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Die besten Charlotte Russe-Rezepte

Die besten Charlotte Russe-Rezepte


Einkaufstipps für Charlotte Russe

Es gibt heute so viele Schokoladensorten in den Regalen, dass es überwältigend sein kann, eine auszuwählen – als Faustregel gilt: Je weniger Zutaten, desto besser die Schokolade.

Charlotte Russe Kochtipps

Denken Sie über Kuchen und Torten hinaus – Früchte wie Pfirsiche, Ananas und Feigen sind hervorragend gegrillt – mit zerlassener Butter oder Wein bestreichen und mit Zucker und Gewürzen bestreuen, um ein Dessert zu erhalten, bei dem Sie sich wohl fühlen können.


Verlorene Lebensmittel von New York City: Charlotte Russe

Europäische Aristokraten des 18. Jahrhunderts kannten Charlotte Russe als einen Kuchen aus Löffelbiskuits, der in eine elegante Form gepresst, mit dicker Vanillesoße oder bayerischer Sahne gefüllt und mit gekochten Früchten, Gewürzen oder Brandy aromatisiert wurde. Das Gericht, das in die größere Kategorie der „Charlottes“ (geformte Desserts) fällt, wurde wahrscheinlich von der französischen Köchin und bekannten Russophilen Marie Antoine Carême benannt. Von vielen als der Vater der französischen Küche angesehen, hat Carême ein Rezept für „Charlottes à la Parisienne oder à la Russe“ in sein Kochbuch von 1815 aufgenommen Der königliche Pariser Konditor und Konditor.

Als die Charlotte Russe Anfang des 20. Jahrhunderts nach New York gelangte – insbesondere in die Süßwarenläden in Brooklyn und der Bronx –, hatte die Konditorei eine dramatisch vereinfachte Form angenommen. Dort wurde es aus einer dünnen Biskuitscheibe hergestellt, die mit einer hohen Spirale aus Schlagsahne belegt und mit einer Maraschino-Kirsche gekrönt wurde. Zu den Variationen gehörten Streusel, Schlagsahne mit Schokoladengeschmack oder ein Löffel Marmelade zwischen Kuchen und Sahne. Der Leckerbissen war saisonal erhältlich, normalerweise von Herbst bis Frühling, während das Wetter kühl genug war, um ein Essen zu unterstützen, das hauptsächlich aus Schlagsahne bestand. Es wurde von Handkarren, Süßwarenläden und Bäckereien (hauptsächlich, aber nicht ausschließlich jüdische) verkauft, hauptsächlich an eifrige Schulkinder, die den ultimativen Nachmittagssnack suchten.

Wie dieses Dessert seinen Übergang von europäischer Delikatesse zu beliebtem Brooklyn Street Food geschafft hat, ist unklar.

„Für die Generation meiner Großmutter symbolisierte die Charlotte Russe etwas, das in ihrer Reichweite wirklich besonders schmeckte“, sagte Stanley Ginsberg, Co-Autor von In der jüdischen Bäckerei: Rezepte und Erinnerungen aus dem goldenen Zeitalter des jüdischen Backens. Ginsberg vermutet, dass es sich um eine proletarische Adaption eines Essens handelte, das für den Genuss der Oberschicht gegenüber strebenden europäischen Einwanderern stand.

Es genügt zu sagen, dass die New Yorker von dem begeistert waren, was sie später ihre „Brooklyn-Ambrosia“ nannten – genug, dass das Gericht in Betty Smiths ikonischem Roman von 1943 ohnmächtig erwähnt wurde. Ein Baum wächst in Brooklyn. Für viele Kinder, aber auch für jung gebliebene Erwachsene lag die Hälfte des Reizes in der Verpackung. Entsprechend Das Brooklyn-Kochbuch, jede Charlotte Russe war „umgeben von einem gerüschten Papphalter mit einer Papprolle auf der Unterseite. Als die Sahne runter ging, hast du den Karton von unten nach oben geschoben, damit du den Kuchen essen konntest.“ Leute wie ich, die in den 90ern aufgewachsen sind und Süßigkeiten Push Pops von Topps gegessen haben, können den Reiz verstehen.

