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Wildpilzsuppe mit Schnittlauch Rezept

Wildpilzsuppe mit Schnittlauch Rezept


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Foto mit freundlicher Genehmigung von Maryse Chevriere

Shiitake Pilze

Wilde Pilze sind derzeit überall auf den Bauernmärkten zu finden, holen Sie sich eine Auswahl, die Sie in dieser beruhigenden, einfach zuzubereitenden Herbstsuppe verwenden können. — Maryse Chevrière

Zutaten

  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 2 Tassen gemischte Waldpilze (Auster, Shitake oder Cremini), gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Champignons, gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 1 1/2 Teelöffel getrocknet
  • 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

Richtungen

Brühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Steinpilze in den Topf geben und etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sich die Pilze ausdehnen und weich werden. Steinpilze herausnehmen und grob hacken. Steinpilzbrühe durch ein Papiertuch abseihen, um jegliche Ablagerungen zu entfernen und beiseite stellen.

Olivenöl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 bis 6 Minuten an, bis sie weich sind. Wald- und Champignons zugeben und ca. 8 bis 10 Minuten braten, bis sie braun und zart sind. Gehackten Knoblauch, Thymian und gehackte Steinpilze hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Dann die reservierte Steinpilz-Einweichflüssigkeit hinzufügen. Zum Köcheln bringen und die Suppe 10 Minuten kochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten und jede Schüssel mit Schnittlauch bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Scheiben Brot (aus einem langen Land- oder Sauerteigbrot geschnitten)
  • Natives Olivenöl extra
  • ¼ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
  • Paprika
  • 1 Liter Hühnerbrühe (oder natriumarme Brühe)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel geschnittener Schnittlauch
  • Wildpilzragout

Den Grill vorheizen. Beide Seiten jeder Brotscheibe leicht mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech anrichten. 1 Minute grillen, bis sie geröstet sind. Das Brot wenden, mit Parmesan und einer Prise Paprika bestreuen und 1 Minute länger braten, bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun und geröstet ist.

In der Zwischenzeit 1 Tasse des Pilzragouts in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Übertragen Sie das Püree in einen mittelgroßen Topf. Restliches Pilzragout, Hühnerbrühe und Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in flache Schüsseln füllen. Mit Schnittlauch garnieren und mit den Parmesantoasts servieren.


Waldpilz-Crpes mit Käse und Schnittlauch

Wie viel zu viele Köche habe ich mich daran gewöhnt, an echte Waldpilze als Buchstützen des Winters zu denken. Zwischen Herbst-Steinpilzen und Frühlingsmorcheln begnüge ich mich einfach mit kultivierten Shiitakes und Portabellos – der halbe Geschmack ist besser als keiner – oder getrockneten Pilzen, die gut schmecken, aber nur eine Ewigkeit brauchen, um sie wiederzubeleben.

Während ich auf die ersten Morcheln in diesem Frühjahr wartete, wurde mir jedoch klar, dass jetzt ein guter Zeitpunkt ist, die gesamte Kategorie besser kennenzulernen. In letzter Zeit tauchen in den Vereinigten Staaten mehr Wildpilze als üblich auf, mit zunehmenden Angeboten aus Europa und Südafrika, die lokale Sorten ergänzen, und sie sind so viel attraktiver und definitiv weniger einschüchternd als die getrockneten Pilze. Jeder von ihnen kann in etwa 10 Minuten von roh zu Glückseligkeit werden.

Die Sammler an der Westküste sammeln derzeit Igel, Trompeten und Gelbfüßer. Aber gute Märkte tragen auch Pfifferlinge von weiter her, sowie Maitake oder Waldhuhn (die auch kultiviert werden können) und Blaufuß (ebenfalls kultiviert). All dies ist mit ihrem tiefen, dunklen, wahrheitsgetreuen Geschmack so intensiv, dass sie Sie fast dazu bringen könnten, nicht nur in der Fastenzeit auf Fleisch zu verzichten. Diese eindringliche Eigenschaft ist Umami, die sogenannte fünfte Geschmacksrichtung, die den Waldpilzen die Fähigkeit verleiht, andere Geschmacksrichtungen zu betonen. Mit anderen Worten, sie tun auf natürliche Weise das, was Mononatriumglutamat chemisch bewirkt.

