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Spargel und Pecorino

Spargel und Pecorino


  • Vorbereitung 5min
  • Gesamt10min
  • Portionen4

Nicht mehr wirklich Spargelsaison, aber lass dich davon nicht aufhalten. Sofern Sie nicht zu den Menschen gehören, die nur saisonal angebaute Lebensmittel essen, sollten Sie eine Sekunde innehalten, bevor Sie dies zubereiten.MEHR+WENIGER-

VonTBSP Kari

Aktualisiert am 20. September 2016

Zutaten

1/2

Teelöffel frischer Zitronensaft

2

oz Pecorino Romano, gewürfelt und in Stücke geschlagen!

2

knackt frisch gemahlenen Pfeffer

Schritte

Bilder ausblenden

  • 1

    Die Wurzelenden des Spargels abbrechen und quer in 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll lange Stücke schneiden.

  • 2

    In einer mittelgroßen Schüssel Öl und Zitronensaft verrühren. Spargel und Käse unterheben. Gut kombinieren.

  • 3

    In kleine Tassen, Auflaufförmchen oder Schüsseln zwischen 4 und 8 Unzen teilen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Ernährungsinformation

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Portion
Kalorien
100
Kalorien von Fett
70
% Täglicher Wert
Gesamtfett
7g
11%
Gesättigte Fettsäuren
3g
15%
Transfette
0g
Cholesterin
15mg
5%
Natrium
200mg
9%
Kalium
125mg
4%
Gesamte Kohlenhydrate
3g
1%
Ballaststoffe
1g
5%
Zucker
1g
Eiweiß
5g
% Täglicher Wert*:
Vitamin A
10%
10%
Vitamin C
6%
6%
Kalzium
15%
15%
Eisen
8%
8%
Austausch:

0 Stärke; 0 Frucht; 0 Andere Kohlenhydrate; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 1/2 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 1/2 mageres Fleisch; 0 fettreiches Fleisch; 1 Fett;

*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.


Rasierter Spargelsalat mit Orangen und Pecorino

Mit einer Mandoline über einer großen Schüssel (oder einem stabilen Gemüseschäler) den Spargel der Länge nach rasieren. Den Pecorino Romano-Käse in die Schüssel raspeln.

In einem Mixer Orangensaft, Schnittlauch, Essig und Orangenschale mischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei eingeschalteter Maschine die Haselnuss- und Traubenkernöle in einem dünnen Strahl dazugeben und bis zur Emulgierung verarbeiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Spargel geben und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis der Spargel leicht zusammengefallen ist.

Mit einem scharfen Messer die Orange schälen und das bittere weiße Mark entfernen. Arbeiten Sie über einer kleinen Schüssel und schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Abschnitte zu lösen. Die Orangenstücke zum Spargel geben. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den Haselnüssen garnieren und servieren.


Wie man es macht

Backofen auf 275° vorheizen. Butter zwei 4-Unzen leicht einfetten. (1/2 Tasse) Auflaufförmchen oder ofenfeste Schüsseln und in eine Auflaufform stellen, die gerade groß genug für Auflaufförmchen ist.

Spargel diagonal in dünne Scheiben schneiden. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Spargel hinzu, bis er gerade zart-knusprig ist, 1 bis 2 Minuten und schöpfen Sie ihn in ein Sieb. Lassen Sie das Wasser zugedeckt kochen.

In einer Schüssel Eier mit Milch glatt schlagen. Käse und Salz einrühren. Die Mischung auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen. Jeweils mit der Hälfte des Spargels belegen und mit Pfeffer bestreuen.

Auflaufförmchen in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Gießen Sie bei geöffneter Ofentür vorsichtig heißes Wasser in die Backform bis zur Höhe der Eier in Förmchen. Backen, bis die Eier in der Mitte stehen (zum Testen berühren), etwa 45 Minuten. Um die Auflaufförmchen zu entfernen, ziehen Sie den Ofenrost vorsichtig heraus, heben Sie die Auflaufförmchen mit einer Zange aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Schieben Sie den Rost mit der Pfanne zum Abkühlen zurück in den Ofen. Eier sofort servieren.

Aufgeweidete Eier. Was sie sind: Gelegt von Hühnern, die die meiste Zeit draußen verbringen, um Gras und Insekten zu fressen. Preis: Bis zu $7 pro Dutzend. Wo man sie findet: Bauernmärkte Farmstände einige Märkte (siehe localharvest.org oder eatwild.com für Quellen in Ihrer Nähe).

