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Lebensmittel, die Sie vorzeitig altern lassen

Lebensmittel, die Sie vorzeitig altern lassen


Essen Sie diese Lebensmittel nicht, wenn Sie nach einem jugendlichen Glanz suchen

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„Verarbeitete Lebensmittel enthalten typischerweise auch hohe Mengen an Salz und gelegentlich auch Zucker. Sie enthalten auch oft Sulfite, die entzündungsfördernd sind und über die Aktivierung des Oxidationsweges die Hautalterung beschleunigen.“

Vermeiden Sie diese alternden Lebensmittel

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Wir haben bereits darüber gesprochen, welche positiven Auswirkungen Lebensmittel auf Ihr Aussehen haben können. Aus DIY Gesichtsmasken Sie können von Grundnahrungsmitteln für die Küche bis hin zum Verzehr der richtigen Lebensmittel für gesunde Haare und Haut, wir haben alles abgedeckt. Daher ist es sinnvoll, dass bestimmte Lebensmittel den gegenteiligen gewünschten Effekt haben und Sie schneller altern lassen, als Sie vielleicht glauben möchten.

Alkohol

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„Alkohol führt dazu, dass Ihr Körper dehydriert. Wenn Sie dehydriert sind, hat dies einen geringeren Glanz Ihrer Haut und kann feine Linien betonen. Alkohol kann auch zu einigen zusätzlichen Pfunden führen, sowie zu Schwellungen um die Augen beitragen, vorhandene Taschen schlechter aussehen lassen oder Taschen herstellen, die Sie normalerweise nicht haben. Manche haben das Gefühl, dass Alkohol den Körper stresst und den Cortisolspiegel erhöht, was zu zusätzlichem Gewicht im Gesichtsbereich führen kann.“

Salz

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„Salz erhöht die Wasserretention und trägt zu geschwollenen Augen bei; wie oben erwähnt, akzentuiert es vorhandene Taschen und kann Taschen erstellen, die Sie nicht haben. Salz kann auch zu geschwollenen Oberlidern führen, die sie schwerer erscheinen lassen.“

Verarbeitete Lebensmittel

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„Verarbeitete Lebensmittel enthalten typischerweise auch hohe Mengen an Salz und gelegentlich auch Zucker. Sie enthalten auch oft Sulfite, die entzündungsfördernd sind und über die Aktivierung des Oxidationsweges die Hautalterung beschleunigen.“

Süßigkeiten

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„Zucker bewirken, dass sich Proteine ​​in der Haut in einem Prozess namens Glykation verbinden, wodurch eine sprödere Kollagenmatrix entsteht. Dadurch ist die Haut weniger flexibel und Falten treten deutlicher auf.“

Scharfe Speisen

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"Scharfe Speisen führen dazu, dass Menschen erröten, was bei manchen zur Entwicklung von Blutgefäßen im Gesicht führen kann."

Rotes Fleisch

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“Rotes Fleisch war möglicherweise verbunden mit erhöhter Akneproduktion, aufgrund der möglichen erhöhten Produktion von Testosteron aus den Aminosäuren im Protein. Einige Beweise haben auch gezeigt, dass rotes Fleisch die Wände der Blutgefäße verhärten kann, was das gealterte Erscheinungsbild der Haut verstärken kann.“

Koffein

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„Koffein kann, wenn es topisch auf die Haut aufgetragen wird, dazu beitragen, Schwellungen der Tränensäcke zu reduzieren. Wenn es jedoch viel eingenommen wird, führt es zu einer Austrocknung der Haut, was zu einem Verlust des Glanzes und einem verstärkten Auftreten von feinen Linien führt… Kaffee enthält viel Koffein, das zu Austrocknung führt. Auch die heißen Temperaturen führen bei manchen zu Rötungen und gebrochenen Blutgefäßen. Ich empfehle diesen Kaffeetrinkern stattdessen koffeinhaltigen grünen Tee; weniger Koffein, aber viele Antioxidantien.“

Künstlicher Zucker und Süßstoffe

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„Neue Studien zeigen, dass künstliche Süßstoffe den Insulinspiegel ähnlich wie Zucker erhöhen können. Diese erhöhten Insulinspiegel können zu einer Veränderung Ihres Blutzuckerspiegels führen, die auch zum Altern führen kann.“

Einfache Kohlenhydrate

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„Einfache Kohlenhydrate sind im Gegensatz zu komplexen Kohlenhydraten entzündungsfördernd, was zu einer erhöhten reaktiven Sauerstoffspezies und einer Vernetzung der DNA führt. Diese bewirken einen Abbau der Kollagen- und Elastinfasern in der Haut, was zu einem Verlust an Dicke und Elastizität führt. Probiere stattdessen komplexe Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte.“

