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Pilz-Thymian Pot Pies

Pilz-Thymian Pot Pies


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Das Bestreichen der Unterseite des Teigs mit Eiwaschmittel für dieses Pot Pie-Rezept erzeugt eine luftdichte Versiegelung, so dass der Dampf die Teigdeckel während des Backens in eine dramatische Kuppel drückt.

Zutaten

Teig

  • 2¼ Tassen Allzweckmehl
  • ½ Tasse (1 Stück) gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 1 Esslöffel destillierter weißer Essig

Pilzsoße

  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Pfund-Knopf- oder Crimini-Pilze, Stiele abgeschnitten, geviertelt
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • ¼ Tasse getrocknete Steinpilze
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl

Montage

  • 1 Tasse rote Perlzwiebeln, geschält
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian, plus Blätter zum Servieren
  • 8 Unzen Austern- oder Maitake-Pilze
  • Allzweckmehl (für die Oberfläche)

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Mit den Fingern Butter einarbeiten, bis nur noch erbsengroße Stücke übrig bleiben. Kombinieren Sie Ei, Essig und ⅓ Tasse Eiswasser in einer kleinen Schüssel und träufeln Sie über die Mehlmischung; zügig mit den Fingern einarbeiten, bis ein zottiger Teig entsteht.

  • Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und zusammendrücken, gerade genug arbeiten, um eine glatte Kugel ohne trockene Stellen zu bilden. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden sehr kalt stellen.

  • Voraus tun: Der Teig kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Pilzsoße

  • Öl erhitzen und 2 EL. Butter in einem mittelgroßen Topf über mittelgroß. Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie sehr weich ist. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Farbe dunkler wird und die Paste die Zwiebel vollständig bedeckt, etwa 1 Minute. Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist, 12–15 Minuten. Sherry hinzufügen und kochen, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten. Brühe und Steinpilze hinzufügen. Zum Köcheln bringen und kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist (ca. 2½ Tassen), ca. 1 Stunde. Pilzbrühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen und auf Feststoffe drücken; Feststoffe entsorgen.

  • Restliche 3 EL erhitzen. Butter in einem großen Topf über Medium. Mehl einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis das Mehl anfängt, nussig zu riechen, etwa 4 Minuten. Kräftig verquirlen, um Klumpen zu vermeiden, Pilzbrühe hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen. Zum Köcheln bringen und 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen.

  • Voraus tun: Soße kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Montage

  • Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 425° vorheizen. Kombinieren Sie Fenchel, Zwiebeln, 1 EL. Butter und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf; mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen, abdecken und Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis Fenchel und Zwiebeln knusprig-zart sind, 5–8 Minuten. Aufdecken; kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, 15–18 Minuten. Abkühlen lassen.

  • Restliche 2 EL erhitzen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Thymianzweige und Champignons kochen, gelegentlich schwenken, bis die Champignons gebräunt und zart sind, 6–8 Minuten. Abkühlen lassen; Thymian zupfen.

  • Fenchelmischung und Champignons auf die Auflaufförmchen verteilen. Sauce darüber löffeln. Teig halbieren. Rollen Sie nacheinander ¼" dick aus. Schneiden Sie 2 Runden aus, die etwa ½" breiter sind als der Durchmesser der Auflaufförmchen. Sammeln Sie Fetzen, rollen Sie neu und schneiden Sie 2 weitere Runden aus (insgesamt 8).

  • Ei, eine Prise koscheres Salz und 1 TL verquirlen. Wasser in eine kleine Schüssel geben. Teig mit Ei waschen; auf Förmchen legen, mit der gebürsteten Seite nach unten. Zum Ankleben fest um die Seiten drücken. Teigoberseiten mit Eiwaschmittel bestreichen; mit Thymianblättern und Meersalz bestreuen. Pot Pies auf ein Backblech mit Rand legen und backen, bis die Krusten goldbraun und gewölbt sind, 25–35 Minuten.

