abravanelhall.net
Neue Rezepte

Listeria-Angst geht weiter: Jeni’s Ice Cream ruft alle Produkte zurück

Listeria-Angst geht weiter: Jeni’s Ice Cream ruft alle Produkte zurück


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jeni’s Splendid Ice Cream, eine kleine Kette, hat alle Scoop-Läden geschlossen, nachdem ein Produkt positiv auf Listerien getestet wurde

Zwischen Blue Bell und Jeni’s sind wir kurz davor, dem Eis für immer abzuschwören.

Die Listerienausbrüche nehmen weiter zu. Jenis herrliches Eis, die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Mini-Eiskette mit Sitz in Columbus, Ohio, hat angekündigt dass es vorübergehend alle schließen wird Schaufelläden und alle Eiscremeprodukte nach einer möglichen Kontamination mit Listerien aus den Regalen zu nehmen.

Diese Nachricht folgt auf Blue Bell Eiscreme Rückruf all seiner Produkte aufgrund eines ähnlichen Listerienschreckens. Jeni sagte, dass die Entscheidung, das Eis zu ziehen, das Ergebnis war, dass das Landwirtschaftsministerium von Nebraska die Listerien in einer zufällig entnommenen Probe entdeckte. Die Scoop-Shops werden erst in einigen Tagen wieder öffnen, laut Columbus-Dispatch.

„Wir haben beschlossen, alles, was sich derzeit in den Regalen der Einzelhändler befindet, zurückzurufen, und wir schließen unsere Scoop-Shops, bis wir 100% sicher sind, dass jeder Artikel, den wir verkaufen, sicher ist“, sagt John Lowe, CEO von Jeni’s Splendid Ice Creams. „Wir haben Experten hinzugezogen, die uns helfen, die Ursache zu finden. Wir werden mit unseren Lieferanten zusammenarbeiten, um festzustellen, ob die Bakterien durch einen der von uns verwendeten Inhaltsstoffe eingeführt wurden. Wir werden die Küche erst wieder öffnen, wenn wir die Sicherheit unserer Kunden gewährleisten können.“

Neben den Scoop-Shops in Columbus, Cleveland, Nashville, Chicago, Atlanta, Charleston und Los Angeles vertreibt Jeni’s auch Eiscreme in Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land. Kunden, die die Produkte gekauft haben, werden ermutigt, sie zu entsorgen oder sie gegen eine volle Rückerstattung an die Geschäfte zurückzugeben.


Ist kein Eis sicher? Nancy Silvertons Gelato wegen Listerien-Angst zurückgerufen

Was ist schlimmer als mit E. coli befallene Burritos? Listerien befallenes Eis. Die Bakterien, die Jeni's Splendid Millionen gekostet und Blue Bell beinahe zerstört hätten, haben wieder zugeschlagen: Mehrere Eiscrememarken wurden wegen Listerienängsten zurückgerufen, darunter die produktive L.A.-Köchin und Bäckerin Nancy Silvertons namensgebende Gelato-Linie.

Zu den zurückgerufenen Eiscremes gehören Nancy’s Fancy Gelato in Butterscotch Budino und knusprige Erdnussbutter-Aromen Agave Dream Pints ​​in Vanille, Schokolade, Cappuccino, Chocolate Chip und Lavendel sowie LA Creamery’s Honeycomb und Salted Caramel. Alle wurden von einem Auftragshersteller namens Dr. Bob's hergestellt. Die FDA entdeckte kürzlich Listerien in der Produktionsanlage sowie im Endprodukt einer anderen Eiscrememarke, die dort hergestellt wird. Eine vierte Marke, McConnell’s, gab letzte Woche ihren freiwilligen Rückruf heraus.

Die Rückrufmitteilung für Nancy's Fancy besagt, dass die Marke im März nur einmal die Einrichtungen von Dr. Bob verwendet hat und "in Zukunft nicht mehr in der Einrichtung von Dr. Bob produzieren wird".

Keine der vier an dem Rückruf beteiligten Eiscrememarken hat Listerien in ihren eigenen Produkten gefunden, aber zu diesem Zeitpunkt können sie nicht vorsichtig genug sein: Das Listerienproblem von Blue Bell war mit drei Todesfällen verbunden und es gab einen weiteren Rückruf in mehreren Staaten erst letzten Monat dank potenziell verdorbenem Keksteig.

Laut CDC umfassen Listerien-Symptome Fieber, Muskelschmerzen, Durchfall und andere Magen-Darm-Probleme, die hauptsächlich Säuglinge, ältere Menschen, schwangere Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem betreffen.


Aktie Alle Freigabeoptionen für: Blue Bell Creameries nimmt die Eisproduktion nach Listerienkrise wieder auf

Nach Monaten des Umgangs mit einer tödlichen Listerienkrise könnten die in Texas ansässigen Blue Bell Creameries in naher Zukunft ihr Eis wieder in den Regalen haben. Im Mai gab der Eiscremehersteller einen internationalen Rückruf seiner Produkte wegen Bedenken hinsichtlich einer Kontamination mit Listerien heraus. Blue Bells Eis wurde mit mindestens drei Todesfällen in einem Krankenhaus in Kansas und zusätzlichen Krankheiten in mehreren Bundesstaaten in Verbindung gebracht. Der Rückruf zwang Blue Bell, fast 1.450 Mitarbeiter zu entlassen, nachdem die Produktion eingestellt wurde, aber die Dinge beginnen sich für das Unternehmen zu verbessern.

Laut Austin Amerikanischer Staatsmannhat Blue Bell die Produktion in seinem Werk in Alabama wieder aufgenommen, wo es derzeit Testläufe durchführt. Das Unternehmen verfügt derzeit über vier Produktionsstätten, und Blue Bell hat nicht bekannt gegeben, wann die anderen drei (mit Sitz in Texas und Oklahoma) wieder in Betrieb gehen werden. Das Unternehmen stellt fest, dass alle vier Werke "gereinigt" und Verfahren "überarbeitet" werden. Das Papier fügt hinzu, dass, obwohl das Unternehmen wieder Eiscreme herstellt, es aufgrund „verstärkter Kontrolle durch die staatlichen und bundesstaatlichen Aufsichtsbehörden“ keine Möglichkeit gibt abzuschätzen, wann das Produkt wieder in die Regale kommen wird.

Das in Ohio ansässige Splendid Ice Creams in Jeni sah sich einem ähnlichen Listerien-Angst ausgesetzt und musste seine Produkte in diesem Jahr zweimal zurückrufen und seine Schaufelläden schließen. Der Rückruf kostete das Unternehmen fast 2,5 Millionen Dollar. Jeni hat jedoch die Quelle seines Listerienausbruchs gefunden und letzten Monat seine Schaufelläden wiedereröffnet.


Das Essen von Eis oder Sorbet kann zu schweren Krankheiten oder zum Tod führen.

Personen, die die zurückgerufenen Velvet-Produkte konsumieren, können ernsthaft erkranken. Zu den häufigsten Symptomen einer Infektion mit Listerien Bauchschmerzen, Durchfall, hohes Fieber, Übelkeit, starke Kopfschmerzen und Steifheit sind, kann das Bakterium bei Schwangeren Fehl- und Totgeburten verursachen und bei Kleinkindern, älteren Menschen und immungeschwächten Personen tödlich sein. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung der Rückrufmitteilung waren keine Krankheiten oder Verletzungen im Zusammenhang mit dem Verzehr der betroffenen Velvet Ice Cream-Produkte gemeldet worden. Jeder, der Fragen zum Rückruf hat, kann sich zwischen 8 und 17 Uhr unter 800-589-5000, Durchwahl 237, an Velvet Ice Cream wenden. an Wochentagen.


Whole Foods führt die Liste der Unternehmen an, die gezwungen sind, Lebensmittel zurückzurufen

Es war ein harter Monat für die Lebensmittelsicherheit. Innerhalb weniger Wochen haben wir es geschafft, Hummus, Eiscreme und eine bunte Sammlung von Milchprodukten durch Listerienrückrufe zu verlieren. Aber selbst wenn die Angst vor der Lebensmittelsicherheit nicht im öffentlichen Bewusstsein ist, verfolgt die Food and Drug Administration (FDA) ständig offizielle Rückrufe und verfolgt Infektionen sowie harmlosere Lebensmittel-Fauxpas wie falsch etikettierte Verpackungen und „mögliche Kontamination“.

