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Galayet Banadoura (sautierte Tomaten mit Pinienkernen und Minze)

Galayet Banadoura (sautierte Tomaten mit Pinienkernen und Minze)


Für vier Personen als Teil eines Mezzeh-Aufstrichs

„Das ist irgendwo zwischen einem Tomatendip und gedünsteten Tomaten. So oder so ist es reichhaltig, seidig und wirklich vielseitig“, schreiben Sami Tamimi und Tara Wigley in Falastin, eine lebendige Sammlung palästinensischer Rezepte und Geschichten. „Servieren Sie diese sautierten Tomaten entweder als Teil einer Mezzeh, mit knusprigem Weißbrot zum Aufwischen oder als Beilage zu unzähligen Gerichten. Gegrilltes Fleisch oder Fisch, gebratener Tofu und alle Arten von Getreide- und Hülsenfrüchtegerichten eignen sich gut. Auch als Pasta-Sauce ist sie sehr lecker.“

Zutaten

  • 800 g Pflaumentomaten (8 oder 9)
  • 1 grüne Chili, längs halbiert, dann grob gehackt, Kerne und alles
  • 8 Knoblauchzehen: 2 zerdrückt, 6 der Länge nach sehr dünn geschnitten
  • ¼ Tasse/5g Minzblätter, zerkleinert
  • ¼ Tasse/5g Petersilienblätter, grob gehackt

Rezeptvorbereitung

  • Die Tomaten entkernen und den Boden mit einem „X“ einritzen – so lässt sich die Haut leichter entfernen. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln zu bringen und die Tomaten zu senken. 1–2 Minuten kochen lassen, oder bis die Haut wieder schrumpft, dann mit einem Schaumlöffel entfernen. Während die Tomaten noch warm sind, die Haut abziehen und entsorgen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, sie in eine große Schüssel zu geben und mit kochendem Wasser zu bedecken. 1-2 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen. Nochmals, solange die Tomaten noch warm sind, die Haut abziehen und entsorgen. Nach dem Schälen jede Tomate in sechs Spalten schneiden und beiseite stellen

  • 3 EL Öl in eine große Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Tomaten, Chili, zerdrückten Knoblauch, 1 TL Salz und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Unter gelegentlichem Rühren etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eingedickt ist. Die getrocknete Minze einrühren und auf eine Servierplatte geben. Etwas abkühlen lassen.

  • In der Zwischenzeit den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die restlichen 3 EL Öl in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 4 Minuten kochen lassen, oder bis der Knoblauch leicht golden wird. Die Pinienkerne hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, oder bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Mischung zusammen mit dem Öl über die Tomaten gießen und mit Minze und Petersilienblättern garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

  • Gehen Sie vor: Die gekochten Tomaten halten sich im Kühlschrank bis zu vier Tage gut. Der Knoblauch und die Pinienkerne lassen sich auch gut vorbereiten und bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie beim Zusammenbauen der Schüssel aufgelöffelt werden können.

Rezept von Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Falastin: Ein Kochbuch von Sami Tamimi und Tara Wigley, Copyright © 2020. Veröffentlicht von Ten Speed ​​Press, einem Impressum von Penguin Random House.Reviews SectionLoved this one! Wirklich einfach. Ich kann es kaum erwarten, dies für eine Partymezze zu machen – weißt du, wenn Partys wieder eine Sache sind. Ich hatte keine Minze zur Hand, aber glatte Petersilie hat es aufgehellt. Ich habe auch Pistazien für die Pinienkerne untergetaucht, um das zu verbrauchen, was ich hatte. Magere Zeiten, haha. Ich habe etwas geschnittenen und gerösteten hausgemachten Sauerteig verwendet, um ihn für einen Geschmack einzutauchen ... unglaublich. Ich werde das heute Abend über etwas Polenta löffeln. Ich liebe es, dass es ein wenig scharf ist!AnonymLos Angeles, CA28.07.20Dieses Rezept ist köstlich! Ich hatte keine Pflaumentomaten, ich hatte Roma, damit sie nicht ganz so gedünstet wurden, wie ich es gerne hätte, also habe ich ein bisschen Rotweinessig und etwas Wasser hinzugefügt. Ist wunderbar geworden. Serviert mit Couscous und gerösteten Kichererbsen. Lecker!! So lecker für so wenig Aufwand. Ich habe die Kräuter zum Öl am Ende / von der Hitze für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt und die getrocknete Minze weggelassen. Ich werde es das nächste Mal verdoppeln, da wir dies als zwei Portionen zum Abendessen sind.AnonymDenver, CO07/20/20Wir haben das geliebt. Habe es mit den Tomaten an der Rebe gemacht, die wir zu Hause hatten und es ist großartig geworden. Serviert auf Toast zusammen mit einem Lammfiletbraten.AnonymSanta Ana, CA07/20/20

Aus Falastin: Ein Kochbuch Falastin von Sami Tamimi und Tara Wigley

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  • Kategorien: Salate Frühstück / Brunch Mittagessen Beilagen Abendessen Vorbereiten Palästinensisch Vegetarisch Vegan
  • Zutaten: libanesische Gurken Tomaten rote Paprika grüne Chilis Frühlingszwiebeln Petersilie Minze Zitronen
  • Begleitungen:Frisches Kräuteromelett mit karamellisierten Zwiebeln (Ijeh) Hummus: Zweierlei - Kofta-Version Hummus: Zweierlei - Auberginen-Version Gewürzte Hähnchen-Arrays Umgedrehter Gewürzreis mit Lamm und Saubohnen (Maqlubet el foul el akdhar) Za'atar-Brot (Aqras za 'atar) Spinatpasteten (Fatayer sabanekh)

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