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Heirloom-Tomatensalat mit Buttermilch-Dressing und Blauschimmelkäse

Heirloom-Tomatensalat mit Buttermilch-Dressing und Blauschimmelkäse


Zutaten

Dressing

  • 2 Esslöffel fein gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 1/2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

Salat

  • 6 verschiedene große Erbstücktomaten, entkernt, in 3/4-Zoll-dicke Keile geschnitten
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Schalotten
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3/4 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse
  • 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel frische italienische Petersilienblätter

Rezeptvorbereitung

Dressing

  • Die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dressing mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Salat

  • Tomaten und Schalotten in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Öl und Zitronensaft hinzu; Mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und schwenken. Auf 6 Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Mit Blauschimmelkäse, Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.

Rezept von Molly McCook, Richard King Ellerbe Fine Foods Fort Worth Texas,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 287,9 % Kalorien aus Fett 76,0 Fett (g) 24,3 Gesättigtes Fett (g) 5,9 Cholesterin (mg) 19,7 Kohlenhydrate (g) 11,4 Ballaststoffe (g) 2,0 Gesamtzucker (g) 6,0 Netto-Kohlenhydrate ( g) 9,4 Protein (g) 5,7 Natrium (mg) 375,5Rezensionen Abschnitt

Buttermilch-Dressing

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Machen Buttermilch-Salat-Dressing mit 5 einfachen Zutaten und einem Kochtipp, wie Sie andere Zutaten einfach durch Buttermilch ersetzen können.

Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die einen vegetarischen, glutenfreien, lektinfreien, Paleo- oder Keto-Lebensstil verfolgen.


Heirloom-Tomatensalat mit Buttermilch-Dressing und Blauschimmelkäse - Rezepte

Buttermilch-Dressing

  • 2 Eigelb
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, mikrogehobelt
  • 1 Sardellenfilet
  • 1 Liter Rapsöl
  • 2 Tassen Buttermilch
  • ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse Worcheshire-Sauce
  • 1 Zitrone, geschält und entsaftet

Gegrillte Gulf Shrimps mit Heirloom-Tomatensalat

Marinieren Sie Garnelen-Olivenöl, Rosmarin und rote Chiliflocken für 15 Minuten. Heizen Sie einen Grill auf 350-450 °F vor.
Garnelen grillen, bis sie gerade gar sind, dabei einmal wenden, 5 bis 7 Minuten. Die Kirschtomaten in das Dressing geben und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Auf Tellern anrichten und mit Garnelen belegen.

Buttermilch-Dressing

In einem Mixer Eigelb, Senf, Knoblauch, Sardelle und Püree glatt rühren. Langsam das Öl einträufeln, bis die restlichen Zutaten dickflüssig sind.


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Heirloom-Tomatensalat mit Buttermilch-Dressing und Blauschimmelkäse - Rezepte

Dieser köstliche Tomatensalat mit weißen Acre Peas wurde von dem beeindruckenden Hot and Hot Tomato Salad inspiriert, der im Hot and Hot Fish Club Restaurant in Birmingham, Alabama, serviert wird.

Freunde von uns, Mike und Martha, besuchten kürzlich ihren Sohn John in Birmingham, und er führte sie zum Hot and Hot Fish Club Restaurant. Sie schwärmten vom Essen, besonders vom Hot and Hot Tomato Salad und erwähnten, dass es ein Hot and Hot Fish Club Cookbook gab. Da ich Kochbücher liebe, vor allem Kochbücher, die neben den Rezepten auch Geschichten enthalten, war das Musik in meinen Ohren und meine Bestellung flog bald durch den Cyberspace auf dem Weg zu Amazon. Ich muss sagen, dieses Kochbuch ist fabelhaft, und wenn Sie Kochbücher mögen wie ich, werden Sie dieses Buch lieben! Als ich ein Bild von dem Hot and Hot Tomato Salad sah, von dem Martha schwärmte, wusste ich, dass ich versuchen musste, eine vereinfachte Version davon zu machen, um sie mit Ihnen zu teilen.

Der Hot and Hot Tomato Salad ist viel schicker und großartiger als mein einfacher Tomatensalat mit weißen Acre Erbsen und enthält ganze gebratene Baby-Okraschoten, verschiedene Sorten von Erbstücktomaten, Speck, frisch gekochten Mais und weiße Ackererbsen, und er wird mit a Balsamico-Dressing und ihr Schnittlauch-Dressing. Mein bescheidener Salat besteht aus frischen großen Beefsteak-Tomaten, Kirschtomaten, frischen weißen Erbsen, Speck und einem köstlichen hausgemachten Blauschimmelkäse-Dressing. Es ist vielleicht nicht ganz so großartig wie ihres, aber es ist gesund und lecker und voller frischer, würziger Tomaten! Es ist auch viel schneller und einfacher zu machen.