Kommerzielle Eier. Was sie sind: Von Hühnern gelegt, die normalerweise mit einer Mischung aus Getreide, Sojabohnen und Vitaminen gefüttert werden, Vögel sind oft in Käfigen eingesperrt. Preis: Ungefähr $3 pro Dutzend. Wo sie zu finden sind: Jedes Lebensmittelgeschäft.


Rezeptzusammenfassung

  • Butter für Förmchen
  • 6 dünne Spargelstangen, Enden beschnitten
  • 4 große Eier
  • ¼ Tasse Milch
  • ¼ Tasse leicht verpackter zerkleinerter Pecorino
  • Prise Meersalz oder koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 275° vorheizen. Butter zwei 4-Unzen leicht einfetten. (1/2 Tasse) Auflaufförmchen oder ofenfeste Schüsseln und in eine Auflaufform stellen, die gerade groß genug für Auflaufförmchen ist.

Spargel diagonal in dünne Scheiben schneiden. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Spargel hinzu, bis er gerade zart-knusprig ist, 1 bis 2 Minuten und schöpfen Sie ihn in ein Sieb. Lassen Sie das Wasser zugedeckt kochen.

In einer Schüssel Eier mit Milch glatt schlagen. Käse und Salz einrühren. Die Mischung auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen. Jeweils mit der Hälfte des Spargels belegen und mit Pfeffer bestreuen.

Auflaufförmchen in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Gießen Sie bei geöffneter Ofentür vorsichtig heißes Wasser in die Backform bis zur Höhe der Eier in Förmchen. Backen, bis die Eier in der Mitte stehen (zum Testen berühren), etwa 45 Minuten. Um die Auflaufförmchen zu entfernen, ziehen Sie den Ofenrost vorsichtig heraus, heben Sie die Auflaufförmchen mit einer Zange aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Schieben Sie den Rost mit der Pfanne zum Abkühlen zurück in den Ofen. Eier sofort servieren.

Aufgeweidete Eier. Was sie sind: Gelegt von Hühnern, die die meiste Zeit draußen verbringen, um Gras und Insekten zu fressen. Preis: Bis zu $7 pro Dutzend. Wo man sie findet: Bauernmärkte Farmstände einige Märkte (siehe localharvest.org oder eatwild.com für Quellen in Ihrer Nähe).

Kommerzielle Eier. Was sie sind: Von Hühnern gelegt, die normalerweise mit einer Mischung aus Getreide, Sojabohnen und Vitaminen gefüttert werden, Vögel sind oft in Käfigen eingesperrt. Preis: Ungefähr $3 pro Dutzend. Wo sie zu finden sind: Jedes Lebensmittelgeschäft.


Jamie Oliver hat gerade einen köstlichen & Summery Twist auf Classic Cacio E Pepe geteilt

Sommerliche Pasta-Rezepte sind im Grunde alles, wovon wir während der Arbeit träumen, während wir darüber phantasieren, was wir uns zum Abendessen zubereiten werden. Können wir diese Kirschtomaten aufbrauchen, vielleicht in einer Pasta Primavera? Und was ist mit dem Basilikum vom Bauernmarkt? Pesto steht auf jeden Fall auf der Speisekarte. Als wir also sahen, dass Jamie Oliver gerade ein Linguine-Rezept geteilt hat, das uns hilft, den frischen Spargel, den wir immer wieder aus dem Laden mit nach Hause bringen, zu verbrauchen, waren wir begeistert. Noch besser? Es verwendet eine Technik, die dem italienischen Klassiker Cacio e Pepe entnommen ist, um eine cremige, köstliche Sauce zuzubereiten, ohne Sahne zu verwenden.

Unsere Mission bei SheKnows ist es, Frauen zu stärken und zu inspirieren, und wir bieten nur Produkte an, von denen wir glauben, dass Sie sie genauso lieben wie wir. Bitte beachte, dass wir, wenn du etwas kaufst, indem du auf einen Link in dieser Story klickst, möglicherweise eine kleine Provision vom Verkauf erhält.

Das Rezept für Olivers Spargel-Linguine stammt aus seinem Buch Jamie kocht Italien, und es ist auch auf seiner Website.

Es ist ein einfaches Rezept, das Cacio e Pepe sehr ähnlich ist, aber in diesem Fall das pepe Es handelt sich eher um zerkleinerte rote Chilischoten als um schwarzen Pfeffer.

