Neue Rezepte

Rosés in der Regenstadt

Rosés in der Regenstadt


Als Teenager verbrachte ich zwei Sommer in Biarritz, einer Surferstadt im Südwesten Frankreichs. An heißen Tagen erfrischten wir uns mit Krügen Rosé in Strandcafés. Mit Eis serviert, um den Schnaps zu mildern, war ich schwindelig, dass die Franzosen sich für Wein statt Cola als Durstlöscher entschieden haben. Und dass 15-Jährige Alkohol ohne Probleme bestellen können.

Jedes Mal, wenn die Temperatur steigt, bin ich bereit, diese Rosé-Tradition neu zu erschaffen. Mit Seattle hübsch in rosa Blüten ist die Stadt auf rosa Wein vorbereitet. Von Bandol bis Tavel, hier können Sie eine Bouteille aufmachen. Santé!

Flaschenhaus

In einem charmanten Handwerker von Madrona ist Bottlehouse teils Vinothek, teils Verkostungsraum, alles Lebensfreude. Das Bottlehouse wird von Henri Shock, seiner Frau Soni und einem versierten Team von Weinfreaks geleitet und serviert eine wechselnde Auswahl an europäischen und heimischen Roséweinen. Wie sie kürzlich getwittert haben, hat die gerade eröffnete Terrasse den #summerofrosé gestartet. Verbringen Sie den Nachmittag im Freien bei ihrer Happy Hour an Wochentagen von 15 bis 18 Uhr.

Le Caviste

Die neue Bar im Block, Le Caviste, ist das Juwel von Sommelier David Butler in der Innenstadt. Nachdem er seine önologischen Koteletts bei französischen Stalwarts verfeinert hatte Le Pichet, Le Gourmand und Kampagne, Butler eröffnete Le Caviste, um eine Weinbar im Pariser Stil an die Pazifikküste zu bringen. Ebenso umgänglich und lehrreich begeistert David seine Kunden mit seiner rein französischen Weinkarte. Knabbereien umfassen Wurstwaren und AOC-Frischkäse.

Pariser Lebensmittelgeschäft

Versteckt unter dem Pike Place Market ist Paris Grocery ein Traumladen für frankophile Feinschmecker. Bei dieser gallischen Schwester des Gourmet-Lebensmittelhändlers Spanish Table sind gerade Weine aus der Provence und dem Languedoc-Rousillon, der französischen Rosé-Region, gelandet, wie Jean-Marc Lafages Miraflors. Packen Sie für ein Picknick entlang der Elliott Bay Ihre Tasche mit leckeren Vorräten wie Chèvre, Oliven, Pasteten und Macrina Bakery Baguettes.

Klicken Sie hier, um mehr über Seattle zu erfahren.


13 Roséweine perfekt für den Sommerschlürfen

Es ist die Jahreszeit, in der hübsche Roséweine in den Geschäften ausgestellt werden, wie Sommermode in verschiedenen Farben. Unsere Wein-Panelisten genießen das ganze Jahr über Roséweine, solo oder mit bestimmten Speisen, aber wie Sommerkleidung ist die Rosé-Einkaufssaison im Mai und Juni auf dem Höhepunkt, also ist es Zeit, sich einzudecken. Händler bestellen oft begrenzte Mengen dessen, was viele als Sommergetränk empfinden.

In der Sommerhitze hat ein gekühltes Glas trockener Rosé auf der Terrasse, beim Picknick oder beim Grillen etwas Unwiderstehliches. Unsere Jury verkostete 30 Rosés – acht Wunderkerzen und 22 stille Weine – um einen Stall mit rosa Weinen zu finden, der uns durch den Sommer und Herbst trägt. Die meisten Weine, die wir probierten, kosteten weniger als 20 US-Dollar, und einige überstiegen 30 US-Dollar.

Unsere Roséproben umfassten Weine aus sieben Ländern. Südfrankreich ist berühmt für seine trockenen Roséweine und lokale Spirituosengeschäfte bringen mehr Weine denn je aus provenzalischen Appellationen. Das haben wir uns zunutze gemacht und neun Roséweine aus provenzalischen Weinregionen verkostet. Wir haben auch Roséweine aus anderen Teilen Frankreichs sowie Italien, Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten probiert. In diesem Jahr konnten die von uns getesteten amerikanischen Rosés nicht mit ihren Kollegen aus dem Ausland verglichen werden.

Unsere Verkostung brachte einige wundervolle Funde hervor, darunter eine wunderschöne griechische Wunderkerze aus einer wenig bekannten traubenfruchtigen Mischung aus der Provence und ein delikater vin de zahlt — eine Klassifizierung für französische Weine, die von den von der AOC der Region vorgeschriebenen Kriterien abweicht. Alle bis auf einen unserer empfohlenen Roséweine sind trocken im Stil, der einsame Süßwein ist ein halbperlender Moscato.

Wir hätten gerne einige unserer Favoriten aus dem letzten Jahr noch einmal besucht, aber bei so vielen verfügbaren Rosés wäre es schade, ins Stocken zu geraten. Laden Sie diesen Sommer ein paar neue Roséweine zu Ihren Terrassenpartys ein und sehen Sie, wie sie sich mit Ihren alten Favoriten abschneiden. Lesen Sie weiter, um mehr über die 13 Rosés zu erfahren, die wir empfehlen und wie Sie sie servieren können.

Tina Danze ist eine freiberufliche Autorin aus Dallas.

Die Mission: Finden Sie gute Rosés in verschiedenen Stilen und Preisen.

Das Essen: Obwohl dies keine Kombination aus Essen und Wein war, haben wir Salumi gegessen, der im Allgemeinen eine gute Begleitung zu Rosé ist. Unsere Salumi-Platte bestand aus dünn geschnittenen Salami und Porchetta, einem herzhaften Schweinebraten ohne Knochen, der an den Feinkosttheken von Jimmy's Food Store und Central Market verkauft wurde.

Die Verkoster:

Paul Botamer, Sommelier und Wine Director bei Fearing’s at the Ritz-Carlton, Dallas

Chad Houser, Küchenchef und Geschäftsführer, Café Momentum

Courtney Luscher, Miteigentümerin und Geschäftsführerin, The Grape

James Tidwell, zertifizierter Weinpädagoge Master Sommelier, Café on the Green, Four Seasons Resort und Club in Las Colinas

Jennifer Uygur, Miteigentümerin und Weindirektorin, Restaurant Lucia

Cathy Barber, Geschmacksredakteurin

Sarah Blaskovich, guidelive.com

Tina Danze, freiberufliche Autorin

Kir-Yianni Akakies Sparkling Rosé 2013, Griechenland

Bis zu den jüngsten Werbeaktionen auf dem Central Market und Whole Foods Market tauchten relativ wenige der köstlichen Weine Griechenlands in den Geschäften in Dallas auf – ganz zu schweigen davon, dass die Griechen seit mehr als 4.000 Jahren Wein herstellen. Ein paar knackige Weiß- und fruchtige Rotweine waren Standbeine, aber Rosés waren rar. Hoffentlich kommt diese atemberaubende Wunderkerze Jahr für Jahr zurück. Es besteht zu 100 Prozent aus Xinómavro, das Tidwell als Kreuzung zwischen Nebiollo, Pinot Noir und Grenache beschreibt. „Es ist ein lebendiger Rosé. Am Gaumen gibt es viel Frucht und es endet mit einigen Tanninen, die den Wein ausbalancieren und den Gaumen reinigen. Es ist wie ein funkelndes Rot“, sagte Tidwell. "Es ist wunderschön. Es beginnt mit der Nase, dann verweilt die saftige Frucht am Gaumen“, sagte Uygur. Botamer und Houser schlagen vor, es mit gebratenem oder gegrilltem Lamm und Steak Pommes mit zusammengesetzter Butter zu kombinieren.

Juvé y Camps Pinot Noir Brut Rosé Cava, NV, Spanien

16,99 $ Central Market (Lovers Lane und Plano), Costco, Dallas Fine Wine and Spirits, ausgewählte Kroger-Läden, Market Street, McKinney Wine Merchant, PK's Fine Wine and Spirits (Mockingbird Lane), Pogo's, Spec's (Central Expressway und Preston Road), Stoney's Fine Wines and Whole Foods Market (Lakewood, Highland Park, Preston Road, Plano, Arlington und Highland Village)

Die erste Wunderkerze, die unter dem Label Juvé verkauft wurde, wurde 1921 auf den Markt gebracht, aber die Familie Juvé stellt seit 1796 Wein her. Diese Wunderkerze ist dunkelrosa, trocken und fruchtig mit viel rotem Beeren- und Kirschgeschmack und einem Hauch von Erdigkeit. „Es ist ein guter Rosé-Cava“, sagte Botamer. Er dachte, es wäre ideal für ein Barbecue am Pool. Tidwell gefiel die Farbtiefe und der Geschmack des Weins.

Jansz Premium Brut Rosé, Tasmanien, NV, Australien

Jansz war der erste Produzent in der Region Tasmanien, der Schaumwein auf traditionelle Weise herstellte methode champenoise, und das einzige in der Region, das sich ausschließlich der Schaumweinproduktion widmet. Diese lachsfarbene Wunderkerze zeigt Beeren- und Steinobstaromen und eine gute Säure. Es ist elegant für das Geld, geeignet für einen besonderen Anlass oder ein Abendessen im Freien. "Es ist wirklich ausgewogen", sagte Botamer. Uiguren nannten ihn einen hübschen prickelnden Rosé und lobten seine cremige Mousse. Sie würde es zu leichten Schalentiergerichten wie Garnelensalat mit Estragon oder Garnelencocktail servieren. Houser sagte, dass es auch gut zu Austern mit Meerrettich- oder Mignonette-Sauce passen würde.

Innocent Bystander Pink Moscato 2014, Australien

12,99 $ ausgewählte Geschäfte von Spec's und Whole Foods Market, Costco, Pogo's und der Bottle Shop in Lower Greenville

Spritzig und leicht süß mit erfrischender Säure ist dieser Moscato ein großartiger Sommer-Dessertwein oder ein Patio-Sipper. Aus Angst vor einem süßlichen Moscato war Uigur von diesem Wein überrascht. "Es ist hell, sauber, spritzig und wirklich hübsch", sagte sie. Botamer fasst die Stärken des Weins zusammen: „Er hat reife Früchte, ist aber nicht zu süß und hat einen niedrigen Alkoholgehalt von nur 5,5 Prozent.“ Die Podiumsteilnehmer waren sich einig, dass dieser Publikumsliebling zu den meisten Himbeer- oder Erdbeerdesserts passt.

Domaine Ott, ‘Les Domaniers’ Ott Selection, Côtes de Provence Rosé 2014, Frankreich

17,99 $ bis 21,99 $ Sigel's (Fitzhugh, Greenville und Addison) und Central Market bis Ende Juni, weitere Geschäfte werden es ebenfalls anbieten

Domaine Ott ist ein berühmter Name für provenzalische Roséweine. Es ist vor allem für einige teure Abfüllungen aus Trauben aus eigenem Anbau bekannt. Dieser Rosé, der aus Trauben anderer Weinberge hergestellt wird, beweist, dass ein ernsthafter provenzalischer Rosé nicht teuer sein muss. Es ist ein blasser, trockener Rosé mit Erdbeer- und Zitrusaromen und guter Säure. "Ich mag es – es hat genug Körper, um ohne Soße zu bestehen", sagte Tidwell. Er bemerkte, dass er „ein wenig warm“ war, was bedeutet, dass Botamer auf der alkoholischen Seite der Meinung war, dass der Wein genug fruchtige Fülle hatte, um den Alkohol auszugleichen.

Caves D’ Esclans Whispering Angel, Côtes de Provence Rosé 2014, Frankreich

17,99 $ bis 27,99 $ Central Market, Cork, Dallas Fine Wines and Spirits, Eatzi's, Fuzi Fine Wine in Plano, Goody Goody, Kroger, La Cave, Market Street, Molto Formaggio, PK's, Pogo's, ausgewählte Sigel's, Spec's (Central Expressway und Royal Lane .) Geschäfte), Target, der Frischmarkt, der Gesamtmarkt für Wein und Vollwertkost

Dies ist ein vollmundiger Rosé. Die Diskussionsteilnehmer waren der Meinung, dass das einzige, was nicht stimmt, der Name ist. „Die Nase flüstert nicht – sie schreit“, witzelte Uygur. „Ich liebe es, die Aromen auf Anhieb zu bekommen. Es ist ein Versprechen, dass die Aromen folgen werden “, sagte sie. Botamer sagte: „Sie müssen nicht über den Geschmack raten. Es hat große reife rote Früchte – Erdbeere und Kirsche.“ Servieren Sie es mit gegrilltem Lachs oder Hühnchen oder allein.

Balandran „Les Mugues“, Costières de Nimes, 2014, Frankreich

$14.99 Dallas Fine Wine, Green Grocer, Pogos, Veritas, Wine Down Wine Market in Flower Mound und Sierra Market in Frisco

Früher Teil der Weinregion Languedoc, wurde diese Appellation 1989 in Costières de Nimes umbenannt und als Subregion Rhône neu klassifiziert. Der überwiegend aus Grenache hergestellte Wein zeigt frische Fruchtaromen und lebendige Säure. „Es ist schön, frisch und leicht. Es wäre ein guter Poolwein“, sagte Lüscher. „Ich mag die frische Knusprigkeit und die apfelartige Säure des Weins“, sagt Botamer. Die Diskussionsteilnehmer schlugen vor, es mit einem Rucolasalat mit Marcona-Mandeln und Manchego-Käse oder mit Schweinefilet mit Äpfeln zu servieren.

