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Bocuse Restaurant ist eine Hommage an den Küchenchef und eröffnet im Hyde Park, New York

Bocuse Restaurant ist eine Hommage an den Küchenchef und eröffnet im Hyde Park, New York


Das Culinary Institute of America hat The Escoffier Restaurant geschlossen, um The Bocuse Restaurant zu eröffnen

Das Culinary Institute of America hat den 40-Jährigen möglicherweise geschlossen Escoffier Restaurant, aber nur, um Paul Bocuse, den 87-jährigen Koch aus Lyon, zu würdigen.

Wiedereröffnung des Restaurantbereichs als Das Bocuse-Restaurant im Hyde Park, N.Y., hat die CIA ihren Lehrplan überarbeitet, um Bocuses Lehren voranzutreiben und die französische Küche mit zeitgenössischen Wendungen hervorzuheben. Auf der Speisekarte: "Chef's Signature"-Gerichte wie gebratenes Rack und Epigramm vom Lamm, kartoffelkruste Zitronenzunge sowie regionale Gerichte wie knusprige Froschschenkel und Hummerbiskuit. Bocuses eigenes Gericht, das V.G.E. Trüffelsuppe, wird ebenfalls von den Schülern zubereitet.

Die New York Times hat einen Blick darauf geworfen die große Zeremonie, wo Bocuse selbst Ehrengast war (der letzte Woche auch seinen 87. Geburtstag feierte), und es sieht so aus, als würden die Schüler einige sehr Zen-Stunden lernen. "Wenn Sie denken, dass Sie erfolgreich waren, haben Sie bereits versagt", sagte Bocuse angeblich.

Der Raum erhält ein traditionelles französisches Brasserie-Feeling anstelle des formellen Escoffier-Restaurants mit einem Kronleuchter aus V.G.E. Suppenschüsseln und Porzellanfiguren von Bocuse (plus eine kuratierte Galerie mit Fotos von Bocuse). Mittag- und Abendessen werden von Dienstag bis Samstag angeboten, wobei die klassischen Grundlagen des kulinarischen Erfolgs von den Schülern geübt werden: "gute Produkte, gute Würze und perfekte Küche", so Bocuse.


Culinary Institute of America eröffnet Bocuse, erstes neues Restaurant seit 40 Jahren

Das 1946 gegründete Culinary Institute of America ist mit Abstand die bekannteste und renommierteste Schule für Köche des Landes und hat so große Namen wie Todd English, David Burke, Michael Mina, Charlie Palmer, Roy Yamaguchi, Cat Cora und Anthony Bourdain hervorgebracht , der in seinem Bestseller Kitchen Confidential über seine Jahre auf dem Campus schrieb.

Es hat jetzt vier Standorte, Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA und Singapur, und an allen drei Teilen seiner inländischen Standorte umfasst die Lehrmission den Betrieb von tatsächlichen Restaurants, die der Öffentlichkeit zugänglich sind, insgesamt neun, wo die Starköche von morgen können ihr Können unter Beweis stellen.

Der ursprüngliche Hyde Park-Campus war schon immer das Flaggschiff, und seit den Siebzigern war das Escoffier Restaurant, das jahrzehntelang das führende Restaurant im Bundesstaat New York, sein erstklassiger Ort für gehobene Küche. Die CIA entschied, dass es Zeit für ein Update war, und schloss letztes Jahr das Escoffier Restaurant, renovierte es, überarbeitete die Speisekarte und den Stil und öffnete es heute als The Bocuse Restaurant mit zeitgenössischer französischer Küche oder, wie sie es ausdrückten, "es bietet Gästen" die Chance, die französische Küche durch die Linse moderner Techniken zu erleben.“