Vocativ analysierte die Lebensmittelsicherheitsdatenbank der FDA und entdeckte seit Januar 2014 737 Rückrufe. Die überwiegende Mehrheit dieser Rückrufe ist entweder auf nicht deklarierte Inhaltsstoffe – Allergene wie Milch, Soja und Nüsse – oder auf eine bestätigte Kontamination zurückzuführen:

In der Lebensmittelindustrie scheinen einige Unternehmen häufiger kontaminierte Lebensmittel zu verkaufen als andere. Whole Foods führt unsere Liste der Straftäter mit 26 zurückgerufenen Eigenmarkenprodukten seit Anfang 2014 an. (Whole Foods hatte zum Zeitpunkt der Veröffentlichung nicht auf unsere Bitte um Stellungnahme reagiert. UPDATE: Michael Silverman, ein Sprecher von Whole Foods, antwortete unsere Anfrage per E-Mail: „Wir nehmen die Gesundheit und Sicherheit unserer Kunden sehr ernst, und das kann sich in freiwilligen Produktrückrufen äußern, die wir aus Vorsicht herausgeben.“

In jedem Fall ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Zahlen von Whole Foods nur etwa 3 Prozent der gesamten Rückrufe in diesem Zeitraum ausmachen. Die Daten deuten darauf hin, dass Rückrufe in der Regel auf viele Unternehmen verteilt sind – wir haben in keinem Unternehmen eine Anhäufung kontaminierter Lebensmittel gefunden.

Aber wir fanden eine ziemlich vernichtende Ansammlung von Fertiggerichten. Seit 2014 betrafen etwa 10 Prozent der Rückrufe sogenannte „Convenience Food“ oder Fertiggerichte. Danach scheinen Süßigkeiten und Gewürze die riskanteste Wahl zu sein. Hier ist eine vollständige Aufschlüsselung der Rückrufe nach Produkttyp:

Es gibt keine einfache Lösung, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern. Phil Lempert schreibt in Forbes: „Die Realität ist, dass wir immer Bakterienstämme haben werden, die unsere Lebensmittel infizieren – egal wie streng die geltenden Lebensmittelsicherheitspraktiken sind. Ein undichtes Rohr, lose Haare von jemandem oder ein Insekt, das in die Einrichtung gelangt.“

Aber wir können die FDA weiter ermächtigen, gegen unsichere Praktiken und irreführende Werbung vorzugehen. Im Moment ist die Nahrungsergänzungsmittelindustrie (48 Rückrufe seit 2014) eine der am wenigsten regulierten Branchen in den Vereinigten Staaten, hauptsächlich aufgrund gesetzlicher Beschränkungen der FDA in ihrer Fähigkeit, das zu tun, was sie am besten kann – regulieren. Eine stärkere FDA wird nicht unbedingt verhindern, dass sich Käfer (oder Listerien) in Ihr Eis einschleichen. Aber gerade inmitten eines Ausbruchs, der bereits mindestens drei Menschenleben gefordert hat, scheint eine stärkere Regulierung der Lebensmittelsicherheit sicherlich eine gute Idee zu sein.


Ungewöhnliche Eiscreme-Rückrufe werfen Fragen zur Ursache auf

Ein Blue Bell Ice Cream Truck hält am Donnerstagmorgen, dem 23. April 2015, bei Walgreens in Dallas. Blue Bell Creameries mit Sitz in Texas hat diese Woche alle seine Produkte zurückgerufen, nachdem Listerien in einer Vielzahl von gefrorenen Leckereien des Unternehmens gefunden wurden. Neue Technologien sind eine Möglichkeit, mit der die Regierung einen lebensbedrohlichen Ausbruch von Listerien im Zusammenhang mit Blue Bell-Eiscremeprodukten verfolgt. Listeria ist ein herzhaftes Bakterium, das in Boden und Wasser vorkommt und von einer Pflanze verfolgt oder von Tieren getragen werden kann. (David Woo/The Dallas Morning News über AP)

Ein Blue Bell Ice Cream Truck hält am Donnerstagmorgen, dem 23. April 2015, bei Walgreens in Dallas. Blue Bell Creameries aus Texas hat diese Woche alle seine Produkte zurückgerufen, nachdem Listerien in einer Vielzahl von gefrorenen Leckereien des Unternehmens gefunden wurden. (David Woo/The Dallas Morning News über AP)

MARY CLARE JALONICK, Associated Press

WASHINGTON (AP) – Wichtige Rückrufe von zwei bekannten Eiscremeunternehmen aufgrund der Entdeckung von Listerien-Bakterien werfen Fragen auf, wie der Erreger mehrere Eiscreme-Produktionsstätten kontaminiert haben könnte – und ob die Entdeckungen zusammenhängen.

Blue Bell Creameries of Texas und Jeni’s Splendid Ice Creams of Ohio – extrem beliebte Marken in ihren Heimatstaaten – haben diese Woche alle ihre Produkte aus den Regalen genommen. Blue Bell-Eiscreme wird in vier Bundesstaaten mit 10 Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter drei Todesfälle. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention sind keine Krankheiten im Zusammenhang mit dem Rückruf der Jeni bekannt.

Die Rückrufe sind ungewöhnlich: Listerien kommen selten in Eiscreme vor, weil sie bei Minusgraden nicht wachsen können.

“Derzeit glaubt die FDA nicht, dass der Nachweis von Listerien in einer Probe von Jeni's Splendid Ice Creams mit dem Ausbruch und Rückruf im Zusammenhang mit Blue Bell Ice Cream zusammenhängt,”, sagte der Sprecher der Food and Drug Administration, Jeff Ventura. “Wir untersuchen weiterhin beide Situationen und werden den Verbrauchern aktualisierte Informationen zur Verfügung stellen, sobald wir mehr erfahren.”

John Lowe, CEO von Jeni, sagte in einer Erklärung auf der Website des Unternehmens, dass es mit seinen Lieferanten zusammenarbeitet, um festzustellen, ob die Listerien durch einen der Inhaltsstoffe des Unternehmens eingeführt wurden. Das Unternehmen teilte am Donnerstag mit, dass es alle Eiscremes, gefrorenen Joghurts, Sorbets und Eiscreme-Sandwiches zurückruft und Einzelhandelsgeschäfte vorübergehend schließt.

"Wir werden die Küche erst wieder öffnen, wenn wir die Sicherheit unserer Kunden gewährleisten können", sagte Lowe in der Erklärung.

Das Landwirtschaftsministerium von Nebraska entdeckte die Listerien in einer zufälligen Stichprobe von Jeni-Eiscreme aus einem Whole Foods-Laden in Lincoln. Jeni sagte, das zurückgerufene Eis sei in den USA an Einzelhandelsgeschäfte, darunter Lebensmittel- und Lebensmittelgeschäfte, sowie online unter jenis.com verteilt worden. Der Rückruf umfasst alle Produkte mit dem Markennamen “Jeni’s.”

Ebenfalls am Donnerstag sagte Blue Bell, dass es seine Einrichtungen in Texas, Oklahoma und Alabama für eine intensive Reinigung schließen wird. Die Werke werden nächste Woche und möglicherweise bis in die Folgewoche geschlossen, sagte ein Sprecher. Blue Bell hat diese Woche in seinen Werken Eiscreme hergestellt, aber dieses Produkt wird für Tests und Datenerfassung verwendet und nicht an die Öffentlichkeit verkauft.

Die FDA sagte, sie habe noch offene Untersuchungen in allen drei Werken und werde die Fortschritte von Blue Bell bei der Entfernung von Listerien aus der Pflanze und ihren Produkten bewerten.

Als Dr. Robert Tauxe Anfang dieser Woche über den Listerienausbruch im Zusammenhang mit Blue Bell-Produkten sprach, sagte Dr. Robert Tauxe der CDC, dass die Entdeckung ein "Weckruf" für die Eiscreme-Industrie ist. Listerien werden häufig in verarbeitetem Fleisch, nicht pasteurisiertem Käse und nicht pasteurisierter Milch gefunden. Listerien bei Melonen wurden bei einem Ausbruch im Jahr 2011 mit 30 Todesfällen in Verbindung gebracht.

Die Bakterien kommen in Boden und Wasser vor und können bis in eine Produktionsstätte verfolgt, von Tieren getragen oder von Mitarbeitern verbreitet werden, die keine angemessenen Hygienemaßnahmen anwenden. Es kann sehr schwierig sein, es loszuwerden, sobald es eine Verarbeitungsanlage kontaminiert, teilweise weil es in der Kühlung gut wächst.