Thuerry Les Abeillons Rosé, Coteaux Varois en Provence 2014, Frankreich

19,99 $ Sigels, La Cave und Pogos

Die Subregion Coteaux Varois en Provence wird von Küstenhügeln gepuffert, was zu kühleren Wachstumsbedingungen führt als in der Küstenregion von Bandol. Diese Grenache-Cinsault-Mischung ist mit dem Domaine du Bagnol Rosé für den beliebtesten Still-Rosé der Jury verbunden. Es ist ein eleganter, lebensmittelfreundlicher Wein mit viel Charakter. „Ich mag das Gewicht – es ist schwerer und hat eine gute Säure“, sagte Luscher. Botamer sagte, dass der Wein eine gute Komplexität und schöne Rosenblütennoten hatte. Tidwell lobte die Frucht und Mineralität des Rosés. „Es hat Füllung – man könnte es sogar mit einem guten Burger auf der Terrasse servieren“, sagte er. Houser fand diesen Rosé vielseitig. „Es wäre ein guter Aperitif oder Speisewein“, sagte er. Kombinieren Sie es mit salzigem Grillfleisch, Schalentiersalaten oder grünen Salaten.

Patrice Moreux Chateau des Vingtinières Côtes de Provence 2014, Frankreich

14,99 $ Pogo’s, Sigel’s, McKinney Wine Merchant and the Wine Therapist

Côtes de Provence ist die größte Appellation der Provence, und Rosés machen 85 Prozent der Weinproduktion aus. Kein Wunder, dass so viele Rosés in Dallas erhältlich sind. Dieser stammt von einem sonnigen Hochplateau-Weinberg, wo die Trauben von 30-jährigen Reben mit geringeren Erträgen geerntet werden, was eine höhere Fruchtkonzentration gewährleistet. „Es ist saftig, aber nicht süß und sehr ausgewogen. Es ist in gewisser Weise wie Juicy Fruit Gum “, sagte Houser. „Es hat eine großartige Textur“, sagte Botamer und fügte hinzu, dass es „nicht wirklich dünn“ ist, wie einige Rosés, die wir weitergegeben haben. Die Diskussionsteilnehmer waren der Meinung, dass dies eine gute Ergänzung zu Käse und Wurstwaren, Brathähnchen oder Schweinefleisch wäre.

Domaine du Bagnol Cassis Rosé, 2014, Frankreich

$32.99 Pogos und Molto Formaggio

Die Küsten-Subregion Cassis ist bekannt für die Herstellung unverwechselbarer Weine, hauptsächlich Weißweine, von denen nur wenige es auf den US-Markt schaffen. Das Anbaugebiet liegt in der Nähe von Bandol, einer weiteren Unterregion, die für die Herstellung teurerer Rosés bekannt ist. Diese limitierte Mischung aus Grenache, Cinsault und Mourvèdre ist frisch und fruchtig, mit einem Hauch von Mineralität und einem trockenen Abgang. "Ich grabe das", sagte Uygur. „Er hat eine große Nase: schwarze Johannisbeere, mit einem Hauch von Kräutern. Sie können sitzen und daran nippen oder es mit Essen genießen “, sagte sie. "Es hat viel Geschmack", sagte Tidwell. Zwischen den fruchtigen und blumigen Noten des Weins und seiner Komplexität hatte er das Gefühl, dass dieser Rosé eine große Anziehungskraft haben würde. Probieren Sie es mit Kräuter-Schweinefilet oder genießen Sie es allein auf der Terrasse.

Domaine de Mourchon Côtes du Rhône Dörfer Seguret Loubié 2014, Frankreich

$19.99 Pogo's, Molto Formaggio, Green Grocer, Scardello Artisan Cheese, Veritas, Wine Down Wine Market in Flower Mound und Off the Vine in Grapevine

Weine der Appellation Côtes du Rhone Villages gelten als Qualitätssteigerung gegenüber den generischen Côtes du Rhone-Weinen. Seguret ist eines von rund 20 Dörfern in der südlichen Rhône, die aufgrund ihrer höheren Qualität und ihres regionalen Stils ihren Namen der Appellation AOC Côtes du Rhône Villages hinzufügen dürfen. "Es hat herbe Früchte, aber es ist wirklich ausgewogen", sagte Houser. Botamer mochte den Cranberry- und Sauerkirschgeschmack des Weins und sagte, dass der Wein „nach Salami oder anderen fettigen Speisen schreit“. Uiguren dachten, es würde gut zu salzigen Oliven, vollmundigem öligem Fisch und sogar zu Gerichten mit Speck passen. Es würde auch gut zu gegrilltem Hähnchen, Caponata oder Ratatouille passen.

Terlan Lagrein Rosé 2013, Italien

13,99 $ Jimmy’s Food Store und ausgewählte Central Market Stores

Lagrein ist eine Rotweinsorte, die hauptsächlich in der norditalienischen Region Südtirol, in der Nähe von Österreich und der Schweiz, angebaut wird. Diese ungewöhnliche Traube ist vor allem für die Herstellung von vollmundigen Rotweinen bekannt, eignet sich aber auch gut für die Herstellung eines dunklen Rosés. Die Podiumsteilnehmer liebten diesen frischen, lebensmittelfreundlichen Wein. „Es führt Sie durch eine Mahlzeit, von Salumi über würzigen Fisch, über Pasta mit Pilzen bis hin zu geschmortem Lamm. Es wäre auch toll mit Schweinefleisch“, sagte Uygur. Tidwell merkte an, dass dieser vielseitige Wein sowohl mit süßen asiatischen als auch mit würzigen Saucen umgehen kann. "Es ist ein Rosé, der altern kann", fügte er hinzu und bemerkte, dass unsere Flasche, obwohl sie eine 2013 war, "immer noch lecker ist." Der Jahrgang 2014 kommt erst im mittleren bis späten Sommer auf den Markt in Dallas, aber der Jahrgang 2013 ist derzeit gut erhältlich.

Moulin de Gassac Guilhem Rosé Pays d’Hérault, 2014 Frankreich

13,99 $ Whole Foods Market (Lakewood, Highland Park und Preston Forest) und PK’s auf Lomo Alto

Dieser blasse, pfirsichfarbene Rosé wird von Mas de Daumas Gassac hergestellt, einem renommierten Languedoc-Hersteller von Spitzenweinen, die aufgrund der Verwendung nicht traditioneller Trauben für die Region als Vin d’Pays d’Hérault klassifiziert werden. Aus Grenache und Carignan von alten Reben an steinigen Hängen hergestellt, ist dies ein eleganter, zarter Rosé mit Erdbeernoten und einem knackigen, trockenen Charakter. "Es ist ein schönerer Stil", sagte Tidwell. Uygur dachte, dass es ein guter Rosé für Leute wäre, die Weißwein mögen. "Es ist der leichteste Rosé-Stil, den Sie finden werden", sagte Botamer. Die Podiumsteilnehmer waren sich einig, dass es ein ausgezeichneter Sommer-Aperitif sein würde.

Wie es gemacht wird

Obwohl niemand sie Rotweine nennt, werden Roséweine tatsächlich aus roten Trauben hergestellt – manchmal eine Sorte, oft eine Mischung aus mehreren. Die rosa Farbe entsteht durch das sanfte Pressen der Trauben und das frühzeitige Entfernen der Schalen aus dem Saft. Diese Direktpresstechnik ist die bevorzugte Methode der Roséherstellung in der Provence. Je länger die Traubenschalen während der Gärung mit dem Saft in Kontakt bleiben, desto dunkler ist die Farbe. Roséweine können in der Farbe von blass, zwiebel- oder pfirsichfarben bis hin zu intensivem Fuchsia reichen.

Einige Roséweine sind ein Nebenprodukt der Rotweinherstellung. Um einen konzentrierteren Rotwein zu erhalten, lässt der Winzer in einem frühen Stadium der Mazeration einen Teil des rosa Saftes ab, aber nicht die Schalen. Dadurch wird der restliche Saft zu einem konzentrierteren Rotwein. Der abgeblutete rosa Saft wird zu Rosé verarbeitet. Es ist kein schlechter Weg für Rotweinproduzenten, einen Teil ihrer Kosten wieder hereinzuholen.

Schaumweine können eine Mischung aus Rot- und Weißweinen wie Pinot Noir und Chardonnay sein.


La Vie en Rosé

5/25/16 Von Alison Spiegel

Der Memorial Day ist in Sicht, was bedeutet, dass es an der Zeit ist, eine Flasche Rosé zu öffnen und sicherzustellen, dass sie den ganzen Sommer in Reichweite bleibt.

Die gute Nachricht ist, Sie müssen nicht die Bank sprengen, um einen soliden Rosé zu finden. Es gibt viele köstliche Roséweine im Bereich von 10 bis 20 US-Dollar, daher haben wir eine Liste mit einigen der besten Funde zusammengestellt, die unter die 15-Dollar-Marke fallen. Obwohl die Preise je nach Händler leicht variieren können, treffen alle diese Weine den Sweet Spot von sowohl schmackhaft als auch erschwinglich.

Wir schöpften aus unserer eigenen (umfangreichen) Erfahrung und riefen auch zwei Experten zu Hilfe: Sommelier Jean-Luc Le Dû von NYC's Le Dû's Wines und Chris McPherson, der Somm von NYC's Flinders Lane.

Genau hier für #RoséAllDay.

Ruffino Sparkling Rosé
Knackig, extra trocken und hauptsächlich aus Prosecco-Trauben hergestellt, hat dieser Wein Noten von Erdbeeren und Rosenblättern. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von 11 Prozent eignet es sich hervorragend zum Trinken am Tag.

2014 Château de Campuget Costières de Nîmes 'Tradition de Campuget' Rosé
Diese blassrosa Mischung aus Syrah und Grenache hat Noten von Erdbeere und schwarzer Johannisbeere. Er ist ausgewogen und recht aromatisch.

2015 Falesco Vitiano Rosato
Mit einer korallenrosa Farbe hat diese Mischung aus Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon und Aleatico Noten von Wassermelone und weißem Pfeffer, die sie wirklich durstlöschend und erfrischend machen.

2010 Château Guiot Costières de Nîmes
Mit seinem fuchsiafarbenen Farbton hat dieser helle, fruchtige Wein Himbeernoten und passt gut zu Meeresfrüchten.

2015 Bieler Père et Fils Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé
Mit blumigen und kräuterigen Noten, die von Lavendel und Rosenblättern bis hin zu Rosmarin reichen, sowie einem Hauch von Beeren und Zitrusfrüchten, wird dieser dynamische Wein Sie neugierig genug machen, um mehr als ein paar Flaschen zu öffnen.

2015 Chapoutier Bila-Haut Rosé
"Dieser Rosé ist trocken, blass, mit Noten von Wassermelone, Tomatenblatt und einem frischen, erfrischenden Abgang." 𠅌hris McPherson

2014 Kir-Yianni, Amyndeon Xinomavro Akakies Rosé
"Kir-Yianni, griechisch 'Sir John', ist vor allem für die Herstellung von erstklassigem Xinomavro aus den Hängen des Monte Vermio im Nordwesten Griechenlands bekannt. Dieser Wein bietet aromatische Noten von Erdbeeren, Rosenblüten und Veilchen." —McPherson

Château Giscours, Le Petite Sirene Rosé
"Der für seinen Rotwein weithin bekannte Giscours Rosé bietet den Wert eines historischen Schlosses mit einer langen, reichen Geschichte, die bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. [Der Wein] ist trocken, mit Noten von Wassermelonen und Tomatenblättern." —McPherson

2015 Primitivo Quiles Alicante Rosado
"Hergestellt aus 100 Prozent Monastrell (auch bekannt als Mourvèdre), hat dieser Wein reife, herbe Kirschfrucht und ein wunderbares Gewicht. Hergestellt mit Fassreifung für eine reiche Textur und einen reichen Abgang." —Jean-Luc Le Dû

2015 Paul Jaboulet Aine "Secret de Famille" Côtes du Rhône Rosé
"Leuchtend und fruchtig nach vorne mit schöner Konzentration und Länge. Durstlöschend und herrlich erfrischend." —Le Dû

2015 Cellier des Arhcers Cuvée des Archers Rose, Côtes de Provence
"Ein leichter und mineralischer Rosé mit schönen floralen Untertönen und einer feinen, zarten Textur." —Le Dû


Der Raj im Regen

Das ist ein kleiner Schocker. Hier bin ich auf den saftigen Weiden der Grafschaft Waterford auf der Suche nach den letzten Überbleibseln von Irlands Vormachtstellung, und hier gesteht einer von ihnen eine vielleicht intime Beziehung zum Führer.

"Emotional, spirituell?" Ich biete.

„Um Gottes Willen, Mann“, brüllt er. "Nein! In Nürnberg '36 physisch nah bei ihm. Ich war da draußen und habe die Kundgebung für die Times gefilmt und da war er, ziemlich komisch mit all diesen treuen Parteimitgliedern, die grüßten und auf und ab hüpften."

Er starrt mich quer durch den Raum an. "Was machst du hier nochmal?"

"Schreiben über die Anglo-Irish Ascendancy und ihren Platz in Irland heute."

