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Machen Sie die ultimative Hummerrolle

Machen Sie die ultimative Hummerrolle


Eine der einfachsten Freuden des Lebens ist ein Hummerbrötchen. Ein paar Zutaten, bescheidene Techniken und ein glorreiches Exemplar (Hummer) vereinen sich zu einem Sandwich, das weder auffällig noch protzig ist und das allein, neben einer Beilage zum Kartoffelsalat, oder direkt aus dem Ofen gut schmeckt der Handfläche, ohne einen Teller oder ein Utensil zu sehen.

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Während die Ursprünge einer Hummerrolle einfach sind, wurde sie kürzlich zu einem Status erhoben, der weit über ihre bescheidene Natur hinausgeht. Jetzt sehen wir Hummerbrötchen, die in Fünf-Sterne-Restaurants serviert, aus den Fenstern zahlreicher Foodtrucks geschmissen und als Grundlage für große Kochwettbewerbe verwendet werden. Hummerbrötchen gehen weit über ihre Rolle als Markenzeichen von a . hinaus bescheidene Hütte an der Küste von Maine und werden zu etwas, über das weithin diskutiert, verherrlicht und, nun ja, gestritten wird.

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Kochen kann ein weiterer Weg sein, um Freude am Leben zu finden, und als Vehikel verwendet, um anderen und sich selbst Freude zu bereiten. Ähnlich wie das Schicksal des Hummerbrötchens kann es jedoch auch zu einem Wettbewerb, einem "Wer macht es am besten" oder einer Pattsituation zwischen zwei talentierten Individuen werden. Während die Cook-Redakteure von The Daily Meal nie davor zurückschrecken, Gesunde Konkurrenz, oder eine gründliche Debatte darüber, was der beste, beim Hummerbrötchen haben wir uns entschieden, es in seiner puristischen Form zu untersuchen.

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Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Hummerbrötchen zuzubereiten, von traditionell bis nicht-traditionell, und wir werden keine davon ausschließen, wenn wir Ihnen sagen, dass Sie das beste Hummerbrötchen herstellen sollen. Um Ihnen einen abgerundeten und unvoreingenommenen Überblick darüber zu geben, wie ein Hummerbrötchen hergestellt werden sollte, bieten wir verschiedene Techniken an, wie man es macht. Und mit dem steigenden Status des Hummerbrötchens kommen die gefeierten Branchenexperten, die hinter dem Gericht stehen, also haben wir einige von ihnen aufgesucht, um ihren Rat einzuholen, was ein Hummerbrötchen ebenfalls großartig macht.

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Sie erinnern sich vielleicht an Susan Povich von Red Hook Hummer Pfund — wir haben ihren Red Hook Lobster Truck kürzlich den Namen gegeben Bester Imbisswagen in Amerika – und wir haben mit ihr darüber gesprochen, wie sie sich mit authentischen und frischen Hummern in ihrem Restaurant in die Herzen der New Yorker verzaubert. Es gibt auch Luke Holden, der wie Povich mit seiner Firma eines von Maines institutionellen Gerichten auf die Straßen von New York brachte Lukes Hummer, und transportiert seit 2009 erfolgreich Hummerbrötchen durch die Stadt und jetzt auch anderswo. Virginia Wright, die aus New York wegzieht, ist Herausgeberin von Maines Down East Magazine und Co-Autorin von Red's Eats: Die beste Hummerbude der Welt, eine wohlverdiente Hommage an eine der besten Hütten des Staates, die bestimmte Aspekte der Hummerrolle ziemlich stark empfindet. Zu guter Letzt ist Rebecca Charles. Inhaber und Küchenchef von Pearl Oyster Bar, Charles hat ein ordentliches Lob für ihr Hummerbrötchen erhalten, und wir schätzten ihre Meinung darüber, wie man eine macht, als sie sagte: "Ich mache es so, wie ich es mag."

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Wir haben nicht nur mit Branchenexperten über ihre Doktrinen rund um ein Hummerbrötchen gesprochen, sondern auch von jedem nach gefeierten Rezepten gesucht. Es gibt das Rezept von Ben Sergeant von Cooking Channel, das bald in seinem allerersten Kochbuch erscheinen wird. Der Fang, und renommiertes Restaurant Legale Meeresfrüchte'S Version einer Hummerrolle. Wir konnten sogar die meisten der gefeierten Rezepte der Leute, mit denen wir gesprochen haben, schnappen, darunter Povich, Wright und Charles.

