Neue Rezepte

Der Gift Guide des Daily Meal Editors 2014

Der Gift Guide des Daily Meal Editors 2014


Egal wie sehr Sie sich den Kopf zerbrechen, manchmal ist es nicht so selbstverständlich, das perfekte Geschenk zu finden, wie Sie es gerne hätten. Sie möchten nicht nur etwas greifen, was sie wollen, sondern auch etwas, das sie brauchen – etwas, mit dem sie das neue Jahr mit dem richtigen Fuß beginnen können. Um das perfekte Geschenk zu finden, brauchen Sie kein Weihnachten oder Chanukka Wunder, Sie brauchen nur The Daily Meal und unseren Geschenkführer, der für jeden Essens- und Getränkeliebhaber etwas auf Ihrer Liste enthält.

Klicken Sie hier für The Daily Meal Editor's Gift Guide 2014 (Diashow)

Wenn Sie einen Bäcker in Ihrem Empfängerkreis haben, werden sie das Silpat-Geschenk lieben, das unsere leitende Redakteurin Dana Kimmelman vorgeschlagen hat. Feinschmecker werden über das Geschenk kreischen, das unsere Direktorin für redaktionelle Strategie & Entwicklung, Alanna Stang, ausgewählt hat (Tipp: Es ist ein köstliches Geschenk, das immer wieder gegeben wird). Und für diejenigen, die Leute auf ihrer Liste haben, die sich gerne in den „Geist“ der Feiertage einbringen möchten, haben Redaktionsleiter Colman Andrews, Chefredakteur Arthur Bovino und Drink-Redakteurin Amanda Jean Black Geschenkvorschläge, die sie sehr glücklich machen.

Um jemanden, der die Weihnachtszeit fröhlich und fröhlich macht, wirklich zu begeistern, stellen Sie sicher, dass Sie ihm oder ihr etwas (oder alles, wenn Sie super großzügig sind) von unserer sorgfältig zusammengestellten Liste besorgen!

Michter’s Limited Reserve Bourbon Whisky

„Selbst Leute, die keinen Whisky trinken, haben davon gehört Pappy Van Winkle, der Bourbon, der 2010 ernsthaft die Aufmerksamkeit der nationalen Medien erregte und im letzten Jahr berühmt wurde, als etwa 200 Flaschen des 20 Jahre alten Zeugs aus einer Brennerei in Kentucky verschwanden. Seitdem ist es in den Köpfen und auf den Lippen von jedem und jedem, der wissen will. Aber es ist nicht gerade einfach zu finden, und wenn man es findet, ist es nicht billig. Es ist bekannt, dass Bars 100 US-Dollar für einen Zwei-Unzen-Ausguss des 23-jährigen Zeugs verlangen. Wenn Sie Whisky-Liebhaber kennen und Pappy nicht finden (oder sich leisten) können, könnten Sie viel Schlimmeres tun, um sie glücklich zu machen, als ihnen eine Flasche zu schenken Michter’s Limited Reserve Bourbon Whisky, eine Veröffentlichung in kleinen Chargen, die zwei verschiedene Fässer verwendet, eines geröstet und nicht verkohlt (wie es normalerweise bei Bourbon der Fall ist), das für etwa 48 US-Dollar kostet. Es ist vielleicht nicht Pappy, aber es sollte den Beschenkten ziemlich glücklich machen.“

—Colman Andrews, Redaktionsleiter, und Arthur Bovino, Chefredakteur

Kaninchen Gefrierbare Whiskygläser

"Diese Hightech-Brille sind doppelwandig und mit einer Flüssigkeit ausgekleidet, die im Gefrierschrank superkalt wird. Wenn Sie Ihren Whisky kalt mögen und ihn nicht ständig mit Eiswürfeln verwässern möchten, halten diese Gläser ihn förmlich geliert und haben sogar einen Silikonboden, der Hände und Tische schützt. Sie kosten 25 US-Dollar für ein Zweier-Set.“

—Dan Myers, Eat/Dine-Redakteur


Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gefeilt, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann röstet sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Gewinner des diesjährigen 2. Platzes des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu geben, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht.Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
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(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
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(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria.Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand. (Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/Für die Washington Post)
(Linda Davidson/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Top Tomato 2014: Ein interessanter Haufen Rezepte, gekrönt von Kaninchenragout


Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes: Der diesjährige Gewinner des Top-Tomaten-Wettbewerbs von Karin Schultz aus Arlington, Virginia (Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Einige Jahreszeiten sind besser als andere für den Tomatenanbau, aber das gilt nicht für unseren Top Tomato Reader-Rezeptwettbewerb. Es wird jedes Jahr besser.