Während Sie diesen leckeren Salat für ein leichtes Mittag- oder sogar Abendessen essen könnten, ist mein Tomatensalat mit weißen Acre Peas eine perfekte Beilage und passt wunderbar zu fast jeder Vorspeise für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Es wäre auch eine atemberaubende Präsentation für die Gäste. Es ist einfach zu montieren und voller frischer Aromen. Ich hoffe, Sie probieren es bald aus, während auf den Bauernmärkten noch frische Tomaten und weiße Erbsen erhältlich sind.

Tomatensalat mit weißen Morgen Erbsen Rezept

4 große Beefsteaktomaten, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert

1 Tasse frisch geschälte weiße Morgen Erbsen

1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Speck, gekocht und zerbröselt

Zutaten für das Blauschimmelkäse-Salat-Dressing:

4 Unzen Blauschimmelkäse-Streusel

1 EL Weißweinessig

1/4 TL Worcestershiresauce

Um die Erbsen zu kochen, fügen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze Schinken, Erbsen, Thymianzweig, koscheres Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf. Fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass die Erbsen bedeckt sind, und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Erbsen etwa 15 Minuten köcheln oder bis sie gerade zart sind. Je frischer die Erbsen und je kleiner sie sind, desto weniger Zeit brauchen sie zum Kochen.

Wenn die Erbsen fertig sind, vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Beiseite legen.

Für das Blauschimmelkäse-Dressing die Blauschimmelkäse-Streusel, Sauerrahm, Buttermilch, Mayonnaise, Weißweinessig, Worcestershire-Sauce und schwarzen Pfeffer in ein Einmachglas geben und gut schütteln. Kühlen Sie das Dressing, bis Sie es verwenden können.

Für den Salat die Tomatenscheiben und Cherrytomatenhälften mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenscheiben nehmen und auf vier Teller verteilen. Die Kirschtomatenhälften um jeden Stapel Tomatenscheiben legen. Bedecken Sie jeden Tomatenstapel mit 1/4 der weißen Morgenerbsen. Den zerbröselten Speck dazugeben und mit dem Blauschimmelkäse-Dressing belegen. Sofort servieren

*Hinweise: Sie können das Schinkenhöcker durch eine Packung Trockenschinken-Aromakonzentrat von Goya ersetzen.


Heirloom-Tomatensalat mit Blauschimmelkäse-Dressing

Familienerbstück
Tomaten gehören zu meiner Familie. Jeden Sommer wartet meine Mutter mit angehaltenem Atem auf selbst gezogene Tomaten, damit sie ihr Lieblings-Tomaten-Sandwich essen kann. Mein Mann isst sie gerne in dicke Scheiben geschnitten mit einer Prise Salz. Meine Großmutter war auch ein großer Fan von Sommertomaten, obwohl ihre Lieblingsart, sie zu servieren, zu einem Familienwitz geworden ist. Wir nennen es Gammy-Salat.

Im Sommer, wenn ihre Tomaten super lecker waren, servierte Gam ihren Tomatensalat häufig beim Sonntagsessen. Der „Salat“ bestand aus geschnittenen Tomaten und Avocados, die kunstvoll auf einer Platte mit einem großen Klecks Mayonnaise in der Mitte angerichtet wurden. Das ist es. Manchmal wurde sie wild und streute ein wenig italienisches Dressing darüber, aber meistens waren es Tomaten und Mayo.

Jetzt gebe ich voll und ganz zu, ein Food-Snob zu sein, und vielleicht war es eine Generationensache. Aber ich habe immer gedacht, dass die Tomate/Mayo-Kombination einfach, na ja, seltsam war oder vielleicht einfach nur ihr Alter war. Menschen ihrer Generation aßen einige Dinge, die wir heute nicht mehr essen würden … aus verschiedenen Gründen. (Vorbeugung gegen Herzinfarkt wäre eine davon.) Mein Großvater mochte Butter auf seinem Schinkensandwich, was, denke ich, nicht allzu seltsam ist, wenn man bedenkt, dass mein Urgroßvater Speck-Sandwiches mochte. (Ja. Denken Sie eine Minute darüber nach.)

Also lege ich den Gammy-Salat immer in den ältere Leute mögen komische Sachen Kategorie, aber ich muss zugeben, dass meine Lieblingsmethode, Tomaten zu essen, kein großer Sprung von ihr ist.