Klicken Sie hier, um das Hummerbrötchen-Rezept von Red Hook Lobster Pound zu sehen

Um Charles' Punkt zu sagen, soll ein Hummerbrötchen so genossen werden, wie Sie es mögen – sei es mit Mayonnaise oder einem leichten Spritzer Zitronensaft oder mit gehacktem Sellerie und ein paar Esslöffeln Gewürzen. Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, ein Hummerbrötchen zuzubereiten, solange es eine gute Technik und großartige Zutaten gibt. Wir zeigen Ihnen, wie es geht, damit Sie Ihre eigene, ultimative Version der einfachsten Freuden des Lebens genießen können.

Anne Dolce ist Chefredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


  • 1 Pfund gekochtes Hummerfleisch, zerkleinert
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ Tasse Butter
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 4 Hot-Dog-Brötchen nach Art der Bäckerei
  • 1 Tasse zerkleinerter Salat

Hummer, Mayonnaise, Olivenöl, Schalotten, Schnittlauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Spatel vermischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis er duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Hot-Dog-Brötchen hinzu, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten.

Füllen Sie jede Rolle mit einer gleichen Menge Hummermischung und 1/4 Tasse zerkleinertem Salat.


Abschluss

Hier ist es also. Das köstliche und sehr einfache Rezept zum Kochen von Hummerbrötchen direkt aus Lukes Hummerwagen. Dieses Rezept folgt genau der ursprünglichen Herstellungsweise. Daher werden Sie dieses Gericht sicherlich genießen. Sie werden es auch genießen, dieses Gericht zu kochen. Weil der Prozess sehr einfach ist und die Zutaten frisch und zugänglich sind.

Lukes Hummerbrötchen-Rezept

Wenn Sie gerne Meeresfrüchte genießen, ist dieses Luke's Hummerbrötchen-Rezept die perfekte Ergänzung für Ihr Mittagessen oder Brunch-Event. Sie können bequem von zu Hause aus kochen und genießen!

Typ: Mittagessen

Küche: amerikanisch

Schlüsselwörter: Lukes Hummerbrötchen-Rezept

Rezeptausbeute: 6 Portionen

Kalorien: 432 kcal

Vorbereitungszeit: 15M

Kochzeit: 20M

Gesamtzeit: 35M

Rezept Zutaten: Butter Hummerfleisch Hot Dog Brötchen Mayonnaise Zitronensaft Oregano Thymian Salz Schwarzer Pfeffer

Rezeptanleitung: Die Butter schmelzen und die Brötchen damit bestreichen, die Brötchen toasten. Mayonnaise in den Brötchen verteilen, Hummerfleisch in den Brötchen anrichten. Restliche Butter, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Selleriesalz und Pfeffer mischen. Hummerfleisch damit bestreichen und nach Bedarf über die Brötchen träufeln Sofort servieren


Wie man das ultimative Hummerbrötchen macht

Nichts weckt stärkere Erinnerungen an den Sommer am Ufer als ein reichhaltiges, süßes Hummerbrötchen. Auch wenn Sie nicht nach Neuengland reisen, können Sie das Erlebnis zu Hause nachholen – der Schlüssel liegt darin, das beste Fleisch zu beziehen und eine leichte Hand zu verwenden.

Wir haben mit Jessica Lin, Brand Manager bei . gesprochen Luke’s Hummer , um herauszufinden, wie man zu Hause Hummerbrötchen in Shack-Qualität mit Meeresfrüchten zubereiten kann. Luke’s ist bekannt für seine puristische Herangehensweise an Meeresfrüchte und die Kette hat ihr Konzept an eine Reihe von Orten in Neuengland gebracht. Lesen Sie weiter für ihre Tipps!

Suchen Sie nach echtem Maine-Hummer. “Es ist wichtig, Maine-Hummer zu finden,”, sagt Jessica. “Es ist ein Irrglaube, dass lebender Hummer am frischesten ist, aber sobald der Hummer aus dem Wasser kommt und in verschiedene Städte transportiert wird, ist er möglicherweise nicht mehr so ​​frisch wie möglich.” Es ist in Ordnung, Hummer zu verwenden, der 8217s schon gekocht.

