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Churrasco de Flank Steak (Flanksteak nach brasilianischer Art)

Churrasco de Flank Steak (Flanksteak nach brasilianischer Art)


Möchten Sie den Memorial Day zum Auftakt Ihrer Outdoor-Kochsaison aufpeppen? Texas de Brazil, das führende brasilianische Steakhaus des Landes, hat die Tipps und Rezepte für den Anfang!

Anmerkungen

Der kulinarische Direktor von Texas de Brazil, Evandro Caregnato, gibt die folgenden Grilltipps:

1. Suchen Sie nach Rindfleischstücken mit einem guten Marmorgehalt oder einer Fettkappe. Schlanke Schnitte funktionieren nicht.
2. In jeder Churrascaria (brasilianisches Steakhaus) ist das am häufigsten nachgefragte Rindfleisch "Picanha"; auch Coulotte genannt. Fragen Sie Ihren Metzger nach der Kappe des oberen Rinderfilets, mit Fett.
3. Stellen Sie für Lamm, Huhn und Schwein Ihre eigene Marinade aus Olivenöl, Wein oder Bier, Knoblauch, grünen Kräutern und Paprika (grün oder rot) her.
4. Um den Geschmack von Lamm-, Hühnchen- und Schweinefleischmarinade über Nacht zu verstärken.
5. Fleisch in 2 x 3 Zoll große Würfel schneiden und auf Metall aufspießen.
6. Verwenden Sie Holzkohle von guter Qualität (der Schlüssel zu diesem rauchigen Grillgeschmack).
7. Warten Sie, bis die Holzkohle vollständig verbrannt ist... abzüglich des schwarzen Rauchs. Die Holzkohle muss glühen und mit einer weißen Asche bedeckt sein.
8. Bedecken Sie die Rindfleischstücke nur wenige Sekunden mit Salz, bevor Sie sie über die offene Flamme legen. Reiben Sie niemals das Salz gegen das Fleisch.
9. Halten Sie das Fleisch 12" von der Holzkohle entfernt.
10. Um den besten Churrasco-Geschmack zu erhalten, garen Sie das Fleisch, bis es goldbraun ist und verwenden Sie ein Thermometer: 145 Grad für ein seltenes Steak, 160 Grad für ein mittleres und 170 Grad für ein durchgebratenes Steak.

Zutaten

Churrasco de Flankensteak

  • 4 Pfund Flankensteak, ohne das Fett zu entfernen
  • Schuss brasilianisches Sal Grosso (Steinsalz)

Portionen8

Kalorien pro Portion374

Folatäquivalent (gesamt)27µg7%


Churrasco Rock Steak – kubanische Art

Um es zart und voller Geschmack zu machen, wird das Churrasco-Steak typischerweise in dieser Marinade mariniert:

3 Pfund Rinderrocksteak, lang geschnitten
3 Köpfe Knoblauch (ca. 30 bis 40 Nelken)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 und 1/2 Tassen saurer Orangensaft (Wenn Sie in Ihrer Nähe keinen sauren Orangensaft bekommen, verwenden Sie zwei Teile Orange zu einem Teil Zitrone und einem Teil Limette)
1 Tasse Zwiebel, gehackt
2 Teelöffel Oregano
1 Tasse Olivenöl

Mojo-Marinade

Knoblauch, Salz und Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken. Sauren Orangensaft, Zwiebel und Oregano einrühren. 30 Minuten oder länger bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Knoblauch-Orangen-Saft-Mischung mit dem Olivenöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Zubereitung des Fleisches

Die Zubereitung des Fleisches ist ganz einfach. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel oder Pfanne. Fügen Sie genug Mojo-Marinade hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Legen Sie einen Deckel über die Schüssel oder Pfanne und stellen Sie sie mindestens fünf Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank.

Grillen des Fleisches

Grillen Sie die marinierten Steaks im Freien auf einem Gas- oder Holzkohlegrill – stellen Sie sicher, dass Ihre Kohlen heiß und weiß sind! Sie können sie so zubereiten, wie Sie Ihr Steak mögen – von selten bis gut durchgebraten. Wir empfehlen jedoch, dass Sie es RARE kochen!