Die Anglo-Iren, der "Last Lost Raj in the Rain", eine sagenumwobene, fast ausgestorbene Dynastie von Vor-Unabhängigkeitsfürsten, die in feuchten Kalksteinpalästen hinter hohen Granitmauern vermodern. Menschen, die nach Irland kamen und mit Schwert und Pistole acht Jahrhunderte lang über es herrschten und sich in seine Eigenheiten verliebt hatten, wurden gebürtig, bis sie für ihre britischen Kollegen unkenntlich und völlig uneinbringlich wurden.

Sie hatten es gut, verdammt gut: freie Hand, um ihr Leben in einem Land wegzugaloppieren, das abgelegen, aber nicht zu weit von ihrer Alma Mater entfernt war. Aber mit der Landreform Ende des 18. 1904 bis 150 Familien in neuerer Prägung, weniger als 30 leben noch auf ihren alten Gütern. Überleben die Anglo-Iren also nur zwischen den Buchdeckeln, von Elizabeth Bowen und Somerville & Ross Chroniken bis hin zu den grellen Broschüren des Irish Tourist Board? Viele sind gegangen, "die Verschwundenen", ihre Namen nur noch lesbar auf zerfallenden Familiengruften auf Kirchhöfen. Aber einige leben weiter und gedeihen sogar.

Sir Richard Keane vom Cappoquin House, County Waterford, einer davon. "Sie erkennen es [Anglo-Irishness], wenn Sie es sehen, ich weiß nicht, wie Sie es tun, aber Sie tun es." Er schiebt träge ein langes Cordbein über das andere und betrachtet die zarten Stuckarbeiten an seiner Wohnzimmerdecke. "Sie werden natürlich von englischen Frauen gezüchtet." Er dreht sich wieder zu mir um. „Du könntest also eine Mischung aus Limousin und ähm bekommen.“ Er verstummt wieder. Der geschotterte Glottalstop seiner Klasse kann zu Verwirrung führen. Ich halte ihn an und frage, ob wir über die vierbeinige Melkvariante sprechen oder die gedehnte Variante mit Rauchfenster, und er lacht. "Oh, ich weiß es nicht, aber unser Stammbaum geht auf King Conn zurück."

„König Conn“, brüllt er und bestätigt, als er meine missliche Lage sieht, „der alte König von Münster, nicht dieser verdammte Menschenaffe. Aber du hast recht, ich würde sagen, der richtige Begriff ist Anglo-Irisch. Ich bin nicht einer, unsere Aktie ist keltisch." Er spricht es wie in der Fußballmannschaft aus. Tatsächlich ist der gälische O'Cahan- oder Keane-Clan irisch. Sie stammen aus Ulster und kamen vor Jahrhunderten nach Cappoquin. In der entscheidenden Schlacht am Boyne hatten sie das falsche Pferd im Rücken und ihr Land wurde beschlagnahmt, als James II. besiegt wurde. Nach einer Zeit in der Wildnis, mit einer schnellen Anglisierung von Namen und Religion, fand die Familie den Weg in den Staatsdienst und gewann ihr Vermögen zurück. Ein Bär von einem Mann, Sir Richards Körperhaltung ist mit seinen 91 Jahren nur leicht gebeugt. Bei Ausbruch des Zweiten Weltkriegs trat er "einem intelligenten Regiment" bei und landete auf einer verdeckten Mission in den Ödländern Jugoslawiens.

„Ich wurde abgesetzt, um den Tito-Leuten zu helfen. David Niven war der Geschwaderführer, aber er ging, um einen blutigen Film zu drehen, und ich übernahm. Auf dem Balkan ist es immer verwirrt."

Es ist auch verwirrend herauszufinden, was Anglo und was Irisch ist. „Ich glaube nicht, dass wir so unterschiedlich sind, man kann so etwas nicht stereotypisieren. Hintergründe, Erfahrungen, weißt du? So hast du nie darüber nachgedacht, nur Familien, die Freunde waren. Diese anglo-irische Sache ist einfach Abkürzung für den Unterschied zwischen Katholiken und Protestanten. Sie tragen den Namen Anglo-Irisch, aber Leute, die zwischen Frankreich und England pendeln, haben nicht die Bezeichnung französisch-englisch. Es ist eine Abkürzung für eine Reihe historischer Umstände." Er grübelt über die fingerhutgroßen Tassen Kaffee vor uns. "Wir haben zum Beispiel dieses Haus während der Revolution niederbrennen lassen, wer hat in England seit Cromwell ein Haus niedergebrannt?"

Während des irischen Unabhängigkeitskrieges von 1919 bis 1921 feuerte die IRA etwa 20 „große Häuser“ ab. Sie sahen sie als Symbole einer fremden Kultur und auch als Quartier für ihren Feind, die Streitkräfte der Krone. Im Fall von Cappoquin überlebte es den Konflikt, brannte jedoch während des darauffolgenden Bürgerkriegs 1923 aus.

Sir John Keane, Richards Vater, warnte vor einem Preis auf seinen Kopf und entging nur knapp einem Schuss von der IRA. Und das, obwohl er ein fürsorglicher Vermieter war, der beim Aufbau der nationalen Genossenschaftsbewegung mitgewirkt hat. "Die Republikaner haben die Häuser der für den Senat nominierten Mitglieder niedergebrannt. Mein Vater war einer."

In einem überraschenden Akt altruistischer Inklusivität, aber auch politischer Zweckmäßigkeit, kam die Regierung des jungen irischen Freistaats einer demoralisierten Aszendent entgegen, indem sie eigens für sie ein Oberhaus im neuen Dail oder Parlament schuf. Es ist immer noch da, ein Zufluchtsort für Außenseiter und Einzelgänger, obwohl jetzt, wenn überhaupt, nur noch wenige Söhne des alten Ordens auf ihren Plätzen Platz nehmen.

Cappoquin wurde über einen Zeitraum von 10 Jahren mit detaillierter Genauigkeit bis hin zu den Stuckarbeiten aus dem 18. Jahrhundert wieder aufgebaut. Ein modernes Zugeständnis war ein Betondach, das dem irischen Wetter widersteht und sich im Falle eines weiteren Ausbruchs von Feindseligkeiten als unverwundbar erweisen würde. "Sie haben eine Entschädigung vom irischen Freistaat bekommen, die höchste war für den Wiederaufbau. Einige Leute haben verkauft und sind gegangen, aber wir haben uns entschieden zu bleiben. Ich denke, man akzeptiert, was seine Wurzeln sind."

Nach dem Krieg nahm Keane eine Beratungsstelle bei ICI an und kehrte nach dem Tod seines Vaters zurück, um die Farm zu führen und das Haus zu restaurieren. "Es war unmöbliert und unbemalt, aber strukturell in Ordnung."

Ich erwähne die Sorgen und die Kosten, ein so großes Haus zu führen. "Kosten, Kosten! Da ist der Staubsauger und andere moderne Annehmlichkeiten. Der einzige Nachteil bei einem großen Haus ist, dass das Schuhleder beim Durchlaufen so vieler Räume abgenutzt ist!" Keane ist die Art von streitsüchtigem altem Großvater, den wir alle gerne hätten, der "Was?" schreit. als es klar ist, hörte er die Frage zum ersten Mal.

„Lass mich dir von Nürnberg erzählen. Ich reiste mit den Mitfords aus und aß mit ihnen zu Mittag, und Unity sagte zu mir: ‚Richard, was für eine Nacht hattest du?' Ich sagte, ich hätte eine ziemlich unruhige Nacht mit sechs oder acht Leuten in einem Raum und verschiedenen Nazis, die zu spät kamen, ihre Stiefel auszogen und einen schrecklichen Lärm machten, und Unity sagte: 'Oh, ich wünschte, ich hätte einen Sturmtruppler in meiner… Schlafzimmer.'", brüllt er vor Lachen. "Sie wollten alle schockieren, die Mitfords." Aber Sir Richard ist kein in der Vergangenheit versteinerter Nostalgist, sondern erschreckend aktuell und eher beeindruckt vom aktuellen wirtschaftlichen Wohlstand Irlands. "Es ist eine enorme Verbesserung, noch vor einem Jahrzehnt war das Problem die Auswanderung, jetzt kommen sie zurück nach Irland. Sie haben in Europa ihre Karten sehr gut gespielt, sie sind ein sehr intelligentes und fähiges Volk."

Darauf rappelt er sich auf und setzt einen Strohpflanzerhut auf. "Wer steht als nächstes auf deiner Liste?"

„Brigadier Dennis FitzGerald“, antworte ich.

„Oh, ich fürchte, Sie werden feststellen, dass er auch keiner von ihnen ist. Und damit dreht er sich um und schlendert durch die Tür hinaus ins Gebüsch.

Diese stilvolle Unbekümmertheit, meist als "Exzentrizität" bezeichnet, ist die einfachste Art, den Anglos zu charakterisieren. Kreuzungen, Gefangenschaft in immer kleiner werdenden Kreisen und Wetter, das sich über einen Zeitraum von Jahrhunderten nicht verbessert hat, würde jeden treffen. Nehmen Sie zum Beispiel den Amtsinhaber von Huntingdon Castle: „Isis ist Gott in weiblicher Form, der das von Patriziern verdrängte Weibliche ermächtigt, aber Sie können Isis in jeder Frau haben, Osiris in jedem Mann. Wir erkennen die individuelle Göttlichkeit an in jedem Wesen."

Ich stehe in einem feuchten Feld und höre einer Frau zu, die in ein stattliches Kleid und einen Umhang in vielen Farben gekleidet ist, auf dem Kopf eine Tiara mit erkennbaren ägyptischen Motiven und in der Hand einen schlanken Zauberstab mit einem goldenen ägyptischen Kreuz. Sie ist "schön schielen". Dies ist nicht die letzte in einer langen Reihe irischer Erscheinungen der Jungfrau Maria auf dem Land. Das ist Olivia Durdin Robertson. "Halt meine Hand, Liebling." Sie bietet ein juwelenbesetztes Handgelenk an und springt von der Böschung. "Wir gehen ins Schloss, um eine schöne Tasse Kaffee zu trinken."

Huntingdon Castle stammt aus dem Jahr 1625, als Laurence, Lord Esmonde, ein angeheirateter Vorfahre, das Turmhaus auf dem Land baute, das dem einheimischen O'Kavanagh-Clan genommen wurde. Im Laufe der Jahrhunderte wurde es erweitert - eine Bibliothek hier, eine Kapelle dort -, aber die erstaunlichste Ergänzung ist relativ neu und Olivias Werk. "Mein verstorbener Bruder Derry [Lord Strathloch] war ein anglikanischer Geistlicher und war 1948 auf einer Zugreise nach Bolton und hatte die außergewöhnlichste mystische Erfahrung."

„Dieser Gott war eine Frau, mein Lieber! Er ist nach Irland zurückgekommen und hat einen Schrein für Isis errichtet. Wir gingen einen getäfelten Korridor entlang, eine weiß getünchte Treppe hinunter ins Innere des alten Turmhauses. "Willkommen im Tempel der Isis." Olivia vollführt eine tiefe Verbeugung.

Was einst ein Komplex von Kellern und Lagerräumen war, wurde in eine Aladdin-Höhle mit kabbalistischer Symbolik umgewandelt. Jeder Winkel und jede Ritze wurde in einen Schrein verwandelt, komplett mit Altar, Statue und zugehörigem Schmuck. Der zentrale Bereich ist Isis selbst gewidmet. Es ist überhaupt nicht gruselig, aber mit den klingelnden Glocken und kitschigen Behängen ähnelt es, wie ich mir die "Headshops" in den 1960er Jahren vorstelle. "Ja, sie sind alle hier, jede Gottheit jeder Religion, jedes Symbol und jedes Zeichen, das man sich wünschen kann. Wir bekommen ungefähr tausend Zugriffe pro Monat [auf unserer Website] wir sind in 93 Ländern mit 1.600.000 Mitgliedern weltweit. Du in einer Religion sein und sich uns anschließen können, wir haben keine Dogmen."

Es ist nicht das erste Mal, dass die Keller für außerschulische Aktivitäten genutzt werden. „Der Metzger, ein sehr lustiger Mann, hatte unser Schloss während der Unruhen eingenommen, aber als der Freistaat es während des Bürgerkriegs zurückeroberte, stellten sie ihn vor ein Kriegsgericht und sperrten den Koch in den Kerker.

Ihre Eltern, sagt sie, waren liberal, sehr englisch. "Dad war Architekt, und das galt als komisch, wenn man ein Gentleman war. Sie sind nach Dublin gezogen und so habe ich Yeats und so viele kennengelernt."

Ein offensichtliches Zeichen der anglo-irischen Verwirrung ist die Zahl der "offiziellen irischen" Schriftsteller, die die Saat des Aufstiegs waren. Wohin man auch geht, man wird von den üblichen Verdächtigen überfallen, die einen aus jeder Themenbar und jedem Krämerladen anstarren. Shaw, Singe, Beckett und Wilde, alle Söhne der Ascendancy. Und obwohl in ein keltisches Renaissance-Leichentuch gehüllt, waren Yeats' Wurzeln fest in Anglo-Irish gepflanzt.

Ich fragte mich, ob Olivias ätherischer Lebensstil im Namen ihrer Klasse Balsam für ein schlechtes Gewissen ist?