Der legendäre französische Koch August Escoffier, „der König der Köche und der Koch der Könige“, trug dazu bei, die Haute Cuisine durch seine Kochbücher und seine weltberühmten Restaurants in den damaligen Grand Hotels, dem Londoner Savoy und dem Ritz in Paris, in die Welt zu bringen. Jetzt wird das Restaurant Paul Bocuse ehren, der in den meisten kulinarischen Augen noch erfolgreicher geworden ist und 2011 von der CIA zum Koch des Jahrhunderts ernannt wurde. Dr. Tim Ryan, Präsident der CIA, sagte: „Paul Bocuse ist einfach erklärte, der wichtigste Koch der Geschichte. Er setzte den Standard für kulinarische Exzellenz, Geschäftssinn und Medienkompetenz, den Generationen von Köchen auf der ganzen Welt immer noch anstreben. Seine Beiträge zu diesem Beruf haben die des legendären französischen Kochs August Escoffier übertroffen, daher hielten wir es für wichtig, den Namen des seit langem angekündigten französischen Restaurants der CIA zu ändern.“

„Die bloße Änderung des Namens wäre jedoch keine angemessene Hommage gewesen oder im Einklang mit der Natur der CIA, sich ständig zu verbessern. Daher haben wir den weltberühmten Restaurantdesigner Adam Tihany gebeten, mit uns an einer vollständigen Umgestaltung des ehemaligen Raums zu arbeiten. Wir haben uns etwas Leichtes, Modernes und Zugängliches vorgestellt, das auch unsere Zuneigung und unseren Respekt für Chef Bocuse zeigt. Gleichzeitig baten wir unsere Fakultätsmitglieder, über das französische Restauranterlebnis der Zukunft (in Amerika) nachzudenken und neue Technologien, Techniken, Präsentationen und Denkweisen zu integrieren und dabei dem Geist und der Essenz der französischen Küche treu zu bleiben. Wir wollten vor allem ein kundenorientiertes Restaurant: komfortabel, unterhaltsam, interessant, nicht zu teuer, mit leckerem Essen und aufmerksamem Service.“

Das Restaurant bietet seinen Gästen ein ungezwungenes, elegantes kulinarisches Erlebnis. Um die Vielfalt der französischen Küche hervorzuheben, bietet die Speisekarte eine breite Auswahl, darunter altehrwürdige Klassiker wie Kartoffelkruste mit Zitronensohle, regionale Favoriten wie Frisée-Salat nach Lyonnaise-Art und ikonische Bocuse-Gerichte wie die Trüffelsuppe V.G.E. Zu Ehren von Bocuses Mut, etwas anderes zu sein, sind die Getränke- und Gebäckprogramme auf dem neuesten Stand, sei es mit flüssigem Stickstoff, um Eiscreme à la minute am Tisch zu kochen, oder mit einer Brlée-Fackel, um Whiskyfässer am Tisch zu verbrennen, während Sie einen geräucherten Manhattan zubereiten .

Das Restaurant Bocuse ist von Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet und bietet 105 Sitzplätze. Reservierungen werden telefonisch und online entgegengenommen und die vollständigen Speisekarten können online eingesehen werden. Es gibt auch mehrere andere interessante Restaurants in allen Preislagen an den drei CIA-Standorten.


Bocuse Restaurant ist eine Hommage an den Küchenchef, öffnet im Hyde Park, New York - Rezepte

Dies ist ein von Studenten geführtes französisches Restaurant im Culinary Institute of America. Sehr elegantes Ambiente und wir hatten einen Tisch direkt neben den Glasfenstern und wir sahen den Studenten beim Essen zu. Wir entschieden uns für Steinbutt und das Hühnchengericht. Das Drei-Gänge-Präfix-Menü ist die beste Wahl, da Sie jede Vorspeise, Vorspeise und jedes Dessert auswählen können. Die Gerichte waren etwas kompliziert, aber die Kellner nahmen sich Zeit, um die Gerichte zu erklären oder sich zu informieren. Sie waren sehr gut. Wir haben uns für das Falafal und das Käsebrett entschieden. Das Käsebrett war ausgezeichnet, aber der Falafal war so. Wir entschieden uns für das Eis am Tisch und es war ein Genuss.

