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Gebackene Forelle mit frischer Zitrone und Dill Rezept

Gebackene Forelle mit frischer Zitrone und Dill Rezept


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Zutaten

  • 2 ganze wild gefangene Regenbogenforellen oder andere Forellen, jeweils 10–12 Zoll
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ½ süße gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Chardonnay
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Dill
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Saft von ½ Zitrone

Richtungen

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Forellen gründlich säubern und auf eine Folie legen, die groß genug ist, um den ganzen Fisch einzuwickeln.

In einer kleinen gusseisernen Pfanne das Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Rührschüssel geben.

Mit Wein, Dill, Paprika und Zitronensaft mischen. Die Forelle mit der Zwiebelmischung füllen und fest mit Folie einwickeln. Zwanzig Minuten backen.


Forelle ist einer meiner Lieblingsfische, um zu Hause zu kochen. Er kocht schnell, lässt sich leicht würzen und der Fisch schmeckt süß und zart. Sie können Forellen als ganze, ausgenommene und gereinigte Fische (wie auf unseren Fotos) oder als Filets kaufen. Für dieses Rezept verwenden wir ganze Forellen.

Ganze Forellen im Ofen zu backen ist genial – vor allem, wenn man es in Folienpackungen macht. (Für das Kochpaket kann auch Pergamentpapier anstelle von Alufolie verwendet werden) Mit unserem einfachen Forellenrezept steht das Abendessen in 20 Minuten auf dem Tisch. Das kannst du nicht schlagen.

Nachdem sie dieses Rezept mit Freunden geteilt hatten, waren einige etwas überfordert damit, ganze Forellen zu kochen (mit Haut, Schwanz und manchmal noch Kopf). Wenn Sie das auch denken, hören Sie auf. Ich verspreche es wird alles gut

Wenn es um Forelleneinkauf geht, ist es leicht, Forellen zu finden, die bereits gereinigt und mit Schmetterlingen versehen sind. Mit Schmetterling meine ich, dass der Fisch in der Mitte geöffnet ist, aber noch die Hälften befestigt sind.

Der Kauf des Forellen-Schmetterlings ermöglicht es uns, einige frische Zutaten in die Mitte zu geben. In unserem unten stehenden Rezept für gefüllte Forellen geben wir Zitronenscheiben und viele frische Kräuter in die Mitte. Du kannst auch dünn geschnittenen Knoblauch, Zwiebeln oder Gemüse (wie Spinat) hinzufügen. Da wir den Päckchen so viel Geschmack verleihen, besteht nicht viel Bedarf an einer Marinade oder zusätzlichen Gewürzen.

Zur Herstellung der Pakete verwenden wir Hochleistungsfolie. Pergamentpapier geht auch.

Wie lange dauert das Backen von Forellen?

Die Backzeit hängt davon ab, wie groß Ihr Fisch ist. In unserem Rezept unten fordern wir kleine bis mittelgroße Regenbogenforellen und stellen fest, dass sie in unserer Küche zwischen 10 und 15 Minuten brauchen. Wenn Sie extra große Fische oder eine Steelheadforelle haben, verlängert sich die Backzeit. Verwenden Sie unsere Tipps zur Überprüfung des Gargrads als Leitfaden.

Die Forellenpäckchen können Sie übrigens auch auf einen Grill legen. Ich habe im Rezept unten eine Notiz für Temperatur und Kochzeit geteilt.

Gekochte Forelle filetieren

Im Video oben zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Forelle nach dem Backen filetieren. Es ist wirklich einfach — und ich denke, viel einfacher, als wenn der Fisch roh ist.

Es ist ein einfacher Prozess. Ich benutze einen Löffel und ein Buttermesser, um es zu tun. Hier sind die grundlegenden Schritte, die ich befolge. Ich empfehle dringend, das Video anzuschauen:

  1. Ziehen Sie alle Flossen weg. Da der Fisch gekocht ist, gehen sie leicht weg.
  2. Das Messer kurz vor dem Kopf in das weiche Fleisch drücken und bis zum Knochen einschneiden. Wiederholen Sie dies mit dem weichen Fleisch kurz vor dem Schwanz.
  3. Verwenden Sie das Messer, um der Linie in der Mitte der Forelle zu folgen (diese folgt der Wirbelsäule). Einfach bis auf die Knochen aufschneiden.
  4. Folgen Sie der Linie, die Sie gerade entlang der Wirbelsäule gezogen haben, und ziehen Sie mit einem Löffel vorsichtig das obere und untere Filet von den Knochen weg.
  5. Ziehen Sie den Schwanz hoch und entfernen Sie den Fisch. Dadurch werden die Wirbelsäule und die Knochen mitgenommen.
  6. Alle Filets von kleinen Knochen säubern und zum Servieren auf einen Teller geben.

