Neue Rezepte

New Yorks berühmtes Essen in Xi’an

New Yorks berühmtes Essen in Xi’an


Xi’an berühmte Speisen befindet sich unter der Manhattan Bridge in der Nähe der Ecke East Broadway und Forsyth, neben der ursprünglichen Saigon Bakery (für Banh Mi Trivia-Experten). Hinweis: Es gibt zwei Starbucks innerhalb von etwa acht Blocks.

Natürlich ist das Gericht, das den „Berühmten“ in Xi’an Famous Foods ausmacht, der unglaubliche asiatische, mit Kreuzkümmel gewürzte Lamm „Burger“ auf Fladenbrot. Das fleischige, kräftige Fleisch mit Kreuzkümmelgeschmack wird seinem Ruf voll gerecht. Der Schweinefleisch-Burger lässt Sie die Momofuku-Brötchen von David Chang (für einen Moment) vergessen. Sie sind spektakulär und kosten 50 Cent weniger als das Lamm mit 2,00 USD bzw. 2,50 USD.

Für Nervenkitzel-Suchende gibt es den Spicy and Tingly Lamb Face Salad. Das kalte, fettige, würzige Fleisch hat gerade genug Grün, um in diese Kategorie einzuordnen. Auch die Lamm-Schatz-Suppe (genau das, was du denkst) und das geschmorte Lammrücken und Rippchen sind nichts für schwache Nerven. Die Nudeln in den handgezogenen Nudeln in Suppe mit gedünstetem Lammrücken sind unglaublich, und die Suppe wird immer besser, wenn Sie den Boden erreichen. Wenn ihnen der Lammrücken ausgeht, probieren Sie den Schweinerücken – er ist auch köstlich. Spülen Sie alles mit saurem Hawberry-Tee aus der Frucht des chinesischen Weißdornbaums herunter und Sie werden denken, Sie wären in Xi’an City statt in New York City.


Diese Woche bringen wir euch noch eine Restaurantbuch! Aber dieses ist kombiniert mit einem reisenden und abenteuerlichen Kochbuch. Siehst du, Xi’an berühmtes Essen ist eine sehr detaillierte Arbeit über alles, was ein Feinschmecker mag. Es umfasst nicht nur ihre berühmtesten Rezeptgerichte, sondern auch die ganze Geschichte des Restaurants (zusammen mit der chinesischen Region Xiɺn).

Seit seiner bescheidenen Eröffnung im Jahr 2005 Xi’an berühmte Speisen hat sich von einem Stand in Flushing auf 14 Standorte in Manhattan, Brooklyn und Queens ausgeweitet. CEO Jason Wang enthüllt die unerzählte Geschichte, wie dieses Imperium entstand, zusammen mit den nie zuvor veröffentlichten Rezepten, die dazu beigetragen haben, diese New Yorker Ikone zu erschaffen. Aus himmlischen Bändern von liang pi übergossen in heller Essigsauce zu Fladenbrot gefüllt mit karamellisiertem Schweinefleisch zu Kreuzkümmellamm über handgezogen Biang Biang Nudeln, dieses Kochbuch hilft Hobbyköchen, die Gerichte zuzubereiten, die Fans von Xi’an berühmte Speisen anstellen und gleichzeitig die pulsierende Küche und Kultur von Xi'an erkunden.

Die Rezepte

Bei Xi’an berühmtes Essenskochbuch Sie erhalten alle Arten von Rezepten. Einige erscheinen sehr einfach, andere haben viele Techniken, deren Meisterung schwierig sein kann! Alle Rezepte, so einfach sie auch erscheinen mögen, haben ein kleines Detail, das man vielleicht nicht beachtet hat und das den Unterschied macht, wenn Sie dieses besondere Gericht aus einer so authentischen Region der Welt zubereiten möchten. Wie diese Kräuter-Hot-Pot-Brühe, gewürzt mit allen verschiedenen typisch orientalischen Aromen (die in der westlichen Welt weniger bekannt sind). Es wird sowohl mit süßem Fleisch als auch mit allen Arten von Meeresfrüchten abgerundet.

Es ist normalerweise hilfreich, wenn ein Rezeptbuch einige schöne Bilder der dargestellten Gerichte enthält. Aber bei XFF geht Jason Wang einen zusätzlichen Schritt und fügt erklärende Bilder hinzu, wie er die Technik erreichen kann, die er von seinen Köchen im Restaurant verlangt, um Meister der Nudeln, Knödel usw. zu werden.

