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Salsa de Chile Colorado (Rote Chile-Sauce)

Salsa de Chile Colorado (Rote Chile-Sauce)


Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Stiele und Kerne der Chilis entfernen, während sie unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Legen Sie sie auf eine Grillplatte und rösten Sie sie, 3 oder 4 gleichzeitig, bis das Aroma freigesetzt wird, 30 bis 60 Sekunden. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie es einweichen, bis es weich ist, etwa 10 Minuten. Chilis abtropfen lassen und Flüssigkeit wegschütten.

Chilis, Oregano, 2 Knoblauchzehen und 2 Tassen Wasser oder Brühe in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn sie zu dick für den Mixer ist. Mit einem Holzlöffel oder Stopfer das Püree durch ein Sieb in eine Schüssel geben, dabei drücken und auskratzen, um alle Feststoffe zu erhalten. Vielleicht möchten Sie etwas mehr Flüssigkeit einfüllen, um die Sauce durch das Sieb zu spülen.

In einem schweren mittelgroßen Topf das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kräuselt. Restliche Knoblauchzehe dazugeben und im heißen Fett anbraten, dabei mit der Rückseite eines Kochlöffels nach unten drücken, um das Aroma freizusetzen. Knoblauch entfernen und wegwerfen.

Mehl in heißes Fett geben und unter ständigem Rühren goldbraun kochen. Das passierte Chili-Püree in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Es wird spritzen, wenn Sie es einfüllen – seien Sie vorsichtig. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Geschmack verschwunden ist und der Geschmack von Chili milder ist, etwa 10 Minuten.

Kann gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden.


Millie Santillanes' Chile Caribe

Ich arbeitete mit einer Frau namens Millie Santillanes zusammen und genoss es, sie zu kennen, die ein Kochbuch mit Rezepten für New Mexico zusammengestellt hat. Millie ist gestorben, aber ich habe ein handsigniertes Exemplar ihres Buches geschenkt bekommen und es ist mein Lieblingskochbuch für New Mexico-Essen. Es heißt New Mexico Feasts From the Land of Enchantment, die einzigartige Küche von New Mexico.

Dies ist Millies einfaches Chile Caribe (ungekochtes rotes Chilipüree) und Salsa de Chile Colorado (gekochte rote Chilisauce). Sowohl Salsa de Chile Colorado con Carne (mit Fleisch) als auch Carne Adobada (mariniertes rotes Chilifleisch) verwenden die rote Chilisauce als Basis.


Millie Santillanes' Chile Caribe

Ich arbeitete mit einer Frau namens Millie Santillanes zusammen und genoss es, sie zu kennen, die ein Kochbuch mit Rezepten für New Mexico zusammengestellt hat. Millie ist gestorben, aber ich habe ein handsigniertes Exemplar ihres Buches geschenkt bekommen und es ist mein Lieblingskochbuch für New Mexico-Essen. Es heißt New Mexico Feasts From the Land of Enchantment, die einzigartige Küche von New Mexico.

Dies ist Millies einfaches Chile Caribe (ungekochtes rotes Chilipüree) und Salsa de Chile Colorado (gekochte rote Chilisauce). Sowohl Salsa de Chile Colorado con Carne (mit Fleisch) als auch Carne Adobada (mariniertes rotes Chilifleisch) verwenden die rote Chilisauce als Basis.


Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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Millie Santillanes' Chile Caribe

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