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Wochenendführer für New Orleans

Wochenendführer für New Orleans


Wir müssen den Valentinstag noch überstehen, bevor wir es zum Mardi Gras schaffen, aber das sollte niemanden davon abhalten, Tagträume zu haben und sich auf den lauten Spaß zu freuen, der in New Orleans zuschlagen wird. Die Stadt ist bis zum Rand mit gutem Essen gefüllt, und Köche und Feinschmecker von Küste zu Küste reisen dorthin und loben ständig die Cajun- und kreolischen Aromen, die es im Überfluss gibt. Von Po'boys bis zu Austern und von französischen Einflüssen bis hin zu starken Cocktails bleibt der Fantasie in einer der lustigsten Städte des Landes wenig übrig.

Freitags sollten Sie nicht damit verbringen, E-Mails auf Ihrem Telefon zu checken – gehen Sie stattdessen zu einem Old-School-Mittagessen bei Galatoires. Es ist großartig und klassisch mit seinen Kellnern in Schwänzen und Spezialitäten wie Garnelenremoulade, Schnecken und Poisson Meunière Amandine.

Beginnen Sie den Samstag mit einem Ausflug in die Bauernmarkt in Crescent City, wo Sie frische Produkte, Backwaren, Meeresfrüchte und Austern kaufen können.

Dann schau vorbei Patois für ein köstliches Mittagessen mit Gnocchi mit Klumpenkrabben und Parmigiano, Mississippi-Kaninchenterrine und dem Patois-Burger in einem coolen, modernen Ambiente. Waschen Sie alles mit Wein von

ihre umfangreiche Liste, die von Oregon bis Argentinien reicht.

Ein Bummel durch die Stadt, um das Mittagessen zu beenden, wird sicherlich durch einen Stopp bei . vereitelt Café du Monde, wo der Kaffee und die Beignets von größter Bedeutung sind. Es ist ein echter New Orleans-Klassiker mit dem ursprünglichen Café du Monde, das 1862 gegründet wurde. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Catherine V)

Obwohl Sie sich bisher nicht genau an Ihre Diät halten, Frühling zum Abendessen um Kokette, ein Bistro und eine Weinbar. Während Ihr Kellner eine Flasche Wein öffnet, möchten Sie den warmen Tintenfischsalat, Golfgarnelen mit Sambal und Grapefruit, Austern und die gesprenkelte Forelle bestellen. Beginnen Sie die Nacht mit Cocktails wie einem echten Sazerac oder einem "Cat and Mouse Collins", der gewürzten Rum, Gin, Zitrone und Soda enthält.

Tauchen Sie mit einem Mittagessen in den kreolischen Geist ein Das Bon Ton Café. Genießen Sie die rotkarierten Tischdecken der alten Schule, während Sie Schildkrötensuppe, Garnelen- und Krabben-Gumbo und Jambalaya genießen. Aber wenn Sie auf der Suche nach einer Muffuletta oder einem Po'boy sind, schlagen Sie zu Liuzzas Restaurant & Bar. Holen Sie sich an diesem völlig ungezwungenen Ort ein paar gebratene grüne Tomaten als Beilage.

Halten Sie den klassischen New Orleans-Ausflug mit einem kurzen Blick auf Acme Oyster House — bestellen Sie ein paar Austern und einen Cocktail, aber sparen Sie Platz für das Abendessen. Gönnen Sie sich ein Abendessen in John Beshs atemberaubendem August-Restaurant, das Ihnen das Gefühl gibt, fast in Paris zu sein. Die Bar ist mit dunklen Holzakzenten und antiken Spiegeln gesäumt und die Speisekarte ist saisonal und komplett von New Orleans mit neuen und modernen Wendungen inspiriert. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/fuzzydice)

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Nacht zu beenden – mit einem französischen 75 at Arnauds Französisch 75 oder mit einem seltenen Fassbier bei Die Bulldogge.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels.Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut.Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle.Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht. Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.


Wo man in New Orleans essen und trinken kann: Ein lokaler Reiseführer

Ich bin vor zwei Jahrzehnten nach New Orleans gezogen, meinem Stammsitz. In dieser relativ kurzen Zeit habe ich miterlebt, wie unsere Restaurantszene eine Vielzahl von Veränderungen durchlebte: stadtweite Katastrophen und Erholungen in der Nachbarschaft, den Aufstieg nationaler Trends, den Niedergang von Restaurantimperien und die Wiedergeburt regionaler Spezialitäten.

