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Schweden droht Preiselbeerknappheit

Schweden droht Preiselbeerknappheit


Schwedens Beerenanbau bringt dieses Jahr halb so viel ein

Wikimedia/Rosendahl

Die Schwedische Universität für Agrarwissenschaften prognostiziert, dass die diesjährigen Preiselbeer- und Blaubeerkulturen in Schweden nur die Hälfte des normalen Ertrags bringen werden.

Schwedens berühmte Preiselbeeren könnten in diesem Jahr zu einer viel teureren Ware werden, da die jährliche Ernte voraussichtlich nur halb so viele Beeren wie normal produzieren wird, was wahrscheinlich zu viel höheren Preiselbeerpreisen führen wird.

Laut The Local wird erwartet, dass Schwedens Blaubeeren in diesem Jahr auch eine viel geringere Ernte als normal produzieren werden. Die Schwedische Universität für Agrarwissenschaften hat diese Woche ihre Jahresprognose veröffentlicht und prognostiziert, dass die diesjährige Beerenernte nur die Hälfte des normalen Angebots an Blaubeeren und Preiselbeeren liefern wird. In einigen Regionen liegt die Preiselbeerernte in diesem Jahr 80 Prozent unter dem Jahresdurchschnitt, was einen Rekordtiefstand seit Beginn der Aufzeichnungen der Universität im Jahr 2003 darstellt.

Es ist noch nicht klar, was genau die geringeren Beerenerträge verursacht, aber es wird erwartet, dass die Preise aufgrund des geringeren Angebots dramatisch steigen.

„Die Ursache ist schwer zu sagen“, sagt Ola Langval von der Universität, „aber das trockene Wetter kann durchaus eine Rolle spielen.“


Machen Sie Ihren eigenen Julbord mit schwedischen Fleischbällchen und Beilagen

In einer kühlen Novembernacht vor nicht allzu langer Zeit fand ich mich im Tre Kronor im Albany Park über einen Teller voller schwedischer Gerichte gekuschelt. Die Fußballmannschaft meines Sohnes hatte gerade ein extrem kompetitives Fußballspiel verloren, und wir alle fühlten uns ein wenig gebrochen, als wir in das gemütliche Café gingen.

Ich genoss einen eingelegten Heringssalat, bevor ich in eine Portion beruhigende schwedische Fleischbällchen eintauchte. Am Ende haben wir alle genau das gleiche bestellt und sind satt und glücklich vom Tisch gegangen. Seit ich über dieses winzige schwedische Restaurant gestolpert bin, konzentriert sich meine Urlaubsmenüplanung darauf, Gerichte zu kreieren, die einem traditionellen Julbord würdig sind.

Ein Julbord (ausgesprochen "Yuleboard") ist eine langjährige skandinavische Heiligabendtradition. Ein Buffet mit eingelegtem Hering, herzhafter Pastete, pochiertem Lachs, geschmortem Schinken und mit Kardamom gespickten Fleischbällchen lädt die Festtagsfans dazu ein, den ganzen Abend Teller für Teller zu füllen.

Diese festliche Jahreszeit eignet sich gut, um mit Freunden, Familie und dem fröhlichen Schein eines Weihnachtsbaumes bis spät in die Nacht zu grasen. Egal, was Sie für Ihr eigenes Julboard wählen, lassen Sie Platz für meine Kardamom-Frikadellen mit Kartoffeln, Gurkensalat und Preiselbeeren.

Ein richtiger Teller schwedischer Fleischbällchen, der zusammen mit nach Muskat duftendem Kartoffelpüree serviert wird, beginnt mit bescheidenen Zutaten, verwandelt sich jedoch dank unerwarteter Geschmackskombinationen in ein lebendiges und unvergessliches Gericht. Eine reichhaltige Kombination aus Rind, Schwein und süßen Gewürzen wie Kardamom, Muskat und Piment machen die Frikadellen aus. Anschmiegsam an Kräuternoten von frischem Dill, sauer eingelegten Gurken und herben Preiselbeeren wird das Gericht zum Weihnachtsglück!

Diese herzhaften Frikadellen können ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet, gekühlt und gekühlt werden. Erwärmen Sie sie einfach vor dem Servieren in der Soße. Während ich meine schwedisch inspirierten Frikadellen gerne mit einer dampfend heißen Tasse Kaffee genieße, passen sie genauso gut zu einem fruchtigen roten Pinot Noir, um die marmeladigen Preiselbeeraromen auf dem Teller zu verstärken.

Egal, ob Sie ein einfaches Abendessen für eine kleine Gruppe oder ein üppiges, von Julbord inspiriertes Festmahl für eine größere Menge zubereiten, Sie können nichts falsch machen, wenn Sie eine Portion schwedischer Fleischbällchen zaubern. Sie sind ein klassisches Weihnachtsessen.

Kardamom-Fleischbällchen und schwedischer Kartoffelpüree mit Gurkensalat und Preiselbeeren

Dient 6-8 als Vorspeise oder 14-16 als Teil einer größeren Julbord-Auslage. Preiselbeeren findet man in der Nähe der Marmeladen und Gelees in feineren Supermärkten.

FÜR DIE KARDAMOM-FLEISCHBÄLLCHEN (MACH 3 DUTZEND):

4 Scheiben Weißbrot, Kruste entfernt und in Stücke geschnitten

3/4 Tasse gehackte süße Zwiebel (etwa 1/2 Zwiebel)

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer

1-1 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom

1/2 Teelöffel gemahlener Piment

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

8 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Rinderbrühwürfel oder Salz nach Geschmack

1 gehäufter Esslöffel Preiselbeeren

FÜR DEN GURKENSALAT:

1 englische Gurke, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten

1/2 süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

1/4 Tasse gehackter frischer Dill

1/4 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SCHWEDISCHEN KARTOFFELPAPIER:

4 große rotbraune Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

2 Esslöffel koscheres Salz

6 Esslöffel ungesalzene Butter

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Frikadellen: Backofen auf 400 Grad vorheizen. Das gewürfelte Brot in eine große Schüssel geben und mit der Milch bedecken. Lassen Sie das Brot 10 Minuten einweichen, bevor Sie alle restlichen Zutaten (außer dem Fleisch) in die Schüssel geben. Gut mischen, bis sich eine Paste bildet. Das Fleisch schnell untermischen, bis es gut vermischt ist. Mit feuchten Händen die Mischung zu 36, 1 1/2-Zoll-Fleischbällchen formen. Die geformten Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hackbällchen 25 Minuten backen.

