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Wie man Southern Fried Chicken macht

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Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um perfektes Südstaaten-Frittierhähnchen zuzubereiten

Südliches Brathähnchen verwendet keine Buttermilch wie einige andere Brathähnchenrezepte.

Wenn du südländisches Essen liebst, dann weißt du das Gebackenes Huhn auf südländische Art ist eines der besten Brathähnchenrezepte. Auch ohne Buttermilchmarinade ist Southern Fried Chicken zart und saftig. Wenn du das machen willst leckeres Brathähnchen zu Hause, befolgen Sie einfach diese einfachen Schritte.

Hähnchen würzen
Der erste Schritt bei der Herstellung von würzigem Südstaaten-Frittierhähnchen besteht darin, das Hühnchen mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprika zu würzen.

Das Huhn in Mehl ausbaggern
Tauchen Sie dann das gewürzte Huhn in Mehl und bestreichen Sie es von allen Seiten, wobei Sie den Überschuss abschütteln.

Tauchen Sie das Huhn in Ei
Mischen Sie Ei mit Wasser, um ein Ei zu waschen (dieses Rezept erfordert eine Mischung aus Ei und scharfer Soße für noch mehr Geschmack) und tauchen Sie das Huhn in das Ei, wobei Sie überschüssiges abschütteln.

Mehr Mehl
Tauchen Sie das Huhn dann erneut in das Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.

Braten Sie das Huhn
Braten Sie Ihr paniertes Hähnchen in 350-Grad-Öl, ein paar Stücke auf einmal. Wenn das Southern Brathähnchen vollständig gekocht ist, lassen Sie es auf einem Metallkühlregal über einem Backblech abtropfen.

Willst du unser Südstaaten-Gebratenes Hühnchen-Rezept? Hier klicken.

Kristie Collado ist die Chefredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @KColladoCook.


Wie man perfektes Southern Fried Chicken macht

Köstliches knuspriges Brot von außen mit einer feuchten und zarten Mitte ist das, worum es bei Southern Fried Chicken geht. Es ist eine Art von Komfortnahrung, die für alle geeignet ist. Servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen im Hausmannsstil und spülen Sie es mit einer Tasse süßem Tee herunter, um einen südlichen Geschmack in Ihrem Mund zu erhalten.

Normalerweise hängt die Art und Weise, wie gebratenes Hähnchen aus dem Süden gewürzt wird, nur davon ab, wie Sie mit dem Essen aufgewachsen sind. Einige Köche fügen dem Mehl Kräuter hinzu, andere marinieren Chicken Nuggets in scharfer Sauce, einige fügen mehr Gewürze hinzu, sowie Kochsalz und schwarzen Pfeffer für den Zwieback. Einige Köche würzen das Regal, nicht das Huhn. Einige, wie ich, würzen jede Schicht separat, beginnend mit Hühnchen, gewaschenen Eiern und Mehl. Nun, ich bin niemand, der sagt, dass eine dieser Methoden falsch ist, und ich denke, Sie sollten etwas Freiheit haben, sich nach Ihrem Geschmack hochzuarbeiten. Meine Faustregel ist, wenn Sie den Geschmack genießen, ist dies eine Win-Win-Situation. Ich bin kein Fan von süßem Brathähnchen, ich würze definitiv jede Schicht.

° 1 ganzes Huhn, in 8 Stücke geschnitten

° 3 Esslöffel Barbecuesauce

° 1 Esslöffel Backpulver

° 1 Teelöffel Zwiebelpulver

° 1/2 TL gemahlener Kardamom

° 1 Tasse Rayeb-Milch (abgedeckt)

Hähnchenteile in eine Schüssel geben, mit Zwiebeln, Quark, Braten, Essig, Senf, der halben Menge Gewürze würzen, abdecken und 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Gewürze aufgenommen sind.

In einen Mixer eine Tasse Mehl und die andere Hälfte der Gewürzmenge und eine Tasse Quark geben und gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz wie bei einem Crpe entsteht.

In einer Schüssel eine weitere Tasse Mehl, Stärke und Backpulver mischen.