Die Geschichte

Xi’an berühmtes Essen ist ein großes Kochbuch! Der Grund dafür ist, dass Jason dafür gesorgt hat, dass er nicht nur die Rezepte teilt, die diese Kette so erfolgreich gemacht haben, sondern auch die ganze Geschichte von ihren Anfängen, all den Kämpfen, die er und sein Vater durchgemacht haben, sowie die Expansionsphase wo er Gastronom wurde.

Das Kapitel „Scheiße, niemand erzählt dir, wie man ein Restaurant führt“ enthält wahrscheinlich einige der direktesten und ehrlichsten Tipps zu den Schwierigkeiten, die man auf sich nehmen muss, wenn man diesen Weg gehen will.

Die Region Xi’an

Sie können dieses Buch nicht durchgehen, ohne die Bedeutung dieser Region für die Rezepte und die ganze Geschichte zu berücksichtigen. Deswegen, JasonEr erwähnt offensichtlich die Bedeutung, die diese Region für seinen Vater hatte, um das Restaurant zu eröffnen, das in den USA zu einem so großen Erfolg wurde. Er spricht auch darüber, wie sich diese Region in den letzten Jahrzehnten verändert hat und wie es ist, eine so traditionelle Küche an eine globalisierte Kultur anzupassen.

Am Ende von Xiɺn Famous Foods Cookbook Review

Wie Sie sehen, ist es nicht einfach zu definieren, in welche Kategorie dies fällt. Und das ist wahrscheinlich seine beste Eigenschaft. Xi’an berühmtes Essenskochbuch hat alles vom Geschichtenerzählen über Rezepte, Techniken und sogar Lebenstipps für die Mitarbeiter der Restaurantbranche. Es ist perfekt für Profis, die eine (sehr authentische) Küche kennenlernen möchten, über die die westliche Welt so wenig weiß. Es macht auch viel Spaß, wenn Sie einfach ein Amateur sind, der sich gerne mit realen Geschichten beschäftigt und sich selbst herausfordert, Rezepte in allen Schwierigkeitsgraden auszuprobieren.

Zusammenfassung

Xi’An Famous Food ist ein Kochbuch mit einem einzigartigen Ansatz. Eine sehr unkonventionelle Denkweise sowohl in Bezug auf Rezepte als auch in Bezug auf Geschichten, die darin stecken. Eine großartige Ergänzung zu einer Sammlung, da sie sich von den anderen unterscheidet.


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Dieses Transkript wurde automatisch erstellt und ist möglicherweise nicht zu 100 % korrekt.

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Mann festgenommen, nachdem er versucht hatte, Polizisten zu überfahren, Auto durch die Lobby der Polizeistation gefahren

Ein Mann wurde festgenommen, nachdem er eine Polizeidienststelle angerufen und gedroht hatte, einen Polizisten zu töten, bevor er versuchte, mehrere Polizisten zu überfahren und mit seinem Auto durch die Lobby der Wache zu fahren. Der Vorfall ereignete sich gegen 21.34 Uhr. in Havre de Grace, Maryland – etwa 40 Meilen nordöstlich von Baltimore – als der Verdächtige, der 24-jährige Timothy Kahl, die Polizei anrief und den Behörden mitteilte, dass er dorthin kommen und einen Polizisten töten würde, nach Angaben der Polizei von Havre de Grace. Die Polizeibehörde von Havre de Grace reagierte daraufhin auf diesen Bereich und lokalisierte den Verdächtigen, der unberechenbar fuhr, teilt die Polizei mit.

149 bei der Geburtstagsfeier in Huntington Beach festgenommen, die Tausende anzog, sagt die Polizei

Mindestens 149 Menschen wurden am Wochenende in Huntington Beach in Südkalifornien festgenommen, nachdem eine Einladung zu einer Geburtstagsfeier in den sozialen Medien viral wurde und laut Polizei "unbändige Menschenmengen" anzog. Die Polizei von Huntington Beach teilte mit, sie habe Anfang der Woche mit den Vorbereitungen für die "sehr öffentlichkeitswirksame Veranstaltung" begonnen, nachdem sie auf ein auf TikTok gepostetes Video aufmerksam geworden war, das am Samstagabend Menschen zu einer großen Party mit dem Titel "Adrians Kickback" an den Strand der Stadt einlud ." Ein namensgebender Hashtag wurde seither mehr als 265 Millionen Mal auf der Social-Media-Plattform angesehen.