Für die Soße: Die Butter in einem großen Saucentopf schmelzen. Wenn das Sprudeln nachlässt, die Schalotten hinzufügen, mit Salz bestreuen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Dill-Pfeffer-Mischung gut zugeben. Das Mehl einrühren und weiterkochen, bis das Mehl leicht golden ist – etwa 7 Minuten. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie eindickt. Brühwürfel dazugeben und Preiselbeeren einrühren. Gewürze anpassen und warm halten.

Für den Gurkensalat: Gurken mit Salz vermischen und in eine große Schüssel geben. Einen Teller über die Gurken legen und den Teller 1 Stunde ruhen lassen. Von den gepressten Gurken die Flüssigkeit abgießen und mit Zwiebel, Petersilie, Dill und Zitronenschale mischen. Essig, Zucker, Salz, Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über die Gurkenmischung gießen und gut vermengen. Gurken können einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Für das schwedische Kartoffelpüree: Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf und bedecken Sie sie 5 cm mit kaltem Wasser. Fügen Sie Salz hinzu (bis zu 2 Esslöffel). Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind. Gut abtropfen lassen und mit Reismaschine, Mixer oder von Hand zerdrücken. Lassen Sie die Butter über den Kartoffeln schmelzen und mischen Sie sie gut. Muskatnuss und Milch einrühren. Nach Geschmack würzen und servieren.

Dienen: Servieren Sie die Frikadellen und die Soße über dem heißen Kartoffelpüree mit dem kalten Gurkensalat und zusätzlichen Preiselbeeren an der Seite.


Al Johnson's bringt die Produkte des Restaurants zu Ihnen nach Hause, aber seine berühmten Ziegen bleiben zurück in Door County

Das schwedische Restaurant von Al Johnson – in einer authentischen skandinavischen Holzstruktur untergebracht, auf dessen Grasdach Ziegen grasen – zieht seit fast 70 Jahren die Besucher von Door County an, die sich nach Pfannkuchen und anderen schwedischen Speisen sehnen. Jetzt ist der sehr moderne Schritt gegangen, eine Pfannkuchenmischung und Bio-Preiselbeeren für Hobbyköche auf den Markt zu bringen.

Im Gegensatz zu einigen anderen auf der malerischen Halbinsel nimmt das Restaurant den Winter nicht ab, obwohl seine Ziegen auf der Johnson-Farm ein paar Meilen vom Restaurant entfernt kauern und ein wenig National Public Radio hören. (Es stimmt – der Radiosender ist die Unterhaltungswahl für die überwinternden Ziegen, wobei die Ziegenführer zwischen dem Ideennetzwerk und klassischer Musik wechseln.)

Die Ziegen können eine wohlverdiente Winterpause einlegen, das Restaurantpersonal jedoch nicht. Neben der Möglichkeit, weiterhin Kunden zu bedienen, bietet die Winter-Nebensaison dem Restaurant zusätzliche Zeit, um seine Reichweite zu erweitern. Zu diesem Zeitpunkt machten sich Mitarbeiter von Al Johnson auf den Weg und demonstrierten ihre Handelsmarkenprodukte in Lebensmittelgeschäften im ganzen Bundesstaat.

Expansion über die Tür hinaus

Al Johnsons schwedischer Butik neben dem Restaurant hatte schon immer traditionelle skandinavische Produkte verkauft. Ein Mangel an Preiselbeeren führte vor drei Jahren zur Ausweitung des Geschäfts auf eigene Lebensmittel.

Preiselbeeren sind eine kleine rote Beere, die im Geschmack einer Preiselbeere ähnelt und hauptsächlich in freier Wildbahn in Kanada und den skandinavischen Ländern angebaut wird. Der Anbau in großem Maßstab in den Vereinigten Staaten war nicht erfolgreich.

Aber die Beeren sind ein Grundnahrungsmittel bei Al Johnson. Ein kleiner Zinnteller mit Preiselbeeren ziert jeden Tisch. Mehr als 10.000 Pfund werden jährlich für alles verwendet, von Salatdressing über Pancake-Topping, Sandwich-Aufstrich und als krönender Abschluss bis hin zu Schaumtorte.

Eine schlechte Preiselbeerernte im Jahr 2015 bereitete Chefkoch Freddie Bexell also riesige Kopfschmerzen. Da der gebürtige Schwede Bexell nicht genügend Beeren bei seinen Lieferanten finden konnte, suchte er in seinem Heimatland per Telefon und Internet nach einem Unternehmen, das ihm helfen könnte. In der schwedischen Stadt Lycksele, unweit seines Elternhauses, fand er einen kleinen Bio-Lieferanten.

Bexell war mit dem Produkt und seinen Lieferanten so zufrieden, dass eine Partnerschaft eingegangen wurde.

„Die Möglichkeit, unser eigenes Markenprodukt einzubringen, hat es uns ermöglicht, ein Produkt zu entwickeln, das eher den traditionellen Preiselbeeren ähnelt, mit denen ich aufgewachsen bin“, sagte Bexell. „Unser Preiselbeerprodukt ist nicht so süß wie die meisten Produkte auf dem Markt. Außerdem sind sie organisch.“

Die Preiselbeeren werden in dem schwedischen Werk, mit dem Bexill zusammenarbeitet, gepflückt, verarbeitet und verpackt. Anfangs wurden sie nur im Restaurantladen verkauft. Aber sie wurden so gut angenommen, dass das Restaurant 2016 begann, sie an Lebensmittelgeschäfte in ganz Wisconsin und schließlich in der Gegend von Chicago zu verteilen.

Drei der Johnson-Kinder, Lars, Annika und Rolf, führen zusammen mit ihrer Mutter Ingert das Restaurant von Al Johnson. Das Restaurant verkauft auch seine eigenen gesüßten Preiselbeeren, Pfannkuchenmischungen und andere Produkte. (Foto: Al Johnson's)

„Wir haben uns von zwei Paletten Produkt pro Jahr auf 19 Paletten alle zwei bis drei Monate erhöht“, sagt Kit Bütz, Marketing- und Promotion-Manager des Restaurants. „Wir sind jetzt in jedem Roundys-eigenen Geschäft in Wisconsin sowie in einigen Sendik’s Markets, Metcalfe’s Markets und einer Vielzahl kleinerer familienbetriebener Geschäfte vertreten.“

Von Preiselbeeren bis Pfannkuchen

Neben vielen Preiselbeeren werden in der Küche des Restaurants jedes Jahr mehr als 112.000 Portionen schwedischer Pfannkuchen, genau wie von Al's Mutter zubereitet, gewendet und angerichtet.