Verwenden Sie Knöchel- und Klauenfleisch. Luke ’s macht jedes Brötchen mit einem Viertelpfund Knöchel- und Klauenfleisch — kein Schwanzfleisch. “Das Schwanzfleisch ist zäher und wir versuchen es sehr zart zu halten”, erklärt Jessica.

Das Fleisch schonend garen. Wenn Sie den Hummer kochen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn nicht zu lange kochen. “Pochieren Sie es etwa 10 Minuten in etwas Salzwasser,” Jessica rät. “Das Wasser sollte nur köcheln, aber nicht kochen.”

Seien Sie vorsichtig mit der Mayo. Das Geheimnis eines großartigen Hummerbrötchens ist der Geschmack des Fleisches, nicht die Füllstoffe. Das Fleisch mit ein wenig Mayonnaise, Zitronenbutter (Saft einer halben Zitrone plus ein Stück geschmolzener Butter) und Meeresfrüchtegewürz (eine Mischung aus Knoblauch, Selleriesalz und Oregano) anrichten. “Versuchen Sie, es so nah wie möglich an die Meeresfrüchte zu halten.”

Toasten Sie das Brötchen. “Ich benutze eine gusseiserne Pfanne, um das Brötchen zu toasten, weil ich die Textur mag, die es außen erzeugt,”, sagt Jessica. Geben Sie einen Klecks Butter in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, damit die Oberfläche des Brötchens eine gleichmäßige Kohle hat. Sie möchten, dass es innen weich ist, aber außen geröstet und golden ist. (Tipp: Wenn Sie keine echten Split-Top-Brötchen finden können, schneiden Sie einfach die Seiten eines Hot-Dog-Brötchens ab.)

Servieren Sie klassische Seiten. Im Luke’s werden Hummerbrötchen mit Kartoffelchips und einer Gurke serviert. Krautsalat ist auch ein Muss & #8212 Achte nur darauf, dass er wie der Hummer leicht auf der Mayo und eher würzig als cremig ist.


Machen Sie die ultimative Hummerrolle - Rezepte

Zutaten:

  • 8 Unzen. Hummerfleisch
  • ¼ Tasse Mayo
  • 2 TL frischer Dill, fein geschnitten
  • 1 EL Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten
  • 2 TL braune Butter
  • ½ TL Dijon
  • 1-2 TL scharfe Soße
  • ¼ Tasse rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 innere Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • Sellerieblätter zum Garnieren
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Hot-Dog-Brötchen im Split-Top-Stil
  • 2 TL ungesalzene Butter

Auf einer Bratpfanne oder einem flachen Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze die Seiten der Hot Dog-Brötchen mit Butter bestreichen und auf beiden Seiten goldbraun backen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und bei Bedarf nachwürzen. Die Hummermischung mit einem Löffel gleichmäßig in beide Brötchen geben und mit Sellerieblättern garnieren. Mit einem Beilagensalat oder Pommes servieren.

Die unermüdliche Leidenschaft und der Ehrgeiz von Küchenchef Devan Rajkumar, einer der Besten in der Gastronomie zu werden, wurzeln in seiner Zeit, die er als kleiner Junge in einer winzigen Wohnung bei seiner Großmutter aus Guyana verbrachte. Ihre Hingabe und ihr Enthusiasmus wurden in Chef Devan eingeflößt und begann seine Suche nach lebensverändernden Lebensmittelprofilen.


Die Surf and Turf Lobster Roll ist die ultimative Hummerrolle

Wir leben im atlantischen Kanada und haben Zugang zu erstaunlichen lokalen Meeresfrüchten. Ein persönlicher Favorit von mir war schon immer Surf and Turf. Dies ist meine “Stacked”-Version dieses ikonischen Gerichts.

Surf & Turf trifft auf Hummerrolle

  • Ziegenkäse𠄼ilantro Compound Butter (Rezept unten)
  • Drei 1½-Pfund lebende Hummer
  • Drei 6-Unzen-Rib-Eye- oder Sirloin-Steaks
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 bis 6 große Brioche-Brötchen
  • Mayo
  • 1 Tasse Rucola

Bereiten Sie nach dem folgenden Rezept die Ziegenkäse𠄼ilantro-Butter zu und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie die Hummer in das kochende Wasser fallen und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie schön rot sind. Aus dem Topf nehmen und auf einem Backblech einige Minuten abkühlen lassen, bis sie leichter zu handhaben sind.

