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Bittersüße Schokoladentrüffel

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Drei Zutaten: Stellen Sie sicher, dass sie zählen. Dies ist Teil der Besten unserer Website, einer Sammlung unserer wichtigsten Rezepte.

Zutaten

  • 9 Unzen bittersüße Schokolade (70% Kakao), gehackt
  • ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver

Rezeptvorbereitung

  • Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Über die Schokolade gießen und ca. 3 Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade weich ist. Schneebesen, bis es glatt ist. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Ganache fest genug ist, um sich zu Kugeln zu rollen.

  • Kakaopulver in eine kleine Schüssel geben. Nehmen Sie einen knappen Esslöffel Ganache heraus. Rollen Sie zu einer Kugel (wenn Sie möchten, tragen Sie Einweghandschuhe, um Ihre Hände sauber zu halten), und rollen Sie dann Kakaopulver ein. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit restlicher Ganache wiederholen. Kühlen Sie die Trüffel mindestens 1 Stunde lang, bis sie fest sind.

  • Gehen Sie vor: Ganache kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden; kühl halten. Trüffel können 1 Woche im Voraus zubereitet werden; luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.

Abschnitt "Rezensionen"Ich zögerte, dieses Rezept auszuprobieren, da die Bewertungen besagten, dass die Ganache nicht fest wird, aber es ist großartig geworden! Der Schlüssel ist, wirklich hochwertige Schokolade zu verwenden. Ich habe Scharffen Berger 70% Backschokolade verwendet und die Ganache perfekt eingestellt. Das zweite Mal, als ich dieses Rezept ausprobierte, ging mir das gute Zeug aus und ich musste ungefähr 4 Unzen halbsüße Schokoladenstückchen verwenden. Dieser Ersatz reichte aus, um die Konsistenz vollständig zu ändern, und die Ganache war ein geschmolzenes Durcheinander. Investieren Sie in hochwertige Schokolade, und Sie werden köstliche, dekadente Trüffel herstellen. Zugegeben - erforderlich, um die Schokolade zu verdoppeln, aber danach kamen sie wunderschön heraus! von Schokolade kann nicht richtig sein. Im Durchschnitt beträgt das Verhältnis 2:1. Es macht zumindest einen guten Ganache-Pudding.

Rezept für Schokoladentrüffel und Video

Schokoladentrüffel sind ein reichhaltiges und elegantes, mundgerechtes Petit Four aus einer samtig-weichen Mischung aus Schokolade und Sahne (einer Ganache), der verschiedene Aromen hinzugefügt werden können. Seine Form lässt ihn wie den echten Trüffelpilz aussehen, der in Frankreich und Italien um die Wurzeln von Bäumen wächst. Sobald Sie die Schokoladentrüffel geformt haben, werden sie traditionell in ungesüßtem Kakaopulver gerollt, um den „Schmutz“ zu simulieren, in dem die echten Trüffel wachsen So haben die Schokoladentrüffel eine knusprige äußere Schokoladenhülle. Einmal in die temperierte Schokolade getaucht, können Sie sie in verschiedenen Überzügen rollen (ungesüßtes Kakaopulver, geröstete und fein gehackte Nüsse und sogar Schokoladenstreusel). In diesem Rezept und Video zeige ich beide Möglichkeiten zur Herstellung von Schokoladentrüffeln.

Sobald Sie sich für Ihre Schokolade entschieden haben, müssen Sie sich für den Alkohol entscheiden, um Ihre Trüffel und auch den Überzug zu aromatisieren. Wenn Sie beispielsweise einen Trüffel mit Haselnussgeschmack wünschen, fügen Sie Frangelico Liqueur der Schokoladen-Sahne-Mischung hinzu und bestreichen Sie die Trüffel dann mit gehackten Haselnüssen. Oder wenn Sie Ihren Trüffeln einen Kaffeegeschmack wünschen, rühren Sie etwa einen Esslöffel Espressopulver in die heiße Sahne und geben dann Kahua oder Tia Maria zur Trüffelmischung. Trüffel mit Orangengeschmack können hergestellt werden, indem etwa 1 Esslöffel Orangenschale in die heiße Sahne gegeben wird. Die Sahne etwa 10 - 15 Minuten ziehen lassen und dann die Schale abseihen. Dann Grand Marnier zur Trüffelmischung geben.