Rezept aktualisiert, ursprünglich im Oktober 2009 veröffentlicht. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2009 haben wir das Rezept klarer gestaltet. – Adam und Joanne


Gebackenes Zitronen-Dill-Regenbogenforellenfilet

Dieses Regenbogenforellenrezept ist das erste Fischessen, das ich seit dem Fischeintopf gemacht habe. Ich versuche mehr Fisch in meinen wöchentlichen Speiseplan aufzunehmen und habe daher mit neuen Fischen experimentiert.

Diese Woche war Regenbogenforelle im Laden erhältlich & #8230 Forelle ist es also! Forelle mochte ich eigentlich ziemlich gerne. Ich bin kein großer Fan von "Fischfisch" wie Lachs. Ich esse es, weil ich weiß, dass es gut für mich ist, was meiner Beziehung zu Grünkohl ähnelt. Manchmal muss man nur den perfekten Weg finden, um ein Essen zuzubereiten, um Ihre Meinung darüber vollständig zu ändern.

Ich liebe Dill. L-O-V-E in Großbuchstaben. Ich stecke es in Eier, auf Hühnchen, auf Teufelseier, Hühnchen, ich trinke Dilltee… nicht wirklich. Aber jetzt, wo ich darüber nachdenke, denkst du, das wäre gut?

Dieses Rezept ist so super schnell. Sie buttern die Forelle im Grunde und backen sie heiß und schnell. Meins war in 20 Minuten fertig.

Dies war meine Forelle, die alle mit Butter bestrichen und bereit war, in den Ofen zu gehen. Ich habe meins auf Pergament gebacken, weil es super leicht zu reinigen ist. Ich habe meinen Silpat viel benutzt, aber ich merke, dass die Dinge unten etwas zu feucht bleiben, wenn ich Fleisch darauf backe. Ich benutze mein Silpat immer noch für viele (wie Kekse), aber für Fische dreht sich alles um Pergamentpapier.


Nährstoffe in Forellen

Fischprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren und die meisten davon sind Lysin (hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen), Leucin und Glutamin- und Asparaginsäure. Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Forellenarten in den Vereinigten Staaten – Lake, Brook, Rainbow und Bull –, aber sie alle weisen einen hohen Gehalt an notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen auf: Niacin, Vitamin B6 und 12, Phosphor und Selen. Forelle ist ein öliger Fisch, was nicht bedeutet, dass er fettig ist, aber eher das es ist voll von nützlichen mehrfach ungesättigten Omega 3 & 6 Fettsäuren.

Obwohl wild gefangene Forellen wegen all ihrer erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile eine wunderbare Wahl sind, du musst aufpassen woher du es beziehst. Da Forellen normalerweise in Flüssen und Seen gefangen werden, sind sie sehr anfällig für Schadstoffe aus landwirtschaftlichen Abwässern.


Gebackene Zitronenbutterforelle

Dies ist meine Lieblingsmethode, um ganze Forellen zuzubereiten. Es funktioniert auch gut mit fast jedem anderen Fisch, den Sie sich vorstellen können, insbesondere mit Fischen, die zu klein zum Filetieren sind. Je nach Größe und Art Ihrer Fischstücke müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen.

Zutaten

  • 4 Regenbogenforellen, gereinigt (8-12" Größe)
  • 4 Esslöffel Butter oder Margarine
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Dillkraut
  • 1 Teelöffel Estragonblätter
  • 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten

Vorbereitung

Gib Butter, Zitronensaft, Dillkraut und Estragon in einen mikrowellengeeigneten Behälter und erhitze sie 1 Minute lang in der Mikrowelle oder bis die Butter geschmolzen ist.

Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in eine gefettete Auflaufform legen. Falten Sie 8 Zitronenscheiben in der Mitte und legen Sie 2 in die Körperhöhle jedes Fisches. Die restlichen Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen. Die Butter-Zitronen-Saft-Mischung verquirlen und über den Fisch träufeln.

Backen Sie unbedeckt bei 450 F für 25 Minuten oder bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht abblättert.


Gebackene Forelle mit frischer Zitrone und Dill Rezept - Rezepte

Traditionelle schottische Rezepte
- Gebackene Bachforelle

Forelle, frisch aus dem Fluss gefangen, ist ein zuverlässiges Gericht in schottischen Restaurants, insbesondere in den Highlands. In diesem Rezept kocht der Fisch in seinem eigenen Saft, wobei Backfolie ihn feucht hält. Die unten aufgeführten Mengen gelten für vier Personen.