Rolf Johnson bereitet im schwedischen Restaurant von Al Johnson eine Portion schwedischen Pfannkuchenteig zu. (Foto: Al Johnson's)

Ein Markenzeichen des schwedischen Pfannkuchens ist seine dünne, fast kreppartige Textur. Ursprünglich machten die Restaurantköche die Pfannkuchen in einer traditionellen runden Version. Das änderte sich, als Al's Mutter eines Tages durch die Küche kam und verkündete: "Du wirst es nie schaffen, sie so zu machen."

Sie verteilte eine große, dünne Schicht Teig über die gesamte Grillplatte. Wenn sie auf einer Seite gekocht war, schnitt sie den riesigen rechteckigen Pfannkuchen in Quadrate, die sie umdrehte und dann faltete. Und so entstand die schwedische Pfannkuchen-Produktionslinie.

Nachdem sich der Verkauf der Preiselbeeren des Restaurants als erfolgreich erwiesen hatte, war der nächste logische Schritt die Vermarktung einer hausgemachten Version der Pfannkuchen.

„Es dauerte ein paar Monate, bis die Rezepte getestet wurden, um die riesige Restaurantversion des Pfannkuchenrezepts auf die Version eines Hausmanns zu bringen“, sagte Bütz.

Die offizielle Pfannkuchentesterin war Als Tochter Annika. Nach monatelangen Variationen nahm Annika ein paar Bissen und verkündete „Ja, das ist ein Pfannkuchen von Al Johnson“.

Die Pfannkuchenmischung wird jetzt von einem kommerziellen Backunternehmen im Mittleren Westen hergestellt. Die Pfannkuchen können mit Preiselbeeren oder Al Johnsons Golden Goat reinem Ahornsirup belegt werden. Das Restaurant arbeitet mit einer Farm im Norden von Wisconsin zusammen, die den Sirup nach seinen Spezifikationen herstellt und verpackt.

Schwedisches Hausmannskost

Der Winter ist die perfekte Zeit, um sich niederzulassen und schwedische Hausmannskost zu probieren.

Beginnen Sie damit, mit den gesüßten Preiselbeeren zu experimentieren. Sie eignen sich hervorragend als Pfannkuchen-Topping oder auf warmem Toast und sogar als Variation des Erdnussbutter-Gelee-Sandwichs.

„Ich bin wahrscheinlich eines der wenigen Kinder in der Nachbarschaft, das ein Erdnussbutter-Preiselbeer-Sandwich mit in die Schule bringt“, sagt Bütz, der ebenfalls schwedischer Abstammung ist.

Verwandeln Sie Preiselbeeren in eine Vinaigrette, indem Sie sie mit Rotweinessig, Dijon-Senf, Rapsöl und frischem Oregano mixen. Es ist lecker auf einer einfachen Schüssel Gemüse, aber noch besser ist es mit zerkleinertem Rotkohl, geriebener roter Zwiebel, säuerlichen Granny-Smith-Äpfeln, gehackten Pistazien und einer Handvoll getrockneter Door County-Kirschen.

Eine einfache Sauce aus reduziertem Rotwein, Preiselbeeren und Schalotten ist eine perfekte Finishing-Sauce für gebratene Ente, Hühnchen oder Fisch. Probieren Sie es mit Hähnchenbrust ohne Knochen, gefüllt mit Kräuter-Ziegenkäse und in Medaillons geschnitten für eine Präsentation in Restaurantqualität.

Der Sommer mit seinem heißen, feuchten Wetter ist nicht die beste Jahreszeit, um hausgemachte Baisers zuzubereiten. Nutzen Sie einen kühlen Tag und machen Sie die wolkenartigen Baisers. Traditionell mit Vanilleeis und frischen Erdbeeren serviert, bekommt die Schaumtorte den Al Johnson-Twist mit einem glitzernden Topping aus Preiselbeeren.

Und vergiss die Pfannkuchen nicht. Wie bei Al Johnson's werden sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und sogar zum Dessert zubereitet. Machen Sie sie von Grund auf oder wählen Sie den einfacheren Weg und verwenden Sie die schwedische Pfannkuchenbox-Mischung des Restaurants, die Sie mit Milch oder pflanzlicher Flüssigkeit und Eiern Ihrer Wahl hinzufügen.

Die Produkte des schwedischen Restaurants von Al Johnson sind in allen Roundys eigenen Filialen in Wisconsin erhältlich (einschließlich Metro Market und Pick ’n Save Stores), einigen Sendik’s Markets und Metcalfes Märkte. Bestellen Sie Produkte online auf dem Marktplatz von Al Johnson's Swedish Restaurant oder bei Amazon.

Eine Familienangelegenheit

Al Johnson war ein Absolvent der Marquette University mit einem Abschluss in Kriminologie. Nach einer Zeit bei der US-Armee nutzte er den gesparten Lohn, um ein Geschäft in Sister Bay zu eröffnen.

Das ursprüngliche Restaurant, das 1949 eröffnet wurde, war eine Kombination aus Lebensmittelgeschäft und Imbiss.

„Al hat viele Rezepte seiner Mutter aus Schweden verwendet“, sagt Kit Bütz, Marketing- und Produktentwicklungsdirektor von Al Johnson. „Das Fleischbällchen-Rezept, das wir verwenden, gehört immer noch ihr zusammen mit unseren Rezepten für eingelegte Rüben, eingelegten Hering und schwedische Pfannkuchen.“

Johnson lernte auch seine Frau in Door County kennen, die in Schweden geborene Ingert Forsberg, die im Alter von 17 Jahren einwanderte.

1973 begannen die Johnsons mit dem Bau des Blockhauses, in dem sich heute das Restaurant befindet. Das Diner wurde zu einem Frühstücks-, Mittags- und Abendessenslokal mit Kellnerinnen in traditionellen schwedischen Dirndl.

2010 verstarb Al Johnson. Heute wird der Betrieb von Ingert und ihren drei Kindern Lars, Rolf und Annika geführt.