Während New Orleans seine 300. Jubiläumsfeier im letzten Jahr beendet, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, was sich in der kulinarischen Landschaft einer Stadt, die so eng mit den Freuden des Essens und Trinkens verbunden ist, verändert hat und was nicht.Es ist allgemein bekannt, dass wir Bürger von Crescent City mit dem herrlichen Reichtum des Golfs von Mexiko und geräuchertem Cajun-Fleisch aufgewachsen sind, aber New Orleans hat noch mehr zu bieten.

Einst der erste große Kaffeehafen der Nation und ehemalige Hauptstadt der Rösterei, lebte die Stadt heute zu lange auf minderwertigem Boden. Ihr Ruf hat sich dank neuer Kaffeehäuser wie Cherry Espresso Bar und French Truck wieder erholt. Als ehemaliger führender Zuckerexporteur ist New Orleans nach wie vor ein beliebter Ort, um süße Leckereien wie Schneebälle und Pralinen zu genießen, aber es befindet sich auch inmitten einer Renaissance von Brot und Gebäck, unterstützt von Bäckereien wie Willa Jean, Bellegarde und Bywater Bakery. Und obwohl die oft wiederholte Behauptung, dass der Cocktail selbst in New Orleans erfunden wurde, (leider) keinen Wert hat, sagen wir einfach, wir erfinden ihn jeden Abend neu.

Die heutigen Restaurants der Stadt bieten sowohl eine Vision der Vergangenheit als auch einen Blick in unser nächstes Jahrhundert: Tische voller vietnamesischer Pho wie Gumbo, handgemachte Tortillas und Po' Boys. Hier finden Sie vom Süden inspirierte Fine-Dining-Menüs, aber auch einen slawischen Punk, der zu später Stunde serviert wird Schaschlik und mit Pierogisirup überzogenes Crushed Ice, aber auch die besten veganen Kekse. Und Cocktails – immer jede Menge Cocktails.

Levee Baking Co.

Der Name dieser Bäckerei deutet auf ein einfaches, subtiles Wortspiel hin. "Levee" aus dem französischen Verb Hebel, bedeutet "auferstanden". Und New Orleans ist natürlich eine Stadt, die von Deichen umgeben ist, den Beton- und Erdmauern, die sie vor ihrer wässrigen Umgebung schützen (und ja, manchmal nicht schützen).

Zwei Jahre lang rettete Christina Balzebre mit ihrem Pop-up-Paradies einer Bäckerei im umgebauten Wohnzimmer eines Uptown-Schrotflintenhauses, das sie sich mit dem Mosquito Supper Club teilte, vielen hungrigen New Orleans den Wochenendmorgen. Ihre begehrten Croissants, Kekse und herzhaften Brote sorgten für abschreckende Schlangen, aber obwohl ich normalerweise Warteschlangen vermeide, wartete ich immer auf Balzebres Gebäck.

Im Juni 2019 zog Levee in größere Ausgrabungen in der Magazine Street, der Haupteinkaufsstraße der Stadt, um, wo die Besucher täglich wechselnde saisonale süße und herzhafte Scones, Galettes, Handpasteten und mit Marmelade gefüllte Kekse erwarten können. Es gibt auch immer eine Auswahl an Torten, Kuchen und Kuchen, darunter einen unglaublichen Karottenkuchen mit schwarzem Sesam und Pekannüssen. Und ich spare immer Platz für einen gesalzenen Schokoladen-Olivenöl-Keks, möglicherweise das derzeit am meisten diskutierte Konfekt in New Orleans – und noch dazu vegan. Unter anderem dank Levee ist die Qualität des seit langem sterbenden Brot- und Gebäckangebots von New Orleans um ein Vielfaches gestiegen.

Pagode Café

Wie in weiten Teilen des Landes erlebt auch New Orleans in letzter Zeit eine Café-Renaissance. Heutzutage ist die Pagode mein bevorzugter Ort für Gespräche mit Freunden oder um in Ruhe ein Buch bei einem langsamen Schluck Kaffee zu lesen.

