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Spare-Ribs-Rezept

Spare-Ribs-Rezept


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Dies ist ein häufiges Samstagabendrezept in unserem Haus! Wählen Sie dicke, fleischige Spareribs, kochen Sie sie, bis sie zart sind, und vervollständigen Sie sie dann mit dieser köstlich klebrigen Sauce. Sie können die Mahlzeit mit viel grünem Gemüse an der Seite ausbalancieren.


County Antrim, Nordirland, Vereinigtes Königreich

80 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1,5 kg Schweinerippchen (oder Rippchen-Rack)
  • 180g Puderzucker
  • 4 Esslöffel (60 ml) weißer Essig
  • 4 Esslöffel (60 ml) Sojasauce
  • 1 Prise getrocknete Chiliflocken (optional)

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:1h30min ›Fertig in:1h40min

  1. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad C / Gas 3 vor. Wenn Sie ein Rippengestell gekauft haben, teilen Sie es zum Garen in einzelne Rippen.
  2. Die Rippchen in einem großen Bräter anrichten und 1 Stunde braten. Sie können nach Belieben mit Folie abdecken, aber die Säfte aus dem Schweinefleisch halten sie feucht.
  3. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad C / Gas 6 erhöhen. Die gesamte Flüssigkeit im Bräter vorsichtig abgießen.
  4. In einer Tasse oder Schüssel Zucker, Essig, Sojasauce (und Chiliflocken, falls verwendet) vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie diese Süß-Sauer-Mischung über die Rippen im Bräter und achten Sie darauf, dass jede Rippe gut beschichtet ist. Die Rippchen wieder in den Ofen geben und weitere 20 oder 30 Minuten garen, bis die Rippchen klebrig sind.

AGA-Tipp:

Stellen Sie den Bräter auf den Rost auf der unteren Schiene des Bratofens. Wenn Ihr Backofen kühler ist, entfernen oder heben Sie den Rost heraus und garen Sie die Rippchen auf dem Backofenboden.

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Portionen 4

Heizen Sie Ihren Smoker auf 275 ° F vor. Stellen Sie sicher, dass Sie ein sauberes, sauerstoffreiches Feuer verbrennen.

Entfernen Sie loses Fett an den Rippen. Entfernen Sie das Rock-Fleisch von der Rückseite der Spareribs – oder lassen Sie es nach Wahl.

Tragen Sie Olivenöl als Bindemittel auf die Rippen auf und würzen Sie das Fleisch mit Ihrer Rub-Mischung. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gleichmäßig gerieben wird. Wiederholen Sie den Vorgang auf der Rückseite.

Legen Sie die gewürzten Rippchen auf den Smoker und öffnen Sie ihn für weitere 3-4 Stunden nicht. Wenn die Rippchen 4 Stunden ruhen, bespritze sie entweder mit Wasser, Apfelsaft oder Apfelessig. Überprüfen Sie die Farbe und schließen Sie den Raucherdeckel. Sobald die Rippchen eine Innentemperatur von 200°F erreicht haben, aus dem Räucherofen nehmen, in Folie wickeln und die Rippen 30 Minuten ruhen lassen. Sobald sie sich ausgeruht haben, sind sie gut zu servieren.


Geräucherte Spareribs Prep

Das erste, was wir tun müssen, ist unsere Rippchen zu würzen. Nehmen Sie die Rippchen etwa 30 Minuten vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Silberhaut an der Unterseite der Rippen, wenn sie noch vorhanden ist. Diese Silberhaut kann hartnäckig sein, manchmal benutze die Hinterkante eines Buttermessers, um darunter zu kommen, und greife dann die Haut mit einem Papiertuch.

Sobald die Silberhaut entfernt ist, fügen Sie Ihren Rub hinzu. Ich benutze meine Schweine- und Geflügelreibe und liebe den Geschmack, den sie verleiht. Vorgefertigte Rubs sind auch hier großartig. Eine, die ich wirklich mag, ist Whiskeybent’s “The Old Fashioned Pork and Rib Rub”. Beide Seiten der Rippchen würzen und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Nach 30 Minuten die Rippen mit einem weiteren Reiben bestäuben, und dann sind sie bereit, Rauch aufzunehmen!