Ich sehe viele Kritiken, die sich über die Portionsgröße beschweren, aber wir waren ziemlich satt und konnten die Desserts nicht essen. Die Einzigartigkeit dieses Restaurants liegt in der Interaktion mit den Studenten. Sie waren ziemlich nervös und das war vielleicht der Grund, warum sie alle ziemlich ernst waren, aber sie beantworteten höflich alle unsere Fragen. Man sieht die rotgesichtigen Studenten hinter den Glastüren huschen und alles ist still, bis jemand die Verbindungstür öffnet. Dann hört man all die Dinge, die im Hintergrund ablaufen. Alles in allem eine tolle und andere Erfahrung. Der Campus war wunderschön und wir gingen herum. Ich habe französisches Gebäck aus der Apfelkuchenbäckerei bekommen. Das Eiercafe hat noch bessere Desserts, aber wir hatten keine Kühlbox und konnten nichts kaufen.

11 - 15 von 391 Bewertungen

Jeder Gang wurde sorgfältig durchdacht, zubereitet und serviert, um maximalen Genuss zu bieten. Der Service war ausgezeichnet, obwohl einige Mitarbeiter/Studenten nervös schienen, dass sie sich immer bemühten, zuvorkommend zu sein. Kommen wieder.


Bocuse Restaurant ist eine Hommage an den Küchenchef, öffnet im Hyde Park, New York - Rezepte

Wenn Sie Bocuse bevormunden, werden Sie nicht nur wunderbares Essen genießen, sondern auch Teil einer lehrreichen Erfahrung sein. Wenn Sie Perfektion suchen, gehen Sie woanders hin, aber wenn Sie ausgezeichnetes Essen zu einem günstigen Preis in einem schönen Raum mit freundlichen jungen Leuten suchen, die ihr Handwerk erlernen, ist dies der richtige Ort für Sie.
Wir genossen das 3-Gänge-Menü zum Festpreis von 45 Dollar. Die Vorspeisen waren wunderschön präsentiert und waren in der Tat hervorragend. Hauptgerichte das gleiche und Desserts auch. Es gab eine Tischzubereitung eines saisonalen Sorbets oder Eises mit flüssigem Stickstoff, die während des Essens mehrmals am Abend für andere Tische durchgeführt wurde, was Spaß machte (wir wählten zufällig andere Desserts).
Die Studenten arbeiten alle drei Wochen lang als Kellner im Speisesaal während ihres zweijährigen Programms und die Nacht, in der wir dort waren, war erst der zweite Tag dieser speziellen Gruppe. Unsere Kellnerin war ziemlich nervös und machte tatsächlich einige Fehler, aber sie hatte eine großartige Einstellung und lernte eindeutig, dass das Personal an der Vorderseite des Hauses den Respekt der Küchencrew wirklich verdient. Alles in allem eine lustige Erfahrung, die wir wieder machen würden.


Bocuse Restaurant ist eine Hommage an den Küchenchef, öffnet im Hyde Park, New York - Rezepte

Ging mit mehreren Freunden und wir hatten alle eine wundervolle Zeit. Wie die alte Frage lautet: "Was gibt es nicht zu mögen?" Edles Ambiente. Hervorragender Service der Studenten. Und leckeres Essen. In vielerlei Hinsicht war es die Inkarnation des idealen Restaurants. Neben dem großartigen Essen gab es den Service, den selbst die besten Restaurants nicht bieten konnten. Wenn ein Gang serviert wurde, stand hinter jedem von uns ein Kellner und wir bekamen zeitgleich unsere individuellen Bestellungen. Es war wirklich ein fantastisches Essen, das ich jederzeit empfehlen kann, wenn Sie es in Anspruch nehmen können.

9 - 13 von 391 Bewertungen

Überraschenderweise nahm mich mein Partner zu unserem Jubiläum mit nach Bocuse. Wir hatten ein wirklich wunderbares Essen, das durch den ernsthaften Service der Studenten des Culinary Institute noch zu etwas Besonderem wurde. Wo sonst wurde uns von einem Fehler bei der Beschreibung eines Weines berichtet? Nirgends.