Energy-Drinks

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„Ein aufgeladenes Zucker- und Koffeingetränk; multiplizieren Sie einfach ihre schlechten Eigenschaften, um einen großartigen Super-Ager für Ihre Haut zu erhalten. Darüber hinaus werden diese Getränke normalerweise verwendet, um lange wach zu bleiben, eine weitere Angewohnheit, die unter den Augen auftritt.“


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Fleischkühe, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für den Menschen, der das Essen isst oder die Milch trinkt? Die Lebensmittelindustrie sagt nein und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA rekombinantes Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und Verbrauchergruppen sind seitdem besorgt darüber. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein weiteres Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Spiegel im Blut (unabhängig von der Ursache) wurden beim Menschen mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patienten mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob es von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie etwa 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

Nächste Seite: Sexualhormone und frühe Pubertät [ pagebreak ] Sexualhormone und frühe Pubertät
IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

Nächste Seite: Bio oder nicht? [ Seitenumbruch ] Bio oder nein?
Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

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Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

Nächste Seite: Sexualhormone und frühe Pubertät [ pagebreak ] Sexualhormone und frühe Pubertät
IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

Nächste Seite: Bio oder nicht? [ Seitenumbruch ] Bio oder nein?
Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

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Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

Nächste Seite: Sexualhormone und frühe Pubertät [ pagebreak ] Sexualhormone und frühe Pubertät
IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

Nächste Seite: Bio oder nicht? [ Seitenumbruch ] Bio oder nein?
Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

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Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

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Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.


Hormone in Lebensmitteln: Sollten Sie sich Sorgen machen?

Getty ImagesEin Lachs, der doppelt so schnell auf Marktgröße wächst wie normal. Milchkühe, die 15 % mehr Milch produzieren. Rinder, die 20 % schneller wachsen.

Was haben diese hyperproduktiven Tiere gemeinsam? Dank Injektionen und Implantaten (bei Kühen) oder Gentechnik (bei Lachs) enthalten sie künstlich hohe Mengen an Sexual- oder Wachstumshormonen.

Sind diese Hormone gefährlich für die Menschen, die das Essen essen oder die Milch trinken? Die Lebensmittelindustrie sagt nein, und die Food and Drug Administration (FDA) stimmt zu, zumindest wenn es um Kühe geht.

Die FDA, die den Einsatz von Hormonen bei Nutztieren reguliert, hat noch nicht entschieden, ob sie den Verkauf eines gentechnisch veränderten Lachses genehmigt, der von der Biotech-Firma AquaBounty patentiert wurde. Wenn der Lachs, der das ganze Jahr über Wachstumshormone produzieren soll, statt nur im Frühjahr und Sommer ein OK von der Behörde bekommt, ist er das erste gentechnisch veränderte Tier, das auf Ihrem Teller landet. (Gentechnisch verändertes Obst und Gemüse gibt es schon seit Jahren.)

Der FDA-Zulassungsstempel wird wahrscheinlich diejenigen beruhigen, die sich Sorgen machen, dass überschüssige Hormone in der Nahrungsversorgung zu Krebs, vorzeitiger Pubertät bei Mädchen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen beitragen. Verbraucherschützer und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens kämpfen seit Jahren dafür, den Einsatz von Hormonen bei Kühen zu begrenzen, und einige unterstützen ein Verbot dieser Praxis ähnlich wie in Europa, wo die Lebensmittelvorschriften im Allgemeinen strenger sind als in den USA.

Aber es ist nicht klar, ob solche Hormone wirklich schlecht für unsere Gesundheit sind. Überraschend wenig Forschung wurde über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Hormone beim Menschen durchgeführt, zum Teil weil es schwierig ist, die Auswirkungen der zugesetzten Hormone von der Mischung natürlicher Hormone, Proteine ​​und anderer Bestandteile in Milch und Fleisch zu trennen. Der Kauf von Bio-Produkten kann Käufer beruhigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass diese Produkte tatsächlich sicherer sind.

Nächste Seite: Wachstumshormone [ pagebreak ] Wachstumshormone
Im Jahr 1993 genehmigte die FDA das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH), ein synthetisches Kuhhormon, das die Milchproduktion ankurbelt, wenn es Milchkühen injiziert wird, und seitdem sind Verbrauchergruppen darüber besorgt. Die Manipulation des Wachstumshormons beim AquaBounty-Lachs hat ähnliche Bedenken geweckt.