    1. Zuerst die Rippchen aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2. Als nächstes möchten Sie die Membran auf der Rückseite der Rippen entfernen. Dies kannst du tun, indem du den Griff eines Löffels unter die Membran schiebst, um sie zu lockern und loszulegen.
    3. Sobald Sie die Membran gestartet haben, fassen Sie sie fest und ziehen Sie fest und sanft, bis Sie die Membran entfernt haben. Wenn es kaputt geht, fangen Sie einfach von vorne an, bis Sie es entfernt haben.Wenn Sie keine Gummihandschuhe tragen, hilft die Verwendung eines Papiertuchs für besseren Halt.
    4. Nachdem Sie die Membran entfernt haben, ist es an der Zeit, Ihre Reibung aufzutragen. Tragen Sie den Rub auf beide Seiten der Rippen auf. Ich persönlich mag eine schwere, gleichmäßige Beschichtung.
    5. Decken Sie die Rippchen mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie zum Marinieren in den Kühlschrank, entweder über Nacht oder für 3-4 Stunden.
    6. Nachdem die Rippchen mariniert sind, bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Dies wird dazu beitragen, den Temperaturabfall beim Einsetzen der Rippen in den Bradley zu verringern und die Wärmerückgewinnung aus dem Wärmeverlust beim Öffnen der Tür zum Einsetzen der Rippen zu beschleunigen.

    Der Rauchprozess

    Während Ihre Rippchen Raumtemperatur annehmen, heizen Sie Ihren Smoker und Generator vor. Es ist hilfreich, 25°F auf 50°F höher vorzuheizen, als Sie rauchen/kochen möchten. Dies hilft auch bei der Wärmerückgewinnung. Sobald die Rippchen geladen sind, passen Sie Ihre Hitze an die tatsächliche Temperatur an, bei der Sie räuchern / kochen werden.

    • Sobald Ihr Bradley die Temperatur erreicht hat und der Rauch zu rollen beginnt, legen Sie die Rippchen in den Smoker. Ich rauche sie gerne bei 225°F. Ich trage 3 Stunden Hickory auf, aber Sie können den Geschmack Ihrer Wahl verwenden.
    • Nach 3 Stunden Rauch den Rauchgenerator ausschalten. Wickeln Sie Ihre Rippchen in Folie mit einem Spritzer Apfelsaft &ldquoMein Favorit&rdquo ist Apfel-Himbeere.
    • Geben Sie die Rippenpakete für 1 oder 2 Stunden in den Raucher (1 Baby Backs, 2 Spares). Nachdem die Rippchen ihre Zeit in der Folienverpackung verbracht haben, nehmen Sie sie aus dem Smoker und nehmen Sie sie aus der Folie. Ihre Rippen sind so gut wie fertig. Könnte sogar fertig aussehen, aber es gibt noch einen weiteren Schritt. Sie müssen sie soßen.
    • Nachdem Sie die Soße auf die Rippen gelegt haben, legen Sie sie für 1 Stunde zurück in den Bradley. Die Rippchen werden wieder steif und die Sauce wird fest. Das Fleisch sollte Ihnen sagen, wann es fertig ist. Das Fleisch löst sich vom Knochen, wie auf dem Bild zu sehen ist. Die größere Hälfte der Platte zog sich zurück, weil sie in der Folie ein Leck hatte.
    • Ihre Rippchen sind jetzt bereit zum Schneiden und Genießen!!

    Ein Teller für das Baseballtraining, BBQ Ribs, Whistle Berries und Tater Tots.

    Hoffentlich hilft Ihnen dieses kleine Bild dabei
    &bdquoDie besten Rippchen aller Zeiten, Papa. Oder Mama&rdquo


    3-2-1 Gegrillte Spareribs

    Steven Raichlen

    Wir freuen uns, mit Reynolds Wrap® für dieses gesponserte Rezept zusammenzuarbeiten.