Zwischen den Einträgen treten jedes Mal tendenziell Muster auf. Seit dem ersten Contest 2007 gibt es Frostjahre (Granitas, Eis), Suppenjahre, Tortenjahre und Capresejahre. Trend in der neuen Charge: Teile der Tomate verwenden und Schritte erstellen, die die Tomaten vorbereiten, um ihren Charme zu verstärken. Das Fleisch wurde gemischt und eingekocht, um es als Basis für Flüssigkeit in herzhaften Backwaren und als Fleischmarinade zu verwenden. Füllungen gingen über die typischen Krabben oder Pesto-Mozzarella hinaus. Sogar das wässrige Nebenprodukt ofengebackener Tomaten war ein Ausgangspunkt für eine „Essenz“ für alles, was einen Schuss Tomatenintensität braucht.

Die Grenze von 13 Zutaten könnte für das Spitzengericht eher ein Segen als ein Hindernis gewesen sein. Karin Schultz aus Arlington, Virginia, hatte an einem Ragu-Rezept gearbeitet, dessen Fleisch für manche eine unangenehme Wahl ist: Kaninchen. „Wir alle lieben es – mein Mann und meine Kinder“, sagt sie im Alter von 3 und 5 Jahren. (In Wahrheit bevorzugen sie es nur auf dem Teller und richten kein Chaos in ihrem Garten an. Mama berichtet viel Mitgefühl für Mr. McGregor, wenn sie Beatrix Potter vor dem Schlafengehen liest.)

Schmoren und dann zerkleinern schien eine gute Möglichkeit zu sein, viele kleine Knochen auf dem Teller zu vermeiden, und die herzhafte Sauce wird durch die Verwendung eines vergleichsweise gesunden Fleisches leichter.

Die 38-jährige Investmentmanagerin ist eine täglich engagierte Köchin sowie Schirmherrin des Arlington Farmers Market im Gerichtsgebäude, wo sie das Kaninchen und wirklich gute Pflaumentomaten für das Gericht fand.(Ihr Mann baut sie auch im Hinterhof an, zusätzlich zu Paprika, Kräutern und einer wechselnden Gemüseernte.) Tomatenwürfel in Dosen, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei werden mit Kaninchenstücken im Slow Cooker gegart. Schultz macht diesen Schritt über Nacht. Dann brät sie ein Backblech voller Tomaten, die mit Olivenöl beträufelt und mit Fenchelsamen bestreut sind – letzteres ein Vorschlag von Freund Michael Bober, Gründer von D.C. Meat Week. „Ich hatte Rosmarin im Kaninchen eliminiert und Basilikum und Oregano in der Sauce“, sagt sie. „Es brauchte etwas zurück. [Der Fenchel] hat ziemlich gut geklappt.“

Die gerösteten Tomaten werden zu einer Reduzierung der Schmorflüssigkeit vermengt, eine Meisterleistung, die einen grandiosen, reichhaltigen Tomaten-Boost liefert. Ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes erfordert kein zusätzliches Salz oder Pfeffer, ist aber gut gewürzt und schmeckt sauber. Er schmeckt allein genauso gut wie zu Pasta oder Polenta.

Dies ist das erste Jahr, in dem Schultz Rezepte für Top Tomato einreicht. Wir hoffen, dass sie es sich zur Gewohnheit macht – mit oder ohne Kaninchen.