Es gibt etwas, das Charlotte Russe innewohnt – vielleicht sind es die überbackenen Ränder des Pappbechers, die rücksichtslose Menge flauschiger Schlagsahne oder seine völlige Einfachheit –, die eine Art gesunde, schwarz-weiße Nostalgie verkörpern. Aber als Amerika nach dem Zweiten Weltkrieg einer globaleren Ära und unter anderem schnellerem Essen wich, begann die Popularität der Charlotte Russe zu sinken. 1976 erschien ein Artikel in der New York Times verkündete: „Die Charlotte Russe, diese ehrwürdige New Yorker Spezialität, die Generationen von Stadtkindern mit weißen Schnurrbärten im Gesicht hinterließ, ist nicht ausgestorben, aber wie alte chinesische Jade ist sie schwer zu bekommen.“

Im Gegensatz zur Eiercreme, einer weiteren gefallenen New Yorker Ikone, die im Laufe der Jahrzehnte regelmäßig ein Comeback erlebt hat, ist die Charlotte Russe heute nur noch einen Atemzug vom Aussterben entfernt. Meine Suche nach einer Bäckerei oder einem Süßwarenladen, die sie immer noch herstellt, erwies sich als fast vergeblich, als hoffnungsvolle Anrufe bei langjährigen Süßwaren-Hotspots wie Philip’s Candy in Staten Island (ehemals Philip’s Candy Shop of Coney Island) und Teena’s Cake Fair in Canarsie nichts ergaben. Die einzige Bäckerei, die ich in New York gefunden habe, die immer noch regelmäßig Charlotte Russe hervorbringt, war die von Holtermann, und sie befindet sich nicht in Brooklyn, sondern auf der anderen Seite der Bucht in Staten Island.

Die 1878 von einem deutschen Einwanderer namens Claus Holtermann gegründete Bäckerei baute ein bescheidenes Geschäft auf und lieferte frisch gebackene Pullman-Laibe, Kekse und Pekannuss-Dänische Ringe per Pferd und Buggy (und später per LKW) direkt zu den Kunden nach Hause - ein Service, der lange Bestand hatte fast ein Jahrhundert. Die frühe Geschichte des Unternehmens spiegelte die einer anderen New Yorker Bäckerei wider, die von einer Transplantation von Deutschland nach Amerika namens William Entenmann gegründet wurde. Aber während Entenmanns im Laufe der Zeit zu einer national anerkannten Marke mit weitem Vertrieb heranwuchs, behielt Holtermann die Dinge in der Familie und in Staten Island und produzierte weiterhin alles von Hand in der Bäckerei hinter ihrem Staten Island-Geschäft.

Als ich mich mit Holtermanns halbpensioniertem Mitinhaber Cliff Holtermann in Verbindung setzte, sagte er, dass Charlotte Russe mindestens seit 1941 auf der Speisekarte steht, als er dort als Teenager zu arbeiten begann. Damals kosteten sie einen Nickel, und auch jetzt wird das Dessert den Kunden nur 1,75 Dollar kosten. In einem Akt der Sparsamkeit und Einfallsreichtum, der vielen Profiküchen gemein ist, verwenden sie „manchmal die Reste und Enden von Jellyroll Cakes als Basis“ anstelle von einfachen Biskuitkuchen, sagte Holtermann. An dem Tag, an dem ich vorbeikam, um einen zu probieren, fand ich eine Scheibe Himbeer-Windrad am Boden meines Pappbechers.

Während Holtermann's normalerweise jede Woche etwa vier Dutzend Charlotte Russe verkauft, hauptsächlich nicht an die heutigen Teenager, sondern an ihre alten Kunden, ist die Zukunft des Gerichts dort nicht unbedingt stabil. Laut dem jetzigen Mitinhaber (und Cliffs Neffen) Billy Holtermann ist es immer schwieriger geworden, die benötigten Push-up-Becher, die sie derzeit bei einem in Brooklyn ansässigen Papierwarenunternehmen namens Burke Supply bestellen, zu beschaffen.