  • Voraus tun: Pot Pies (ohne Bestreichen von Teig und Belag) können 1 Tag im Voraus zusammengebaut werden. Topfpasteten abdecken und extra Ei separat waschen und kalt stellen.

Rezept von Ann Redding & Matt Danzer,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 470 Fett (g) 28 Gesättigtes Fett (g) 15 Cholesterin (mg) 110 Kohlenhydrate (g) 44 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 11 Natrium (mg) 380Bewertungen richtig gut aus. Wenn / wenn ich sie wieder mache, würde ich mehr Füllung machen (ich denke, das sind Vorspeisengröße). Ich habe beim Kochen des Fenchels und der Zwiebeln einen Schuss Rotwein hinzugefügt.AnonymAlameda, CA11/23/17

Interessantes Pot Pie-Rezept

Die Füllung könnte näher an dem sein, was ich gesucht habe, da keine Butter verwendet wird. Ich würde jedoch meine Ölkruste oben verwenden müssen.

Ich habe auch dieses Rezept gesehen, das zu viel Butter für meine Ernährung enthält, aber es empfiehlt, die Unterseite der Butterkuchenkruste mit einem Ei zu bestreichen, um ein Durchnässen zu verhindern, und dann die Oberseite zum Bräunen zu bestreichen.

Ich weiß nicht, wie gut eine Ölkruste für einen Topfkuchen hält, da ich meine Ölkruste nicht als Oberseite probiert habe und ich immer die untere Kruste vorbacke. Ich erinnere mich, dass Skeptic einige Probleme mit einer durchnässten Kruste hat, also könnte diese Technik vielleicht helfen?

  • Dieses Thema wurde vor 1 Jahr, 4 Monaten von BakerAunt geändert.
  • Dieses Thema wurde vor 1 Jahr, 4 Monaten von BakerAunt geändert.

Danke für die Rezepte. Der Butternut-Kürbis / Hühnchen sieht faszinierend aus. Meine letzte Topfenkruste war leider matschig, aber ich glaube, ich weiß, was das verursacht hat. Ich bin mir nicht sicher, ob ich eine Eierwäsche auf der Unterseite der Tortenkruste haben möchte. Ich mag es, wenn die Oberseite der Tortenkruste knusprig ist, aber die weiche Textur der Unterseite, wo sie auf die Topfkuchenfüllung trifft, ist Teil ihres Charmes.
Glaubst du, dass Grünkohl eine gute Ergänzung zu einem Topfkuchen ist? Ich befürchte, es würde überkochen und matschig werden.

Ich füge Grünkohl normalerweise am Ende eines Rezepts hinzu, aber ich habe kein Problem festgestellt, wenn ich Gegenstände aufgewärmt habe, die ihn enthalten, außer dass er nicht so hell ist.

Das ist ein guter Punkt, dass die Tortenkruste oben knusprig, aber weich auf der Unterseite ist. Ich habe noch einen Vorrat an Butternusskürbis, also setze ich dieses Rezept auf meine Liste, um es mit einer Ölkruste zu versuchen. Ich stelle in den Kommentaren fest, dass die Leute angeben, dass die 8-Zoll-Pfanne zu klein ist, also muss ich sehen, was ich an einer 10-Zoll-Pfanne habe.


Zutaten für vegetarische Pot Pie

Kichererbsen-Topfkuchen besteht aus zwei Teilen: Die Gemüsefüllung…und alles andere (also Soße + Kruste)! Beide Teile dieses Gerichts sind absolut köstlich und werden aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt. Hier ist alles, was Sie brauchen:

Gemüsefüllung – Klassisches Gemüse, das in Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch angebraten wird, um es vor dem Backen etwas weicher zu machen. Die Starspieler sind:

  • Möhren: Wir benötigen 1 Tasse gehackte Karotten, was ungefähr 1 große Karotte entspricht.
  • Mais: ½ Tasse Mais sollte perfekt sein. Sie können frisch, gefroren oder aus der Dose verwenden.
  • Sellerie: Wir verwenden ½ Tasse gehackten Sellerie, was etwa 1 Stängel entspricht.
  • Erbsen: Wir brauchen eine Tasse Erbsen. Sie können frisch oder gefroren verwenden.
  • Kichererbsen: Schließlich verwenden wir in dieser Füllung 2 14-Unzen-Dosen Kichererbsen. Vor dem Hinzufügen unbedingt abtropfen lassen!

