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Gegrillte Lachsspieße mit Salsa Verde Rezept

Gegrillte Lachsspieße mit Salsa Verde Rezept


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Auf dem Grill zubereitete Lachsspieße sind köstlich, die mit einer frischen Salsa Verde (grüne Salsa) serviert werden. Ich serviere diese Kebabs gerne mit einem warmen Couscous und Gemüsesalat.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • Lachsspieße
  • 600 g Lachsfilets ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salsa Verde
  • 1 Esslöffel fein gehackte Petersilienblätter
  • 1 gehäufter Teelöffel fein gehacktes Basilikum
  • 1 gehäufter Teelöffel fein gehackter Schnittlauch
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 2 Teelöffel Vollkornsenf
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:5min ›Fertig in:20min

  1. Heizen Sie einen Außengrill auf mittlere Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.
  2. Lachs- und Zitronenspalten auf große Metallspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten oder bis der Lachs gerade durchgegart ist.
  3. Salsa Verde:

  4. Frisch gehackte Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Salsa über Lachsspieße träufeln und servieren.

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Kapitel

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Eine Lammkeule ist ein großes Stück, um auf einem Grill zu kochen, aber es ergibt ein echtes Festessen. Die beste Art, Lammkeule zu garen, besteht darin, das Fleisch zuerst in Schmetterlingsform zu garen, damit der Knochen entfernt wird und es gleichmäßiger gart. Durch die größere Oberfläche können Sie auch mehr Geschmack in Form von Marinaden oder Gewürzrubs einpacken. Wenn Ihr Grill für eine ganze Schmetterlingskeule zu klein ist, einfach das Fleisch in Würfel schneiden, marinieren und auf Spieße stecken, um einen leckeren Schaschlik zu machen.

Es gibt viele Arten von Lammfleischstücken aus verschiedenen Teilen des Tieres - Schulter, Keule, Hinterteil und Lende gehören zu den besten zum Grillen. Letzteres ist ein mageres, erstklassiges Stück, das bei starker Hitze schnell gegart werden kann. Manche Koteletts haben eine dicke Fettschicht - zum Grillen kürzen Sie dieses Fett am besten ein wenig, da es durch die kurze Garzeit nicht zerfällt.

Zähere Lammstücke mit hohem Fettgehalt wie Schulter, Brust oder Nacken eignen sich hervorragend zum Zerkleinern und Zubereiten aller Arten von Grillspezialitäten - Lammkofte, Burger, Seekh Kebab oder hausgemachte Merguez-Würstchen, wenn Sie Lust auf Abenteuer haben.


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Zutaten

Für den Seeteufel:
800g Seeteufelschwanz, gehäutet und filetiert (fragen Sie Ihren Fischhändler)
3 Knoblauchzehen
Schale von 1 Zitrone
100ml Olivenöl
2 Kardamomkapseln, Samen gemahlen
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, nur weiße Teile, grüne Teile reserviert (siehe unten)
4 dünne Metallspieße, 30-35cm lang
Für die grüne Charmoula:
grüne Teile der Frühlingszwiebel (siehe oben), in dünne Scheiben geschnitten
2 EL fein gehackter Koriander
1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
70ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gerieben
3 grüne Chili, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Zitronensaft
Für die Kapernmayonnaise:
100g Mayonnaise
1 Esslöffel Sauerrahm
1 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült
Zum Garnieren und Servieren:
1 großes Baguette, in 4 Stücke geschnitten, aufgeschnitten
in Scheiben geschnittene grüne Teile der Frühlingszwiebel
gepflückte Korianderblätter

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  • ½ Tasse Zitronensaft
  • 5 Esslöffel gehackter Knoblauch, geteilt (ca. 10 Zehen)
  • 5 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie, geteilt
  • 4 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 4 TL. getrocknet
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Teelöffel Salz, geteilt
  • ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
  • 1 (1 Pfund) Lachsfilet ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 1 ½ Tassen fettarmer griechischer Naturjoghurt
  • 1 englische Gurke, gerieben (3/4 Tasse)
  • 4 Esslöffel frisch gehackter Dill, geteilt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt (3/4 Tasse)
  • 1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz
  • 1 Pfund dünne grüne Bohnen (französische Art/Haricots Verts), getrimmt

Kombinieren Sie Zitronensaft, 2 EL. Knoblauch, 4 EL. Petersilie, Oregano, 1 EL. Öl und 1/4 TL. jedes Salz und Pfeffer in einer großen flachen Schüssel. Fügen Sie den Lachs vorsichtig hinzu, um ihn zu beschichten. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit Joghurt und Gurke in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. 2 EL unterrühren. Dill, 1 EL. Knoblauch und 1/4 TL. Salz. Das Tzatziki bis zum Servieren kühl stellen.

Die restlichen 1 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu, kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie durchscheinend ist, 3 bis 5 Minuten. Restliche 2 EL unterrühren. Knoblauch kochen für 1 Minute. Tomaten unterrühren und die restlichen 2 EL. Dill, 1/2 TL. Salz und 1/4 TL. Pfeffer. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu, rühren Sie um, um zu beschichten. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, 10 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Grill auf mittel-hoch vorheizen.

Lachs aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abkratzen. Fädeln Sie den Fisch vorsichtig auf 4 Metall- oder Holzspieße.

Ölen Sie die Grillroste (siehe Tipp). Grillen Sie die Spieße, bis sie auf der Unterseite angebraten sind, 2 bis 3 Minuten. Verwenden Sie Topflappen oder Topflappen, um die Spieße umzudrehen. Weiter grillen und die Spieße nach Bedarf drehen, bis der Lachs in der Mitte undurchsichtig ist, insgesamt 5 bis 7 Minuten.

Die grünen Bohnen auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen 1 EL bestreuen. Petersilie. Mit dem Lachs und dem Tzatziki servieren.

Tipp: Grillroste vor dem Grillen gut reinigen, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Um Grillroste zu ölen, tränke ein Papiertuch mit Pflanzenöl, halte es mit einer Zange und reibe es über die Roste. (Verwenden Sie kein Kochspray auf einem heißen Grill.)