Während Ihre Linguine kocht, braten Sie etwas frisch gehackten Spargel in einer großen Pfanne mit Butter, gehacktem Knoblauch und getrockneten roten Chiliflocken an, bis der Spargel zu brutzeln beginnt. Etwas Nudelwasser dazugeben, dann abdecken, bis der Spargel knusprig-zart ist.

Wenn die Nudeln fertig sind, ziehen Sie die Linguine mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Spargel. Dadurch kann das stärkehaltige Kochwasser der Linguine in die Pfanne ablaufen.

Fügen Sie etwas fein geriebenen Pecorino oder Parmesan hinzu und werfen Sie dann die Nudeln, den Spargel und den Käse zusammen. Während Sie es werfen, sollten das stärkehaltige Nudelwasser, der Käse und die Butter emulgieren und eine cremige, köstliche Sauce ergeben, die jede Nudel und jedes Spargelstück umhüllt.

Es ist die perfekte Mahlzeit für einen arbeitsreichen Abend unter der Woche, wenn Sie vergessen haben, im Voraus zu planen. Spargel, Pasta, Käse, Abendessen.

Auf der Suche nach weiteren Sommerrezepten? Giada De Laurentiis hat viel zu bieten:

Anschauen: Wie man Giada De Laurentiis’ gefüllte Lasagne-Brötchen macht


Spargel mit Pancetta & Pecorino Romano

Mit nur wenigen klassischen Zutaten zubereitet, ist dieses köstliche Gericht elegante Einfachheit vom Feinsten.

Zutaten

  • 4 Unzen Pancetta, in ⅛-Zoll-Runden geschnitten
  • 1½ Pfund Spargelstangen, getrimmt
  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • ½ Tassen Pecorino Romano Käse, gehobelt
  • Pinienkerne, zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Pancetta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier über die Bauchspeicheldrüse und drücken Sie es flach. Legen Sie ein weiteres Backblech darüber, damit der Pancetta beim Backen flach bleibt. 30-40 Minuten backen oder bis sie gebräunt und gerendert sind. Aus dem Ofen nehmen, Pancetta auf Küchenpapier legen und warm halten.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die geschnittenen Spargelstangen hinzu. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und gerade zart sind, dann abtropfen lassen.

Warme Spargelstangen auf einem Servierteller anrichten, mit nativem Olivenöl extra beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehobeltem Pecorino Romano, Pinienkernen und Pancetta-Chips abschmecken.


ZUTATENTIPPS

Italienische Frittata ist eines dieser Rezepte, die Sie mit den einfachsten Zutaten zubereiten können. Für diese Version brauchst du nur 4 einfache Zutaten:

  • 6 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
  • Grüner Spargel
  • Käse
  • Natives Olivenöl extra

Nachfolgend finden Sie einige hilfreiche Tipps, die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Zutaten helfen.

Suchen Sie nach Spargel mit festen, festen Köpfen. Spargel kann in der Nähe der Basis einen holzigen Stängel haben, der normalerweise abgeschnitten wird.

Eine einfachere Möglichkeit, den Spargel zuzubereiten, besteht darin, den Stiel in der Nähe des Bodens zu biegen, bis er bricht. Der Spargel bricht natürlich an der am besten geeigneten Stelle.

Um Frittata auf italienische Art zuzubereiten, fügen Sie frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu und frischer Ricotta (Wussten Sie, dass es 30 Minuten dauert, um hausgemachten Ricotta zu machen?) in die Mischung.

Grana Padano und Pecorino-Käse sind zwei weitere ausgezeichnete Optionen.

Eine großzügige Prise Pecorino reicht weit und verleiht ihm einen schönen Geschmackskick, also übertreibe es nicht damit.

Wenn Sie Ricotta ersetzen müssen, können Sie verwenden Ziegenkäse oder Feta Käse auch.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wenn Sie eine rein vegetarische Frittata zubereiten möchten (Parmesan ist nicht vegetarisch).

Gerieben Gruyère, reifer Cheddar oder schweizer Käse sind einige großartige Alternativen und funktionieren genauso gut!

Zwiebel: optional, aber es gibt einen schönen süßen Hintergrundgeschmack. Sie können gelbe Zwiebeln, Schalotten, Lauch oder weiße Zwiebeln verwenden.

