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Rezept für Spinat-Soufflé

Rezept für Spinat-Soufflé


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Ein fantastisches Spinat-Souffle-Rezept, das es wert ist, gemeistert zu werden. Es hat funktioniert, wie Sie sehen werden!

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 275g frischer Spinat (nur Blätter)
  • 50g Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 25g einfaches Mehl
  • 250ml warme Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Eier
  • 25g frisch geriebener Parmesan
  • 1/4 Teelöffel Weinstein

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:50min ›Fertig in:1h15min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Eine runde ofenfeste Form mit hohem Rand einfetten.
  2. Spinat waschen und noch nass in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auseinanderfällt, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Mehl einrühren, dann Milch. Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen und mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze zu einer dicken Bechamel schlagen. Vom Herd nehmen.
  4. Eier trennen. Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen, dann die leicht abgekühlte Sauce in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einrühren.
  5. Drücken Sie den Spinat, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, und hacken Sie ihn fein. Zusammen mit dem Parmesan zur Mischung geben.
  6. Eiweiß steif schlagen, Weinstein hinzufügen. Unter die Mischung heben. Alles in die vorbereitete Form gießen, dann in eine große Auflaufform mit einem Geschirrtuch legen. Füllen Sie die äußere Form mit 2-3 cm kochendem Wasser und stellen Sie die Menge vorsichtig in den Ofen. Lassen Sie KEIN Wasser in das Souffle spritzen; Sie können das Geschirr auch in den Ofen stellen, BEVOR Sie das äußere mit Wasser füllen.
  7. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen, bis das Souffle mit einem Messer durchstochen werden kann und nichts daran kleben bleibt und es oben braun ist. Öffnen Sie den Ofen nicht während des Garvorgangs. Sofort servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für die Auflaufform
  • 1/3 Tasse getrocknete Semmelbrösel
  • 5 Tassen (5 Unzen) verpackter Spinat, getrimmt und gewaschen
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Vollmilch
  • 1/2 Tasse geriebener Greyerzerkäse
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 2 große Eier, getrennt, plus 2 große Eiweiße

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eine runde 1-Quart-Backform mit hohem Rand einfetten und mit Semmelbröseln beiseite legen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, um die Presse abzukühlen, damit die Flüssigkeit freigesetzt wird.

In einem mittelgroßen Topf Butter über mittel schmelzen, bis sie sprudelt. Mehl hinzufügen und verquirlen, bis sich eine Paste bildet. Weiter kochen, bis die Farbe hellblond ist, 2 bis 3 Minuten. Unter Rühren nach und nach Milch hinzufügen. Kochen und wischen, bis die Klumpen weg sind und die Mischung eingedickt ist, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Souffleboden in eine große Schüssel geben.

Spinat und Eigelb in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree pulsieren. Fügen Sie 1/4 Tasse Souffle-Basisimpuls hinzu, bis er vermischt ist. Spinatmasse in den restlichen Souffleboden einrühren. (Zur Aufbewahrung Plastikfolie gegen die Oberfläche drücken und bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.)

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer 4 Eiweiß und eine Prise Salz auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (nicht überschlagen), ca. 3 Minuten. In 2 Zugaben das Eiweiß vorsichtig unter den Souffle-Boden heben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und backen, bis das Souffle groß, gebräunt und fest ist, etwa 35 Minuten. (Vermeiden Sie das Öffnen des Ofens während der ersten 25 Minuten des Backens.) Sofort servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Semmelbrösel
  • 10 Unzen Spinat, gut gewaschen, harte Stiele entfernt
  • 4 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen Magermilch
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 ganze große Eier, getrennt
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse (2 Unzen)
  • 2 große Eiweiße
  • Prise Weinstein
  • Kochspray

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Beschichten Sie eine 2-Liter-Souffle-Schale oder 6 einzelne (8-Unzen)-Schalen mit Kochspray. Panieren. Klopfen Sie überschüssiges beiseite.

Eine Schüssel mit Eis füllen und Wasser beiseite stellen. Stellen Sie einen Dampfkorb in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit 1 Zoll Wasser. Zum Kochen bringen und den Spinat dazugeben. Abdecken und dämpfen, bis sie zusammenfallen, etwa 3 Minuten. Abtropfen lassen und in ein Eisbad tauchen, um das Kochen zu stoppen. Abkühlen lassen und überschüssiges Wasser auspressen. Den Spinat in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, bis er fein gehackt ist, beiseite stellen. Sie sollten ungefähr 1 Tasse haben.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Nach und nach die Milch einrühren und kurz zum Köcheln bringen. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Salz und Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel 2 Eigelb verquirlen, bis alles vermischt ist. Etwas weiße Soße einrühren, um die Eier zu temperieren, dann die restliche Soße hinzufügen und verquirlen. Den gekochten Spinat und den geriebenen Käse hinzufügen.

