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Cotto serviert mundgerechte Glückseligkeit

Cotto serviert mundgerechte Glückseligkeit


Italienische Tapas? Ja wirklich. Nur wenige Blocks von den riesigen RBS- und UBS-Banken entfernt, Cotto ist eine Weinbar mit Rom-Thema in der Bank Street in Stamford, Connecticut, direkt an der Verbindung von Main Street und Atlantic Straße. Der Bahnhof Stamford befindet sich ebenfalls in der Nähe, sodass Sie dieses neue Juwel von Claudio und Silvy Ridolfi bequem zu Fuß erreichen.

Besitzer Claudio Ridolfi gibt zu, dass Tapas ein spanisches Konzept ist, aber Cotto, was auf Italienisch "gekocht" bedeutet, ist auch kein typisch italienisches Lokal, das sich dem sich entwickelnden Gaumen der Kunden anpasst, indem es mehr kleine Teller verkauft.

"Assaggini ist das Wort, das wir im Italienischen am nächsten haben", sagte Ridolfi. "Es bedeutet eine Art Kostprobe von Gerichten, wie Tapas."

Beim Betreten werden die Gäste mit Fotos und Pressemitteilungen von Silvy Ridolfis Mutter begrüßt, einem italienischen Filmstar, dessen Bild die lange, mit Kupfer geschmückte linke Wand zur Küche ziert.

Eine lange, schöne Bar mit überhängenden Lichtern dominiert die rechte Seite des Raumes, ihr Licht durchdringt die sanften Grün- und Brauntöne des Speisesaals. Abgeschlossen wird der Raum von einer herrlich geschwungenen Decke aus Holzlamellen, die einen kunstvollen Tunneleffekt erzeugen. Die gemütliche Weinbar macht Lust auf Verkostung mehrerer der 200 angebotenen italienischen Labels.

Wie in anderen Restaurants im ganzen Land haben kleine Häppchen die Speisekarte übernommen, nicht nur wegen der attraktiven Preise, die angesichts der düsteren Wirtschaft noch verlockender sind, sondern auch wegen des anhaltenden Wunsches der Gäste, viele Speisen in kleineren Portionen zu probieren .

Die Verschmelzung des Italienischen mit dem Spanischen vermarktet Cotto somit als nicht-traditionelles Italienisch.

"Mit anderen Worten, wir servieren Ihnen hier kein Hühnchenparm", sagte Küchenchef Greg Depelteau.

Auf der Speisekarte stehen jedoch nicht nur kalte und warme Tapas, sondern auch Pizza aus dem Steinofen, Vorspeisen wie das beliebte Hanger Steak und Kalb Milanese und Pasta wie Lamm Maltagliata. Sie können Teller mit glitzernden Wurstwaren, Mozzarella, Arancini und Formaggi bestellen. Es gibt auch verschiedene Panini.

"Hier können Sie viele verschiedene Dinge holen", fügt Depelteau hinzu. "Wir haben viele Specials und die Speisekarte entwickelt sich ständig weiter."

Was die Tapas angeht, sind die Lammschieber, die Auberginen-Caponata und die Oliven-Bruschetta herausragend. Bei Pasta haben die Kartoffelgnocchi, für die Depelteau bekannt ist, eine so weiche, aber feste Konsistenz, dass das einfache Gericht aus Mehl, Kartoffeln, Parmesan, Salz, Eigelb und Eiern genossen werden muss.

Die bemerkenswerte Vorspeise ist jedoch das Hanger Steak. Dies ist eines dieser Gerichte, bei denen alle im Einklang nicken, während sie kräftig kauen; ein echter Hit, es gibt ihn auch mit Eiern auf der Sonntagsbrunchkarte.

Ridolfi und seine Frau haben sich in die Cafés von Rom verliebt und diese Essenz nach Stamford gebracht, während sie traditionelle und kreative italienische Küche mischen, weshalb es auf der Speisekarte ein paar angenehme Fusionsüberraschungen wie eine Nutella-Pizza gibt, die eine köstliche Ehe ist von cremiger Haselnussschokolade und feiner italienischer Pizza.


8 Restaurants in NYC, die nur eine Art von Essen servieren

In New York gibt es immer ein Restaurant in der Nähe, das Ihr Verlangen stillt, egal wie spezifisch es ist. Noch besser, es gibt einige Restaurants, die nur auf eine Sache spezialisiert. Haben Sie Lust auf Mac und Käse? Versuchen Sie, aus einer ganzen Speisekarte mit Käsenudeln zu wählen. Auf der Suche nach Haferflocken? Sie können es auf hundert verschiedene Arten an einem Ort haben. Hier sind 8 Restaurants und Snackbars in der ganzen Stadt, die versprechen, genau das Richtige zu sein.