Je seltener das Fleisch, desto zarter und würziger!

Servieren Sie das Fleisch mit der Chimichurri-Sauce – es schmeckt großartig!

Kubanische Chimichurri-Sauce

Machen Sie kein Churrasco-Steak ohne diese köstliche Chimichurri-Sauce!

Chimichurri wird für viele Steaks nach kubanischer und argentinischer Art verwendet.

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Technisch können Sie jedes Fleischstück verwenden, um Churrasco zu machen. Obwohl am häufigsten &ldquofraldinha&rdquo oder Flankensteak verwendet wird, gehören Rocksteak, Flat Iron Steak und &ldquopicanha&rdquo zu den traditionell am häufigsten verwendeten Aufschnitten für churrasco. Für dieses Rezept habe ich flache Eisensteaks verwendet.

Das Glätteisen ist allen flachen Steaks sehr ähnlich, daher ist jedes Rezept, das nach Rock- oder Flankensteak verlangt, die perfekte Gelegenheit, das Glätteisensteak zu probieren. Dieser Schnitt wird am besten bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und ist perfekt für Churrasco.


Churrasco de Flankensteak

  • 1 großes Stück Flankensteak, ohne das Fett zu entfernen
  • 4 Pfund brasilianisches Sal Grosso (Steinsalz)
  • 1 Tasse Olivenöl
  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • ½ Tasse gehackte Petersilie
  • ¼ Tasse Koriander
  • 2 Suppenlöffel frisch gehackter Knoblauch
  • 1 Suppenlöffel trockener Oregano
  • 1 Suppenlöffel roter zerstoßener Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  1. Bereiten Sie einen offenen Grill, Holzkohle oder Holz zu, eine mittlere bis hohe Temperatur ist erforderlich und die Flammen müssen dem Fleisch sehr nahe kommen.
  2. Das Flankensteak großzügig salzen, ohne es zu reiben, das Salz muss locker sein, sonst wird das Fleisch zu salzig.
  3. Bringen Sie das Fleisch auf den Grill und garen Sie es etwa 5 Minuten lang auf jeder Seite für Medium Rare, wobei Sie es nur einmal wenden.
  4. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Flankensteak mit einer großen Zange und schlagen Sie mit der Seite eines großen Messers auf das Fleisch, um das zusätzliche Salz zu entfernen.
  5. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
  6. Petersilie und Koriander mit einem großen Kochmesser hacken, in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten hinzufügen.
  7. Dies kann als Marinade für Rind- und Hühnchen oder als Sauce für das Fleisch nach dem Grillen verwendet werden.
  8. Die Chimichurri-Sauce ist etwa 2 Wochen gekühlt haltbar.

Besonderer Dank geht an Texas de Brazil New York City für das Teilen dieses einzigartigen Gerichts!


Gegrilltes Flanksteak mit gerösteter roter Paprika

Andrew Geiger / Getty Images

Egal, ob Sie Ihre eigenen Paprikaschoten rösten oder zubereitet kaufen, Sie können sie als Topping für dieses gegrillte Flankensteak verwenden. Marinieren Sie das Flankensteak einfach über Nacht, damit Sie es am nächsten Nachmittag grillen können. Dieses gegrillte Flankensteak mit gerösteter roter Paprika ist immer ein Hit.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 EL Balsamico-Essig oder nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Grillgewürz
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Pfund Rocksteak
  • 2 EL Olivenöl oder nach Bedarf
  • ¼ Tasse Wasser oder nach Bedarf
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 (8 Unzen) Dose Pilze, abgetropft

Knoblauch, Balsamico-Essig, Grillgewürz, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Steak hinzu und werfen Sie es, um es gleichmäßig zu beschichten. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank 8 Stunden bis über Nacht marinieren.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es brutzelt, Fleisch hinzufügen. Ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit aus dem Steak abgelaufen ist, 3 bis 5 Minuten. Hitze auf mittlere Abdeckung reduzieren.