Auch ich schneide meine Tomaten gerne dick auf und lege sie auf einem Teller an. Aber ich entscheide mich für frisch zubereitetes Blauschimmelkäse-Dressing anstelle der Mayonnaise. Nichts sieht auf einem Teller hübscher aus als ein paar dick geschnittene Erbstücktomaten mit einem Schuss würzigem Blauschimmelkäse-Dressing.

Dein eigenes Dressing zu machen ist ziemlich einfach. Allerdings muss ich sagen, dass das frisch zubereitete Dressing, das wir in unserer Käseabteilung haben, noch einfacher ist…..

Heirloom-Tomatensalat mit Blauschimmelkäse-Dressing
Angepasst von Barfuß Contessa zu Hause von Ina Garten

Zutaten
3 Pfund gemischte Erbstücktomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/2 Pfund Point Reyes Blauschimmelkäse
1 Tasse gute Mayonnaise
1/3 Tasse Sahne oder Buttermilch
2 Teelöffel Weißweinessig
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Richtungen
Die Tomaten entkernen und die großen in dicke Scheiben schneiden. Die kleineren halbieren oder vierteln.

Die Scheiben auf einem Teller oder einer Platte anrichten und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Geben Sie den Blauschimmelkäse, Mayonnaise, Sahne oder Buttermilch, Essig, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie kombiniert, aber immer noch stückig sind.


  1. Kombinieren Sie die ersten 8 Zutaten in einem hohen Plastik- oder robusten Glasbehälter.
  2. Mit einem Stabmixer 30 Sekunden lang mixen oder bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
  3. Während der Mixer noch läuft, gießen Sie das Olivenöl ein, bis es vollständig eingearbeitet ist.
  4. Übertragen Sie die Vinaigrette in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
  • 4 c. Erbstücktomaten halbiert (Kirsche + größere Tomatenscheiben)
  • 8 Unzen Burrata-Käse in große mundgerechte Stücke gerissen
  • Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das traditionelle Tomaten-Kochbuch

Dieses Buch bietet eine großartige Einführung in die Herstellung von Tomaten, die sowohl angebaut als auch gegessen werden. Das ganze Buch enthält wunderschöne Fotos, und die meisten, aber nicht alle Rezepte enthalten ein Foto des fertigen Gerichts.

Die Rezepte enthalten auch Vorschläge für die Weinpaarung (eine Weinsorte wie Chardonnay, keine bestimmte Weinmarke und / oder Jahrgang), die meiner Meinung nach eine wunderbare Ergänzung waren.

Das erste Kapitel ist eine Einführung, die die wachsende Popularität von Heirloom-Tomaten enthält, eine Beschreibung des Heirloom Tomato Festival im Kendall-Jackson Wine Center und eine Übersicht über 20 Sorten von Heirloom-Tomaten mit physischen Eigenschaften, Geschmack und einem Foto.

Das nächste Kapitel befasst sich mit Tomaten + Wein. Es beschreibt die Eigenschaften von Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah und Zinfandel sowie die spezifischen Erbstücktomaten, zu denen sie jeweils am besten passen. Der Autor gibt einen hilfreichen Tipp: "Einfach die Farbe der Weine an die Farbe der Tomaten anpassen." und erklärt weiter, dass Tomaten mit hellerer Farbe weniger Säure und mehr Zucker haben. "Weißweine entsprechen den Aromen heller Tomaten mit einem geringeren Säuregehalt, während rote, rosa und schwarze Tomaten tiefere Aromen mit mehr Säure haben, um ihren Zucker auszugleichen, was zu einem reicheren, kräftigeren Geschmack führt."

Das dritte Kapitel, Kochen mit Erbstücktomaten, beschreibt die Auswahl und Lagerung von Tomaten, Handwerkszeug, Grundtechniken (Stiel und Entkernen, Schälen, Schneiden und Entkernen), grundlegende Tomatenrezepte (Tomaten-Concasse, Tomatencoulis, Tomatenwasser, Geröstetes Tomatenpüree, ofengetrocknete Tomaten) und wie Sie Ihre Tomatenernte einfrieren.