Während du die Kugeln der Ganache einfach in ungesüßtem Kakaopulver rollen kannst, zeige ich dir im Video auch, wie du die Trüffel mit temperierter Schokolade überziehst. Dadurch erhalten Sie einen Trüffel mit einer knusprigen äußeren Schokoladenhülle mit einem weichen Ganache-Zentrum. Um die Schokolade zu temperieren, verwenden wir die zweistufige "Samen" Tempermethode. Sie benötigen eine Schokoladenthermometer da ein normales Süßigkeitsthermometer keine ausreichend niedrige Temperatur hat. Schritt eins besteht darin, etwa drei Viertel der Schokolade zu schmelzen, und sobald die Schokolade geschmolzen ist und eine Temperatur von 115 Grad F (46 Grad C) erreicht hat, ist sie bereit für den nächsten Schritt. Schritt zwei besteht darin, die Schokolade auf eine Temperatur von 90 Grad F (32 Grad C) abzukühlen. Dies geschieht, indem die restliche fein gehackte Schokolade nach und nach in die geschmolzene Schokolade eingerührt wird (dies wird als "Samen" bezeichnet, weil Sie der geschmolzenen Schokolade "Samen" oder gehackte Schokolade hinzufügen). Um die Schokolade warm zu halten, während Sie die Schokoladentrüffel eintauchen, verwende ich ein Heizkissen (siehe Video zur Demonstration).

Schokolade Trüffel: Die fein gehackte Schokolade in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben. Beiseite legen. Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einfach zum Kochen bringen. Sofort die kochende Sahne über die Schokolade gießen und etwa zwei Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem hitzebeständigen Spatel oder Schneebesen glatt rühren. Falls gewünscht, den Likör hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis die Trüffelmischung fest genug ist, um sich zu Kugeln zu rollen (ca. 60 Minuten).

Als nächstes die Trüffelmischung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem kleinen Eisportionierer, einem kleinen Löffel oder in den Handflächen die Schokolade zu 2,5 cm großen Kugeln (je 15 Gramm) formen. Dann, wenn Sie die Trüffel nicht in temperierte Schokolade tauchen möchten, sofort Rollen Sie die Trüffel in Ihrer Beschichtung (ungesüßtes Kakaopulver, fein gehackte Nüsse, geröstete Kokosnuss oder Schokostreusel). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den Kühlschrank stellen bis sie fest sind und dann in einen abgedeckten Behälter umfüllen. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Beim Bedecken mit temperierter Schokolade : In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser 675 Gramm der fein gehackten Schokolade schmelzen.

Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen und überprüfen, ob die Temperatur der Schokolade 115 ° F (46 ° C) beträgt. Fügen Sie dann nach und nach die restlichen 1/2 Pfund (225 Gramm) der fein gehackten Schokolade hinzu und rühren Sie mit einem hitzebeständigen Spatel oder Holzlöffel, bis ein in die Schokolade eingeführtes Schokoladenthermometer 32 ° C anzeigt. (Sie dürfen nicht die gesamte Schokolade verwenden.) Um die Schokolade temperiert zu halten, stellen Sie die Schüssel mit temperierter Schokolade in eine andere größere Schüssel, die mit einem in Plastikfolie gewickelten Heizkissen ausgekleidet ist, und stellen Sie die niedrigste Einstellung ein (ca C)). (Siehe Video zur Demonstration.) Tragen Sie Handschuhe, nehmen Sie ein Schokoladentrüffel bei Raumtemperatur und in die temperierte Schokolade tauchen. Ich wälze die Trüffel sofort in deinem Überzug (ungesüßtes Kakaopulver, fein gehackte Nüsse, geröstete Kokosnuss oder Schokostreusel). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sobald alle Trüffel eingetaucht und beschichtet sind, können Sie sie bei Raumtemperatur fest werden lassen oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Trüffel können in einem abgedeckten Behälter etwa einen Monat gekühlt oder auch zwei Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Ergibt ungefähr 26 - 1 Zoll (2,5 cm) runde Schokoladentrüffel.