17 Marken, die LGBTQ-Stolz mit Stil unterstützen

Von Disneys aufregender Rainbow Pride-Kollektion bis hin zu Reeboks "All Types of Love" Pride-Kollektion und -Kampagne ist wirklich für jeden etwas dabei, über das er lächeln kann. Die diesjährige Rainbow Disney-Kollektion umfasst alles von fröhlicher Kleidung bis hin zu Accessoires mit einigen der All-Star-Charaktere des Unternehmens von Pixar, Marvel, Star Wars und mehr. Um den Pride Month 2021 und die Pride-Kollektion des Unternehmens weiter zu feiern, spendet The Walt Disney Company im Rahmen eines fortlaufenden Engagements an Organisationen auf der ganzen Welt, die LGBTQ-Communitys unterstützen.

Fotograf fängt starke Verbindung zwischen Frauen und ihren Hunden ein

Hunde sind nicht nur ständige Begleiter, sondern bieten auch eine emotionale Verbindung, die manchmal mit denen konkurrieren kann, die wir mit anderen Menschen haben. Die Idee zu dem Buch entstand, als Kidd, ein ehemaliger Sozialarbeiter, schwer zu adoptierende Haustiere für eine lokale Rettungsgruppe fotografierte. Gegenüber anderen Frauen zu sitzen, die ergreifende und erstaunliche Geschichten darüber erzählten, wie ihre Hunde in ihren größten Freuden und in den verletzlichsten Momenten für sie da waren, inspirierte Kidd zu etwas, das diese außergewöhnlichen Verbindungen feierte.

41-Jährige sendet starke Botschaft mit Abschlussfoto der juristischen Fakultät

Wenn Amber Goodwin nächsten Monat ihr Jurastudium abschließt, wird sie sich einen Lebenstraum erfüllen, und zwar im Alter von 41 Jahren. Goodwin aus Texas wird sein Studium an der Mitchell Hamline School of Law in St. Paul, Minn., on 6. Juni, fast zwei Jahrzehnte nachdem sie sagte, sie habe das College abgeschlossen und wurde an keiner juristischen Fakultät akzeptiert. Nachdem sie von ihren Wunschschulen abgelehnt wurde, erwarb Goodwin einen Master-Abschluss und schlug eine Karriere auf dem Capitol Hill ein.

US-Militärpräsenz hat iranische Aggression gegen Saudi-Arabien abgeschreckt: General

General Kenneth F. McKenzie Jr., der oberste US-General im Nahen Osten, besuchte am Sonntag Saudi-Arabien und sagte, das Land bittet immer noch um amerikanische Militärhilfe, um den Iran abzuschrecken, auch wenn die Möglichkeit droht, dass die USA die Zahl der Truppen reduzieren könnten in der Region, um sich den Bedrohungen in Asien zuzuwenden. Die Biden-Regierung führt derzeit eine Überprüfung der Einsätze des US-Militärs auf der ganzen Welt inmitten der Bedrohungen durch Russland und China durch. McKenzie spekulierte nicht über das mögliche Ergebnis der Überprüfung, räumte jedoch ein, dass sie in Saudi-Arabien Besorgnis erregt.

Ryanair-Flug muss mit Top-Aktivist an Bord in Weißrussland landen

Weißrussland wurde beschuldigt, ein Zivilflugzeug "entführt" zu haben, indem ein Ryanair-Passagierflugzeug mit einer gefälschten Bombendrohung gezwungen wurde, im Land zu landen, damit die Behörden einen prominenten Kritiker seines autoritären Führers Alexander Lukaschenko verhaften konnten. Der Ryanair-Flug durchquerte den belarussischen Luftraum, als er von Athen in die litauische Hauptstadt Vilnius reiste, als er wegen der gefälschten Bombendrohung zur Notlandung nach Minsk umgeleitet wurde. Ein belarussischer Kampfjet MiG-29 wurde entsandt, um das Flugzeug abzufangen und zum Flughafen zu eskortieren.