Steak 15 Minuten garen, aufdecken und wenden. Fügen Sie nach Bedarf Wasser in die Pfanne hinzu, um das Steak feucht zu halten. Weiter kochen, bis die Mitte etwas fest, heiß und leicht rosa ist, etwa 15 Minuten. Ein in die Mitte eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer sollte 60 °C (140 °F) anzeigen. Übertragen Sie das Fleisch auf die Servierplatte, Reserveflüssigkeit in der Pfanne.

Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne mit der reservierten Flüssigkeit, kochen Sie sie und rühren Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Hitze reduzieren, Pilze hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Pilze durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten. Zwiebelmischung über das Steak gießen.


Unsere besten Flankensteak-Rezepte

Wir lieben es, mit Flankensteak zu kochen. Es ist erschwinglich, magerer als andere Rindfleischstücke und voller Fleischgeschmack. Außerdem ist es unglaublich vielseitig. Nach dem Kochen gegen die Faser (in dünne Streifen) schneiden und es ist bereit für Tacos, Salate, Getreideschalen und mehr.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Gegrilltes Flanksteak mit Kräutern der Provence

Die Kräuter und Gewürze, die in Herbes de Provence verwendet werden, sind fast identisch mit denen, die in italienischen Gewürzen verwendet werden, außer dem Zusatz von Lavendel. Als Ergebnis haben Herbes de Provence ein schönes, leicht blumiges Aroma, das perfekt zum Steak passt.

Ropa Vieja Roulade

Dieses gerollte Flankensteak hat eine Überraschung im Inneren: Alle Aromen des kubanischen Eintopfs Ropa Vieja in einem hübschen Windrad.

Einfaches gegrilltes Flanksteak mit Kräuteröl

Flankensteak ist ein relativ mageres Stück Fleisch, aber voller Geschmack. Diese Zubereitung ist wenig aufwendig: Legen Sie Ihr gewürztes Steak auf eine vorgeheizte Grillpfanne und garen Sie es, ohne dass es gewendet werden muss. Achten Sie nur darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden – quer, nicht parallel zu den sichtbaren Linien der Muskelfasern – damit das Steak zart und nicht zäh wird.

Gegrilltes Flank Steak, Portobello und Grüner Bohnensalat

Gesund sah noch nie so gut aus! Ellie kombiniert mageres Flankensteak mit Gemüse und einem würzigen hausgemachten Dressing für eine Mahlzeit, die für Sie ebenso gut wie köstlich ist.

Flankensteak mit zerdrückten Kartoffeln

Dieses beliebte Abendessen serviert vier Personen und ist in nur 30 Minuten verzehrfertig, was es zur perfekten Wahl für Familienessen und geschäftige Wochenabende macht.

Süße und würzige Flank Steak Fajitas mit Paprika und Zwiebeln

Als Basis für diese herzhaften Fajitas macht eine Honig-Jalapeno-Marinade das Flanksteak für den Grill zart. Verkohlte Paprika und Zwiebeln verleihen Volumen und Geschmack.

Rosmarinflanksteak mit Rucolasalat

Wenn Sie eine schnelle und einfache Mahlzeit unter der Woche brauchen, probieren Sie dieses Rezept. Voller Geschmack (dank frischem Knoblauch und Rosmarin) und die Kombination aus Bohnen, Rucola und Rindfleisch macht garantiert satt.

Rindfleischspieße mit Koriander Chimichurri

Die herben und erfrischenden Aromen von Essig, Zitronensaft und Koriander ergeben zusammen mit etwas würzigem Knoblauch und roten Paprikaflocken eine unwiderstehlich leckere Beilage für einfache, gegrillte Flanksteak-Spieße.

Gochujang Flank Steak mit Reisnudelsalat

Würzige koreanische Gochujang-Sauce verwandelt ein gewöhnliches Flankensteak in ein vor Geschmack strotzendes Steak. Mit einem Reisnudelsalat und eingelegten Schalotten zu einer kompletten Mahlzeit servieren.

Paleo Steak und Eiersalat

Dieser proteinreiche Steak- und Eiersalat ist paläofreundlich und der perfekte Start in den Tag. Rote Zwiebeln werden in kaltem Wasser eingeweicht, um die Schärfe zu entfernen &ndash ein einfacher Trick, den Sie immer wieder verwenden können.

