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Rezept für warmen Lachs-Bulgur-Salat

Rezept für warmen Lachs-Bulgur-Salat


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Ein sättigender Salat aus gebratenem Lachs mit warmem Bulgur, Tomaten, roten Zwiebeln und frischem Basilikum.

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ZutatenPortionen: 4

  • 100g Bulgurweizen
  • Butter oder Öl, zum Braten
  • 1 (200g) Lachsfilet, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Bund frische Basilikumblätter, gehackt
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:5min ›Fertig in:15min

  1. Bulgurweizen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen; etwas abkühlen lassen.
  2. Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Lachs hinzufügen und kochen, bis der Fisch zu blättern beginnt.
  3. Gekochten Bulgur, Lachs, gehackte Tomaten, rote Zwiebelscheiben und gehacktes Basilikum in einer Salatschüssel mischen.
  4. Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel mischen; über den Salat träufeln und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


  • 1 Zwiebel (mittelgroß, gehackt)
  • 1 Tasse Brokkoli (gehackt)
  • 1 Tasse Karotte (zerkleinert)
  • 1 grüne Paprika (klein, gehackt, - kann rote oder gelbe Paprika verwenden)
  • 1/3 Tasse frische Petersilie (gehackt oder 2 Esslöffel getrocknet)
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 1 1/2 Tassen Bulgur (trocken)
  • 2 Tassen Hühnerbrühe (natriumarm)
  • 8 Unzen Kichererbsen oder Kichererbsen (Dosen, abgetropft)
  1. Frische Zwiebeln, Brokkoli, Karotten, Paprika und Petersilie (bei Verwendung frischer Petersilie) waschen und hacken.
  2. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und weich kochen.
  3. Bulgur hinzufügen und umrühren. 2 Tassen Hühnerbrühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen.
  4. Hitze reduzieren, restliches Gemüse und Kichererbsen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  5. Petersilie hinzufügen und umrühren. Warm oder kalt servieren.

Zitronen-Dill-Bulgur-Salat mit Lachs

Dies Zitronen-Dill-Bulgur-Salat mit Lachs ist ein erfrischend gesundes und herzhaftes Gericht. Meine Freundin Angela hat diesen Salat für ein Mittagessen gemacht, das ich im Frühjahr veranstaltet habe. Es war ein nettes Damenessen, gefüllt mit einem Sammelsurium an Speisen, perfekt für die Frühlings- und Sommermonate, und einer fröhlichen Frühlingstischlandschaft. Meine Freunde Angela, Anne und Kristin, die gerne kochen, haben einige ihrer Lieblingsgerichte geteilt, die ich regelmäßig auf meinem Blog poste, wie diese Spargeltoasts, Schinken- und Teufelsei-Sandwiches, Engelsmakronen und schwarze Bohnen-Mango-Salsa.

Ich liebe Lachs, aber mein Mann ist kein großer Fan, also bestelle ich ihn normalerweise in Restaurants, anstatt ihn zu Hause zu machen. Wenn Sie ein Fan von Lachs sind, werden Sie diesen Salat wahrscheinlich genießen. Wenn Sie Bulgur nicht kennen, ist es ein Vollkorn voller Ballaststoffe und B-Vitamine. Es ist die Hauptzutat im Salat-Tabouleh aus dem Nahen Osten und passt gut zu Lachs. Das Zitronen-Dill-Dressing verleiht dem Lachs und Bulgur einen erfrischenden und sommerlichen Geschmack.

Angela und ihr Mann aßen die Reste in der nächsten Woche zum Mittagessen und mochten es genauso, weil das Dressing und die Aromen Zeit hatten, sich im Kühlschrank noch mehr zu vermischen. Das Originalrezept sah Granatapfelkerne vor, die damals noch keine Saison hatten und unserer Meinung nach auch nicht notwendig sind. Angela hatte das Gefühl, dass sie beim nächsten Mal auch den Bulgur anpassen und nur eine Tasse verwenden würde.

Dieser Salat ist ein perfektes leichtes Sommergericht. Fügen Sie ein Stück warmes Fladenbrot und ein kaltes Glas Weißwein hinzu und rösten Sie die Sommermonate. Ah, ich kann es jetzt schmecken. Ich denke, es ist Zeit, ein weiteres Mittagessen zu veranstalten.


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Rezeptzusammenfassung

  • 1/3 Tasse Bulgur mit mittlerem Mahlgrad
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
  • 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 kleine Schalotte, gehackt
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Unze frischer Ziegenkäse, zerbröckelt

In einer hitzebeständigen Schüssel Bulgur mit 1/4 Teelöffel Salz und 1 Tasse kochendem Wasser mischen. Abdecken und etwa 30 Minuten stehen lassen, bis sie weich, aber leicht zäh sind.

