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Vindaloo Lammhaxen Rezept

Vindaloo Lammhaxen Rezept


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Dies ist eine einzigartige Version von Vindaloo mit einer reichen Geschmackstiefe. Der Essig fügt den gleichen Biss hinzu, den Sie von einem normalen Vindaloo erwarten, aber mit den marinierten und gerösteten Schenkeln werden die Aromen intensiviert, um ein köstliches Erlebnis zu schaffen!

9 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 Lammhaxen
  • 120ml Apfelessig
  • 60ml Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Tamarindenpaste
  • 1 1/2 Esslöffel Garam Masala
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 8 Zehen Knoblauch, geschält
  • 5 Esslöffel frischer Ingwer in Scheiben
  • 150g Kirschtomaten
  • 120ml Wasser
  • 1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Senf
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Teelöffel weicher brauner Zucker
  • 25g frischer Koriander, zum Garnieren (optional)

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:4h ›Extra Zeit:8h Marinieren › Fertig in:12h30min

  1. Lammhaxen in eine große wiederverschließbare Plastiktüte geben. Apfelessig, Öl, Salz, Tamarinde und Garam Masala verquirlen und in den Beutel füllen. Drücken Sie überschüssige Luft heraus und verschließen Sie den Beutel. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Backofen auf 230 C / Gas vorheizen 8. Ein mit Folie ausgelegtes Backblech einfetten.
  3. Marinierte Lammhaxen herausnehmen und auf das vorbereitete Blech legen. Alle Seiten mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind. Marinade im Beutel aufbewahren.
  4. Kombinieren Sie 1 Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kirschtomaten und Wasser in einem Mixer und pulsieren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite legen.
  5. Kombinieren Sie Cayennepfeffer, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, getrockneten Senf und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
  6. Ghee in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen und rühren Sie 1 Zwiebel, bis sie weich und gut gebräunt ist, etwa 30 Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Cayennepfeffermischung einfüllen. Kochen und rühren, bis die Gewürze aromatisch sind, etwa 2 Minuten.
  7. Marinade aus dem Beutel in die Auflaufform geben und Tomaten-Zwiebel-Mischung und braunen Zucker einrühren. Mischung zum Köcheln bringen. Lammhaxen in die Pfanne geben und Hitze reduzieren. Abdecken und kochen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt, 3 bis 4 Stunden.
  8. Lamm aus der Auflaufform nehmen und mit Folie abdecken. Die Hitze erhöhen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Lammhaxen mit darübergelöffelter Sauce servieren. Mit Koriander garnieren.

Siehe es auf meinem Blog

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(24)

Bewertungen auf Englisch (16)

von nancy

Exzellent! Man schmeckte jedes Gewürz und hatte nur einen kleinen Bissen, was für mich perfekt war! Ich habe 1/2 c mehr Tomaten und ein bisschen mehr braunen Zucker hinzugefügt, um die Sauce zu verlängern, da ich es sehr mag. Ich habe das vollständige Rezept für 2 Lammhaxen gemacht und die übrig gebliebene Sauce für Hühnchen verwendet. YUM! Das Beste, was ich je hatte!! - 31 Jan 2013

von Cathy Myers

Zweifellos das beste Lamm Vindaloo, das wir je gegessen haben! Ich habe zwei Lammhaxen für meinen Mann gekocht und alle anderen Zutaten gleich belassen, da wir es so sautig mögen. Als ich im Kühlschrank nach der Tamarinde griff, konnte ich sie nicht finden. Ich rannte zum Buzz, um Ersatzideen zu finden. Mir wurde empfohlen, Melasse und Zitronensaft zu verwenden. Also habe ich 1 EL hinzugefügt. Melasse und 1 TL. Zitronensaft. Als ich den Zitronensaft wieder in den Kühlschrank stellte, sah ich die Tamarinde an der Tür! Ich ging voran und fügte es auch hinzu. Nur eine kleine komische Erleichterung! Serviert mit braunem Basmatireis, Spinat Paneer und Knoblauch-Naan. Fabelhaft! Danke Chef John!-01. Nov. 2013

von Kelly

Dieses Rezept ist nicht schwer, nur zeitaufwendig ... und es lohnt sich!!! Ich empfehle dir das Tutorial anzuschauen. Es hilft wirklich bei der Vereinfachung des Prozesses.-28 Okt 2012