Ehrlich gesagt, obwohl ich Holtermann für die essbare Verbindung zur Vergangenheit dankbar bin, fand ich ihre mit Streusel belegten Krümelbrötchen und Gelee-Donuts weitaus zwingendere Gründe für einen Besuch. Das Charlotte Russe wird vielleicht aus den Annalen der Geschichte gerettet – abgestaubt und mit einer hausgemachten Maraschino-Kirsche von einer handwerklichen Bäckerei gekrönt, die eine Süßigkeit aus der Vergangenheit der Stadt hervorheben möchte. Bis dahin halte ich das untenstehende Rezept bereit, wann immer die Stimmung Schlagsahne schlägt.

Ich habe dieses Rezept von einem in . angepasst Das Brooklyn-Kochbuch' von Lyn Stallworth und Rod Kennedy Jr. Macht 15 Kuchen

  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 4 Eier, getrennt
  • 1 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1/2 Tasse plus 1/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • Himbeermarmelade
  • 15 Maraschino-Kirschen
  • Schokostreusel oder -raspeln (optional)
  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Buttern Sie eine 10x15 Zoll antihaftbeschichtete Jellyroll-Pfanne.*
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, beiseite stellen.
  3. In einer Rührschüssel mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührbesen das Eiweiß und das Wasser zusammenschlagen und nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzufügen, bis die Mischung dick, hellweiß und glänzend ist. Beiseite legen.
  4. In einer separaten Rührschüssel mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührbesen das Eigelb verquirlen, bis es eingedickt und etwas heller ist. Fügen Sie nach und nach die 1/3 Tasse Zucker hinzu, gefolgt von der Vanille und schlagen Sie, bis sie ziemlich dick und blass ist. Das Eigelb mit einem Gummispatel vorsichtig unter das Eiweiß heben, dann die trockenen Zutaten unterheben, bis sie sich gerade vermischt haben.
  5. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und sich federnd anfühlen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Mit einem 2 1/2-Zoll-Ausstecher Kuchenrunden ausstechen und beiseite stellen.
  6. Schlagen Sie die Sahne mit einem gekühlten Schneebesen oder elektrischen Rührbesen auf, bis sie weiche Spitzen bildet. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis er steife Spitzen bildet.
  7. Montieren Sie die Charlotte Russe: Legen Sie eine Runde Biskuitkuchen auf den Boden eines Pappbechers oder eines kleinen Glases. Mit einem Teelöffel Himbeermarmelade auffüllen, gefolgt von einem großzügigen Klecks Schlagsahne. Nach Belieben die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Tasse spritzen. Nach Belieben mit einer Kirsche und Schokostreuseln belegen.
  • Eine Jellyroll-Pfanne funktioniert am besten, aber wenn Sie keine haben, ersetzen Sie eine 9x13-Zoll-Antihaft-Backform. Die Pfanne großzügig einfetten und die Backzeit auf 15-18 Minuten verlängern.

Haben Sie einen längst verlorenen Liebling, den Sie gerne wieder auferstehen sehen würden? Schlagen Sie ein Gericht für Lost Foods vor: New York City at [E-Mail geschützt]


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Umschlag geschmacksneutrale Gelatine
  • ½ Tasse kaltes Wasser
  • 5 große Eigelb
  • 1 ½ Tassen Zucker
  • 2 Teelöffel Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel Kochsalz
  • 2 Tassen halb und halb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Tasse trockener Sherry, geteilt
  • 2 (3,5-oz.) Packungen harte Löffelbiskuits
  • 2 Tassen Sahne
  • Garnituren: gesüßte Schlagsahne, Schokoladenraspel, Mandarinensegmente

Streuen Sie Gelatine über 1/2 Tasse kaltes Wasser, rühren Sie es um und lassen Sie es 5 Minuten stehen. Eigelb und die nächsten 3 Zutaten in einer Schüssel verquirlen.

Bringen Sie die Hälfte und die Hälfte in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. 1/4 Tasse heiße Hälfte-und-Hälfte in die Ei-Mischung verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten oder bis die Mischung eindickt und einen Löffel bedeckt. Fügen Sie Vanille, Gelatinemischung und 1/4 Tasse Sherry hinzu und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat.

Vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen. In eine Schüssel umfüllen. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen oder bis die Mischung eine puddingartige Dicke hat, dabei alle 30 Minuten umrühren.

