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Nachhaltige Meeresfrüchtemethoden in Frage gestellt

Nachhaltige Meeresfrüchtemethoden in Frage gestellt


Zertifizierungen, Labels geben „falsche Versprechungen“, sagen Forscher

Wie Vollwertkost und andere Geschäfte beginnen, fragwürdige Meeresfrüchte, die nicht vom Marine Stewardship Council zertifiziert werden können, auslaufen zu lassen, bringt der Trend zu "grünen" Meeresfrüchten andere dazu, die Standards in Frage zu stellen.

Es schadet nicht nur Fischern, die ihren Fang an Whole Foods verkauft haben, bemerkt die New York Times, es ist auch nicht so nachhaltig, wie Sie vielleicht denken. Die Washington Post bewertet Eine neue Studie ergab, dass fast 31 Prozent der MS-zertifizierten Fische – angeblich der Goldstandard für nachhaltige Meeresfrüchte – immer noch überfischt waren. Es hat Forscher dazu gebracht, nachhaltige Praktiken bei der Bewirtschaftung von Fischereien und Beständen in Frage zu stellen. Einige vom Rat genehmigte Fischereien erscheinen sicherlich nicht nachhaltig oder freundlich zu den Freunden im Meer – beachten Sie eine kanadische Schwertfisch-Langleinenfischerei, die dafür bekannt ist, jedes Jahr eine große Anzahl von Haien und Meeresschildkröten zu töten. Ein Fischer, David Goethel, sagte der New York Times: „Wenn Sie also das Wort ‚nachhaltig‘ verwenden, sieht es in Ihrer Werbung vielleicht gut aus. Aber ohne zu hart zu sein, bedeutet es absolut nichts.“

Andere sind anderer Meinung und sagen, dass sich der Umstieg auf den Kauf nachhaltiger Meeresfrüchte immer noch lohnt. Whole Foods besteht darauf, dass die Produkte, die sie einstellen, graue Sohle und Rochen, durch alternativen Fisch ersetzt werden.


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Hautloser, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

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Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Hautloser, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. Versuchen Sie für empfindlicheren Fisch langsames Braten bei 275 F (doppelte Garzeit).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fett, große Filets oder ganz

6. Grillen: Eine praktische Option, um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne einen Grill zu verwenden. Diese Technik ist perfekt für Filets (jeder Größe) und kleine, ganze Fische wie Porgy oder Streifenbarsch. Kochen Sie aufgetaute oder gefrorene Filets in einem 400 F Ofen (375 F für ganzen Fisch).

Verwenden Sie Fische, die sind: Fette, dicke Filets

7. Roh: Wenn Sie Ihren Fisch roh essen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist und essen Sie ihn sofort. (Fisch, der richtig gefroren und langsam aufgetaut wurde, gilt als sehr frisch.) Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Reis oder einer erfrischenden Dip-Sauce servieren.

Verwenden Sie Fische, die sind: Qualität ist wichtiger als Typ oder Eigenschaften. Infolgedessen hat fetterer Fisch wie Thunfischbauch einen scharfen Geschmack.

8. Geheilt: Im Wesentlichen wird der Fisch ohne Hitze „gegart“. Behandeln Sie rohen Fisch mit Säure, wie Limettensaft, für Ceviche oder mit Salz und Gewürzen, wie Gravlax, um Fisch ohne viel Vorbereitung einfach zu essen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Ähnlich wie beim Verzehr von rohem Fisch ist die Qualität wichtiger als die Sorte.

Weitere Inspirationen zur Anwendung der oben genannten Techniken finden Sie in unseren nachhaltigen Fischrezepten.

Lesen Sie mehr in unserem Essential Guide to Sustainable Seafood-Serie:


Meistere die Kunst des Fischkochens

Nachhaltige Meeresfrüchte sind nicht nur nahrhaft (eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein), sondern auch unglaublich vielseitig, was bedeutet, dass die Zubereitungsarten und die möglichen Geschmacksrichtungen endlos sind.

Gegrillt, pochiert, gegrillt, gepökelt, roh – sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Fisch genießen können. Zuallererst hilft es beim Kochen von Fisch zu wissen, welche Fischsorten für bestimmte Zubereitungen besser geeignet sind. Fettiger, fleischiger Fisch wie Lachs eignet sich beispielsweise gut zum Braten und Anbraten. Während weißfleischiger, schuppiger, magerer Fisch wie Wolfsbarsch gut für Anwendungen mit hoher Hitze wie Grillen und Braten geeignet ist. Hier sind acht einfache Zubereitungstechniken, mit denen Sie auf dem besten Weg zum Fischkochmeister werden.

1. En Papillote (französisch für „in einem Papier“): Diese Technik gilt nur für Filets (hier keine ganzen Fische). Legen Sie jedes Filet in einen Pergamentsack und braten Sie es im Ofen und dämpfen Sie es sanft.

Verwenden Sie Fische, die sind: Fisch ohne Haut, schuppiger und festfleischiger Fisch funktioniert am besten. Vermeiden Sie ganzen oder fettigen Fisch.

2. Grillen: Erfordert hohe und schnelle Hitze und ist am besten für einen ganzen Fisch mit Haut geeignet. Füllen Sie die Höhle des Fisches mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Allium und Kräutern, um den Geschmack zu verstärken. Bestreichen Sie den Fisch mit Öl, damit er nicht am Rost klebt, und belegen Sie ihn zusätzlich mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen aromatischen Zusatz.