1. Macbar

Foto mit freundlicher Genehmigung von @foodies_of_new_york auf Instagram

Mit zwölf verschiedenen Makkaroni- und Käsegerichten ist Macbar in der Prince Street ein Makkaroni- und Käsetraum. Macbar hat diesen Klassiker aus der Kindheit aufgewertet und bietet Pasta an, die unter anderem Entenconfit, Hummer, geschmortes Corned Beef und Chihuahua-Käse enthält. Macbar verpackt Ihre Mahlzeit sogar in eine Schüssel, die wie Ellenbogennudeln geformt ist!

2. Pommes Frites

Foto mit freundlicher Genehmigung von @PommesFritesNY auf Twitter

Pomme Frites soll in diesem Frühjahr in der Macdougal St. wiedereröffnet werden (wohl) die besten Pommes Frites in Greenwich Village. Sie lassen Sie Proben jeder ihrer Saucen probieren und haben normale, große und doppelte Größen. Sie haben traditionellen Ketchup und Malzessig, aber auch Saucen wie vietnamesische Ananas-Mayo und Bordeaux-Wein, Feigen und Salbei-Mayo.

3. Rice to Riches & Rice Cream Pudding Shoppe

Foto mit freundlicher Genehmigung von @lucky_peach auf Instagram

Milchreis ist so beliebt geworden, dass Sie jetzt 2 Möglichkeiten haben, Ihre tägliche Getreidedosis innerhalb von 15 Minuten zu Fuß voneinander zu bekommen. Rice to Riches bietet eine Liste ihrer charakteristischen Milchreisrezepte wie "Hazelnut Chocolate Bear Hug" und "Sex, Drugs And Rocky Road". Liste mit Geschmacksrichtungen und Toppings, aus denen Sie auswählen und selbst kombinieren können.

4. Haferflocken

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OatMeals ist ein Haferflockenriegel, der diesen altmodischen Frühstücksartikel revolutioniert hat, indem er Gegenstände wie getrockneten Granatapfel, Kürbispüree, Speck und Nilla-Waffeln in ihre Schüsseln aufgießt. Je nachdem, wie hungrig Sie sind, hat OatMeals die Größen „Baby Bear“, „Mama Bear“ und „Papa Bear“.

5. Bantam Bagels

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Bantam Bagels liegt in der Bleecker St. und serviert mundgerechte Bagels, die mit einer Vielzahl von Füllungen auf Frischkäsebasis gefüllt sind. Vielleicht erkennen Sie Bantam Bagels aus Shark Tank, wo sie das Angebot von "Shark" Lori Greiner angenommen haben. Bantam Bagels bietet sogar die gleichen Geschmacksrichtungen, die sie in der Show serviert haben!

6. Pops der Leute

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Wenn Sie schon einmal in Smorgasburg waren, erkennen Sie vielleicht People’s Pops an ihrem Wochenendstand. Jetzt müssen Sie für ihr Produkt nicht mehr nach Brooklyn reisen, da sie einen saisonalen Stand in der 7th St. und Avenue A haben. Sie haben exotische Geschmackskombinationen wie Peach & Bourbon und Blackberry & Lemongrass. Rachael Ray liebt sie, also wirst du es wahrscheinlich auch.

7. Mollys Cupcakes

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Wie Bantam Bagels ist Molly's Cupcakes im Fernsehen erschienen und wurde von ihrem Sieg bei Cupcake Wars von Food Network viel gelobt. Molly's Cupcakes ist bekannt für ihre Vielfalt an mittig gefüllten Cupcakes. Aber sie lassen Kunden auch ihren eigenen Cupcake entwerfen oder dekorieren, wenn sie dies wünschen. Molly’s Cupcakes spendet einen Teil seines Gewinns an Schulen als Hommage an die Lehrerin der dritten Klasse des Gründers Johnny Nicolaides, Molly, die früher Cupcakes für die Geburtstage der Schüler backte.

8. Molekül

Foto mit freundlicher Genehmigung von @themoleculeproject auf Instagram

Wenn Sie bereit sind, für Ihr Wasser zu bezahlen, anstatt es aus dem Wasserhahn von NYC zu beziehen, können Sie es auch bei Molecule kaufen, da es sich um ein Café handelt, das ausschließlich Wasser serviert und es auf nachhaltige Weise aufbereitet. Das Wasser kostet 2,50 US-Dollar pro Glas, aber Sie können sehen, wie es "hergestellt" wird, da das Café seine Maschinen hinter der Theke ausstellt. Seltsam aber cool.


Ehrlich gesagt war meine größte Inspiration, mich am Backen zu versuchen, jemanden zu überraschen. Obwohl ich seit meiner Schulzeit eine Neigung dazu hatte. Ich habe den Kuchenverkauf immer geliebt, so sehr, dass ich, obwohl ich damals beim Backen scheiße war, es geschafft habe, in der Schule einen Stand mit wahrscheinlich halb gekochten Brownies aufzubauen, aber es war eine großartige Erfahrung.