Wir bereiten die Hähnchenstücke vor und tauchen sie zuerst von allen Seiten in die Quark-Mehl-Mischung, dann legen wir sie in die Mehl-Stärke-Mischung und wenden sie um, bis sie von allen Seiten bedeckt sind.

Anschließend für mindestens eine Stunde wieder in den Kühlschrank stellen.

Dann mit sehr viel heißem Öl die Hähnchenteile auflegen und dann bei schwacher Hitze kochen, bis sie von innen gar sind und sie bis zum vollständigen Garen abdecken.


Wie man klassisches Southern Fried Chicken macht

Gutes altes südliches Brathähnchen. Ich kann mir nicht vorstellen, ohne es zu leben! Zugegeben, Brathähnchen ist kein einfaches Gericht, das man ohne Übung richtig zu sich nehmen kann - und leider auch nicht regelmäßig genug, um es zu essen bekommen diese Praxis - und. ehrlich gesagt ist es ein Durcheinander. Es ist ein Durcheinander zuzubereiten, es ist ein Durcheinander, es zu kochen, es ist ein Durcheinander, es aufzuräumen, und dann gibt es auch noch das ganze Öl, mit dem man sich danach auseinandersetzen muss. Angesichts der Tatsache, dass wir heutzutage KFC und Popeyes haben, ist es nicht verwunderlich, dass es zu Hause nicht mehr viel gemacht wird, aber. es ist so gut, dass es etwas ist, das wir Südstaatler zumindest gelegentlich für würdig halten.

Dieses Rezept ist ein einfaches Brathähnchen ohne Buttermilch, aber mit einer Salzlake. Ich bin ein echter Anhänger des Einlegens von Hühnchen Planen Sie also auf jeden Fall Zeit für diesen Schritt ein. Es ergibt ein zartes und saftiges Brathähnchen und ist die Zeit wert. Würzen Sie die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, zwei oder drei, wenn Sie Zeit haben. Sie können auch etwas Knoblauchpulver hinzufügen, wenn Sie möchten.

Manche Leute würden sagen, wer braucht so viel Aufhebens? Unsere Oma hat sich nicht mit so einem Brathähnchen beschäftigt! Nun, vergessen wir nicht, dass unsere Oma sehr wahrscheinlich in den Hinterhof gegangen ist, ein Huhn gefangen hat und gut. du kennst den Rest. Wenn sie das nicht taten, kauften sie wahrscheinlich ein Hühnchen frisch von einem Hühnerbauern die Straße hinauf. Sie haben diese riesigen, massenproduzierten Hühner nicht gekauft oder gegessen, wie wir es heutzutage tun, und ich finde, dass unsere Hühner heute ein bisschen Hilfe brauchen.

Zum Braten verwende ich gerne eine große gusseiserne Pfanne oder meinen gusseisernen Schmortopf Und mit einem Thermometer kann man eigentlich nichts falsch machen. Sie können die Temperatur mit einem so viel einfacher regulieren und ich denke, es ist wirklich ein Muss für perfektes Brathähnchen. Dunkles Fleisch braucht ungefähr 14 Minuten, weißes Fleisch ungefähr 10 Minuten, aber es hängt natürlich auch von der Größe der Stücke ab. Achten Sie beim Garen von gemischtem Hähnchen darauf, die größeren, dunklen Fleischstücke in die Mitte der Pfanne zu legen.

Weitere meiner Lieblingsrezepte für Brathähnchen finden Sie auf meiner Pinterest-Seite!

Wenn Sie dieses oder eines meiner Rezepte machen, würde ich gerne Ihre Ergebnisse sehen! Mach einfach ein Foto und hashtag es mit #DeepSouthDish in den sozialen Medien oder markiere mich mit @deepsouthdish auf Instagram!