REZEPTE

Die Preiselbeer-Vinaigrette von Al Johnson ist ein würzig-süßes Dressing. (Foto: Terri Milligan)

Das Rezept für Preiselbeer-Vinaigrette, das von Al Johnsons Chefkoch Freddie Bexell im schwedischen Restaurant entwickelt wurde, wird als Dressing für einen Salat aus gemischtem Grün angeboten. Es funktioniert auch gut in einem rohen Rotkohl-Apfel-Salat.

Al Johnsons Preiselbeer-Vinaigrette

  • 3 EL gesüßte Preiselbeeren
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • ½ Tasse Rapsöl
  • ½ Teelöffel gehackter frischer Oregano
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Großzügige Prise schwarzer Pfeffer

In einer Rührschüssel Preiselbeeren, Knoblauch, Senf und Essig verrühren. Rapsöl langsam einrühren. Fügen Sie frischen Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Für ein glatteres Dressing die Mischung kurz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pulsieren.

Rotkohlsalat mit Preiselbeervinaigrette

Rotkohl wird mit Apfel, Pistazien, roten Zwiebeln und getrockneten Kirschen und Preiselbeer-Vinaigrette geworfen. (Foto: Terri Milligan)

Rotkohl, säuerliche Granny-Smith-Äpfel und dünn geschnittene rote Zwiebeln werden mit Preiselbeer-Vinaigrette zu einem rohen Salat verrührt. Den Salat mit getrockneten Sauerkirschen und grob gehackten Pistazien abrunden.

  • 8 Tassen dünn geraspelter Rotkohl (1 mittlerer Kopf)
  • 1 Granny Smith Apfel, gewaschen, ungeschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse grob gehackte ungesalzene Pistazien
  • ⅓ Tasse getrocknete Sauerkirschen
  • ⅔ Tasse Preiselbeer-Vinaigrette (siehe Rezept oben)

In einer großen Rührschüssel alle Zutaten außer Vinaigrette vermischen. Mit genug Preiselbeer-Vinaigrette würzen, um sie nur zu überziehen. Restliche Vinaigrette kühl stellen oder auf der Seite servieren.

Mit Ziegenkäse gefüllte Hühnerbrust mit Rotwein-Preiselbeersauce

Mit Ziegenkäse gefüllte Hähnchenbrust wird mit Preiselbeersauce belegt. (Foto: Terri Milligan)

Dieses gefüllte Hühnchen-Rezept stammt aus dem ehemaligen Inn at Kristofer's Restaurant, das sich gleich die Straße runter von Al Johnsons Swedish Restaurant in Sister Bay befand. Die Sauce passt auch gut zu Schweinefilet und Lachs.

  • 1 Teelöffel plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (aufgeteilt)
  • 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 8 Unzen Ziegenkäse, Raumtemperatur
  • 2 Tassen plus ⅓ Tasse Semmelbrösel (aufgeteilt)
  • 2 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie
  • 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut (je 6 Unzen)
  • 2 große Eier
  • 3 Esslöffel Vollmilch
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Vier (5 Zoll lange) Picks zum Sichern von gefülltem Hühnchen

Preiselbeersauce:

  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ Tasse Rotwein
  • ½ Tasse gesüßte Preiselbeeren
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Wasser

Hähnchen vorbereiten: Backofen auf 375 Grad vorheizen.

In einer Bratpfanne 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, Rühren, 1 Minute. Vom Herd nehmen.

Kombinieren Sie in einer Rührschüssel Ziegenkäse, Schalottenmischung, 1/3 Tasse Semmelbrösel und italienische Petersilie.

Hähnchenbrust auf eine Arbeitsfläche legen. Machen Sie einen tiefen Schlitz oder eine Tasche in Hühnchen entlang der längsten Stelle der Brust. Pass auf, dass du nicht die ganze Brust durchschneidest.

Gleichmäßig mit Käsemasse füllen. Verwenden Sie lange Holzhacken, um die Füllung zu sichern.

Eine Backblechform mit Folie auslegen. Mit Pflanzenölspray bestreichen.

In einer Schüssel Eier und Milch vermischen. Auf einen großen Teller die restlichen 2 Tassen Semmelbrösel geben. Tauchen Sie das Huhn vollständig in die Eimischung. In Semmelbrösel rollen. Auf die vorbereitete Pfanne stellen.

In einer großen Pfanne ungesalzene Butter und die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Hähnchenbrust hinzu. Auf einer Seite kochen. Hähnchen mit einer Zange wenden und von allen Seiten weiter bräunen. Hähnchen muss möglicherweise in Chargen gebräunt werden. Auf die vorbereitete Pfanne legen.

Im vorgeheizten Ofen braten, bis die Innentemperatur 155 Grad erreicht, etwa 25 bis 30 Minuten.

Währenddessen die Soße vorbereiten: In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu. 1 Minute anbraten. Rotwein, Preiselbeeren und Balsamico-Essig hinzufügen. Zum Kombinieren einen kleinen Schneebesen verwenden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie um ein Viertel reduziert ist, etwa 5 Minuten. Maisstärke und Wasser mischen. Mit Soße auf köcheln lassen, langsam genug Maisstärkemischung einträufeln, um die Soße zu verdicken. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Mischung.

Wenn das Huhn fertig ist, lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Holzhacken entfernen. Hähnchen in Medaillons schneiden. Mit Preiselbeersauce servieren.

Schwedische Pfannenkuchen

Schwedische Pfannkuchen im Al Johnson's werden mit sauren Montmorency-Kirschen von Door County oder schwedischen Bio-Preiselbeeren und viel Schlagsahne gekrönt. (Foto: Jon Jarosh)

Schwedische Pfannkuchen haben alle die gleichen Grundzutaten, mit Variationen im Verhältnis. Viele schwedische Großmütter fügen ein zusätzliches Ei hinzu, um sie reicher zu machen, oder mehr Zucker, um sie süßer zu machen. Mit diesen Ergänzungen bekommt das Rezept eine persönliche Note.

Dieses grundlegende schwedische Pfannkuchenrezept ist ein großartiger Ausgangspunkt und kommt dem von Al Johnson nahe.