„Ich hatte das Gefühl, einer ziemlich bösen Klasse anzugehören, weil ich für die armen Leute war und wir ihr Land und alles, was sie hatten, gestohlen haben. Ich glaube, von Natur aus war ich ein Dissident. Zum Glück dachte ich, unser Familiengewissen sei ziemlich klar, aber ich tat es.“ Ich habe das Gefühl, ein Siedler zu sein, es war wie in Südafrika."

Ich möchte die Gefühle dieser Gentleman nicht verletzen, aber halten die Leute sie für verrückt?

„Oh Gott, ja, die Leute halten uns für verrückt. Männer halten es [die Verehrung für Isis] für unmännlich, und Frauen akzeptieren es mehr. Das große Geheimnis des Lebens ist, wohin wir gehen, wenn wir tot sind Hellsehen entwickeln und mit den sogenannten Toten selbst kommunizieren können."

Das Schloss und Olivia sind beide in Stanley Kubricks majestätischem Barry Lyndon aufgetreten. "Oh, er war ein sehr netter Mann, Stanley."

Ich schlage vor, sie versucht, Stan zu kontaktieren, und sie ist dankbar für die Aufforderung. "Sehr gute Idee, Liebes, ich werde versuchen, Stanley sehr, sehr bald zu erreichen." Als ich gehe, winkt sie mich mit dem Zauberstab ab, ihre winzige Gestalt wird von der dunklen Allee der Bäume, die im Nebel verblasst, hervorgehoben.

Es gibt viele Vorurteile über die Aszendenz. Die häufigste ist, dass sie im 15. und 16. Jahrhundert als Abenteurer und Söldner nach Irland strömten, um dieses Land zu besiedeln und seine Bewohner in die "Hölle oder Connaught" zu treiben. Das ist alles wahr. Die verschiedenen "Plantagen" während der Regierungszeit von Elizabeth und James I. legten ein großzügiges Saatbett, aber seit vorchristlicher Zeit gibt es britische Siedler in Irland. Die erste wirkliche Invasion erfolgte jedoch im August 1170 mit dem Segen Heinrichs II. und des Papstes unter der Führung von Richard FitzGilbert de Clare, Lord of Pembroke, alias "Strongbow". Dies war ungewöhnlicherweise eine "eingeladene" Invasion, die von einem Diarmuid MacMurchada, König von Leinster, herbeigerufen wurde, der in seinen mörderischen Kriegen mit den vielen anderen regionalen Königen, die Irland bevölkerten, Unterstützung brauchte. Im Laufe der Jahrhunderte wurden diese Anglo-Normannen Teil des Schusses und des Schusses des Landes, "eher irisch als die Iren".

Die FitzGeralds, oder wie Historiker sie nennen, "Geraldines" sind ein schönes Beispiel für diese Rasse. Obwohl der Name so unverkennbar irisch ist, liegen die Wurzeln der Familie weit vom Glenshallan Forest entfernt, wo Brigadier Dennis FitzGerald DSO OBE der letzte männliche Nachkomme von Irlands führendem Peer, dem Duke of Leinster, ist. Ein Red Setter bellt unsere Ankunft und Dennis steht bereits stramm am Eingang. Wenn der Dienst bei den Irish Guards nichts anderes bewirkt, verleiht er Ihnen eine Haltung, die Sie fürs Leben rüstet. In seinem blauen Rollkragenpullover, der Regimentskrawatte und der selbstgestrickten Hose sieht er wie ein Brigadier aus. "Sie sind 60 Jahre alt", gesteht er, "und kein Knick fehl am Platz." Seine Rede ist wie sein Schnurrbart abgeschnitten. Als Berufssoldat war Dennis während des gesamten Krieges bei den Wachen im Einsatz.

"Ich war bei der Sache The Bridge Too Far." Er nickt. „Ich war im Buch dabei, habe es aber nie in den Film geschafft.

Glenshallane ist ein schönes Jagdschloss aus der Mitte des 18. Jahrhunderts. Ein hübsches Äußeres weicht einem Interieur aus türkischen Teppichen, Regimentstrommeln mit der Aufschrift "Irish Guards" und natürlich den Porträts. Manche Anglos verkaufen das "große Haus" und ziehen in einen kleineren, günstigeren Raum - es funktioniert nie. Ölgemälde, die für große Salons gedacht sind, werden in klobige Abstellkammern gepfercht, und seltene Folianten, die in breiten Bibliotheksregalen eingebettet waren, stapeln sich auf wackelnden Couchtischen, ihre nahrhaften Ledereinbände sind Beute der obligatorischen Labradore. Nicht so beim Brigadegeneral. "Ich mag es nicht, Anglo-Irisch genannt zu werden", posaunt er. „Ich bin Hiberno-Normaner, und es ist sehr zutreffend, wenn man bedenkt, dass der erste FitzGerald 1157 in Irland angekommen ist und wir seitdem hier sind. Unsere Wurzeln liegen in Italien, die Geraldinen, sie breiten ihre Flügel aus. Ein Zweig ging an Frankreich und kam dann mit Strongbow hierher."

Die Geraldinen und andere Hiberno-Normannen haben eine Vorrangstellung unter den Anglos, eine Art Premier-Division-Status als "Originale". Die meisten Aszendenten haben Titel und Adelstitel, die mit dem Unionsakt von 1801 und der Unabhängigkeit von 1921 aufgegeben wurden. Dennoch bewachen sie sie eifersüchtig (zum Beispiel der Ritter von Glin, Lord Fingal und der Duke de Stacpoole). Die FitzGeralds mögen der Krone treu gewesen und (nach der Reformation) protestantisch gewesen sein, aber es gibt immer einen Knick in diesen langen Familienlinien. Bei Dennis war es der jüngere Bruder des zweiten Herzogs, Lord Edward. Nachdem er im Paris der 1790er Jahre revolutionäre Ideale in sich aufgenommen hatte, kehrte er nach Irland zurück und wurde ein Führer der United Irishmen Bewegung. Er wurde verhaftet und starb während ihrer unglückseligen Rebellion von 1798 und wurde seitdem zu einer Inspiration für die Republikaner.

Der Brigadegeneral bleibt vor dem ikonischen Porträt seines rebellischen Vorfahren stehen. Ich erwähne, dass es eine Ähnlichkeit zwischen ihnen gibt, um die gleichen leicht bauchigen Augen herum, obwohl sie offensichtlich unterschiedliche Loyalitäten hatten. "Oh, ich verstehe!" er neigt sein Kinn. „Ich in der britischen Armee und er in den Rebellentruppen. Trotzdem.“ Er sieht Lord Edward ins Gesicht, „Ich bin sehr stolz auf ihn.“

Lord Edward war in seiner Klasse nicht der einzige, der Liberté, Egalité, Fraternité unterstützte. Theobold Wolfe Tone, ein Dubliner Rechtsanwalt und Sohn der Ascendancy, war der Che Guevara des irischen Republikanismus. 1796 segelte er mit einer französischen Invasionsflotte von der Bretagne nach Irland. In Bantry Bay in der Grafschaft Cork hielt schlechtes Wetter die Armada zurück, während Richard White, ein lokaler Landbesitzer, treue Freiwillige aufstellte, um die Eindringlinge abzuwehren. Das Wetter besserte sich nicht, die Franzosen kehrten um, und Irland entging vorerst der Rebellion. Für sein „geistreiches Verhalten und seine wichtigen Dienste“ schuf ein dankbarer George III. White zum Baron und später zum Earl Bantry.

Sein Nachkomme Egerton Shellswell-White - "Egg" - beugt sich über einen Tisch und murmelt vor sich hin, als ich das Bantry House betrete. »Das sind zweihundertvierundvierzig Pfund fünfzig Pipi für das Haus und sechsundzwanzig Pfund fünfzig für das.« In lockerem blauem Blazer, offenem Hemd und Flanell sieht er aus wie ein alter Jazzer, der die Einnahmen im 100 Club zählt. Wenn Sie die Ahnenporträts betrachten, sticht eines hervor wie die Messingposaune, die die abgebildete Figur hält. Bei näherer Betrachtung ist es überhaupt kein Ölgemälde, sondern nur einer dieser Fotojobs, alle weicher Fokus auf schwerem Kunstdruckpapier. Seine erste und, wenn er es zugibt, seine wahre Liebe gilt dem Jazz. Bantry House strahlt eine ansprechende Raffinesse aus.Im Rokoko-Wohnzimmer sind die geschnitzten Putten, die den massiven Mahagonitisch tragen, abgesplittert und ihre Vergoldung verblasst. Die Sonne breitet sich durch die langen Fenster aus und zeigt eine feine Staubschicht. In einer Vitrine hängen die Roben und die Krone des letzten Earls herab und trüben, in einer anderen verblasst ein Brief von Horatio Nelson mit der Bitte um ein neues Fock. Der alte Filzstift sagt: "Erkenne den Fehler auf der Karte und hol dir einen Schokoriegel gratis. Einen pro Familie."

"Wie geht es deiner Lippe?" frage ich und versuche ein bisschen Jazz zu sprechen.

„So viel wie ich je einen hatte“, seufzt er. "Das ist einer der Gründe, warum ich das alles wirklich übernommen habe. Ich bin ein ungelernter Mann Mitte 60 - wo sonst sollte ich einen Job bekommen, der mir fünf Stunden Übung ermöglicht?" Eggs Mutter Clodagh öffnete Bantry 1945 erstmals die Türen für die Öffentlichkeit. "Sechs Pence für den Einstieg, und jetzt sind es 6 Pfund", sagt er. "Wenn sie das wüssten, würden sie sich im Grab umdrehen. Es war ein kleines Ding, das wuchs und wuchs."

Bantry hat sich zu einem erfolgreichen Unternehmen entwickelt. Im alten Stallgebäude gibt es Platz für 20 Personen und während der Sommermonate gibt es eine Konzertsaison, die ihr wogendes Zelt auf der Terrasse aufbaut. Aber als Egg 1980 Bantry übernahm, war es alles andere als stattlich. "Die Flügel des Hauses waren praktisch eingestürzt, keine Böden, die Treppen waren alle weg." Die Restaurierung war ein langer und langsamer Prozess. Kürzlich haben EU-Mittel bei den Gärten geholfen. Er ist ehrlich, was Geld angeht, ist Egg. "Wir haben 100.000 Pfund von der EU für die Restaurierung der Gärten bekommen, aber es hat 600.000 Pfund gekostet und unser Umsatz beträgt etwa eine halbe Million."

Wir schlendern durch das Rosenzimmer mit seinen Wandteppichen, die angeblich für Marie Antoinette bei ihrer Hochzeit mit dem Dauphin gewebt wurden. Was ist mit dieser Loyalitätssache, wo steht er?

"Oh, ich nehme an, Anglo-Irisch ist der Begriff, aber bei mir ist es zuerst Bantry und dann Irland oder England."

Er steht mit Posaune und blickt auf den Rasen und darüber hinaus. "Als Kind habe ich immer so getan, als wäre das Haus ein Schiff und schaute durch die Fenster auf die Bucht."

Ich beginne, Traurigkeit über die Probleme dieser Rasse zu empfinden, und das ist problematisch. Denn sie sind im Wesentlichen die Brut von Söldnern, Hoflieblingen und kriminellen Schlägern, die mein eigenes Volk von ihrem jahrhundertealten Stadtland ethnisch säuberten. Und obwohl die vergangenen Jahrhunderte einen verblassten Glanz verliehen haben, bleibt die Tatsache bestehen, dass diese Hektar Parkland gestohlenes Eigentum sind.

Ein Mann, der es dem Kommerz noch nicht erlaubt hat, in sein westliches irisches Anwesen einzudringen, ist Sir Josslyn Gore-Booth, der mit 48 Jahren ein jüngeres Mitglied der Ascendancy ist. Ein Gebräu aus Jeremy Paxman und Angus Deayton, extrem groß, beugt er dir mit einem breiten Grinsen seinen Oberkörper entgegen. "Sie wollten nicht jede Nacht des Jahres, aber fast, mittelalterliche Bankette hier im Speisesaal." Gelächter. Wir stehen im spartanischen Speisesaal des Lissadell House, County Sligo. Um uns herum sind Porträts von Josslyns Familie und Gefolgsleuten direkt an die Wände gemalt. Josslyn steht daneben und mischt sich alarmierend.

"Casimir hat das schon 1911 gemacht, er nannte sich Graf, war es aber nicht wirklich. Konstanz war also keine wirkliche Gräfin." Gräfin Constance Markiewicz geb. Gore-Booth, Schönheit der Gesellschaft, Muse von Yeats, Revolutionärin, Sinn-Fein-Abgeordnete und eine weitere "republikanische Ikone", ist Josslyns berühmtester Vorfahre. Als Anführerin des Osteraufstandes von 1916 entkam sie nur knapp den Erschießungskommandos. Sie wurde 1919 als erste Frau ins britische Parlament gewählt. Getreu ihren irischen republikanischen Idealen weigerte sie sich, ihren Sitz einzunehmen.

Josslyn zeigt mir ihre Unterschrift, die mit einem Diamanten in eine Fensterscheibe geritzt ist. "Sie hatte etwas Unerfülltes", sagt er. "Sie hat versucht zu malen und sie war hoffnungslos, sie hat es mit der Schauspielerei versucht und sie war nicht sehr gut, sie hat es mit der Ehe versucht und sie war nicht sehr gut darin, also wurde sie eine Revolutionärin und in mancher Hinsicht war sie darin ziemlich gut. Es gefiel ihr, da sie eine theatralische Figur war und es mochte, eine Pose zu schneiden und lustige Kleidung zu tragen. Wie die meisten Frauen ihrer Klasse und ihres Alters war sie völlig ungebildet."