Rezept: Wie man klassisches Southern Fried Chicken macht

©Aus der Küche von Deep South Dish

Marinade Zeit: 6 Stunden | Kochzeit: 15 Minuten | Ertrag: Etwa 4 bis 6 Portionen

Zutaten

  • 3-1/2 Pfund Hühnchen (weiß, dunkel, gemischt), in 8 oder 10 Stücke geschnitten
  • 1 gehäufter Esslöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 2 Eier
  • 1-1/2 Tassen Milch oder Buttermilch
  • 1 Esslöffel scharfe Soße
  • 1-1/2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Cajun- oder kreolisches Gewürz
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Schmalz, Backfett oder Speiseöl zum Braten

Geben Sie das Huhn in einen großen Ziploc-Beutel. Schlagen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz in eine Gallone Wasser und gießen Sie Wasser über das Huhn. Verschließen Sie den Beutel gut und legen Sie ihn in eine Schüssel (bei Undichtigkeiten) und kühlen Sie ihn für ca. 6 Stunden oder über Nacht.

Das Hähnchen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einem großen Teller oder Backblech anrichten und von beiden Seiten großzügig mit Pfeffer bestreuen. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, wenn Sie Zeit haben, auch länger.

Stellen Sie eine Tauchstation mit einer mittelgroßen Schüssel für die Ei-Milch-Mischung, einer zweiten mittelgroßen Schüssel für das Mehl und einem großen Teller oder einer Platte für das panierte Hähnchen auf. Ei, Milch und scharfe Sauce verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl mit allen Gewürzen verquirlen. Tauchen Sie das Huhn in die Mehlmischung, dann in die Milch-Ei-Mischung, lassen Sie den Überschuss abtropfen und zurück in das Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Auf eine große Platte übertragen. Zum Ausruhen beiseite stellen.

Füllen Sie eine 12 Zoll oder größere gusseiserne Pfanne etwa zur Hälfte mit Öl und erhitzen Sie das Öl mit einem Frittierthermometer bei mittlerer Hitze, bis es etwa 360 Grad erreicht. Wenn du kein Thermometer hast, ist das Öl im Allgemeinen fertig, wenn eine Prise Mehl darin brutzelt. Schieben Sie die Hähnchenstücke sehr vorsichtig nacheinander mit der Hautseite nach unten hinein und legen Sie sie langsam in das heiße Öl. Denken Sie daran, dass Sie hier mit extrem heißem Öl auf einem Feuer arbeiten. Achten Sie also darauf, dass das Öl beim Hinzufügen von Stücken nicht überläuft, da das Öl mit jedem hinzugefügten Stück aufsteigt. Außerdem solltest du die Pfanne nicht überfüllen – du solltest nur etwa 4 oder 5 Hähnchenstücke gleichzeitig braten.

Kochen Sie auf der ersten Seite etwa 8 Minuten und versuchen Sie, das Öl bei etwa 300 Grad F zu halten, indem Sie die Temperatur nach oben oder unten regulieren, drehen Sie es und kochen Sie weitere 6 Minuten oder bis es goldbraun ist und der Saft klar wird, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen. Passen Sie die Zeit je nach den verwendeten Schnitten und deren Größe nach Bedarf an. Auf einer Papiertüte oder einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Halten Sie die erste Charge in einem niedrigen Ofen, während Sie die nächste Charge beenden. Sofort servieren.

Anmerkungen des Kochs: Ich verwende White Lily selbstaufgehendes Mehl. Für eine kleine Extraportion Geschmack füge 1/4 Tasse scharfe Soße zu der Ei-Milch-Mischung hinzu. Wenn Sie zufällig feststellen, dass Ihr Hühnchen zu schwach ist, können Sie es 10 bis 15 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen zubereiten oder bis der Saft klar ist.

Buttermilch gebratenes Hühnchen: In einer großen, nicht reaktiven Schüssel 2 Tassen Buttermilch mit 1/4 Tasse scharfer Sauce verquirlen. Fügen Sie alle Hähnchenteile hinzu, wenden Sie sie vollständig um, bedecken Sie sie und stellen Sie sie 2 Stunden oder bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank. Entfernen und schütteln Sie die überschüssige Buttermilch ab. Weiter wie oben mit Dredge und Braten.