Listerien betreffen im Allgemeinen nur ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Schwangere. Es kann bei Frauen zu Fehlgeburten, Totgeburten und vorzeitigen Wehen und bei Neugeborenen zu schweren Erkrankungen oder zum Tod führen. Gesunde, jüngere Erwachsene und die meisten Kinder können Listerien ohne Nebenwirkungen oder nur leichte Erkrankungen konsumieren.

Finden Sie Mary Clare Jalonick auf Twitter: http://twitter.com/mcjalonick

Copyright 2015 The Associated Press. Alle Rechte vorbehalten. Dieses Material darf nicht veröffentlicht, gesendet, umgeschrieben oder weiterverbreitet werden.


Die Krise von Blue Bell hat Botschaften für andere Unternehmen

Dort, wo Blue Bell-Produkte ausgestellt wurden, sind Schilder angebracht. In einer Krise wie dieser ist es wichtig, die Fakten so schnell wie möglich herauszubringen. Ein Unternehmen muss als proaktiv und nicht als reaktiv betrachtet werden,&8221, sagt ein Experte für Krisenkommunikation und Risikomanagement. Jamie Squire / Getty Images

Unternehmen wurden geschädigt oder sogar zerstört, als sie mit einer Imagekrise konfrontiert waren, wie sie jetzt mit Blue Bell Ice Cream-Produkten aus Brenham konfrontiert ist.

Die Geschichte zeigt jedoch, dass Blue Bell die Entdeckung von Listerien in einigen seiner Produkte überleben wird, sagen Experten für Krisenkommunikation und Risikomanagement.

Blue Bell, so betonen sie, habe in den 108 Jahren des Bestehens eine starke Marken- und Kundenbindung aufgebaut.

Das Unternehmen, das für idyllische Landschaften mit verwöhnten Milchkühen warb, begann Mitte März mit einem begrenzten Rückruf von Produkten, die auf einer Maschine in seinem Werk in Oklahoma hergestellt wurden, sein Image zu bröckeln.

Etwas mehr als einen Monat später, nachdem Tests weitere Fälle von Listerien-Kontaminationen und -Krankheiten aufgedeckt hatten, wurde der Rückruf auf alle seine Produkte ausgeweitet. Das Unternehmen schloss außerdem vorübergehend alle vier Produktionsstätten des Unternehmens, zwei in Texas und jeweils eine in Oklahoma und Alabama.

&bdquoWir haben ungefähr 8 Millionen Gallonen vom Markt zurückgeholt„ Blue Bell-Sprecherin Jenny Van Dorf sagte am Freitag.

Mit Einzelhandelspreisen für Halb-Gallonen-Kartons Blue Bell-Eiscreme, die je nach Geschmack zwischen 5 und 6 US-Dollar kosten, würde der Umsatz mit dieser Menge an Eiscreme laut HE-B&rsquos-Website 80 Millionen US-Dollar überschreiten, seit die Rückrufe Mitte März begannen .

Es kann Monate dauern, bis das Unternehmen wieder mit dem Verkauf von Produkten beginnt. Blue Bell macht einen &bdquoNeustart&rdquo, indem es seine Anlagen reinigt und seine Mitarbeiter in neuen Test- und Sicherheitsprotokollen schult.

Die Krise von Blue Bell sendet eine Botschaft an alle Unternehmen.

&bdquoJedes Unternehmen sollte auf eine Krise vorbereitet&rdquo sein, sagte Steve Atkins, Präsident von San Antonio&rsquos The Atkins Group, die sich auf Unternehmens- und Organisationsimage und Markenentwicklung spezialisiert hat.

Atkins wies auf die Todesfälle durch Tylenol-Vergiftung 1982 in Chicago und den Ausbruch von Jack in the Box E. coli in vier westlichen Bundesstaaten von 1993 als Fälle hin, in denen Unternehmen ihre Herausforderungen in der Krisenkommunikation gut genug bewältigten, um zu überleben.

&bdquoMein Gefühl ist, dass (Blue Bell) sich davon erholen wird. Es hat eine unglaublich starke Marke in Texas und anderswo. Das Unternehmen wurde dadurch getrübt, aber wenn es daran arbeitet, die Marke zu bewahren, wird es das durchhalten“, sagte David Sommer, Charles E. Cheever-Lehrstuhl für Risikomanagement an der St. Mary’s University.

&bdquoIhre Priorität Nr. 1 besteht darin, das Problem zu lösen. Ihre 2. Priorität ist es, ihren Ruf zu schützen, damit ihre Kunden wiederkommen.&rdquo

Sommer sagte, der Tylenol-Fall, in dem jemand Cyanid zu Behältern mit schmerzlindernden Kapseln hinzufügte und die Behälter wieder in die Regale stellte, sei ein Beispiel für eine gute Krisenreaktion.

&bdquoDas Unternehmen (Johnson & Johnson) reagierte schnell mit einem Rückruf, machte Sicherheit zu seiner obersten Priorität und führte neue manipulationssichere Behälter ein„, sagte er.

Ein Unternehmen, das nicht gut auf eine Krise reagierte, war BP nach der Ölpest 2010 im Golf von Mexiko.

&bdquoDie Firma reagierte langsam und wirkte arrogant und gefühllos. Der Ruf von BP hat darunter gelitten&rdquo Sommer.

Die erste Reaktion von Blue Bell war nicht ideal, sagte Sommer.

&bdquoDie zahlreichen und sich ausweitenden Rückrufaktionen hielten das Unternehmen sechs Wochen lang in den Schlagzeilen“ sagte das Fakultätsmitglied von St. Mary. &bdquoEs ist wichtig, die Fakten so schnell wie möglich herauszubringen. Ein Unternehmen muss als proaktiv und nicht als reaktiv betrachtet werden.&rdquo

Unternehmen erzeugen guten Willen bei Kunden mit einem Markenversprechen, sagte Atkins. Aber &bdquoSie müssen halten, was Sie versprechen. Selbst wenn etwas schief geht, bewahren Sie den guten Willen, indem Sie den Dialog fortsetzen.&rdquo

Die Krisenreaktion von Jack in the Box Inc. im Jahr 1993 war zunächst langsam, erinnerte sich Atkins.

&bdquoDer CEO schwieg und wurde für eine Woche zurückgezogen. Es verletzte das Unternehmen, dass es für Medienanfragen nicht für Kommentare zur Verfügung stand. Sie können nicht verfügbar sein. &hellip Wir empfehlen unseren Kunden, die richtigen und genauen Informationen zu erhalten. Wenn Sie nicht alle Fakten kennen, sagen Sie das auch, sagte Atkins.

Zu den Unternehmen, die aufgrund ähnlicher Krisen bankrott gegangen sind, gehört die Peanut Corp. of America, ein Zulieferer anderer Unternehmen, nachdem 2008 eine Salmonellenkontamination stattgefunden hatte, die zu einem weit verbreiteten Rückruf von Erdnussbutter führte. Jensen Farms ging auch bankrott, nachdem ein Listerienausbruch im Jahr 2011 33 Menschen durch kontaminierte Melonen tötete. Auch keine bekannten Namen.

Was ein Unternehmen in einer Krise nicht tun sollte, ist, sich mit dem finanziellen Schaden auseinanderzusetzen, dem es ausgesetzt ist.

&bdquoDas wollen die Leute nicht hören&ldquo, sagte Atkins. &bdquoWas ihnen wichtig ist, ist, dass sich das Unternehmen um sie&rdquo als Kunden kümmert.

Wie Blue Bell weiterhin auf seine Krise reagiert, wird sich auf andere texanische Unternehmen und andere Unternehmen in seinem Industriesektor auswirken, sagte Atkins.

Tests haben bereits eine Kontamination mit Listerien bei einem anderen Eiscremeunternehmen, dem in Ohio ansässigen Jeni&rsquos Splendid Ice Creams, festgestellt. Jeni&rsquos zerstört mehr als 265 Tonnen Eiscreme, nachdem Listerien in seinen Produkten gefunden wurden.

&bdquoDas letzte Element (bei der Bewältigung einer Krise) ist, dass Unternehmen alle verfügbaren Kommunikationskanäle nutzen sollten. Das Publikum ist heutzutage so fragmentiert. Soziale Medien sollten genutzt werden. Eine 1-800-Nummer ist immer noch eine Option“, sagte Atkins.

Blue Bell hat eine gebührenfreie Telefonnummer eingerichtet, die Verbraucher bei Fragen anrufen können. Es ist 866-608-3940, laut seiner Website. Die Blue Bell-Website enthält auch eine Erklärung von CEO und Präsident Paul Kruse vom 20. April, in der die Sicherheits- und Testschritte des Unternehmens erläutert werden, die derzeit im Gange sind.