Frische Kräuter: Füge für eine erfrischende Note eine Prise frische Thymianblätter, Basilikum oder Schnittlauch hinzu.

Butter: Ich persönlich bevorzuge es, nur natives Olivenöl extra zu verwenden, aber Sie können die Hälfte der Menge durch Butter ersetzen, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erhalten.

Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und fügen Sie nach Belieben ein paar zusätzliche Gemüse hinzu – Lauch, Champignons, Kartoffeln, Erbsen und Zucchini passen sehr gut zu Spargel.

Sie können auch knusprige Prosciutto- oder Speckstücke dazugeben, wenn Sie Lust dazu haben.

DIE BESTE KOCHTECHNIK

Es gibt drei Kochtechniken, um eine Frittata zuzubereiten: Auf dem Herd kochen, dann nach der Hälfte der Garzeit umdrehen, auf dem Herd kochen, dann unter dem Ofengrill grillen und im Ofen backen.

Wenn Sie es auf die traditionelle italienische Art machen möchten, gehen Sie zu meinem beliebten Kartoffel-Frittata-Rezept, in dem ich Ihnen ausführlich erkläre Koch- und Flip-Technik.

Am einfachsten ist es jedoch, den Garvorgang auf dem Herd zu starten und die Frittata dann in den Ofen zu stellen, um sie unter dem Grill zu beenden.

Da wir die Frittata gleich zum Schluss grillen, benötigst du eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfreundliche Pfanne.

Ich benutze eine 23-cm-Gusseisenpfanne von Le Creuset und ich liebe sie wirklich. Sie hat die perfekte Größe für 4 Personen und ist die perfekte Pfanne für die Kochtechnik teils Herdkochen, teils Ofengrillen.

WIE MAN SPARGEL FRITTATA ZUBEREITET

Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie einfach und unkompliziert es ist, dieses beliebte italienische Omelettrezept zuzubereiten.

Den gehackten Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Erhitzen Sie eine ofenfreundliche Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, fügen Sie die Zwiebel (falls verwendet) und den Spargel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit Eier und Käse in einer großen Schüssel verquirlen, dann mit einer Prise Meersalz und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer würzen.

Verteilen Sie den Spargel so, dass er den Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt. Die Eiermischung über das Gemüse gießen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Entfernen Sie den Deckel, geben Sie die Pfanne in den Ofen unter dem Grill für 5 Minuten oder bis sie goldbraun und durchgegart ist. In Spalten schneiden und servieren.

Sobald Ihre Frittata fertig ist, können Sie sie sofort essen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage gut. Es ist köstlich, sowohl heiß als auch kalt serviert!

WAS ZU FRITTATA SERVIEREN?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Frittata zu servieren, von einem einfachen grünen Salat über geröstetes Gemüse bis hin zu einer Sandwichfüllung mit etwas Rucola und Tomatenscheiben.

Hier sind ein paar meiner Lieblingsseiten, die super dazu passen:

HAST DU DIESES REZEPT GEMACHT?

Bitte lass mich wissen, wie es dir gefallen hat! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und teilen Sie ein Bild auf dem Instagram-Tag @thepetitecook!


So ist diese Spargel & Pecorino Bruschetta vor kurzem entstanden. Ich wollte eine (für mich) neue Art, Spargel zu schätzen. Eine, die schnell und einfach war und gerade genug nachgeben würde, um den kleinen alten Mann zu füttern.

Bevor wir uns mit der Zubereitung der Bruschetta befassen, lassen Sie uns über den Kauf und die Lagerung von Spargel sprechen. Es scheint ein Kinderspiel zu sein, oder? Sie kaufen ein Bündel, nehmen es mit nach Hause und bewahren es im Kühlschrank auf. NÖ. Ich habe teilweise bis dünnstieligen Spargel, der häufiger als Bleistiftspargel bezeichnet wird. Ich mag den zarten, weicheren Geschmack im Gegensatz zu den härteren, manchmal faserigen Stielen von dickeren. Es sei denn, wir sprechen von einem rasierten Spargelsalat – Sie brauchen dicke Stiele, um ihn in Bänder zu schneiden.

Unabhängig von der Größe lagern Sie Ihren Spargel jedoch am besten so, wie Sie ihn auf dem Bauernmarkt sehen – stehend in einer Schüssel oder einem Topf mit Wasser. Ich benutze ein Einmachglas. Ich kaufe immer lieber lose Stängel. Auf diese Weise kann ich genau das kaufen, was ich brauche, und die dünneren auswählen. Es ist nicht immer leicht, es lose verkauft zu finden, selbst auf dem Bauernmarkt, und ich habe es noch nie in Supermärkten so verkauft gesehen.

