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Kuchen mit 3 Sorten Schokolade

Kuchen mit 3 Sorten Schokolade


Backofen auf 180ᵒC vorheizen 2 runde Bleche à 23 cm mit Butter einfetten Für den Teig die weiße und die dunkle Schokolade in 2 kleine Schüsseln geben und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen , abgesehen von Kaffee und Vanille, in eine große Schüssel geben und schlagen, bis eine cremige Komposition entsteht.

Teilen Sie die Mischung in 2 Teile, fügen Sie den Kaffee und die geschmolzene dunkle Schokolade in eine Mischung und die Vanille und die geschmolzene weiße Schokolade in die andere Mischung hinzu. bis sie leicht aufgegangen sind und sich vom Blechrand leicht lösen, einige Minuten in den Blechen abkühlen lassen, dann auf einen Teller legen.

Für die Füllung, Schlagsahne in einem Topf erhitzen und beide Schokoladensorten in eine Schüssel geben.Sobald die Schlagsahne zu kochen begonnen hat, gieße sie über die Schokolade in der Schüssel und lasse sie 5 Minuten ruhen, dann verrühre sie, bis du eine feine Zusammensetzung Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, mischen Sie sie dann mit der gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereiteten Gelatine und lassen Sie sie 20-30 Minuten abkühlen.

Vanilleschote halbieren, eine halbe Vanilleschote auf einen Teller legen, mit der Hälfte der Sahne einfetten und die Schokooberseite auflegen Schokooberseite mit der restlichen Sahne einfetten und die zweite Hälfte der Schokooberseite darauf legen.

Dekorieren Sie es mit weißer, bitterer Schokolade oder Milch, geschmolzen oder in meinem Fall mit Zuckerpaste.


Trois Chocolat: Französischer Kuchen mit drei Schokoladensorten

Wenn wir immer wieder über diätetische Desserts gesprochen haben, die gesund sind und Ihre Figur nicht zu sehr beeinflussen, ist es heute an der Zeit, ein kleines verbotenes Land zu betreten und einen dekadenten Kuchen zu präsentieren, der nicht nur eine, sondern drei Schokoladensorten verwendet. Es ist das ideale Dessert für Chocolatiers, für Kinder, für die Tage, an denen nichts gut gelaufen ist. Tatsächlich für jeden und jeden Moment. Die Franzosen wissen bekanntlich, wie man kulinarische Köstlichkeiten genießt und sich viel weniger restriktiv ernährt als der Rest der Welt.

Entdecken Sie daher das Rezept für den französischen Kuchen namens Trois Chocolat, der Sie mit seinem göttlichen Geschmack alle Probleme vergessen lässt!


Zutaten Trio-Kuchen mit Schokolade

(für eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser)
Weizen:

  • 4 ganze Eier
  • 120 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Kakao (von höchster Qualität, aus dem Schwarzen und Aromatischen)
  • 70 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Sirup (wahlweise):

Sahne mit drei Schokoladensorten:

  • 750ml. Milch
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eigelb
  • 170 Gramm Zucker
  • 80 Gramm Mehl (oder 60 Gramm Maisstärke)
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 175 Gramm Schokolade mit 75% Kakao
  • 175 Gramm Schokolade mit 45% Kakao (mit Milch)
  • 175 Gramm weiße Schokolade
  • 35 Gramm granulierte Gelatine oder Blätter
  • 120ml. kaltes Wasser
  • 1 kg. Schlagsahne mit mindestens 32% Fett

Glasur und Dekor:

  • 120 Gramm Schokolade mit 75% Kakao
  • 80 Gramm Butter
  • saisonale Früchte, Schokoladenfiguren / Dekorationen, etc.

Trio-Kuchen mit Schokolade zubereiten & # 8211 Videorezept

Zubereitung von Schokoladen-Trio-Kuchen & Rezept im Textformat (druckfähig):

Zubereitung der Oberseite für den Schokoladen-Trio-Kuchen:

Es ist nicht notwendig, genau die gleiche Art von Arbeitsplatte wie ich zu machen, am Ende kann dieser Kuchen erfolgreich auf einer Theke aus Butterkeksen montiert werden und wird ohne Backen zu einem kompletten Kuchen. Wenn Sie die Oberseite machen möchten, ist dies eine sehr einfache, nach dem Rolltop-Rezept hergestellt, mit etwas mehr Kakao, weil ich eine duftende Oberseite und so dunkel wie möglich wollte.

1. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf 170 Grad Celsius. Bereiten Sie eine 26-cm-Form vor. Durchmesser, mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl auslegen.