Die 4 Eiweiße und den Weinstein in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz geben. Auf niedrig schlagen, bis sich weiche Spitzen zu bilden beginnen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hohen Schlag, bis sich steife Spitzen bilden und das Eiweiß glatt ist.

Mit einem Gummispatel 1/3 des Eiweißes in die Spinatmischung geben und vorsichtig unterheben, bis es vermischt ist. Fügen Sie die Spinatmischung zum restlichen Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig unter, bis es sich gerade verbunden hat. Gießen Sie in vorbereitete Schüssel oder Teller.

Souffle in den Ofen geben und Hitze auf 375 Grad reduzieren. 20 bis 30 Minuten backen, bis sie aufgebläht und golden ist. Aufschlag.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Eier
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 1 Teelöffel Knoblauchsalz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Pfund Speck
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • ¼ Tasse gehackte Zwiebel
  • 1 Packung (10 Unzen) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und abgetropft
  • ½ Tasse geriebener Monterey-Jack-Käse
  • ¼ Tasse fein geriebener Asiago-Käse

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform einfetten.

Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Fügen Sie den Eiern Milch, Knoblauchsalz und schwarzen Pfeffer hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig integriert sind.

Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Speck hacken.

Braten Sie rote Paprika und Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten an, bis sie weich sind.

Verteilen Sie Spinat auf dem Boden der vorbereiteten Backform mit Speck und roter Paprika-Mischung. Die Eiermischung über die Speckmischung gießen und Monterey Jack-Käse und Asiago-Käse über die Eimischung streuen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt, 35 bis 45 Minuten.


Jacques Pépin’s Käse-Spinat-Soufflé Rezept

Ich habe eine sehr persönliche Bindung zu diesem Soufflé. Das Rezept stammt von meiner Mutter, die mir erzählte, dass sie als junge Braut ein Soufflé für meinen Vater machen wollte, der sie liebte, aber sie wusste nicht wie. Eine Freundin erzählte ihr, dass ein Käsesoufflé aus einer Béchamelsauce (weiße Soße), die sie zubereiten konnte, geriebenem Käse und Eiern bestand. Also machte sie sich daran, eine mit diesen Zutaten zu machen, ohne zu wissen, dass bei einem klassischen Soufflé die Eier getrennt werden – das Eigelb zuerst in die weiße Soße gemischt und das geschlagene Weiß später untergefaltet. Also schlug sie die ganzen Eier in die Béchamel und war mit dem Ergebnis so zufrieden, dass sie ihre Soufflés danach immer auf diese Weise zubereitete!

Diese Art von Soufflé hat viele Vorteile, der wichtigste ist, dass Sie die Basismischung bis zu einem Tag im Voraus zubereiten können, sodass keine hektische Vorbereitung in letzter Minute anfällt. Es dauert zwar etwas länger als ein normales Soufflé und hat eine etwas weniger luftige Konsistenz, geht aber schön auf, wird gut gebräunt und ist köstlich. Das Soufflé wird in einer Gratinform statt in einer Souffléform zubereitet, damit es schneller gart, knuspriger wird und sich leichter portionieren lässt. – Jacques Pépin

Zutaten:
3 Esslöffel, plus 1 Teelöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 1/4 Tassen kalte Milch
1⁄4 Teelöffel Salz
1⁄8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1⁄8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
3 Tassen Babyspinatblätter
11⁄2 Tassen geriebener Gruyère- oder Beaufort-Käse (ca. 4 Unzen)
4 große Eier, leicht geschlagen
3 Esslöffel grob gehackte glatte Petersilie oder Basilikum

1. 3 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen um, bis es gut vermischt ist und brutzelt, dann die kalte Milch einrühren und zum Kochen bringen, umrühren und mit dem Schneebesen mischen, damit die Mischung beim Eindicken nicht klebt. Etwa 20 Sekunden kochen lassen, dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen mischen. Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Verwenden Sie den restlichen 1 Teelöffel Butter, um den Boden einer ovalen Auflaufform mit 3 bis 4 Tassen einzufetten. Den Spinat in eine Schüssel geben und 2 Minuten in die Mikrowelle stellen, oder bis er zusammenfällt.