&bdquoAn dieser Stelle können wir noch nicht mit Sicherheit sagen, wie Listerien in unseren Einrichtungen eingeschleppt wurden&rdquo, sagte Kruse in der Online-Erklärung. &bdquoWir arbeiten weiterhin mit unserem Expertenteam zusammen, um dieses Problem zu beseitigen. &hellip Wir sind untröstlich über diese Situation und entschuldigen uns bei all unseren treuen Blue Bell-Fans und Kunden. &hellip Wir sind bestrebt, dies richtig zu machen.&rdquo

Atkins sagte, diese Nachricht sei die richtige.

&bdquoDer CEO hat alles richtig gemacht&ldquo, sagte Atkins.

Ein wichtiger Schritt erwartet Blue Bell, wenn es an der Zeit ist, den Vertrieb seiner Produkte in seinem 23-Staaten-Markt wieder aufzunehmen.

&ldquoNr. 1, sollten sie ihren treuen Kunden danken&rdquo Atkins. &bdquoI&rsquoll wetten, dass Sie, wenn die Produkte zurückkommen, eine Volumenzunahme feststellen werden. Es wird schneller aus dem Regal kommen.&rdquo

Ein Verbraucher, der zustimmt, ist kürzlich von Kalifornien nach San Antonio zurückgekehrt.

&bdquoIch liebe Blue Bell. Die Aromen sind unglaublich und machen so viel Spaß. Als ich erfuhr, dass ich von Berkeley nach San Antonio umziehen würde, war einer der großen Vorteile für mich, dass ich Blue Bell jederzeit haben konnte&rdquo, sagte Cathy Stevens.

&bdquoIch bin stolz darauf, dass sie proaktiv sind, Verantwortung übernehmen und ihre Produkte zurückrufen. Ich kann es nicht erwarten, ihr Eis wieder zu kaufen, wenn es wieder in den Regalen ist“, sagte Stevens.

&bdquoDas Unternehmen wird eine umfangreiche Werbekampagne starten müssen&ldquo, so Sommer. &bdquoEs muss Demut über seine Fehler zeigen, sich bei seinen Kunden entschuldigen und Zusicherungen hinzufügen, dass es gewonnen hat&rsquot wieder passieren.

&bdquoDie Leute möchten wissen, dass das Unternehmen es bereut und versichert, dass es gewonnen hat&rsquot.&rdquo


Multistate-Ausbruch von Listeriose im Zusammenhang mit Blue Bell Creameries-Produkten (endgültiges Update)

Diese Untersuchung des Ausbruchs ist beendet. Die Menschen könnten jedoch weiterhin krank werden, da sich zurückgerufene Produkte möglicherweise noch in den Gefrierschränken der Menschen befinden und Verbraucher, die sich der Rückrufe nicht bewusst sind, sie essen könnten. Institutionen sollten nicht dienen und Einzelhändler sollten keine zurückgerufenen Produkte verkaufen. Lesen Sie die Ratschläge für Verbraucher, Institutionen und Einzelhändler.

Einführung

Dabei handelte es sich um eine komplexe multistaatliche Ausbruchsuntersuchung von Listeriose-Fällen, die über mehrere Jahre hinweg aufgetreten sind. Ermittler des öffentlichen Gesundheitswesens verwendeten das PulseNet-System, um Krankheiten zu identifizieren, die Teil dieses Ausbruchs waren. PulseNet ist das nationale Subtyping-Netzwerk von Labors der öffentlichen Gesundheits- und Lebensmittelaufsichtsbehörde, das von CDC koordiniert wird. DNA &ldquoFingerprinting&rdquo wird durchgeführt auf Listerien Bakterien, die von kranken Menschen mit Techniken isoliert werden, die als Pulsfeld-Gelelektrophorese (PFGE) und Whole Genome Sequencing (WGS) bezeichnet werden. WGS liefert einen detaillierteren DNA-Fingerabdruck als PFGE. PulseNet verwaltet eine nationale Datenbank dieser DNA-Fingerabdrücke, um mögliche Ausbrüche von Darmerkrankungen zu identifizieren. Mehrere PFGE-Muster (Stämme) von Listerien waren an diesem Ausbruch beteiligt.

Insgesamt 10 Personen mit mehreren Stämmen von . infiziert Listerien wurden aus 4 Staaten gemeldet: Arizona (1), Kansas (5), Oklahoma (1) und Texas (3). Die Krankheitsausbrüche lagen zwischen Januar 2010 und Januar 2015. Die Personen mit Krankheitsausbrüchen im Zeitraum 2010 und 2014 wurden durch eine retrospektive Überprüfung der PulseNet-Datenbank auf DNA-Fingerabdrücke identifiziert, die mit Isolaten aus Blue Bell-Eiscremeproben übereinstimmen. Alle 10 (100%) Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert. Aus Kansas wurden drei Todesfälle gemeldet.

Untersuchung des Ausbruchs

Im Februar 2015 isolierte das South Carolina Department of Health and Environmental Control Listerien als Teil der routinemäßigen Probenahme von Einzelportions-Eiscremeprodukten der Marke Blue Bell, die in einem Vertriebszentrum gesammelt wurden: Chocolate Chip Country Cookie Sandwiches und Great Divide Bars. Als Reaktion auf die Ergebnisse in South Carolina sammelte das Texas Department of State Health Services Produktproben aus der Produktionsstätte von Blue Bell Creameries in Brenham, Texas, die diese Produkte herstellte. Tests durch texanische Gesundheitsbehörden ergaben Listerien Isolate aus einigen Proben derselben zwei von South Carolina getesteten Produkte und aus einem anderen Blue Bell-Eiscremeprodukt namens &ldquoScoops.&rdquo Dieses Produkt wurde auf derselben Produktionslinie wie die Chocolate Chip Country Cookie Sandwiches und Great Divide Bars hergestellt. PFGE wurde am . durchgeführt Listerien Aus den Eiscremeproben wurden sieben verschiedene PFGE-Muster isoliert und in PulseNet hochgeladen.

Im März 2015 identifizierten Gesundheitsbehörden von Kansas zwei Personen aus demselben Krankenhaus, die mit infiziert waren Listerien Bakterien, die das gleiche PFGE-Muster aufwiesen. Drei weitere Listeriose-Fälle mit drei anderen PFGE-Mustern waren zuvor aus demselben Krankenhaus identifiziert worden. Alle fünf Personen wurden wegen nicht verwandter Probleme ins Krankenhaus eingeliefert, bevor sie eine invasive Listeriose entwickelten - ein Befund, der stark darauf hindeutet, dass ihre Infektionen im Krankenhaus erworben wurden. Listerien Isolate von vier der fünf Personen wiesen PFGE-Muster auf, die auch in Eiscreme identifiziert wurden, die von South Carolina und Texas getestet wurde. Obwohl einige der Krankheiten mehr als ein Jahr vor Beginn dieser Untersuchung auftraten, konsumierten alle vier Personen mit verfügbaren Informationen Milchshakes, die mit dem Blue Bell-Eisprodukt &ldquoScoops&rdquo hergestellt wurden, während sie im Krankenhaus waren. Isolate von vier dieser Personen waren durch die Sequenzierung des gesamten Genoms stark miteinander verwandt. Listerien isoliert von der fünften Person war nicht mit Isolaten von den anderen vier Erkrankten verwandt. Darüber hinaus wurde das PFGE-Muster in keiner Eiscremeprobe identifiziert. Diese Person war jedoch Teil einer anerkannten Krankheitsgruppe im Krankenhaus und konsumierte während des Krankenhausaufenthalts Milchshakes, die mit &ldquoScoops&rdquo hergestellt wurden. Infolgedessen wurde diese Person als Fall in den Ausbruch aufgenommen. Das Krankheitsbeginndatum für die fünf Personen reichte von Januar 2014 bis Januar 2015. Drei dieser Personen starben an den Folgen ihrer Listerien Infektion.

Am 13. März 2015 meldete Blue Bell Creameries, dass das Eisprodukt &ldquoScoops&rdquo und andere Produkte, die auf derselben Produktionslinie hergestellt wurden, vom Markt genommen wurden. Das Unternehmen berichtete auch, dass es die Produktionslinie in seinem Werk in Brenham, Texas, geschlossen habe.