2. Ich gebe alle 4 Eier im Ganzen zusammen mit dem Salz in die Schüssel des Mixers. Ich schlug sie gerade genug, um sich zu verflüssigen, dann fügte ich den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und mischte alles mit hoher Geschwindigkeit, bis die Creme stark heller wurde und ihr Volumen stark zunahm. Sieben Sie den Kakao und das Mehl über die Eizusammensetzung und fügen Sie sie mit einem flexiblen Spatel hinzu, wobei Sie die Zusammensetzung permanent vom Boden der Schüssel an die Oberfläche heben, während sich die Schüssel leicht im Uhrzeigersinn dreht.

3. Die gut homogenisierte Zusammensetzung wird in die Form gegossen, nivelliert und auf mittlerer Höhe im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für 25-30 Minuten bis zum Zahnstochertest gebacken. Die Arbeitsplatte in Form abkühlen lassen und optional in Form bringen (siehe Video oben).

Schokoladen-Trio-Kuchen & # 8211 Sahne machen mit 3 Schokoladensorten:

1. In einen Topf mit dickerem Boden 750 ml Milch gießen und salzen.

2. Währenddessen in einer großen Schüssel 6 rohe Eigelbe mit 170 Gramm Zucker mischen, bis die Mischung cremig wird, viel heller ist und an Volumen zugenommen hat.

3. Fügen Sie 80 Gramm Mehl über die Eimischung und mischen / mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein homogener Teig ohne Klumpen entsteht.

4. Gießen Sie 150-200 ml ein. von heißer Milch über die Schüsselmischung, gut umrühren. Nachdem es perfekt homogenisiert ist, gießen Sie alles über die in der Pfanne verbliebene Milch.

5. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, bis sie zu kochen beginnt. Rühren Sie noch 1-2 Minuten kräftig, kräftig, bis die Creme gut eindickt. Vanilleextrakt dazugeben, gut mischen und vom Herd nehmen, die Pfanne gut mit Frischhaltefolie abdecken.

6. Während die Basiscreme & # 8211, die eigentlich eine klassische Vanillecreme & # 8211 ist, abkühlt, Gelatine in eine Schüssel geben und 120 ml hinzufügen. sehr kaltes Wasser. Rühren Sie um und lassen Sie es hydratisieren. Wenn Sie Gelatine in Blättern verwenden, werden sie in viel sehr kaltem Wasser hydratisiert, damit sie gut bedeckt sind.

7. Solange die Grundcreme abkühlt und die Gelatine hydratisiert, werden wir getrennt die 3 Schokoladensorten schmelzen: wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer & # 8211 nur zwei oder drei Finger zu Wasser & # 8211 und die Pralinen füllen wir in geräumige, feuerfeste Schalen. Wenn das Wasser kocht, werden wir die Schüsseln am Mund der Pfanne nacheinander so einstellen, dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt, sondern nur durch den Dampf erhitzt wird, und wir werden die Pralinen schmelzen. Wickeln Sie die Schalen mit Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie möglichst an einem warmen Ort auf.

8. Wir werden die in Punkt 5 fertige Vanillecreme durch das Sieb passieren und in einer Schüssel auffangen. Wir müssen die endgültige Menge der Basiscreme abmessen, damit wir sie wiegen. Ich habe 907 Gramm Sahne bekommen, aber je nach Größe der Eier / Verdunstung beim Kochen / Verlust (wie viel bleibt auf der Pfanne oder dem Sieb) kann es etwas mehr oder etwas weniger ergeben.

9. In heißer, aber nicht heißer Sahne & # 8211 darf nicht heißer als 60 Grad Celsius sein & # 8211 hydratisierte Gelatine auflösen. Wenn die Gelatine auf mehr als 60 Grad erhitzt würde, würde sie ihre Geliereigenschaften verlieren. Nach dem Auflösen der Gelatine erhielten wir 1041 Gramm basische Creme.

10. Die Grundcreme wird zu gleichen Teilen auf die Schalen mit geschmolzener Schokolade verteilt, wobei jede Schokoladensorte genau ein Drittel ergibt, in meinem Fall 347 Gramm (1-2 Gramm mehr oder weniger sind kein Problem). Die beigefügte Sahne mit jeder Schokoladensorte homogenisieren, die Schalen mit Frischhaltefolie umwickeln und an einem warmen Ort in der Küche aufbewahren, da wir die Gelatine nicht gelieren möchten, bevor die Cremes verarbeitet werden.