Verwenden Sie Fische, die sind: Weißfleischige, fettige Filets mit Haut oder ganz.

3. Pfannenbraten: Ideal für ein Filet mit oder ohne Haut. Wenn die Haut auf ist, mit ein paar diagonalen Schlitzen einschneiden (damit sich das Filet beim Garen nicht kräuselt) und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne garen.

Verwenden Sie Fische, die sind: Flockig, fest, fettig. (Wenn Sie mageren Fisch verwenden, lassen Sie die Haut an.)

4. Wilderei: Fischfilets vollständig in siedendes Wasser oder Brühe tauchen Durch das Eintauchen kann der Fisch von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Pochierter Fisch wird oft kalt mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln serviert.

Verwenden Sie Fische, die sind: Schlank, schuppig. Verwenden Sie sehr frischen Fisch, vermeiden Sie zu fettigen Fisch.

5. Rösten: Backen Sie in einem Ofen bei 400 F für dicke Filets und 375 F für ganze Fische. Darüber hinaus wird der Geschmack durch die Zugabe von Aromastoffen wie frischem Rosmarin und Thymianzweigen stark variiert. For more delicate fish, try slow roasting at 275 F (double the cooking time).

Use Fish That Are: Fatty, large fillets or whole

6. Broiling: A handy option to get that grilled taste without using a grill. This technique is perfect for fillets (of any size) and small, whole fish like porgy or striped bass. Cook thawed or frozen fillets in a 400 F oven (375 F for whole fish).

Use Fish That Are: Fatty, thick fillets

7. Raw: When eating your fish raw make sure it’s very fresh and eat it immediately. (Fish that has been properly frozen and thawed slowly is considered very fresh.) Slice the fish thinly and serve with rice or a refreshing dipping sauce.

Use Fish That Are: Quality is more important than type or characteristics. As a result, fattier fish like tuna belly is more pungent in flavor.

8. Cured: Essentially, the fish is “cooked” without heat. Treat raw fish with acid, like the lime juice, for ceviche, or with salt and spices, like a gravlax, for an easy way to eat fish without much preparation.

Use Fish That Are: Similarly to when eating raw fish, quality is more important than type.

For more inspiration on how to put the techniques above to use, check out our sustainable seafood recipes.

Read more in our Essential Guide to Sustainable Seafood series:


Master the Art of Fish Cooking

Sustainable seafood is not only nutritious (an excellent source of lean protein) it’s also incredibly versatile, meaning the ways to cook it and the potential flavors are endless.

Broiled, poached, grilled, cured, raw—are just a few of the many ways you can enjoy fish. First of all, when cooking fish it helps to know what types of fish are better for certain preparations. For example, fatty, meaty fish like salmon are good for roasting and pan-searing. Whereas white-fleshed, flaky, lean fish like sea bass is good for high heat applications like grilling and broiling. To start, here are eight simple preparation techniques that will set you well on your way to being a master fish cook.

1. En Papillote (French for “in a paper”): This technique is for fillets only (no whole fish here). Enclose each fillet in a parchment sack and roast in the oven, steaming them gently.

Use Fish That Are: Skinless, flaky and firm-fleshed fish works best. Avoid whole or oily fish.

2. Grilling: Requires high and quick heat and is best for a whole fish with skin. Stuff the cavity of the fish with aromatics like citrus, allium, and herbs to enhance the flavor. Brush the fish with oil so it doesn’t stick to the grate, in addition to topping with fresh herbs for an extra aromatic additive.

Use Fish That Are: White-fleshed, fatty, skin-on fillets, or whole.

3. Pan Searing: Ideal for a fillet, skin on or off. If the skin is on, score it with a few diagonal slits (to prevent the fillet from curling during cooking) and cook with the skin side down in a pan.

Use Fish That Are: Flaky, firm, fatty. (If using lean fish, keep the skin on.)

4. Poaching: Submerge fish fillets completely in simmering water or stock the submersion allows for the fish to be cooked evenly on all sides. Poached fish is often served cold with hollandaise sauce and new potatoes.

Use Fish That Are: Lean, flaky. Use very fresh fish, avoid overly oily fish.

5. Roasting: Bake in an oven at 400 F for thick fillets, and 375 F for whole fish. In addition, adding aromatics such as fresh rosemary and thyme sprigs will greatly diversify the flavor. For more delicate fish, try slow roasting at 275 F (double the cooking time).

Use Fish That Are: Fatty, large fillets or whole

6. Broiling: A handy option to get that grilled taste without using a grill. This technique is perfect for fillets (of any size) and small, whole fish like porgy or striped bass. Cook thawed or frozen fillets in a 400 F oven (375 F for whole fish).

Use Fish That Are: Fatty, thick fillets

7. Raw: When eating your fish raw make sure it’s very fresh and eat it immediately. (Fish that has been properly frozen and thawed slowly is considered very fresh.) Slice the fish thinly and serve with rice or a refreshing dipping sauce.

Use Fish That Are: Quality is more important than type or characteristics. As a result, fattier fish like tuna belly is more pungent in flavor.

8. Cured: Essentially, the fish is “cooked” without heat. Treat raw fish with acid, like the lime juice, for ceviche, or with salt and spices, like a gravlax, for an easy way to eat fish without much preparation.

Use Fish That Are: Similarly to when eating raw fish, quality is more important than type.

For more inspiration on how to put the techniques above to use, check out our sustainable seafood recipes.

Read more in our Essential Guide to Sustainable Seafood series:


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