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Dreifarbige Gazpacho

Dreifarbige Gazpacho


Zutaten

  • 2 reife rote Tomaten, entkernt und in Sechstel geschnitten
  • 2 reife orangefarbene Tomaten, entkernt und in Sechstel geschnitten
  • 2 reife gelbe Tomaten, entkernt und in Sechstel geschnitten
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Achtel geschnitten
  • 2 kleine lila oder grüne Paprikaschoten, entkernt und grob gehackt
  • 1 englische Gurke, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Minzblätter, plus eine Handvoll zum Garnieren
  • Meersalz nach Geschmack
  • Sherryessig nach Geschmack
  • Prise Cayennepfeffer oder nach Geschmack
  • 1/2 Tasse geviertelte Kirschtomaten
  • 3/4 Tassen gewürfelter frischer Mozzarella (ca. 3 Unzen)
  • Zwei 1/2-Zoll-dicke französische Brotscheiben, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Richtungen

Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, bis auf ½ Tasse Paprika, alle bis auf ½ Tasse Gurke und Minze in einen Mixer geben und zu einer leicht stückigen Masse pürieren. (Dies muss höchstwahrscheinlich in Chargen erfolgen.)

Die Suppe in eine große Servierschüssel geben. Mit Salz, Essig und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe abdecken und kühl stellen, bis sie gut gekühlt ist. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die restlichen gehackten Paprika und Gurken hacken und nebeneinander auf eine Servierplatte legen. Die Kirschtomaten und den Käse nebeneinander auf die Platte legen.

In einer kleinen Pfanne die Brotwürfel im Öl goldbraun anbraten. Abtropfen lassen und auf die Platte legen. Streuen Sie ein paar zusätzliche Minzblätter über die gesamte Platte. Servieren Sie die Gazpacho in einzelnen Schalen und reichen Sie die Servierplatte mit den Beilagen am Tisch.


Rezept für Gazpacho-Suppe

Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe aus rohem zerstoßenem Gemüse. Diese Suppe stammt aus der spanischen Region Andalusien. Die ursprüngliche Gazpacho wurde durch Zerstampfen von Brot, Wasser, Essig, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Tomaten wurden erst im 19. Jahrhundert zu den Zutaten hinzugefügt. Seitdem wurde die Gazpacho weltweit verbreitet. Heutzutage gibt es viele Versionen von Gazpacho-Rezepten mit verschiedenen Zutaten wie Avocado, Minze, Traube, Mango und sogar Wassermelone usw. Alles hängt nur von der Kreativität des Küchenchefs ab.

Mein Gazpacho-Rezept ist mehr oder weniger traditionell. Der Unterschied ist, dass ich kein Brot verwende und Wasser durch Tomatensaft ersetze. Wenn Sie möchten, können Sie den Hauptzutaten Brot hinzufügen, bevor Sie alles in einem Mixer schütteln. Sie müssen das Brot nur mit Wasser einweichen, bevor Sie es in den Mixer geben. Tomatensaft könnte auch durch Wasser ersetzt werden. Und wenn Sie statt Wasser Eis in einen Mixer geben, können Sie Gazpacho sofort servieren.


Zutaten für spanische Gazpacho

Authentische Gazpacho werden aus rohen Zutaten zubereitet, also stellen Sie sicher, dass Sie nur reifes Gemüse der Saison verwenden. Der Geschmack der Suppe wird dadurch viel besser. Alle genauen Mengenangaben der Zutaten finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Tomaten: Tomaten sind die Hauptzutat einer guten traditionellen Gazpacho, daher ist es wichtig, reife Tomaten mit einem tiefen Geschmack zu verwenden. Die besten Tomaten für eine Gazpacho sind Roma-Tomaten oder Pflaumentomaten, wie sie auch genannt werden. Sie strotzen nur so vor ausgewogenen Aromen, weder zu süß noch zu sauer, achten Sie nur darauf, dass sie schön reif sind. Verwenden Sie solche, die ein paar Tage außerhalb des Kühlschranks waren, wo sie weiter reifen konnten. Andere Tomaten, die Sie verwenden können, sind Tomaten am Strauch. Achten Sie darauf, die Tomaten vor dem Mixen zu entkernen, Sie können die Schale belassen.