11. Schlagen Sie die Schlagsahne. Es muss sehr kalt sein, wenn wir es schlagen (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank aufbewahren), sonst sammelt es keine Luft an und nimmt nicht an Volumen zu. Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie hart wird. Halten Sie sich dabei am Mixermesser fest, wenn Sie sie aus der Schlagsahnemasse nehmen. Wenn wir mehr schlagen, riskieren wir, die Sahne in Butter und Molke zu trennen.

12. Jede Art von Schokoladencreme enthält 333 Gramm (+/-) Schlagsahne. Die Sahne dritteln und nach und nach unter die Schokoladencremes mischen (die restliche Schlagsahne wird in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahrt). Geben Sie zuerst 2-3 Esslöffel der Sahnemenge hinzu und mischen Sie kräftig mit einem Spatel, bis sie perfekt vermischt sind. Erst dann fügen wir den Rest der Creme hinzu und vermischen sie mit dem Spatel, indem wir sie falten, mit identischen Bewegungen wie beim Mischen des Oberteils. Jede Sahne, in die die Schlagsahne eingearbeitet wurde, wird wie unten gezeigt in die Form gegossen.

Trio-Torte mit Schokolade & #8211 Aufbau und Dekoration

1. Für die Montage können wir entweder die Form mit abnehmbaren Wänden verwenden, in der wir die Oberseite gebacken haben, oder einen verstellbaren Ring für Kuchen, höher. Der Kuchen wird ziemlich hoch herauskommen, möglicherweise müssen Sie die Ränder mit Acetatfolie oder in Lebensmittelfolie eingewickeltem Karton anheben. Legen Sie die Oberseite in die Form und optional Sirup (der Sirup wird durch Mischen aller in der obigen Liste angegebenen Zutaten zubereitet). Wir werden sofort die dunkle Schokoladencreme mit 75% Kakao über den Ladentisch gießen, in die wir die Creme eingearbeitet haben, wie wir im vorherigen Punkt beschrieben haben. Schlagen Sie zweimal sanft auf die Form der Arbeitsplatte (heben Sie sie etwa 3 cm an und lassen Sie sie fallen), um die Oberseite und die Sahne zu nehmen, dann geben Sie die Kuchenform für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank die nächste Schicht.

In der Zwischenzeit werden die anderen Cremes warm gehalten, ich wiederhole mich nicht gerne, aber wenn sie es schaffen in der Schüssel hart zu werden, isst man sie von dort mit einem Teelöffel!

2. Nachdem die erste Schicht ausgehärtet ist, fügen Sie die nächste & # 8211 Milchschokolade hinzu, in die wir die Schlagsahne genau wie in gezeigt einarbeiten werden Schokoladen-Trio-Kuchen & # 8211 Sahne machen mit 3 Schokoladensorten / Punkt 12 & # 8211 und verfahren Sie wie oben beschrieben für 15-20 Minuten im Gefrierschrank.

3. Gießen Sie die letzte Schicht Sahne, die mit weißer Schokolade (natürlich mit integrierter Sahne) und stellen Sie die Sahne für die letzten 15 Minuten in den Gefrierschrank, dann wickeln Sie die Form gut mit Frischhaltefolie ein und geben Sie sie in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, kaum können wir den Kuchen aus der Form bringen.

4. Um den Kuchen aus der Form zu entfernen, sollten die abnehmbaren Wände der Form leicht erhitzt werden, entweder durch wiederholtes Abwischen mit einem in heißem Wasser getränkten Schwamm / Tuch oder & # 8211 in meinem Fall & # 8211 mit einer speziellen Küche Fackel. Die Hitze schmilzt eine flache Cremeschicht, sodass sich der Kuchen von den Wänden der Form lösen kann. Entfernen Sie den Ring und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.

5. Sie können verwenden, welche Art von Zuckerguss Sie mögen, ich habe einen ganz einfachen Zuckerguss zubereitet, im Wasserbad schmelzen (wie ich bei der Zubereitung der Sahne gezeigt habe, Punkt 7) 120 Gramm dunkle Schokolade und 80 Gramm Butter, bis sie vollständig homogenisiert. Dann nahm ich die Schüssel mit geschmolzener Schokolade vom Herd und ließ sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie sich neutral anfühlte.

6. Auf dem sehr kalten Kuchen habe ich die geschmolzene Schokolade verteilt und schnell mit einem Spatel verteilt, damit sie von Ort zu Ort über die Ränder fließen kann. Dekoriert habe ich es mit frischen Feigen, die ich auf der Torte angerichtet habe, während der Zuckerguss noch nass war, genauso gut, kann aber auch zum Dekorieren anderer Früchte & #8211 Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren & #8211 verwendet werden oder Schokoladenfiguren, karamellisiert Nüsse und Haselnüsse usw.