Das Pagoda liegt im Seventh Ward, direkt an der belebten Bayou Road, und bietet eine vegan-freundliche Speisekarte, die über Avocado-Toast hinausgeht, mit vielen Vertretern lokaler Lieferanten. Füllende Frühstücks-Tacos kommen auf frischen Masa-Tortillas von Mawí Tortillas. Sandwiches – wie ein Inder banh mi mit in Honig gerösteten Rüben und Koriander-Kokos-Chutney – serviert auf Laiben von der Dong Phuong Bakery. Der Supermarkt von Terranova liefert die Frühlingszwiebelwurst, die die Wurstbrötchen füllt. Und To Le, der berühmte Quarkhersteller der Stadt, liefert den Tofu, der zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Es gibt auch selbstgebraute Limonaden, hausgemachtes Müsli und ein Schaufenster voller Backwaren.

Pagode schmeckt nicht nur gut, sie tut auch gut. Das Café veranstaltet regelmäßig eine kostenlose Bremslicht-Reparatur-Klinik für bedürftige Bewohner der Gegend, und wenn es in der Stadt einen Solidaritätsmarsch gibt, wie der jüngste globale Klimastreik, wird es für den Tag geschlossen, damit seine Mitarbeiter daran teilnehmen können.

Sitzplätze gibt es nur im Freien, wenn auch meist im Schatten - um die Stimmung besser aufzusaugen.

Liuzza's an der Strecke

Ich habe vor kurzem die komplizierten Freuden von Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und anderen Beinen abgeschworen, und ich habe meinen Frieden mit dem Verlust von Hamburgern, Brathähnchen und Verbindungen von Cajun Boudin geschlossen. Aber ich habe mich noch nicht damit abgefunden, mich von Liuzzas kreolischem Gumbo zu verabschieden. Dies ist ein Alles-Gumbo: ein dünnbrüheiges, überfülltes Durcheinander aus Hühnchen, geräucherter Wurst, Tomaten, Okraschoten und sautierten Austern und Garnelen, das über die Seiten der Schüssel schwappt.

Liuzza's – nicht zu verwechseln mit dem entfernt verwandten Restaurant mit dem gleichen Namen in der Bienville Street – liegt, wie der vollständige Name vermuten lässt, an der Rennstrecke der Stadt, auch bekannt als Fair Grounds, aber am besten bekannt als der jährliche Veranstaltungsort des Jazz Fest. Folglich kann sich das Liuzza wie ein Wettsalon abseits der Rennstrecke anfühlen (das köstlichste und charmanteste OTB der Welt, natürlich), komplett mit heruntergekommenen Gentlemen, die eisverkrustete Schoner Bier schlürfen, während sie die Pferde anschreien, die im Kreis galoppieren Fernsehen.

Obwohl das Gumbo meiner Träume vorerst verboten sein mag, habe ich noch nicht auf Meeresfrüchte verzichtet. Was bedeutet, dass ich immer noch Liuzzas charakteristischen BBQ Shrimp PoBoy verschlingen kann, ein ausgehöhlter Brotlaib voller butterartiger, pfeffriger Krustentiere – ein schlampiges Durcheinander eines Sandwichs, das Messer und Gabel erfordert.

Pho Tau Bucht

Karl Takacs eröffnete 1982 mit seiner Frau Tuyet die erste Pho Tau Bay in New Orleans. Sie war die Spross einer Restaurant-Dynastie, die Tochter von Vu Van Y, die einst 14 Pho Tau Bay Suppenläden in Saigon besaß. Das eigene Restaurantimperium der Takacses, benannt nach dem ursprünglichen Familienunternehmen, zählte schließlich ein halbes Dutzend Adressen im Großraum New Orleans. Aber alle schlossen nach dem Hurrikan Katrina, mit Ausnahme des ursprünglichen Vororts, und es war ein schlimmer Tag im Februar 2015, als auch dieser geschlossen wurde und Platz für einen Walmart machte. Zur Freude der Pho-Liebhaber in der ganzen Stadt wurde die Pho Tau Bay im zentralen Geschäftsviertel der Stadt etwas mehr als ein Jahr später wiedereröffnet.