Chile-Rubbed Steak mit Rahmmais

Eine einfache Mischung aus Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer verleiht diesem Steak einen wunderbar süß-rauchigen Geschmack. Gepaart mit Maisrahm ist es die 30-Minuten-Mahlzeit, die Sie immer wieder zubereiten werden.

Gefülltes Flankensteak nach puertoricanischer Art

Dieses gerollte Flankensteak ist mit allen Aromen von Puerto Rico gefüllt. Süße Kochbananen, gelber Reis und schwarze Bohnen bringen die Essenz der Insel, während das geröstete Knoblauchgewürz und die Barbecue-Sauce den Geschmack verstärken.

Tex-Mex-Steakschalen

Verwandeln Sie Ihr Lieblingsessen in eine Schüssel: Diese hat die besten Teile eines Burritos.

Steak mit Ranch-Kartoffelsalat

Kein im Laden gekauftes Ranch-Dressing hier! Dieser schnelle Kartoffelsalat wird mit einem einfachen Buttermilch-Schnittlauch-Dressing &mdash angerichtet und ist die perfekte Begleitung für angebratene Steaks.

Würziges Sichuan Beef Stir-Fry

Das Anbraten ist eine unserer Lieblingsmethoden für praktische Mahlzeiten unter der Woche. Es ermöglicht Ihnen, die Zutaten, die Sie zur Hand haben, wirklich zu dehnen und die ganze Familie zu ernähren.


Wie man Flank Steak Tacos macht

Ein anderer Name, mit dem Sie vielleicht vertrauter sind, ist Carne Asada Tacos. Der Schlüssel zu diesen Tacos ist ein Flanksteak, das über Nacht mariniert wird. Sie können jedes Flankensteak verwenden, aber ich glaube, der Schlüssel, um diese Tacos wirklich besonders zart zu machen, besteht darin, die Qualität Ihres Fleisches zu verbessern.

Ich habe ein Wagyu Flank Steak von Snake River Farms für diese Tacos verwendet und die zusätzliche Marmorierung in diesem Fleisch machte einen großen Unterschied.

Die Ränder des Flankensteaks werden nach einiger Zeit auf dem Smoker knusprig – das ist ok!

Carne Asada Marinade

Für die Marinade benötigst du folgende Zutaten (die vollständigen Maßangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags):

  • Limettensaft
  • Knoblauch
  • Orangensaft
  • Koriander
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • Jalapeno
  • Weißweinessig

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Legen Sie das Flankensteak in einen großen Reißverschlussbeutel und gießen Sie dann die Marinade über das Flankensteak. Stellen Sie den Beutel in Ihren Kühlschrank und lassen Sie das Flankensteak über Nacht marinieren.


Schmelzen Sie in Ihrer Pfannen-Lasagne im Mund

Heute haben wir ein weiteres Eintopfgericht für Sie, Lasagne aus Gusseisenpfanne. Genau wie das Thai-Basilikum-Hähnchen ist dieses Rezept wirklich ein Eintopfgericht. Es muss nichts aus der Pfanne genommen werden, sobald es in der Pfanne ist, bleibt es in der Pfanne. Zumindest bis du bereit bist zu verschlingen [&hellip]


Salt Plank Gegrilltes Steak

Mit dem bevorstehenden Memorial Day-Wochenende hier in den USA wird viel gegrillt. Das Wetter wird warm, die Leute haben ein dreitägiges Wochenende zum Genießen und die Gartengrills werden angezündet und gekocht. Also hielt ich es für angebracht, ein Rezept und eine Methode für gegrillte Steaks zu teilen, die sehr einzigartig und besonders lecker sind:

Salt Plank Gegrilltes Steak

Diese Technik erfordert eine Platte mit mineralreichem Salz, und die besten Salzplanken werden aus dem Himalaya-Gebirge abgebaut und hergestellt.

Aus diesen atemberaubend schönen Himalaya-Salzhöhlen, werden diese Platten hergestellt, die einfach ein perfektes Grillgerät sind.