Der Kuchen wird im Kühlschrank aufbewahrt, er wird sehr kalt serviert und zum Servieren benötigen wir ein Messer mit einer in heißem Wasser getränkten Klinge, das nach jedem Schnitt mit einem sauberen Küchentuch abgewischt wird. Gute Arbeit und viel Appetit!


Schokoladenkuchen

Dieser attraktive Kuchen hat eine überraschende Zutat: Mayonnaise, die anstelle von Öl oder Butter eine flauschige und feuchte Oberfläche ergibt, perfekt für ungesüßte Kuchen. Sie brauchen aber eine Mayonnaise ohne Aromen und ohne zu viel Salz, die Sie sich zu Hause zubereiten können.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und 3 runde Bleche mit einem Durchmesser von 20 cm vorbereiten.

Das Kakaopulver mit der gehackten Schokolade in einer Schüssel mischen. Kochendes Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Schokolade schmilzt und sich mit dem Kakao vermischt.

Mehl, Backpulver und Natron sieben und beiseite stellen.

Den Mayonnaise-Mixer mit den beiden Zuckersorten 2-3 Minuten schlagen. Eier einzeln hinzufügen und einarbeiten. Vanilleextrakt geben.

In die Mayonnaise mit Zucker und Eimehl und die Mischung mit der Schokolade in 4 gleichen Tranchen abwechselnd einarbeiten.

Den Teig auf 3 Bleche aufteilen und die Oberseiten 30-32 Minuten backen. 20 Minuten in Blechen abkühlen lassen, dann auf einem Grill.

Für die Sahne du brauchst:

  • 300g dunkle Schokolade, gehackt
  • 340g weiche Butter
  • 400g Puderzucker
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

Fügen Sie weiche Butter mit einem Mixer hinzu. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen.

Setzen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie eine großzügige Schicht Sahne zwischen die Oberseiten legen und ihn dann vollständig mit Sahne bedecken.

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Über den Schokoladen-Trio-Kuchen (Trois Chocolats)

Wir sind bereits an die & # 8222 rumänischen Adaptionen & # 8221 nach Gehör und die Verzerrung vieler berühmter Rezepte gewöhnt. So kam es dazu Tort Dobos mit Margarine und Kakaocreme (statt Butter und Schokolade), at Diplomatenkuchen oder Schwarzer Wald mit Schlagsahneimitat und Kirschen aus Kompott oder Sauerkirsche. Jale! Ich sage nicht, mach sie so (wenn du willst), aber präsentiere sie nicht unter den ursprünglichen Namen.

Also mit diesem Schokoladen-Trio-Kuchen. In den letzten Jahren habe ich es genauso gemacht gesehen, ohne genau die Grundkomponente zu haben: die bayerische Vanillesauce. Die meisten Rezepte waren mit Hulala oder anderem Gemüsesalat gemischt mit Haushaltsschokolade und Gelatine. Für einige war es nicht einmal Schlagsahne, aber einige wurden gemacht ganache mit Gelatine, möglicherweise bis zum Kochen. Einige kompakte Gummischichten, das stimmt, in drei Farben. Ich denke, wenn man sie auf den Boden fallen ließ, würden die Kuchen bis zur Decke springen, egal wie gummiartig sie waren.

Viele von Ihnen wissen, dass ich Konditor-Konditor bin und meine Ausbildung im renommierten Howard-Johnson Hotel (heute Sheraton) in Bukarest unter der Leitung des berühmten Küchenchefs Henrik Sebok absolviert habe. Nun, damals (wir sprechen von 2014) wurden diese Schokoladen-Trios auf dem Fließband im Konditorei-Labor des Hotels hergestellt. Mein Rezept ähnelt dem dort verwendeten und dem bei Bake-Off Romania vorgestellten (wenn Sie sich an den TV-Wettbewerb erinnern), von dem ich inspiriert wurde. Ich habe mich sehr gefreut, als ich sah, dass den Mitbewerbern ein authentisches Rezept für den Schokoladen-Trio-Kuchen angeboten wurde!

Was meine ich? Die Cremeschichten müssen gleichmäßig und belüftet sein (mit Luftblasen darin), als Zeichen von Cremigkeit. Auch wenn sie mit Gelatine gut koaguliert sind, müssen sie weich und cremig sein. Im Folgenden werde ich alle Tricks und Techniken erklären, die notwendig sind, um diese Textur zu erhalten: von der Menge der Gelatine bis zum Schritt, in dem die Schlagsahne geschlagen wird (natürlich natürliche Sahne).