Gumbo mag in New Orleans Gott sein, aber das Pho von Pho Tau Bay ist ein starkes Argument dafür, die Hierarchie der in der Region beliebten Suppen zu überdenken. Der Laden serviert immer noch das gleiche Pho bo, oder Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe, auf die Karl Takacs als junger Vietnamkriegssoldat zuerst hereinfiel (der Legende nach aß er sieben Schüsseln in einer einzigen Sitzung). Sie finden auch Hühnernudelsuppen, vegetarische Suppen, Meeresfrüchtesuppen sowie Eier- und Glasnudelsuppen sowie Fadennudeln und Banh-Mi-Sandwiches.

Heute ist Pho Tau Bay ein Unternehmen in dritter Generation, das von Karl Jr. und seiner Frau Laura geführt wird. In einer Stadt voller vietnamesischer Restaurants ist Pho Tau Bay der Ort, an dem New Orleans schlürft.

Sammys

Der Po'boy entstand vor einem Jahrhundert als Mittagessen der Arbeiterklasse, ein billiges und sättigendes Essen für markante Straßenbahnschaffner, das über New Orleans' leichte, luftige und dünnkruste "französische" Brote serviert wird. Obwohl das volkstümliche Sandwich von New Orleans in letzter Zeit aufgepeppt und gentrifiziert wurde, bleibt der Po'boy bei Sammy's, wo sich die Mittagsschlange von der Theke bis und manchmal bis zur Haustür erstreckt, durch und durch Proletariat. An jedem beliebigen Tag wartet hier eine wirtschaftlich und rassisch vielfältige Menge von Einheimischen aus der ganzen düsteren Stadt, um zu essen.

Sammy's ist seit 1991 geöffnet und macht das wohl beste Sandwich der Stadt. Es gibt Ihre alltäglichen Po’boy-Sorten: Roastbeef mit Soße, heiße Würstchen, gebratene Garnelen, Austern und Wels. Es gibt tiefe Schnitte: gebratene Forelle oder ein gebratenes, paniertes oder gegrilltes Schweinekotelett. Und dann sind da noch die wahren Kuriositäten, die Spezialitäten des Hauses: Bayou Brisket, Sriracha Shrimps und das preisgekrönte Ray Ray – Brathähnchen mit gegrilltem Schinken und Schweizer.

Es gibt auch Tagesgerichte Suppen (probieren Sie eine Tasse der Meeresfrüchtesuppe mit Mirliton, einem lokal beliebten Kürbis, der anderswo besser als Chayote bekannt ist) Meeresfrüchteplatten Fleisch- und Gemüseplatten (einschließlich einiger der besten weißen Bohnen der Stadt, ein weiteres geschätztes lokales Gericht) und eine Liste von Beilagen, die länger dauert als die Schlange der Mittagsmenge. Früh da sein oder sonst bestellen, Schlange stehen, Nachbarn fragen, was man essen soll, und tausend verschiedene Antworten bekommen.

Pflaumenstraße Schneebälle

An einem verregneten und windigen Freitagnachmittag, als sich ein Hurrikan südwestlich der Stadt drehte und die meisten ihrer Einwohner Schutz suchten, rief ich Plum Street Snowballs an, weil sie vielleicht geöffnet haben. Komm herrein, rief Miteigentümerin Donna Black über die sanften Stürme, die draußen anschwollen, Wir schließen nicht, bis der Wind auffrischt.

Die Besitzer der Plum Street wissen: New Orleans braucht Schneebälle. Im Sommer – und ehrlich gesagt im Frühling und Herbst und ja, manchmal sogar im Winter – verweilt die Luft morgens, mittags und abends träge und flüssig. Solch heiße und feuchte Tage erfordern einen Haufen zerstoßenen Eises, das in süßem Sirup gebadet ist.

Versteckt in einem Wohnviertel im Uptown, nur einen kurzen Spaziergang von den Straßenbahnlinien Carrollton und St. Charles entfernt, verkauft die Plum Street seit 1945 Schnee, als Tassen noch einen Nickel kosteten. Heute bietet es fast 100 Geschmacksrichtungen, darunter Standbys wie Root Beer, Zitronen-Limetten- und Wassermelonen-Sahne-Geschmacksrichtungen, wie Nektarcreme, Sahneeiscreme und die stellare Orchideencreme-Vanille, die das Eis in einen üppigen violetten Farbton färbt, und lokalisiertere Mischungen , wie Erdbeer-Daiquiri, Bananen-Foster-Creme und Königskuchen.