Zutaten:
Vier halbe Pfund (250 g) Forelle
4 Esslöffel trockener Wermut
2 Esslöffel Olivenöl
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Zweige frische Kräuter (Dill, Fenchel, Schnittlauch oder Petersilie)
1 Zitrone

Methode:
Forelle bei Bedarf säubern, Schuppen und Flossen entfernen und mit Küchenpapier abwischen. Das Innere der Forelle mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter einlegen.
Schneiden Sie vier Stücke Küchenfolie in ovale Formen, die lang genug sind, um den Fisch und eine zusätzliche 7 cm große Folie aufzunehmen. Bestreichen Sie die Folie mit Olivenöl und legen Sie jede Forelle in die Mitte. Bestreichen Sie die Außenseite des Fisches mit Oliven ölen, mit Salz und Pfeffer würzen und über jeden Fisch einen Esslöffel Wermut gießen.Die Folie nach oben ziehen, um eine Bootsform für den Fisch zu erhalten, und oben falten, um den Fisch vollständig zu umschließen und darauf zu achten, dass er zusammengedrückt wird.
Auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 450F (230C oder Gas Mark 8) 8 bis 10 Minuten backen. Die Zeit variiert, je nachdem, wie dick die Fische sind. Überprüfen Sie, indem Sie die Folie öffnen und das Fleisch an der dicksten Stelle untersuchen. Es sollte keine Undurchsichtigkeit oder Rosa sein. Der Fisch kann in der Folie mit frischem Gemüse serviert werden.


Ofengebackene Forelle mit cremiger Sauce

Ofengebackene Forelle mit Sahnesauce. Forellenfilets mit köstlicher hausgemachter cremiger Zitronen-Dill-Sauce, gekocht in einem Halogen-(Turbo-)Ofen.

Zutaten

  • 4 Forellenfilets ohne Knochen und Haut
  • Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Chilischote, entkernt und gewürfelt
  • frisch gepresster Zitronensaft
  • Handvoll frischer Dill, gehackt
  • 6 Esslöffel Naturjoghurt
  • koscheres Salz

Methode

Schritt 1

Fischfilets mit Olivenöl einreiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Ordnen Sie jedes Forellenfilet auf einem eigenen Blatt großer Alufolie an. Geschnittenen Knoblauch und Chilischote auf den Fisch legen.

Schritt 2

In einer Rührschüssel Zitronensaft, Dill und Joghurt mischen. Gut mischen. Nach Geschmack würzen und auf jedes Filet 1 Esslöffel geben.

Schritt 3

Falten Sie die Folie zu einem sicheren Paket. Auf den hohen Grillrost des Turbo-Ofens stellen. Stellen Sie die Temperatur des Turboofens auf 392 °F (200 °C) ein.

Schritt 4

Falten Sie die Folie zu einem sicheren Paket. Auf den hohen Grillrost des Turbo-Ofens stellen. Stellen Sie die Temperatur des Turboofens auf 392 °F (200 °C) ein. Abdecken und 15-20 Minuten kochen.


Gebackene Zitrone-Knoblauch Steelhead Forelle

Nach einem Dutzend Experimenten mit Toppings für ein Fischfilet zum Backen im Ofen bin ich endlich bereit, den Gewinner bekannt zu geben. Es ist Butter-Zitronen-Knoblauch-Topping. Sehr einfach. Hergestellt aus Butter, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das ist es.

Aber es gibt ein Geheimnis. Ich verwende Butterschmalz anstelle der guten alten normalen (ungesalzenen) Butter. Wieso den? Denn Butterschmalz hat diesen tiefen, nussigen Geschmack, der sich wunderbar mit dem Geschmack eines zarten Fischfilets verbindet. Steelhead ist mein Lieblingsfisch, den ich mit diesem Topping verwende. Aber Lachs funktioniert genauso gut.

Das ist Steelheadfilet. Mit der Haut.

Steelhead Hautseite nach unten. Es sieht aus wie Lachs, nicht wahr?

Wir legen unser Filet vor dem Backen auf ein Stück Alufolie.

Und hier ist unser köstlicher Belag. Geklärte Butter, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Wir bestreichen unser Filet mit dem Topping. Und streuen Sie etwas frisches oder getrocknetes Dillgras darüber (getrocknetes Bild).

Gebacken! Schön! Schauen Sie sich die Säfte an, die von den Seiten des Fisches sickern. Sie können die saubere und helle Farbe der geklärten Butter nicht schlagen.