Olivenöl: Wie bei den meisten Gerichten in Spanien spielt Olivenöl in Gazpacho eine wichtige Rolle. Achten Sie darauf, ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden. Da sich Olivenöle im Geschmack unterscheiden, würde ich sagen, dass Sie das mit dem Geschmack verwenden, den Sie am liebsten mögen.

Knoblauch: Knoblauch wird in die Suppe gemischt, um dem Gericht einen würzigeren Geschmack zu verleihen. Ich empfehle, eine halbe Knoblauchzehe hinzuzufügen, aber nach dem Mischen abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen. Roher Knoblauch kann überwältigend sein, also füge hinterher lieber mehr hinzu als zu viel für den Anfang. Aber denken Sie daran, dass die Spanier Knoblauch lieben und daher neigt traditionelles Gazpacho dazu, einen schönen scharfen Geschmack zu haben.

Gurken: Ich verwende eine englische Gurke in meinem Gazpacho-Rezept. Sie sind schön saftig und mild im Geschmack. Ich schäle die Gurke nicht.

Zwiebel: Verwenden Sie eine kleine, geschälte Zwiebel oder schneiden Sie die Hälfte ab, wenn die Zwiebel groß ist.

Pfeffer: Eine traditionelle andalusische Gazpacho enthält normalerweise eine grüne italienische Paprika, die langen, nicht die Paprika. Ich kann diese grüne Paprika nicht immer beschaffen, daher verwende ich für dieses Rezept für kalte Gemüsesuppe eher die rote Paprika. Die rote Paprika verleiht der Suppe eine gewisse Süße. Ich verwende den Pfeffer ohne die Samen, aber mit den Schalen.

Brot: Eine Scheibe Weißbrot wird zum Gemüse gegeben, um die Suppe zu verdicken. Um eine glutenfreie Version herzustellen, lassen Sie das Brot aus dem Rezept. Es spielt keine Rolle, ob die Suppe weniger dick ist.

Essig: Essig wird hinzugefügt, um die Frische des Gerichts zu erhöhen. Verwenden Sie einen hochwertigen Essig, keinen normalen weißen Essig. Jeder gute Sherry, Weißwein oder Rotweinessig ist in Ordnung.

Gewürze: Ich verwende neben Salz und Pfeffer eine ganz kleine Prise gemahlenen Kreuzkümmel und Paprikapulver. Es entspricht vielleicht nicht dem traditionellen Gazpacho-Rezept, aber ich denke, es verleiht dem Rezept einen schönen Geschmack ich benutzen.


Spotlight-Rezepte: Gazpacho

Foto: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Genießen Sie diesen Sommer eine erfrischend kühle (und supergesunde) Suppe. Machen Sie Tomaten-Gazpacho zu Ehren unseres Tomatenfestes in der Saison oder stellen Sie es auf und verwenden Sie Wassermelone, rote Paprika oder sogar Weintrauben.

Die traditionelle spanische Gazpacho ist eine pürierte Mischung aus frischen Tomaten, süßen Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Gurken, aber haben Sie keine Angst, kreativ zu werden. Rütteln Sie die Dinge auf – mischen Sie stattdessen eine Portion Wassermelone, rote Paprika oder weiße Trauben-Gazpacho.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, ist ein registrierter Ernährungsberater und Berater, der sich auf Lebensmittelsicherheit und kulinarische Ernährung spezialisiert hat. Siehe Tobys vollständige Biografie »


Das beste Rezept für Gazpacho-Suppe zum Abkühlen

Mitch Mandel und Thomas MacDonald

Es gibt viele tolle Lebensmittel, die wir mit warmem Wetter in Verbindung bringen, aber was ist mit Suppe? Haben Sie jemals den Drang verspürt, sich an einem heißen Tag mit einer Schüssel heißer Tomatensuppe abzukühlen? Offenbar auch die Spanier nicht, weshalb sie Gazpacho ins Leben riefen, um die drückende Augusthitze in Andalusien abzuwehren. Abgesehen von der Hitze ist Gazpacho auch am besten im August und September, da Tomaten im Spätsommer ihren Höhepunkt erreichen, wenn sie süß und reif und billig sind. Gazpacho-Suppe ist ein Garten in einer Schüssel, was bedeutet, dass sie besser für Sie ist als einfache, eindimensionale Tomatensuppe. Es ist komplex, würzig und geschmacksneutral, und es ist eine Suppe, die bald zu Ihren Favoriten werden wird, wenn sie es nicht schon ist.