Bulgur in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen, dabei drücken, um die Flüssigkeit zurück in die Schüssel zu geben. Tomaten, Petersilie, Schalotte, Essig und Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit Käse belegen.


Zutaten

3/4 Tasse Perlgerste
3 Tassen fest gepackte Grünkohlblätter, zerrissen und in Bänder geschnitten
1 Tasse halbierte, rote oder schwarze kernlose kalifornische Trauben
8 Unzen kalter, gekochter Lachs, Haut und Knochen entfernt
1/2 Tasse Walnüsse, leicht geröstet, grob gehackt

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, püriert
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
1/2 Tasse natives Olivenöl extra


11 Getreidesalate, ideal zum Abendessen und noch besser zum Mittagessen am nächsten Tag

Vollkornprodukte sind nahrhaft, lecker und total vielseitig, wie diese 11 gesunden Getreidesalatrezepte belegen. Sie eignen sich hervorragend zum Abendessen und die Reste sind ein perfektes Lunchpaket für die Arbeit oder die Schule.

Wir sind froh, dass längst vergessene Körner wieder populär geworden sind – Quinoa und Farro und Freekeh, oh mein! In den letzten Jahren sind viele Vollkornsorten in Lebensmittelgeschäften leichter erhältlich und werden als gesündere Alternativen zu stärker verarbeiteten Lebensmitteln geschätzt. Während Keto-Diätetiker sie aufgrund von Kohlenhydraten meiden können, sind die meisten Vollkornprodukte reich an Vitaminen und Mineralstoffen und die meisten sind auch glutenfrei. Paleo-Esser legen Wert auf sie, ebenso wie viele Veganer und Vegetarier, aber sie sind gut für alle, die eine herzhafte Alternative zu Reis und Pasta oder einfach nur eine neue Mahlzeit zum Vorbereiten suchen.

Ob Sie sie als Beilage zum Abendessen servieren oder als Grundlage für eine ganze Mahlzeit verwenden möchten, ein Getreidesalat voller Kräuter, Gemüse und mehr ist eine großartige Möglichkeit, jeden Kern mit Geschmack zu versehen. Besser noch, Getreidesalate können in der Regel im Voraus zubereitet werden und tragen Sie sogar durch eine Woche Mittagessen mit Resten. Top sie mit gegrilltem Protein, das du magst oder nicht. Fügen Sie Käse, zusätzliches Gemüse oder was auch immer Sie möchten hinzu.

Lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn Sie beim Einkaufen das nächste Mal einen Sack Weizenbeeren, Hirse, Fonio oder Kamut sehen. Mit diesen Rezepten sind sie deine neuen Lieblingsrezepte.

1. Einfacher Quinoa-Salat

„Basic“ mag wie eine Beleidigung klingen, aber wir meinen es mit Liebe und Sorgfalt. Mit einer kurzen und einfachen Zutatenliste verwandelt dieses Rezept Quinoa in etwas Aufregendes, ohne zu übertreiben, aber es lässt sich leicht an alle anderen Zutaten anpassen, die Sie zur Hand haben oder auf die Sie Lust haben. Holen Sie sich unser Basisrezept für Quinoa-Salat.

2. Warmer Quinoa-Salat mit geröstetem Herbstgemüse und Ingwer-Zwiebel-Dressing

Vollgepackt mit Wurzelgemüse und gewürzt mit Ingwer, Sherry-Essig und Soja, ist dieser Quinoa-Salat ein gutes Beispiel für die sättigendste vegane Küche. Holen Sie sich unser Rezept für einen Herbst-Quinoa-Salat.

3. Taboulé

Tabbouleh erhält seine charakteristische, robuste Textur von Bulgur, einer Form von gebrochenem Weizen. Vollgepackt mit Petersilie, Minze und anderen federnden Beilagen ist es ein Hauch von frischem Grün auf dem Teller. Holen Sie sich unser Tabbouleh-Rezept.

4. Wildreis und Edamame-Salat

Dieses Rezept mag nach japanischen Zutaten wie Edamame, Sesam und Reisessig aussehen, aber es hat auch eine milde Vielseitigkeit, die es zu einer passenden Ergänzung für jedes Barbecue, Potluck oder Picknick macht. Holen Sie sich unser Rezept für Wildreis und Edamame-Salat.

5. Wildreis-, Pekannuss- und Preiselbeersalat

Lassen Sie sich von den vielen Brauntönen dieses Salats nicht täuschen – er hat auch helle Geschmacksnuancen in seiner Mitte. Preiselbeeren, Orangenschale und ein Hauch Granatapfelmelasse machen ihn zu einem grenzwertig fruchtigen. Holen Sie sich unser Rezept für Wildreis, Pekannuss und Cranberry-Salat.

