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Frico

Frico


Diese Spitzenkäsecracker mit einer Zutat sind beeindruckender als jedes Käsebrett.

Zutaten

  • 16 EL fein geriebener Parmesan oder Grana Padano Käse

Rezeptvorbereitung

Spezialausrüstung:

  • Eine Silikon-Backmatte (wie ein Silpat)

Anweisungen

  • Backofen auf 375° vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Silikonmatte auslegen.

  • Arbeiten Sie in 2 Chargen und schaufeln Sie 8 Hügel Käse (1 EL pro Hügel) auf eine Matte, verteilen Sie jeden Hügel etwa 3 "breit und einen Abstand von mindestens 1" auseinander.

  • Den Käse 5–6 Minuten backen, bis er hellbraun und geschmolzen ist (während des Backens gelegentlich überprüfen, damit er nicht zu braun wird). Blech aus dem Ofen nehmen und Frico vollständig abkühlen lassen. (Um Frico zu formen, Backblech bei geöffneter Tür im Ofen lassen; Frico mit einem kleinen versetzten Spatel einzeln entfernen und schnell in Form arbeiten. Um tuileartige Formen zu formen, rollen Sie den warmen Frico vorsichtig um den Griff eines Holzlöffels . Um Tassen zu formen, drücken Sie auf den Boden und die Seiten einer Mini-Muffinform. Halten Sie Frico bis zum Formen warm; er härtet beim Abkühlen schnell aus.)

Rezept von Jenny Rosenstrach,

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält:Kalorien (kcal) 70Fett (g) 4.5Gesättigtes Fett (g) 3Cholesterin (mg) 15.Kohlenhydrate (g) 0 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 6 Natrium (mg) 240 Bewertungen Abschnitt

Frico

Käse, der einfach in eine heiße Pfanne gerieben wird, kann zu einem klebrigen Durcheinander werden, aber wir haben festgestellt, dass wir mit einer antihaftbeschichteten Pfanne den Frico kochen können, ohne Butter oder Öl hinzuzufügen. Wir stellten fest, dass es einfach war, den Frico auf die andere Seite zu drehen, sobald die erste Seite gebräunt war, wenn wir die Pfanne zuerst vom Herd nahmen, dehnte oder riss der leicht abgekühlte Käse beim Umdrehen nicht. Das Herunterdrehen der Hitze zum Garen der zweiten Seite ergab die besten Ergebnisse, eine zu heiße Pfanne lässt den Käse bitter werden. Viele Rezepte schlagen Parmesan als Ersatz für Montasio vor, aber wir fanden, dass Asiago-Käse ein besserer Ersatz ist – obwohl der Echte noch besser ist.

[Hrsg. Hinweis: Amerikas Testküche Jack Bishop spricht mehr über Frico und andere käsebezogene Themen und Techniken in diesem Interview mit Managing Producer Sally Swift.]

Zutaten

1 Pfund Asiago-Käse gereift und fein gerieben oder Montasio

Streuen Sie 2 Unzen (ungefähr 1/2 Tasse) geriebenen Käse über den Boden einer 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Gummispatel oder einen Holzlöffel, um die Spitzen-Außenkanten des Käses zu reinigen. Kochen Sie die Pfanne unter gelegentlichem Schütteln, um eine gleichmäßige Verteilung des Käses auf dem Pfannenboden zu gewährleisten, bis die Ränder spitzenförmig und geröstet sind, etwa 4 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse etwa 30 Sekunden fest werden lassen. Mit einer Gabel und einem hitzebeständigen Spatel die Käsewaffel vorsichtig umdrehen und die Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen. Kochen, bis die zweite Seite goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Schieben Sie die Käsewaffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Mit dem restlichen Käse wiederholen. Servieren Sie den Frico innerhalb von 1 Stunde.

1. Nachdem Sie den Käse in die Pfanne gestreut haben, verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel oder einen Holzlöffel, um die verstreuten Käsestreifen an den Rändern vorsichtig nach innen zu drücken, um einen sauberen Rand zu bilden.

