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Muscheln in Weißwein und Sahnesauce

Muscheln in Weißwein und Sahnesauce


Rezept Miesmuscheln in Weißweinsauce und Sahne vom 07.05.2017 [Aktualisiert am 08.05.2017]

Das Muscheln in Weißwein und Sahnesauce sie waren eine überraschende Offenbarung für mich! Ich habe sie zum ersten Mal auf meiner Reise nach Dublin vor ein paar Monaten probiert. Vor der Abreise hatte ich recherchiert, was die typischen Gerichte zum Probieren sind und ich hatte gelesen, dass die Muscheln der Bucht außergewöhnlich sind, also wollte ich sie probieren. Ich gestehe, dass ich sie aus Versehen bestellt hatte, ich war überzeugt, dass ich aus der Speisekarte ein paar Muscheln in Wein ausgewählt hatte, irgendwie gespickt, um klar zu sein, und als ich das Gericht ankommen sah, bekam ich fast einen Schock.
Die Idee, dass Muscheln in eine getaucht wurden Sahnecreme es flößte mir nicht viel Vertrauen ein, aber inzwischen lagen sie auf dem Tisch und ich konnte sie nicht zurückschicken.
Zum Glück musste ich nach der Verkostung meine Meinung ändern, die Muscheln in Weißwein und Sahnesauce waren köstlich und so beschloss ich, zu Hause angekommen, sie zuzubereiten und das ist das Ergebnis: P

Methode

Wie man Muscheln in Weißwein-Sahnesauce macht

Reinigen Sie die Muscheln gut, indem Sie das feine Leinen entfernen und die Muscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser reinigen.
Wenn Sie nicht wissen, wie es geht, klicken Sie auf die Anleitung: Muscheln reinigen.

Die Zwiebel hacken und, sobald die Butter in einem Topf mit hohem Rand geschmolzen ist, mit dem Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten.

Nun den Wein, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie dazugeben und vermischen.

Heben Sie nun die Knoblauchzehe an, fügen Sie die Muscheln hinzu, bedecken Sie sie mit dem Deckel und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen, wobei Sie den Topf von Zeit zu Zeit schütteln.
Wenn sich die Schalen geöffnet haben, die Muscheln mit einem Skimmer anheben und in eine Schüssel geben.

Reduzieren Sie nun die Kochflüssigkeit, indem Sie das gesiebte Mehl und dann die Sahne hinzufügen.
2-3 Minuten eindicken lassen.

Gib die Muscheln zurück in den Topf und koche sie erneut bei schwacher Hitze einige Minuten lang.

Ein paar Petersilienblätter in Weißwein-Sahnesauce zu den Muscheln geben und servieren.


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Muscheln in Weißwein

Das Kochen von Muscheln ist sehr einfach und auch schnell, mit leckeren Rezepten. Für vier Personen benötigen Sie:

25 cl trockener Weißwein mit niedrigem Säuregehalt

Petersilie, zu mahlende schwarze Pfefferkörner und Salz

Nachdem Sie die Muscheln sorgfältig von ihren Bärten befreit und gereinigt haben, stellen Sie eine tiefe Pfanne, besser den klassischen chinesischen Wok, mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und ganzen Knoblauchzehen auf. Bei starker Hitze gut anbraten und dann, sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Muscheln, die gehackte Petersilie und den gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz würzen, den Wein einfüllen und mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. In 15 Minuten sollten die Muscheln gekocht sein. Die Gewissheit wird sein, wenn sie alle geöffnet sind. Sie müssen sie nur in eine Salatschüssel in der Mitte des Tisches stellen.

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Anleitung Die gehackten Knoblauchmuscheln waschen und zusammen mit den Muscheln in eine Pfanne geben und auf dem Feuer öffnen. Abtropfen lassen, die Flüssigkeit filtern und die Schalen entfernen. Die Muscheln in eine Sauce aus Öl, Knoblauch und Petersilie geben, mit Wein ablöschen und 4 Minuten zudecken. Muscheln schälen. Waschen Sie die Schalen. Die Speisekarte: Miesmuscheln Austern Miesmuscheln Plateau Süße Spezialitäten. Alle unsere Muscheln werden von Pommes begleitet.


Muscheln in Weißwein und Sahnesauce

Die meisten unserer Rezepte sind einfach, aber einige sind in Bezug auf Zeit und Kochkünste etwas komplexer: Sie können sie am Schwierigkeitsgrad, mittel oder fortgeschritten, erkennen.

Vorbereitungszeit

Dies ist die Zeit, die Sie benötigen, um dieses Rezept zuzubereiten.

Gesamtzeit

Dies ist die Zeit, die Sie benötigen, um dieses Rezept von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Abkühlen usw.

Portionen

Dies zeigt, wie viele Portionen Sie mit diesem Rezept zubereiten können.