Abgeordnete Karen Bass 'hoffnungsvoll' über die Verabschiedung der Polizeireform, da die Verhandlungen intensiviert werden

Da sich der Todestag von George Floyd nähert, haben sich die Verhandlungen über die Polizeireform intensiviert, nachdem der Gesetzgeber bekannt gegeben hatte, dass der Kongress die Frist am Dienstag für die Verabschiedung von Bundesgesetzen versäumen wird – ein Ziel, das Präsident Joe Biden und die obersten Gesetzgeber zu erreichen hofften. Biden forderte in seiner gemeinsamen Rede vor dem Kongress im April den Gesetzgeber auf, das Gesetz zur Reform der Polizei an seinen Schreibtisch zu bringen, um bis zum Todestag von Floyd das Gesetz zu unterzeichnen. „After Floyd: The Year that Shook the World – A Soul of a Nation Special“ am Dienstag, 25. Mai, um 22:00 Uhr ansehen. ET auf ABC.

So sehen Sie den 'Super Flower Blood Moon, die erste Mondfinsternis dieses Jahrzehnts

Der Vollmond dieser Woche wird der zweite Supermond der Saison sein und heller und größer als gewöhnlich erscheinen. Laut dem Bauernalmanach wird der „Blumenblutmond“ am frühen Mittwochmorgen etwa 222.000 Meilen von der Erde entfernt sein. Der Vollmond im Mai ist als "Blumenmond" bekannt, und weil eine totale Mondfinsternis - auch als "Blutmond" bekannt, da er dem Mond einen rötlichen Farbton verleiht - ebenfalls zur gleichen Zeit stattfinden wird, wird sie ebenfalls stattfinden der "Super Flower Blood Moon" genannt wird

2 Tote, 12 Verletzte bei Schießerei auf Geburtstagsparty in New Jersey

Eine Geburtstagsparty im Freien in einem Haus im Süden von New Jersey endete am Samstagabend mit einem Schußfeuer, bei dem zwei Menschen getötet und zwölf verletzt wurden, teilte die Polizei mit. Eine massive Suche nach dem nicht identifizierten Angreifer wurde am Sonntagmorgen in Cumberland County fortgesetzt, wo kurz vor Mitternacht in einem großen Haus in Bridgeton, New Jersey, in der Nähe von Fairfield, die Massenschießereien ausbrachen und Partynachtschwärmer dazu veranlassten, in Deckung zu gehen oder um ihr Leben zu rennen. Ein 30-jähriger Mann und eine 25-jährige Frau wurden tödlich erschossen, und ein Dutzend weitere verletzte Erwachsene wurden nach Angaben der New Jersey State Police in Krankenhäuser gebracht, darunter einer in kritischem Zustand.

GOP Sen. Susan Collins unterstützt die Kommission vom 6. Januar, hat aber 2 'lösbare' Probleme

Die gemäßigte republikanische Senatorin Susan Collins sagte am Sonntag, sie unterstütze "nachdrücklich" die Einrichtung einer unabhängigen Kommission zur Untersuchung des Angriffs auf das US-Kapitol vom 6. überparteiliche Abstimmung am Mittwoch. Fünfunddreißig Republikaner schlossen sich den Demokraten an, um die Verabschiedung des Gesetzes zur Schaffung einer Kommission im Stil des 11. Die republikanische Führung im Repräsentantenhaus und im Senat – und Trump – hat sich gegen die vorgeschlagene Kommission ausgesprochen.

Waffenstillstand zwischen Israel und Hamas brachte die USA in die Lage, etwas Positiveres aufzubauen: Blinken

Außenminister Antony Blinken sagte auf ABC's "This Week", dass der Waffenstillstand am Donnerstag zwischen Israel und der Hamas "kritisch" sei, um die Vereinigten Staaten in die Lage zu versetzen, "einen Drehpunkt für den Aufbau von etwas Positiverem" zu schaffen" Notwendigkeit einer Zweistaatenlösung für die Region. Blinken sagte am Sonntag gegenüber dem Moderator George Stephanopoulos zu "This Week". Der Spitzendiplomat der Regierung Biden unterstrich das Engagement des Präsidenten für eine Zwei-Staaten-Lösung für Palästina und Israel als den „einzigen Weg“ für die Region, stellte jedoch fest, dass dies nicht sofort geschehen würde.