Ernährung: 120 Kalorien, 7 g Fett (1 g gesättigt), 650 mg Natrium

Für 4 bis 6


Rohe Tortillasuppe mit gesunden Tomaten und dreifarbigem Pfeffer

Ich bin derzeit auf einer rein flüssigen Diät, da mir am Freitagabend meine Weisheitszähne gezogen wurden. Während ich wahrscheinlich das ganze Wochenende nur Eis essen hätte können, während ich House of Cards anschaute, da ich während der Erholung von der Operation nicht trainieren kann, entschied ich mich stattdessen für den gesunden Weg, indem ich eine Saftkur durchführte. Ich habe vor, meiner Reinigung einen separaten Beitrag zu widmen, aber ich wollte diese rohe Tortillasuppe mit Tomaten und dreifarbigem Pfeffer hervorheben, die ich zubereitet habe, die das Ergebnis einer kleinen Pause vom Konsum von nichts als Saft war. Ich konnte 2 volle Tage meiner Reinigung ohne allzu große Schmerzen überstehen (das Schlimmste davon kam, einen grünen Saft zu trinken, während der BF neben mir ein Steak aß. Entsetzlich.) Aber heute starb ich für alles, was herzhaft war , was zu diesem Rezept führte.

Ich liebe es, hausgemachte Suppen zuzubereiten, da Sie die volle Kontrolle darüber haben, was genau in Ihren Magen geht. Während ich normalerweise eine geröstete Tomaten-Basilikum-Suppe zubereite oder den Herd verwende, um eine cremige Blumenkohl-Version zuzubereiten, habe ich mich entschieden, eine rohe Suppe zuzubereiten, damit ich die Fortschritte, die ich mit meiner Rohsaftreinigung gemacht habe, nicht vollständig ruiniert habe. Rohe Suppe ist genau diese – Suppe, die nur frische, rohe Zutaten verwendet, die überhaupt nicht erhitzt werden. Während kalte Suppe manchmal beunruhigend sein kann, kann eine würzige würzige Tomaten-Gazpacho-Suppe köstlich und unglaublich erfrischend sein, und das wurde der Ausgangspunkt für diese rohe Tortilla-Suppe. Ich habe sowohl Tomaten als auch gelbe, orange und rote Paprika sowie eine Vielzahl von Gewürzen verwendet, um dies einer Tortilla-Suppe im Vergleich zu einer Gazpacho näher zu bringen, während ich eine halbe Avocado hinzufüge, um sie zu verdicken und etwas Cremigkeit zu verleihen (ähnlich der Methode, die in meinem Avocado-Pesto verwendet wird) ). Das Beste an diesem Rezept ist, dass Sie buchstäblich nur Ihre Zutaten hacken, in einen Mixer werfen und essen, also ist es auch lächerlich einfach zuzubereiten. Du könntest dieses Rezept nehmen und es über den Herd werfen und etwas Sahne untermischen, wenn das dein Ding ist, aber ansonsten ist diese rohe Tortillasuppe ein super gesunder, super leckerer Sommergeschmack mit einem schönen Kick.


11 Gazpacho-Rezepte, wenn es viel zu heiß zum Kochen ist

Wenn das Wetter es wagt, die dreistelligen Zahlen zu erreichen, ist es unmöglich, den Ofen (oder sogar den Grill) einzuschalten. Zum Glück gibt es ein unglaublich einfach zuzubereitendes Gericht mit endlosen Variationen, das ohne Kochen auskommt: Gazpacho.

Gazpacho wird normalerweise auf Tomatenbasis hergestellt und kann jede Suppe sein, die mit einer Kombination aus rohem Gemüse oder Obst zubereitet wird und kalt serviert wird - perfekt für die besonders heißen Tage, an denen es zu eklig ist, um sich zu bewegen.

Schnappen Sie sich einfach Ihren Mixer, plündern Sie Ihre Gemüseschublade und bereiten Sie sich darauf vor, frisch zubereitet zu werden.

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1. Wassermelone Gazpacho

Haben Sie noch Wassermelone von einem kürzlichen BBQ? Unser Wassermelonen-Gazpacho-Rezept ist eine erfrischende Sommersuppe und die perfekte Option, um die zusätzliche Frucht zu verbrauchen – aber es lohnt sich auch, eine neue zu kaufen, nur um sie zuzubereiten. (Scrollen Sie nach unten für eine andere Version, die Fenchel und eingelegte Wassermelonenschale zum Garnieren enthält.)