Notiz: Eventuell übrig gebliebene temperierte Schokolade kann abgedeckt und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen. Sie kann wieder zur Herstellung von temperierter Schokolade verwendet werden, aber nicht als Kernschokolade verwenden.


Bittersüße dunkle Schokoladentrüffel

Die Schokolade grob hacken und in eine große hitzebeständige Schüssel geben.

Einen mittelgroßen Topf, 1/3 mit Wasser gefüllt, bei mittlerer Hitze aufstellen. Stellen Sie die Schokoladenschüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt und kein Dampf des siedenden Wassers in die Schüssel mit der Schokolade gelangt.

Geben Sie die Sahne in die Schüssel mit der Schokolade und rühren Sie die Mischung alle 2 Minuten um, damit die Schokolade nicht am Boden klebt oder anbrennt. Weiter kochen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist, dann die Schüssel vom Herd nehmen.

Fügen Sie den Vino Cotto hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Stellen Sie die Schokoladenmischung in den Kühlschrank, um sie vollständig abzukühlen. Dies dauert ungefähr 1 Stunde.

Die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Esslöffel die Trüffelmischung herausnehmen und zwischen den Handflächen zu gleichgroßen Kugeln rollen.

Die Kugeln mit Kakao bestäuben und beiseite stellen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Maggies Tipp: Du kannst den Vino Cotto in diesem Rezept durch Sevilla Vino Cotto, Quitte Vino Cotto, Coffee Vino Cotto oder Sevilla Marmelade ersetzen.


Bittersüße Schokoladentrüffel

Klassische Schokoladentrüffel sind sündhaft verwöhnende, zartschmelzende, mundgerechte Konfekte aus Ganache. Nachdem ich Hunderte von Trüffeln aus milchfreier Milch hergestellt und probiert habe, bin ich überzeugt, dass sie intensiver schokoladig schmecken als ihre Cousins ​​​​auf Sahnebasis.

Ergibt ungefähr 30 Trüffel Zeit: 30 Minuten

8 Unzen / 227 Gramm dunkle Schokolade (70 bis 72%), fein gehackt

3 ⁄4 Tassen plus 2 Esslöffel / 210 ml ungesüßte Bio-Mandelmilch

2 Esslöffel / 26 Gramm Bio-Kristallzucker

1 ⁄8 Teelöffel feines Meersalz

1 Teelöffel / 5 ml reiner Vanilleextrakt

2 Teelöffel / 10 ml mildes Olivenöl extra vergine

Ein paar Prisen Meersalzflocken zum Überziehen und Servieren (optional)

Kakaopulver nach niederländischem Verfahren zum Überziehen (optional)

1. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Milch erhitzen.

2. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ein paar Mal aufkochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die heiße Milch auf einmal über die Schokolade gießen. Drehen Sie die Schüssel, bis die Schokolade vollständig untergetaucht ist. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 4 Minuten ungestört stehen lassen.

3. Fügen Sie die Vanille und das Olivenöl hinzu und rühren Sie von der Mitte nach außen, bis sie glatt und glänzend sind.