Ordnen Sie 23 Löffelbiskuits in einer einzigen Schicht auf einer Jelly-Roll-Pfanne an. Beide Seiten der Löffelbiskuits mit dem restlichen 1/4 Tasse Sherry bestreichen.

Eine 9-Tassen-Charlottenform oder eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass sich 2 bis 3 Zoll über die Seiten erstrecken. Die Seiten der Form mit Löffelbiskuits auskleiden.

Schlagen Sie die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem leistungsstarken elektrischen Standmixer 2 bis 3 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden. Schlagsahne unter die gekühlte Halb-und-Halb-Mischung heben. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Charlottenform. Abdecken und 8 bis 24 Stunden kalt stellen oder bis es vollständig fest ist. Zum Entformen einen flachen Teller über dem Dessert umdrehen. Behälter zusammenhalten, umdrehen. Heben Sie die Form ab und entfernen Sie vorsichtig die Plastikfolie. Nach Belieben garnieren. Dessert in Spalten schneiden.


Charlotte russe

Gelatine in einem Esslöffel kaltem Wasser in einer Schüssel einweichen. Gelatine vollständig in Milch auflösen. Lassen Sie es ruhen, während Sie den Rest der Füllung vorbereiten, und rühren Sie es ab und zu um, damit sich die Gelatine nicht trennt und auf dem Boden absetzt.

Süßen Sie zwei Tassen Sahne mit 1 Tasse Zucker und schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät, bis sie ziemlich steif ist. Vanille hinzufügen und unterheben. Aufgelöste Gelatine einrühren und vorsichtig, aber gründlich unter die Schlagsahne heben und beiseite stellen.

Schneiden Sie den Kuchen in marienfingergroße Stücke, etwa 1/2 Zoll dick und 1 Zoll breit und solange Ihre Form tief ist. Boden und Seiten einer 3-Liter-Form oder Schüssel mit Kuchen auslegen und darauf achten, dass keine Lücken darin sind. Halten Sie genug Kuchen zurück, um die Oberseite der Form oder Schüssel zu bedecken. Kuchen mit Sherry bestreuen und mit einer dünnen Schicht Marmelade oder Fruchtmarmelade bestreichen, falls verwendet.

Das Eiweiß mit einem Handmixer steif, aber nicht trocken schlagen, dann gründlich unter die Schlagsahne und die Gelatinefüllung heben. Die Füllung in eine mit Kuchen ausgekleidete Form füllen und darauf achten, dass zwischen Füllung und Kuchen keine Lücken oder Lufteinschlüsse vorhanden sind. Den reservierten Kuchen auf die Füllung drücken.

Kühlen, bis die Creme fest ist, 4 bis 6 Stunden. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fahren Sie mit einem Messer vorsichtig um die Kanten der Form, um sicherzustellen, dass die Charlotte nicht daran klebt, und drehen Sie sie dann auf den Teller. Form vorsichtig abheben.

Die restliche 1 Tasse Sahne mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker leicht süßen und schlagen, bis sie steif ist. Wenn Sie möchten, können Sie es in einen Spritzbeutel geben und auf die Charlotte spritzen oder einfach darauf löffeln, um damit alle Lücken oder Spalten in der äußeren Tortenschicht abzudecken. Mit frischem Obst garnieren.


Mary Berry’s Charlotte Royale

Ein Charlotte Royale ist eine Kombination aus leichtem Biskuit, frischem Himbeermousse mit winzigen Erdbeeren und Schlagsahne – natürlich exquisit dekoriert!

Zutaten

Für die Marmelade:

400 g Erdbeeren, geschält und gehackt

500g Gelierzucker (Zucker mit Pektinzusatz)

Für die Biskuitrollen:

6 große Eier, Zimmertemperatur

150g Puderzucker, plus extra zum Bestreuen

Für die Bayern:

2 EL Framboise (Himbeerlikör)

8 Eigelb, bei Zimmertemperatur

300ml Doppelrahm, gekühlt

100g kleine Erdbeeren, geschält

Dekorieren:

150ml Doppelrahm, gekühlt

Ausrüstung

Du wirst brauchen:

2 Biskuitformen 23cm x 33cm, mit Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt

2 Liter runde Schüssel, mit Frischhaltefolie ausgekleidet

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Dieses Rezept stammt aus The Great British Bake Off: Everyday. Kaufen Sie jetzt das Buch für mehr davon.