6. Weizenbeerensalat mit Harissa und Pistazien

Weizenbeeren haben eine angenehme Nussigkeit, die durch die Zugabe von Pistazien in diesem Salat noch verstärkt wird. In ein Joghurt-Harissa-Dressing geworfen, gelingt es auch, einen Hauch von Cremigkeit und Würze einzufügen. Holen Sie sich unser Rezept für Weizenbeerensalat mit Harissa und Pistazien.

7. Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Farro und Rucola-Salat

Farro hat eine Tiefe, die oft mit schwereren Herbst- oder Wintergerichten in Verbindung gebracht wird. Aber es kann leicht und sommerlich sein, auch Zitrone macht es sonniger und ein Spritzer Zitrus macht fast jedes Fischgericht besser. Dieses Rezept geht noch einen Schritt weiter: Der zitronengekleidete Farro verleiht jedem Bissen eine leicht herbe Note und ist ein brillanter Nebenspieler für Jakobsmuscheln. Holen Sie sich unser Rezept für gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Farro und Rucola-Salat.

8. Roggenbeerensalat mit Kräuterkefir-Dressing

Nussige Roggenbeeren sind die Vollkornform von Roggen. Sie sind reich an Ballaststoffen, Aminosäuren und Mangan und schmecken köstlich, wenn sie sich mit süßen Karotten und knusprigen Röstzwiebeln in einem würzigen, mit Kräutern gefüllten Kefir-Dressing mischen. Holen Sie sich das Rezept für Roggenbeerensalat.

9. Gerste mit Wintergrünpesto

Angenehm zähe Gerste schmeckt einfach gut mit einer großzügigen Menge Pesto. Mischen Sie geröstetes Gemüse oder andere Kleinigkeiten, die Sie benötigen, um es aufzufüllen und Farbe hinzuzufügen. Holen Sie sich das Pesto-Rezept für Gerste mit Wintergrün.

10. Chino Ranch Farro Bowl

Dieses hier ist eine Art Studie in Bezug auf Texturen: Zahnfleischiger Farro unterstützt einen Regenbogen aus knusprig-zartem geröstetem Gemüse, nussigem Grünkohl-Pistazien-Pesto und frischem Mozzarella-Käse für eine lebendige und gesunde Kombination. Aber Sie können die Beläge nach Belieben wechseln – fügen Sie knusprige gehackte Mandeln, geröstete Kürbiskerne, cremige Avocado, gegrillten Lachs oder ein laufendes pochiertes Ei nur als Vorspeise hinzu. Holen Sie sich das Chino Ranch Farro Bowl-Rezept.

11. Freekeh Pilaw mit gewürztem geröstetem Butternusskürbis

Das leicht geräucherte Aroma von Freekeh kann die Grundlage für allerlei erfinderische Geschmackspaarungen sein. Hier verbinden sich warme Gewürze wie Zimt, Piment und Aleppo-Pfeffer mit süß geröstetem Butternusskürbis und Schalotten sowie frischer Thymian- und Granatapfelmelasse. Sie werden es den ganzen Herbst essen wollen – und ja, es ist technisch gesehen ein Pilaw, aber servieren Sie es in einer Schüssel und Sie können es einen Salat nennen. Holen Sie sich das Rezept Freekeh Pilaw mit geröstetem Butternusskürbis.

Ähnliches Video: Die ultimative antike Getreideschale von Chefkoch Pierre Thiam


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Mediterrane Diätrezepte

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Gegrillter Auberginen-Dip

Bobby&rsquos mediterran inspirierte Vorspeise braucht zwar etwas Zeit, aber das Endergebnis ist es wert. Er heizt den Grill an, um die Aubergine zart und rauchig zu machen, und püriert sie dann mit Tahini, Olivenöl, Zitrone und frischen Gewürzen zu einem glatten und cremigen Dip. Mit warmem Pita, Lavash oder frischem Gemüse zum Dippen servieren.

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Dieser flauschige Pilaw ist mit Rosinen, Zitronenschale und Pinienkernen besetzt und bietet eine würzige, ballaststoffreiche Seite für Hühnchen, Lachs und Schweinefleisch.

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Vegetarischer Rucola-Kichererbsen-Power-Salat

Die Kombination aus ballaststoffreichem, antioxidativem Gemüse und Obst sowie proteinreichen Kichererbsen und Avocado macht diesen Salat zu einem ausgewogenen und sättigenden Salat. Würzen Sie den Brei mit weiteren Zutaten wie Mango, Sellerie, Koriander oder Karotten und genießen Sie ihn anschließend als Dip, Sandwich-Füllung oder in diesem Fall als Salat-Topper.