Verdächtiger in Haft nach 2 Toten, 8 Verletzten bei Schießerei in Minneapolis

Ein Verdächtiger befindet sich nach einer Massenerschießung in der Innenstadt von Minneapolis am Samstagabend in Gewahrsam und ein weiterer ist tot, so ein Sprecher der Polizei von Minneapolis. Jowan Contrail Carroll, 24, wird im Hennepin County Adult Detention Center festgehalten, sagte John Elder, der öffentliche Informationsbeauftragte der Polizeibehörde von Minneapolis, gegenüber ABC News. Die Polizei von Minneapolis teilte mit, dass alle zehn Opfer von Schießereien Erwachsene sind, fünf Männer und fünf Frauen.

Ein Mann untersucht Hunde, die über Nacht bellen, und findet eine Leiche im Graben in der Nähe seines Hauses

Ein Hausbesitzer machte am frühen Samstagmorgen eine grausige Entdeckung, als er eine Leiche in einem Graben fand, nachdem er untersucht hatte, warum Hunde in der Nähe seines Hauses nicht über Nacht aufhörten zu bellen. Der Vorfall ereignete sich am Samstag, den 22. Morgen, als wir gingen, um zu untersuchen, was los war, so der Houstoner Sender KTRK von ABC News. "Abgesehen von der seltsamen Position der Leiche und des Ortes sehen wir derzeit keine größeren Anzeichen von Foulspiel", sagte HPD Lt. R. Willkens am Samstagmorgen gegenüber KTRK, als er sich an die Medien wandte.

Mutter einer 6-Jährigen, die bei einem Straßenrennen in Kalifornien getötet wurde, plädiert für Gerechtigkeit: ɾs fühlt sich an, als wäre mein Leben vorbei'

Die Mutter des 6-jährigen Aiden Leos spricht sich zum ersten Mal aus, seit ihr Sohn am Freitag in Orange, Kalifornien, bei einem offensichtlichen Vorfall im Straßenverkehr tödlich erschossen wurde, und fordert Gerechtigkeit, da der Mörder weiterhin auf freiem Fuß ist. "Sie haben meinem Sohn das Leben genommen", sagte Adiens Mutter Joanna Cloonan in einem Interview mit Zohreen Shah, das am Sonntag auf "Good Morning America" ​​ausgestrahlt wurde, gegenüber ABC News sagt, eine weiße Limousine habe sie abrupt unterbrochen, als sie auf der Fahrgemeinschaftsspur auf dem 55 Freeway nach Norden fuhr.


Xi'an berühmtes Essen Ramen

„Bevor Highbrow-Ramen in den USA relativ zum Mainstream wurden, gab es sofort Ramen, und das war der Scheiß. Als Kind habe ich die Nudeln trocken gegessen, 1 in Stücke gebrochen, mit dem Gewürzpulver bestreut für kleine Umami- und Salzstöße. Als wir nach Amerika zogen, wurde es ein nostalgischer Genuss. Selbst in den „weißesten“ Lebensmittelgeschäften, in denen es mehr Tomatensaucen als Sojasaucen gab, konnte man immer noch ein paar leuchtend orangefarbene Päckchen dehydrierter Nudeln zusammenkratzen. Meine Mutter hat mir nie wirklich beigebracht, wie man kocht, aber sie hat mir wie keine andere beigebracht, wie man Instant-Ramen zubereitet. Manche Leute mögen einfach ein Ei reinwerfen, aber wenn Sie es auf die XFF-Art tun wollen, müssen Sie alles geben. Wir sprechen von schwarzem Essig für einen knackigen Biss, Tomaten für ein wenig fruchtige Süße und ja, unser XFF Chili Oil nach Geschmack (ich lösche es natürlich). Wenn Sie etwas Pak Choi dazugeben, könnten Sie sich selbst einreden, dass Sie eine ausgewogene Mahlzeit haben.“ —Jason Wang


Hühnchen der Konkubine

Wang sagt, dass man die extra langen Nudeln mit dem berühmten Spicy Cumin Lamb seines Restaurants (oder einem der anderen Proteine ​​in seinem Buch) essen kann, aber er plant, seine Lunar New Year-Nudeln mit Concubine's Chicken zu servieren. „Erinnert an Hühnchen auf großen Tellern“, oder da pan ji, sagt Wang. Dieses Familienrezept ist nach Yang Guifei aus der Tang-Dynastie aus dem 8. .