Die Liebe zu Desserts und die Liebe, jeden zu füttern, auf jeden Fall. Der Aufbau dieses kleinen Unternehmens für mich gibt uns das Gefühl, sehr unabhängig und sehr selbstbewusst zu sein. Es fühlt sich an wie etwas, das mit Mühe, Unterstützung und viel Liebe komplett selbst gebaut wurde.


Auf einer süßen Spur

Ich beginne mit dem lebendigen lila Samt-Cupcake mit weißer Creme und Streuseln. Obwohl der Cupcake nur mundgerecht ist, steckt er voller Geschmack. Der dominierende Geschmack ist von Kala Jamun. „Der Kala jamun Cupcake ist einer unserer Bestseller. Abgesehen davon, dass sie gut schmeckt, lockt die leuchtende violette Farbe die Kunden“, fügt sie hinzu.

Der Cupcake mit Tiramisu-Geschmack, den ich als nächstes auswähle, sieht leider besser aus, als er schmeckt. Der beigefarbene Cupcake ist mit Sahne und Streuseln zu süß und zu aufdringlich.

  • Hits Lila Samt-Cupcake
  • Vermisst Tiramisu Cupcake
  • Kostet 100 für zwei
  • 9848674744

Die Makronen sind wie eine Farbpalette angeordnet und sehen hübsch aus. Sie schmecken genauso gut, wie ich erleichtert feststellen muss, als ich meine Zähne in die knusprige äußere Schicht und einen Schuss gesüßte Sahne versenke.


Wie man Baileys Brownie Bites macht:

Brownies sind so einfach zuzubereiten, weshalb ich sie auch so liebe. Sie sind perfekt für Bäcker aller Niveaus. So machen Sie diese Baileys Brownie Bites.

  • Butter und Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren
  • Zucker, Eier, Vanille und Baileys einrühren. Dann Salz, Mehl und Kakaopulver einrühren
  • Teig fast bis zum Rand in Mini-Muffinformen füllen (Brownies gehen nicht viel auf)
  • 15-18 Minuten bei 350 Fahreinheit backen

Einfacher geht es nicht!

Um diese Brownie-Häppchen auf die nächste Stufe zu heben, werden sie mit einer Schlagsahne mit Baileys-Geschmack gekrönt. Die Baileys Schlagsahne ist die perfekte Ergänzung zu diesen Brownie-Häppchen. Es ist feucht, aber dennoch leicht und süß, so dass es den reichen schokoladigen Geschmack in den Brownie-Häppchen ausbalanciert. Da Baileys ein Likör auf Sahnebasis ist, funktioniert er wunderbar mit Schlagsahne. Schlagsahne ist ein besserer Belag als beispielsweise ein amerikanischer Buttercreme-Zuckerguss. Amerikanische Buttercreme-Zuckerguss sind traditionell sehr süß. Da Brownies reichhaltig und dekadent sind, ist ein leichtes und luftiges Topping ein tolles Kompliment. Es gibt einen großartigen strukturellen Kontrast zu den reichen, fudgy, dichten Brownies. Schlagsahne hat eher einen einfachen, subtilen Geschmack, so dass die Baileys wirklich durchkommen und die Schlagsahne aromatisieren.


Wie süß es ist: New Yorks Top-Urlaubsleckereien

Thanksgiving und Chanukka-Übergenuss haben Sie vielleicht dazu gebracht, eine Diät zu beginnen, aber sind die Neujahrsvorsätze nicht genau dafür? Bis dahin können Sie die Saison genauso gut umarmen, indem Sie sich albern mit extra-festlichen Süßigkeiten vollsaugen, von Der Fleischbällchenladen &Ampere Ofenartig's „Boozy Rudolph“ Sundae Collaboration to Bäckerei Balthazar‘s Stollen & Dominique Ansel Küche's schimmernder Weihnachtsbaumkuchen!

Dominique Ansel Küche

Von Milk and Cookie Shots bis hin zu Christmas Morning Cereal und natürlich dem Cronut des Monats steht Dominique Ansel unter großem Druck, sich jedes Jahr zu toppen. Und genau das hat er vielleicht mit Turbo Cheer Bars (mit Eierlikör-Nougat und Pinienkernen-Ganache gefüllte Schokoriegel mit gelbem Bonbongeweih und roten Baisernasen im Rudolph-Stil) sowie entzückenden, sorgfältig gestapelten Christbaumkuchen mit flauschiger Milchschokolade getan „Zweige“ zementiert mit Himbeer-Orangen-Marmelade und erfrischender Pfefferminz-Mousse.

Der Fleischbällchenladen

Erhältlich den ganzen Dezember, Der Fleischbällchenladen's „Boozy Rudolph“-Kollaboration mit Ofenartig beginnt mit dem Schokoladen-Salz-Karamell-Brownie der kreativen Greenpoint-Bäckerei. Es wird mit der hauseigenen Vanilleeis- und Karamellsauce von Küchenchef Daniel Holzman gekrönt und mit einer Kirsche verfeinert, die im Haus gebrandet wurde. Lassen Sie sich von ihm in dieser Saison zu jedem der sechs Standorte des Fleischbällchen-Spezialisten führen!