Wildpilze sind ein Klassiker als Beilage, vor allem zu Steak, Pasta und Meeresfrüchten oder in Saucen, besonders rahmigen. Aber was mich an den Wintersorten am meisten anspricht, ist, wie leicht sie in fleischigere Rollen schlüpfen können. In einem Restaurant habe ich kürzlich Rillettes mit Pfifferlingen und Shiitakes gemacht, die fast sättigender waren als der übliche cremige Aufstrich mit Ente oder Schweinefleisch. Ich habe Rindfleisch durch schwarze Trompeten ersetzt – in einem Wintersalat oder sogar in der französischen Übersetzung von Enchiladas (Crpes) – und es gibt wirklich keinen Vergleich: Die Pilze sind nicht nur rauchiger, sondern auch saftiger und buchstäblich zahnartig – die Textur ist verführerisch und nicht nur zäh. Und in einem französischen Ragout, das sich nur in der Garzeit vom Original unterscheidet, können fast alle Waldpilze für Kalb oder Lamm einspringen: weniger als ein Drittel.

Alle Waldpilze müssen gekocht werden, aber das ist gut so, denn es macht sie mit jedem Küchenverb verträglich. Sie können sie anbraten, grillen, schmoren oder braten – alles andere als dämpfen. Obwohl jede Sorte Nuancen hat, gibt es keinen Trick, um eine von ihnen zu kochen, die gleichen Methoden gelten im Wesentlichen für alle. Connie Green, deren Napa-Unternehmen Wine Forest Mushrooms Spitzenrestaurants wie French Laundry beliefert, sagt, dass die meisten Köche tatsächlich Pilze rösten und sie dann auf Bestellung in einer Bratpfanne fertigstellen. Diese Technik funktioniert bei fast jeder Sorte dieselbe Magie.

Neben Meeresfrüchten sind Pilze praktisch die einzigen Lebensmittel, die wir essen, die vollständig von der Natur kontrolliert werden. Harold McGee schreibt, dass mehr als 1.000 Sorten bekannt sind, aber nur wenige Dutzend erfolgreich kultiviert wurden (und viele davon, insbesondere Morcheln, haben nichts mit ihrem wilden Geschmack zu tun). Doch große Geschäfte wie der Whole Foods Market können sich jetzt auf ein relativ konstantes Angebot verlassen – da die Nachfrage gestiegen ist, haben Sammler und ihre Käufer Netzwerke aufgebaut, so wie Fischer und Händler jetzt zusammenarbeiten, um Wildlachs fast so allgegenwärtig wie gezüchteter Lachs zu machen nett.

Zu den im Winter wild verkauften Sorten gehören Pfifferlinge, Gelbfuß, schwarze Trompeten und Igel. Maitake oder Henne-of-the-woods (die wirklich wie ein Huhn aussehen) können wild oder kultiviert sein. Bluefoots, die immer häufiger erhältlich sind, sind eine kultivierte Form von wilden Blessits, sie sehen etwas aus wie Shiitakes, aber glatter, mit einem farbigen Stiel haben sie einen wunderbar wilden Geschmack. Die Kategorie Farmed umfasst die Grundnahrungsmittel des Supermarkts: Shiitakes, Creminis, Portabellos (das sind Creminis, die wachsen und wachsen dürfen), Austernpilze und Enoki.

„Winterpilze sind in Kalifornien und im südlichen Oregon eine sehr große Sache“, sagt Green. „Die Leute denken bei Wildpilzen an ein Herbsterlebnis, aber unser Winter in Kalifornien ist ähnlich wie der Herbst anderswo.“ Steinpilze werden jedoch wahrscheinlich zu dieser Jahreszeit importiert.