2. Sobald die erste Seite gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden abkühlen lassen, damit der Frico leicht fest wird. Mit einer Gabel und einem hitzebeständigen Spatel die Käsewaffel vorsichtig umdrehen und die Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen, um die zweite Seite zu garen.

Hinweis aus der Testküche: Frico zu Getränken und einer Schüssel mit marinierten Oliven oder marinierten sonnengetrockneten Tomaten servieren.


  • Nährwertprobengröße pro Chips
  • Kalorien (kcal) : 80
  • Fettkalorien (kcal): 60
  • Fett (g): 6
  • Gesättigtes Fett (g): 4
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 0
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 2
  • Cholesterin (mg): 20
  • Natrium (mg): 115
  • Kohlenhydrate (g): 0
  • Faser (g): 0
  • Protein (g): 5
  • Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F. Bedecken Sie zwei große Backbleche mit Pergament. Käse und Gewürze mischen. Streuen Sie 2 Esslöffel der Mischung, um eine 4 bis 4-1 / 2 Zoll große Runde zu bilden. Den Käse mit einer Gabel gleichmäßig verteilen. Wiederholen Sie dies mit dem Rest der Mischung und lassen Sie zwischen jeder Runde 2 Zoll. Backen Sie jedes Blatt (eins nach dem anderen), bis die Chips gerade anfangen zu färben, 6 bis 8 Minuten. Lassen Sie sie nicht vollständig braun, sonst wird der Käse bitter. Heben Sie die Ränder der Chips mit einem Spatel an und lösen Sie sie aus der Pfanne. Nehmen Sie die Chips heraus und legen Sie sie sofort über ein Nudelholz oder den Rand einer Flasche, um ihnen eine geschwungene Form zu geben. Oder für einen flachen Frico einfach auf Papiertücher übertragen. Bewahren Sie die Chips nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage auf.

Rezeptnotizen

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Hinzugefügt von

Vielen Dank dafür. 😊

Sie können diese schnell in der Pfanne braten, ich schneide immer nur den Block ab. Schnell und einfach

Ich dachte nur darüber nach, das war großartig und einfach und kostete weniger Geld als die Parmesanchips, die wirklich klein waren. Ich habe 4 Dollar für eine kleine Tüte bezahlt, danke

Lecker! Island hat ein Produkt namens "Lava Cheese", das im Grunde DIESES ist. Gebratener Käse, nichts anderes als vielleicht Gewürze hinzugefügt. Sie haben eine Cheddar-, Räucher- und Chili-Version. Wird zusammen mit anderen Chips/Crackern in Geschäften in ganz Island verkauft. Wir können unsere eigenen machen!

Ich lege den Käse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech mit Pergamentpapier. 350 nur wenige Minuten backen. Mit Pizzaschneider in jede beliebige Form schneiden

Ich liebe diese ebenso wie Enkelin, die 8. Mein Favorit ist geräuchertes Provolone und Schweizer. Großartig für kohlenhydratarmes Brot, um Brot zu ersetzen.

Toll, die Nährwertangaben zu sehen. Da ich vor kurzem eine Gallenblasenerkrankung bekam, suchte ich nach einer fettärmeren Möglichkeit, diese zu tun. Ich legte Cheddar-Scheiben in die Pfanne, schmolz bei mittlerer Hitze, bis sich das Öl trennte, und goss das ab. Weiter kochen, bis die Ränder goldbraun sind, abgekühlt. Wenn es herausgenommen wurde, war es knusprig, fettärmer und störte meinen GB nicht.

Verwenden Sie keinen vorgeschredderten Käse, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Holen Sie sich einen großen Käseblock und reiben Sie ihn selbst (so ist es tatsächlich auch billiger). Dies ist ein toller Snack für Low Carber!