Schlagen Sie die Hummer auf, entfernen Sie das Fleisch von den Klauen und dem Körper und schneiden Sie das Körperfleisch in ½-Zoll-Stücke, wobei die Klauen intakt bleiben.

In einer Pfanne 3 Esslöffel der zusammengesetzten Butter schmelzen. Den Hummer in der Butter schwenken, bis er vollständig überzogen ist.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen, bis sie kreischend heiß wird. Das Steak mit Olivenöl beträufeln, das Fleisch mit dem Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Das Steak 2 Minuten garen, wenden und die zweite Seite 1 Minute garen. Dann jedes Steak mit 1 Teelöffel zusammengesetzter Butter belegen und 1 Minute länger kochen (für Medium Rare), damit die Butter auf dem Fleisch schmelzen kann.

Das Fleisch herausnehmen und auf einem Schneidebrett mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden.

Die Brioche-Brötchen aufteilen und in einer Pfanne rösten.

Die untere Hälfte jedes Brötchens großzügig mit Mayo bestreichen, mit Rucola, dem in Scheiben geschnittenen Steak und dem gebutterten Hummer belegen.

Ziegenkäse𠄼ilantro Compound Butter

  • ½ Tasse Butter, bei Zimmertemperatur
  • 2 Esslöffel Ziegenkäse
  • 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
  • Schale von 1 kleinen Limette
  • Saft von ½ Limette
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ¼ Teelöffel Pfeffer
  • Prise Salz

In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten mischen und verquirlen, bis sie zusammenkommen. Löffeln Sie die Mischung auf ein Stück Pergamentpapier und rollen Sie es zu einem Klotz. Im Kühlschrank kalt stellen.


  • 4 Hummerschwänze, frisch oder gefroren
  • 1 Stangensellerie, gehackt (Blätter zum Garnieren aufbewahren)
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 10 Schnittlauchzweige, in dünne Scheiben geschnitten, geteilt
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • ½ Zitrone, Schale und Saft
  • ½ TL Chiliflocken
  • 1 TL Meeresfrüchtegewürz, geteilt
  • 4 EL gesalzene Butter, geschmolzen
  • 4 obere geteilte Brötchen
  • Salz- und Essigchips zum Servieren, optional
  • Mini-Feldgurken zum Servieren, optional
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hummer in einen Topf mit stark gesalzenem kochendem Wasser geben. Kochen Sie Hummer 10 Minuten, wenn er gefroren ist, 5 Minuten, wenn er frisch oder aufgetaut ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Trocken tupfen. Hummer würfeln und mit Sellerie, Knoblauch, halber Schnittlauch, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale, Chiliflocken, ½ TL Meeresfrüchtegewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine große Schüssel geben, bis zum Zusammenbau im Kühlschrank aufbewahren.

Erhitze eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, um deine Sandwiches zu toasten. Restliche Meeresfrüchte-Gewürze in die geschmolzene Butter geben und gut verquirlen. Bestreichen Sie alle Seiten der Brötchen mit Buttermischung und rösten Sie sie dann einige Minuten pro Seite in Ihrer Pfanne oder bis sie goldbraun sind.

Zum Zusammensetzen die Hummerfüllung gleichmäßig auf die gerösteten Brötchen verteilen, mit restlichem Schnittlauch und Sellerieblättern garnieren. Mit Salz- und Essigchips und Mini-Feldgurken servieren, genießen!


Welche Hummer soll ich kaufen?

Es liegt wirklich an Ihnen und was Sie gerne vorbereiten. Lebende Hummer und zuvor gefrorene Hummer aus der Fischtheke im Lebensmittelgeschäft sorgen für köstliche Hummerbrötchen.

Wenn Sie jedoch wirklich authentische Brötchen erhalten möchten, sollten Sie nach Maine-Hummern in Ihrer Nähe suchen.

Wenn Sie das Glück haben, einen Hummerhändler in Maine in Ihrer Nähe zu haben, der sie tatsächlich importiert, greifen Sie zu! Ihr Fleisch ist dafür bekannt, zarter und saftiger zu sein.


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