Am 22. März 2015 teilte das Kansas Department of Health and Environment (KDHE) mit, dass Listerien wurde aus einer zuvor ungeöffneten Einzelportion der Marke Blue Bell 3 oz isoliert. Institution/Food-Service-Schokoladen-Eiscreme-Becher Extern gesammelt aus dem Kansas-Krankenhaus, das an dem Ausbruch beteiligt war. Proben der Marke Blue Bell 3 oz. Institutionelle/Gastronomie-Schokoladeneisbecher, die von der Firma Broken Arrow, Oklahoma, Einrichtung External gesammelt wurden, wurden ebenfalls geliefert Listerien. Listerien Die aus Eisbechern isolierten Proben waren von PFGE nicht voneinander zu unterscheiden, unterschieden sich jedoch von denen, die von Menschen in Kansas isoliert wurden, und von anderen Eiscremeprodukten der Marke Blue Bell, die zuvor in Texas und South Carolina getestet wurden. Am 23. März 2015 kündigte Blue Bell einen externen Rückruf von 3 oz. Institutionelle/Gastronomie-Eiscremebecher (mit Tab-Deckel) verschiedener Geschmacksrichtungen, hergestellt in der Firma Broken Arrow, Oklahoma, Standort External .

Am 3. April 2015 berichtete CDC, dass Krankheiten mit Eiscreme in Verbindung stehen könnten, die in der Anlage von Blue Bell Creameries in Oklahoma hergestellt wurden, es fehlten jedoch zu diesem Zeitpunkt ausreichende Informationen, um sie als Fälle in den Ausbruch einzubeziehen. Diese Krankheiten wurden identifiziert, als die Ermittler die PulseNet-Datenbank durchsuchten und zwischen 2010 und 2014 6 Personen aus Arizona (1), Oklahoma (1) und Texas (4) mit Listeriose identifizierten, die Listerien Isolate mit PFGE-Mustern, die sich nicht von Isolaten aus den Schokoladeneisbechern unterscheiden lassen, die im Werk Broken Arrow, Oklahoma, hergestellt werden. Die vier aus Texas gemeldeten Personen wurden wegen nicht verwandter Probleme ins Krankenhaus eingeliefert, bevor sie eine Listeriose entwickelten. Für eine Person verfügbare Informationen zeigten, dass sie in einem texanischen Krankenhaus Eis konsumierten, bevor sie eine Listeriose entwickelten. Das Texas Department of State Health Services berichtete, dass das Krankenhaus Eisbecher der Marke Blue Bell erhalten hatte. Keiner der vier Menschen in Texas starb an Listerien Infektion. Zu diesem Zeitpunkt der Untersuchung empfahl CDC, dass Verbraucher nicht essen und Institutionen und Einzelhändler keine Produkte aus dem Werk des Unternehmens in Oklahoma servieren, zusätzlich zu zuvor zurückgerufenen oder zurückgezogenen Produkten. An diesem Tag berichteten Blue Bell Creameries, dass sie den Betrieb in ihrer Einrichtung in Oklahoma freiwillig eingestellt hatten.

Am 8. April 2015 berichtete CDC, dass die Sequenzierung des gesamten Genoms bestätigte, dass drei der vier Isolate von Menschen in Texas fast identisch mit Listerien Stämme, die aus Eiscreme isoliert wurden, die in der Anlage von Blue Bell Creameries&rsquo in Oklahoma hergestellt wurde. Diese drei Personen wurden der Fallzahl für den Ausbruch hinzugefügt, wodurch sich die Gesamtzahl auf 8 erhöht. Das vierte Isolat wurde später durch die Sequenzierung des gesamten Genoms als nicht Teil des Ausbruchs bestimmt und diese Krankheit wurde nicht zur Fallzahl hinzugefügt.

Am 20. April 2015 rief Blue Bell Creameries freiwillig alle derzeit auf dem Markt befindlichen Produkte in allen seinen Einrichtungen zurück, einschließlich Eis, gefrorener Joghurt, Sorbet und gefrorene Snacks Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream halbe Gallonen, hergestellt am 17. März 2015 und 27. März 2015, enthalten Listerien.

Am 21. April berichtete CDC, dass die Sequenzierung des gesamten Genoms bestätigte, dass die Menschen aus Arizona (1) und Oklahoma (1) Teil des Ausbruchs waren, was die Gesamtzahl der Fälle auf 10 erhöht.

Diese Untersuchung des Ausbruchs ist beendet. Die Menschen könnten jedoch weiterhin krank werden, da sich zurückgerufene Produkte möglicherweise noch in den Gefrierschränken der Menschen befinden und Verbraucher, die sich der Rückrufe nicht bewusst sind, sie essen könnten. Institutionen sollten nicht dienen und Einzelhändler sollten keine zurückgerufenen Produkte verkaufen. Diese Produkte sind tiefgefroren, daher sollten Verbraucher, Institutionen und Einzelhändler ihre Gefrierschränke überprüfen. Lesen Sie die Ratschläge für Verbraucher, Institutionen und Einzelhändler.


Wenn Fresh zu kurz kommt

Sloan's Ice Cream hat einige arbeitsreiche Monate hinter sich. Die in West Palm Beach, Florida, ansässige Marke plant, das Wachstum zu beschleunigen, was bedeutet, dass sie eine größere Produktionsstätte benötigt, um das erhöhte Volumen zu unterstützen.

Aber dieses neue Gebäude online zu stellen ist ein heiklerer Prozess als der einfache Versand von Ausrüstung und Zutaten. Tatsächlich betont David Wild, Franchise-Direktor der achtteiligen Marke, dass die neue Einrichtung mit größter Sorgfalt sauber ist und den besten Lebensmittelsicherheitsstandards entspricht. Schließlich ist es nicht schwer, sich an warnende Geschichten aus dem letzten Jahr allein zu erinnern.

Im November wurden 42 Chipotle-Standorte im pazifischen Nordwesten nach einem Ausbruch von E. coli vorübergehend geschlossen. Der Vorfall ereignete sich nach kleineren Ausbrüchen auf Chipotle-Basis in Kalifornien und Minnesota. Und bevor der schnell-lässige Anführer wieder Fuß fassen konnte, schlug eine weitere Krise zu – diese im ganzen Land, in Boston. Fast 100 Kunden erkrankten an Norovirus, was dazu führte, dass Gründer und CEO Steve Ells einen sehr unangenehmen Auftritt in der „Today Show“ hatte, wo er sein Mitgefühl für die Erkrankten ausdrückte und dann versuchte zu erklären, wie Chipotle seine Richtlinien ändern würde, um dies zu verhindern weitere Wiederholungen.

Schlimmer noch, das Eiscremeunternehmen Blue Bell verkaufte mit Listerien behaftete Produkte, was zu 10 Krankheiten und drei Todesfällen führte.

„Lebensmittelsicherheit ist eines der wenigen Dinge, die ein großes Unternehmen sehr schnell in die Knie zwingen können“, sagt Wild. "Wenn Sie einen E. coli-Ausbruch haben und Ihr Name damit verbunden ist, kann es Sie erdrücken."

Obwohl kein Unternehmen sich einer Krise der Lebensmittelsicherheit stellen möchte, erinnern solche Umstände die Betreiber daran, dass es sich lohnt, bei der Lebensmittelsicherheit proaktiv vorzugehen und dass kein Sicherheitsproblem zu klein für eine schnelle und umfassende Reaktion ist.

Nehmen Sie zum Beispiel Jenis Splendid Ice Creams. Wie Blue Bell war auch die Eisdiele und die CPG-Marke aus Columbus, Ohio, 2015 mit einem Listerien-Schrecken konfrontiert. Aber im scharfen Gegensatz zu Blue Bell, die sich angeblich eines Kontaminationsrisikos bewusst war und nun strafrechtlich verfolgt wird, handelte Jeni schnell und offen -zweimal.

Kurz nachdem in Nebraska ein kontaminiertes Pint entdeckt wurde, rief Jeni’s alle seine Produkte zurück, schloss seine Produktionsstätte und wies die Kunden an, ihre Produkte entweder zurückzugeben oder zu entsorgen. Es brachte auch ein Team von 10 Wissenschaftlern mit, um das Eis und die Einrichtungen zu inspizieren. Darüber hinaus erstellte das Unternehmen auf seiner Website eine Seite mit aktuellen Lageberichten und holte Top-Mitarbeiter aus den Shops und der Küche, um eine 24-Stunden-Krisenkommunikationszentrale zu besetzen.