Lamb Vindaloo

3 fleischige Lammknochen
4 Esslöffel leichtes Pflanzenöl
1/4 Tasse Apfelessig
3 Esslöffel Tamarindenmark
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große weiße Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Esslöffel frische Ingwerwurzel, gehackt
1/2 Tasse Pflanzenöl
3 Tassen Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel trockener Senf
3 Teelöffel Kurkuma
1 1/2 Teelöffel rote Paprika
3 Teelöffel Paprika
2 1/2 Tassen heißes Wasser


Lammhaxe Vindaloo

Dieses Vindaloo-Rezept mit Lammkeule wurde aus dem großartigen Manly Food-Kochbuch von Simon Caves übernommen. Wenn Ihre Kerle ein Feinschmecker sind, dann fordere ich Sie auf, es sich anzusehen. Könnte genau das sein, was Sie als Vatertagsgeschenk suchen.

Simon beschreibt dies als extrem scharfes Curry, also habe ich es ein wenig von seinem Rezept abgeschwächt, indem ich die getrockneten Kasmiri-Chilis weggelassen, die Sauce gesiebt und zum Abschluss etwas Kokosmilch hinzugefügt habe.

Ich habe jedoch Simons Version aus seinem Buch hier reproduziert, damit Sie es ausprobieren können, wenn Sie möchten.

1 Zimtstange
4 Kardamomkapseln
5 Nelken
1 TL Senfkörner
1 Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 TL indisches scharfes Chilipulver
6 getrocknete Kaschmir-Chilis
6 Knoblauchzehen
2 cm frische Ingwerwurzel
halber TL Zucker
50 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein (optional: kann auch durch Kokosmilch ersetzt werden)

4 Lammhaxen
2 Sterne Anis
50 ml Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
Salz

1. Gewürze, Knoblauch, Ingwer und Zucker mit Essig und Wein mischen und die Zutaten 30 Minuten ziehen lassen, bevor sie in einem Mixer zu einer feinen Paste püriert werden.

2. Lammhaxen, Sternanis und Marinade in eine große Schüssel geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Nach dem Marinieren das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie weich. Das Lammfleisch zusammen mit der Marinadepaste zugeben und die Gewürze weich werden lassen und den Essig 5 Min. bei starker Hitze verdampfen lassen.

4. Mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und mit Salz würzen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und lassen Sie es etwa 90 Minuten köcheln, oder bis es weich ist. (Ich habe mein Lamm tatsächlich in einen Slow Cooker gegeben und es 6 Stunden lang auf NIEDRIG gekocht, bis es sehr zart ist).

5. Mit Basmatireis oder cremigem Kichererbsen-Dhal servieren. Die gekochte Marinade habe ich gesiebt und dann Kokosmilch hinzugefügt, dann auf dem Herd zum Kochen gebracht und auf die Hälfte reduziert, um eine würzige Sauce zu erhalten.


Eines der Geheimnisse hinter dem Curry nach Art des Currys ist die Basissauce.

Bei allen BIR-Currys wird eine vorbereitete Basissauce verwendet. Es ist mild und es muss sein. Die Basissauce wird in jedem Curry vom mildesten verwendet
Korma zum schärfsten Phal. Mein ‘go to’ Rezept für die Sauce ist hier.

Obwohl die Herstellung einige Zeit in Anspruch nimmt, ist dies der beste Weg, um diesen berühmten Geschmack und diese Textur zu erhalten. Die Basissauce kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden und lässt sich auch gut einfrieren.

Ich schlage vor, eine große Charge zu machen und einzufrieren, was Sie nicht brauchen. Tun Sie das und Sie können Ihre Lieblingscurrys aus indischen Restaurants nach Lust und Laune zubereiten, wann immer Sie möchten.


Zutaten

Chilipaste
7 große rote Chilis, getrocknet groß
1 kleine Zimtstange
5 Nelken
4 Kardamomsamen
1 TL (5 ml) Kreuzkümmelsamen, geröstet
1 TL (5 ml) schwarze Senfkörner, geröstet
10 ganze schwarze Pfefferkörner, geröstet
1 EL (15 ml) Ingwer, gerieben
7 Knoblauchzehen, geschält
½ C (125 ml) Malzessig
½ C (125 ml) feni (alternativ Weißwein)

Vindaloo
12 Mini-Lammhaxen (bitten Sie Ihren Metzger, die Haxen in kleinere Stücke zu schneiden, mit Knochen)
½ C (125 ml) Pflanzenöl
1 C (250 ml) Zwiebeln, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer


Massaman Lammkeulen

1 Esslöffel Erdnussöl
4 Lammhaxen (oder 2, wenn sie sehr groß sind)
1 braune Zwiebel
400ml (14 fl oz) Dose Kokosmilch
⅓ Tasse (4 Esslöffel) Massaman Currypaste
2 Sterne Anis
1 Zimtstange
1 Tasse Rinderfond
400 g kleine neue Kartoffeln
½ Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Palmzucker, gerieben (oder brauner Zucker)
gehackte Cashewkerne zum Servieren
frische Korianderblätter (Koriander) zum Servieren

Das Erdnussöl in einer breiten Pfanne, die groß genug ist, um das gesamte Lammfleisch in einer einzigen Schicht aufzunehmen, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lammhaxen rundum anbraten. Lassen Sie sich dabei Zeit, verschließen Sie das Fleisch gut und lassen Sie es eine tiefe Farbe entwickeln. Herausnehmen und auf einen Teller geben.

Die Zwiebel halbieren und in dicke Scheiben schneiden und anbraten, bis sie weich ist. Öffnen Sie die Dose Kokosmilch, ohne sie zu schütteln, und löffeln Sie das obere Drittel davon in die Pfanne. Fügen Sie die Massaman-Currypaste hinzu und rühren Sie, bis sie gut vermischt ist und duftet.

Restliche Kokosmilch, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Die Rinderbrühe angießen und das Lammfleisch mit dem eventuell auf dem Teller angesammelten Saft wieder in die Pfanne geben. Alles bis zum Rand zum Kochen bringen und auf sehr niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1½ Stunden kochen lassen.

Kartoffeln vierteln und in die Pfanne geben. Fischsauce, Limettensaft und braunen Zucker einrühren und kräftig köcheln lassen. 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Kartoffeln weich und durchgegart sind.


Zusammenfassung: Lamm gemacht mit roten Chilis trocken und Pfeffer.

Zutaten:

  1. Zimt - 1 - Stück
  2. Nelken - 3 - Zahl
  3. Kokosmilch oder Feni - 1 - Tasse
  4. Kreuzkümmelsamen - 1/2 - TL
  5. Knoblauch - 6 bis 7 - Zahl
  6. Ingwer klein - 1 - Zahl
  7. Lamm - 500 - Gramm
  8. Senfkörner - 1/2 - TL
  9. Öl - 2 - EL
  10. Zwiebeln - 1 - Tasse
  11. Pfefferkörner - 1/2 - TL
  12. Rote Chili trocken - 5 bis 6 - Anzahl
  13. Salz - 0 - nach Bedarf
  14. Zucker - 1/2 - TL
  15. Essig- 1/2 - Tasse
  16. Wasser - 0 - nach Bedarf

Anweisungen:

  1. Lamm waschen, salzen und 1 Stunde beiseite stellen. (Optional rohe Papaya-Mischung in einem Mixer und zum Lamm hinzufügen, um schnell oder zart zu kochen) All dies in Essig und Kokosmilch für 30 Minuten einweichen rote Chili, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Senf, Zucker. Dann zu einer feinen Paste pürieren. Nach einer Stunde nehmen Sie das Lamm, fügen Sie die gesamte Gewürzmischung hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es 4 Stunden beiseite. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, indem Sie etwas Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme kochen. Kochen Sie, bis das Lamm zart ist oder Öl austritt.

Anzahl der Portionen (Ertrag): 4

Meine Bewertung: 5 Sterne: ★★★★★ 1 Bewertung(en)

Diejenigen, die es lieben, die zu essen traditionelles Vindaloo und kann dieses Rezept zu Hause zubereiten und genießen Geschmack der goanischen Küche. Sehen Sie sich das Video an unter:


Amerikanisches Lamm Vindaloo

Pfefferkörner, getrocknete Chilis, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel in einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Gib die Gewürze mit Essig, Ingwer, Tamarindenpaste und Kurkuma-Mischung in einen Mixer und kratze die Seiten nach Bedarf ab, bis sie glatt sind.

Fügen Sie dem Lamm Gewürzpüree hinzu und werfen Sie es, um es zu bedecken, und kühlen Sie es 4 Stunden lang (oder stellen Sie es 1 Stunde lang bei Raumtemperatur).

Ofen auf 325 ° F erhitzen, wobei sich das Gestell in der unteren mittleren Position befindet.

Öl im jetzt leeren Schmortopf über mittlerer bis hoher Kochstufe erhitzen Senfkörner und Zimt, bis die Samen aufplatzen, 1-2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Zucker hinzu, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen, etwa 8 Minuten.