Für die Heißluftfritteuse: Ich habe Hähnchenschenkel in der Power Air Fryer Pro Elite verwendet, die über bewegliche Gitterroste verfügt. Bei einer Korb-Luftfritteuse müssen Sie dies in Chargen tun. Bereiten Sie Hühnchen wie oben vor, tauchen Sie es in Mehl, dann in Milch (oder Buttermilch) und Ei, dann wieder in das Mehl. Sprühgestelle und Hühnchen auf beiden Seiten kochen Hühnchen auf den unteren beiden Schlitzen des Ofens bei 350 Grad 15 Minuten lang. Hähnchen herausnehmen, sprühen und wenden, erneut sprühen und die Roste austauschen, weitere 10 Minuten kochen. Hähnchen herausnehmen, besprühen und wenden, erneut besprühen und Gestelle tauschen. Erhöhen Sie die Hitze auf 400 Grad und kochen Sie 5 Minuten länger oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 165/170 Grad F anzeigt. Ich empfehle den EVO-Sprüher <Affil-Link> zum Air-Fry-Kochen.

Tipps für gebratenes Hühnchen:

Ehrlich gesagt, braucht man nur ein paar Mal, um zu diesem perfekten Brathähnchen zu kommen. Alles hängt von Ihrer Reichweite (Gas oder Elektro), der Art des verwendeten Hühnchens (ganzes Hähnchen, das Sie zerkleinern, eines, das Sie bereits zerlegt kaufen, oder alle von der gleichen Art von Stücken), der Art der Pfanne (rostfrei, gegossen) ab Bügeleisen etc.) Aber lass dich von all dem nicht erschrecken. Hier sind ein paar Tipps, die helfen könnten:

  1. Das Thermometer auf ungefähr durchschnittlich 300 Grad F zu halten, ist nur ein guter Bereich, um zu schießen - zu viel darüber und das Öl wird zu heiß und Sie werden am Ende mit verbrannter Kruste und zu wenig gekochtem Hühnchen enden, zu viel darunter und die Öl ist zu kalt und Sie erhalten fettiges Hühnchen. Irgendwann kommen Sie an den Punkt, an dem Sie dem Öl und dem Huhn zuhören können und wissen, wann es fertig ist.
  2. Es erfordert etwas Übung und die Kenntnis Ihres Bereichs, um diese Temperatur zu regulieren. Möglicherweise müssen Sie das Feuer erhöhen, wenn Sie das Hühnchen zum ersten Mal hineingeben, und es nicht lange danach wieder herunterdrehen, bevor das Öl zu heiß wird.
  3. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfanne nicht überfüllen - selbst mit meiner größeren 12-Zoll-Gusseisenpfanne mache ich immer noch ein ganzes Hühnchen in zwei Chargen. Es muss immer viel Platz in der Pfanne sein, damit das Öl um die Stücke herum sprudeln kann. Wenn die Stücke zu nah beieinander liegen, wird die Temperatur des Öls zu schnell gesenkt, was bedeutet, dass Sie die Stücke länger kochen müssen und sie mehr Öl aufnehmen, wodurch es fettiger wird.
  4. Gusseisen eignet sich gut zum Braten von Hühnchen, da es die Hitze gleichmäßiger in der Pfanne mit weniger heißen Stellen verteilt, aber mit einem elektrischen Herd bekommst du immer noch diese heißen Stellen, normalerweise direkt in der Mitte der Pfanne. Beginnen Sie mit den Oberschenkeln und Beinen dort, mit dem größeren Teil des Beines zur Mitte der Pfanne, als nächstes mit den Brüsten, aber während Ihr Hühnchen braten, überprüfen Sie die Unterseiten und ordnen Sie die Stücke nach Bedarf neu an, indem Sie es an einen anderen Teil von die Pfanne oder drehen Sie sie zur Außenseite der Pfanne, wenn sie zu braun wird.
  5. Haben Sie keine Angst, die Stücke mehrmals zu drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis Sie sich mit dem Vorgang vertraut gemacht haben. Verwenden Sie immer eine Zange, um das Huhn zu handhaben - stechen Sie es nicht mit Gabeln ein.
  6. Ich kaufe auch lieber ein ganzes Hähnchen und schneide es selbst auf, aber egal, wenn die Bruststücke super groß sind, was sie heutzutage fast immer mehr sind, schneide diese gleichmäßig in zwei Hälften, so dass du am Ende vier Bruststücke hast statt zwei.
  7. Wenn Sie eine Vorliebe für Stücke haben, müssen Sie auch kein ganzes Hähnchen zubereiten - machen Sie einfach alle Brüste oder alle Beine oder alle Oberschenkel, wie Sie möchten. Sie haben normalerweise ungefähr die gleiche Größe, sodass sie in ungefähr der gleichen Zeit kochen, was es viel einfacher macht.
  8. Obwohl das Einlegen optional ist, kann ich es sehr empfehlen. Es verbessert nicht nur den Geschmack, fügt Feuchtigkeit hinzu und hilft, zart zu werden, diese zusätzliche Feuchtigkeitsbarriere bietet auch eine gewisse Sicherheit gegen Überkochen.