Bäckerei Sullivan Street

Neben Kuchen und Keksen gehören auch süße Brote zum Markenzeichen, weihnachtliche Leckereien – vom deutschen Stollen bis zum italienischen Panettone. Und Sie können sich an diese bahnbrechende Chelsea-Bäckerei des talentierten Jim Lahey wenden, um sich an letzterem satt zu bekommen, entweder einen traditionellen Panettone mit Kuppeldeckel, der mit Rum-getränkten Rosinen und Zitrone gefüllt ist, oder eine Schokoladen-Kirsch-Version mit dunklem Valrhona Stücke und Hauch von getrockneten, sauren Früchten.

Bäckerei Balthazar

Diese viel bewunderte Nebenbäckerei der berühmten französischen Brasserie bietet eine umfangreiche Speisekarte mit Weihnachtssüßigkeiten, darunter ein Mokka Buche de Noel, mit Sauternes bestrichene Petit Fours, eine geschichtete Kastanien-Torte, Zitrus-Ingwer-Gitterkuchen, Stollen mit Mandeln und Marzipanbändern und ja , sogar ein Feiertags-Fruchtkuchen, der mit getrockneten Feigen, Kirschen, Aprikosen und Datteln übersät und großzügig mit Brandy gesättigt ist.

Bäckerei Bouchon

Die Bäckereien von Thomas Keller haben definitiv Urlaubsstimmung, wie eine umfangreiche Speisekarte mit ernsthaft festlichen Süßigkeiten beweist. Es gibt natürlich Buche de Noel (entweder Schokoladenmousse mit gesalzener Karamellmarmelade oder Kaffeebuttercreme und Haselnüssen) sowie Pfefferminzrinde, Petit Cream Puffs, French Macarons, entzückende Lebkuchenleute und sogar Bouchon-Kekse für Welpen!

Ceci Cela

Sie können gerne ein oder zwei Weihnachtsplätzchen backen, aber eine der traditionellsten Süßigkeiten des Feiertags – die aufwendige Buche de Noel – sollte besser den Experten überlassen werden. Und diese unterschätzte Pariser Konditorei in Soho bietet sorgfältig hergestellte (ganz zu schweigen von wirklich köstlichen) Yule Logs in verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter Chocolate Raspberry, Vanilla und Grand Marnier.

Elenis

Dieser Süßwarenladen auf dem Chelsea Market umfasst die Klassiker mit einem traditionellen, meistverkauften Set handgefrorener Zuckerkekse in Form von Schneemännern, Rentieren, Zuckerstangen, Weihnachtsbäumen, Geschenken und natürlich dem Weihnachtsmann selbst! Oder Sie können die Cupcake-Route wählen, mit einer Auswahl an Vanille-Cupcakes mit roter Buttercreme und roten Nonpareils oder Schokoladen-Cupcakes mit Vanillebuttercreme und zerdrückten Pfefferminzbonbons.

Canele von Celine

Dieser schicke Laden an der Upper East Side serviert das ganze Jahr über mundgerechte Canele in Bundform, ein beliebtes Gebäck auf Bordeaux-Basis mit einem puddingartigen Interieur und karamellisierter Kruste. Und über die Feiertage arrangieren sie ihre Kuchen zu hoch aufragenden zylindrischen Croquembouche-Stapeln von bis zu 56 Minis, die mit allem von dunkler Schokolade, Karamell und Pistazien bis hin zu Orangenblüten, Rosenwasser und Ahornsirup gewürzt sind. (Diese werden Sie sicher beeindrucken!)


ZITRONENKUGELN

Diese Zitronenbällchen bestehen aus einer Mischung aus Nüssen, Kokosnuss, frischer Zitrone und Hafer sowie natürlichen Süßstoffen. Die Zutaten für diese Zitronenbällchen sind nicht nur gesund, sondern auch nahrhaft. Aus diesem Grund sind Lemon Bliss Balls ein leckerer gesunder Snack oder süßer Leckerbissen und eignen sich hervorragend für Pre-Workouts, da sie tanken Sie Ihren Körper mit langsam freisetzender Energie.

Dieses Rezept ist nicht nur in weniger als 10 Minuten fertig, sondern für diese Zitronen-Bliss-Bällchen sind auch nur 7 einfache Zutaten erforderlich.

LEMON BLISS KUGELN

Diese gesunden Snacks sind auch gefrierfreundlich und können in großen Mengen hergestellt und bei Bedarf aufgetaut werden. Obwohl sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, halten sich diese Bliss Balls im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Wenn Sie dieses Rezept noch nicht ausprobiert haben, hier sind nur einige der vielen Gründe, warum Sie loslegen sollten…

  • Sie machen einen gesunden Snack
  • Vegan freundlich
  • Einfaches veganes Rezept für Anfänger
  • ohne raffinierten Zucker
  • glutenfreie Snack-Idee
  • 88 Kalorien pro Portion
  • Ölfrei
  • Null Cholesterin

BLISS BALLS REZEPT

Ich liebe es einfach, frische Zitrone in meiner Küche zu verwenden! Besonders bei der Herstellung von süßen Leckereien, da es hilft, die Süße auszugleichen. Um dieses Bliss Balls-Rezept zuzubereiten, empfehle ich die Verwendung von frischen Zitronen.