An sich hat rBGH keine erkennbare Wirkung beim Menschen und ist für Ihre Gesundheit von geringer Bedeutung, und es wird erwartet, dass das Wachstumshormon in AquaBounty&aposs-Lachs auch keine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat. Die eigentliche Befürchtung ist, dass die Manipulation von Wachstumshormonen bei Kühen oder Lachsen ein anderes Hormon, den insulinähnlichen Wachstumsfaktor (IGF), erhöhen könnte, der die Auswirkungen des menschlichen Wachstumshormons auf schädliche Weise nachahmen könnte. Tatsächlich hat die Forschung ergeben, dass Milch von rBGH-behandelten Kühen bis zu 10-mal mehr IGF enthält als andere Milch.

Höhere IGF-Blutspiegel (unabhängig von der Ursache) wurden mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten beim Menschen in Verbindung gebracht. In einer Studie aus dem Jahr 2004 hatten Patientinnen mit überdurchschnittlichen IGF-Werten ein fast 50 % höheres Risiko für Prostatakrebs und ein 65 % höheres Risiko für hormonabhängigen prämenopausalen Brustkrebs als Personen mit unterdurchschnittlichen Werten.

Viele Faktoren, darunter Gene, Rauchen und Fettaufnahme, tragen zu diesen Krebsarten bei, aber es ist "sehr wahrscheinlich, dass zumindest ein Teil dieses [Risikos] mit dem IGF-Spiegel zusammenhängt", insbesondere wenn es um Prostatakrebs geht, sagt Dr. Walter Willett, Vorsitzender der Ernährungsabteilung der Harvard School of Public Health in Boston.

Obwohl gezeigt wurde, dass der Verzehr von viel Milch und anderen Milchprodukten den Blutspiegel von menschlichem IGF erhöht, ist die Erhöhung wahrscheinlich keine direkte Wirkung des tierischen IGF-Spiegels oder des in diesen Nahrungsmitteln gefundenen IGF. Das liegt daran, dass die Menge an IGF in Milchprodukten, ob sie von rBGH-behandelten Kühen stammt oder nicht, im Vergleich zu dem, was natürlich in Ihrem Körper vorhanden ist, verblasst.

"Um die Menge an IGF zu bekommen, die an einem Tag in Ihrem Speichel und Verdauungstrakt ausgeschieden wird, müssen Sie ungefähr 95 Liter Milch trinken", sagt Terry Etherton, PhD, Professor für Milch- und Tierwissenschaften an der Pennsylvania State University und der Autor eines Blogs über Lebensmittelbiotechnologie.

Und Sie müssen mindestens 170 Drei-Unzen-Portionen gentechnisch veränderten Lachses essen. (Die IGF-Spiegel im AquaBounty-Lachs und normalem Lachs sind vergleichbar, obwohl Verbraucherschützer sagen, dass die Studien, die dies festgestellt haben, zu klein sind, um zuverlässig zu sein.)

Wenn also die Menge an IGF in der Milch vernachlässigbar ist, wie erhöht der Milchkonsum dann unseren IGF-Spiegel? Milch im Allgemeinen und die darin enthaltenen Proteine, Zucker, Mineralien und Nicht-IGF-Hormone können den menschlichen Körper irgendwie dazu bringen, mehr aus seinem eigenen IGF herzustellen, sagt Dr. Willett.

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IGF ist nicht das einzige Hormon, das in der Nahrungsversorgung vorkommt. Viehzüchter haben seit den 1950er Jahren Rinder mit Sexualhormonen, vor allem Östrogen, gemästet. Heutzutage erhalten die meisten Rinder in den USA — mit Ausnahme der als „organisch“ gekennzeichneten Kühe ein Implantat in ihr Ohr, das ein Hormon abgibt, normalerweise eine Form von Östrogen (Östradiol) in einer Kombination mit fünf anderen Hormonen. (Diese Hormone werden Hühnern und Schweinen nicht verabreicht, da sie bei diesen Tieren die gleiche wachstumsfördernde Wirkung haben, obwohl allen drei Arten aus ähnlichen wachstumsfördernden Gründen Antibiotika verabreicht werden.)

Eine Sorge ist, dass solche Hormone bei Kindern, die im Durchschnitt in einem jüngeren Alter als vor ein oder zwei Generationen in die Pubertät eintreten, aus unklaren Gründen eine frühere Pubertät auslösen können.

Ann Macrina, PhD, Forscherin am Department of Dairy and Animal Science der Pennsylvania State University, sagt jedoch, dass die Menge an Östrogen in Fleisch im Vergleich zu unserem Körper verschwindend gering ist. Eine drei-Unzen-Portion Rindfleisch von einer mit Östrogen behandelten Kuh enthält weniger als ein Milliardstel Gramm Östrogen, ein Wert, der bei Frauen etwa 400.000 Mal niedriger ist als der Östrogenspiegel und bei Männern fast 100.000 Mal niedriger ist.