Sie können Käsechips schneller in der Mikrowelle zubereiten. Schneiden Sie 2 Scheiben Cheddar-Käse in Viertel oder Achtel und legen Sie sie kreisförmig auf Pergamentpapier und Mikrowelle auf höchster Stufe 1 1/2 bis 2 Minuten lang an. Monterrey Jack, Pepper Jack und Schweizer Käse funktionieren auch. Provolone knusprig nicht gut. Genießen Sie. Sie können auch 14 Peperonischeiben (auf Pergamentpapier) für 1 1/2 bis 2 Minuten für Fleischchips zerkleinern.


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Ich würde diese mit einem Metallspatel entfernen, sobald sie aus dem Ofen genommen werden

Ich habe gehört, dass Frico traditionell in Venedig serviert wird, um das Fest der Heiligen Lucia zu feiern. Kann es kaum erwarten, diese auszuprobieren.

Nachdem ich die meisten Rezensionen gelesen hatte, war ich ein wenig skeptisch, diese zu erstellen, aber trotzdem vorangekommen. Sie sind GROSSARTIG geworden! Meine Nichte und ich habe sie letztes Wochenende gemacht und wir konnten nicht aufhören, sie zu essen. Sie waren überhaupt nicht zu mehlig. Nach dem Backen habe ich sie auf Papiertücher gelegt, um etwas Fett aufzunehmen. Ich werde die wieder machen & wieder

OMG, so lecker. Ich hatte kein Pergament, also habe ich Antihaftfolie verwendet, perfekt. Ich kann es kaum erwarten, sie mit einem Caesar-Salat zu servieren, bis ich sie nur aus der Pfanne esse, mit einem Glas Taxi, lecker!

Weggelassenes Mehl nach dem Vergleich mehrerer ähnlicher Rezepte. Backblech mit Pergament auslegen und jede Art von Käse- und Gewürz- / Kräuterkombination verwenden, die lecker klingt - es wird! Die sind Wahnsinn!

Ich hatte das vor kurzem auf einem Kreuzfahrtschiff - großer Frico, der zu Müslischalen geformt wurde, serviert mit Fettucini Alfredo. Großartig!

Fantastisch! Habe diese immer und immer wieder gemacht.

Das war eine neue Idee für mich, serviert mit Spinat und Parmesanpudding. Mir hat der Frico-Teil viel besser gefallen als der Pudding-Teil :-) Und der Vorschlag, sie zu füllen, gefällt mir.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für die Brautparty meiner Schwester gemacht und alle waren begeistert. Seitdem habe ich es bei ihrer Babyparty, dem ersten Geburtstag ihres Sohnes, der Verlobungsfeier meines Bruders und vielen anderen Familienfeiern geschafft. Jedes Mal ist es immer das Erste, was zu gehen ist. Das ist wirklich ein tolles Rezept und ich habe es mit Asiago-Käse probiert.

Ich halte Parmesanchips aller Sorten bereit. ideal, wenn unerwartete Gäste vorbeikommen. Entweder forme ich die Chips zu Frico-Bechern (drücke die warmen Chips in eine Mini-Muffinform) und fülle sie oder wickle sie warm um einen Holzdübel zu einer Locke. Beides kann schnell mit Käse übergossen, mit Tapenade gefüllt usw. usw. Ich verwende, wie ein anderer Rezensent, kein Mehl (macht die Chips zu teigig) und verwende einfach wirklich guten Parmesan und mache sie in einer heißen Pfanne an die Reichweite.

Das war ein lustiges Rezept – eines von denen, die sich nicht so anhören, als ob es funktionieren würde, aber es tut. Schöner Begleiter zum Spinat-Parmesan-Pudding.

Frico ist wunderbar, aber in der echten italienischen Küche verwenden Sie kein Mehl – ​​einfach eine gleichmäßige Menge Käse (Sie können fast jede Art von festem Käse verwenden) in einer beschichteten Pfanne verteilen und das Fett und die Flüssigkeit LANGSAM braten aus dem Käse. Es schmilzt und wird knusprig. Es braucht Geduld, aber oh Mann, ist es gut!