Unsere Mahlzeiten waren sehr gut ausgeführt. . einschließlich einer geräucherten kalten Maissuppe, Entenbrust, die zart und unglaublich lecker war, und gestreifter Barsch, der köstlich gut war.

Viele der besten Restaurants scheinen alle CIA-Absolventen an der Spitze zu haben und es ist leicht zu erkennen, warum, wenn Sie Bocus besuchen!

Dies ist ein von Studenten geführtes französisches Restaurant im Culinary Institute of America. Sehr elegantes Ambiente und wir hatten einen Tisch direkt neben den Glasfenstern und wir sahen den Studenten beim Essen zu. Wir entschieden uns für Steinbutt und das Hühnchengericht. Das Drei-Gänge-Präfix-Menü ist die beste Wahl, da Sie jede Vorspeise, Vorspeise und jedes Dessert auswählen können. Die Gerichte waren etwas kompliziert, aber die Kellner nahmen sich Zeit, um die Gerichte zu erklären oder sich über die Gerichte zu informieren. Sie waren sehr gut. Wir haben uns für das Falafal und das Käsebrett entschieden. Das Käsebrett war ausgezeichnet, aber der Falafal war so. Wir entschieden uns für das Eis am Tisch und es war ein Genuss.

Ich sehe viele Kritiken, die sich über die Portionsgröße beschweren, aber wir waren ziemlich satt und konnten die Desserts nicht essen. Die Einzigartigkeit dieses Restaurants liegt in der Interaktion mit den Studenten. Sie waren ziemlich nervös und das war vielleicht der Grund, warum sie alle ziemlich ernst waren, aber sie beantworteten höflich alle unsere Fragen. Man sieht die rotgesichtigen Studenten hinter den Glastüren huschen und alles ist still, bis jemand die Verbindungstür öffnet. Dann hört man all die Dinge, die im Hintergrund ablaufen. Alles in allem eine tolle und andere Erfahrung. Der Campus war wunderschön und wir gingen herum. Ich habe französisches Gebäck aus der Apfelkuchenbäckerei bekommen. Das Eiercafe hat noch bessere Desserts, aber wir hatten keine Kühlbox und konnten nichts kaufen.

Jeder Gang wurde sorgfältig durchdacht, zubereitet und serviert, um maximalen Genuss zu bieten. Der Service war ausgezeichnet, obwohl einige Mitarbeiter/Studenten nervös schienen, dass sie sich immer bemühten, zuvorkommend zu sein. Kommen wieder.


Eine kulinarische Reise durch Frankreich

Die französische Küche entwickelt sich ständig weiter. Seit Jahrhunderten haben Köche klassische Zubereitungen aufgegriffen und sie so weiterentwickelt, dass sie die Epoche widerspiegeln, in der sie arbeiten. Als es für das Culinary Institute of America an der Zeit war, sein französisches Restaurant neu zu erfinden, haben wir uns vom weltberühmten französischen Küchenchef Paul Bocuse inspirieren lassen. Als Vater der modernen französischen Küche anerkannt, wird Chefkoch Bocuse weithin dafür zugeschrieben, eine Küche eingeführt zu haben, die sich durch leichtere, delikatere Gerichte auszeichnet, die sich auf Qualität und Frische mit einer stärkeren Betonung der Präsentation konzentrieren. Er war einer der ersten, der hinter der Küchentür hervortrat, um das Gesicht und die Persönlichkeit des Küchenchefs in den Speisesaal zu bringen, damit die Öffentlichkeit sie sehen konnte. Seinetwegen identifizierten die Leute Restaurants mit den kulinarischen Kreationen bestimmter Köche.

Bildunterschrift (l-r): CIA-Präsident Dr. Tim Ryan &rsquo77, Jerome Bocuse &rsquo92 und Paul Bocuse bei der Eröffnung des The Bocuse Restaurants.