Der Whole Foods Market, auf dem sich Wildpilze besonders gut und vor allem an Vegetarier verkaufen, ist wohl typisch für den Einzelhandel. Während der Verkauf von Zuchtpilzen dort „langsam, aber stetig“ ist, sagt Kate Lowery, eine Sprecherin der in Austin, Texas, ansässigen Kette, dass die Verkäufe von gezüchteten Pilzen „extrem stark“ sind und sogar steigen, wenn das Angebot am höchsten ist.

Woher weiß ein Kunde, dass er sicher essen kann? „Wir weichen nie von alteingesessenen Quellen ab und verlangen, dass praktisch jeder Lieferant, bei dem wir einkaufen, eine Produkthaftpflichtversicherung in Höhe von mindestens 1 Million US-Dollar abschließt – wir finden, dass dies die ‚Wochenendexperten‘ entmutigt, die an uns verkaufen möchten“, sagte Lowery.

Von den derzeit am häufigsten erhältlichen Wildpilzen sind schwarze Trompeten bei weitem die intensivsten. Sie sehen genauso aus wie ihr Name (und ihre Pseudonyme: schwarzer Pfifferling und Trompette de la morte), aber auch wie dunkle Lilien, und sie haben den nachhaltigsten Geschmack. Pfifferlinge sind häufiger, mit ihrer schwach orangen Farbe und einem recht subtilen, fast buttrigen Geschmack. Igel ähneln diesen, haben aber im Vergleich dazu einen leicht bitteren Geschmack. Yellowfoots gehören zur Familie der Pfifferlinge mit dem charakteristischen dezenten Geschmack, sind aber leichter. Maitake/Hühnerholz hat im Rohzustand einen faszinierenden Duft, sehr dunkel und erdig, und beim Kochen einen fast aggressiven, grenzwertig fleischigen Geschmack.

Wilde Pilze müssen gekocht werden, erklärt Green, weil sie als Pilze „eine ganz andere Lebensform“ sind als Nahrungsmittel der Pflanzen- und Tierkategorie. Selbst die verführerischsten Sorten, sagte sie, „werden Sie ins Krankenhaus schicken“, wenn Sie sie roh essen. Meine eigene Regel, die ich vor einem Dutzend Jahren von einem Morchelhändler in Oregon übernommen habe, lautet: Mindestens 10 Minuten kochen. (In Scheiben geschnittene Steinpilze werden oft roh in Salaten serviert, aber die Menge ist zu gering, um eine Bedrohung darzustellen, sagt Green.)

Im Grunde sind die meisten dieser Winterpilze für einen Nicht-Kenner fast austauschbar, obwohl schwarze Trompeten anderen starken Aromen am besten standhalten. Normalerweise wähle ich einfach die Sorte aus, die im Laden am besten aussieht, genauso wie ich Fisch auswähle. Wenn sie zu trocken sind, werden sie nicht so zart, geschweige denn so aromatisch, wenn sie nass und schleimig sind, ich kümmere mich um keine von ihnen. Was die Größe angeht, ist es ziemlich einfach: Sie möchten nicht, dass etwas zu großes für seine Kategorie zu klein ist, und es wird arbeitsintensiv. Schwarze Trompeten zum Beispiel neigen dazu, hart zu sein, wenn sie zu groß und schlaff werden. Sie können jedoch die gummiartigen Enden abschneiden und Pilze wie Pfifferlinge hacken, wenn sie zu groß sind. Maitake müssen immer in Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Ähnlich wie bei Gemüse garen ähnlich große Pilze oder Pilzstücke gleichmäßiger. (Wenn Sie braten, lassen Sie die Pilze jedoch am besten ganz und schneiden oder würfeln Sie sie anschließend.)

Alle Waldpilze müssen sorgfältig aufbewahrt werden, idealerweise in einem Regal oder Korb im Kühlschrank mit Luftzirkulation, niemals in einer Plastiktüte. Und sie müssen noch sorgfältiger gereinigt werden als Champignons, denn sie wachsen dort, wo die Wilden sind und kommen mit Erde, Tannennadeln und sogar Insekten an Bord auf den Markt.