Ich habe dies dreimal versucht und die Temperatur des Ofens und das Mehl-Käse-Verhältnis angepasst. Jedes Mal, wenn ich einen braunen "Klumpen" geriebenen Käse hatte, um den herum etwas Mehl schwamm. Die "Chips" sahen genauso aus wie vor dem Einlegen in den Ofen, nur golden statt weiß.

Dieses Rezept habe ich noch nicht ausprobiert. Als "Koch" selbst finde ich dies jedoch eine tolle Idee als Garnitur für ein Nudelgericht oder eine rustikale italienische Suppe. Ich werde das auf jeden Fall bald ausprobieren!


Zutaten

Sammeln Sie die Zutaten. Den Ofen auf 375 F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backrand mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.

Die Fichte / Kristina Vanni & Eric Kleinberg

Schöpfen Sie in Chargen 1 Esslöffel fein geriebenen Parmesankäse auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie jeden Hügel gleichmäßig etwa 3 Zoll breit und halten Sie mindestens 1 Zoll auseinander.

Die Fichte / Kristina Vanni & Eric Kleinberg

5 bis 6 Minuten backen, bis sie hellbraun und geschmolzen sind (während des Backens gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu braun werden). Aus dem Ofen nehmen. Wiederholen Sie mit den restlichen Chargen.

Die Fichte / Kristina Vanni & Eric Kleinberg

Es ist möglich, einen Frico in verschiedene Formen zu bringen. Es ist notwendig, schnell zu arbeiten, während sie noch warm sind, da sie beim Abkühlen aushärten. Um tuileartige Formen zu formen, rollen Sie einen warmen Frico vorsichtig um den Griff eines Holzlöffels.

Die Fichte / Kristina Vanni & Eric Kleinberg

Um Tassen zu formen, drapieren Sie sie über eine umgedrehte Mini-Muffinform oder über kleine umgedrehte Zubereitungsschalen.

Die Fichte / Kristina Vanni & Eric Kleinberg

Auf dem Backblech komplett auskühlen und genießen!

Rezeptvariationen

  • Ein paar Drehungen frisch geknackten schwarzen Pfeffers können für ein "cacio e pepe" Stilvariation.
  • Verwenden Sie Grana Padano Käse für einen etwas anderen Geschmack.

So speichern Sie

Lassen Sie den Frico vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter auf. Essen Sie sie frisch für beste Ergebnisse.

Was bedeutet Frico?

Frico bezieht sich auf zwei italienische Gerichte: den dünnen und knusprigen Frico, das sind Cracker, die ausschließlich aus geschmolzenem Käse bestehen, und Frico Friulano aus dem Nordosten Italiens. Diese traditionelle, weiche Version von Frico wurde ursprünglich entwickelt, um übrig gebliebene Käserinden in ein neues Gericht zu verwandeln. Es wird mit einem fettreichen Käse wie Montasio zubereitet und mit anderen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln und manchmal anderen Gemüseresten kombiniert. Die Kartoffeln und Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und in einer großen Pfanne mit Butter oder Olivenöl gegart. Eine gleiche Menge geriebener Käse wird in die Pfanne gegeben und dann wird die Mischung zu einem dünnen Kuchen gepresst. Es wird gekocht, bis der Käse schmilzt und knusprig und goldbraun wird. Der Kuchen wird dann vorsichtig umgedreht, um die andere Seite zu bräunen. Frico Friulano wird dann in Spalten geschnitten und mit Polenta und einem Glas italienischem Rotwein serviert.


Knusprige Frico-Hähnchenbrust mit Champignons und Thymian

David Malosh für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Das italienische Wort „frico“ beschreibt Käse, der geröstet und knusprig gekocht wird – aber das Ergebnis ist so etwas wie die größte Käsewaffel, die Sie je gegessen haben. Diese Technik wird hier auf knochenlose, hautlose Hähnchenbrust angewendet, um ihnen einen Boost in Geschmack und Textur zu verleihen. Wie jedes richtig gekochte Protein lässt sich das Frico-Äußere leicht aus der Pfanne lösen, wenn es fertig ist, also warte darauf. Umami-schwere Pilze sind eine großartige Beilage, aber jedes schnell kochende Gemüse funktioniert. Probieren Sie gehackte Zucchini oder ganze Kirschtomaten im Sommer, langsam welkendes Grün wie Grünkohl oder Senf im Herbst oder gehen Sie mit einer Tonne Zwiebeln aufs Ganze.