Lamm und Marinade, 1 Tasse Wasser (oder Weißwein) einrühren und zum Kochen bringen. Topf zudecken, in den Ofen schieben und 1 ½ Stunden kochen, bis das Lamm zart ist.

Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel alle gebräunten Teile vom Topfrand abkratzen und in die Sauce rühren, ggf. Paprika einrühren und 10 Minuten ohne Deckel stehen lassen. Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen und entsorgen. Vindaloo mit Salz abschmecken und servieren.

* Lassen Sie die Samen in der Hälfte der Chilis für zusätzliche Hitze. Wenn Sie viel Gewürze mögen, lassen Sie die Kerne in allen Chilis, wenn Sie es mild mögen, entfernen Sie die Kerne in allen Chilis.

**Wenn Sie keine schwarzen Senfkörner haben, verwenden Sie Gelb. Wenn Sie auch kein Gelb haben, können Sie sie ganz weglassen.

Um das Vindaloo noch mehr zu entfetten: Lamm einen Tag vorher zubereiten, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und die gekühlte Fettschicht oben abschöpfen.

Nährwertangaben: Kalorien: 322 Zucker: 5 g Natrium: 1222 mg Fett: 23 g Gesättigtes Fett: 8 g Kohlenhydrate: 8 g Ballaststoffe: 2 g Protein: 20 g Cholesterin: 77 mg


Extra Soße!

Wenn Sie es teilweise im Slow Cooker kochen, erhalten Sie am Ende etwas zu viel Sauce mit dem Lamm, als Sie wahrscheinlich benötigen, aber lassen Sie es nicht verschwenden - obwohl es am häufigsten mit Lamm kombiniert wird, können Sie es auch verwenden mit Hühnchen oder Gemüse und es wird großartig.

Die übrig gebliebene Soße an einem anderen Tag zu verwenden, ist eine großartige Möglichkeit, die Aromen noch mehr zu genießen – kochen Sie einfach das Fleisch oder Gemüse, das Sie damit haben möchten, fügen Sie die Soße hinzu und erwärmen Sie sie.


Lamm Vindaloo Rezept

Ich liebe einen guten Vindaloo, nachdem ich meinen fairen Anteil in indischen Restaurants in ganz Nordamerika gegessen habe, kenne ich einen guten, wenn ich ihn rieche. (Es ist eine Sache mit Ingwer / Tamarinde.) Die Wendung an diesem besonderen Vindaloo ist die Tomate, das die Schärfe von Ingwer, Cayennepfeffer und Chili ausgleicht und den Reichtum der Tamarinde ergänzt eine Idee, die ich mir von einem Restaurant in Surrey, BC, Kanada, ausgeliehen habe, das sich hartnäckig weigerte, ein Rezept zu veröffentlichen.

Gut… Ich werde es beflügeln. Sehen Sie, ob es mich interessiert. Keine Erwähnung für dich. Ha, nimm das. Wer glauben Sie, der Colonel zu sein?

Ich mache natürlich Witze, sie haben das Recht, ihre Geheimnisse zu bewahren. Wer hat kein ‘geheimes Familienrezept’? Das Lower Mainland der westlichsten Provinz Kanadas hat eine große, dynamische eurasische Bevölkerung und eine ebenso große Anzahl (erstaunlicher) indischer Restaurants.

Gründe, Geheimnisse zu bewahren. Der beste Damm-Vindaoo, den ich je hatte. Hat mir Tränen in die Augen getrieben.

Sultan’s Reis, Mango Curry Chicken und Lamm Vindaloo, aus der Gypsy Kitchen…

Was den Unterschied ausmachte, war der Tomatengeschmack in dem Gericht, das meine Inspiration war, als ich mein erstes Vindaloo zubereitete, das laut meinem offiziellen Verkoster ich “ es aus dem Park geworfen.”

“Bestes Lamm-Vindaloo, das ich je hatte, Liebling!” Er hatte nicht nur Sekunden, er hatte Drittel. Dann beschwerte er sich, dass er zu viel gegessen hatte.

Ich nehme das als Kompliment.



Bemerkungen:

  1. Warwyk

    I probably won't say anything

  2. Boghos

    Ich teile deine Meinung voll und ganz. Ich denke, das ist eine großartige Idee.

  3. Rainan

    Sie liegen falsch. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.

  4. Askook

    Ich kann das kaum glauben.

  5. Chetwin

    Sie haben einen unterhaltsamen und interessanten Artikel. Im Gegensatz zu den meisten anderen ähnlichen gibt es ein Minimum an Wasser!



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