzen Stängel frischen Oregano und frischen Thymian, 4-5 Basilikumblätter und 2 gehäufte Esslöffel Petersilie verwendet. Wenn Sie nur getrocknete Kräuter haben, denken Sie daran, dass sie dreimal stärker sind als frische Kräuter, also verwenden Sie nur eine großzügige Prise von jedem.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 oz Tagliatelle (Marke Molisano oder DeCecco), optional
kleine Menge Petersilie, gehackt, zum Garnieren

In einem mittelgroßen und stabilen Topf mit Deckel – ich verwende einen Creuset-Topf – das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Inzwischen die Lammhaxen salzen und pfeffern, im Öl möglichst gut anbraten und auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln anbraten, bis sie zusammenfallen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn etwas brutzeln. Fügen Sie den Wein hinzu, kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle guten Teile zu lösen, und fügen Sie dann die Brühe, die Tomaten und alle Kräuter hinzu. Gut umrühren. Geschmack nach Salz und Pfeffer. Die Schenkel zurück in den Topf geben und die Zutaten zum Kochen bringen. Die Schäfte sollten teilweise in die Schmorflüssigkeiten eingetaucht werden. Die Hitze auf niedrig stellen und abdecken, dabei den Deckel leicht öffnen. 1 ½ bis 2 Stunden garen, dabei das Fleisch oft drehen.

Wenn Sie Nudeln kochen, stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, nachdem das Lamm etwa eine Stunde gekocht hat. Dann etwa 10 Minuten, bevor Sie denken, dass das Lamm fertig ist, das Wasser salzen und wenn es wieder kocht, die Tagliatelle hinzufügen und oft umrühren.

Sie werden wissen, dass das Lamm fertig ist, wenn es Gabel zart ist. Die Schenkel zu einem Teller nehmen und mit Alufolie abdecken. Die Haxen haben beim Schmoren viel Fett freigesetzt, also löffeln Sie es ab. Stellen Sie die Hitze hoch und reduzieren Sie die Sauce unter Rühren, bis sie dick und reich ist. Schmecken Sie nach Salz und Pfeffer, dann geben Sie das Lamm zurück in den Topf, um es aufzuwärmen.

Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie etwas von der Sauce hinzu und werfen Sie die Nudeln, um sie zu überziehen. Legen Sie jede Keule zusammen mit einem Teil der Nudeln auf einen Teller und löffeln Sie die Sauce über das Lamm und die Tagliatelle. Zum Schluss mit etwas Petersilie bestreuen. Jetzt sind Sie bereit zu essen.


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