Allerdings könnten sogar winzige Östrogenmengen vorpubertäre Mädchen und Jungen beeinträchtigen, sagt Dr. Willett. "[Für] ein Mädchen, das selbst keine Hormone produziert, könnten sie ziemlich groß sein.“

Eine Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass Kinder, die das meiste Protein aus tierischen Quellen zu sich nahmen, etwa sieben Monate früher in die Pubertät kamen als diejenigen, die am wenigsten konsumierten. "Es ist so wichtig, ob Milch, Käse oder Fleisch all diese tierischen Proteine ​​​​einen klaren Einfluss auf [unser] IGF-System haben", sagt Thomas Remer, PhD, einer der Autoren der Studie und Professor am Forschungsinstitut der Kinderernährung, in Deutschland.

Dennoch sind Hormone, die der Nahrungsversorgung hinzugefügt werden, wahrscheinlich nicht der größte Schuldige für die frühe Pubertät. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch, Milch und ähnliche Lebensmittel dazu beitragen, eine frühere Pubertät auszulösen, da sie reich an Proteinen, Kalorien und Nährstoffen sind, sagt Marcia Herman-Giddens, außerordentliche Professorin an der University of North Carolina School of Public Health in Chapel Hill , und der Hauptautor einer einflussreichen Studie aus dem Jahr 1997 über die frühe Pubertät bei Mädchen.

Herman-Giddens warnt jedoch davor, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die vielen beteiligten Faktoren zu entwirren. Die steigenden Übergewichts- und Fettleibigkeitsraten sowie verarbeitete Lebensmittel, kalorienreiche Getränke und Bewegungsmangel seien beispielsweise der "wahrscheinlich größte Grund" für den Trend zu einer früheren Pubertät. (Fettzellen regen den Körper zur Östrogenproduktion an.) Pestizide, Flammschutzmittel, Kunststoffe und andere Chemikalien in der Umwelt, die Hormone stören können, können ebenfalls mitverantwortlich sein.

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Vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bio-Rind- und Milchprodukte haben die Garantie, dass die Kühe nicht mit rBGH oder Sexualhormonen behandelt wurden. Sie kommen auch mit einem viel höheren Preis. Ist der Seelenfrieden das zusätzliche Geld wert?

Wahrscheinlich nicht, sagt Dr. Willett, der generell dafür plädiert, auf Fleisch zu verzichten. Die meisten Menschen sollten nicht mehr als zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche essen, sagt Dr. Willett, und "wenn Sie [nur] ein paar Portionen pro Woche haben, macht es einen großen Unterschied, ob es Bio ist oder nicht."

Dr. Willett bietet ähnliche Ratschläge zu Bio-Milchprodukten. Auf der anderen Seite fordern Experten wie Herman-Giddens die Verbraucher auf, sich von rBGH-behandelter Milch fernzuhalten, da sie möglicherweise höhere IGF-Werte aufweist und keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber normaler Milch hat. Anstatt auf Bio-Milch umzusteigen, empfiehlt Dr. Willett, den Milchkonsum insgesamt zu reduzieren, trotz der Empfehlungen des USDA, die drei Portionen Milch pro Tag fordern.

Bruce Chassy, ​​PhD, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Illinois in Urbana-Champaign, sagt, "Propaganda" von Gruppen für den ökologischen Landbau habe bei den Verbrauchern zu Missverständnissen über die —rBGH und die Resistenz gegen —rBGH geführt. Tatsächlich argumentiert Chassy, ​​dass die Manipulation von Wachstumshormonen Vorteile hat: rBGH-behandelte Kühe sind besser für die Umwelt, nicht nur für das Endergebnis, da Landwirte die gleiche Menge Milch mit weniger Kühen erhalten können. Ebenso verbraucht der AquaBounty-Lachs während seines Lebenszyklus 10 % weniger Futter als ein normaler Zuchtlachs.

Die nachhaltigste Wirkung der Angst vor Hormonen in der Nahrungsversorgung könnte der Wert von "Bio" oder "hormonfrei" als Verkaufsargument sein, sagt Chassy.

"Ich denke, es gibt viele Betriebe, die [rBGH] nicht verwenden, weil sie der Meinung sind, dass die Verbraucher keine mit [rBGH] behandelte Milch wollen", sagt er. Er prognostiziert, dass der AquaBounty-Lachs wahrscheinlich zu "Marketingkampagnen für "aposhormonfreien&"Fisch" inspirieren wird.