„Als die Krise ausbrach, fiel es uns leicht zu entscheiden, dass wir den Leuten sagen müssen, was wir wissen, wenn wir es wissen“, sagt CEO John Lowe. „Wir haben unser Führungsteam zusammengekauert und schnell die Dinge durchgeklappert, die wir tun mussten.“

Er sagt, dass das Unternehmen auch von dem Beispiel von Amy’s Kitchen profitiert habe, nur einen Monat vor der vorübergehenden Schließung von Jeni, das Bio-Tiefkühlunternehmen musste dasselbe tun, nachdem es mit Listerien kontaminierten Spinat erhalten hatte.

Aber Jenis flinke Reaktion ist auch Lowe zu verdanken, der seine Karriere als Anwalt begonnen hatte, bevor er Führungskraft bei General Electric wurde, wo er "ein paar erstaunliche Krisenmanagement-Trainings" erhielt.

Es mag den Anschein haben, als ob sich Foodservice-Betreiber und CPG-Unternehmen angesichts der jüngsten Ereignisse einfach mit einem eventuellen Thema der Lebensmittelsicherheit abfinden sollten, aber Experten sagen nicht so schnell: Die meisten Kontaminationen können verhindert werden, und falls diese Maßnahmen scheitern, schnelles Handeln, wie im Fall von Jeni, können verdorbene Produkte vom Markt fernhalten.

Die Lieferkette aufrütteln

Da die Verbraucherpräferenz für mit Produkten gefüllte, frische Mahlzeiten wächst, steigen auch gewisse Risiken.

„Es stimmt, dass es beim rohen Verzehr von Produkten keinen Abtötungsschritt vor dem Verzehr gibt“, sagt Francine Shaw, Präsidentin von Food Safety Training Solutions, die mit Unternehmen zusammenarbeitet, die von Restaurants und Hotels bis hin zu Schulen und medizinischen Einrichtungen reichen. „Der Umgang mit lebensmittelbedingten Krankheitserregern ist weiterhin möglich. Wenn dem nicht so wäre, würden sie keine frischen Produkte verwenden, die niemand würde.“

Verbraucher mögen Lebensmittel, die als „bio“ oder „lokal“ gekennzeichnet sind, als weniger riskant empfinden, aber Shaw sagt, dass dies einfach nicht der Fall ist. Bei Schadstoffen wie E. coli und Salmonellen spielt es keine Rolle, ob die Lebensmittel biologisch oder sogar lokal sind, da alle Produkte „im, auf oder in der Nähe des Schmutzes“ angebaut werden, sagt sie.

Während solche Etiketten die Lebensmittelsicherheit nicht verbessern, hat die Nachfrage nach Spezialnahrungsmitteln die Lieferkette durcheinandergebracht. Wade Winters, Vice President of Supply Chain beim Einkaufspartner Consolidated Concepts, arbeitete zuvor bei Fast Casual Au Bon Pain. Er sagt, dass die Erwartungen der Verbraucher – insbesondere der Millennials – so anders sind als in den Jahren zuvor, dass die Restaurants und Lieferanten, die versuchen, sie zu befriedigen, einen Kurvenball haben.

„Es neigt dazu, einige der Prozesse zu stören, die seit so vielen Jahren in der Lieferkette durchgeführt wurden“, sagt Winters. Hinzu kommt eine ständig wachsende Zahl von Restaurants und Verbrauchern, die häufiger auswärts essen, und die Herausforderung wächst. „Alles wurde verstärkt. Die Schritte [für die Lebensmittelsicherheit] waren schon immer da, aber jetzt sind sie länger und reichlicher.“

Wie Shaw sagt Winters, dass zusätzliche Hygieneverfahren und Kontrollen entlang der Lieferkette und im Restaurant die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination oder eines Verderbs verringern könnten. Zum Beispiel sollten vorgewaschene Produkte noch gewaschen und Lieferwagen und Kühlboxen auf die richtige Temperatur kalibriert werden. Letztendlich liegt es in der Verantwortung des Restaurants, sicherzustellen, dass die Speisen, die es serviert, sicher sind. Sowohl Shaw als auch Winters empfehlen den Betreibern, ihre Hausaufgaben zu machen, um die Verfahren ihrer Drittpartner zu überprüfen. Durch regelmäßige Besuche in Produktionsstätten, die Bestätigung von Zertifizierungen wie Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) und ehrliche Fragen zur Geschichte eines Partners und zum Plan für hypothetische Szenarien können Restaurants bestimmte Risiken eindämmen.

Ohne vor dem Servieren gekocht oder eingefroren zu werden, sind frisches Gemüse und Obst – insbesondere Gemüse wie Salate – eher kontaminiert. Winters sagt, dass Sprossen eine beliebte Phase durchgemacht haben, aber aufgrund ihres erhöhten Risikos sind sie heute praktisch nicht mehr auf den Speisekarten vorhanden. Aber die Betreiber sind nicht dabei, eine ganze Mahlzeitkategorie wie Salate zu entfernen, sagt er.

Obwohl Jenis Listerien-Episode nicht mit der Produktion zu tun hatte, sollte die Lehre aus seiner Erfahrung nicht der Versuch sein, den Geist wieder in die Flasche zu stecken, sagt Lowe.

„Ich möchte sicherlich nicht, dass irgendjemand in Amerika davon ausgeht, dass wir von unserem Weg abweichen sollten, weniger verarbeitete Lebensmittel zu essen und mehr und mehr frisches Gemüse zu essen“, sagt Lowe.

Und obwohl es angesichts der aufeinanderfolgenden Erfahrungen von Jeni und Blue Bell scheinen mag, dass Listerien eine milchspezifische Kontamination sind, werden die Bakterien häufiger in rohen Lebensmitteln gefunden. Produkte, die verschmutztem Boden oder Wasser und rohem Fleisch oder nicht pasteurisierter Milch ausgesetzt waren, können Listerien enthalten. Die Bakterien können auch bei kalten Temperaturen weiter gedeihen.

Jenis Listerien-Angst begann im vergangenen April, als das Landwirtschaftsministerium von Nebraska Proben aus einem Whole Foods in Lincoln zog. Sehr schnell fanden das Jeni-Team und seine Fachberater Listerien in dem Pint, mit dem alles begann (einer dunklen Schokolade), sowie in einem Pint der Geschmacksrichtung Buckeye State, die Verunreinigung wurde schließlich auf einen einzigen Ausguss in der Produktionsküche zurückgeführt .

Während Jeni sein gesamtes Eis zerstörte – etwa 535.000 Pfund –, überprüften seine Lieferpartner, darunter Askinosie Chocolate und Smith Dairy, ihre eigenen Einrichtungen und Produkte. Es wurden keine Listerien entdeckt, aber auf der Update-Seite des Unternehmens lobte Lowe die Lieferanten von Jeni dafür, dass sie „einsprungen“ und halfen, als die Krise ausbrach.

Im Mai hat das Unternehmen seine Produktionsküche und seine Einzelhandelsgeschäfte wiedereröffnet, nachdem es Hunderttausende von Dollar in die Modernisierung der Küche investiert hatte, z. Das Unternehmen verlagerte auch die Verarbeitung von rohem Obst und Gemüse in eine andere Anlage, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Trotz dieser körperlichen Veränderungen und neuen Verfahren hatte Jeni nur einen Monat nach der Wiederaufnahme der Produktion einen weiteren Kontakt mit Listerien. „Wir haben festgestellt, dass Listerien auf dem Boden der Einrichtung wieder aufgetaucht waren. Und dann haben wir die viel fragwürdigere Entscheidung getroffen, wieder zu schließen“, sagt Lowe. „Wir hätten es einfach reinigen und wieder Eiscreme herstellen können, aber das fühlte sich nicht richtig an, da wir gerade eine ganze Menge Zeit und Intelligenz aufgewendet hatten, um sicherzustellen, dass Listerien verschwunden waren. Wir machten uns Sorgen, dass wir es nicht gelöst hatten.“

Eine weitere Stilllegung und Untersuchung ergab, dass das Wiederauftauchen wahrscheinlich auf einen Wasserkühlturm zurückzuführen war, der in einem Grabenabfluss in die Anlage zurückgeführt wurde. Da Jeni's seit der Wiedereröffnung im Mai jede Charge Eiscreme getestet hatte, waren die Verbraucher nicht gefährdet. Trotzdem, sagt Lowe, ging die Unterscheidung in der Medienberichterstattung verloren, die es als einen weiteren Ausbruch bezeichnete.

Dieses zweite, in sich geschlossene Auftreten von Listerien stoppte nur die Produktion und schloss die Geschäfte (die aufgrund der Schließung nicht beliefert wurden) für etwas mehr als eine Woche. Seitdem steht Jeni im Klaren.