3. Inzwischen sollte die weiße Sauce etwas abgekühlt sein. Spinat und Käse dazugeben und mit dem Schneebesen vermischen. Eier und Petersilie dazugeben und gut vermischen. Gießen Sie die
Masse in die vorbereitete Gratinform geben. Dieser Schritt kann ein paar Stunden im Voraus durchgeführt werden und das Gericht im Kühlschrank aufbewahrt werden
bis zur Kochzeit.

4. Wenn Sie bereit sind, das Soufflé zu kochen, heizen Sie den Backofen auf 400° vor. Legen Sie die Gratinform auf ein mit antihaftbeschichteter Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech, um die Reinigung zu erleichtern, und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang, bis sie gut aufgeblasen und braun ist. Sofort servieren.

TIPP: Dies ist das ideale Soufflé, um es im Voraus zuzubereiten und im letzten Moment zu kochen.


Spinat und Greyerzer Souffle

Souffles sind viel einfacher zu machen, als Sie denken. Rühren Sie einfach Eigelb und Spinat in die Käsesauce, um Ihre Basis zu bilden. Alles, was übrig bleibt, ist das Eiweiß unterzuheben und zu backen.

  1. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Eine runde 1-Quart-Backform mit hohem Rand einfetten und mit Paniermehl beiseite legen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, um die Presse abzukühlen, damit die Flüssigkeit freigesetzt wird.
  2. In einem mittelgroßen Topf Butter über mittel schmelzen, bis sie sprudelt. Mehl hinzufügen und verquirlen, bis sich eine Paste bildet. Weiter kochen, bis die Farbe hellblond ist, 2 bis 3 Minuten. Unter Rühren nach und nach Milch hinzufügen. Kochen und wischen, bis die Klumpen weg sind und die Mischung eingedickt ist, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Souffleboden in eine große Schüssel geben.
  3. Spinat und Eigelb in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree pulsieren. Fügen Sie 1/4 Tasse Souffle-Basisimpuls hinzu, bis er vermischt ist. Spinatmischung in den restlichen Souffleboden einrühren. (Zur Aufbewahrung Plastikfolie gegen die Oberfläche drücken und bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.)
  4. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer 4 Eiweiß und eine Prise Salz auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (nicht überschlagen), ca. 3 Minuten. In 2 Zugaben das Eiweiß vorsichtig unter den Souffle-Boden heben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und backen, bis das Souffle groß, gebräunt und fest ist, etwa 35 Minuten. (Vermeiden Sie das Öffnen des Ofens während der ersten 25 Minuten des Backens.) Sofort servieren.


Quarantäne-Rezept: Julia Child's Spinat Souffle

Ich bin ein Kochbuch-Nerd. Ich habe viel zu viele und benutze sie viel zu selten. Julia Childs Beherrschen der französischen Kochkunst ist eine tolle Lektüre, aber eine, aus der ich selten koche. Ich habe eine Hardcopy und ein PDF. Ich trage dieses Buch seit ungefähr 25 Jahren herum und habe nur drei oder vier Rezepte daraus gekocht, dies ist eines davon. Ich habe beide Bände in einem kleinen italienischen Feinkostladen in Pueblo, Colorado gefunden. Ich habe in diesem Feinkostladen immer Halt gemacht, um Lasagne oder gefüllte Muscheln zum Abendessen mit nach Hause zu nehmen.

Souffles sind wunderbare Dinge. Sie bewegen sich überraschend schnell und benötigen kein spezielles Werkzeug zum Servieren Tauchen Sie einfach einen Löffel in die Schüssel und schöpfen Sie aus, was Sie servieren möchten! Legen Sie einen einfach angerichteten Salat und ein Stück Brot daneben und Sie haben eine überraschende Mahlzeit. Wenn Sie eine Familie mit Fleisch und Kartoffeln haben, kann es für ein Rezept wie dieses einige Überzeugungsarbeit erfordern, aber angesichts der Möglichkeit eines Fleischmangels könnte es praktisch sein, es bei sich zu behalten.

Für dieses Rezept können Sie ein Souffle Dish oder ein Pyrex Dish verwenden.