Für dieses Rezept mit Zitronen-Glücksbällchen benötigst du die folgenden Zutaten zusammen mit einem leistungsstarke Küchenmaschine um die Zutaten zu vermischen.

  • Cashewnüsse – Roh, ungesalzen
  • Kokosraspeln – für die Füllung und Außenhülle
  • Frische Zitrone – Zum Abschmecken und Entsaften
  • Vanille Essenz – Fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu
  • Medjool-Datteln – Fügt dem Rezept Süße hinzu und hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden
  • Reismalzsirup – kann auch Ahornsirup oder Honig verwenden, wenn Sie Vegetarier sind
  • Haferflocken – Verwenden Sie diese, um die Zutaten aufzufüllen und die Konsistenz zu festigen. Die Haferflocken nehmen den ganzen frischen Zitronengeschmack auf.

Wie bei den meisten Bliss Balls-Rezepten sind sie ziemlich einfach zuzubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Zutaten in ein Hochleistungsprodukt zu geben Küchenmaschine oder Mixer und mixen, bis die Zutaten eine teigartige Kugel bilden. Eventuell musst du auch die Seiten mit einem Gummispatel abkratzen.

MEHR BLISS BALLS REZEPTE

Wenn dir die Idee gefällt, gesunde Zutaten zu einem mundgerechten Snack zu mischen, dann schau dir auch meine anderen Bliss Ball-Rezepte unten an

  • Gesalzene Karamell Bliss Balls
  • Rote Beete Latte Bliss Balls
  • Karottenkuchen Rohe Kugeln
  • Plätzchenteigbällchen

Vielen Dank fürs Lesen, ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen. Wenn Sie mein Rezept ausprobiert haben, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung zu meinem Rezept. Ich würde auch gerne sehen, was du gemacht hast, also vergiss es bitte nicht #Etikett ich in deinen Beiträgen auf Instagram: @Simply_healthy_vegan

Herz solides Herz solides Symbol


Kostenlose Anfänger als Mittel zum Zweck

Nachdem ich die endgültige Version meines neuesten Culinary Trends-Artikels zu "Complimentary Beginners" gesehen habe, kann ich offiziell sagen, dass dieser Artikel mein absoluter Favorit ist. Es überrascht nicht, dass es auch eines meiner schwierigeren Stücke war. Es war keine leichte Aufgabe, Restaurants zu finden, die interessante kostenlose Häppchen anbieten und in Bezug auf Küche und Preis die gesamte Skala abdecken. Aber das Endergebnis spricht für sich!

Unten ist die vollständige, unbearbeitete Version. Genießen Sie!

Freier Anfang als Mittel zum Zweck

Von zwanglosen Lokalen bis hin zu Michelin-Sterne-Restaurants erkennen Restaurants, dass das Zeitalter des Brotes zu Ende geht. Wieso den? Es gibt zu viele Nachteile, einen Brotkorb zu Beginn der Mahlzeit anzubieten. Erstens, wenn das Brot nur durchschnittlich ist, wird viel davon verschwendet – ein Preis, der das Endergebnis eines Restaurants beeinträchtigen kann. Umgekehrt, wenn ein Restaurant viel Zeit damit verbringt, das erdenkliche feinste Brot zu servieren, können sich viele Kunden angesichts solch verführerischer Kohlenhydrate einfach nicht beherrschen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass sich ein Diner unerträglich voll und unwohl fühlt. Schließlich ist Brot so alltäglich geworden, dass es für die meisten Gäste keine Überraschung mehr ist, kein Hinweis auf die meisten Menüs ist und die Geschmacksknospen eines Kunden nicht auf das vorbereitet, was noch kommt.

Auch wenn das Brot im Niedergang begriffen ist, ist das Alter, in dem man zu Beginn der Mahlzeiten einen Bissen verschenkt, noch lange nicht vorbei. Ob Oliven, Gemüse der Saison oder ein komponiertes Miniaturgericht, ein freier Geschmack zu Beginn einer Mahlzeit kann die Großzügigkeit eines Restaurants vermitteln, einen Gast überraschen oder den Heißhunger eines Kunden stillen, sobald er die Tür betritt. Aber was der Nervenkitzel dieses kostenlosen Geschenks zu verbergen scheint, ist, dass ein kostenloser Geschmack auch eine kluge Waffe der Kontrolle sein kann. Während die meisten dies nicht so streng sehen, kann das Anbieten von kostenlosen Häppchen dazu beitragen, den Gaumen eines Kunden zu manipulieren, den spezifischen Geschmack eines Gastes genauer zu bestimmen, das Tempo einer Mahlzeit zu kontrollieren und die Wahrnehmung eines Restaurants durch den Kunden zu beeinflussen. Wer hätte gedacht, dass etwas so Kleines und scheinbar Unschuldiges wie geschnittener Apfel so viel Kraft haben könnte?