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Südliche gebratene Hähnchenschenkel

Fried Chicken ist ein köstlicher Leckerbissen zum Abendessen, der immer ein Hit ist. Aber das knusprige Hauptgericht ist meist besonderen Anlässen vorbehalten, da es sich nicht gerade um Diätkost handelt. Dieses Rezept für gebratene Hähnchenschenkel aus dem Süden schneidet einen Teil des Fetts ab, indem es knochenloses, hautloses Fleisch und fettarme Buttermilch verwendet. Die meisten Rezepte für gebratenes Hühnchen verlangen nach Hühnchen mit Haut, das Geschmack und Feuchtigkeit, aber auch Fett hinzufügt. Hähnchenschenkel neigen dazu, ohne Haut feucht und würzig zu bleiben, was sie perfekt zum Braten macht. Obwohl es sich nicht gerade um gesunde Lebensmittel handelt, enthalten gebratene Hähnchenschenkel aus dem Süden weniger Fett als traditionelle Brathähnchen-Rezepte, ohne auf Textur oder Geschmack zu verzichten.

Planen Sie im Voraus, damit Sie das Fleisch einige Stunden in Buttermilch und Gewürzen marinieren können. Wenn es Zeit zum Essen ist, braucht das Hühnchen nur wenige Minuten zum Braten. Das Geheimnis großartigen Brathähnchens ist dreifach: ein Einweichen in einer würzigen Marinade, Öl mit der richtigen Temperatur und die richtige Bratzeit. Servieren Sie die Hähnchenschenkel frisch aus der Pfanne mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat oder machen Sie ein Brathähnchen-Sandwich.


Zutaten von Southern Fried Chicken

  • 500 g Hähnchenkeulen
  • 2 Tassen raffiniertes Öl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Joghurt (Quark)
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer in Pulverform
  • 3 Esslöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 4 Teelöffel gemischte Kräuter

Wie man Southern Fried Chicken macht

Schritt 1

Um dieses erstaunliche Südstaatenrezept zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gewürzmischung zum Würzen des Huhns vor. Dazu schwarzes Pfefferpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Ingwer (gerieben), gemischte Kräuter, Zucker und Zwiebelpulver in eine Schüssel geben. Kombinieren Sie alle diese Gewürze zusammen.

Schritt 2

Nehmen Sie 4 Teelöffel der Gewürzmischung und geben Sie sie in einen großen Behälter. Joghurt dazugeben und gut vermischen.

Schritt 3

Geben Sie nun die Hähnchenteile in den Behälter und mischen Sie sie gut mit der Joghurt-Gewürz-Kombination.

Schritt 4

Decken Sie den Plastikbehälter mit seinem Deckel ab und lassen Sie die Hähnchenteile marinieren, indem Sie sie 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Sieben und Allzweckmehl auf einen flachen Teller geben. 1 Teelöffel der zuvor zubereiteten Gewürzmischung zum Mehl geben und gut vermischen.

Schritt 6

Sobald das Hühnchen mariniert ist, nehmen Sie den Plastikbehälter heraus, geben Sie die Hähnchenteile auf einen Teller und lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen.

Schritt 7

Die marinierten Hähnchenteile auf den flachen Teller legen und mit der Mehl- und Gewürzmischung ausbaggern.

Schritt 8

Stellen Sie eine Pfanne mit tiefem Boden auf mittlere Flamme und erhitzen Sie darin Öl, um die Hähnchenteile zu braten.