Bewahren Sie die Ganache-Schüssel bei Raumtemperatur auf, während Sie die endgültige Konsistenz testen. Eine richtig zubereitete Trüffel-Ganache ist fest genug, um sie zu schöpfen und zu formen, schmeckt aber trotzdem cremig. Tauchen Sie einen Teelöffel in die Ganache, stellen Sie den beschichteten Löffel auf einen kleinen Teller und stellen Sie ihn 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen sollte die Ganache auf dem Löffel glatt und fest sein, aber noch cremig schmecken. Es ist unwahrscheinlich, aber wenn die Glasur zu fest ist, fügen Sie einen Esslöffel Milch bei Raumtemperatur hinzu und wiederholen Sie den Test. Fügen Sie bei Bedarf einen zweiten Esslöffel hinzu.

4. Die Ganache in einer flachen Schale 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Unbedeckt kühl stellen, bis die Oberfläche nicht mehr weich ist, dann ein Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Ganache legen und diese vollständig abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis sie fest ist in den Kühlschrank stellen. Die Ganache kann zu diesem Zeitpunkt bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Machen Sie die Trüffelzentren

Einen flachen Behälter mit Pergament auslegen. Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Verwenden Sie einen Löffel, um 2,5 cm große Ganache-Stücke herauszuschöpfen, und einen anderen, um die Ganache vom Löffel in den Behälter zu drücken. Wenn ein halbes Dutzend oder so hergestellt sind, rollen und pressen Sie die Stücke in unregelmäßig geformte Runden. (Wenn die Ganache zu weich wird, um sie zu formen, kühlen Sie sie bis zum Erkalten und fahren Sie fort.) Decken Sie die Trüffelkerne in Schichten ab, die durch Pergamentpapier getrennt sind, und kühlen Sie sie 15 bis 25 Minuten lang, bevor Sie mit der Kakaobeschichtung fertig werden.

Beende die Trüffel

In Kakaopulver und Meersalzflocken wälzen oder mit geschmolzener Schokolade und Kakaopulver überziehen. Legen Sie die beschichteten Trüffel für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.


Oh, la la! Verwöhnen Sie Ihren besonderen Menschen mit diesen köstlichen Leckereien! Dieses Rezept-Makeover zeigt Ihnen eine Alternative zu herkömmlichen Schokoladentrüffeln.

Pro Portion: 139 Kalorien, 10,5 g Fett und 9,7 g Kohlenhydrate.

Spart: 40 Kalorien, 3,5 g Fett und 6,1 g Kohlenhydrate.

Bewertung:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Extra Zeit: 1 Stunde
(zum Chillen)

Über dieses Rezept-Makeover

Traditionelle Trüffel verdanken ihren reichen Geschmack fettreichen Zutaten. Durch den Ersatz von Milchschokolade durch Bittersüße, Sahne durch helle Sahne, Butter durch eine geringere Menge heller Butter und fettreduziertem Parmesan sind diese verarbeiteten Trüffel ein leichterer, gelegentlicher Genuss.

Zutaten Show Makeover Show Traditional

  • 15 oz bittersüße Schokolade, geteilt
  • 1 1/4 Tasse leichte Schlagsahne
  • 1 EL helle ungesalzene Butter
  • 1/3 Tasse leichter Wisconsin Parmesankäse, fein gerieben *
  • 18 oz Ghirardelli Milchschokolade
  • 1/2 Tasse Schlagsahne, flüssig
  • 6 EL ungesalzene Butter
  • 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver

Richtungen:

Die Schokolade in kleine Stücke hacken. 9 Unzen Schokolade in eine große Schüssel geben. Rest beiseite stellen.

In einem kleinen Topf Sahne, Butter und Parmesan erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Gießen Sie über die 9 Unzen Schokolade. Rühren, bis die Schokolade schmilzt. Fest abdecken und kühl stellen, bis sie fest sind.

Rollen Sie die gekühlte Schokoladen-Parmesan-Mischung schnell mit den Händen zu 1-Zoll-Kugeln und legen Sie sie auf Pergament oder Wachspapier.