Den Gaumen des Kunden kontrollieren

Eine Sache, in der sich alle Köche einig sind, ist, dass jeder freie Geschmack einen Zweck erfüllen muss, und sein erster Zweck ist es, den Rest des Essens in Szene zu setzen und den Appetit des Gastes zu wecken. In der Osteria Mozza in L.A. begrüßt Küchenchef Matt Molina jeden Gast mit einem Crostini aus Ricotta, Oliventapenade und etwas Basilikum. „Wir geben ihnen gerne etwas, um ihren Appetit anzuregen – wir verführen sie, indem wir ihren Gaumen vorbereiten.“ Selbst an einem so lässigen Ort wie der Pizzeria der Osteria Mozza werden diese Crostini verwendet, um den Gaumen anzuregen und gleichzeitig den Diner hungrig genug zu machen, um eine Pizza zu genießen – eine Leistung, die Brot allein nicht leisten kann.

Und obwohl das Michelin-Zwei-Sterne-Restaurant Cyrus in einer anderen Kategorie von Restaurants ist, verwendet Chefkoch Douglas Keane diese anfänglichen Häppchen auf ähnliche Weise. „Wir gestalten unsere Canapés so, dass sie die fünf Geschmacksrichtungen hervorheben: salzig, süß, bitter, sauer und umami. Für salzig sind zum Beispiel die mit warmem Fondue gefüllten Gougères ein Publikumsliebling. Oder für Bitter haben wir aus Racer 5, einem lokalen IPA-Bier, eine Kugel kreiert und sie mit Orange und Honig kombiniert. Menschen, die diesen Geschmack am Anfang erleben, wissen, was sie für den Rest der Mahlzeit essen werden.“ Nachdem die Geschmacksknospen gefesselt sind, folgt Cyrus diesen Canapés noch ein weiteres Freebie, ein Amuse-Bouche, das den Gaumen reinigen und den Diner zum Speichelfluss bringen soll.

Auf der anderen Seite der Speiseskala serviert NOPA, ein zwangloses Restaurant, das für die Saisonalität seiner Küche bekannt ist, mundgerechte Geschmäcker, die etwas hervorheben sollen, was sie tun. Küchenchef Laurence Jossel serviert seit fast 5 ½ Jahren einen neuen „Geschmack“ zu Beginn einer Mahlzeit. „Wir machen Bio-Mandelbutter mit einer Apfelscheibe. Wir verwenden etwas Crostini mit hausgemachtem Bauernkäse und Kräutern. Wir machen Kartoffelchips und geben einen Klecks Crème fraicheche darauf. Wir machen Dinge so einfach wie „Jahreszeiten am besten“ oder eine Erdbeere. Die allgemeine Idee ist, ein wenig zu viel Säure zu nehmen, den Speichelfluss anzuregen und den Gast hungrig zu machen.“

Und nicht nur durch das Anlocken der Geschmacksknospen kann ein Koch auf subtile Weise steuern, wie der Rest der Mahlzeit aufgenommen wird. Indem Sie etwas servieren, das zu Ihrem Essen passt, erkennen Sie auch, was einem Kunden auf Ihrer Speisekarte gefallen wird und was nicht, sodass Sie die Auswahl eines Gastes beeinflussen können. Im Street in L.A. serviert Chefköchin Kajsa Alger Hirse-Puffs, eine Mischung aus knusprigem Reis und indischem Chaat. Sie spiegeln ihre vielseitige Küche wider, helfen der Küche aber auch dabei, zu erkennen, welche Menüpunkte einem bestimmten Kunden am ehesten gefallen. „Wir nutzen diese Dinge, um mit dem Kunden zu sprechen, um herauszufinden, was die Leute am Essen interessiert. Wenn ihnen dieser anfängliche Geschmack nicht gefällt, können wir genau herausfinden, was ihnen geschmeckt oder nicht gefallen hat, und dies als eine Möglichkeit verwenden, das Essen zu leiten und die Kunden in die richtige Richtung zu lenken.“