Kochbücher raten oft davon ab, Pilze zu waschen, aber Green sagt, dass Wasser ihnen nicht schadet. „Sie haben viele, viele Regenfälle durchgemacht“, betont sie. „Eine weitere Wäsche ist kein Problem.“ Tatsächlich verwendet sie eine Bürste und fließendes Wasser oder, mit schwarzen Trompeten, dreimaliges Wasserwechseln zum Eintauchen, um jedes "klebrige Zeug" zu entfernen, das sich in ihren hohlen Zentren verfangen hat. Dann lässt sie sie durch eine Salatschleuder laufen und trocknet sie auf Tüchern.

Fast genauso wichtig wie der Spülgang ist jedoch das Trocknen. Wenn Sie das Restwasser nicht entfernen, dampfen die Pilze oder ziehen sie in ihren eigenen Säften.

„Ich bevorzuge es, sie auf Tabletts auszulegen und einen Ventilator darauf zu stellen, um die Feuchtigkeit vor dem Kochen darauf zu tropfen, damit Sie nicht mit einem Haufen pochierter Sachen enden“, sagt Green. Ein Fön auf der kühlen Einstellung funktioniert sogar noch schneller, wie ich festgestellt habe.

Sautieren ist die reflexartigste Art, Waldpilze zu kochen, vor allem, weil sie Butter und Sahne so gut vertragen. Aber das Rösten ist, wie Green vorgeschlagen hat, leichter und effektiver. Werfen Sie sie mit grobem Meersalz und gerade genug Olivenöl, um sie gut zu beschichten, und verteilen Sie sie dann auf einem Backblech, um sie 10 Minuten lang in einem 400-Grad-Ofen zu rösten. Der Geschmack wird konzentriert, die Textur wunderbar zäh. Einige Stückchen werden sogar als vernünftige Faksimiles von Entenhaut aus dem Ofen kommen, knusprig und fleischig. Sie müssen sie nicht einmal in einer Bratpfanne zubereiten, wie es ein Restaurant tun würde.

Eine Portion gerösteter oder sautierter Waldpilze kann als Beilage serviert oder mit anderen Zutaten verfeinert werden. Wenn Sie zuerst Zwiebeln, Knoblauch oder Schalotten in Butter anschwitzen, dann die gerösteten Champignons und etwas Creme Fraiche dazugeben, erhalten Sie eine tolle Sauce für Pasta. Ich mag sie in einer Quesadilla oder, noch besser, zu Crpes gefaltet, besonders Crpes mit Scotch oder Brandy (um die rauchigen Untertöne der Pilze aufzunehmen) und Schnittlauch für Farbe und einen schwachen Zwiebelakzent.

Auch geröstete Champignons eignen sich hervorragend als Rillettes: Einfach in einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob hacken, dann so viel Mascarpone oder Frischkäse untermischen, dass sie auf gerösteten Baguettescheiben oder Crackern streichfähig sind. Ein wenig Tamari oder normale Sojasauce intensivieren den Pilzgeschmack.

Jeder dieser Ansätze sollte Sie bis zu den ersten Pilzen des Frühlings überbrücken. Morcheln sind eine ganz andere Geschichte.


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Muschelbrühe oder Fischfond?

Am Tag, nachdem ich das Rezept mit den Waldpilzen zubereitet hatte, hatte ich ein paar Freunde zu einer Verkostungsparty eingeladen. Ich arbeite an Rezepten für ein Meeresfrüchte-Kochbuch aus New England und dies ist eines der Rezepte, die ich in Betracht ziehe. Mehrere Leute kommentierten, dass sie dachten, es könnte etwas mehr Meeresfrüchte-Geschmack vertragen, dass es eher nach Pilzsuppe als nach Jakobsmuschelsuppe schmeckte.

Mir wurde klar, dass sie Recht hatten.

Also habe ich es am nächsten Tag wieder neu gemacht. Dieses Mal habe ich Muschelbrühe anstelle von Fischfond als Basis verwendet, was den salzigen Geschmack verstärkt, um mehr einen frischen Meeresgeschmack zu haben. Nun könnten Sie sicherlich auch Fischfond oder sogar Hühnerfond verwenden. Aber Muschelbrühe ist die beste Wahl.