Ich habe den Schokoladen-Trio-Kuchen viele Male gemacht, sowohl in meinem Labor in Arad als auch zu Hause. Hier ist eine perfekte rechteckige Version: alle Schichten gleich und mit Luftblasen. Das Bild ist gemacht von Laura Laurentiu (Blogger bei retetcalamama.ro), der diesen Kuchen auch mehrmals nach meinem Rat zubereitet hat und der mit dem Ergebnis sehr zufrieden war.

Die Torte kann sowohl in rechteckigen Metallrahmen als auch in Tortenformen mit abnehmbaren Wänden oder in Silikonformen montiert werden. Das Problem bei starren Formen (Metall) ist, dass ihre Wände mit Acetatband (Acetophan & # 8211 eine Art dickere Plastikfolie, speziell für Süßwaren) ausgekleidet werden müssen, um einen schönen Rand zu erhalten. Bei Silikon (elastischen) Formen ist dies nicht mehr notwendig.

Hier ist diese Schokoladen-Trio-Torte montiert in einer runden Form von 22 cm und ca. 8cm hoch. Für die Form von 24 cm und 9 cm Höhe müssen Sie das Rezept mit 1,33 x multiplizieren.

Die Schokoladen-Trio-Torte, die ich euch heute präsentiere, habe ich zu meinem Geburtstag am 11. Mai 2017 gebacken. Ich habe ganz vergessen, dass ich dafür posiert habe und heute habe ich die Fotos im Computer entdeckt und festgestellt, dass einige Zwischenprodukte fehlen. Keine Sorge, ich erzähle es Ihnen ausführlich. Ich habe das Rezept in dem Sinne vereinfacht, dass ich nur zwei Schokoladensorten verwendet habe (bitter mit 70% Kakao und weiß) und die mittlere Schicht durch Mischen hergestellt habe. Einfach, oder? Ich habe keine Milchschokolade im Haus und habe auf diese Kunstgriffe zurückgegriffen. Die Schokolade, die ich verwende, ist von guter Qualität, mit Kakaobutter. Ich verwende seit Jahren belgische Calllebaut-Schokolade, aber sie kommt in großen 5-kg-Säcken.

Suche Selgros Manner-Schokolade (importiert aus Österreich, von der Firma, die auch die berühmten Waffeln mit Kakao herstellt), 200 g-Bögen in rosa Verpackung & # 8211 im Bezirk mit Süßwaren- und Gebäckzutaten. Sie finden sowohl bitter, milchig und weiß. Sehr gut! Fassen Sie die billigen Haushaltspralinen (die 1-kg-Blocksorte) nicht an, denn das ist Zeitverschwendung.

Die von Ihnen gewählte Schlagsahne sollte naturbelassen sein, dh Sahne für Schlagsahne mit min. 30% Fett. Weitere Details zu den empfohlenen Schlagsahnesorten und zum richtigen Schlagen von Schlagsahne finden Sie hier.

Die Oberseite dieses Schokoladen-Trio-Kuchens kann sowohl ein einfacher Pandispan mit Kakao als auch eine nasse Oberseite mit Schokolade sein.

Ich gebe Ihnen die Mengen für ein Formular mit einem Volumen von ca. 3 L & # 8211 bedeutet eine Kuchenform von ca. 26 cm und Höhe 6 cm. Ich habe eine 2 L Silikonform verwendet und hatte noch ein paar Esslöffel weiße und mittlere Creme übrig (da die Form unten schmaler ist). Ich habe das Formular hier gekauft.

Die Idee ist, GLEICHE Ebenen in der Höhe zu erstellen, nicht quantitativ. Wenn ich die gesamte weiße Creme auftrage, hätte sie über 1/3 der Form ausgefüllt und eine viel dickere Schicht gebildet als die anderen oben.

Bei Ringkuchenformen haben Sie dieses Problem nicht und können alle 3 Cremes bedenkenlos einschenken (es bleibt nichts übrig). Woher wissen wir, welches Volumen unsere Form hat? Wir füllen ihre Augen mit Wasser und messen dann das Wasser in ihr mit einem Messbecher. Auf diese Weise wissen wir auch, wie man das Rezept multipliziert oder verringert.

Vorsichtig! Das Volumen entspricht nicht der Masse (in g), da meine Cremes belüftet und weniger dicht sind. So kann der 2,5 kg schwere Kuchen ein Volumen von über 3 l einnehmen.

Lass uns an die Arbeit gehen und es tun Schokoladen-Trio-Kuchen!


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