Kontrolle des Essensflusses

Was ist, wenn ein Diner fünf fleischlastige Gerichte hintereinander bestellt und als nächstes die Crème Brulée auf den Tisch kommt? Oder vielleicht haben sie drei der cremigsten Auswahlen auf der Speisekarte ausgewählt. In dem Wissen, dass dies nicht der optimale Ablauf einer Mahlzeit ist, kann ein Arsenal an kostenlosen Häppchen helfen, diese kniffligen Situationen zu bekämpfen und das kulinarische Erlebnis eines Kunden unendlich zu verbessern. Im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Aziza in San Francisco versteht Chefkoch Mourad Lahlou diesen versteckten Vorteil und nutzt diese Werbegeschenke zu seinem Vorteil. „Manchmal serviere ich ihnen, um das Essen der Leute zu mildern, als Ausgleich. Für einen Tisch mit sehr fleischlastigem Essen zum Beispiel habe ich Fenchel über etwas Eis rasiert und ihnen vor dem Dessert gegeben, um ihren Gaumen eine Pause zu gönnen. Es dauerte eine Minute, bis sie es gegessen hatten, aber es weckte ihre Gaumen. Das ist für mich die Agenda, um kontrollieren zu können, was die Leute essen.“

Chefkoch Lahlou erkennt auch, dass komplementäre Geschmacksrichtungen nicht nur eine großartige Möglichkeit sind, den Geschmacksfluss, sondern auch das Tempo der Mahlzeit zu kontrollieren. „Es ist eine großartige und unglaublich effektive Möglichkeit, den Fluss des Abendessens zu kontrollieren. Sie können sie ärgern, ablenken - Sie können die Erfahrung vollständig kontrollieren. Es ist ein Köder, den Sie verwenden können, wenn Sie in einem Stau sind. Ein Kunde wird nie 15-20 Minuten auf den nächsten Kurs warten.“

Kontrolle der Kundenwahrnehmung

Schließlich ist ein kostenloser Bissen eine unglaublich wirkungsvolle Möglichkeit, die Wahrnehmung Ihres Restaurants durch einen Gast zu kontrollieren. Bei NOPA stammen die Lebensmittel zwar aus den besten verfügbaren Quellen, die Namen der Farmen werden jedoch nicht beworben. Diesen Geschmack vor dem Essen auf den Tisch zu legen, ist eine Gelegenheit, den Gast darüber aufzuklären, woher das Essen kommt, und die Aufmerksamkeit auf diesen Bauernhof zu lenken. Auf diese Weise wird die Wahrnehmung dieses Restaurants als einfaches, zwangloses Lokal gesteigert und die Kunden erfahren, worum es in diesem Restaurant wirklich geht.

Im Fall von Aziza bildet der Beginn mit einer herzhaften Limonade aus Zutaten der aktuellen Saison nicht nur die Bühne für den Rest der Aromen der Mahlzeit, sondern wie Küchenchef Lahlou erklärt: „Menschen mögen Limonade, weil sie verspielt ist. Das macht es weniger protzig und sagt dem Kunden, dass wir uns selbst nicht zu ernst nehmen. Wir lassen sie denken, dass wir nicht zu verklemmt sind.“ In ähnlicher Weise wird ein Jidori-Ei eine Stunde lang Sous-vide gekocht, bis das Eigelb zu einem Pudding wird, auf geschmorte Hähnchenschenkel gelegt und von einem weißen Kartoffelschaum umgeben, was die Idee heraufbeschwört, „das Ei zurück in das Huhn zu legen“. Auf diese Weise kann selbst ein sorgfältig geplantes, engagiertes Gericht Humor behalten und ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant kann sich wie zu Hause fühlen.

Ebenso überrascht und beeindruckt das kürzlich eröffnete japanische Steakhaus Shimo von Chefkoch Keane mit einem einfachen, kostenlosen Dessert – eine klare Abkehr von der großen Auswahl, die normalerweise auf einer Steakhauskarte zu finden ist. Durch das Ende mit einer so hohen, überraschenden Note wird etwas so Einfaches wie eine frische Erdbeere in etwas verwandelt, das die Wahrnehmung eines Gastes von seiner gesamten Mahlzeit verändert. „Es ist etwas, das ich aus Japan mitgebracht habe. Ich liebe das Gefühl, am Ende einer Mahlzeit in einem Steakhouse etwas Kleines und Leichtes zu haben. Und ihre Augen leuchten, wenn wir sagen, dass sie ein kostenloses Dessert bekommen – es ist wirklich unerwartet.“ Er merkt an, dass ein so einfaches Geschenk auch einen finanziellen Vorteil hat. „Man muss keine komplette Konditorei haben. In einem normalen Restaurant gibt es eine Speisekarte mit acht Desserts. Sie müssen sie alle vorbereiten, Sie wissen nicht, wie viel Sie verkaufen werden, und es ist optional. Indem Sie etwas Einfaches tun und es saisonal ändern, können Sie das Endergebnis des Restaurants beeinflussen.“

Ist ein kostenloses Ende der neue kostenlose Anfänger? Chefkoch Alger glaubt nicht, dass es auf das Timing des Bissens ankommt. „Ich denke, dass es nicht so wichtig ist, wo man es in die Mahlzeit einfügt, sondern dass der Kunde das Gefühl hat, ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu haben. Wer auch immer es ist, wir möchten, dass sie sich fühlen, als würden sie ihr Dinner-Erlebnis mit einem besonderen Gefühl verlassen, und das nicht nur, weil sie hierher gekommen sind, sondern sogar im Vergleich zum Tisch neben ihnen.“