Ergibt 4 großzügige Portionen

Garniermöglichkeiten:

  • Ungesalzene Butter
  • Gesüßte Preiselbeeren
  • Frische Beeren oder gesüßte Sauerkirschen
  • Ahornsirup
  • Schlagsahne

In einer Rührschüssel mit einem Schneebesen Eier und Milch vermischen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, gefolgt von Zucker. Teig 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine große Bratpfanne oder eine flache Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit Pflanzenölspray bestreichen. 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Pfannkuchen wird dünn. Wenn es etwas fest ist, vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite kochen. Pfannkuchen brauchen 1 bis 2 Minuten pro Seite zum Garen. Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Der Winter ist eine gute Zeit, um Schaumtorte zuzubereiten, hier mit Preiselbeeren und Schlagsahne. (Foto: Terri Milligan)

Viele Rezepte aus dem schwedischen Restaurant von Al Johnson wurden über Generationen weitergegeben. Einige stammen von ehemaligen Mitarbeitern. Das Rezept für die Schaumtorte stammt von der ehemaligen Mitarbeiterin Helen Burress. Es steht seit 1971 auf der Speisekarte des Restaurants.

Al Johnsons Schaumtorte

  • ½ Tasse Eiweiß (von etwa 3 großen Eiern)
  • ¼ Teelöffel Weinstein
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Pint Vanilleeis
  • 1 ½ Tassen gesüßte Preiselbeeren
  • Garnierung:
  • 1 Tasse Schlagsahne

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

In eine saubere Schüssel einer Küchenmaschine Eiweiß und Weinstein geben. Mit dem Schlagaufsatz das Eiweiß schlagen, bis weiche Spitzen erscheinen. Mit Mixer auf mittlerer Höhe, Zucker einrühren, einige Esslöffel als Zeit. Weiter schlagen, bis das Eiweiß feste Spitzen bildet, wenn die Rührbesen angehoben werden.

Eine Backblechform mit Pergamentpapier auslegen. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Baiser in runde 4-Zoll-Nester spritzen.

In den vorgeheizten Backofen geben. 1 Stunde backen. Hitze ausschalten. Eine Stunde im Ofen ruhen lassen. Auf diese Weise können Baiser vollständig knusprig werden, ohne sie zu verkochen, was dazu führen würde, dass sie braun werden.

Baiser auf Servierplatten anrichten. Top mit Eis, gefolgt von Preiselbeeren. Mit Schlagsahne garnieren.

Bewahren Sie unbenutzte Baisers bei Raumtemperatur in einem Reißverschlussbeutel oder luftdichten Behälter auf.


Skevdi-Brot

Schweden hat eine lange Tradition beim Backen von hartem Brot aus Roggenmehl. Das harte, knusprige Brot wurde oft an einer von der Decke hängenden Stange aufgehängt, wo es den ganzen Winter über aufbewahrt wurde.

Es ist immer noch sehr beliebt. In vielen Haushalten wird es zu jeder Mahlzeit serviert. Jedes Lebensmittelgeschäft hat einen Gang mit vielen, vielen Auswahlmöglichkeiten.

Jahrelang gab es eine kleine Bäckerei, die ihr Brot noch in Holzöfen backte. Es hieß Vika-Brot. Sie hatten acht Holzöfen und ein tolles Paket!

Vor etwa einem Jahr wurde Vika-Brot von einem der großen Hartbrothersteller aufgekauft. Leider verlagerten sie den Betrieb aus der kleinen Stadt, in der sie hergestellt wurde, und "trader noch" zerstörten sie die Holzöfen.

Aber….ein paar junge Unternehmer haben eine neue holzbefeuerte Bäckerei gegründet! Es liegt in der kleinen Stadt Stora Skevdi und heißt Skevdi Bread!

Sie haben vier Öfen und die Öffentlichkeit ist herzlich eingeladen, den Betrieb zu beobachten! Der Teig wird in riesigen Mixern gemischt, von einer Maschine gerollt und die großen Runden werden wie in alten Zeiten mit einem kleinen Loch in der Mitte ausgeschnitten. Sie verbringen eine kurze Zeit im Gärschrank, dann geht es in die Öfen.

Auf jeder Seite des Kuppelofens brennen Holzplatten – jeder wird von einem einzigen Bäcker bedient.

Sie verwenden große Paddel, um die Runden in den Ofen zu schieben. Jeder Ofen fasst fünfzehn Runden. Nachdem sie ein paar Minuten im Ofen sind, schieben sie die in der Mitte zu den Rändern.

Sie backen nicht sehr lange. Wenn sie fertig sind, schiebt der Bäcker sie zum Abkühlen über eine Metallstange. Das ist der Zweck des kleinen Lochs in der Mitte.

Wenn die Stangen gefüllt sind, werden sie in ein speziell angefertigtes Gestell gebracht.

Während wir zusahen, kam einer der Bäcker vorbei und fragte, ob wir eine warme Probe probieren möchten. Sie wetten!

Es war wirklich lecker. Ich hatte noch nie warmes hartes Brot gegessen. Es hat sehr gut geschmeckt!

Die abgekühlten Patronen werden inspiziert…

Die gelb verpackten sind “regular” und die blauen sind “dark” gebacken.

Letzten Sommer kaufte ich beim “Cow Midsummer, einem Festival in Dala-Floda, einen handgefertigten Holzkorb, um darin hartes Brot zu servieren.

Bei Skevdi Bread hatten sie eine tolle Aufbewahrungsbox mit ihrem eingeschnittenen Logo. Es erinnerte mich an das, das ich bereits hatte und ich beschloss, es zu kaufen. Als ich nach Hause kam und die Unterschriften auf der Unterseite verglich, sicher genug "vom selben Handwerker gemacht!

Jetzt finden Sie Skevdi-Brot zu den meisten Mahlzeiten auf unserem Tisch!


Preiselbeermarmelade Riegel

Vor ein paar Wochen habe ich mir ein Glas schwedische Preiselbeerkonfitüre gekauft. Etwas rief mich daran: Gedanken an zierliche Rentiere, eisige Schneeflocken und frische, nach Kiefern duftende Luft machten das Glas unwiderstehlich. Die Frage war allerdings, was damit zu tun ist. Zum Glück bin ich auf ein Rezept für Linzer Bars gestoßen. Linzer Riegel werden normalerweise mit gemahlenen Mandeln und Himbeermarmelade zubereitet, aber ich habe mich entschieden, stattdessen die Preiselbeer-Konfitüre zu probieren. Das Ergebnis war so gut. Eine zarte, buttrige Kruste und belegte Sandwiches mit einem herben Preiselbeergeschmack. Preiselbeeren schmecken ähnlich wie Preiselbeeren, haben aber einen zarteren, fast himbeerähnlichen Geschmack, und es gibt einen schwachen wilden Geschmack, der wunderbar ist. Auf Donder! Auf Blitzen!