Soße und Kruste – Es wäre kein Gemüsetopfkuchen ohne eine Bechamelsauce und eine butterartige, flockige Kruste!

  • Butter: Wir verwenden ¼ Tasse (½ Stäbchen) Butter, um unsere Bechamelsauce herzustellen.
  • Mehl: Allzweckmehl ist hier perfekt, da es die Bechamelsauce verdickt, um all unser Gemüse aufzunehmen.
  • Salz: ½ TL Salz scheint die perfekte Menge zu sein, um die Gemüsearomen hervorzuheben und gleichzeitig den Natriumspiegel in Schach zu halten.
  • Schwarzer Pfeffer: Ich verwende gerne ¼ TL schwarzen Pfeffer. Sie können nach Belieben mehr oder weniger hinzufügen.
  • Gemüsebrühe: Zwei Tassen Gemüsebrühe helfen der Sauce, eine dicke Konsistenz zu bilden.
  • Schwere creme: ½ Tasse Sahne hilft, der Sauce Textur zu verleihen und gleichzeitig ein wenig Geschmack zu verleihen.
  • Teig: Für den Teig verwenden wir 1 Blätterteig (im Laden gekaufter oder hausgemachter Kuchenteig).
  • Ei: Wir werden ein verquirltes Ei auf die Oberseite des Kuchens streichen.

Anweisungen

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.
  2. 3 EL Butter in einer mittelgroßen Bratpfanne schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, oder bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren weitere 4-5 Minuten. Machen Sie ein Loch in der Mitte der Mischung und fügen Sie die gefrorenen Erbsen und Karotten sowie die Marsala-, Wasser-, Worchestershire- und Gemüsebasis hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Mehl/Wasser-Aufschlämmung hinzufügen, um sie zu straffen. Ich brauchte das nicht. Gewürze hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.
  3. Bereiten Sie Ihren Keksbelag vor, indem Sie Mehl, Backpulver, Backpulver, Buttermilchpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter von Hand einrühren, bis die Masse leicht krümelig ist. Frühlingszwiebeln und Basilikum unterrühren. Das geschlagene Ei und die Milch vorsichtig unterrühren. Biskuitmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male durchkneten. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile und formen Sie aus einem Teil einen kleinen Kreis, der auf Ihre Auflaufförmchen passt. Mit den restlichen 3 Teigportionen wiederholen.
  4. Bereiten Sie Förmchen vor, indem Sie sie mit Kochspray besprühen. 1/4 der Pilzmischung in ein Auflaufförmchen geben und eine Keksscheibe darauf legen, dabei darauf achten, dass kein Überstand entsteht. Mit restlicher Mischung und Teig wiederholen. Bei 400 Grad 10-15 Minuten backen, oder bis die Kekse aufgebläht und leicht goldbraun sind.

Ernährungsinformation:

Ertrag:

Serviergröße:

Die hier angegebenen Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Wenn Sie diese Dinge zu medizinischen Zwecken verfolgen, wenden Sie sich bitte an eine externe, vertrauenswürdige Quelle. Vielen Dank!


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Das brauchen Sie für diese Pilznudeln. Sie können jede Art von Pasta mit langem oder sogar kurzem Stand verwenden (wie Orecchiette, Penne, Ziti, Makkaroni). Außerdem ist der Parmesan nicht nur zum Servieren da. Die Pasta vor dem Servieren mit Parmesan zu werfen ist ein kleiner Trick, den ich gerne für einen zusätzlichen Geschmacksschub verwende!