Gebackenes Zitronen-Knoblauch-Stahlkopffilet

1 mittelgroßes Filet von Steelheadforelle mit Haut (kann Lachsfilet ersetzen)
2 Esslöffel Butterschmalz (kann normale ungesalzene Butter ersetzen, leicht geschmolzen und abgekühlt)
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
Schale von 1/2 mittelgroßer Zitrone
Saft von 1/2 mittelgroßer Zitrone
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise fein gehackter frischer Dill oder getrocknetes Dillkraut (getrockneter Dill ist weniger überwältigend)

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Ein großes randloses Backblech mit Alufolie auslegen. Das Backblech sollte groß genug für das Filet sein. Falls das Filet nicht passt, quer halbieren.

Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Folie.

In einer kleinen Schüssel Butterschmalz, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Umrühren, um sich gut zu vermischen. (Sie werden sehen, wie cremig der Belag auf den Fotos ist. Dies liegt daran, dass ich Butterschmalz verwende, die in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt wird, nicht im Kühlschrank. In der Speisekammer aufbewahrt, bleibt sie weich, sodass sie nicht geschmolzen werden muss, während sie im Im Kühlschrank härtet sie aus, also schmelzen Sie sie leicht. Genauso wie normale ungesalzene Butter - leicht schmelzen).

Die Mischung über das Filet geben und auf den Fisch verteilen. Mit Dill bestreuen.

Auf der mittleren Schiene des Ofens 12-15 Minuten backen, oder bis das Fleisch durch ist und leicht abblättert.

Heben Sie das Filet mit einem großen Spatel von der Folie, ziehen Sie die Haut vom Fisch ab und lassen Sie die Haut in der Pfanne. Übertragen Sie das Filet auf eine Servierplatte. Sofort mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.


Die Salzkruste auftragen

  • Den Fisch innen und außen gut abspülen. Stellen Sie sicher, dass sich keine losen Schuppen auf der Haut befinden. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier vollständig trocken und lege ihn auf ein großes Backblech oder Schneidebrett.

Füllen Sie den Hohlraum der Forelle mit Aromastoffen Ihrer Wahl, falls verwendet. Die Haut des Fisches rundum mit Olivenöl einreiben (dadurch lässt sich die Salzkruste nach dem Braten leichter entfernen).

Forelle braten

Wenn Sie ein Fernthermometer verwenden, führen Sie die Sonde in der Nähe der Wirbelsäule hinter dem Kopf (der dicksten Stelle des Fisches) ein. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, bringen Sie an dieser Stelle einen Marker (z. B. ein Stück Knoblauch oder eine Schalotte) auf die Kruste, damit Sie wissen, wo Sie die Temperatur später überprüfen können.

Fisch servieren

  • Klopfen Sie mit der Rückseite eines großen Metalllöffels auf die Salzkruste, um sie zu zerbrechen. Mit einer großen Gabel und dem Löffel die Kruste zur Seite drücken, damit der Fisch freiliegt. Verwenden Sie dann einen Backpinsel, um das an der Haut haftende Salz zu entfernen.

Mit dem Löffel vorsichtig die Haut von der Oberseite des Filets abkratzen und zur Seite schieben. Führen Sie den Löffel entlang der Wirbelsäule, um das Fleisch von den Knochen zu trennen. Verwenden Sie die Gabel, um das Fleisch auf die Servierteller zu bringen.

Ein ausgenommener, geschuppter ganzer Fisch mit seinem Kopf ist ideal zum Salzkrusten, aber ein kopfloser Fisch funktioniert auch.


Passen Sie sich Ihrem Geschmack an

  • Kräuter: Ich verwende eine Kombination aus frischem Dill und Petersilie mit Frühlingszwiebeln (kein Kraut). Andere gute Optionen sind Basilikum, Estragon und Schnittlauch – zusammen mit Frühlingszwiebeln. Thymian ist auch gut, aber verwenden Sie weniger, da zu viel den delikaten Geschmack des Fisches überfordern würde.
  • Frische Tomaten der Saison hacken und vor dem Servieren darüber streuen. Nach Belieben gutes Olivenöl darüberträufeln.
  • Nach dem Garen gehackte geröstete Walnüsse, Pekannüsse oder Pistazien über die Forellenfilets streuen.
  • Sie können anstelle einer Kombination die gesamte Butter oder das gesamte Olivenöl verwenden.
  • Probieren Sie Lachs statt Forelle mit diesem ähnlichen Rezept für gebratenen Lachs mit Kräuterfüllung.


Bemerkungen:

  1. Benkamin

    Das kann nicht sein!

  2. Hanna

    Ein Gott weiß!

  3. Qssim

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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