2. Grundlegende Tomaten-Gazpacho

Denken Sie an das klassische Gericht aus Andalusien, Spanien, nur vereinfacht. Um diese Suppe zuzubereiten, brauchst du nur etwas frisches Gemüse, Öl, Essig und Tomatensaft. Holen Sie sich unser Basisrezept für Tomaten-Gazpacho.

3. Gurke und grüne Traube Gazpacho

Gurken sind ein Grundnahrungsmittel im Sommergarten, also verwenden Sie sie mit unserem Rezept für Gurken-Gazpacho. Die Gurken werden mit grünen Trauben, Olivenöl, Sherry-Essig, Mandeln und süßem Baguette gepaart. Da grüne Trauben sauer sein können, probieren Sie sie zuerst und passen Sie den Essig nach Bedarf an. Holen Sie sich unser Rezept für Gurken- und Grüne-Trauben-Gazpacho.

4. Daniel Humms Pfirsich-Gazpacho mit gerösteten Mandeln

Suchen Sie ein Gericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken? Probieren Sie das Sommergericht von Chefkoch Daniel Humm (James Beard Winner, Chefkoch / Besitzer von Eleven Madison Park). Während Sie jedes frische, saisonale Obst oder Gemüse verwenden können, nutzt diese Version die Spätsommer-Pfirsiche, die bald auf den Markt kommen werden. Holen Sie sich Daniel Humms Pfirsich-Gazpacho-Rezept.

5. Gekühlte Avocado-, Gurken- und Kefirsuppe

Obwohl dies nicht Gazpacho genannt wird, ist es im Grunde das bemerkenswerteste und wichtigste Merkmal von Gazpacho oder teilt es zumindest: Es beinhaltet kein Kochen, sondern nur das Mischen frischer Zutaten und das Abkühlen. Die Kombination aus cremiger Avocado, würzigem Kefir und erfrischenden Gurken wirkt positiv belebend, aber auch beruhigend und üppig. Holen Sie sich das Rezept für gekühlte Avocado-, Gurken- und Kefirsuppe. (Aber wenn Sie keine Milchprodukte machen, probieren Sie stattdessen dieses rohe vegane Gazpacho-Rezept.)

6. Zuckermais Gazpacho

Diese milchfreie Suppe ist randvoll mit frischem, süßem Sommermais. Mit gekochtem Garnelen- oder Krabbenfleisch belegen, wenn Sie etwas mehr wollen, und mit frischem Basilikum oder Koriander und einigen reservierten Maiskörnern garnieren. Holen Sie sich das Rezept für Zuckermais-Gazpacho.

7. Grüne Gurke Tomatillo Gazpacho

Knacken Sie mit diesem Rezept ein paar gesunde Portionen Gemüse. Die Suppe erhält ihre gedeckte grüne Farbe durch Gurken, Koriander, Tomatillos und ein wenig Jalapeño, aber an den Aromen ist nichts gedämpft. Holen Sie sich das Rezept für die grüne Gurke Tomatillo Gazpacho.

8. Karotten-Gazpacho mit Kokosmilch

Karotten und Kokosmilch bilden die Basis dieser lebendigen veganen Option. Einfach das Gemüse grob hacken und mit Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und ein paar anderen Zutaten in einen Mixer geben, ein paar schnelle Umdrehungen machen und voila: Gemüse-Smoothie Gazpacho! Holen Sie sich das Rezept für Karotten-Gazpacho mit Kokosmilch.

9. Cantaloupe Gazpacho mit knusprigem Prosciutto

Für etwas anderes mischen Sie eine reife Melone zu einer erfrischenden, leicht süßen Suppe mit salzigem, knusprigem Schinken als Garnitur (was ja technisch ein wenig Kochen erfordert, aber es lohnt sich). Joghurt, Schalotten, Sherry-Essig und Gurke helfen auch dabei, die Süße der Melone zu mildern, sodass Sie sich definitiv immer noch auf herzhaftem Gebiet befinden. Holen Sie sich das Rezept für Cantaloupe Gazpacho.