Nun, da wir das aus dem Weg geräumt haben, lassen Sie uns über diese Spargel & Pecorino Bruschetta sprechen. Die Stängel lagen seit ein paar Tagen in einem Einmachglas auf meiner Theke. Sie waren die ersten, die ich zum Saisonstart gekauft habe. Kommen Sie Mittag an diesem besonderen Tag begann mein Bauch zu knurren und signalisierte die Mittagszeit. Ich brauchte etwas Schnelles, da der Arbeitstag anscheinend nie genug Stunden hat, aber ich wollte auch etwas Frisches (also Neues). Ich rümpfte die Nase und runzelte die Stirn, dachte an das, was bereits in der Speisekammer war.

Ein Vorteil für mich selbst zu kochen ist, dass ich Gerichte nach Belieben würzen kann – keine mildernden Aromen für wählerische Gaumen. Hier kommen die Chiliflocken ins Spiel – sie fügen ein wenig Hitze hinzu und passen so gut zu Zitronenschale und Pecorino. Wenn Sie sich wirklich nicht darum kümmern möchten, den Spargel schnell zu dämpfen, verwenden Sie möglichst dünnste Stiele. Ein paar Minuten im Dressing sitzen, und die Säure im Zitronensaft reicht aus, um sie zu „kochen". Ich verschlang an diesem Tag beide Bruschetta für mein Mittagessen, ohne andere Beilagen. Es war die perfekte Portion für mich. Sie können jeweils eine als Aperitif vor dem Abendessen servieren oder auffüllen und das Rezept verdoppeln, um sie mit Suppe, Salat oder sogar einem gegrillten Steak für ein schönes Sommeressen zu servieren.


5 frühlingshafte Spargelrezepte!

1. Spargelpommes + Knoblauch-Aioli

Perfekt knackiger Spargel trifft auf cremige Knoblauch-Aioli in dieser unverzichtbaren Vorspeise.

2. Frühlingsspargelsauté

Hell, nussig und voller wunderbarer Aromen ist diese Beilage eine ausgezeichnete Ergänzung für Ihr Dinner-Line-up.

3. Frühlingserbsen-, Spargel- und Pecorino-Salat

Denken Sie grün und genießen Sie jeden Bissen dieses perfekt ausgewogenen Frühlingssalats.

4. Rasierter Spargelsalat

Frischer Spargel, knackige Pistazien, aromatische Minze und herzhafter Parmigiano-Reggiano machen dieses Gericht unvergesslich.


Knoblauchbutter-Pasta

Kochzeit 10 Minuten bis 13 Minuten

  • schalentierfrei
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • Vegetarier
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • baumnussfrei
  • hohes Fieber
  • sojafrei
  • eifrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 375
  • Fett 7,5 g (11,5%)
  • Gesättigt 3,0 g (15,0%)
  • Kohlenhydrate 64,8 g (21,6%)
  • Ballaststoffe 5,6 g (22,6%)
  • Zucker 5,1 g
  • Eiweiß 13,1 g (26,2%)
  • Natrium 189,1 mg (7,9 %)

Zutaten

getrocknete Bucatini oder andere lange Nudeln (wie Spaghetti oder Linguine)

Spargel, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)

Prise rote Paprikaflocken (optional)

Fein abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Zitrone

Frisch gehobelter oder geriebener Pecorino Romano oder Parmesankäse zum Servieren

Anweisungen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und 1 Minute weniger als al dente, 8 Minuten oder nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen das Gemüse kochen.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Spargel, Salz und rote Pfefferflocken hinzu, falls verwendet, und braten Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang an, bis der Spargel leuchtend grün und gerade zart ist. Fügen Sie die Erbsen und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie duften, ungefähr 1 Minute. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und -saft einrühren.

1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die Nudeln, den Rucola und das reservierte Nudelwasser hinzu. Köcheln, schwenken und umrühren, bis die Nudeln al dente sind, der Rucola zusammengefallen ist und die Sauce eindickt und die Nudeln bedeckt, 1 bis 2 Minuten. Auf flache Schüsseln verteilen, mit Pecorino oder Parmesan belegen und servieren.

Rezeptnotizen

Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.


Schau das Video: PECORINO ROMANO DOP English version