Um das Gericht zuzubereiten, braten Sie süße und scharfe Paprika, Kartoffeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürze mit Hühnchenstücken, die mit Maisstärke überzogen sind. Ein Schuss Kochwein und Pixian-Bohnensauce (eine fermentierte Bohnen-Chili-Paste) gehören auch dazu. Zum Servieren werfen Sie das Huhn und das Gemüse mit den gekochten Nudeln und ein paar frischen, knusprigen Dingen, einschließlich gehacktem Sellerie und roter Zwiebel. Das Rezept verlangt auch einen Spritzer der oben genannten Soja-Essig-Nudelsauce. Wenn Sie nicht das ganze Unterrezept für die Nudelsauce machen möchten, können Sie diese Abkürzung nehmen, sagt Wang: Geben Sie einfach je einen Spritzer Sojasauce und schwarzen Essig hinzu. „Sie werden etwas von der Würze der Nudelsauce verpassen“, bemerkt er, „aber es wird den Geschmack des Gerichts nicht durcheinander bringen.“

Hühnchen der Konkubine


Xi’an Famous’ würzige Kreuzkümmel-Lammnudeln

Jason Wang mit dem berühmtesten Gericht von Xi’an Famous Foods…Spicy Cumin Lamm mit handgezogenen Nudeln

Als ich das letzte Mal über Xi’an Famous Foods schrieb, gab es nur 8 Filialen dieser äußerst beliebten chinesischen Restaurantkette, die über ganz New York verstreut waren. Jetzt sind es 15. Jason Wang, der CEO und Präsident des Unternehmens, ist nicht mehr aufzuhalten. Während sein Vater die Küchen bewirtschaftet, nutzt Jason seinen Abschluss in Betriebswirtschaft von der Washington University in St. Louis, um ihr Imperium aufzubauen. Jason und seine Familie kamen im Alter von 8 Jahren in die Vereinigten Staaten. Sein Vater, David Shi, führte ein hartes Leben und ließ seine Familie oft wochenlang in ihrer Kellerwohnung in Flushing, Queens, zurück, während er in Restaurants an der Ostküste arbeitete. Schließlich eröffnete David einen winzigen Teeladen in Flushings Golden Shopping Mall. Ihr Essen verkaufte sich besser als der Tee, den sie servierten, und so wurde Xi’an Famous geboren.

Eine alte chinesische Küche kommt und führt ein ganz neues Geschmacksprofil ein: Fragrantly Spicy.

Die Endstation der Seidenstraße, die Stadt Xi’an.

Die Familie stammt aus der Stadt Xi’an im Nordwesten Chinas. Die Stadt ist vor allem für ihre Terrakotta-Krieger bekannt und eine der ältesten in China. Es ist auch der östliche Endpunkt der Seidenstraße, die verwendet wird, um das alte Netzwerk von Handelsrouten zu beschreiben, die Asien mit dem Westen verbanden und sich von Korea und Japan bis zum Mittelmeer erstreckten. Das heutige Rezept verwendet eine reichliche Menge an Kreuzkümmel. Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und kam an der Seidenstraße nach Xi'an. Wie Hunan und Sichuan und Kanton hat Xi’an eine einzigartige Küche in seiner Provinz Shaanxi. Das Essen jeder Region lässt sich mit wenigen Worten beschreiben. Wang erklärt, dass das Wort für Sichuan 'mala' was bedeutet, dass es scharf und prickelnd ist. Das ist also ihr Geschmacksprofil. Das Profil von Xi’an ist xi’ang là und suān. Suan bedeutet sauer. Xi'ang la bedeutet duftend scharf mit viel schwarzem Essig und roten Chilis.

Spicy Cumin Lamb ist ein Familienrezept und sein Topseller.

Das Gericht, von dem ich in seiner ursprünglichen Form nicht genug bekommen kann.

Von allen Gerichten, die bei Xi’an Famous Foods serviert werden, ist Spicy Cumin Lamm mit handgerissenen Nudeln (9,69 $) ein Top-Seller. Ich gestehe, dass ich eine solche Leidenschaft für dieses Gericht habe, dass ich noch nie etwas anderes auf der Speisekarte gegessen habe. Nicht eine andere Sache. Ich bin durch 24 Zoll Schnee gestapft, um dieses außergewöhnlich duftende, nach Kreuzkümmel duftende Gericht aus zerkleinertem Lamm, roten Zwiebeln, grünem Paprika, Sellerie und Kohl zu bekommen, das alle auf einem Berg handgezogener Nudeln namens . sitzt biang biang. Die Nudeln sind vollkommen normal. Sie bestehen aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Das ist es. Der Geschmack des Gerichts kommt von den kräftig-würzigen Saucen, die mit dem Lamm und Gemüse hinzugefügt werden. Meine Sucht nach diesem Gericht ist so stark, dass ich, als ich noch Lammfleisch übrig hatte, entschied, dass ich nur würzige Kreuzkümmel-Lammnudeln machen wollte.