Bringen Sie 1 bis 2 Zoll Wasser in einem Topf zum Köcheln. Restliche Schokolade in eine hitzebeständige Metallschüssel über das siedende Wasser geben. Rühren, bis die Schokolade schmilzt (nicht überhitzen). Schüssel aus der Pfanne nehmen.

Rollen Sie die Trüffel in der geschmolzenen Schokolade, bedecken Sie die Oberfläche glatt und legen Sie sie auf Pergament oder Wachspapier. Kühlen Sie mindestens eine Stunde oder bis zu einer Woche. Kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Restliche Trüffel kühl stellen.

Variationen:

Optional: Rollen Sie die Trüffelkugeln in 1 Tasse ungesüßtem Kakaopulver oder fein gemahlenen Pekannüssen anstelle oder zusätzlich zum Schokoladenüberzug. Für reichhaltigere Trüffel verwenden Sie normale Schlagsahne.

Serviervorschläge sind in der Nährwertanalyse nicht enthalten.

* Bitte überprüfen Sie die Zutaten dieses Produkts sorgfältig, um sicherzustellen, dass es kein Gluten enthält, wenn ein glutenfreies Rezept erforderlich ist.


Bittersüße Trüffel mit Schokoladenüberzug

Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten kombinieren.

10 bis 15 Minuten kalt stellen und dabei häufig umrühren, bis die Masse dick genug ist, um eine Form zu halten.

Durch gehäuften Teelöffel oder #70 Schaufel auf eine mit Alufolie ausgelegte Backform fallen lassen.

Nach Belieben rund formen. Abdecken und 20 bis 30 Minuten einfrieren, damit die Trüffel zum Eintauchen in Schokolade fest werden.

Für eine Vielzahl von Trüffeln wiederholen Sie die Rezepte mit Likören wie Grand Marnier, Amaretto, Kahlua, Creme de Menthe.

Schokolade wie im Grundrezept für Trüffel beschrieben schmelzen.

Vom Herd nehmen und Öl einrühren.

Kühle Schokolade auf 85 bis 90 Grad F zum Eintauchen.

Kalten, festen Trüffel in geschmolzene Schokolade tauchen, mit einer Gabel festhalten und mit mehreren Schichten Schokolade löffeln.

Legen Sie jedes auf eine mit Folie ausgelegte Backform.

Mit Nüssen, kandierten Früchten usw. dekorieren.

Kühlen Sie mindestens 2 Stunden, um Schokolade festzusetzen.

Nach Belieben in gemahlener Schokolade rollen.

In einen dichten Behälter geben und an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage lagern.


Der geschmacksraum

Schokoladentrüffel sind eines der Dinge, die wirklich schwer zuzubereiten sind, aber in Wirklichkeit gibt es einige supereinfache Rezepte, die wunderbare Schokoladenleckereien ergeben. Wenn Sie Schokolade temperieren müssen, erfordert das etwas Geschick oder zumindest ein Thermometer, aber einfache Schokoladenganache (Schokolade + Sahne) mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Belägen kann viel bewirken.

Ich habe dieses Rezept wegen der dunklen Schokolade ausgewählt und es hat nicht enttäuscht. Einfach und lecker. Meine Familie liebt das dunkle Zeug. Die Qualität der dunklen Schokolade ist wichtig, also wählen Sie mit Bedacht aus. Ich habe 70% dunkle Schokolade verwendet und es war wunderbar mit der Zitrone, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mag, aber gut gepaart ist. Ich liebte den geriebenen Schokoladenbelag mit der interessanten Textur. Ich finde Trüffel, die nur mit Kakaopulver beschichtet sind, zu hart/bitter, daher hat das gut funktioniert. Mein einziges Problem war, dass ich sie im Sommer einmal transportiert habe und der zarte äußere Schokoladenbelag während der Fahrt im Auto geschmolzen ist. Diese müssen aufgrund des frischen Zitronensaftes unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich reiche dies beim Weekend Herb Blogging ein, das diese Woche von Haalo von Cook (Fast) Anything At Least Once veranstaltet wird.