Im Gegensatz zu den meisten irischen Landhäusern stammt Lissadell aus der griechischen Wiedergeburtszeit Mitte des 19. Jahrhunderts, die auf unnötigen Schmuck verzichtete. Dieser strenge Stil und das Fehlen eines schützenden Baummantels unterstreichen sein schlichtes, fast modernes Erscheinungsbild. Yeats, fast ein einheimischer Junge, besuchte das Haus mindestens zweimal und hinterließ einen ergreifenden Eindruck von dem Haus und von Constance: "Das Licht des Abends, Lissadell/ Große Fenster öffnen sich nach Süden/Zwei Mädchen in Seidenkimonos, beide/schön , einer eine Gazelle."

Als Josslyn sein Erbe zum ersten Mal besuchte, hatte das Haus dieses Ambiente verloren. „Ich kann mich erinnern, dass ich in den frühen Morgenstunden aufgewacht bin, nicht von dem Geräusch von Wasser, das in einen strategisch platzierten Eimer im Korridor tropfte, sondern mehr, als man wirklich zählen konnte. Es war ein Durcheinander.“ Das Anwesen war dem Aussterben nahe. Zu Beginn des Jahrhunderts wurde Lissadell von 30.000 auf 2.500 Acres verkleinert, von denen der Großteil später von der Land Commission übernommen wurde. Die Familie konnte sich nicht an das sich schnell verändernde Irland nach der Unabhängigkeit anpassen und litt unter den Folgen.

Constances Neffe Michael, der Erbe des Guts, erlitt einen Nervenzusammenbruch und wurde zum Gerichtsvollzieher ernannt, und seine jüngeren Schwestern übernahmen die tägliche Verwaltung des Gutes. Diese vornehmen Damen, die sich der harten Realität der Gutsverwaltung und der Landwirtschaft nicht bewusst waren, mussten die demütigende Erfahrung machen, dass ihre Rinderherde beschlagnahmt und die Wälder des Guts abgeholzt wurden, um Schulden zu bezahlen. Josslyn sprang ein, um das Familienerbe zu retten.

Die Gore-Booths, respektlos Gore Blimeys genannt, galten lange als „gute“ Vermieter. Während der großen Hungersnot der 1840er Jahre ging Sir Robert Gore-Booth praktisch bankrott, um seinen hungernden Mietern zu helfen. Abgesehen davon, dass er das Anwesen verpfändete, gab er 57.000 Pfund aus, um ihnen bei der Auswanderung zu helfen, und 34.000 Pfund für den Import von Getreide. Das sind heute 1,5 Millionen Pfund. Jetzt, in freundlicheren Zeiten, sagt Josslyn: "Wenn man in einem sehr unbequemen Haus in einem ziemlich schwierigen Klima lebt, wird man entweder ein Alkoholiker, ein Verrückter oder ein Einsiedler. In der Vergangenheit gab es eine Tendenz, dass Familien wie meine in ähnliche Familien heiraten, die lebte in derselben Grafschaft, und die Chance, einen Cousin, manchmal einen Cousin ersten Grades, zu heiraten, war ziemlich hoch. Es brachte einige Genies hervor, aber es brachte auch einige andere tragischere Figuren hervor."

In seiner Zeit als Headhunter in der City hatte Josslyn vielleicht nur wenige Gelegenheiten, erbliche Exzentrizität zu demonstrieren. In Irland zeigt es sich am deutlichsten in seinem Kleid: Das Hemd ist mit einem vorschriftsmäßigen Karomuster versehen, aber seine Hosen sind in auffallendem Kirschrot, möglicherweise Moleskin, und enden ein gutes Stück über seinen polierten Brogues, um feine Wollsocken zu zeigen. Ein Blickfang genug, um ihn zu markieren. Ist er irisch oder britisch oder anglo-irisch oder hiberno-keltisch oder was? "Ich werde das nicht direkt beantworten. Ich bezeichne mich als Anglo-Ire oder Brite, wenn Sie so wollen. Emotional bin ich Unionist, aber pragmatisch bin ich mir nicht sicher."

Die jüngste Geschichte des Hauses mit abblätternder Farbe und fadenscheinigen Teppichen ist jetzt vorbei. Er führt uns durch die Galerie. An den verblassenden bananengelben Wänden sind frische Farbstreifen zu sehen. "Wir arbeiten von oben nach unten." Er zeigt nach oben: "Das Dach ist gesichert, jetzt müssen wir noch den richtigen Gelbton finden." In anderen Räumen stapeln sich Porträts auf dem Boden und warten auf die Fähigkeiten des Restaurators. Er bleibt stehen, dreht sich um und nimmt seine Hand-auf-Hüft-Pose ein. Eine Verkündung steht unmittelbar bevor. „Mein Ehrgeiz ist – hast du das Ding an? Gut – mein Ehrgeiz ist, dass Lissadell das eigentümliche Zuhause meiner Familie im Westen Irlands bleibt.

Ein Mann, der die Details aller Dinge der Ascendancy sorgfältig beachtet hat, ist Mark Bence-Jones, ein versierter Schriftsteller, dessen Wurzeln fest in West Cork verwurzelt sind, wo seine Familie seit dem 18. "Ich denke, der Begriff Anglo-Irisch ist irreführend", sagt er. "Man hat ein gewisses Gefühl oder eine gewisse Loyalität zu Großbritannien - die beiden Länder stehen sich zu nahe, nicht. Ich denke, sie haben sich immer als Iren betrachtet. Ich bin Ire." Bence-Jones hat eine Reihe von Büchern zu diesem Thema geschrieben, aber sein vielleicht bestes ist Twilight Of The Ascendancy. Der Untergang der Anglos habe sowohl wirtschaftliche als auch politische Gründe, sagt er. Vom Land Act von 1879 bis zum Wyndham Act von 1903 wurde den Pächtern die Befugnis übertragen, ihr Land zu einem festen Preis vom Grundbesitzer zu kaufen. In einem Zeitraum von fünf Jahren taten dies etwa 22.938 besetzende Mieter. Der Festpreis war dem Vermieter gegenüber ausgesprochen fair, der auch einen staatlichen Bonus von 12 % erhielt. "Und viele Leute haben das Geld verschwendet", räumt Bence-Jones ein. In den 1920er Jahren waren viele Familien finanziell am Ende. Berufe, die für diese alte Kriegerkaste akzeptabel waren - Armee, Marine oder Kolonialamt - brachten jetzt nicht mehr genug ein, um den Lebensstil einer für Exzesse gezüchteten Rasse aufrechtzuerhalten.

"Sie verkauften sich und zogen in kleinere Häuser am Stadtrand von Dublin, und einige gingen weg. Aber ich hörte nie jemanden sagen: 'Mein Großvater konnte es nicht ertragen, nach der Unabhängigkeit zu bleiben.' "

Ich verlasse Bence-Jones und fahre durch die grünen südlichen Grafschaften, wo bröckelnde Herrschaftsmauern und verfallene Torhäuser die alten Ländereien markieren. Aber während die physischen Überreste des gestrigen Aufstiegs zur Archäologie von morgen werden, bricht die schrille Struktur der neuen oberen Ordnung überall aus. Bungalows im Ranch-Stil und koloniale Palazzi aus Plastik sind die Zeichen ihres Reichtums und Prestiges. Die neuen Overlords sind die Celtic Tigers, deren Namen eher O'Mara und Dunne als DeButler und DeLacy sind und das Vakuum gefüllt haben, das die Anglos hinterlassen haben. Geboren und aufgewachsen, in der Regel, wenn auch nominell katholisch, aus bäuerlichen oder kleinstädtischen Verhältnissen, werden sie auf ihre Weise genauso verachtet wie ihre Vorgänger.

Als Egalitärer und Republikaner wäre ich froh, dass sie dem Feind unser Land zurückerobert haben. Aber das tue ich nicht, denn das neue Regime hat es geschafft, etwas zu erreichen, das die Anglos nie wirklich erreicht haben. Nämlich um eine einzigartige Kultur, Umgebung und einen einzigartigen Geist zu sterilisieren, zu filetieren und auszuweiden, die acht Jahrhunderte trotz lächerlicher Widrigkeiten überlebt haben. Und all diese Zerstörung für das Gold des Narren, das "Wohlstand" ist. Vielleicht ist etwas dran, wenn die Anglos sagen, dass sie dieses Land wie kein anderes geliebt haben.

Während ich durch ein Irland reise, das zu nichts anderem als einem vulgären, zweitklassigen Vergnügungspark geworden ist, ist es ironisch und doch poetisch, dass der einzige sichtbare Schimmer der Zivilisation das goldene, bernsteinfarbene Leuchten des Aszendenten in seiner Nachkommenschaft ist.


6 Rosés zum Trinken, davon einer in der Dose

Rosés gibt es in allen Nuancen von blasser Zwiebelhaut bis Lachs, von Koralle bis Rosenblütenrosa.

Einst als Wein für Weicheier galt Rosé zum Bestseller – nicht nur bei warmem Wetter. Wählen Sie im Zweifel Rosé. Helen’s Wines im Hintergrund von Jon & Vinny’s hat eine ganze Wand aus Roséweinen in allen Nuancen, von blasser Zwiebelschale bis Lachs, von Koralle bis hin zu klassischem Rosenblütenrosa.

Aber seine Anziehungskraft liegt nicht nur über die Farbe. Ernsthafte Winzer wenden sich dem Rosé zu, experimentieren mit verschiedenen Trauben und überzeugen mehr Weintrinker, zumindest für den Sommer rosa zu werden.

Achtung: Nicht alle Flaschen, die vor den Weinhandlungen zusammengepfercht werden, sind einen Kauf wert. Es gibt eine Menge Plonk da draußen, vermischt mit den guten Sachen. Wenn Ihre Vorräte knapp werden, haben Sie hier ein halbes Dutzend Roséweine, die Sie auf dem Radar haben sollten.

2014 Château de Segries Tavel rosé (südliche Rhône, Frankreich)

Louis XIV zitierte Tavel für seine Roséweine, die bereits im 13. Nicht so im Chateau de Segries, das einen klassischen Tavel ausmacht – knochentrocken, duftend nach Erdbeeren und Himbeeren. Aus Grenache, Cinsault und einem Hauch Clairette und Syrah hergestellt, hat er einen mineralischen Charakter, der einen immer wieder ins Glas holt. Wunderbar zu einer Tapenade auf Toast, ganzem gegrilltem Fisch und Bouillabaisse. Suchen Sie danach bei Los Angeles Wine Company, Mission Liquor & Wines und Total Wine & More an verschiedenen Standorten. Ungefähr 20 Dollar.

2014 Alloy Wine Works „Tin City“ Zentralküste Grenache Rosé (Zentralküste)

Hier ist ein Rosé für den Strand, ein Picknick oder ein Konzert im Freien – Rosé in einer großen Dose in Jungengröße, hergestellt aus Central Coast Grenache. Bei 7,50 US-Dollar für 500 ml (etwa 2/3 einer normalen Weinflasche und vielleicht drei Gläser zum Teilen) ist es ein Schnäppchen für einen Roséwein, der hübsch, rosa und tragbar ist. Von Andrew Jones von Field Recordings in Paso Robles, der seinen etwas höherpreisigen „Fiction“-Rosé auch in eine Dose (und auch in eine konventionelle Flasche) abfüllt. Suchen Sie unter anderem bei K&L Wine Merchants in Hollywood und Silverlake Wine in Los Angeles danach. Ungefähr 7,50 $ für eine 500 ml Dose (2/3 einer normalen Flasche).

2014 Clos Beylesse Côtes de Provence (Provence, Frankreich)

Bei den letzten Rosé-Tastings stach dieser Côtes de Provence Rosé in einer kobaltblauen Flasche im Riesling-Stil nicht nur wegen der Flasche aus der Masse heraus. Meist Syrah mit je 20% Grenache und Syrah, der Clos Beylesse ist ein eleganter trockener Rosé mit einer Nase von Blumen und Rosenblättern. Kombinieren Sie ihn mit japanischem und anderem asiatischem Essen, mit geräuchertem Fisch und gekühlten Suppen. Suchen Sie danach bei Barsha Wines & Spirits in Manhattan Beach, Du Vin Wine & Spirits in West Hollywood, Heritage Fine Wines in Beverly Hills, K&L Wine Merchants in Hollywood, Mel & Rose Wine & Spirits in West Hollywood und Wally's in Los Angeles und Beverly Hills. Von $24 bis $31.

2014 Ampelos Cellars Rosé von Syrah Santa Barbara County (Zentralküste)

Dieser Rosé aus biologisch angebauten Trauben aus dem Santa Barbara County ist schnell ausverkauft, obwohl er noch auf einigen Weinkarten zu finden ist. Der 2014er ist saftig und groß, mit hellen Aromen von Erdbeeren und Wassermelone. Hauptsächlich Syrah, enthält die Cuvée etwas Grenache und einen Hauch Riesling. Dies ist ein Wein zum Essen, für ein Brathähnchen, einen gegrillten Lachs oder ein Durcheinander von Peel 'n' Eat Shrimps. Suchen Sie unter anderem bei Buzz Wine in Los Angeles und Vino Paraiso in Murrieta und wine.com danach.