    Wenn Ihre Vorstellung von der perfekten gegrillten Rippe mit Rauch angereichertes Fleisch ist, das praktisch vom Knochen rutscht, ist die beliebte (und einfache) 3-2-1-Methode zum Garen von Rippen genau das Richtige für Sie. Habe nie davon gehört? Es bricht das Kochen der Rippchen in drei zeitgesteuerte Segmente.

    Fleischige, gut gewürzte Spareribs werden drei Stunden lang bei 225 Grad F geräuchert (indirekt gegrillt). In diesem Abschnitt erhalten die Rippchen den rauchigen Geschmack, der ein Markenzeichen des echten amerikanischen Barbecues ist. Als nächstes werden die Knochen vollständig in Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil eingeschlossen und für weitere 2 Stunden (immer noch bei 225 Grad F) in den Grill oder Smoker zurückgebracht. In dieser feuchten Umgebung zersetzen sich die Fleischfasern und werden übernatürlich zart und dennoch saftig. Schließlich werden die Rippchen ausgepackt, mit Barbecue-Sauce bestrichen und eine Stunde lang auf den Grill gelegt, um die äußere Rinde zu festigen und das Garen abzuschließen.

    Sie werden mit Rippchen belohnt, die mehrere Geschmacksschichten haben. Der vorhersehbare Zeitrahmen ist auch ein Bonus. Familie und Freunde werden Sie zum Grillgenie erklären, wenn sie diese Knochen der Superlative probieren.

    Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil ist für dieses Rezept unverzichtbar. Auf die robuste, zuverlässige Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil können Sie sich aufgrund ihrer Strapazierfähigkeit verlassen. Stolz hergestellt in den USA.


    Zutaten

    Zutaten für die Trockenreibe

    • 100 Gramm brauner Puderzucker
    • 30 Gramm Paprikapulver
    • 15 Gramm feines Salz
    • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
    • 1 Esslöffel weißer Pfeffer
    • 1 Esslöffel Cayenne-Pulver
    • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
    • 1 Esslöffel Zwiebelpulver

    Zutaten für die nasse Einreibung

    • 80 ml Honig
    • 60 ml Sojasauce
    • 30 Gramm brauner Puderzucker
    • 3 cm frische Ingwerwurzel
    • 3 Knoblauchzehen
    • 15 Gramm Tomatenmark
    • 1 rote Chilischote
    • Prise Zimtpulver
    • 5 Gramm getrockneter Rosmarin
    • ein paar Tropfen Worcestershiresauce


    &uarr zum Vergrößern auf das Foto klicken

    Küchenausstattung

    • Ein Mixer.
    • Kochmesser
    • Großes Schneidebrett, vorzugsweise aus Holz
    • Eine Schüssel
    • Frischhaltefolie
    • 2 große Teller, mindestens groß genug für jeweils die Hälfte der Spareribs
    • Ofen
    • Aluminiumfolie
    • Backplatte

    Sehen Sie sich das Originalrezept an über:
    https://ohmydish.com/recipe/spare-ribs

    Herstellung des Trockenreibens

    Ganz einfach, alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.

    Nass reiben

    Entfernen Sie die Schale der Ingwerwurzel und der Knoblauchzehen. Die Samen der roten Chilischote entfernen. Ingwer, Knoblauch und rote Chilischote in Stücke schneiden.

    Alle Zutaten für den Wet Rub in den Mixer geben und mixen, bis eine glatte Paste entsteht.

    Entfernen der Membran aus einem Spareribs-Rack

    Vorbereitung der Spareribs

    Entfernen Sie die Membranen, die sich an der hohlen Seite der Spareribs befinden. Sie können mit dem Kochmesser beginnen, wenn alles gut geht, können Sie die Membran in einem Zug abreißen. Tun Sie dies für beide Stücke, wenn Sie Spareribs in einem Stück gekauft haben, können Sie es jetzt halbieren.

    Eine Hälfte hat die Nassreibe, während die andere die Trockenreibung hat. Reiben Sie mit den Händen alle nassen Rub-Marinaden auf die Spareribs. Achten Sie darauf, alle Bereiche abzudecken. Wiederholen Sie diesen Schritt für die andere Hälfte, verwenden Sie dieses Mal jedoch die Trockenreibe. In einen großen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

    Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger Sie die Spareribs marinieren lassen, desto besser! Für maximal 2 Tage, sonst beginnt das Fleisch zu verderben!