Zitrone Bittersüße Schokoladentrüffel

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Schlagsahne
4 Teelöffel Zitronenschale (von 1-2 Zitronen)
10 Unzen bittersüße Schokolade (8 Unzen fein gehackt, 2 Unzen in Blockform)
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
In den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver, nach Bedarf

1. Geben Sie die Sahne und die Schale in einen breiten 2-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es nur noch köchelt. Vom Herd nehmen und sofort die gehackte Schokolade in die Sahne streuen. Zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Hitze sollte die Schokolade schmelzen. Rühren Sie sehr vorsichtig, bis es glatt ist. Den Zitronensaft einrühren, bis sich alles verbunden hat.

2. Gießen Sie die Mischung in eine flache Schüssel. Auf Raumtemperatur abkühlen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie, vorzugsweise über Nacht, ruhen, bis sie fest genug ist, um sie zu rollen. (Oder die Ganache etwa 4 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist).

3. Reiben Sie die restlichen 2 Unzen Schokolade auf die größten Löcher einer Kastenreibe (ich habe kleinere Löcher verwendet). In eine kleine Schüssel geben. Bestreichen Sie Ihre Hände mit dem Kakaopulver und rollen Sie die Ganache in 3/4- bis 1-Zoll-Kugeln.

4. Werfen Sie die Kugeln in die geriebene Schokolade, bis sie überzogen sind. Zum Servieren in geriffelte Pappbecher geben, falls gewünscht. Im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern. Bei Zimmertemperatur servieren.


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Bittersüße Trüffel mit Schokoladenüberzug

Für eine weitere Variation von Süßigkeiten mit Schokoladenüberzug, sehen Sie sich an, wie Craig Leva von Arway Confections Schokolade auf Leckereien wie Nüsse und Rosinen aufträgt.

Zutaten

  • 4 Unzen Ghirardelli bittersüße Schokolade
  • 2 Esslöffel Butter, geschnitten
  • 2 Esslöffel schwere Schlagsahne
  • 1-1/2 bis 2 Esslöffel Likör
  • 4 Unzen Ghirardelli bittersüße Schokolade
  • 2 Teelöffel Erdnüsse, Mandeln oder Walnüsse

Anweisungen

  1. Im Wasserbad zerbrochene Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen. (Oder Mikrowelle 2 1/2 bis 3 Minuten auf Medium)
  2. Entfernen Sie die Schokolade von der Hitze und mischen Sie sie in Butter.
  3. Sahne einrühren, dann Likör.
  4. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten kombinieren.
  5. 10 bis 15 Minuten kalt stellen und dabei häufig umrühren, bis die Masse dick genug ist, um eine Form zu halten.
  6. Mit gehäuften Teelöffeln oder #70 Schaufel auf eine mit Alufolie ausgelegte Backform fallen lassen. Nach Belieben rund formen. Abdecken und 20-30 Minuten einfrieren, damit die Trüffel zum Eintauchen fest werden.
  7. Für eine Vielzahl von Trüffeln wiederholen Sie die Rezepte mit Likören wie Grand Marnier, Amaretto, Kahlua, Creme de Menthe. Schokolade wie im Grundrezept für Trüffel beschrieben schmelzen.
  8. Vom Herd nehmen und Öl einrühren.
  9. Kühle Schokolade auf 85-90 Grad F zum Eintauchen.
  10. Kalten, festen Trüffel in geschmolzene Schokolade tauchen, mit einer Gabel festhalten und mit mehreren Schichten Schokolade löffeln.
  11. Legen Sie jedes auf eine mit Folie ausgelegte Backform.
  12. Mit Nüssen, kandierten Früchten usw. dekorieren.
  13. Kühlen Sie mindestens 2 Stunden, um Schokolade festzusetzen. Nach Belieben in Ghirardelli Ground Chocolate wälzen.
  14. In einen dichten Behälter geben und an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage lagern.
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15) Sonstig. Diese Vereinbarung unterliegt den Gesetzen der Vereinigten Staaten von Amerika und des Bundesstaates Washington, ohne Bezugnahme auf Regeln zur Rechtswahl. Alle Klagen im Zusammenhang mit dieser Vereinbarung müssen bei den Bundes- oder Staatsgerichten in Seattle, Washington, eingereicht werden, und Sie stimmen der Zuständigkeit dieser Gerichte unwiderruflich zu. Sie dürfen diese Vereinbarung ohne unsere vorherige schriftliche Zustimmung weder kraft Gesetzes noch auf andere Weise abtreten. Vorbehaltlich dieser Einschränkung ist diese Vereinbarung für die Parteien und ihre jeweiligen Rechtsnachfolger und zulässigen Zessionare bindend, gültig und durchsetzbar. Unser Versäumnis, Ihre strikte Einhaltung einer Bestimmung dieser Vereinbarung durchzusetzen, stellt keinen Verzicht auf unser Recht dar, diese Bestimmung oder eine andere Bestimmung dieser Vereinbarung nachträglich durchzusetzen. Die Spezifikationen und Richtlinien (einschließlich aller zukünftigen Änderungen) werden durch Bezugnahme in diese Vereinbarung aufgenommen. Diese Vereinbarung gilt zusätzlich zu den Nutzungsbedingungen der Websites von Prime Publishing und seinen verbundenen Unternehmen und ersetzt oder ändert diese nicht.