Zutaten:

Butter zum Vorbereiten der Pfanne

Ungefähr 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse für die Zubereitung der Pfanne

1 EL gehackte Schalotten (wenn nicht verfügbar, süße Zwiebeln ersetzen)

3/4 c gehackter gefrorener Spinat (ich verwende eine volle Schachtel und drücke sie mit meiner Kartoffelpresse trocken)

1/2 c geriebener Greyerzerkäse (kann Schweizer, Cheddar oder Ihren Lieblingsschmelzkäse ersetzen)

Schwierigkeit: Mittel. Einkaufsbedarf für einen durchschnittlichen Haushalt: Keine.

Vorplanung erforderlich: Keine.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten, Kochzeit: 23-30 Minuten

Ausbeute: 4 Portionen

1. Backofen auf 400 Grad f vorheizen. Eine 6-Tassen-Souffleform einfetten und mit dem geriebenen Käse bestäuben, als ob Sie eine Kuchenform mit Mehl bestäuben würden. Überschüssigen Käse aus der Souffléform in den Schweizer Käse geben. Schüssel zur Seite stellen. Messen Sie Ihre restlichen Zutaten ab.

2. Drücken Sie das meiste Wasser aus dem aufgetauten Spinat mit ein paar Papiertüchern oder durch Drücken von Hand. Die Schalotten und 1 EL Butter in einer Brat- oder Bratpfanne auf mittlerer Stufe 1 Minute anbraten. Spinat und Salz hinzufügen, umrühren und den Spinat zerkleinern, bis er sehr trocken ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

3. In einem Topf 2 1/2 EL Butter schmelzen. Mehl einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Milch einfüllen. Mit Schneebesen schlagen, bis alles vermischt ist. Zurück zum Erhitzen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung sprudelt. Wenn es eindickt, das Eigelb nacheinander einrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

4. Fügen Sie den Spinat zur Ei- / Mehlbasis hinzu, bis er vollständig vermischt ist.

5. Eiweiß und eine Prise Salz mit einem elektrischen Mixer steif schlagen. Ein Viertel des Eiweißes und bis auf einen Esslöffel Käse in den Souffleboden einrühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig unter den Boden heben und so wenig Umdrehungen wie möglich verwenden, um die beiden Mischungen so vollständig wie möglich einzuarbeiten. Falten Sie mit einem Gummispatel ganz nach unten und "falten" Sie die Mischung oben, drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Falten Sie schnell und vorsichtig, um das Weiß so wenig wie möglich zu entleeren.

6. Das Souffle in die vorbereitete Form stürzen, mit dem Daumen am Rand der Souflleform entlangfahren, damit das Souffle einen sauberen Rand bekommt, den restlichen Käse darüberstreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Hitze auf 375 Grad reduzieren und 25-30 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während der ersten 20 Minuten der Garzeit NICHT. Der Souffle ist fertig, wenn in der Mitte noch ein leichtes Wackeln vorhanden ist und die Oberseite goldbraun ist. Für ein weniger cremiges Souffle, das weniger schnell zusammenfällt, backen Sie 3-4 Minuten über die "wackelige Mitte" hinaus.

Dieses Rezept ist adaptiert von Die französische Kochkunst meistern, Band 1, von Julia Child, Louisette Berthoulle und Simone Beck Herausgegeben von Alfred A. Knoph, 1961

Empfohlene Beilagen: Machen Sie einen schnellen Salat aus frischem Frühlingsgrün mit einer klassischen französischen Vinaigrette wie dieser.


Einfaches Spinat-Soufflé, das jeder machen kann

Wenn man das Wort Souffle liest, denkt man an ausgefallene französische Gerichte. Der Unterschied zwischen dem, was Sie denken, und diesem einfachen Spinat-Soufflé ist, dass hier nichts Besonderes passiert. Sie braten das Zeug einfach in einer Pfanne an und beenden es im Ofen in einem kleinen ofenfesten Behälter.

Jetzt gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun, und dies geschieht mit einer Bechamelsauce. Ich bin im Allgemeinen kein Fan, also wechseln wir zu Sahne, aber am Ende liegt es an Ihnen. Sie können für alles wechseln, das ist das Schöne an den Rezepten, die wir hier für dieses einfache Spinat-Soufflé machen.

Der letzte Kommentar ist, dass Sie keine Messungen sehen werden. Das liegt daran, dass dieses Gericht sehr vielseitig sein kann. Sie können es sehr Spinat oder sehr cremig machen. Ich werde dir nicht sagen, was du tun sollst. Ein weiteres Gericht, das ich Ihnen nicht sagen werde, ist dieses Chili con Carne, das jedem verzeiht.