Schritt 9

Sobald das Öl heiß genug ist, die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Entfernen Sie die Stücke und lassen Sie das überschüssige Öl ab.

Schritt 10

Servieren Sie Southern Fried Chicken heiß mit einem Dip oder einer Sauce Ihrer Wahl auf einmal.


Sorgt für zartes, saftiges Hühnchen

Buttermilch einlegen: Viele südländische Köche, einschließlich meiner Großmutter und Urgroßmutter, weichen ihr Hühnchen vor dem Braten in Buttermilch ein und/oder verwenden es als Teil der Panade. Für ein paar Jahre fiel meine Mutter vom Glauben ab, aber sie ist jetzt wieder in der Buttermilchfarm.

Mit Buttermilch nutzen Sie die Kraft der Milchsäure, die bei der Denaturierung der Proteine ​​​​im Huhn hilft. Dadurch wird es nicht nur zart, sondern erhöht auch den Geschmack, nicht nur an der Oberfläche.

Machen Sie also eine Salzlake, aber verwenden Sie anstelle von Wasser Buttermilch. Sie werden erstaunt sein über den Unterschied in Textur und Geschmack.


Rezept für gebratene Hühnerleber aus dem Süden

  • Autor: Steve Gordon
  • Vorbereitungszeit: 40 Minuten
  • Kochzeit: 5 Minuten
  • Gesamtzeit: 46 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen 1 x
  • Kategorie: Vorspeisen
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Amerikanisch

Beschreibung

Einfache, Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto illustriert, die Ihnen beibringt, wie Sie Southern Fried Chicken Livers zu Hause herstellen. Druckbares Rezept enthalten.

Zutaten

  • 1 Pfund Hühnerleber
  • 1 Tasse Buttermilch
  • 1 ½ Tassen Mehl
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Öl zum braten

Anweisungen

  1. Hühnerleber in ein Sieb geben und vorsichtig, aber gut abspülen. Einige Minuten abtropfen lassen.
  2. Aus dem Sieb nehmen, nach Belieben Bindegewebe oder Fett abschneiden und abschneiden.
  3. Leber in eine kleine Schüssel geben.
  4. Fügen Sie die Buttermilch hinzu. Vorsichtig umrühren, um die Lebern zu beschichten.
  5. Füge Salz hinzu.
  6. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu.
  7. Vorsichtig umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  8. Mehl in eine kleine Schüssel oder ein Tablett geben.
  9. Die Leber aus der Buttermilch nehmen und jede einzelne leicht schütteln, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  10. Legen Sie die Lebern in das Mehl und drehen Sie sie vorsichtig, um die Leber vollständig zu beschichten.
  11. Tauchen Sie die Leber nacheinander wieder in die Buttermilch und legen Sie sie dann wieder in das Mehl.
  12. Vorsichtig schwenken, um wieder mit Mehl zu bedecken.
  13. Vom Mehl nehmen, auf eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  14. Fügen Sie Öl bis zu einer Tiefe von etwa einem Zoll in eine gusseiserne Pfanne hinzu.
  15. Bringen Sie Öl zum Braten auf 350F Grad.
  16. Senken Sie die Leber vorsichtig nacheinander in das heiße Öl.
  17. Verwenden Sie beim Braten, falls vorhanden, ein Spritzsieb, da die Leber beim Kochen oft platzt und spritzt.
  18. Die Leber anbraten, bis sie auf der Unterseite leicht gebräunt ist, dann umdrehen und etwa 2-3 Minuten pro Seite braten.
  19. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es zum Abtropfen auf eine braune Papiertüte oder ein Gitter.
  20. Für zusätzlichen Geschmack leicht mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  21. Nach Möglichkeit warm servieren. Sie kühlen schnell ab.
  22. Genießen Sie!

Schlüsselwörter: Rezept für gebratene Hühnerleber aus dem Süden, südländisch, einfach


Die Marinade

Thomas Keller Rezept Brathähnchen. Foto: Felicity Cloake

Viele Brathähnchen-Rezepte marinieren das Fleisch zuerst, um maximale Saftigkeit zu gewährleisten – entweder in Salzlake, Milch oder Buttermilch oder einer Kombination aus beidem. Wie traditionell dies ist, ist unklar – Mary Randolphs Rezept von 1824 in The Virginia House-Wife fordert es nicht, und auch das 1881-Rezept, Was Mrs. Fisher über Old Southern Cooking weiß, ist heute sicherlich beliebt.