2014 Ameztoi „Rubentis“ Rosé Getariako Txakolina (Baskenland, Spanien)

Das spanische Baskenland produziert hauptsächlich köstliche, leicht pétillant (sprudelnde) Weißweine, aber es gibt auch eine kleine Menge Rosé. Ameztoi, mit Weinbergen über dem Fischerdorf Getaria, produziert eines der besten. Hellrosa, dieser unbeschwerte Rosé ist hell mit dem Geschmack von Kirschen und Zitrusschale. Seine zugrunde liegende Mineralität und leichte Bitterkeit machen ihn zu einer faszinierenden Ergänzung zu auf Holzkohle gegrillten Meeresfrüchten und insbesondere zu den in diesem Teil Spaniens so beliebten salzgepökelten Sardellen. Suchen Sie danach bei domaineLA in Hollywood, Hi-Time Wine Cellars in Costa Mesa, K&L Wine Merchants in Hollywood, Monopole Wine in Pasadena, dem Wine Country in Signal Hill, Wine House in Los Angeles und Woodland Hills Wine Co. in Woodland Hills. Von $20 bis $22.

2014 Domaine Lafage Côtes de Roussillon Miraflors Rosé (Languedoc-Roussillon, Frankreich)

Ein wunderschöner Rosé für diesen Preis, Domaine Lafage wird in einer Milchglasflasche geliefert, die nur eine Nuance heller ist als der Wein darin. Dieser ist hauptsächlich Mourvedre mit 30% Grenache Gris. Mit Erdbeeren und weißem Pfirsich parfümiert, ist Lafage Miraflors Rosé elegant, trocken und subtil. Er lässt sich wunderbar zu kleinen kalifornischen und mediterranen Tellern trinken oder einfach als Aperitif mit einer Schüssel Oliven und Mandeln. Suchen Sie danach bei Duke of Bourbon in Westlake Village, Fine Wine House in Los Angeles, K&L Wine Merchants in Hollywood, Wine Exchange in Santa Ana und Woodland Hills Wine Co. in Woodland Hills. Ungefähr 15 Dollar.


Alles kommt auf Rosés

Dieser Artikel erscheint im Frühjahr 2010: Ausgabe Nr. 24 von Edible East End.

So wie der Rhabarber rot wird und die Erbsen blühen, bringen die Winzer auf Long Island rosa Wein hervor.


In der Nähe des Fußes von Long Island’s Fork fahren wir die Route 25 entlang und biegen in das Grundstück von Paumanok ein. Es ist eine Woche vor Ostern und es liegt eine Kälte in der Luft, aber wir sind in Daunenkleidung. Vom Grundstück aus können wir den Verkostungsraum sehen, in dem sich die Nachtschwärmer auf der Suche nach lokalen Weinen tummeln. Meine Verkostungsassistenten und ich folgen Charles Massoud mit einer Flasche Paumanok Dry Rosé und setzen uns an einen der Tische auf der Terrasse mit Blick auf die Weinberge.

Charles, der Paumanok mit seiner Frau Ursula teilt, trägt sein gut gelebtes Leben mit einem Lächeln, das sich weit über seine Lippen erstreckt. Charles stammt ursprünglich aus dem Libanon und hat sich auf Long Island eine Torte des Himmels aufgeschnitten, und es scheint, dass seine Söhne seinen Schritten folgen. Über zwei Stunden sitzen wir wie gefesselt auf seinem Schloss, während Charles Geschichten und Lebenslektionen dreht, während er seinen Rosé einschenkt und diskutiert und die Methoden hinter seiner Glückseligkeit diskutiert.

In den frühen 1990er Jahren produzierte Charles einen Blush-Wein, der damals nachfragegesteuert war, als die Verbraucher nach weißem Merlot oder weißem Zinfandel fragten. Charles sagt jedoch, “ein paar Jahre später entdeckten die Leute, die von der Mode gekommen sind, die Provence und Tavel.” Dies führte dazu, dass Paumanok 2008 seinen ersten trockenen Roséwein produzierte, mit dem ältesten Sohn Kareem als Winzer und es war in zwei monaten ausverkauft. In diesem Jahr, fügt Charles hinzu, “wir haben die Botschaft verstanden.” Paumanoks Produktion von trockenem Rosé stieg von 250 Kisten im letzten Jahr auf 450–500 Kisten in diesem Jahr, die alle wahrscheinlich bald ausverkauft sein werden.

Einst das Markenzeichen der Provence, Frankreich, werden Roséweine heute in fast allen Weinregionen weltweit hergestellt. In den letzten Sommern schimmerten rosa Flaschen in den Schaufenstern fast jeder Weinauslage. Als New Yorker Weinregion, die am stärksten mit internationalen Märkten verbunden ist, wie Gotham, ist es keine Überraschung, dass die 50 Weinproduzenten von Long Island die Begeisterung wecken. Von den 33 lizenzierten Weinproduzenten an der North und South Forks produzieren 20 Weingüter Rosé, von denen viele sehr gut auf dem Weltmarkt konkurrieren könnten, wenn sie nicht so schnell ausverkauft wären.

Bedell Cellars, gleich unterhalb der Gabelung, produzierte 1.350 Kisten Domaines C.C. Rosé im Jahr 2008, aber der Jahrgang 2009 war eine kleine Herausforderung. Mit täglichem Regen im Juni fielen die Reben in Verzug, und in Corey Creek pflücken sie immer noch Trauben an Thanksgiving. Eine Cuvée aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot, Domaines C.C. ist im “Provence-Stil” hergestellt, knochentrocken, aber mit seiner Himbeer- und Erdbeerfrucht.

“Corey Creek stellt seit etwa 10 Jahren einen trockenen Roséwein her”, sagt Winzerin Kelly Urbanik.“Dieser Wein ermöglicht es uns, die schönen Aromen unserer roten Trauben zu präsentieren und gleichzeitig ein leichteres und erfrischenderes Mundgefühl zu bieten.”

Um Rosé zu machen, praktiziert Corey Creek die Methode Saignée, was der französische Begriff für “bled ist.” Dunkelhäutige rote Trauben werden zerkleinert, bevor sie einer kurzen Mazeration und anschließender Gärung unterzogen werden. Um Saignée Rosé zuzubereiten, gibt der Winzer eine Portion freilaufenden Saft ab, während der Inhalt des Tanks rosa ist. Der restliche Saft erhält weiteren Hautkontakt, was zu einem konzentrierteren Rotwein führt, während der hellrosa Abfluss zu Rosé vergoren wird. Paumanok verwendet sowohl diese als auch die traditionelle Methode zur Herstellung ihres trockenen Rosés, bei der reife Trauben ein bis drei Tage zerkleinert und mazeriert werden, bevor der helle Saft ohne Schalen gärt wird. Je länger die Zeit auf den Schalen verbracht wird, desto dunkler und konzentrierter ist der Wein. Paumanok's Dry Rosé ist eine Mischung aus Cabernet Sauvignon und zierlichem Verdot, mineralisch und fast klar, mit roten reifen Erdbeerfrüchten, die verweilen.

Beim jährlichen Event von Edible East End, Brooklyn Uncorked, entdeckte ich zum ersten Mal unser nächstes Ziel – Croteaux Vineyards, wo die Spezialität des Hauses Rosé und nur Rosé aus Merlot ist – drei verschiedene Klone.

Während sich die Sonne dem Horizont nähert, fahren wir in Richtung der Inselspitze. Hier in Southold biegen wir rechts auf die South Harbour Road ab und parken am Anwesen von Michael und Paula Croteaux. Das 1888 erbaute und 1992 erworbene Haus ist von Weinbergen und einer Handvoll Scheunen umgeben, die jeweils in unterschiedlichem Renovierungs- oder Reparaturzustand sind. Zu Hause leitet Paula Unterricht für ihre Bauernküche, Koch- und Backschule, und das Interieur ist eine fantastische Montage aus Kunst, Handwerk und Erinnerungsstücken, die der Wertschätzung von Familie, Geschichte, Essen und Wein gewidmet sind. Nebenan befindet sich der Verkostungsraum mit Außensitzplatz am Rande des Weinbergs, neben einer baufälligen Scheune.

Der Verkostungsraum ist ein intimer und rustikaler Raum, in dem wir zusammen mit Michael eine Vorabverkostung ihrer Weine aus dem Jahr 2009 genießen. Als Grafikdesigner kam Michael nach Southold in der Hoffnung, ein Studio zu eröffnen. Es war Larry Perrine von Channing Daughters, der Michael und Paula ermutigte, das umliegende Land zu kaufen, mit dem Versprechen, ihre Trauben zu kaufen. Im Jahr 2007 verließen die Croteauxs ihren guten Freund Larry auf der Suche nach Früchten, als sie beschlossen, Rosé zu produzieren, mit Richard Olsen-Harbich bei Raphael als ihrem Hersteller. “Der Lebensstil hier fühlte sich wie die Provence an, also schien Rosé eine natürliche Wahl zu sein,”, sagt Michael, während er uns einen Vorgeschmack auf ihren unveröffentlichten Croteaux Merlot 181 Rosé einschenkt. Groß, blauäugig und anfällig für Unternehmungen wie Windboarding und Heliskiing, fügt Michael hinzu: „Wir wollten die Rot- und Weißwinzer hier nicht herausfordern. Rosé war eine Nische.

“Jahre, sagt Michael, hat niemand Rosé mit Merlot gemacht. 2001 verkostete er bei Raphael Rotweine, die mit Klonen von Cornell hergestellt wurden. Und dann schmeckte Michael die Frucht. Zu seiner Überraschung schmeckte er genau wie der Wein, den er produziert hatte. Die Besonderheit jedes Klons zeigt sich im einfachen Herstellungsprozess von Rosé, denn nichts verdeckt die Traube – der Winzer presst, fermentiert und füllt ab, bevor der Imbiber nippt. Und weil Croteaux nur Rosé herstellt, gibt es keine Saignée, weil sie keinen Rotwein produzieren.

Dieser Jahrgang, Croteaux, hat drei Weine aus bestimmten Klonen herausgebracht: Merlot 181 aus Pomeral, Bordeaux Merlot 314 aus St. Emilion, Bordeaux und Merlot 3 aus UC Davis, Kalifornien. Und da die meisten Reben mit Stecklingen der besten Weinbergsreben vermehrt werden, gehört die Arbeit mit solchen spezifischen Klonen zum Prozess des Winzers. Zusätzlich zu diesen drei hat Croteaux auch 50 Kisten Savage hergestellt, die mit einheimischen Hefen hergestellt werden, und 50 Kisten Ruby, benannt nach seiner Farbe “a Rotweinliebhaber’s Rosé,” der aus Cabernet hergestellt wird Franken und 22 Stunden auf der Haut belassen. Für jeden Wein hat Michael eine andere Flaschenform entworfen, um die Persönlichkeit jedes Klons zu betonen. Merlot 314, der femininste und sinnlichste der drei, ist kurvenreich und der Wein herrlich. Immer noch auf der Jagd nach Anomalien, neckt Paula mit einem Lächeln: “Nächstes Jahr bleiben Sie dran für Chloe.”

Große Fans von Christopher Tracy bei Channing Daughters und von Kareem Massoud bei Paumanok, Union Square Wines führt zur Hochsaison 75 verschiedene Roséweine.

“In den letzten Jahren ist das Bewusstsein von Einzelhändlern, Sommeliers und Winzern gestiegen, und die Wahrnehmung von Rosé wird sich weiter verbessern,”, sagt Tom Smith, Manager bei Union Square Wines. Große Fans von Christopher Tracy bei Channing Daughters und von Kareem Massoud bei Paumanok, USW führt zur Hochsaison 75 verschiedene Rosés. Und während Smith sagt, dass die Verbraucher endlich verstehen, dass Rosé nicht wie rosa Zinfandel ist, fügt er hinzu, “die Leute übersehen immer noch die Verwendung von Rosé am Weihnachtstisch, wie an Thanksgiving.”

Immer noch auf der Suche nach weiteren Möglichkeiten, wie wir Danke sagen können, wachen wir am South Fork auf und fahren nach Channing Daughters, der Heimat der vier Rosati. Alle sortenreinen Weine aus Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon und Refosco (eine norditalienische Rebsorte aus dem Friaul), die Roséweine von Channing Daughters sind wie alle anderen schnell ausverkauft. Wie die Weine aus Croteaux sind dies Roséweine mit einem bestimmten Zweck. “Wir machen seit 1999 Rosé aus Bordeaux-Rebsorten”, sagt Christopher Tracy. “Ich kam 2002 an Bord und wir fuhren fort, die Mischung aus einer Vielzahl von Techniken herzustellen, und im Jahr 2005 haben wir den Tre Rosati kreiert.”

Wölffer hat Fans wie Eric Ripert von Le Bernardin und Asiate im Mandarin Hotel führt den Wein auf seiner Karte.

Und obwohl Channing Daughters Trauben von anderen Weinbergen kauft, erledigt Channing Daughters die gesamte Gartenarbeit, einschließlich der Handlese. Nachdem die Trauben entrappt und als ganze Trauben gepresst wurden, erhalten sie nur drei bis vier Stunden Hautkontakt, gefolgt von einem leichten Zerquetschen mit dem Fuß – etwas, das heutzutage bei der Herstellung von Portwein selten vorkommt, wo bis in die 1960er Jahre es wurde weithin praktiziert. “Unsere Produktion hat sich in den letzten fünf Jahren verdreifacht,” fügt Tracy hinzu. “Mit roten Früchten in einem kühlen, feuchten, maritimen Viertel, besonders in einem kühlen Jahrgang, können wir [Long Island Winemakers] einen exzellenten Rosé oder einen guten Rotwein herstellen.