In der Schlange zu stehen, gibt Ihnen Zeit, die perfekte Geschmackskombination zu erfinden – Pfirsichcreme und Pflaume vielleicht? Dann bestellen Sie einen Papiereimer mit klebrigem Schnee – vielleicht mit einem Schuss hausgemachter Kondensmilch – nehmen Sie einen schattigen Platz unter dem Regenbogenregenschirm und kühlen Sie sich ab.

Bywater American Bistro

Ein Hoch auf das komfortable, zuverlässige und freundliche Bistro in der Nachbarschaft. Als Nina Compton und Larry Miller, ein lokales Restaurant-Power-Paar und Ehepartner, mit der Suche nach einem zweiten Restaurant begannen, mussten sie nicht weiter suchen als das Loft im ersten Stock im Erdgeschoss ihres Lagerhauses. Wie das erste Restaurant des Paares, das mit dem James Beard Award ausgezeichnete, karibisch inspirierte Compère Lapin, verbindet das Bywater American Bistro (alias BAB) abenteuerliches Essen mit anmutiger Gastfreundschaft.

Die Speisekarte des BAB, die von den Köchen Compton und Levi Raines betreut wird, ist so skurril und vielseitig wie das Viertel, von dem das Bistro seinen Namen hat. Salatblätter werden im Little Gem-Salat mit geschlagener Avocadobutter handbemalt. Die saisonale Suppe verschmilzt derzeit Aromen und Texturen, das heißt süße goldene Rüben mit sauren Tomaten und knusprige Croutons mit einem Hauch cremigem Buttermilchsorbet. Ein Filet von Red Snapper, weich gedämpft bis schmelzend, passt zu einem Hauch von Crystal Hot Sauce Hollandaise.

Die Kategorie Reis/Getreide/Nudeln des Menüs bietet eine Handvoll herausragender Merkmale, und Sie sollten genug Freunde mitbringen, um sie alle zu bestellen: Habanero-elektrifizierter Jerk Chicken-Reis mit Butterbohnen, gebratene Golfaustern, die in Austernsauce schwimmen, Butter-vergoldet Spaghetti pomodoro.

Nehmen Sie an der Bar Platz, um einen Blick auf die Küche und die Cocktail-Action zu werfen, und stellen Sie sich Larry vor, den besten Gastgeber der Branche.

Kokette

Wie das Bywater American Bistro zeigt, hat eine Restaurantromantik etwas Besonderes, und Coquette unterstreicht das nur. Im Jahr 2008 eröffnete Chefkoch Michael Stoltzfus Coquette in einem herrlichen zweistöckigen Gartenviertel mit Blechdecken, das Restaurant wurde zu einem dauerhaften James Beard-Nominierten. Acht Jahre später wurde Stoltzfus‘ romantische Partnerin Kristen Essig seine Geschäftspartnerin und Coquette wurde wiedergeboren.

Die Miteigentümer arbeiten als Co-Köche, produzieren kreative Interpretationen des modernen Südens und beweisen, dass zu viele Köche in der Küche sehr gut sein können. Beginnen Sie mit einem leichten Bissen geräucherten Forellenrogen und Zwiebel-Dip, dann gehen Sie zu kleinen Tellern mit gegrillten Gulf Shrimps mit New Orleans Remoulade und Sauerkraut und einer Reisschüssel mit Louisiana-Langkörnern, verziert mit Krabbenfleisch, Jalapeño und der subtilen Überraschung von knusprig Popcorn. Für etwas Größeres probieren Sie die Short Ribs vom geräucherten Rindfleisch, die durch die Zugabe von eingelegtem Sellerie leicht gekräuselt sind. Zu den ungewöhnlichen Leckereien auf der Dessertkarte gehört ein Schwarztee halbfreddo gewürzt mit Pfirsich und Ingwer.