Preiselbeermarmelade Riegel

1-1/3 Tassen Butter, weich
3/4 Tasse Zucker
1 Ei
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2-1/4 Tassen Mehl
1-1/2 Tassen grob gemahlene Mandeln
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Tasse Preiselbeer- oder Himbeerkonfitüre

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine 13 x 9″ Pfanne einfetten. Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Ei und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und Zimt untermischen, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird ziemlich fest und krümelig.

Drücken Sie zwei Tassen des Teigs in die vorbereitete Form. Verbreiten Sie Konserven über Kruste. Den restlichen Teig über die Marmelade streuen. (Am einfachsten geht das, indem Sie die Schüssel umdrehen und die Teigkrümel auf die Marmelade fallen lassen. Anschließend die Krümel möglichst gleichmäßig verteilen.) Leicht andrücken.

35 Minuten backen oder bis die Ränder und ein Teil des Belags goldbraun sind. Vor dem Anschneiden zum Servieren in der Pfanne vollständig abkühlen lassen.

Backhinweise: Für die gemahlenen Mandeln habe ich mir eine Tüte Mandelblättchen gekauft und diese in meiner antiken Nussmühle grob gemahlen. Das ist wirtschaftlich und macht Spaß mit der Nussmühle. (Eine Tüte mit 1-1/2 Tassen Nüssen ergibt 1-1/2 Tassen gemahlene Nüsse. Man könnte meinen, es würde sich verpacken, aber das tut es nicht.) Aber Sie können auch gemahlene Nüsse kaufen. Ich habe vor dem Backen auch etwas Vanillezucker über die Riegel gestreut. Nicht viel, gerade genug, um Glanz zu verleihen. Ich habe eine wirklich schöne Calphalon 13 x 9″ Backform, die ich für dieses Rezept verwendet habe. Es ist antihaftbeschichtet und alles backt wunderbar darin. Es lohnt sich, darauf zu achten. Preiselbeerkonserven können online bei IKEA gekauft werden.

Frisch gebackene Preiselbeermarmeladenriegel

Bereit für Freunde und Familie

Anstatt diesem Beitrag etwas Weihnachtsbezogenes hinzuzufügen, beschloss ich, in die entgegengesetzte Richtung zu gehen und ein paar Vogelfotos zu posten. Etwas, das uns an den Sommer erinnert!


Schwedische Desserts zu Weihnachten

Bei schwedischen Desserts dreht sich zur Weihnachtszeit alles um Zucker und Gewürze.

Todd Coleman

Als ich in den 1970er Jahren in Ohio aufwuchs, machte meine Mutter jedes Jahr zu Weihnachten einen sogenannten schwedischen Teering. Sie war nicht schwedisch, das Rezept stammte von ihrem treuen Alten Betty Crocker Kochbuch. Es war ein hübsches Ding, ein Kranz aus geflochtenem Hefebrot, den sie mit grünen und roten kandierten Kirschen verzierte. Als ich 1989 meinen schwedischen Freund Mans zum ersten Mal über die Feiertage nach Hause brachte, war ich begierig darauf, dass er es ausprobiert. Er war höflich wie immer, aber offensichtlich unbeeindruckt.

Erst als Mans und ich im nächsten Jahr zu Weihnachten nach Schweden fuhren, um seine Eltern zu besuchen, verstand ich, warum. Als wir an einem kalten Vormittag Mitte Dezember in ihrem Haus in der kleinen südlichen Stadt Lund ankamen, umhüllte mich der warme, winterliche Duft von Backwaren – Butter, Zimt, Muskatnuss, Hefe. Kaum hatte ich meinen Mantel ausgezogen, reichte mir Mans’ Mutter Waimi eine Tasse starken schwarzen Kaffees und setzte mich vor eine Platte mit schwedischen Desserts, darunter skurril geformte Lebkuchen, köstlich aussehende Biskuitkuchen, Schokoladenfondant und Karamellen . Ein paar Stunden später machten wir alle noch eine Süßigkeits-Kaffee-Pause und dann noch eine am Nachmittag. Am Abend kamen die alten Freunde des Mannes mit Dosen mit ihren selbstgebackenen Keksen und Süßigkeiten vorbei, und die Süßigkeiten seiner Eltern wurden wieder herausgeholt, diesmal mit dampfenden Tassen glogg, Schwedens beliebter Gewürzwein. Ich bin nie auf etwas namens Teering gestoßen, aber die Süßigkeiten, die ich an diesem Tag probiert habe, sind für mich seither so beliebt wie alles, womit ich aufgewachsen bin.

In den 20 Jahren, die ich mit Mans (jetzt mein Mann) und in letzter Zeit mit unseren beiden kleinen Töchtern Alma und Lina nach Schweden gereist bin, habe ich verstanden, dass schwedische Weihnachtsdesserts mehr sind als nur zufriedenzustellen Naschkatze. Schwedische Köche sind in der Regel geschickt im Backen in den Ferien, sie neigen dazu, es zu übertreiben. Der Drang zum Backen fühlt sich in Schweden zu dieser Jahreszeit natürlich an, mit glogg am frühen Nachmittag, wenn die Sonne schon untergeht, auf dem Herd köcheln. Kerzen werden angezündet. Witze und Geschichten werden erzählt, während Kekse dekoriert werden. Bei meinen Schwiegereltern wird das Backen genauso komfortabel in den Tagesablauf eingearbeitet wie das Kochen, und alle packen mit an.

Es war Mans’ Vater, Lars-Goran, der bei unseren ersten Urlaubsbesuchen mein Lehrer wurde. Er spricht nicht nur gut Englisch, sondern kommt mir mit seiner sanften Art und seinem trockenen Humor wie eine ältere Version meines Mannes vor und beruhigt mich. “Wir haben ein altes Weibermärchen in Schweden,” Lars-Goran erzählte mir bei einem frühen Besuch, “dass sagt, wenn ein Besucher Ihr Haus verlässt, ohne etwas zu essen oder zu trinken zu genießen, wird die Weihnachtsstimmung mit ihm gehen .” Um das zu verhindern, backen die meisten Familien viele verschiedene Süßigkeiten. Dann holte er eine ramponierte Kopie eines kleinen Buches namens Sju Sorters Kakor (Sieben Sorten Kuchen), erklärt, dass es die vertrauenswürdigste Quelle für klassische Weihnachtsrezepte ist und seit den 1940er Jahren ein Bestseller in Schweden ist. Ich habe seitdem mein eigenes Exemplar gekauft (die englische Version heißt Schwedische Kuchen und Kekse es wurde 2005 von ICA veröffentlicht), aber jahrelang ließ ich Mans Rezepte aus der abgenutzten Ausgabe seiner Eltern aufschreiben.