Die Suche nach dem Rezept liefert einen von jemandem, der nie einen Fuß in Xi’an Famous Foods gesetzt hat.

Das fehlende Gemüse, das im Rezept von LadyandPup nicht zu finden ist

Beim Durchsehen der wenigen Rezepte, die ich bei Google finden konnte, gab es natürlich keine Möglichkeit, dass Wang und Shi ihr wertvolles Rezept losließen. Aber mehrere unternehmungslustige Köche hatten ihr Bestes getan, um das Rezept nachzumachen. Ich muss es „LadyandPups“ übergeben. Als sie ihr Rezept zur Verfügung stellte, erklärte sie, dass sie noch nie einen Fuß in einen Xi'an Famous Foods-Standort gesetzt hat. Sie lebt in Peking, wo es bisher keine Xi’an Famous Foods gibt. „Xi’an“, schrieb sie, sei ebenfalls ein Genre der chinesischen Küche und setzte es mit Restaurants namens „Texas BBQ“ oder „Chicago Hotdogs“ gleich. Leider hat sie in einem der kompliziertesten Rezepte, die ich je gelesen habe, buchstäblich all das Gemüse vermisst, das das Gericht bei Xi’an Famous ausmacht. Ich weiß das, weil ich bei meiner letzten Begegnung jedes einzelne Element, das ich identifizieren konnte, notiert und alle aufgeschrieben habe. Ich war also allein.


Xi’an Famous Foods: Westchinesische Küche aus New Yorks beliebtestem Nudelladen von Jason Wang – eBook Details

Bevor Sie mit Complete Xi’an Famous Foods: Western Chinese Cooking from New Yorks Favorite Noodle Shop PDF EPUB von Jason Wang Download beginnen, können Sie die folgenden technischen E-Book-Details lesen:

  • Vollständiger Buchname: Xi’an Famous Foods: Westchinesische Küche aus New Yorks beliebtestem Nudelladen
  • Autorenname: Jason Wang
  • Buchgenre: Kochbücher, Kochen, Essen, Essen und Trinken, Sachbücher
  • ISBN-Nr. 9781419747526
  • Ausgabesprache:Englisch
  • Veröffentlichungsdatum:
  • PDF-/EPUB-Dateiname: Xian_Famous_Foods__The_Cuisine_of_Western_-_Jason_Wang.pdf, Xian_Famous_Foods__The_Cuisine_of_Western_-_Jason_Wang.epub
  • PDF-Dateigröße:71 MB
  • Größe der EPUB-Datei:65 MB

Xi’an Noodle Sizzle Sauce

Saucy Xi’an Zutaten

Nehmen Sie diese Zutaten, mischen Sie sie gut und stellen Sie sie beiseite.

  • 1 EL Tahinipaste
  • 1 EL Tamari Sojasauce
  • 4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 3 EL chinesischer schwarzer Essig (dieser ist schwer zu ersetzen)
  • 1/2 TL Chiliöl

Trockene Xi’an Zutaten

Nehmen Sie diese Zutaten und rösten Sie sie schnell.

  • Eine Prise Chiliflocken
  • 1 TL hausgemacht fünf Gewürze geröstet (ca. 1/2 TL von jedem > Szechuanpfefferkörner, Fenchelsamen, Zimtrinde, Sternanis, Nelken)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Sesamsamen

Kulinarische Anmerkung: Ihre eigenen Gewürze zu mahlen und zu rösten (aufblühen) ist sehr ähnlich wie die Zubereitung von großartigem Kaffee. Sie kaufen die Rohware, mahlen sie und bereiten sie richtig vor. Bitte verkürzen Sie diesen Vorgang nicht. Es ist von größter Bedeutung für das Geschmacksprofil. Ich empfehle jedoch eine Art Gewürzmühle. Ich habe viel zu viele Stunden damit verbracht, von Hand zu schleifen.