10. Sommer Steinobst Gazpacho

Dank der modernen Landwirtschaft sind Steinobst – weichfleischige Früchte mit einem Kernkern – im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich. Aber wenn Sie auf der Suche nach frischen, lokalen Sachen sind, ist jetzt bis Anfang September Ihre beste Zeit. Dieses Rezept von Apron Strings enthält Pfirsiche, Pflaumen und Kirschen. Holen Sie sich das Rezept für Sommer-Steinfrucht-Gazpacho.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund gelbe Erbstücktomaten, entkernt und geviertelt
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittelgroßer gelber Kürbis (6 Unzen), längs halbiert und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, Rippen und Kerne entfernt, in große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Karottensaft (frisch oder aus der Dose)
  • 3 Esslöffel Sherryweinessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Grobes Salz
  • 1 Avocado
  • 1 kleine rote Erbstücktomate

Mischen Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer in Chargen gelbe Tomaten, Zwiebeln, Kürbis, Paprika, Knoblauch, Karottensaft, Essig und Öl. Pulsieren bis fein püriert. Mit Salz. Kühl stellen, bis sie gut gekühlt ist, mindestens 2 Stunden.

Zum Servieren die Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Die rote Tomate entkernen und würfeln. Die Suppe in gekühlten Schüsseln mit Avocado und Tomaten servieren.


Ein Gazpacho-Rezept zum Befolgen – dann verwerfen

Ich hasse Rezepte. Das mag seltsam erscheinen, um eine Essenskolumne zu starten, aber lassen Sie es mich erklären.

Im Jahr 2000, als ich 20 war, bat ich Christopher Lee, den Co-Koch im Chez Panisse, wo ich einen Job als Tischler hatte, mir das Kochen beizubringen. Als Voraussetzung für eine Ausbildung gab mir Chris eine Liste mit zwei Dutzend klassischen Kochbüchern. Er wies mich an, sie sorgfältig zu lesen und zu kochen. Jeden Abend nach meiner Schicht kletterte ich, immer noch schweißnass vom Laden des schmutzigen Geschirrs auf den Speiseaufzug, in die Badewanne und las. Schriftsteller wie Paula Wolfert, Marcella Hazan und Richard Olney haben mich mit ihrer berauschenden Prosa in tausende Kilometer und viele Jahrzehnte entfernte Küchen entführt.

An meinen freien Tagen kochte ich und strengte mich an, jedes Rezept buchstabengetreu zu befolgen. Das meiste, was ich gekocht habe, war bestenfalls mittelmäßig – ich war immerhin ein Anfänger und habe unzählige Fehler gemacht. Aber wenn es mir gelegentlich gelang, etwas Leckeres zuzubereiten, dachte ich, es liege daran, dass ich mich an das Rezept gehalten habe. Gute Rezepte, dachte ich, seien grundlegend – sogar lebenswichtig – für gutes Kochen.

Als ich schließlich meine Kochlehre begann, erwartete ich, dass sich die Köche pflichtbewusst auf den Rezeptkanon beriefen, mit dem ich mich gerade vertraut gemacht hatte, aber sie verwendeten stattdessen etwas Abstrakteres. Jeder Tag begann mit einer Menübesprechung, bei der Chris seine Vision für das Abendessen beschreibt. Er erzählte Geschichten von unvergesslichen Mahlzeiten, die er in fernen Ländern gegessen hatte. Wie detailreiche Kopfnotizen gaben uns diese Geschichten Kontext und Inspiration.

Aber Zutatenlisten und Anleitungsschritte wurden nie befolgt. Als die Geschichten zu Ende waren, gingen alle in die Küche und begannen zu kochen. Sie benutzten nie Messbecher und nur selten Thermometer oder machten sich Sorgen um genaue Kochzeiten. Aber natürlich schmeckte alles, was sie machten, außerordentlich lecker.

Wie haben diese Profiköche ohne Rezepte Tag für Tag immer perfekte Gerichte zubereitet, egal welche Küche unsere Menüs inspiriert? Chris sah, wie ich mich bemühte zu verstehen. Er erklärte: „Obwohl wir Rezepte verwenden, um uns zu inspirieren, verlassen wir nie unsere Sinne. Hauptsache Geschmack. Geschmack ist alles.“

Wir haben nur geschmeckt. Wir probierten Favabohnen, um zu entscheiden, ob wir sie lange kochen (wenn sie stärkehaltig waren) oder roh mit Pecorino servieren (wenn sie zart und süß waren). Bei jeder neuen Erdbeerlieferung haben wir verkostet, welche Sorte ungeschminkt in der Obstschale serviert werden sollte. Und natürlich haben wir beim Kochen jeden einzelnen Schritt des Weges geschmeckt.