Du willst ein Salzbrett, das schön dick ist, 1-1/4″ mindestens, 1-1/2″ ist besser, 2″ und mehr ist am besten. Ich habe einige gesehen, die so dick wie 3″ sind. Nach dem, was ich gelesen hatte, bevor ich meine Diele bekam, und nach meiner Erfahrung jetzt können diese Platten direkt auf das heiße Gitter oder auf einen Gasherd gelegt werden – selbst wenn die Flammen den Boden berühren. Ich habe gehört, dass Sie, wenn Sie sie auf einem Elektroherd verwenden möchten, eine Art Metallabstandshalter wie einen Ring haben sollten, der nur ein wenig Platz zwischen der Platte und dem Kochfeld schafft.

Um es noch besser zu machen, ist das Kochen mit Salzplatten gesund für Sie! Sie vermitteln nicht nur antibakterielle Eigenschaften, Sie laugen über 84 essentielle Mineralien in Ihre Nahrung. So wird Ihr Steak, Gemüse, Meeresfrüchte, was auch immer, natürlich gewürzt und kommt mit viel Gutem für das, was Sie schmerzt, auf den Esstisch.

Das Grillrezept, das ich teilen werde, ist nicht nur einfach, Sie können auch Geld sparen, indem Sie billige Steakstücke kaufen. Flankensteak zum Beispiel, das geschmacksintensiv ist, aber beim Grillen mit Salzplanke ziemlich zäh ist, ist zart im Mund …

Ohne Marinieren und ohne zusätzliches Würzen!

Klingt interessant genug, um es auszuprobieren? In Ordnung. Kommen wir zu dieser einfachen, aber eleganten Art, einige der leckersten gegrillten Steaks zuzubereiten, die Sie jemals haben werden …

Rezept für gegrilltes Steak mit Salzplanke

Was wirst du brauchen:
  • eine Himalaya-Salzplatte, vorzugsweise 1-1/2″ dick, mindestens
  • Ein Gas- oder Holzkohlegrill oder ein Gaskochfeld
  • optional, aber wirklich praktisch, ein Infrarot-Thermometer
  • dicke (1-1/2″) Rindersteaks Ihrer Wahl (ich habe Flankensteak verwendet), (ohne Marinieren oder Würzen)

Hinweis: Wenn Sie Flankensteak verwenden, achten Sie beim Schneiden Ihrer Steaks aus der großen Fleischplatte darauf, dass Sie schneiden über das Getreide. Dies führt zu den zartesten Ergebnissen.

Richtungen:
  1. Erhitzen Sie Ihre Salzplatte über weißer, heißer Kohle oder Ihren Brenner auf hoher Stufe. Beginnen Sie nicht mit dem Grillen, bis die Platte 500 Grad Fahrenheit erreicht hat. Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, wenn Sie eines haben, aber wenn nicht, wissen Sie, wann es heiß genug ist, wenn Sie sich unsicher fühlen, wenn Sie Ihre Hand innerhalb von 2″-3″ der Oberfläche der Platte platzieren.
  2. Wenn Ihre Platte gut und heiß ist, legen Sie Steaks darauf. Sie sollten ein ziemlich lautes Zischen hören. Das ist, was du willst. Das Knistern bedeutet, dass der Saft auf der Oberfläche des Steaks scharf anbrennt. Durch dieses Anbraten entsteht nicht nur eine „Verkapselung“, die dafür sorgt, dass das Innere des Steaks seine köstlichen Säfte behält. Es ist auch das, was einem perfekt gegrillten Steak seinen unverwechselbaren, wunderbaren, „fleischigen“ reichen Geschmack verleiht.
  3. Wenn Sie Ihre Steaks medium rare haben möchten, grillen Sie sie auf der einen Seite ca. 4 bis 5 Minuten (bis dahin sollten Sie eine schön gebräunte und leicht verkohlte Oberfläche haben) und drehen Sie sie dann für weitere 3 bis 4 Minuten zum Grillen um. Für seltene oder durchgebratene Grillzeiten einfach die Grillzeiten proportional ändern.
  4. Das war's – fertig! Genießen Sie Ihr köstliches, natürlich gewürztes und gesundes Salt Plank Grilled Steak mit etwas gegrilltem Gemüse und vielleicht einigen Oven Baked Country French Fried Potatoes. Und das kalte Bier nicht vergessen!

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