Sobald ein wenig Aroma in der Luft liegt, lösche die Hitze. Sie wollen nur toasten, nicht verbrennen. Dadurch werden einige der ätherischen Öle aus den Zutaten extrahiert. Sobald die Hitze ausgeschaltet ist, fügen Sie die frechen Zutaten von oben hinzu. Rühren, bis gut verheiratet ist. Abkühlen lassen.

Nun, ich koche im Allgemeinen gerne einfache Sachen mit viel Fokus auf Qualität und die Kombination von Aromen, aber Sie müssen den Xi’an-Leuten einen Hut ablegen, dass Sie dies zubereiten. Es ist ein Höhepunkt vieler verschiedener Kulturen und viel Input im Laufe der Jahre. Vergessen Sie nicht, Xi’an war die erste Stadt der Welt, die eine Million Einwohner erreichte. Viele waren nicht Chinesisch.


Xi’an Famous Foods’ Ananas-Hühnchen

Wann immer wir New York City besuchen, legen wir immer Wert auf eine Mittagspause bei Xi’an Famous Foods. Es ist eines unserer Lieblingsrestaurants in NYC – schnell, lässig, lecker und macht Spaß! Chefkoch Gabby Denton stellte uns ursprünglich vor, und ihre (wirklich berühmten) Nudeln, süß-saures Ananas-Hühnchen, Suppe und Tigersalat enttäuschen nicht.

Seit wir in die Schweiz gezogen sind, sehnen wir uns nach gutem chinesischem Essen, daher waren wir so aufgeregt, dass XFF endlich ein Kochbuch veröffentlicht hat. Wir haben uns durch das Buch gekocht und das süß-saure Ananas-Hühnchen und das würzige Kreuzkümmel-Lamm waren die ersten Gerichte, die wir zu Hause nachgebaut haben. Lecker und super einfach, für die meisten Rezepte braucht man wirklich nur wenige Zutaten. Die Süß-Sauer-Sauce ist am einfachsten – alles, was Sie zur Hand haben, ist Ketchup, Zucker, Essig und Wein.

Für die fortgeschritteneren Gerichte empfehlen wir Ihnen, zu einem guten asiatischen Lebensmittelgeschäft zu gehen und sich mit einigen wichtigen Dingen einzudecken. Dann haben Sie alles für eine authentische chinesische XFF-Nacht zur Hand, wann immer Sie Lust dazu haben.

Worte von Jason Wang und Jessica Chou. Foto von Jenny Haung.

Unsere kleine Gemeinschaft chinesischer Expats in Michigan war ein Durcheinander von Familien aus ganz China, also waren unsere Potlucks ein Schmelztiegel aus amerikanischem Essen, chinesisch-amerikanischem Essen und traditioneller chinesischer Küche. Dieses Gericht ist das Ergebnis dieser Potlucks, ein perfektes Beispiel dafür, wie Einwanderung und Standort kulturelle Aromen verändern können. Xi’an hat vielleicht nicht viele süß-salzige Kombinationen, aber diese Aromen haben sich in anderen Regionen Südchinas entwickelt. Fügen Sie den Einfluss des chinesisch-amerikanischen Essens zum Mitnehmen hinzu, und Sie erhalten das: knusprige Hühnchenstücke in Ihrer klassischen süß-sauren Sauce, mit Ananas und Ketchup (ja, Ketchup). Es ist genau das, was Sie denken würden, wenn Sie an chinesisch-amerikanisches Essen denken, aber möglicherweise besser, frischer, aus dem Imbiss, den Sie sich in der Nähe Ihrer Wohnung wünschen.

Eine Mutter brachte Ananas-Hühnchen zu einem chinesischen Neujahrs-Potluck, und meine Mutter schnappte sich das Rezept, um zu sehen, ob sie ihre eigene Version machen könnte. Damals war mir nichts an diesem Gericht bekannt, aber wenn ich es jetzt habe, erinnert es mich an eine Zeit, als meine Familie und ich so hart versuchten, uns an einem neuen Ort zu vermischen und mit neuen Zutaten zu kochen. Am Ende hatten wir Aromen und Kombinationen, die an der Oberfläche seltsam aussahen, aber im Kern etwas fanden, das sich wie zu Hause anfühlte (und auch verdammt gut schmeckte).


Schau das Video: Gut Essen in New York Lebensträume im Big Apple. WDR Reisen