    Spareribs mit Trockenreibe

    Spareribs kochen

    Den Ofen auf 170 Grad Celsius oder 338 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und die Spareribs mit der hohlen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Eine kleine Schicht Wasser hinzufügen und mit Alufolie abdecken.

    Die Spareribs etwa 2,5 Stunden im Ofen garen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, da sie leicht auseinanderfallen können! Es ist das gut! Genießen Sie!


    Rezeptnotizen

    • 2 Racks Spareribs, jedes Rack etwa 2 1/2 Pfund
    • 2 Esslöffel Esslöffel asiatisches (dunkles) Sesamöl

    Für den Rub:

    • 1 Esslöffel grobes Salz (koscher oder Meer)
    • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
    • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
    • 1 Teelöffel gefriergetrockneter Schnittlauch

    Für die Glasur:

    • 2 Tassen Ananassaft aus der Dose
    • 1 Tasse dunkle oder normale Sojasauce
    • 1/2 Tasse Honig
    • 1/2 Tasse brauner Zucker
    • 1/4 Tasse frischer Limettensaft
    • 2 Esslöffel Thai-Chilisauce
    • 2 Knoblauchzehen, mit der Seite eines Hackbeils leicht zerdrückt
    • 2 Scheiben Ingwer (1/4 Zoll dick), mit der Seite eines Hackbeils zerdrückt
    • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, weißer Teil mit der Seite eines Hackbeils zerdrückt, grüner Teil fein gehackt

    Rezeptzusammenfassung

    • 2 Esslöffel Paprika
    • 2 Esslöffel Chilipulver
    • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
    • Salz und schwarzer Pfeffer
    • 1 Rack (5 Pfund) Schweinerippchen, von überschüssigem Fett befreit, gespült und trocken getupft
    • 1 Dose (14 Unzen) Tomatenpüree
    • 1/2 Tasse Honig
    • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt

    Backofen auf 400 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel Gewürze mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer mischen, 1 Esslöffel der Mischung für die Sauce aufbewahren. Reiben Sie beide Seiten der Rippen mit der restlichen Mischung ein.

    Die Rippchen mit der Fettseite nach oben auf ein umrandetes Backblech legen und fest mit Alufolie abdecken, bis sie weich sind, etwa 1 1/2 Stunden. (Wenn das Backblech aus dem Ofen genommen wird, befindet sich heiße Flüssigkeit.)

    In der Zwischenzeit Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Tomatenpüree, Honig, Worcestershire, Knoblauch, reservierte Gewürzmischung und 3/4 Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es eingedickt und auf etwa 1 1/2 Tassen reduziert ist, 20 bis 25 Minuten.

    Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Rippchen in 4 gleiche Teile schneiden. Rippchen großzügig mit Barbecue-Sauce grillen, bis sie stellenweise verkohlt sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Mit restlicher Soße servieren.


    Die ausgewogene Mischung aus herzhaftem und süßem Rauch macht den Competition Blend zu einer guten Wahl für dieses Rezept.

    Hinweis: Dieses Rezept enthält Pit Boss Pulled Pork Rub.