Während es viele versteckte Vorteile gibt, während einer Mahlzeit kostenlose Geschmacksrichtungen zu servieren, gibt es einen offensichtlichen Vorteil, über den sich alle Köche einig sind: das vermittelte Gefühl der Gastfreundschaft. Wie Küchenchef Jossel beredt sagt: „Wenn Sie ein Restaurant betreten, sind Sie Gast. Sie sind kein Kunde oder Kunde oder Tisch 42, Sie sind Gast. Was machst du, wenn jemand zu dir nach Hause kommt? Natürlich gibst du ihnen etwas! Und Sie schauen nicht in Ihr Scheckheft, um zu sehen, ob Sie es sich leisten können. Am Ende des Tages, wenn Sie ein Gast sind, werden wir Sie wie einen behandeln.“


Rezept für Blechpfanne Abendessen

Ofengeröstete rote Bliss-Kartoffeln und Brokkoli mit Cheddar und Speck

4 Streifen Speck
3 Pfund. Rote Bliss-Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 t. Meersalz
2 Stängel und Kronen frischer Brokkoli, in mundgerechte Röschen und Scheiben geschnitten
Olivenöl & mehr Salz, nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 t. frischer Rosmarin, gehackt
8 Unzen. Cheddarkäse, gerieben

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Speckscheiben halbieren und auf den Boden einer gusseisernen Pfanne legen.

Etwa 15 Minuten in den Ofen geben, oder bis der Speck knusprig ist. Speck aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Kartoffelstücke in Speckstreifen einrühren und großzügig mit Salz bestreuen.

20 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und rühren Sie den Brokkoli ein. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu, damit der Brokkoli eine dünne Schicht Öl und, falls gewünscht, mehr Salz hat.

Wieder in den Ofen stellen, um weitere 20 Minuten zu rösten.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und gehackten Knoblauch und Rosmarin unterrühren.

Mit geriebenem Käse bestreuen und wieder in den Ofen stellen, damit der Käse schmilzt: Dies sollte noch ein paar Minuten dauern.
Servieren und genießen.

Auf der Suche nach noch mehr leckeren Rezepten? Probieren Sie diese im Ofen gerösteten Rüben-Pommes.

Susan Williams

Susan Williams schreibt bei „That Susan Williams“ über Essen, Glauben und Spaß. Sie liebt es, ihre Leidenschaft für gutes Essen zu teilen, einfach und schön zubereitet, und teilt nur Rezepte, die sie für „die Besten der Besten“ hält. Susan wird tatkräftig von ihrem talentierten Food-Fotografen-Ehemann unterstützt, der seinen Job als Musikproduzent noch nicht aufgibt, um den Ruhm und das Vermögen des Bloggens zu verdanken. Susan ist eine geborene Geschichtenerzählerin. Finde Susan auf Instagram: susanwilliams


Schoko-Mandel Brownie Bliss Balls

Ich muss noch von jemandem erfahren, der Brownies nicht wirklich mag. Sie sind immer auf dem Tisch bei unseren Netball-Bäckereien und Geburtstagsfeiern, zu denen wir gehen, also sind sie eindeutig ein fester Favorit, da sie ein süßer Leckerbissen sind. Da wir jedoch auf den Winter zusteuern und es leicht ist, sich mit Komfortnahrung zu verwöhnen, habe ich eine gesunde Alternative geschaffen. Meine Chocolate Almond Brownie Bliss Balls sind zäh, weich, nachsichtig, schokoladig und sooooooooo lecker!

Ja, richtig gehört – ein gesunder Brownie!! Bliss Balls sind immer so einfach zuzubereiten und helfen, dein Verlangen nach Zucker zu stillen, das ich normalerweise gegen 14 Uhr habe. Dieses Schokoladen-Mandel-Brownie-Bliss-Ball-Rezept benötigt nur 7 Zutaten Mandeln, Datteln, Hafer, Kakao, Kakaonibs, Vanille und Kokosöl.

Australische Mandeln sind ein heimisches Produkt aus der Region und ein gesunder Snack mit einer natürlichen Energiequelle, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Bliss Balls macht. Mandeln enthalten viele gesunde Fette, Ballaststoffe, Proteine, Magnesium und Vitamin E – was sie zu einem großartigen Snack für sich alleine oder zum Backen macht, wie diese Bliss Balls, die ich gemacht habe.

Um diese Schokoladen-Mandel-Brownie-Bliss-Kugeln herzustellen, blitze ich die Zutaten mit hoher Geschwindigkeit in einer Küchenmaschine auf.

Ich mag es, meine Brownie-Bällchen in Mandeln zu rollen, um etwas mehr Crunch zu erhalten.

Ich lagere die Bliss Balls in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank eine Woche lang. Diese Bliss Balls können auch eingefroren werden, obwohl wir sie IMMER innerhalb weniger Tage essen, da sie SO GUT sind.