Idealerweise möchten Sie für den besten Geschmack Ihre eigene Muschelbrühe aus frisch gedämpften Muscheln zubereiten, aber da wir keine Muschelsuppe herstellen, müssen Sie wahrscheinlich stattdessen eine abgefüllte Muschelbrühe kaufen. Keine Sorge, abgefüllte Muschelbrühe (auch &ldquoClam-Saft&rdquo genannt) kann verdammt gut sein. Ich habe ein paar verschiedene Marken ausprobiert und im Moment ist mein persönlicher Favorit Bar Harbor Muschelsaft.

Lassen Sie mich zum Schluss noch etwas zu meinem Jakobsmuschelsuppe-Rezept erklären.


Was ist drin?

Dieses Rezept ergibt eine dekadent cremige Suppe mit einem tiefen, reichen Geschmack durch die Verwendung von aromatischem Gemüse, Waldpilzen, Kräutern, Knochenbrühe und Sahne.

Welche Pilze sollten Sie verwenden?

Wilde Pilze werden hauptsächlich im Frühjahr und Herbst nach den Regenfällen gefunden. Welche Sorten in Ihrer Nähe erhältlich sind, hängt weitgehend von Ihrer Region und Ihrem Klima ab.

Wenn Sie selbst nach Futter suchen, stellen Sie sicher, dass Sie mit essbaren Sorten (und ihrem Aussehen) vertraut sind, die in Ihrer Gegend wachsen. Wenn Sie neu in der Pilzsuche sind, planen Sie, mit einer lokalen Mykologiegruppe oder einem sachkundigen Führer zu gehen.

Pfifferlinge sind im Herbst erhältlich, haben ein zitroniges Aroma und duften vage nach Aprikosen.

Steinpilze, auch Steinpilze und Steinpilze genannt, schmecken in dieser Suppe ebenfalls köstlich. Sie haben eine klassische Pilzform und eine faunfarbene Kappe.

Hummerpilze funktionieren auch gut, aber Sie müssen mehr Brühe hinzufügen und die Kochzeit verlängern, da sie zur Zähigkeit neigen.

Henne des Waldes wachsen in Rüschen, überspannenden Klumpen. Sie sind köstliche Pilze, aber auch medizinisch.

Auster Pilze schmecken schwach nach Meer, und ihre Saison reicht von Mitte bis Ende des Frühlings.

Shiitake, Cremini, Button und andere heimische Pilze Arbeite auch in diesem Rezept, wenn du keine Waldpilze findest.

Sie werden vier grundlegende Schritte befolgen, wenn Sie dieses Rezept zubereiten. Es beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln und Sellerie in einer Mischung aus Olivenöl und Butter, dann fügen Sie die Pilze und den Thymian hinzu. Von dort aus köcheln Sie alles zusammen in Hühnerbrühe, bevor Sie Sahne hinzufügen und die Suppe zu einer feinen und gleichmäßigen Konsistenz mischen. In diesem Sinne gibt es ein paar Tipps, um sicherzustellen, dass das Rezept richtig ankommt.


Wildreis-Pilz-Suppe

Wenn Sie Wildreis, Pilze und beruhigende Suppen mögen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Ich blätterte in einem meiner Kochbücher von America’s Test Kitchen, um eine beruhigende Suppe für das Abendessen zu finden, und stolperte über ein Rezept für Wildreis- und Pilzsuppe. Ich habe noch nicht viele Rezepte mit Wildreis gemacht, aber ich liebe Pilzsuppe, also dachte ich, ich probiere es mal aus. Obwohl das Rezept einige Zeit in Anspruch nahm, hat es Spaß gemacht und schmeckte köstlich. Ich liebte die Geschmackstiefe in der Brühe wirklich und der Wildreis gab der Suppe eine gute Textur und einen schönen nussigen Geschmack, aber ich glaube, die Pilze haben mir am besten gefallen - ich liebe sie einfach. Wir genossen alle Schüsseln dieser herzhaften Suppe zum Abendessen zusammen mit frisch gebackenem Brot zum Dippen.