Bevor wir zurück in die Stadt fahren, halten wir am Wölffer Estate Vineyard, wo seit 1992 Rosé hergestellt wird Sinn,”, sagt Winzer Roman Roth und wiederholt damit die Gedanken von Tracy. Er fügt jedoch hinzu: “In den 󈨞er Jahren kopierten Weingüter weiße Zinfandels. Früher haben wir den einzigen vollständig trockenen Rosé mit einem niedrigeren Alkoholgehalt von etwa 11,5 Prozent hergestellt. ” Dieses frühzeitige Erkennen des Potenzials des Rosés hat sich ausgezahlt. Wölffer hat Fans wie Eric Ripert von Le Bernardin und Asiate im Mandarin Hotel führt den Wein auf seiner Karte. Vor einigen Jahren lobte das Wall Street Journal Wölffers Rosé als einen der drei besten Rosés des Landes. Im Jahr 2005 stellte Roman die ersten 200 Magnums Noblesse Oblige her, einen prickelnden Rosé, und wie Roth sagt – wenn wir von den Weinen von Long Island sprechen, “ der Rest ist Geschichte.”


Halten Sie im Land des endlosen Sommers einen Strauß Ros&233 bereit

Draußen auf einem Tisch steht eine rosarote Flasche Wein. Feuchtigkeit perlt an der Oberfläche der gekühlten Flasche ab. Wenn sich der Korkenzieher in den Korken bohrt, gibt es ein leichtes Quietschen und dann das befriedigende Knallen, wenn er sich von der Flasche löst. Der Wein spritzt ins Glas, rosa durchzogen von Korallen.

Rosé war früher mein schuldiges Vergnügen. Ernsthafte Weintrinker taten das Zeug aus der Hand, die Erinnerung an all diese schrecklichen – und äußerst beliebten – weißen Zinfandels aus den 80er Jahren, die ihren gesunden Menschenverstand zerstörten. Die meisten waren zwar nicht sehr gut – zu fruchtig, ein bisschen süß, schlicht langweilig.

Vor nicht allzu langer Zeit bedeutete Rosé, zumindest hierzulande, Wein für diejenigen, die Wein nicht wirklich mochten und außerdem keine Ahnung hatten.

Gehen Sie jetzt in einen Weinladen und die Roséweine werden stolz im Vordergrund präsentiert und in Zahlen, die jedes Jahr exponentiell zu wachsen scheinen. Das Farbspektrum reicht von blasser Zwiebelhaut an einem Ende über pfirsichfarbenes Gold, Pink, Rosé bis hin zu Koralle und einem tiefen Rosé nur diesseits von Rot. Besonders blasse Exemplare werden manchmal als „rot“ bezeichnet.

White Zinfandel hat sich so ziemlich in die hintere Ecke geschlichen und das Rampenlicht an eine neue Klasse von Roséweinen aus Kalifornien, Oregon, Washington und Weinregionen auf der ganzen Welt abgetreten. Ich finde alte Favoriten gemischt mit Rosés aus seltsamen Ecken Frankreichs oder Spaniens oder sogar Deutschlands.

Die Franzosen haben Rosé schon immer verstanden und zelebriert. Die aus der Provence und aus Tavel in der südlichen Rhone sind seit langem die Goldstandards, obwohl Tavel seine Höhen und Tiefen hatte. Die trockenen, knackigen Rosatöne passen perfekt zu Tapenade, Aioli, Bouillabaisse und gegrilltem Fisch der Côte d'Azur.

Bandol, die kleine Appellation zwischen Toulon und Marseille, macht einige Killer-Rosés aus Mourvèdre. Der Bandol Rosé von Domaine Tempier ist von Anfang an praktisch der Hauswein im berühmten Chez Panisse von Alice Waters. Es ist auch einer meiner Favoriten, aber mit fast 40 US-Dollar pro Flasche kein Stammgast auf meinem Tisch.

Ich trinke immer noch meine französischen Rosés von 2012 aus. Gut so, denn 2013 war nicht gerade ein herausragendes Jahr für Roséweine in Frankreich. Ein Grund mehr, Beispiele aus anderen Weinregionen zu entdecken, die ihr Spiel mit gut gemachtem, leicht oder weniger leicht zu trinkendem Rosé verstärken. Einige der besten werden nur in begrenzten Mengen hergestellt und werden relativ schnell aus den Weingeschäften verschwinden.

Rosés gibt es in verschiedenen Stilrichtungen. Ich tendiere zu trockenen, nicht zu fruchtigen, knackigen und aromatischen Sorten. Übermäßig fruchtige, schlaffe Rosés kommen bei mir nicht über die ersten zwei oder drei Schlucke hinaus. Der Wein muss eine gewisse Struktur und Anmut haben – und einen Abgang, der zu einem weiteren Schluck verführt. Rosés werden oft aus Südrhône-Trauben, Pinot Noir, Mourvèdre und manchmal sogar Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc hergestellt.

Die beste Strategie, um den von Ihnen bevorzugten Stil zu finden, besteht darin, ein halbes Dutzend verschiedener Flaschen bei einem vertrauenswürdigen Händler zu kaufen. Veranstalten Sie eine Rosé-Verkostung und gehen Sie dann zurück, um mehr von denen zu kaufen, die Ihnen gefallen. Führen Sie als nächstes dieselbe Übung bei einem anderen Weinhändler durch. Es wird ein langer Sommer.

Ein Roséliebhaber sagte mir einmal: „So toll sie auch sein können, im Winter willst du sie nicht trinken.“ Ich bin anderer Ansicht. Hier in Südkalifornien haben wir das ganze Jahr über Sommertage. Sie wissen nie, wann ein schwüler Tag auftaucht. Und so etwas wie ein prävisioniste oder Prognostiker, ich habe meinen Vorrat an Rosé das ganze Jahr über für diesen heißen Pop-up-Tag bereit.

Holen Sie sich unseren wöchentlichen Verkostungsnotizen-Newsletter für Rezensionen, Neuigkeiten und mehr.

Möglicherweise erhalten Sie gelegentlich Werbeinhalte von der Los Angeles Times.

S. Irene Virbila ist eine ehemalige Restaurantkritikerin und Weinkolumnistin der Los Angeles Times. Sie ist 2015 gegangen.

Mehr aus der Los Angeles Times

Der Restaurantkritiker der Los Angeles Times, Bill Addison, und die Food-Kolumnistin Jenn Harris probieren Hühnchen-Sandwiches von Popeyes, Chick-fil-A, Carl’s Jr., Jollibee, Church’s Chicken, Burger King, McDonald’s, Arby’s und KFC und erklären, welches das Beste ist.

RE:Her, eine von Frauen gegründete gemeinnützige Organisation, hat ein neues Stipendienprogramm für Eigentümerinnen. Einsendeschluss ist der 23. Mai.

Chinesische Küche im Blick auf drei neue Kochbücher, jedes mit einer anderen Perspektive auf die Grenze zwischen traditionellen Kulturen und der Assimilation in den Westen.


‘Purple Rain’ wird 30: Wie Prince ein Superstar wurde

Mary J. Blige und Prince treten während des iHeartRadio Music Festivals 2012 in der MGM Grand Garden Arena am 22. September in Las Vegas, Nevada auf. (Foto von Christopher Polk/Getty Images für Clear Channel)

Aus dem Albumcover für Prince's "Purple Rain."

Prinz in London im Mai 2007.

Prince tritt am zweiten Tag des Coachella Valley Music and Arts Festival am 26. April 2008 auf. (AP Photo/Chris Pizzello)

Prince eröffnete das Jahr 1984, das zum Ruhm bereit war.

Als er noch ein Teenager war, wurde der gebürtige Minneapoliser mit seinen ersten vier Alben bei Warner Bros. unter Vertrag genommen .

Seine Verkaufszahlen begannen mit seinem fünften Album, �, seiner Bekanntheit zu entsprechen.” Die Single “Little Red Corvette” gesellte sich zu Michael Jacksons “Billie Jean” als die ersten beiden Videos von schwarzen Künstlern, die schwer zu erreichen waren Rotation auf dem noch jungen MTV. Der Song erreichte Platz 6 und bescherte Prince seinen bisher größten Hit.

Als er mit der Arbeit an “Purple Rain” begann, hatte Prince bereits Millionen von Alben verkauft, trat bei “Saturday Night Live” auf und eröffnete für die Rolling Stones. Er verstand, was es brauchte, um die Massen anzusprechen, aber wie die Bilderstürmer Judy Garland und Bob Dylan aus Minnesota wollte Prince die Regeln ändern und die Welt zu seinen eigenen Bedingungen erobern.

Zu diesem Zeitpunkt hatte Prince bereits ein ausgeprägtes Image geschaffen. Er kanalisierte die mit Wimperntusche verschmierte Androgynie von Little Richard, die Bühnenbeherrschung von James Brown und die Gitarrenkünste von Jimi Hendrix.

Beim Aufbau dessen, was die Revolution werden sollte, spiegelte Prince bewusst den Ansatz von Sly Stone wider und bevölkerte seine eigene Version des Family Stone mit schwarzen und weißen sowie männlichen und weiblichen Musikern. Er tauschte auch klugerweise Dessous gegen ein weißes Rüschenhemd, eine lila Samtjacke und ein Motorrad ein.

ROCK-KLASSIKER

Aber als es an der Zeit war, den Regen lila zu färben, ließ sich Prince von niemand Geringerem als den Beatles inspirieren. Dem Vorbild von “A Hard Day’s Night” vor zwei Jahrzehnten folgend, gestaltete Prince “Purple Rain” mit einem Hit-Album, Smash-Singles, einem Spielfilm und einer ausverkauften Tour zu einer kompletten Multimedia-Extravaganz .

Doch die Lead-Single des Projekts “When Doves Cry” brachte Warner Bros.-Manager ins Schwitzen. Mit seinem krassen Ton, der harschen Elektronik, den quietschenden Gitarren und dem fehlenden Bass klang der Song ganz anders als alles andere im Radio.

Gepaart mit einem buchstäblich heißen Video — der Purple One verbrachte einen Großteil des Clips damit, sich in einer Badewanne zu winden — “ “When Doves Cry” fühlte sich zu dunkel und zu seltsam für den Mainstream an, besonders auf dem Höhepunkt der Reagan-Administration .

Es wurde Mitte Mai veröffentlicht und die Hörer nahmen den unwahrscheinlichen Hit schnell an, als MTV “When Doves Cry” zu einer Top-Priorität machte. Nur wenige Wochen nachdem Prince 26 wurde — 26! — Der Song erreichte die Spitze der Charts und blieb dort fünf Wochen lang.

Der vollständige “Purple Rain” Soundtrack kam im Juni in die Läden und verkaufte sich in der ersten Woche mehr als 1,5 Millionen Mal.

In einem Stück, das Prince mit Michael Jackson und Bruce Springsteen gleichsetzt, schwärmt die New York Times: “‘Purple Rain’ ist nicht nur ein weiteres Prince-Album, … die Musik fühlt sich ebenso intensiv und ebenso befreit an.”

Lange nachdem die Hits des Sommers vergessen sind, prognostizierte der Autor, wird “‘Purple Rain’ immer noch als dauerhafter Rockklassiker in Erinnerung bleiben und gespielt werden.”

AUSFÜHRLICHER ERFOLG

In vielerlei Hinsicht landete “Purple Rain” in der zweiten Hälfte des Jahres 1984 mit den Singles “Let’s Go Crazy,” “I Would Die 4 U,” “Take Me With U” 8221 und der unauslöschliche Titeltrack, der den Erfolg des Albums und die oft alberner Film.

Die Platte stand im August an der Spitze der Charts und blieb dort 24 aufeinanderfolgende Wochen. Irgendwann stellte Prince einen neuen Rekord auf, indem er gleichzeitig das Nr. 1-Album, die Single und den Film des Landes behauptete.

Prince blieb nur noch eine Siegesrunde. Er eröffnete die “Purple Rain” Tour im November mit sieben Shows in Detroits Joe Lewis Arena. Die Tour spielte mehrere Nächte in fast jeder Stadt, einschließlich eines Jahresabschlusses mit fünf Shows im alten St. Paul Civic Center. The Purple One war sogar frech genug, um an Heiligabend eine Matinee-Show für Fans der Heimatstadt zu spielen.

Der durchschlagende Erfolg von “Purple Rain” hat alles verändert. Es war Vorreiter für das Konzept des Minneapolis Sound und verwandelte die First Avenue von einem anderen schmuddeligen Rockclub in ein Touristenziel und einen kulturellen Schatz. Es ermöglichte Prince, die Paisley Park Studios zu bauen und sein eigenes gleichnamiges Label zu gründen.

The Prince Effect machte Sheila E. und die Time zu Stars, während sich die Mitarbeiter Chaka Khan, Stevie Nicks, the Bangles, Sheena Easton und Madonna in seinem lila Nachglühen sonnten.

Warner Bros. unterzeichnete schließlich andere Twin Cities Acts, die Replacements und Husker Du. Janet Jackson, die Human League und Fine Young Cannibals wandten sich alle an Prince-Mitarbeiter, um ihre eigene Interpretation des Minneapolis Sound zu entwickeln.