Hühnchen-, Speck- und Pilzpastete

Warum lieben wir Kuchen? Nur wenige Dinge sind ein beruhigender heißer Kuchen mit flockigem oder krümeligem Gebäck und einer kochend heißen Füllung. In diesem Rezept huldigt Victoria dem bescheidenen Kuchen - oder tatsächlich nicht so bescheidenen Kuchen.

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Nur wenige Dinge im Leben können durch die Zugabe von Gebäck nicht verbessert werden. Butterig, flockig und knusprig von außen, mit einem Hauch von köstlichem Glibber, wo er ein bisschen Saft aus der Füllung schlürft, kann ein wirklich guter Kuchen einen ganzen Tisch zum Schweigen bringen.

Ich habe kein Rindfleisch mit Zitronenbaiser oder Apfelkuchen - ich finde sie sogar wunderbar - aber für mein Geld sind die besten Pasteten immer Fleischpasteten. Eine Fleischpastete ist voller herzhafter Soße und wird mit einem großzügigen Klecks Brei serviert.

Als ich ein Kind war, habe ich immer gutes, altmodisches Steak und Niere gegessen, obwohl ich Nieren für ekelhaft hielt. Ich erkannte schon damals, dass die Niere etwas Besonderes auf den Geschmackstisch bringt und der Soße eine besondere Tiefe verleiht, die allein vom Steak nicht kommen kann. Ich genoss im Sinne der Gefahr, die es bringen könnte, nicht genau zu wissen, was sich am Ende meiner Gabel befand - wie russisches Roulette in Kuchenform. Wer sagt, dass Sie nicht mit Ihrem Essen spielen sollten?

Heutzutage bin ich immer noch ein großer Fan von Steak und Niere (und ich werde die Niere essen, ohne dass auch nur ein Zusammenzucken in Sicht ist) oder jede andere Steak-basierte Pastete. Mit Steak und Guinness, Steak und Ale oder Steak in Rotwein kann man kaum etwas falsch machen, aber von Steak allein kann (wo)man nicht leben.

Dieser Hühnchen-, Speck- und Pilzkuchen ist genau das Richtige für mich. Intensiver herzhafter, fleischiger Geschmack, genug Soße, damit der Brei aufsaugen kann und die perfekte Kombination aus knusprigem Gebäck außen und ein wenig in Soße getränkter Güte innen. Ich liebe ein Pufftop, aber schuppig oder kurz würde auch gut funktionieren. Sie sollten keine Angst haben, ab und zu Ihren eigenen Blätterteig zu machen - es ist wirklich so viel einfacher, als alle versuchen zu erkennen. Aber an Tagen, an denen Sie bessere Dinge zu tun haben, ist das gekaufte Geschäft fast so gut wie selbstgemacht.


Balsamico-Thymian-Pilz Bruschetta

Zutaten

  • ▢ 400 g / 14 oz Pilze (ich habe Button verwendet, aber du kannst beliebige Pilze verwenden)
  • ▢ 3 EL Olivenöl
  • ▢ 2 EL Balsamico-Essig
  • ▢ 1 TL Zucker
  • ▢ 1 EL Thymianblätter
  • ▢ Salz und Pfeffer
  • ▢ halbe Knoblauchzehe , ungeschält
  • ▢ 4 Scheiben Brot
  • ▢ Extra Olivenöl , zum Beträufeln

Anweisungen

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Hallo, ich bin Nagi!

Ich glaube, dass Sie mit alltäglichen Zutaten großartiges Essen zubereiten können, auch wenn Sie wenig Zeit haben und kostenbewusst sind. Sie müssen nur clever kochen und kreativ werden!


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Bemerkungen:

  1. Ninos

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