Änderung der Lebensmittelsicherheitsregeln

Während dieser und ähnlicher Episoden war die Food and Drug Administration (FDA) im Hintergrund, schickte leise ihr eigenes Ermittlerteam und war bereit, gegebenenfalls Geldstrafen oder Unterlassungsanordnungen zu erteilen.

„Die FDA befindet sich in einer seltsamen Situation, was die Hersteller betrifft. Sie glauben nicht, dass sie das Recht haben, zu versuchen, ihnen zu helfen, sie versuchen, Ihnen nicht zu sagen, was Sie tun sollen. Es liegt also wirklich am Unternehmen, mit seinen eigenen Experten zusammenzuarbeiten, um herauszufinden, was das Richtige ist“, sagt Lowe. „Die FDA ist irgendwie im Hintergrund mit der Fähigkeit, eine sehr drakonische Reaktion zu haben, die wir ausschließen können, obwohl dies sehr selten verwendet wird und keine Bedrohung darstellt, es sei denn, die Menschen reagieren nicht angemessen auf die Krise.“ .“

Tatsächlich sagen Experten, dass die FDA oft die Grundlage für Lebensmittelsicherheitsregeln festlegt, aber viele Unternehmen – insbesondere die größeren – gehen mit ihren Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit über die Vorschriften hinaus. Winters von Consolidated Concepts sagt, es sei immer ein gutes Zeichen, wenn ein potenzieller Lieferpartner mit großen Marken wie McDonald’s oder Burger King zusammenarbeitet, da diese Unternehmen oft weit strengere Standards haben als die der FDA.

Neue Gesetze könnten die absoluten Mindestanforderungen anheben. Im Januar 2011 verabschiedete der Kongress den Food Safety Modernization Act (FSMA), der laut FDA die „umfassendste Reform unserer Lebensmittelsicherheitsgesetze seit mehr als 70 Jahren“ umfasst. Laut FDA wird das neue Gesetz in Phasen mit einigen Compliance-Terminen basierend auf der Unternehmensgröße umgesetzt. Die Auswirkungen von FSMA wirken sich nicht direkt auf Foodservice-Betreiber und Restaurants aus, sondern auf die Lieferanten, mit denen sie zusammenarbeiten.

Winters hält dies für einen Schritt in die richtige Richtung, da es der FDA mehr Macht und Einfluss gibt, um Einfluss auf die gesamte Lieferkette zu nehmen. Die Lebensmittelsicherheitsstandards variieren erheblich zwischen den einzelnen Bundesstaaten, aber FSMA gibt der FDA mehr übergreifende Reichweite. Andere, wie Shaw von Food Safety Training, sind skeptischer.

„Es hat so lange gedauert, bis mit dem Lebensmittelsicherheitsmodernisierungsgesetz überhaupt etwas passiert ist, und zu diesem Zeitpunkt ist nicht viel passiert. Es wird viel geredet, aber nicht viel getan“, sagt sie. „Irgendwo muss etwas passieren, damit diese Regeln standardisiert werden, denn sichere Lebensmittel sind sichere Lebensmittel, egal in welchem ​​Bundesland Sie sich befinden. … Kein Wunder, dass die Betreiber verwirrt sind und manchmal Fehltritte passieren, weil es keine Standardisierung gibt.“

David Crownover ist Produktmanager des ServSafe der National Restaurant Association (NRA), das Restaurants durch Schulungen, Prüfungen und Zertifizierungen dabei unterstützt, in Bezug auf Lebensmittelsicherheitsstandards auf dem neuesten Stand zu bleiben. Das Programm von ServSafe ist um den FDA-Code herum strukturiert, und Crownover sagt, dass der Code in den letzten sechs Jahren oder so keine drastischen Änderungen (wie Kochtemperaturen oder Haltezeiten) vorgenommen hat. Dennoch glaubt er, dass FSMA einen gewissen Einfluss auf die Gastronomie haben wird, insbesondere für Kategorien wie Eiscreme, in denen die Marke ihre eigene Herstellung durchführt.

„Von einer tatsächlichen, spezifischen Auswirkung auf die Lebensmittelindustrie als Ganzes wird es wirklich die Verarbeiter, die Seite der verpackten Ware und die Händler treffen. Es würde nur ein Restaurant oder ein Foodservice-Unternehmen treffen, wenn sie zufällig selbst eine verpackte Ware mit Eigenmarke herstellen“, sagt Crownover.

FSMA wirkt sich nicht direkt auf Foodservice-Betreiber aus, es sei denn, sie importieren Lebensmittel oder lagern Lebensmittel in Lagerhäusern und Verteilzentren. Da sich weitere Gesetze voraussichtlich nicht stärker auf Restaurants auswirken werden, liegt die Verantwortung weitgehend bei den Betreibern selbst und den Vorschriften in den Bundesstaaten, in denen sie tätig sind.

Crownover sagt, dass beginnend mit Kalifornien im Jahr 2011 andere Bundesstaaten (einschließlich Texas, Florida und Illinois) strengere Standards eingeführt haben. Anstatt nur spezielle Lebensmittelsicherheitsmanager auszubilden, setzen diese Staaten alle Mitarbeiter, die in irgendeiner Weise mit Lebensmitteln umgehen, durch ein verkürztes Programm.

In Staaten, in denen die Lebensmittelsicherheitsstandards lockerer sind, könnten kleinere aufkommende Konzepte den Fokus auf solche Prozesse verlieren, insbesondere wenn sie auf Wachstum hoffen. Bei Sloan's ist dies nicht der Fall, aber Wild kann verstehen, wie die Lebensmittelsicherheit für einige Restaurants in der Mischung verloren geht.

„Wenn Sie ein wirklich kleines Unternehmen sind, scheint es vielleicht nicht so wichtig zu sein. Sie konzentrieren sich mehr darauf, dass Ihr Essen gut ist und Kunden kommen. Sie müssen die Türen offen halten, um einen Gewinn zu erzielen. Sauberkeit tritt manchmal in den Hintergrund“, sagt er. Er empfiehlt Marken, mit externen Beratern zusammenzuarbeiten, um die erforderlichen Systeme einzurichten, insbesondere für diejenigen, die Franchise-Unternehmen planen.

Wild fügt hinzu, dass einer der Vorteile für Sloan’s (und Eiscrememarken im Allgemeinen) die inhärente Kontrolle ist, die mit der Herstellung des Produkts selbst einhergeht.

„Es zwingt uns, diese Verfahren zu befolgen“, sagt er. „[Wenn] wir all diese neuen Dinge für die Fertigung einsetzen, ist es für uns sehr einfach, das, was wir entwickelt haben, in unsere Einzelhandelsgeschäfte zu nehmen.“

Chipotle wurde jahrelang von anderen Marken für sein wegweisendes Engagement für frische Zutaten und eine bessere Tierhaltung gelobt. Selbst als die ersten Berichte über lebensmittelbedingte Krankheiten bekannt wurden, standen viele Unternehmen und Branchenexperten hinter der Marke, aber wiederholte Probleme ließen Zweifel an ihren Systemen aufkommen. Heute, da die Branche weiterhin Chipotles Bemühungen beobachtet, die Fehler zu beheben, erkennen viele die Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit als ein universelles Problem, mit dem sich die Gemeinschaft auseinandersetzen muss. Viele haben auch Verständnis für die Notlage ihrer Konkurrenten und erkennen vielleicht, wie prekär die Sicherheit in einer sich entwickelnden Lieferkette sein kann.

Lowe zeichnet ein Bild, in dem Marken in nicht allzu ferner Zukunft zusammenarbeiten, um frischere und sicherere Lebensmittel zu erzielen. Tatsächlich hofft er, dass Jenis Erfahrungen in Zukunft anderen Restaurants helfen könnten, sollten sie eine ähnliche Situation treffen. Als vorbeugenden Rat fordert er Unternehmen auf, transparent zu sein, was sie wissen und wann sie es wissen.

Im Foodservice ändert sich das Blatt mit einer stärkeren Betonung von Handwerkskunst und hochwertigen Zutaten. Für Lowe ist die Zusammenarbeit der beste Weg, um Verbraucher zu schützen und Marken frei von lebensmittelbedingten Krankheiten zu halten.

„In der Craft-Food-Bewegung muss man in der Lage sein, für Sicherheit zu sorgen, und mit den richtigen Köpfen um sich herum, den richtigen Experten, kann man dies tun“, sagt er. „Und wenn überhaupt, erwacht die Craft-Food-Bewegung gerade erst zu der Notwendigkeit, sich mehr darauf zu konzentrieren.“ .