Methode

Schritt 1
Beginnen Sie damit, die Marmelade für die Biskuitrollen zuzubereiten. Die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Zucker in eine mittelgroße Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang kräftig, bis die Temperatur auf dem Zuckerthermometer 104 ° C erreicht hat. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. In eine hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen und fest werden.

Schritt 2
Um die Biskuits zuzubereiten, heizen Sie Ihren Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Umluft / 425 ° F / Gas 7 vor. Geben Sie die Eier und den Zucker in eine große Schüssel und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung hell und schaumig ist eine Bandspur auf sich selbst machen. Das Mehl über die Mischung sieben und mit einem großen Metalllöffel oder Plastikspatel vorsichtig unterheben.

Schritt 3
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die 2 vorbereiteten Formen. Schütteln Sie sie leicht, damit die Mischung ihr eigenes Niveau findet, drücken Sie die Mischung bei Bedarf vorsichtig in die Ecken. In den vorgeheizten Ofen geben und 10–12 Minuten backen, bis die Biskuits goldbraun sind und an den Seiten der Form zu schrumpfen beginnen.

Schritt 4
Während die Kuchen backen, 2 Bögen Backpapier (etwas größer als die Formen) auf die Arbeitsplatte legen und mit Puderzucker bestreuen. Sobald die Biskuits fertig sind, auf das Zuckerpapier stürzen und das Belagpapier vorsichtig abziehen. Schneiden Sie die Kanten der Schwämme mit einem scharfen Messer ab (dadurch lassen sie sich leichter sauber rollen) und ritzen Sie eine Linie über jeden Schwamm 2 cm von einer der kurzen Kanten entfernt (achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden). Lassen Sie die Biskuits etwas abkühlen, bevor Sie die Marmelade gleichmäßig darauf verteilen. Rollen Sie jeden Schwamm vom angeritzten Ende her fest auf und legen Sie ihn beiseite, bis er gebraucht wird.

Schritt 5
Für die Bavarois die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen 450 g der Himbeeren in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einem Püree pürieren. In ein Sieb über einer Rührschüssel gießen und das Püree durch das Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Framboise in das Püree einrühren. Beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

Schritt 6
Die Milch in einen Topf geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Während die Milch erhitzt wird, das Eigelb mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen. Gießen Sie die heiße Milch langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren auf die Eigelbmischung. Die Gelatine abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken, dann in die Schüssel geben und verquirlen, bis sie geschmolzen ist. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken und Sie mit dem Finger eine Linie durchziehen können (lassen Sie die Vanillesoße nicht aufkochen, sonst spaltet sie sich) . Den Vanillepudding in eine saubere hitzebeständige Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, bevor das Himbeerpüree untergehoben wird. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen oder bis der Pudding die Konsistenz von dicker Schlagsahne hat.

Schritt 7
Die Schweizer Brötchen quer in 1,5 cm lange Scheiben schneiden und den Boden und die Seiten der mit Frischhaltefolie ausgelegten Schüssel damit auskleiden. Packen Sie die Scheiben dicht zusammen, damit nur sehr wenig von der Füllung durchsickern kann. Reservieren Sie genügend Scheiben, um die Oberseite zu bedecken (die die Basis der Charlotte wird).

Schritt 8
Die 300ml Sahne für die Bavarois schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Vorsichtig unter die Himbeer-Bavarois-Mischung heben. Die restlichen 100 g Himbeeren und die kleinen Erdbeeren unterheben, dann in die ausgekleidete Schüssel geben. Decken Sie die reservierten Scheiben Biskuitrolle ab. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen, bis sie fest und fest ist.

Schritt 9
Zum Schluss die Charlotte auf eine Servierplatte stürzen und alle Frischhaltefolie abziehen. Den Puderzucker in einen kleinen Topf geben, das kalte Wasser dazugeben und unter Rühren zu einem leichten Sirup aufkochen. Die Pfeilwurz mit 2 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren, dann in den Zuckersirup einrühren (er wird dicker). Unter Rühren wieder aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, bevor Sie den Zuckersirup über die Charlotte löffeln, um eine gleichmäßige, glänzende Glasur zu erhalten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann die Servierplatte reinigen, um jegliche Glasur zu entfernen.