    1. Zünden Sie Ihren Pit Boss Platinum Series Lockhart auf 325°F an und ziehen Sie beide Seitenknöpfe heraus, um sicherzustellen, dass der Rauchschrank eine Temperatur von 200°F beibehält.
    2. Rippchen beidseitig mit Pulled Pork Rub würzen, dann auf die Roste im Räucherschrank legen. 2 ½ Stunden rauchen.
    3. Währenddessen die Sauce zubereiten: Paprika mit Öl bestreichen, mit Salz würzen, dann direkt auf den Grillrost legen.
    4. Öffnen Sie den Anbraten-Schieber und verkohlen Sie ihn 3 Minuten lang über direkter Flamme, wobei Sie ihn oft wenden.
    5. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen, dann häuten und Kerne entfernen.
    6. In einer Küchenmaschine Paprika, Knoblauch, Ketchup, braunen Zucker, Frühlingszwiebeln, Tamari, Honig, Tomatenmark, Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer mischen.
    7. 3 Minuten verarbeiten, dabei die Seiten ein- oder zweimal abkratzen. In ein Glas umfüllen und beiseite stellen.
    8. 4 große Stücke Alufolie auf einem Blech auslegen. Rippchen aus dem Räucherschrank nehmen, dann jeden Rost auf 2 überlappende Folienstücke legen. Die Sauce über jedes Rack geben, dann die Folie fest um die Rippen wickeln.
    9. Senken Sie die Temperatur auf 275 ° F. Auf den unteren Grill legen, dann die Rippchen weitere 1 bis 1 ½ Stunden garen, dabei die Roste nach der Hälfte der Garzeit drehen.
    10. Öffnen Sie vorsichtig die Folie, legen Sie die Roste direkt auf den Rost und kochen Sie weitere 10 Minuten.
    11. Die Rippchen vom Grill nehmen, dann 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden. Warm servieren.

    Größer. Heisser. Schwerer. Trinkgeld

    Wenn Sie es vorziehen, beim Trimmen Zeit zu sparen, können Sie immer St. Louis Style Ribs verwenden, bei denen es sich im Wesentlichen um getrimmte Spare Ribs handelt.


    Rezeptzusammenfassung

    • 2 (2 1/2- bis 3 Pfund) s Platten St. Louis-Stil Schweinerippchen (jeweils etwa 10 Knochen)
    • 1/3 Tasse koscheres Salz
    • 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
    • 2 Esslöffel geräucherter Paprika
    • 2 Esslöffel Chilipulver
    • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
    • 2 Esslöffel Knoblauchpulver
    • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
    • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
    • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
    • 1 1/2 Pfund Kirschtomaten
    • 3 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 TL)
    • 3 Esslöffel gesalzene Butter
    • 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
    • 1 1/2 Tasse weißer Essig
    • 1/4 Tasse gelber Senf
    • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
    • 2 Teelöffel koscheres Salz
    • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

    Backofen auf 350 °F vorheizen. Beide Seiten der Platten mit Küchenpapier trocken tupfen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die dünne Membran von der Rückseite, indem Sie sie hineinschneiden und mit einem Papiertuch abziehen.

    Machen Sie den Southern BBQ Dry Rub: Kombinieren Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel oder einem großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. (Sie haben ungefähr 11/4 Tassen Trockenreiben.) Teilen Sie Southern BBQ Rub gleichmäßig auf die Platten und reiben Sie sie auf beiden Seiten (ca. 3/4 Tasse). Zum Ankleben leicht andrücken. Die Bratlinge mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf ein Gitter legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

    Im vorgeheizten Ofen backen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt, aber noch nicht zart ist, etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450°F. (Die Rippchen nicht aus dem Ofen nehmen.)

    Während die Rippchen backen, die Melting Pot BBQ Sauce zubereiten. Eine große (12 Zoll) gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Haut beginnt, sich zu spalten und zu verkohlen, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 Minuten. Butter in die Pfanne geben und etwa 1 Minute kochen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie braunen Zucker hinzu, rühren Sie, bis kombiniert. Ohne Rühren kochen, bis die Ränder zu karamellisieren beginnen, 2 bis 3 Minuten. Essig, Senf, Worcestershire, Salz und Pfeffer einrühren, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die Tomaten vollständig zerfallen und die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 45 Minuten.

    Vom Herd nehmen und vorsichtig in einen Mixer geben. Entfernen Sie das Mittelstück des Mixerdeckels (damit der Dampf entweichen kann) Prozess auf hoher Stufe, bis er fast glatt ist, etwa 1 Minute, und stoppen Sie, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. (Sie haben ungefähr 1 Liter Sauce.)

    Beide Seiten der Rippen mit 1 Tasse Melting Pot BBQ Sauce bestreichen. 35 bis 45 Minuten backen, bis die Rippchen sehr zart und karamellisiert sind, und nach der Hälfte des Backens mit einer weiteren Tasse Barbecue-Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Mit den restlichen 2 Tassen Barbecue-Sauce servieren.