Das Bocuse Restaurant öffnet im Hyde Park

Foto mit freundlicher Genehmigung des Culinary Institute of America

Es war viel Aufregung &mdash sowohl vor Ort als auch in der weltweiten Ess-Community &mdash, als das Bocuse Restaurant im Culinary Institute of America im Februar mit einem von Starköchen besetzten Abendessen eröffnete. Benannt nach dem französischen Pionierkoch Paul Bocuse, 87 &ndash wurde er 2011 von der CIA zum &ldquoChef des Jahrhunderts&rdquo gekürt &mdash ersetzte das Lokal das stickige, aber beliebte Escoffier Restaurant, das fast 40 Jahre lang das Flaggschiff des Lehrrestaurants der Kochschule war.

Das Bocuse repräsentiert eine ganz neue Ära der gehobenen Küche, da viele der formalen französischen Schnörkel von gestern aktualisiert wurden. Wir lieben es, dass Ihre Entreée immer noch unter einer silbernen Kuppel serviert wird, aber der neue Dessert- und Eiswagen, der süße Sahne direkt vor Ihren Augen zu einem unglaublich zarten Genuss macht? Durchsuchen Sie die Weinkarte über Ihr eigenes iPad am Tisch? Und ja, fabelhaftes französisches Essen? Wir nehmen alles, zusammen mit einer Reservierung, s&rsquoil vois plaît.


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Von der CIA: „Alle preisgekrönten Restaurants der CIA im Hyde Park sind Teil der Bildungserfahrung unserer Schüler. Jeder Schüler verbringt Zeit sowohl im vorderen als auch im hinteren Teil des Hauses, um den gesamten Umfang des Restaurantbetriebs zu erlernen und zu meistern Unter der Anleitung unserer erfahrenen Chef-Instruktoren und Ma tres d h tel führen die Schüler das Essen und den Service nach den anspruchsvollen Standards der CIA aus."

    Amerikanisches Bounty-Restaurant
    „Das kulturelle Erbe und der Reichtum der regionalen Lebensmittelvielfalt Amerikas werden durch die fantasievolle Küche dieses preisgekrönten Restaurants lebendig. Mit einem Fokus auf die Jahreszeiten und Produkte des Hudson Valley werden zeitgenössische und traditionelle regionale Gerichte präsentiert im American Bounty Restaurant auf ehrliche und geschmackvolle Weise zum Leben erweckt. Abgerundet mit einer erstklassigen amerikanischen Weinkarte und einem angenehm warmen Service bietet dieses lässig-elegante Restaurant die Bühne für ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis im New Yorker Hudson Valley."

Apfelkuchen Bäckerei Café (Keine Reservierung erforderlich)
"Das Apple Pie Bakery Café befindet sich direkt hinter dem Haupteingang der Roth Hall und präsentiert die Talente der CIA-Studenten und Dozenten für Back- und Konditoreikunst und bietet üppige Backwaren und Café-Küche. Die vollständige Speisekarte ist zum Mitnehmen erhältlich Oder genießen Sie es in unserem entspannten, reservierungsfreien Speisebereich.Das Apple Pie Bakery Caf wurde als „Best Desserts“ und „Best Lunch Spot“ im Hudson Valley ausgezeichnet.

Das Bocuse-Restaurant
Erleben Sie eine neue Interpretation der französischen Küche "Schlicht und auffallend zeitgenössisch, dieses französische Restaurant ist nach dem berühmtesten Koch Frankreichs, Paul Bocuse, benannt. Das Bocuse Restaurant interpretiert die Umsetzung der klassischen französischen Küche durch die Linse ultramoderner Kochtechniken neu und bringt einen neuen Stil von Casual und dennoch anspruchsvollen Service und bietet eine atemberaubende architektonische Innenarchitektur. Mit einer großartigen französischen Weinkarte und einem innovativen Cocktailprogramm ist das Restaurant The Bocuse ein einzigartiges und aufregendes kulinarisches Erlebnis von Weltrang."

Post Road Brauhaus
"Das Post Road Brew House befindet sich im General Foods Nutrition Center. Besucher können bequem auf dem zweistöckigen Parkdeck der CIA am Anton Plaza parken, von wo aus Sie auch einen atemberaubenden Blick auf den malerischen Hudson River von einem 30.000 Quadratmeter große Terrasse.

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