Die Bar macht einen mächtigen Sazerac, und die Weinkarte tendiert zu Mikroproduzenten und Kultfavoriten. Die Menüs des Küchenchefs gehören zu den besten Angeboten der Stadt: ein Fünf-Gänge-Menü mit „Blindverkostung“ für 80 Dollar, eine Brunch-Platte im Familienstil mit Brathähnchen, Deviled Eggs, Pickles und mehr Beilagen zum halben Preis. Die Liebe von Essig und Stoltzfus blüht weiterhin in Coquettes kürzlich eröffnetem Schwesterrestaurant, dem Thalia, das sich auf Hausmannskost konzentriert, eine Meile flussabwärts.

Das Grüne Zimmer Kukhnya

Ah, malerisches altes New Orleans, Jungfrau des mächtigen, schlammigen Mississippi, eine Stadt voller Charme: Eichenalleen, Kolonialarchitektur, osteuropäische Küche.

*überspringt aufzeichnen* *Geschirr stürzt zu Boden* *Russische Nistpuppen verbrennen spontan*

Okay, hör mir zu. Nein, Sie kommen nicht nach New Orleans, um Borschtsch und Blini zu essen. Aber trotz ihrer bescheidenen Größe und ihres Rufs, der sich auf Gumbo konzentriert, ist dies eine kosmopolitische Stadt, die historisch dafür bekannt ist, eine Reihe globaler Gerichte anzubieten. Also, wenn Sie die Reise bereits gemacht haben, dann ja, fahren Sie direkt nach Kukhnya.

Kukhnya war lange Zeit im hinteren Teil der punk-eklektischen Tauchbar Sibirien untergebracht und hat sich von einem schmuddeligen Imbissfenster zu einem schmuddeligen Backstein-und-Mörtel-Spezialist auf „slawisches Soulfood“ entwickelt. Die Speisekarte ist überraschend robust: Pierogi, Kapusta (polnischer geschmorter Kohl), Stroganoff und tkemali-beschmierter georgischer Schaschlik (gegrilltes Hähnchen mit gewürzter Pflaumensauce). Kukhnya liegt an der St. Bernard Avenue, nur wenige Gehminuten vom French Quarter, Tremé und Marigny entfernt. Das Kukhnya ist bis spät in die Nacht geöffnet, verfügt über eine voll ausgestattete Bar und serviert viele Burger und andere alkoholgetränkte Sandwiches. Aber es gibt auch vegetarische Angebote, wie Borschtsch ohne Rind, mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen (genannt golubsy) und eine hervorragende Rübe Ruben.

Juwel des Südens

Was passiert, wenn sich zwei der weltbesten und angesehensten Barkeeper zusammentun, um eine Craft-Taverne im French Quarter zu eröffnen, die sich der Geschichte der Cocktailkultur von New Orleans widmet? Antwort: Ein Blick in den Spiegel der Zukunft des Trinkens.

Nick Detrich, ehemals von Cane & Table, und Chris Hannah, das langjährige Gesicht hinter der Theke von Arnauds French 75 Bar, benannten ihr Geschäft nach einem Restaurant aus dem 19. Jahrhundert, der Domäne des legendären Barkeepers Joseph Santini. Der Brandy Crusta, eine Santini-Mischung aus Cognac, Curaçao, Maraschino-Likör und Angostura-Bitter, veredelt mit einem gezuckerten Rand, ist das Juwel des Juwels. Aber die französische 75 ist laut Speisekarte schwer zu übersehen, Hannah hat in seiner langen Karriere fast eine Million davon gemischt. Mein Favorit ist der Night Tripper, eine berauschende Version des Manhattan und eine Hommage an den verstorbenen lokalen Gonzo-Pianisten Dr. John. (Detrich und Hannahs kubanisches Cocktail-Cubbyhole, Manolito, ist ebenfalls einen Besuch wert.)

Übersehen Sie nicht die saisonale Abendkarte im Jewel of the South, die vom Engländer Philip Whitmarsh aus New Orleans komponiert wurde, um clevere, zeitgenössische Pubbish-Varianten der Foodways des Südens zu genießen: Fladenbrote, die in geschlagenem Krabbenfett (Tomalley) Burrata mit Kohlpesto und Gumbo, serviert über Butterreis und bestrichen mit Kartoffelsalat.