Obwohl es eine Reihe von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern gibt, haben diese vier in den letzten Jahren Schlagzeilen gemacht. Wie bei den meisten Krankheiten sind bestimmte Bevölkerungsgruppen stärker gefährdet als andere, wie Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit Immunschwäche.

Lebensmittel, die unter das Kennzeichnungsmandat fallen, sind nach den FDA-Vorschriften:

Bakterien, die im menschlichen und tierischen Darm vorkommen, fördern die Gesundheit der meisten Arten.

• Quellen für schädliche E. Coli sind untergartes Hackfleisch, nicht pasteurisierte Milch und Saft sowie rohes Obst und Gemüse.

• Verhindern Sie Krankheiten, indem Sie risikoreiche Lebensmittel vermeiden und ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass Rindfleisch bei 160 ° F gart.

Bakterien, die in Boden, Wasser und einigen Tieren wie Geflügel und Rindern vorkommen.

• Quellen sind Wurstwaren und Hot Dogs, nicht pasteurisierte Milchprodukte und rohe Sprossen.

• Kann bei kälteren Temperaturen wachsen, auch im Kühlschrank.

Verhindern Sie Krankheiten, indem Sie gefährdete Lebensmittel kochen und pasteurisieren.

Im Gegensatz zu E. coli und Listerien ist Norovirus ein Virus und hat daher keine spezifische Quelle.

• Es ist hoch ansteckend und die häufigste Ursache für Mageninfektionen.

• Verhindern Sie Krankheiten, indem Sie angemessene Hygienemaßnahmen ergreifen, wie zum Beispiel Händewaschen und Desinfizieren von Arbeitsflächen. Das Waschen von Obst und Gemüse und das gründliche Kochen von Schalentieren können helfen.

Eine Gruppe von Bakterien, die eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen ist.

• Zu den Quellen gehörten kontaminierte Eier, Geflügel, Fleisch, nicht pasteurisierte Milch und Säfte sowie rohe Produkte, Nüsse und Gewürze. Es kann auch durch Tiere wie Küken, Amphibien und Tiernahrung übertragen werden.

• Verhindern Sie Krankheiten, indem Sie risikoreiche Lebensmittel vermeiden, Lebensmittel vor dem Kochen und nach dem Servieren kühl lagern und verzehrfertige Lebensmittel von gekochten Lebensmitteln trennen.


Die Lücke zwischen Farmen und Foodservice schließen

Reflexion über das jährliche Farm-to-Table-Dinner auf der Urban Roots Farm

Die Farm-to-Table-Szene scheint hier zu bleiben, um in der Gastronomie zu bleiben, und hat in letzter Zeit andere Mikrotrends beflügelt, die versuchen, die Lücke zwischen Farmen und Restaurants insgesamt zu schließen. Restaurants beginnen, ihr eigenes Essen auf kreative Weise anzubauen. Zum Beispiel kündigte Chefkoch Rene Redzepi erst letzten Monat Pläne an, ein heruntergekommenes Stück Land in New York City in eine hochmoderne urbane Farm mit seinem Restaurant Noma in der Mitte umzuwandeln.

„Es macht Sinn, es hier zu tun [trotz gegenteiliger visueller Beweise]“, sagte Chefkoch Rene Die New York Times. „Als Restaurant dieses Kalibers macht es Sinn, einen eigenen Bauernhof zu haben.“

Er ist nicht der erste Koch, der versucht, die ultimative Kontrolle über die Zutaten zu haben, indem er Lebensmittel im eigenen Haus anbaut. Tatsächlich hat Springfield, Missouri, ein lokales italienisches Restaurant in der Innenstadt namens Gilardi's, das 50 Prozent seiner Zutaten in einem Garten vor Ort anbaut.

Restaurants sind nicht die einzigen, die die Lücke in der Lieferkette schließen. Von Pizzafarmen bis hin zu handgefertigten Cocktailabenden sehen viele städtische Farmen im ganzen Land die Vorteile der Ausrichtung von Community-Events für Werbung und zusätzliches Einkommen. Andrew Bernhardt, ein Spezialist für Community Food Systems, sagte Esser dass Pizzafarmen so erfolgreich sind, weil “Sie’ein Erlebnis verkaufen, indem sie Leute auf ihre Farm kommen lassen, und ich denke, es gibt viele Leute da draußen, die hungrig nach dieser Erfahrung sind.”

Letzten Monat hatte ich das Privileg, an meinem ersten Farm-to-Table-Dinner teilzunehmen, das von Melissa und Adam Millsap von Urban Roots Farm veranstaltet wurde. Der Zweck des Abendessens war es, die Springfield-Gemeinde einzuladen, zu feiern und zu erfahren, was Urban Roots im Stadtteil West Central tut. Zwischen den beiden Nächten versammelten sich mehr als 125 Menschen, um lokales Essen und urbane Landwirtschaft zu unterstützen, und das Ergebnis war magisch.

Am ersten Abend habe ich mich freiwillig gemeldet, um das Abendessen zu servieren, und es war harte Arbeit. Ich konnte die Handarbeit, die diese Art von Veranstaltung erforderte, nicht glauben. Alle Zutaten kamen von verschiedenen lokalen Bauernhöfen und eine lokale persönliche Köchin, Grace Rybarczyk, bereitete alle Gerichte in der persönlichen Küche der Millsaps zu. Mir wurde gesagt, dass sich die Speisekarte ständig weiterentwickelt, basierend auf dem Angebot der Farm – sogar bis zum Tag der Veranstaltung. Dies ist ein häufiges Hindernis für Köche, die sich auf lokale Landwirte verlassen, und zeigt, dass Flexibilität entscheidend ist.

Es gab sieben Kurse. All dies wurde auf großen, schönen Tabletts prekär getragen, um mit Unterstützung unserer eifrigen jungen Helfer serviert zu werden. Nach jedem Gang haben wir die Tische abgeräumt und alle Reste sortiert, damit sie richtig kompostiert werden können. Es war eine lange Nacht, aber es war so lohnend, und ich habe mich nur für eine Nacht freiwillig gemeldet. Einige der Freiwilligen hatten Grace und den Millsaps die ganze Woche über geholfen. Es nimmt ein Dorf.

Am zweiten Abend hatte ich die Gelegenheit, als Gast zu Abend zu essen, und das Essen war hervorragend. Sie begannen mit Vorspeisen, als sich die Leute versammelten und die Farm erkundeten. Danach war der erste offizielle Gang eine Zitronengras-Pilzsuppe, gefolgt von einem geräucherten Forellen- und Feldgurken-Cracker. Dann wurde uns ein Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing und dem tollen Karottengang serviert. Das Hauptereignis war jedoch ein Wasabi-Brisket mit marinierten Auberginen und Kimchi. Dem Abendessen folgte eine Melone mit Ingwersirup, um unseren Gaumen für die letzten Apfelkuchenhäppchen zu reinigen. Es gab auch lokales Bier von Mother’s Brewing Company und lokalen Kaffee, der von The Coffee Ethic gespendet wurde.

Nach dem Abendessen blieben die Gäste stundenlang und genossen die Gesellschaft des anderen und die Musik lokaler Musiker. Alles in allem war das Wochenende wirklich magisch und zeigt, warum diese Art von Veranstaltungen im ganzen Land an Popularität gewinnt. Ich bin gespannt, welche anderen kreativen Veranstaltungen diese Bemühungen antreiben, die Lücke zwischen Landwirtschaft und Gastronomie zu schließen.

Dieser Beitrag wurde von Bethany Bell geschrieben. Als Social Media Manager der Deep Food Marketing Group entwickelt und realisiert Bell PR- und Social Media-Strategien für globale Lebensmittelmarken. Bevor dieser Absolvent des Bundesstaates Missouri 2013 zu seinem Einstieg kam, war er verantwortlich für die Verbreitung der Botschaft bei Askinosie Chocolate, einem handwerklichen Schokoladenhersteller von Bohnen zu Riegeln in Springfield, Missouri. Bell ist in der Kaffeeindustrie aufgewachsen und setzt sich auch stark für die Unterstützung der lokalen Bevölkerung ein.


Schau das Video: Jenis Splendid Ice Creams - DLM Salty Caramel


Bemerkungen:

  1. Pallatin

    Dies ist nur eine Konvention

  2. Taukinos

    Einen Fehler machen.

  3. Donell

    Bravo, du gibst du nicht :)

  4. Mokree

    Ich stimme zu, die sehr gute Informationen

  5. Scully

    In diesem ist und ist die gute Idee. Es ist bereit, Sie zu unterstützen.



Eine Nachricht schreiben