Scott Peacock aus Atlanta, Schützling des legendären Südstaatenkochs Edna Lewis, legt sein Hühnchen über Nacht in Salzwasser und legt es dann weitere 8–10 Stunden in Buttermilch ein, während Thomas Keller es in einer mit Zitrone und frischen Kräutern aromatisierten Salzlake mariniert und kurz in Buttermilch taucht kurz vor dem Kochen.

Richard Ehrlich schlägt Milch, Buttermilch oder Milch und Joghurt vor, und Tim Hayward trinkt Milch – ich lasse all das über Nacht ruhen, während die New Yorker Clinton Street Baking Co nur 3-4 Stunden in Buttermilch empfiehlt. Maverick Laurie Colwin hingegen verzichtet in ihrem Rezept in der klassischen (und demnächst erstmals hierzulande erscheinenden) Hausmannskost auf jegliche Art von Marinade und schreibt lediglich vor, dass das Hähnchen vorher auf Zimmertemperatur gebracht wird Kochen. Stattdessen badet sie das Fleisch kurz in Wasser oder Milch, damit das Mehl haften bleibt, was gut funktioniert, auch wenn Wasser die Sache gefährlich flockig macht.

Tim Hayward Rezept Brathähnchen. Foto: Felicity Cloake

Ich finde, die Salzlaken-Rezepte machen zwar einen guten Job in der Saftigkeitsabteilung (obwohl Kellers Hähnchen nicht besonders zart ist), machen das Hühnchen aber ungenießbar salzig – bei Keller schmeckt es dank Zitrone und Kräutern ganz wie ein anderes Gericht, und eine mit weit mehr Anspruch auf Größe. Ich kann keinen großen Unterschied in der Zartheit zwischen Buttermilch und Milchmarinaden feststellen, aber die Buttermilch verleiht dem länger marinierten Hühnchen einen würzigeren Geschmack und ist eine bessere Basis für das Mehl, an der sich das Mehl festhalten kann als Milch oder Wasser.

Die Clinton Street Baking Co verleiht ihrer Marinade statt der Beschichtung Würze und würzt sie mit Salz, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und getrocknetem Thymian. Ich glaube nicht, dass viel von diesem Füllhorn im fertigen Gericht durchkommt, aber ich werde meine Buttermilchmarinade salzen, um dem Hühnchen in der Geschmacksabteilung zu helfen.


Gebratenes Hähnchen im Ofen aufwärmen

Sie können das gekochte Hähnchen bis zu einer Nacht im Kühlschrank aufbewahren, dann können Sie es im Ofen aufwärmen.

  • Nehmen Sie die Hähnchenteile aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  • In der Zwischenzeit können Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vorheizen, während Sie darauf warten, dass das Hühnchen abgekühlt ist. Dadurch wird das Hühnchen tatsächlich gleichmäßig aufgewärmt und verhindert, dass es zu viel Feuchtigkeit verliert.
  • Bereiten Sie Ihr Backblech vor, indem Sie es mit Folie auslegen, und legen Sie dann ein Drahtgitter hinein, damit die heiße Luft auf allen Seiten des Hähnchens zirkulieren kann.
  • Dann das Hühnchen anrichten und das Blech in die Mitte des Ofens stellen und etwa 10-12 Minuten kochen lassen. (Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Größe Ihrer Schnitte variiert.)
  • Überprüfen Sie nach 8 Minuten den Gargrad der Stücke, um ein Austrocknen zu verhindern.
  • Sobald Sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nehmen Sie sie schnell aus dem Ofen.

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Bemerkungen:

  1. Dutch

    Ich scheine es sorgfältig gelesen zu haben, verstand aber nicht

  2. Enceladus

    Bravo, eine großartige Idee und pünktlich

  3. Anir

    Bemerkenswerter, nützlicher Gedanke

  4. Corwyn

    Ich mag dieses Thema



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