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Lachs mit warmem Tomaten-Olivensalat

Lachs mit einer Olivenöl-Honig-Essig-Mischung bestreichen und zu einer knusprigen Kruste grillen. Mit zwei mediterranen Favoriten Tomaten und Oliven als Beilage servieren.

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Ja, Sie können wirklich hausgemachte Pizzakruste in weniger als 30 Minuten herstellen und backen! Der Trick besteht darin, eine rieselfähige Kruste aufzuschlagen. Beläge wie geröstete Auberginen und Paprika, Feta, Artischocken, Minze und Zitrone verleihen einer klassischen Pizzakruste eine griechische Note.

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Hühnchen mit Tabbouleh

Frische Zitrone, Minze und Petersilie verleihen Ina&rsquos Tabouleh-Salat einen hellen Geschmack. Das Gericht wird nur besser, je länger es ruht, also bereiten Sie es gerne im Voraus zu.

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Zitrusmarinierte Oliven

Oliven, ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, werden durch die Zugabe von frisch gepresster Zitrone und Orange sowie Knoblauch, Thymian und würzigen roten Paprikaflocken noch aromatischer.

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Diese Paprika wurden von einem beliebten mediterranen Salat inspiriert, gefüllt mit israelischem Couscous, Linsen, Oliven, Kräutern und viel Feta. Geladen mit Ballaststoffen und pflanzlichem Protein sind sie köstlich und sättigend.

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Mahi Mahi mit Blumenkohl

Bei diesem schnellen und gesunden Abendessen mangelt es nicht an Geschmack. Der Blumenkohl wird mit Mandeln, Rosinen und duftendem Koriander &ndash gekocht und mit einem hellen Spritzer frischem Zitronensaft abgerundet.

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Gesunde geschmorte Linsen mit Grünkohl

Im Mittelmeerraum basieren die Mahlzeiten stark auf pflanzlichen Rezepten, die Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und viel frisches Gemüse und Obst bevorzugen. Dieses Rezept verkörpert diese Philosophie voll und ganz, indem es einige der klassischen Kochtechniken und Zutatenkombinationen aus der Region ausleiht – feste schwarze Linsen aus Frankreich und Olivenöl-Spiegelei aus Spanien. Dieses Rezept ist super einfach, aber herzhaft genug, um selbst die hartgesottensten Fleischesser in Ihrer Familie zufrieden zu stellen.


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Diese Quinoa-Schüssel mit geröstetem Lachs und Dressing der grünen Göttin ist voller Protein, gesunder Fette und Ballaststoffe.

Zutaten

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
  • 4 (6 Unzen) Lachsfilets ohne Haut
  • 1 Tasse Quinoa, nach Packungsanleitung gekocht (siehe Hinweis), bei Zimmertemperatur
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine englische oder Gewächshausgurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Avocados, entkernt und gewürfelt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Estragon oder Petersilie zum Servieren (optional)
  • Grün Göttin-Dressing
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anweisungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Ein 13x18-Zoll-Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.
  2. Das mit Alufolie ausgelegte Backblech mit 1 EL Öl einfetten. Würzen Sie den Lachs mit 1/2 Teelöffel Salz und mehrfach gemahlenem Pfeffer. Den Lachs auf das gefettete Backblech legen und mit einem weiteren Esslöffel Öl beträufeln. Etwa 10 Minuten braten, oder bis der Lachs gerade durchgegart ist.
  3. Währenddessen die gekochte Quinoa mit den restlichen 2 EL Öl vermischen.
  4. Die Schüsseln zusammenbauen: Etwa 1 Tasse Quinoa in jede Schüssel geben. Jede Schüssel mit einem Stück gebratenem Lachs, Gurkenscheiben und Avocadowürfeln belegen. Avocado und Gurken mit etwas Salz bestreuen. Eventuell mit frischen Kräutern bestreuen. Mit den Schalen mit dem Dressing der grünen Göttin und Zitronenspalten servieren.
  5. Hinweis: Verschiedene Quinoa-Marken erfordern unterschiedliche Zubereitungen und Garzeiten. Ich mag Quinoa von Ancient Harvest, vor allem aus Gründen der Einfachheit, weil es vorgewaschen ist und vor dem Kochen nicht gespült werden muss (Quinoa ist mit einem Bitterstoff namens Saponin beschichtet, der vor dem Kochen abgespült werden muss). Für 1 Tasse Quinoa 1/2 Teelöffel Salz in das Kochwasser geben.

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