Dieser schwindelerregende Erfolg erwies sich für Prince als unmöglich, etwas, das er selbst in den Texten zu ’s “Pop Life” notierte, als er “everybody want to be on top” und später schloss “everybody can” 8217t oben sein.”

Aber das Vermächtnis von “Purple Rain” besteht bis heute, wie sich Anfang des Jahres bei der begeisterten Reaktion auf die Nachricht zeigte, dass Prince und Warner Bros. das Album mit verbessertem Sound und einer Auswahl aus Princes legendärem Tresor neu auflegen wollten von unveröffentlichten Melodien.

In den 30 Jahren nach “Purple Rain” hat Prince sich und seine Fans endlos auf die Probe gestellt, manchmal mit bahnbrechender neuer Musik, manchmal mit abgebrochenen Projekten und frustrierenden Sackgassen. Dank “Purple Rain” wird Prince die Zuhörer bis zur letzten Note durchhängen lassen.


Gebratener Thunfisch Niçoise… und Rosé

Schaut man nach dem Wetter, läuft die Heizung noch, und es schreit nach Roséacute. Im Ernst, Roséweine können das ganze Jahr über wunderbar performen, aber sie sind besonders gut im Sommer, wenn man etwas kräftigeres möchte, als wir normalerweise in einem Weiß erwarten, aber heller als die meisten Rottöne.

Sie als Sommersipper zu servieren, kann ein Kinderspiel sein, aber sie passen auch gut zu vielen leichteren Gerichten sowie zu einer Vielzahl von Meeresfrüchten.

Rosés kann sehr unterschiedlich sein, von trocken bis süß, still bis prickelnd, zart bis intensiv und blass bis bernsteinfarben bis tiefrot-rosa. Der LCBO ist gut darin, Zuckerwerte bereitzustellen, und das vereinfacht die Dinge ein wenig, aber darüber hinaus können einige helle Beispiele eine gute Tiefe haben, einige dunklere können etwas fett und schlaff sein.

Was den Preis betrifft, so finden Sie Beispiele im Bereich von 10 US-Dollar und andere im Bereich von 30 US-Dollar und mehr. Beim Lesen über die besten RosÉs für 2020 war eine der Empfehlungen Chateau Minuty 281 von den Côtes du Provence - 91 US-Dollar laut Forbes-Magazin! Ich werde ihrem Urteil vertrauen müssen, da es für den Preis nur ein wenig außerhalb meiner Komfortzone liegt.

Die LCBO hat begonnen, immer mehr Rosés im Bereich von 25 bis 30 US-Dollar zu führen.

Abgesehen von Blush Zinfandel und Moscato&rsquos sind die meisten Rosés im trockenen bis leicht halbtrockenen Stil. Ontario-Beispiele haben in der Regel 6 bis 12 Gramm Zucker pro Liter - manchmal mehr - während gute französische Roséweine aus Südfrankreich oft nur zwei Gramm Zucker pro Liter enthalten.

Ein ausgezeichnetes Sommergericht, mit dem eine Roséacute glänzen würde, ist Thunfischsalat Niccediloise. Wie der Name schon sagt, stammt es wahrscheinlich aus der Region um Nizza an der französischen Mittelmeerküste. Das kleine &lsquokommaartige&rsquo-Zeichen unter dem &lsquoc&rsquo ändert den Klang von Hard &lsquok&rsquo zu &lsquos&rsquo, sodass er &ldquoNee-Swahze ausgesprochen wird.&rdquo

Bei diesem Gericht können Sie entweder frische Thunfischsteaks oder Thunfisch aus der Dose verwenden. Anscheinend sind Thunfischkonserven in Öl von guter Qualität traditionell, aber das Gericht kann dramatischer sein, wenn es mit frisch angebratenem Thunfisch in Streifen geschnitten serviert wird.

Wenn Sie bedenken, dass Sushi aus rohem Thunfisch hergestellt wird, können Sie verstehen, warum es wichtig ist, den Thunfisch nur etwa eine Minute lang anzubraten, damit er intern rot bleibt. Es wurde auch vorgeschlagen, den Thunfisch, wenn Sie ihn nicht sofort anrichten, in den Kühlschrank zu legen, um den Garvorgang zu stoppen und ihn selten zu halten.

Das Rezept, das wir angepasst haben, erschien in Rose Reismans The Complete Light Kitchen, und wir haben es mit Anpassungen aus anderen Versionen modifiziert, insbesondere dem von Tyler Florence auf foodnetwork.com, zusammen mit meiner Frau Sue&rsquos, eigenen inspirierten Optimierungen.

Gebratener Thunfisch Niçoise

Hinweis: Sie können den Salat, das Dressing und hartgekochte Eier früher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

  • 1 & 1/2 bis 2 Pfund rohes Thunfischsteak, vorzugsweise 1 und 1/2 Zoll oder 3 cm. dick.*
  • 3/4 bis 1 Pfund kleine rote Kartoffeln (verwenden Sie eine beliebige Farbe!)
  • 1/2 Pfund (225 Gramm) haricot verts (französische grüne Bohnen) &ndash, wenn sie vorverpackt gekauft werden, können Sie sie direkt in der Tüte für ein paar Minuten in der Mikrowelle erhitzen, mit einem Schlitz, um den Dampf abzulassen.
  • 1 Tasse gewürfelte Gurke
  • 1 bis 2 Tassen halbierte Kirschtomaten
  • 1 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
  • 1 Tasse schwarze Oliven, halbiert
  • 6 Eier hart gekocht, dann geschält und halbiert
  • 2/3 bis 1 Tasse gehackter frischer Dill und wenn Sie Dill finden können, verwenden Sie andere frische Kräuter wie Koriander oder italienische glattblättrige Petersilie und Schnittlauch zusammen mit französischem Estragon.

(In der zweiten Version, die ich hier anbiete, verwendet Tyler Florence auch einen halben Bund Schnittlauch, halbiert und 16 Kapern an den Stielen &ndash Sie können auch die kleineren Kapern verwenden, die wir in Gläsern finden.)

  1. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Abgießen, abkühlen und halbieren. In eine Servierschüssel geben.
  2. Die Bohnen bei Bedarf kürzen und dämpfen, bis sie weich sind, dann mit kaltem Wasser abspülen und bei Bedarf halbieren. (Die verpackten Bohnen müssen im Allgemeinen nicht getrimmt werden.)
  3. Bohnen, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Kräuter zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.

Für das Dressing (Rose Reisman)

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL. frisch gepresster Zitronensaft
  • 6 bis 8 Sardellenfilets, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gepresst.
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Sardellen gut verrühren. (Vertrau mir! Lass die Sardellen nicht weg und der Salat würde dir nie verzeihen!)

Das Dressing über die Kartoffelmasse gießen. Und auf eine Servierplatte legen. Rose Reisman behält etwa ein Viertel der Mischung und verwendet sie zum Schluss als Garnitur.

Für Tyler Florence&rsquos Vinaigrette verwendet er statt Dill jeweils zwei Esslöffel Petersilie und frischen Estragon und gibt sie mit den anderen Zutaten in das Dressing. Er gibt alle Zutaten in ein Einmachglas, schraubt den Deckel auf und schüttelt kräftig zum Emulgieren. Er tut dies im Voraus, damit die Aromen heiraten können. Er verwendet es, während er sich auf den Teller vorbereitet.

*Hier können Sie Thunfischkonserven von guter Qualität in Öl (abgetropft) ersetzen, wenn Sie es vorziehen. Sie benötigen mindestens zwei Dosen, vielleicht drei und Sie entscheiden.

Für frischen Thunfisch leicht mit Salz würzen. Eine gewürzte gusseiserne Pfanne mit einem Esslöffel Traubenkernöl auf die höchste Stufe erhitzen. Wenn er heiß ist, braten Sie den Thunfisch etwa eine bis eineinhalb Minuten pro Seite an. (Anstatt Traubenkernöl zu verwenden, reibt Tyler Florence den Thunfisch von allen Seiten mit Olivenöl und dann etwas Vinaigrette vor dem Anbraten ein.) Nicht zu lange kochen.

Zum Servieren den Thunfisch in Streifen schneiden und über den Salat legen. Hier kleidet Rose Reisman den Salat mit der restlichen Kartoffelmischung.

Tyler Florence schildert die Dinge anders.

In einer großen Rührschüssel mischt er Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Oliven und Sardellen zusammen mit Kapern und Schnittlauch. Nachdem er die Vinaigrette noch einmal kräftig geschüttelt hat, träufelt er genug davon über den Salat, um ihn vollständig zu befeuchten, und wirft ihn vorsichtig um, um ihn zu bestreichen, und würzt mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Tun Sie dies wieder vorsichtig - achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu zerdrücken.

Als nächstes alle Zutaten schön auf einer Platte anrichten, so dass jede der Zutaten - Salat, Thunfisch und Eier - ihre individuelle Integrität behält. Lege den Salat in die Mitte der Platte, dann lege die Thunfischstreifen oben auf den Salat und die Eier um den Rand herum. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, servieren und genießen!

Portionen 6&hellip und Reste sind in Ordnung!

Hier sind einige der guten Rosés, die derzeit erhältlich sind. Bei diesem Gericht würde ich vorschlagen, mit mittelschweren Rosés zu essen, obwohl einige Beispiele aus dem Tavel-Herzland von Rosé in Frankreich schwer zu widerstehen sind.

Sandbanks Rosé 2019, 13,95 $, aus Ontarios Prince Edward County am östlichen Ende des Lake Ontario, passt ziemlich gut zum Thunfisch. Eine blasse, kupferrosa Farbe, trägt Impression oder Orange oder Clementine Zitrus zusammen mit einigen weichen Erdbeerakzenten. Es ist locker, hebt aber im Ziel an, um die Dinge schön zu schließen.

Malivoire Vivant Rosé 2019, $ 19,95, stammt aus Niagara am westlichen Ende des Sees. Aus Pinot Noir hergestellt, beeindruckte er Winealign&rsquos David Lawrason, der schrieb, &ldquot;die Nase ist sauber und blumig mit Wassermelonen-, Kirsch- und Grapefruitaromen. Er hat eine schöne Textur, warm, glatt und trocken mit feiner Geschmacksdefinition und ausgezeichneter Länge. Ergebnis - 91.

La Mascota Rosé 2019, $16,95, aus Argentinien ist auf dem 8. August Vintages Release. Das Jahrgänge-Panel würdigt &ldquolots von leuchtend roten Früchten mit einer zugrunde liegenden mineralischen Qualität im Abgang&hellipExzellente Frische und ein raffiniertes, zartes Mundgefühl.&rdquo

Marquise D&rsquoAqueria 2019, $ 19,95, von Tavel ist auf der gleichen Version. Es ist schwer zu widerstehen, denn der 2018 war #29 auf den Wine Enthusiasts &ldquoTop 100&rdquo im letzten Jahr und wurde als &ldquor intensiv frische, konzentrierte Erdbeer-, Himbeer- und Wassermelonenaromen beschrieben. Es ist saftig, aber belebend und mineralisch. Wie Vintages vorschlägt, es mit gegrilltem Hühnchen oder Lachs mit Zedernholz zu kombinieren, könnte es meiner Meinung nach sehr gut zu unserem gebratenen Thunfisch passen.

Es mag etwas übertrieben erscheinen, aber es gibt die Möglichkeit, drei Roséacutes der Familie Perrin, Besitzer des prestigeträchtigen Chateau de Beaucastel in der Rhone, zu vergleichen. Auf der regulären Liste steht der La Vieille Ferme Rosé 2019, $12,40 Das Tasting Panel gab ihm eine 88 und nannte ihn &ldquoseidig und saftig, mit klaren Aromen von Erdbeere und weichen Gewürzen&rdquo

Am 8. erscheint auch der Famille Perrin Réserve Rosé 2019, 15,95 $, und wine.com merkt an, dass es sich um eine &ldquozarte Grapefruit-Rosa-Farbe handelt. Am Gaumen sehr saftig und weich, ist es eine Fruchtschale voller Frische, die mit einer schönen Länge endet.&rdquo Mit der Empfehlung, &ldquogekühlt zu leichten Speisen, mediterranen Gerichten oder als Aperitif zu servieren&rdquo es auch , könnte gut mit dem Salade Niçoise harmonieren.

Bereits in den Regalen steht die Famille Perrin Tavel Rosé 2019, $19,95. Wie bei den anderen Angeboten von Perrin ist dies knochentrocken (Zuckergehalt 2 Gramm pro Liter), wurde jedoch von winealign.com als reif und cremig, mit einer vollen Fruchtkomplementierung und mit Erdbeergeschmack beschrieben. -90.

Wenn Sie es zu einem &ldquoPerrin-Vier-Bagger&rdquo machen wollten, könnten Sie die Dinge mit Miraval, 2019, 24,95 USD, abschließen, ursprünglich eine Jolie/Pitt/Perrin-Kollaboration. Der Winzer von Perrin schreibt, &ldquorleicht und ausgewogen, er verbindet auf feine Weise große Frische und Komplexität und entwickelt salzige und mineralische Noten. Sein langer und intensiver Abgang ist die Signatur eines Rosés mit unvergleichlicher Eleganz.&rdquo

Es ist eine großartige Zeit für Rosé, und ich hoffe, Sie können eine mit Seared Tuna Niçoise genießen!


Schau das Video: Hvor Regnbuen Ender - Higher Ground