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Der Konditor, Kochlehrer und Kochbuchautor Fran Costigan ist international als Autorität für vegane Desserts bekannt. Ihren kompromisslos köstlichen Leckereien fehlt es an nichts – außer Milchprodukten, Eiern, weißem Zucker und Cholesterin. Fran war professionell ausgebildet und Koch in traditionellen und veganen Konditoreiküchen, bevor er vor über 20 Jahren in die Lehre wechselte. Zu ihren lebhaften Kursen gehört das Costigan Vegan Baking Boot Camp Intensive®. Frans neuestes Buch, Vegan Chocolate Dessert: Unapologetically Luscious and Decadent Dairy-Free Desserts, folgt dem Klassiker More Great Good Dairy Free Desserts Naturally.

Fran teilt ihre Magie in ganz Nordamerika und Europa, an Schulen, Konferenzen, Festivals und Unternehmen wie Google, in Resorts und auch auf Kreuzfahrtschiffen. Sie ist stolz darauf, Beiratsmitglied der New York Coalition for Healthy School Foods, des Vegan Trade Council und der Main Street Vegan Academy zu sein. Schauen Sie sich ihren Blog an Fran Costigan


Bittersüße Schokoladentrüffel

Klassische Schokoladentrüffel sind sündhaft nachsichtige, zartschmelzende, mundgerechte Konfekte aus Ganache (einer Emulsion aus Schokolade und Sahne). Trüffel enthalten manchmal Butter sowie Gewürze, Kaffee oder Tee, Liköre, Nüsse und sogar Fruchtpürees für den Geschmack. Vegane Trüffel, ebenfalls auf Ganache-Basis, sind ebenso luxuriös, samtig weich und genussvoll – aber nicht sündhaft. Eine Vielzahl von milchfreien Milchsorten ersetzen die Sahne und es wird keine Butter hinzugefügt. Und hier ist das Beste: Nachdem ich Hunderte von Trüffeln aus milchfreier Milch hergestellt und probiert habe, bin ich überzeugt, dass sie intensiver schokoladig schmecken als ihre Cousins ​​​​auf Sahnebasis.