Schritt 10
Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker bis zur Soft-Peak-Stufe auf. In einen Spritzbeutel mit Sternrohr füllen und ein durchgehendes Muster aus Jakobsmuscheln um den Boden der Charlotte spritzen. Mit in Fächer geschnittenen Erdbeeren dekorieren.


Kochhinweise:

  • Das Rezept für Erdbeer-Charlotte-Kuchen besteht aus mehreren Schritten, aber wenn Sie sie nacheinander genau befolgen, werden Sie wirklich überrascht sein, wie einfach es ist (für ein Ergebnis, das Sie überzeugen wird).
  • Ich habe Ladyfingers gekauft, um diesen Kuchen zu backen, aber wenn Sie Zeit haben, können Sie Ihren eigenen machen. Ich liebe auch die Idee, Madeleines zu verwenden, wie in diesem Rezept.
  • Für dieses Rezept brauchst du eine Springform (damit kommst du nicht durch, du brauchst diese abnehmbaren Ränder!).


Der nostalgische gelbe Kuchengeschmack in Cupcake-Form. Wenn du eine dunklere Muffinform verwendest, behalte die Ränder im Auge – diese Pfannen fördern eine stärkere Bräunung und du kannst sie möglicherweise ein paar Minuten früher aus dem Ofen nehmen.

Wenn Sie zähere Haferflocken-Rosinen-Kekse mögen, reduzieren Sie die Backzeit um 2 Minuten. Um sie knuspriger zu machen, drücke sie vor dem Backen etwas flach.

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Die Aromen

Da wir anstelle von süßem Gebäck normales Brot verwenden, müssen Sie den Äpfeln Zucker hinzufügen, es sei denn, sie sind bereits sehr süß oder haben einen spartanischen Geschmack – obwohl Sie dies in Form von Marmelade tun können, wenn Sie bevorzugen, in Übereinstimmung mit Ysewijns Rezept, das auf Mollards Original basiert. Das gefällt mir sehr gut, aber meine Tester beschweren sich, dass das Ganze eher nach Aprikosen als nach Äpfeln schmeckt, also verzichte ich auf den Demerara-Zucker von Norwak, der immer eine Geschmacksrichtung ist, die gut zu Äpfeln passt. Ich werde, wie Mollard und Ysewijn, einen Schluck Schnaps dazugeben – er mag Brandy, sie schlägt Brandy oder dunklen Rum vor, während Willan ihre Äpfel in Weißwein kocht, „vorzugsweise Jura ‚vin jaune‘“. Apfelschnaps ist meiner Meinung nach die beste Wahl, wenn man mal etwas rumklopfen muss, aber ansonsten funktionieren die meisten braunen Spirituosen oder Weißweine – wenn man es lieber alkoholfrei halten möchte, füge einfach etwas mehr Wasser oder Apfel hinzu Saft, ggf.

Anthony Demetres Charlotte ist eher „eine Palisade aus hausgemachten Schwammfingern“.

Willan und Norwak fügen beide eine Prise Zimt zu dem Gericht hinzu, das eine klassische Kombination mit Apfel ist, obwohl Sie jedes süße Gewürz verwenden können, das Ihnen gefällt (Nelken, Ingwer, Muskatnuss oder gemischte Gewürze erscheinen mir alle als gute Kombinationen). wäre ein Hauch von Zitronenschale, der meine eigene Ergänzung ist. Allen schlägt Eigelb in die Frucht, um ihr eine schöne, reiche Rundung zu verleihen, aber wir glauben, dass das gleiche Ergebnis mit mehr Butter ohne zusätzliche Zutat erreicht werden kann.