Zutaten

  • 10 - 15 Zweige Petersilie, gewaschene und getrocknete Blätter
  • 220 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 - 2 Knoblauchzehen
  • 45 g Olivenöl extra vergine
  • 1000 g Muscheln, gereinigt
  • 150 g trockener Weißwein
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g Kochsahne (ca. 18% Fett)

Rezept Carnaroli-Reis verziert mit Vanille, Hummer Und Limettensauce. . Zubereitung von Carnaroli-Reis: Öffnen Sie die Miesmuscheln in etwas Öl, dann räuchern Sie sie. etwas Butter Und ein Esslöffel Creme, dann mischen, salzen Und gewürzt mit Zitronensaft. . Mach mit Wein, Vanille, la Soße von Fisch, die restliche Butter Und der Käse.


  • 2 kg Muscheln (Bouchot)
  • 40 cl trockener Weißwein
  • 25 cl flüssige Sahne (ganz)
  • 30 g Butter
  • 5 Schalotten
  • 1 Bund Petersilie
  • Pfeffer

1. Die Muscheln mit reichlich kaltem Wasser abspülen und bei Bedarf abkratzen. Schalotten und Petersilie schälen und hacken.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten 3 Minuten anbraten.

3. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen, bevor die Muscheln hinzugefügt werden. Weiter kochen für 5 Minuten, bedeckt.

4. Sobald die Muscheln geöffnet sind, werden sie gekocht. Dann mit einem Skimmer aus dem Topf nehmen.

5. Flüssige Sahne und Pfeffer in den Topf geben und mischen. Kurz erhitzen, bevor die Muscheln hinzugefügt werden. Bedecken Sie sie mit Soße.

6. Servieren Sie die Muscheln mit Sahne und Weißwein in einem tiefen Teller und bestreuen Sie die Muscheln mit gehackter frischer Petersilie. Mit guten hausgemachten Pommes servieren!


Muscheln in Weißwein und Sahnesauce

Um die Muscheln in Safransauce zuzubereiten, reinigen Sie zunächst die Muscheln: Legen Sie die Muscheln in eine Schüssel und spülen Sie sie unter fließendem frischem Wasser ab 1. Mit einem Messer die Verunreinigungen von der Muschelschale entfernen 2, dann den Bart (oder feines Leinen) mit den Händen abreißen 3, dann die Muscheln mit einer harten Bürste schnell und kräftig einzeln unter fließendem Wasser abreiben und sie zum Teil.

In einer beschichteten Pfanne die fein gehackte Zwiebel 4 mit etwas Öl anbraten, zwei Lorbeerblätter 5 und die gehackte Petersilie dazugeben, für die letzte Garnitur etwas beiseite stellen 6.

Sobald die Zwiebel welken ist, die Muscheln 7 dazugeben und bei starker Hitze öffnen, mit dem Weißwein 8 vermischen. Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne, entfernen Sie den Teil der Schale, der keine Weichtiere enthält, und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf.

Reduzieren Sie nun die Kochflüssigkeit, indem Sie einen zuvor in etwas Flüssigkeit der Muscheln aufgelösten Päckchen Safran hinzufügen, bis eine dicke Creme entsteht, dann entfernen Sie die Lorbeerblätter 11. Die Muscheln auf einen Servierteller geben und mit der Sahne bestreuen, dann mit fein gehackter Petersilie garnieren. Die Muscheln in Safransauce sind fertig, sofort servieren.


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Markierung:


Muscheln mit Sahne und Weißwein sind gerade im Winter eine ideale Vorspeise für ein Fischmenü. Typisches Rezept der französischen Tradition, es kombiniert Schalentiere mit einer cremigen und sehr leckeren Kochsauce und wird als Vorspeise mit Toastscheiben serviert. Stattdessen mit Pommes frites wird es zu einem köstlichen Einzelgericht, perfekt, wenn Sie auch einen gemischten Salat hinzufügen. Auch bei den Rahmmuscheln gibt es zahlreiche Variationen: mit einer Schalotte statt Lauch und mit einem Päckchen Safran in der Sauce, was ihr eine schöne leuchtend gelbe Farbe und den charakteristischen würzigen Duft verleiht.

100 ml trockener Weißwein

1 Päckchen Safran (optional)

Kratzen Sie die Muscheln mit einem kleinen Messer ab oder reiben Sie sie mit sauberer Stahlwolle unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle Verkrustungen zu entfernen. Entfernen Sie den Byssus, die Gruppe von Filamenten, die aus der Muschel herausragen, indem Sie sie zerreißen.

Entferne die Wurzeln, die äußere Hülle und den grünen Teil des Lauchs und schneide den weißen Teil in Scheiben. In einem großen Topf bei schwacher Hitze mit der Butter, der geschälten Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt und 2-3 EL Wasser ca. 10 Minuten weich dünsten.

Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie die Muscheln hinzu. Mit Weißwein beträufeln, zudecken und 4-5 Minuten kochen, damit sich die Weichtiere öffnen. Ausschalten, die Muscheln abtropfen lassen und die verschlossenen herausnehmen. Die Kochflüssigkeit abseihen.

Die Flüssigkeit der Muscheln im Topf zum Kochen bringen, die Sahne (und das Safranpäckchen, falls verwendet) dazugeben, dann bei ziemlich starker Hitze 8-10 Minuten weitergaren, um die Sauce um . zu reduzieren Hälfte. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Muscheln in den Topf geben, umrühren und 1 Minute kochen. Die Rahmmuscheln auf einzelne Suppenteller aufteilen und mit Toastscheiben servieren.


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