Wie man Wildreis-Pilz-Suppe macht

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen, wobei sich der Backofenrost in der mittleren Position befindet.

Bereiten Sie den Reis zu, indem Sie 4 Tassen Wasser, Thymianzweig, Lorbeerblatt, 1 ganze Knoblauchzehe, 3/4 Teelöffel Salz und Backpulver in einem kleinen Schmortopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und wieder aufkochen. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und in den Ofen geben, um 35-45 Minuten zu backen, oder bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen.

Reis durch ein feinmaschiges Sieb in einen 4-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher abseihen, Thymianzweig, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe entsorgen. Fügen Sie genug Wasser zum reservierten Kochwasser hinzu, um 3 Tassen zu messen.

Bereiten Sie die Suppe zu, indem Sie die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cremini-Pilze, Zwiebel, Tomatenmark, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse gebräunt ist und sich auf dem Boden des Schmortopfs dunkler Fond entwickelt, etwa 15-20 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 1 Minute lang.

Fügen Sie den trockenen Sherry hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke am Boden und an den Seiten der Pfanne ab und kochen Sie, bis sie reduziert und der Topf fast trocken ist.

Die fein gemahlenen Shiitake-Pilze, die reservierte Kochflüssigkeit, die Hühnerbrühe und die Sojasauce hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel und die Pilze weich sind.

Die Maisstärke und das restliche 1/4 Wasser verquirlen, bis sie glatt und cremig ohne Klumpen sind. Die Aufschlämmung in die Suppe einrühren, wieder zum Köcheln bringen und etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den gekochten Wildreis, Sahne, Schnittlauch und Zitronenschale einrühren. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten und servieren. Genießen Sie.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund verschiedene Waldpilze, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • ¼ Tasse trockener Weißwein
  • 3 Tassen glutenfreie Hühnerbrühe
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • ½ Tasse gehackte frische Petersilie, geteilt
  • 1 Esslöffel glutenfreies Allzweckmehl
  • Meersalz und gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Olivenöl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Waldpilze, gelbe Zwiebel, Portobello-Pilze, Thymian, Rosmarin und Meersalz hinzu und kochen Sie, bis die Pilze weich sind, etwa 3 Minuten.

Topf aufdecken und Weißwein hineingießen, kochen und rühren, bis der größte Teil des Weins verdampft ist, etwa 5 Minuten. Gießen Sie Hühnerbrühe hinzu und köcheln Sie die Suppe, bis sich die Aromen verbinden, etwa 15 Minuten.

Schlagsahne, 1/4 Tasse Petersilie und Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen. In die Suppe gießen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchgeheizt ist, etwa 5 Minuten. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen 1/4 Tasse Petersilie belegen.


Wildpilzsuppe mit Asiago Toasts

2 EL Butter in einem großen, schweren Topf schmelzen. Die weißen Champignons hinzufügen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller übertragen.

Die restlichen 4 EL Butter im Topf schmelzen. Zwiebel und Schalotten dazugeben und bei mäßiger Hitze dünsten, bis sie weich sind. Die Waldpilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Cognac hinzufügen und kochen, bis er verdampft ist. Brühe, Thymianzweige, Lorbeerblätter und gekochte Champignons einrühren und zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig und kochen Sie 45 Minuten lang. Thymianzweige und Lorbeerblätter entsorgen.

Die Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Suppe wieder in den Topf geben, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Mini-Küchenmaschine Asiago, Frischkäse und Eigelb verrühren und cremig pulsieren. Die Asiago-Creme auf den Baguette-Toasts verteilen und auf einem umrandeten Backblech anrichten.

Den Grill vorheizen. Grillen Sie die Toasts 8 Zoll von der Hitze für etwa 2 Minuten oder bis sie goldbraun sind und sprudeln.

Die Suppe in flache Schalen schöpfen und die Asiago-Toasts darauf schwimmen lassen. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.


Schau das Video: Schnittlaucheintopf