Für diese Saison ist es vielleicht zu spät, aber Demetre und Norwak fügen ihren Charlottes Brombeeren hinzu, wobei erstere auch eine Brombeersoße zubereiten, mit Zitronensaft und Puderzucker gekocht und dann durch ein Sieb passiert. Meine Tester sind große Fans davon, aber für mich überstrahlen sie die Äpfel, wenn man sie hat, auf jeden Fall reinstecken (oder noch besser Demetres Sauce machen, damit man sie nach Geschmack hinzufügen kann), aber ich bevorzuge die Gericht ohne. Wenn Sie Lust auf zusätzliches Obst haben, sollten Sie auch die getrockneten Kirschen von Mollard in Betracht ziehen, die weniger wahrscheinlich in die Äpfel im Ofen bluten.


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Was ist Charlotte?

Eine Charlotte ist ein englisches Dessert oder eine Kleinigkeit, die ursprünglich hergestellt wurde, um abgestandenes Brot zu verwenden.

Heutzutage wird die Charlotte mit Biskuit oder Löffelbiskuit zubereitet und kann nicht nur mit Erdbeermousse gefüllt werden, sondern auch mit verschiedenen Frucht- oder Beerenpürees gemischt mit Schlagsahne, Vanillepudding oder Bayerischer Sahne.

Ich denke, meine nächste Charlotte wird auch bayrische Sahne enthalten, ich wollte es diesmal einfach halten und nur Schlagsahne verwenden, was in diesem Fall perfekt war, aber ich erinnerte mich gerade an Julia Child&rsquos herrliche Orangen-Bayerische Sahne, die ich vor ein paar Jahren gemacht habe&hellip I muss das nur in eine charlotte aufnehmen&hellip bald&hellip 🙂


Hier ist ein kurzer Überblick, welche Zutaten Sie benötigen. Folgen das vollständige Rezept unten für detaillierte Mengen und Anweisungen. Ich empfehle, dieses Rezept wie beschrieben zuzubereiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Eier: Egal, ob Sie ganze Eier oder nur Eigelb verwenden, verwenden Sie große Eier.

Zucker: Verwenden Sie für dieses Rezept granulierten Weißzucker oder Puderzucker.

Mehl: Allzweckmehl ist das, was Sie hier brauchen. Wenn Sie einen glutenfreien Keks herstellen möchten, ersetzen Sie Allzweckmehl durch Maisstärke oder Reismehl.

Kartoffelstärke: Sie können es gegen Maisstärke austauschen, wenn Sie es vorziehen.

Himbeermarmelade: Wählen Sie eine hausgemachte oder eine im Laden gekaufte Himbeermarmelade. Wenn Sie kein Fan von Samen sind, verwenden Sie bitte eine kernlose Himbeermarmelade. Sie können es auch durch eine andere Fruchtmarmelade ersetzen, wenn Sie möchten.

Milch: Für den besten Geschmack verwenden Sie Vollmilch, obwohl Sie diese durch teilentrahmte oder entrahmte Milch ersetzen können.

Gelatineblätter: Verwenden Sie Gelatineblätter mit einer Stärke von 200 Bloom. Um Blattgelatine im Rezept zu ersetzen, verwenden Sie 8 g pulverisierte Gelatine und 60 ml kaltes Wasser.

Vanilleschote : Verwenden Sie die hochwertigen Madagaskar-Vanillebohnen, die am aromatischsten sind.

Schlagsahne: Verwenden Sie Ihre Lieblings-Schlagsahne-Marke.

Himbeeren: Verwenden Sie frische Himbeeren für die Charlotte Royale oder ersetzen Sie sie durch andere frisch saisonale Früchte wie Erdbeeren.

Wenn frisches Obst außerhalb der Saison ist, können Sie die restlichen gerollten Keksscheiben als Füllung für die Charlotte verwenden.

Einfach statt Beeren verwenden: Scheiben in Schichten anrichten oder nach dem Zufallsprinzip in die Creme geben.

Eine andere Möglichkeit, eine einfache (ohne frische Früchte) Charlotte zuzubereiten, besteht darin, das bayerische Sahnerezept zu verdoppeln und etwas mehr Vanille hinzuzufügen, um den Geschmack zu betonen.

Kuchenglasur oder neutrales Topping: es ist optional, aber wenn Sie den Kuchen im Voraus backen, müssen Sie das Dessert mit einer Kuchenglasur bestreichen, damit es nicht austrocknet.


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