  1. Spinat, entweder gefroren oder frisch
  2. Schwere creme
  3. Ein bisschen Milch
  4. 1 Knoblauchzehe
  5. Eine halbe gehackte Zwiebel
  6. Geriebener Parmesan für ein kühles Finish.
  1. Schalten Sie den Ofen auf 200 ein. Wenn Sie keinen Ofen haben, müssen Sie einen Toaster haben. An dieser Stelle kocht man das Ganze einfach noch etwas länger und man lässt es einfach kühl ausklingen. Wenn Sie das auch nicht haben, ignorieren Sie die gesamte Verarbeitung. Sehen Sie, Sie brauchen nicht einmal einen Ofen.
  2. In einer heißen Pfanne die gehackte Zwiebel mit Olivenöl dazugeben. Brate sie ein wenig an, bis sie durchscheinend werden. Dann den Knoblauch dazugeben. Wir fügen den Knoblauch immer später hinzu, da er zum Verbrennen neigt und wir das nicht wollen, weil verbrannter Knoblauch bitter wird.
  3. Den Spinat dazugeben und alles zusammen anbraten. Marinieren Sie sie mit Salz, Pfeffer und Paprika. Je nach Spinatsorte gibt er etwas Wasser ab, also rühre einfach alles um und koche es kurz.
  4. Sobald der Spinat das gesamte Wasser abgegeben hat, fügen Sie die Sahne hinzu. Wenn es zu dick wird und Sie etwas Milch hinzufügen müssen.
  5. Der beste Weg, um es abzuschließen, besteht darin, sicherzustellen, dass alles gekocht ist, indem Sie es probieren. Im Allgemeinen sollte alles gekocht werden, wenn Sie dem Fluss folgen.
  6. Nun alles in einen ofenfesten Behälter werfen, den geriebenen Parmesan darüber geben und 5-10 Minuten backen.

Als Beilage oder zum Dippen servieren. Dieses einfache Spinat-Soufflé macht alles.


Leichtes Spinat-Souffle

Ich habe dieses Light Souffle gemacht, um es mit einem schwereren, traditionelleren Souffle zu vergleichen, und fand, dass wir alle es genauso liebten. Keine Vollmilch oder zusätzliche Butter erforderlich, dieses leichtere Souffle ist perfekt.

Zutaten

  • Kochspray
  • 1 1/2 Esslöffel trockene Semmelbrösel
  • 4 Tassen Babyspinat oder jedes andere Grün, das welkt
  • 2/3 Tasse Magermilch
  • 2 Esslöffel alles Gießmehl
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse frisch geriebener natürlicher & koscherer Parmesan
  • 2 große Eier, getrennt
  • 2 große Eiweiße
  • 1/4 Teelöffel Weinstein

Vorbereitung

Legen Sie ein Backblech in den Ofen. Backofen auf 375 vorheizen.

4 (6-Unzen) Auflaufförmchen mit Kochspray bestreichen, gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, das Geschirr kippen und wenden, um die Seiten vollständig zu beschichten.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfanne leicht mit Kochspray bestreichen. Fügen Sie Spinat hinzu, kochen Sie für 2 Minuten oder bis der Spinat welkt, und werfen Sie ihn ständig. Spinat in ein Sieb geben und 5 Minuten stehen lassen. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat. Spinat grob hacken.

Kombinieren Sie 2/3 Tasse Milch und die nächsten 4 Zutaten (durch schwarzen Pfeffer) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt. 2 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung dick und sprudelnd ist, dabei ständig umrühren. Masse in eine große Schüssel geben und 10 Minuten stehen lassen. Spinat, Käse und Eigelb unterrühren.

Eiweiß und Weinstein in einer großen Schüssel vermischen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden (nicht überschlagen). Ein Viertel des Eiweißes vorsichtig in die Spinatmischung einrühren und das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Mischung vorsichtig in die vorbereiteten Gerichte löffeln. Klopfen Sie das Geschirr 2 oder 3 Mal scharf auf die Theke, um es auszugleichen. Legen Sie das Geschirr auf das Backblech und backen Sie es bei 375 für 20-30 Minuten, bis es geschwollen und golden ist.