Kochen ohne Rezepte war nicht so schwer, wie ich befürchtet hatte. Ich lernte, mich bei den Verhältnissen und Zeitangaben der Rezepte auf meinen Gaumen zu verlassen. Eines der ersten Gerichte, die Chris mich im Restaurant kochen ließ, war Gazpacho. Ich begann damit, jede Tomatensorte in unserem Lagerschuppen zu probieren, um festzustellen, welche die schmackhaftesten waren. Die zuckersüßen Sungold-Kirschtomaten waren die besten, die ich je gegessen hatte, also habe ich damit angefangen. Ich probierte die Paprika, um sicherzustellen, dass sie süß waren, die Gurken, um sicherzustellen, dass sie nicht bitter waren, und das Olivenöl, um sicherzustellen, dass es reich und fruchtig war. Und dann fing ich an zu hacken, zu würfeln, zu mixen und abzusieben, probierte und fügte Salz und Essig hinzu, während ich weitermachte.

Ich habe gelernt, dass Salz und Säure wie eine Wippe funktionieren, gerade als ich dachte, ich hätte die richtige Menge Salz hinzugefügt, würde ich die Suppe probieren und feststellen, dass sie mehr Essig brauchte. Ich habe gelernt, mich bis zum Rand vorzudringen: Die Gazpacho soll gewürzt, aber nicht salzig, würzig, aber nicht sauer schmecken. Als ich dachte, ich sei fertig, probierte ich die Suppe mit Chris, um sicherzustellen, dass ich auf dem richtigen Weg war. Er sagte mir, ich solle ein paar Löffel Suppe mit einem Körnchen Salz oder einem Tropfen Essig würzen und noch einmal probieren. Diese Portion hat besser geschmeckt, also haben wir die gesamte Charge angepasst.

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Erst als die Aromen der Suppe in meinem Mund explodierten, ich jedes Element einzeln schmecken konnte und doch irgendwie fand, dass die Gazpacho mehr ist als die Summe ihrer Teile, wusste ich, dass ich fertig war. Als ich genug Suppe für 100 Portionen zubereitet hatte, hatte ich das Schmecken so satt, dass ich mich nicht dazu bringen konnte, etwas davon zu essen, als wir uns zum Personalessen setzten. Chris bemerkte es. Er sagte, es sei ein Zeichen dafür, dass ich meine Arbeit richtig mache.

Nach mehr als einem Jahrzehnt in Profiküchen habe ich vor einigen Jahren Restaurants verlassen. Heutzutage bringe ich den Leuten bei, wie man kocht, wie ich es tue – geleitet vom Geschmack. Meine Schüler verbringen regelmäßig 20 Stunden oder mehr mit mir in der Küche. Ich versuche, ihnen beizubringen, dass selbst das am besten geschriebene Rezept für Gazpacho niemals berücksichtigen kann, wie eine Tomate, die jeden Morgen und Abend von Küstennebel umspült wird, völlig anders schmeckt als eine, die in einem heißen Binnenland angebaut wird Senke. Dass selbst von derselben Tomatenpflanze die dritte Fruchternte im September kaum der ersten Ernte von mehreren Wochen zuvor ähnelt. Deshalb müssen wir schmecken. Ich beobachte, wie Amateure lernen, ihrem Gaumen zu vertrauen.

Und dann, wenn wir am Ende des Kochkurses ankommen, fragt unweigerlich jemand nach einem Rezeptpaket. Das hat mir früher das Herz gebrochen. Dann erinnerte ich mich an die Monate vor all den Jahren, in denen ich damit verbrachte, eine Stiftung zu bauen, indem ich Paulas Tajines, Marcellas Bolognese und Richards Beef Daube nachahmte. So wie mir Rezepte den Weg in die Küche geebnet hatten, so konnten sie es auch für meine Schüler.

Beim Verteilen von Rezepten schließe ich jetzt mit meinen Schülern einen Pakt: Wenn Sie versprechen, ein Rezept nicht als Rezept, sondern als Orientierungshilfe zu verwenden, in der Küche nie die Sinne zu verlieren und es zu verwerfen, wenn es Ihnen nicht mehr dient, dann Ich verspreche, die eindrucksvollsten, köstlichsten und am besten getesteten Rezepte zu schreiben, die ich kann. Wer weiß? Vielleicht hasst du Rezepte genauso sehr wie ich, nachdem du gelernt hast, nach Geschmack zu kochen.


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