Mock Chirashi Rice Salad: Der diesjährige 2. Platz des Top Tomato-Wettbewerbs von Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Die Zweitplatzierte Tracey Steiner aus Fairfax, Virginia, hat in drei Jahren zuvor Rezepte eingereicht. Ihr Mock Chirashi Rice Salad – ohne den Fisch – wurde von der Top-Tomaten-Gewinnerin 2009 inspiriert. „Ich liebe Gewürze und asiatische Aromen“, sagt der 45-jährige Senior Vice President für Ausbildung bei der National Rural Electric Cooperative Association. „Wir bauen Tomaten an und essen sie in alle Richtungen außer Soße, deshalb habe ich nach einer anderen Verwendungsmöglichkeit gesucht.“

Steiner wusste, dass sie Nori und die „purpurroten Erbstücke“ in ihrem Garten verwenden wollte. Sie suchte nach Reissalatrezepten, um ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, dann stellte sie eine Marinade für die Tomaten (Sojasauce, Fischsauce, Mirin und Sriracha) und ein Dressing für den Reis (Zucker, Reisessig, Sesam und Olivenöl) zusammen. Ihr Salat ist ein Kinderspiel. Er schmeckt ausgewogen und umami-reich, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Nori für den Crunch. So etwas könnte man tagelang essen.

Beim Testen fand sie einen klaren Cutoff-Punkt für das Marinieren der Tomaten: Länger als zwei Stunden und sie werden matschig.

Schultz freute sich darauf, im ganzen Haus mit Rechten zu prahlen, wo ihr Ehepartner sie damit aufzog, dass sie erneut Top Tomato-Einträge einschickte. „Mein Mann wird mir viel schuldig bleiben“, sagt sie.


Crawfish and Smoked Tomato Gratin: Der diesjährige Gewinner des Top Tomato-Wettbewerbs mit dem 3. Platz von Tim Artz aus Oakton, Virginia (Deb Lindsey / For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)

Herzstück des drittplatzierten Gerichts ist ein Tiefkühl-Pannen, ein Gratin aus Langusten und geräucherten Tomaten. Die Leser der Lebensmittelabteilung erkennen vielleicht den Schöpfer des Rezepts, Tim Artz, der 2010 in einer Kolumne von Washington Cooks für DIY-Koteletts porträtiert wurde, die zu zahlreich sind, um sie hier zu erwähnen.

Die Artzes stellten fest, dass die Tür eines Gefrierschranks in ihrer Garage in Oakton offen stand. Darin befanden sich unter anderem aufgetaute Langustenschwänze und Pint-Tüten der Roma-Tomaten, die er einmal im Jahr raucht – nachdem er mehr als 50 Liter Pizzasauce in Dosen abgefüllt hat.

„Dadurch haben wir viel gegessen. Schnell“, sagt er.

Er kam eher auf die Idee eines Gratins als seines typischen Gumbos oder Makkaroni und Käse. Die Tomaten verleihen einen ausgeprägten, aber subtilen Geschmack und ein Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Er schlug ein paar Rezepte als Referenz nach und fing an, das Gericht zusammenzuwerfen. Frau Dot fragt ihn oft: "Woher wissen Sie, wie viel von allem Sie verwenden müssen?" und das war keine Ausnahme. Tim hat das Gericht einmal gemacht und wusste, dass er ein gutes Rezept einschicken konnte. Solche Leute könnten wir nicht mögen, wenn wir sie nicht so sehr bewundern würden wie wir.

Artz begann nach einer Reise nach Neapel, Italien, Tomaten in seinen großen Räucherofen zu legen, wo er sah, wie sie in Weingruppen verkauft und geräuchert wurden. „Sie sahen frisch aus, aber sobald man sich ihnen näherte, konnte man sie riechen. Sie tun es, um das Leben und die Lagerung [der Tomaten] zu erhalten“, sagt er.

Die geräucherten Tomaten halten sich im Gefrierschrank ein Jahr, sagt Artz, solange man die Tür geschlossen hält.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde der Bauernmarkt falsch dargestellt, auf dem Karin Schultz Zutaten für ihr Rabbit Ragu With Roasted Tomatoes kaufte.

Alle Gewinner und Finalisten von Top Tomato erhalten ein Exemplar von „The Washington Post Cookbook: Readers’ Favourite Recipes“ (Time Capsule Press). Der Gewinner des ersten Platzes erhält einen 100-Dollar-Gutschein für La Cuisine in Alexandria. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten eine Auswahl aktueller, beliebter Kochbücher. Schultz wird um 12 Uhr am heutigen Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.


(Marvin Joseph/The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
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(Deb Lindsey/For The Washington Post Geschirr von Crate and Barrel)
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