Zutaten für Bittersüße Schokoladentrüffel:

  • 8 Unzen / 227 Gramm dunkle Schokolade (70 bis 72%), fein gehackt
  • 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel / 210 ml ungesüßte Bio-Mandelmilch, Kokosmilchgetränk oder Sojamilch
  • 2 Esslöffel / 26 Gramm Bio-Granulatzucker, optional
  • 1/8 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 Teelöffel / 5 ml reiner Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel / 10 ml mildes Olivenöl extra vergine
  • Ein paar Prisen Meersalzflocken zum Überziehen und Servieren (optional)
  • Kakaopulver nach niederländischem Verfahren zum Überziehen
  • Nüsse oder Samen zum Bestreichen, optional

Anweisungen

Vorbereitung

  1. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Milch erhitzen.
  2. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf. Fügen Sie den Zucker, falls verwendet, und Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ein paar Mal aufkochen.
  3. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die heiße Milch auf einmal über die Schokolade gießen. Drehen Sie die Schüssel, bis die Schokolade vollständig untergetaucht ist. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 4 Minuten ungestört stehen lassen.
  4. Vanille und Olivenöl dazugeben und nur von der Mitte nach außen glatt rühren und glatt rühren.
  5. Bewahren Sie die Ganache-Schüssel bei Raumtemperatur auf, während Sie die endgültige Konsistenz testen. Eine richtig zubereitete Trüffel-Ganache ist fest genug, um sie zu schöpfen und zu formen, schmeckt aber trotzdem cremig. Tauchen Sie einen Teelöffel in die Ganache, stellen Sie den beschichteten Löffel auf einen kleinen Teller und stellen Sie ihn 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen sollte die Ganache auf dem Löffel glatt und fest sein, aber noch cremig schmecken. Es ist unwahrscheinlich, aber wenn die Glasur zu fest ist, fügen Sie einen Esslöffel Milch bei Raumtemperatur hinzu und wiederholen Sie den Test. Fügen Sie bei Bedarf einen zweiten Esslöffel hinzu.
  6. Die Ganache in einer flachen Schüssel bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen. (Die Ganache baut sich am schnellsten und gleichmäßigsten in einer 23-cm-Glaskuchenform oder einer ähnlichen Form auf.) Unbedeckt kühlen, bis die Oberfläche nicht mehr weich ist, dann ein Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen von der Ganache vollständig bedecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis sie sehr fest ist. Die Ganache kann zu diesem Zeitpunkt bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Machen Sie die Trüffelzentren

  1. Einen flachen Behälter mit Pergament auslegen.
  2. Ganache aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Verwenden Sie einen Löffel, um 2,5 cm große Ganache-Stücke herauszuschöpfen, und einen anderen, um die Ganache vom Löffel in den Behälter zu drücken. (Wenn Sie gleichmäßigere Trüffel bevorzugen, verwenden Sie einen 1/2-Esslöffel-Messlöffel.)
  4. Wenn ein halbes Dutzend oder so hergestellt sind, rollen und pressen Sie die Stücke in unregelmäßig geformte Runden.
  5. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Ganache aufgebraucht ist, waschen und trocknen Sie Ihre Hände nach Bedarf. (Wenn die Ganache zu weich wird, um sie zu formen, kühlen Sie sie bis zum Erkalten und fahren Sie fort.)
  6. Bedecken und kühlen Sie die Trüffelkerne in Schichten, die durch Pergamentpapier getrennt sind, für 15 bis 25 Minuten, bevor Sie mit der Kakaobeschichtung fertig werden.

Beende die Trüffel

Die Trüffel in Kakaopulver einrollen. Nach Belieben eine Prise Meersalzflocken hinzufügen. Alternativ die Trüffel mit gehackten Nüssen oder Kakaonibs, Samen, Kokosnuss bestreichen.


Schau das Video: Blood and Chocolate -Garab


Bemerkungen:

  1. Gogrel

    hmm

  2. Willmar

    Hallo! Wie denkst du über junge Komponisten?

  3. Atelic

    Auch als es zu verstehen

  4. Jakeem

    Ich bestätige. Ich schließe mich allen oben genannten an. Über dieses Thema können wir sprechen. Hier oder am Nachmittag.



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