Die mit Abstand beliebteste Weihnachtssüßigkeit ist pepparkakor, würzige, nach Nelken duftende Lebkuchenkekse, die in traditionellen schwedischen Weihnachtsformen ausgeschnitten sind. Die Familie des Mannes backt normalerweise zehn Dutzend pepparkakor, genug für Weihnachten. Einige glasieren wir mit Zuckerguss und binden sie mit Bändern zum Aufhängen an den Baum, aber die meisten lassen wir glatt. Der Schlüssel zur Herstellung pepparkakor ist, den Teig hauchdünn auszurollen, damit er knusprig wird und mit einem Knacken bricht. Im Laufe der Jahre haben meine Töchter und ich unsere Teigausrollkünste perfektioniert, nicht nur für Kekse, sondern auch für pepparkakshus (Lebkuchenhäuser), die wir jedes Jahr bis zum Anschlag mit Bonbons und Zuckerguss dekorieren. Letztes Jahr überraschte uns Lars-Goran mit einem perfekten pepparkakshus Nachbildung unseres Stadthauses in Brooklyn, New York, komplett mit Schornsteinen, Oberlichtern und einer Vortreppe.

Viele der von uns gebackenen Süßigkeiten sind an bestimmte Tage des Weihnachtskalenders gebunden. Der 13. Dezember ist zum Beispiel Lucia-Tag, an dem der in Italien geborenen Heiligen geweiht wird, die die Ankunft des Lichts symbolisiert – ein kostbares Gut im Winter in Schweden. Am Vortag helfen alle dabei lussekatter: flauschige Butterbrötchen, die mit Safran goldfarben getönt sind. Es heißt, dass der vom Safran verliehene Farbton die Rückkehr der Sonne nach einem langen, kalten Winter darstellt. Am Morgen des Feiertags verkleiden sich Mädchen in ganz Schweden als Heilige Lucia in weißen Gewändern und Kronen aus Preiselbeerzweigen und Kerzen und verteilen die Brötchen an alle in ihrem Haus. Aus offensichtlichen Gründen tragen viele junge Kinder, einschließlich meiner eigenen, batteriebetriebene Kronen.

Bei Mans Eltern wird noch bis Weihnachten gebacken. Eines Tages werden wir machen fruktkaka, ein krümeliger Fruchtkuchen, der weniger dicht und feucht ist als der amerikanische. Das nächste wird es sein rullitarta—Biskuitkuchen, die mit Sahne- oder Marmeladenfüllungen bestrichen und zu Spiralen gerollt werden — oder Mandelmusslor, delectable tartlets consisting of an almond-pastry shell filled with whipped cream and garnished with a dollop of Waimi’s homemade gooseberry jam. Some of the prettiest sweets we make are bite-size, such as pieces of polkagriskola, a peppermint candy-studded toffee, and kokosbollar, chocolate-oat truffles rolled in shredded coconut.

By Christmas Eve, after all the season’s parties and coffee breaks and visits to bakeries, most of us have had our fill of sweets. Following a smorgasbord lunch of herring, boiled eggs, and open-face shrimp sandwiches, we gather not in the kitchen for more baking but in front of the television, to take part in a curious Christmas Eve ritual observed throughout Sweden: watching Kalle Anka och Hans Vanner Önskar God Jul (Donald Duck and His Friends Wish You a Merry Christmas). This compilation of clips from classic Disney movies airs at three in the afternoon every Christmas Eve and has been a holiday staple in Sweden since the 1960s.

That night, after opening presents, we partake of one last Christmas indulgence: risgrynsgrot, creamy rice porridge. My daughters have come to love the tradition of leaving an extra bowl by the front door for the helpers of Jultomte, Sweden’s Father Christmas, who need to be thanked at Christmas so that they’ll protect the family’s home in the coming year. The next morning, Alma and Lina always wake up to find the bowl empty—thanks to Mans, who has happily eaten every last spoonful.


The Paleo Cook: Swedish meatballs

For many, Swedish meatballs spark visions of bright Ikea lights, hangovers, or blue and yellow painted faces at the Australian open. In reality, a plate of creamy meatballs, mashed potato and lingonberry jam is a reminder of what a home cooked meal is – unpretentious, comforting, and unashamedly rich and heavy.

So, how does something so seemingly naughty allowed in the Paleo diet? Well, given its high protein and fat content - a good thing when it comes to Paleo eating - this dish can easily be added to your weekly menu. All you have to do is swap a few ingredients, adjust the cooking method slightly and you end up with a very wholesome, Paleo friendly meal.

The recipe below can be made with or without dairy, although cream and butter addition keeps this recipe closer to the traditional version. Unlike other dairy products, cream and butter are actually better choices as their fattier content means less lactose, which is one of the reasons dairy is removed in a very strict Paleo diet. Plus butter, from grass-fed cows especially, is an excellent source of Vitamin K2 which assists with blood clotting, protects us from heart disease, ensures healthy skin, strong bones and healthy brain - to name a few benefits. Ghee can be used instead of butter, as it’s a pure animal fat with most traces of dairy lactose and proteins removed during the making process.

Please note that step number 5 is slightly different for a non-dairy version of the sauce and will be noted at the end of the recipe.