Spinat-Souffle

Wie die Pariser haben Souffles den Ruf, wählerisch zu sein. "Warum die Mühe?" Ich hatte immer gedacht, bis vor kurzem habe ich einen Freitagabend mit Zeit zum Kochen, aber einem fast unfruchtbaren Kühlschrank. Ein Besuch im Laden hätte meine ganze kreative Energie gekostet, also schaute ich noch einmal auf den einsamen Eierkarton.

Ich erinnerte mich an ein kurzes Gespräch, das ich einmal mit einem Koch hatte, für den ich arbeitete. „Ich liebe es, Soufflés zu machen“, sagt er. "Sie scheinen schwer, aber sie sind so einfach."

Aber konnte man einem Koch in Sachen Hausmannskost vertrauen? Als ich eine halbe gelbe Zwiebel, ein halbtrockenes Stück Parmesan und eine Schachtel gefrorenen Spinat fand, entschied ich: "Souffle, das ist was zum Abendessen."

Ich ging direkt zu Julia Childs „Mastering the Art of French Cooking, Volume I“ und öffnete eine Flasche Chardonnay zum Trinken, während ich ihn studierte. Nach der Formel auf Seite 163 ließen sich meine mageren Vorräte in ein Sechs- oder Acht-Tassen-Souffle verwandeln. Und es kann mit fast allem zubereitet werden, von geriebenem Käse über Krabbenfleisch in Dosen bis hin zu Wintergemüse oder Pilzen.

So zerlegt wurde mir klar, dass Souffle nur eine Speisekammer mit Allüren ist. Vergiss Aufläufe – dies ist eine Wochenendmethode, um Reste aufzubrauchen.

Gebackene Soufflés, ob zum Abendessen oder als Dessert, bestehen aus drei grundlegenden Teilen: der Basis (normalerweise eine dicke Sahnesauce in Kombination mit Eigelb), der Hauptaromazutat und geschlagenem Eiweiß. Es ist ein dreistufiges Verfahren, mehr Mechanik als Kochkunst. Und es braucht nur eine Pfanne, eine Schüssel und eine Glas- oder Porzellan-Auflaufform.

Ich trennte pflichtbewusst die erforderliche Anzahl von Eiern und entspannte mich in den Lock-Step-Ablauf des Kochens der Mehlschwitze: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und kochen, bis es nussig roch, die Flüssigkeit hinzufügen und sie dick köcheln lassen. Ich rührte den gekochten Spinat (ich hatte ein bisschen improvisiert und mit Knoblauch, zerdrückter roter Paprika und einem Schuss Wein gekocht) und das Eigelb unter. Ich schlug das Weiß und rührte einiges davon in den Boden, um es aufzuhellen, dann faltete ich den Rest vorsichtig unter.

Bei all meiner Angst sind Souffles wirklich fast narrensicher. Ich sollte es wissen: Ich habe einmal aus Versehen einen Keks-Teig mit einem Dessert-Souffle-Boden verwechselt. Nachdem ich das geschlagene Eiweiß untergefaltet hatte, hielt ich den Atem an, als die einzelnen Souffles in den Ofen gingen. Überraschung! Sie sind wunderschön aufgegangen.

Meine Beinahe-Katastrophe hat bewiesen, dass die Magie des Souffles im Eiweiß liegt. Zu weichen, hängenden Gipfeln geschlagen, dehnen sich ihre Luftzellen im heißen Ofen aus und heben das Souffle wie ein Frühlingstrieb, der aus dem Boden auftaucht – kein Pergamentpapierkragen erforderlich.

Viele Soufflés benötigen nicht einmal eine weiße Sauce, sondern nur etwas Dickes als Basis. Tatsächlich werden die meisten Dessert-Soufflés auf diese Weise zubereitet – dicke geschmolzene Schokolade funktioniert genauso gut wie etwas so Einfaches wie geschmolzene Marmelade.

Als das Souffle sicher gebacken war, machte ich das Ofenlicht an und trat mit meinem Glas Wein zurück, um mir die Show anzusehen. Bald begann es einen stetigen Anstieg, kletterte an den Seiten der Auflaufform auf einem Überzug aus geriebenem Käse und wuchs eine wunderschön karamellisierte Krone.

Am Ende habe ich mein Spinat-Souffle etwas zu wenig gekocht, also habe ich es einfach direkt zurück in den Ofen geschickt. Und als es fertig war, gab es keinen Grund zur Panik. Obwohl es sofort nach dem Servieren zu sinken begann, blieb das Souffle salbungsvoll und leicht und sang den sauberen Geschmack von Spinat, selbst wenn wir für Sekunden zurückgingen.


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