Wie man Frico-Becher herstellt

Heute beantworten wir eine der ältesten Fragen der Menschheit:

Wie bringt man wählerische Kinder (oder Erwachsene) dazu, Salat zu essen?

Wenn es Sie umbringt, Nacht für Nacht Salat auf den Esstisch zu stellen, mit der schwachen Hoffnung, dass Ihre Kinder (Ehemann oder Freundin und Hellip) es eines Tages tatsächlich probieren könnten, habe ich einen Trick, der helfen könnte.

Servieren Sie Ihren rohen grünen Salat in Frico-Tassen!

Frico-Becher sind kleine Becher, die vollständig aus Käse bestehen. Sie sind von Natur aus kohlenhydratarm, glutenfrei und absolut unwiderstehlich.

Kennen Sie das kleine Stückchen Käse, das beim Zubereiten eines gegrillten Käsesandwiches auf die Pfanne sickert? Das Zeug, das dunkel und knusprig wird und sich perfekt zum Knacken im Mund eignet? Frico-Becher sind im Wesentlichen eine ganze Servierschüssel aus diesem reichhaltigen knusprigen Käse.

Sie können sie in verschiedenen Größen herstellen. Ich habe jedoch festgestellt, dass sie eher verschwinden, wenn Sie sie in der Größe eines Papier-Muffinförmchens backen und mit einer kleineren Portion Salat füllen!

Alles, was Sie brauchen, ist geriebener Parmesan und vielleicht etwas gebrochenen Pfeffer.

Parmesankäse in Portionen von ¼ Tassen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech abmessen. Lassen Sie um jeden Stapel herum viel Platz.

Verteilen Sie den Käse in flachen Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 4 ½ Zoll. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.

6 bis 7 Minuten backen, bis sie geschmolzen und an den Rändern goldbraun sind. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt noch biegsam sein.

Eine Muffinform umdrehen. Schieben Sie dann jede Käsescheibe vorsichtig auf eine umgekehrte Muffinmulde und lassen Sie sie über die Seiten fallen. In 5 Minuten sind die Tassen trocken genug, um sie anzuheben und zu füllen.

Machen Sie etwas kleinere Tassen, indem Sie die heißen flexiblen Käsescheiben mit der rechten Seite nach oben in eine Muffinform legen.

Machen Sie kleine kleine Tassen aus 2 Esslöffeln Käse und einer Mini-Muffinform.

Sie können sogar extra große Frico-Tassen mit Müslischalen herstellen!

Frico Tassen sind wie Magie um wählerische Esser dazu zu bringen, Salat zu probieren. Sie können sie auch mit Antipasti für einfache elegante Vorspeisen füllen!


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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund mittelgroße Backkartoffeln
  • 12 Unzen frisch geriebener Montasio oder Parmesankäse (4 Tassen)
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

In einem Topf die Kartoffeln mit 5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen, dann schälen. Reiben Sie die Kartoffeln auf den großen Löchern einer Kastenreibe in einer großen Schüssel. Käse dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer 10-Zoll-Antihaft-Pfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 8 Minuten, bis sie weich sind. Kartoffelmasse einrühren. Drücken Sie vorsichtig nach unten, um einen großen Kartoffelkuchen zu erhalten. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten goldbraun braten.

Führen Sie einen Spatel um die Seite und unter den Frico, um ihn aus der Pfanne zu lösen, und gießen Sie dann das überschüssige Öl vorsichtig ab. Drehen Sie den Frico vorsichtig um und kochen Sie weiter, bis er auf der zweiten Seite goldbraun und knusprig ist, etwa 15 Minuten länger. Schieben Sie den Frico auf eine große Platte und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern ab, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit Pfeffer würzen, in Spalten schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.


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