Das nächste Kapitel, Salsas + Bruschettas, enthält Rezepte für:
-Erbstück Tomaten Bloody Mary Shrimp Salsa
-Schwarzer Brandywine Tomatenmarmelade und Blauschimmelkäse Bruschetta
-Tante Ruby's Green German Tomato Relish und Ziegenkäse Bruschetta
-Eva's Purple Ball Tomato and Watermelon Bruschetta
-Hawaiianische Ananas-Tomaten-Bruschetta
-Indisch gewürzte Orangen-Tomaten, Chili und Kokosnuss-Bruschetta
-Kompott aus gerösteten Paprika, Pilzen und sonnengetrockneten Tomaten
-Fünf-Minuten-Brandywine-Tomaten-Sauce

Das fünfte Kapitel Suppen + Getränke enthält Rezepte für:
-Hoosier Tomatensaft
-Geröstete Erbstücktomate Bloody Mary
-Geröstete Tomaten Bloody Mary Mix
-Tomaten-Wassermelone Agua Fresca
-Kalte goldene Tomatensuppe mit Sharlyn Melone und Basilikumessenz
-Gekühlte kreolische Tomatensuppe mit Tapenade
-Scharfe Erbstück-Tomatensuppe
-Tomatenbiskuit
-Landtomatensuppe mit Parmesan-Kapern-Crostini

Das sechste Kapitel, Salate + Beilagen, enthält Rezepte für:
-Erbstück Tomaten- und Melonensalat
-Caprese-Salat mit gebratenen grünen Tomaten und Majoran-Vinaigrette
-Südwestlicher Erbstück-Tomatensalat
-BLT-Salat mit Buttermilch-Dressing
-Gegrillter Heirloom-Tomatensalat mit geröstetem Knoblauchpüree
-Tomaten-Avocado-Salat mit Knoblauchtoast und Chevre-Creme
-Tomaten-Sformatino
-Gebratene grüne Tomaten mit Rucola-Pesto und Cherry-Tomaten-Relish
-Süß-saures grünes Tomaten-Tatin mit Ziegenkäse-Fondant
-Erbstücktomaten gefüllt mit Spinat, Artischocken und Käse
-Geschnittene Heirloom-Tomaten mit weißen Bohnen und gebratener Okra
- Herzhafter Erbstück-Tomaten-Brot-Pudding

Das siebte Kapitel, Hauptgerichte, enthält Rezepte für:
-Gebackene gefüllte Heirloom-Tomaten mit Hummersauce
-Ricotta-Gnocchi mit Erbstücktomaten und Basilikum
-Pacific Bay Shrimp and Heirloom Tomato Tartine mit Safran Aioli
-Pasta mit Meeresfrüchten und Tomaten-Fra Diavolo-Sauce aus Erbstücken
-Erbstück Tomaten-Lasagne mit Kräuter-Ricotta, Basilikum-Pesto und Walnuss-Ricotta-Sauce
-Weiche Polenta mit Pilzen, im Ofen gerösteten Erbstücktomaten, Mangold und Wurst
-Sonnengetrockneter Tomaten-Pesto-Käsekuchen
-Cherokee Purple Tomato BLT mit Apfelholz-geräuchertem Speck
- Krabbenkuchen mit Tomaten-Mais-Relish und Citrus Aioli

Das achte Kapitel, Konserven + Süßigkeiten, enthält Rezepte für:
-Tomaten-Ingwer Chutney
-Schwarze Pflaumentomatenmarmelade
-Geräucherter Tomatenketchup aus Erbstücken
-Erbstück Tomatensorbet
-Geröstete Kirschtomaten und Zimt-Basilikum-Eiscreme
-Tomaten-Ziegenkäse-Zitronen-Basilikum-Pudding mit schwarzer Pfefferkruste
-Tomaten-Shortcakes mit Sternanisirup und Creme Fraiche

Das letzte Kapitel befasst sich mit Anbau + Kultivierung und behandelt Boden, Düngemittel, Vegetationsperiode, Saatstart, Mulch, Krankheiten, Schädlinge und andere Themen des Tomatenanbaus. Die Ressourcenseite enthält die Namen, Adressen, Telefonnummern und Websites von 13 Anbietern, die Tomatensamen aus Erbstücken verkaufen.

Als Vegetarier habe ich mich sehr gefreut, so viele vegetarische Rezepte zu sehen. Und während ich mich darauf freue, einige der in diesem Buch besprochenen Erbstücksorten auszuprobieren, werde ich für einige der Rezepte wahrscheinlich gelegentlich normale Gartentomaten verwenden müssen.

Zum aktuellen Schnäppchenpreis von unter 7 US-Dollar ist The Heirloom Tomato Cookbook ein echtes Schnäppchen! Ich bin wirklich zufrieden damit.


Schau das Video: Tomatensalat mit Aprikosen und Feta Thermomix TM31TM5TM6