Swedish meatballs with cranberry jam and cauliflower sweet potato mash

For meatballs
300gm grass-fed beef mince (because grass-fed meat contains a healthier ratio of Omega-6/3s fatty acids)
300gm free-range pork mince
1 brown onion, finely diced
2/3 tsp ground Allspice
A pinch of ground nutmeg
1 TL Meersalz
A pinch of ground black pepper
1 egg, plus 1 extra egg yolk
2 tbsp ghee (clarified butter which is essentially dairy free) or olive oil for cooking

For meatballs sauce
1/2 cup dry white wine
2 1/2 cups beef stock (go for salt reduced version where possible and add your own seasoning)
2/3 cup heavy pouring cream
1 tsp Tapioca flour dissolved in 2 tbsp of warm water
1/2 tsp butter

For meatballs sauce without dairy
1/2 cup dry white wine
2 1/2 cups beef stock
1 tsp ghee
1 tsp Tapioca flour dissolved in 2 tbsp of warm water
1 egg yolk (which we use as an emulsifier to thicken the sauce)

For cauliflower mash
2/3 head of cauliflower, core removed, roughly chopped
1 medium sweet potato, peeled and cubed
1 tsp Dijon mustard or dry mustard
2 tbsp olive oil or 1 tbsp ghee or butter
1 TL Meersalz

Cranberry jam
1 Tasse getrocknete Preiselbeeren
1 cup apple sauce
A pinch of Allspice

Anweisungen

1. Prepare cranberry jam ahead of time. Combine all ingredients and bring to boil in a small saucepan. Reduce heat and simmer for 20 minutes until reduced and caramelized. This recipe will make 1 – 1 ½ cups, which can be stored in the fridge in an airtight container for a few weeks. It’s yummy with roast pork or duck or as a topping on yogurt or coconut cream.

2. Sautee onion in 1 teaspoon of ghee or 1 tablespoon of olive or macadamia oil until soft and translucent. Combine with minced meat, spices, salt, pepper and eggs. Make sure to knead the mixture for a few minutes to work the protein in the meat, which will bind everything together. Wet your hands and roll the meat mixture into balls the size of a walnut in its shell.

3. Pre-heat oven to 150C. At the same time, place sweet potatoes in a medium saucepan with water and bring to boil. Cook for 5 minutes before adding cauliflower.

4. While potatoes are cooking, start frying the meatballs. Heat a large frying pan, lightly coated with ghee or macadamia oil (don’t use olive oil for frying as it has a very low smoking point and will burn and go rancid). Brown meatballs, in batches if needed to avoid over-crowding, on high-medium heat for 3 minutes on each side. Remove to an oven-proof dish and place in the oven to keep cooking at 150C for a further 10 minutes.

5. Pour white wine to deglaze the pan we fried the meatballs in. Keeping the heat on high let it bubble away for a couple of minutes before adding the beef stock (at this stage you can probably add cauliflower to the boiling sweet potatoes). Bring stock and wine back to boil and then turn the heat down to simmer. Dissolve tapioca flour in a little warm water and add to the broth. Simmer and stir for a minute, then add cream, butter and stir to finish the thickening process. Take meatballs out of the oven and add back to the sauce. Set aside while you prepare the mash.

6. Strain cauliflower and sweet potatoes reserving ½ cup of liquid. Place in a food processor or a blender, add mustard, butter, ghee or oil, sea salt and pepper and process until smooth. You can use a hand-held blender instead.

7. Serve meatballs and sauce poured over mash with a side of cranberry jam.

Alternative step 5: Pour white wine to deglaze the pan we fried the meatballs in. Keeping the heat on high let it bubble away for a couple of minutes before adding the beef stock (at this stage you can probably add cauliflower to the boiling sweet potatoes). Bring to boil and then turn the heat down to simmer. Pour ½ cup of the sauce into a jug or a cup. Whisk the egg yolk in a separate bowl until smooth and glossy. Gradually add ½ cup of the hot sauce while whisking. This will temper the yolk and bring it to warmer temperature, thus preventing curdling when we add the mix to the rest of the cooking sauce. Add the egg yolk mixture back to the pan. Dissolve tapioca flour in a little warm water and add to the broth. Simmer and stir until thickened. Set aside while you prepare the mash.

VIDEO: Sometimes in the quest to lose weight the easiest solutions can be overlooked, but taking wheat out of your diet can help you shed almost five kilos in two weeks:


A diner favorite, hash browns meet the general requirements of breakfast foods: quick, inexpensive and easy to make. Similar to a flattened tater tot without the flour, hash browns use potato starch itself to hold together, making the good old standby Russet Burbanks the best choice for hash browns.

Hash browns take well to secondary ingredients and an array of herbs and spices. When made in casserole form, the addition of ground meats like chicken and beef and vegetables like squash and bell peppers turn the humble hash brown into an all-in-one meal for the budget-minded cook.


CopyCat IKEA Swedish Meatballs

If you have had the meatballs at IKEA, you know they are unique. I love them. The flavor is a tad different than my regular Best Baked Meatballs, and the gravy is amazing. I have a version of Swedish Meatballs that my momma made for us growing up, and this gravy is lighter than that. It is so so good! Serve them with cranberry sauce or the unique Lingonberry sauce for the perfectly tart pairing.

Zutaten

1/2 cup finely diced or shredded yellow onion

1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tbsp Better Than Boullion base

Cooked potatoes, rice, or egg noodles for serving

Cranberry sauce or lingonberry sauce for serving

Anweisungen

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Spray a baking dish with nonstick cooking spray and set aside.

In a large mixing bowl combine ground turkey, ground beef, eggs, oats, onion, salt, nutmeg, allspice, and pepper. Shape in to 2 inch balls. Place meatballs in to a greased baking dish and bake for 20 minutes until done in the center.

While meatballs are baking, you can make the sauce.

In a large saucepan or deep skillet, melt the butter over medium heat and stir in the olive oil. Add in the flour and cook while stiring for about 2 minutes making sure to not burn it.

Slowly add in the water while wisking so as to break up any lumps. Add in beef base and continue to wisk until sauce comes to a simmer and starts to thicken.

Turn heat to low when sauce has thickened and stir in sour cream. Keep heat very low.

Add in cooked meatballs and let them soak in the warm sauce for a bit to add the flavor.

Serve over hot rice, potatoes, or egg noodles with a scoop of cranberry or lingonberry sauce for a tart zip.

Anmerkungen

If you do not have beef base, you can use chicken. If you only have prepared broth, you can use chicken or beef (4 cups instead of water and omit base)


25. Dewberry

Scientific name: Rubus flagellaris

Taste: tart, slightly sweet, slightly bitter

Health benefits: These wild black berries grow on long vines throughout the Pacific Northwest and taste similar to the blackberries you know and love, only more tart and bitter. They have significant amounts of vitamin A and C, magnesium, zinc and copper. Dewberries&rsquo potassium content can also help lower blood pressure.


Schau das Video: 2 hours of Peaceful Classic Christmas Music