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Die besten neuen Restaurants des Jahres 2012: Hot Tables

Die besten neuen Restaurants des Jahres 2012: Hot Tables


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Köche teilen ihre Lieblingsneuheiten mit CondeNastTraveler.com

Ausgewählt von Sterneköchen aus aller Welt, die diesjährige Heiße Tische bieten die besten neuen Restaurants in Los Angeles, New York, Paris, Hongkong und Syndey – plus Online-Berichterstattung über Londons beste neue Restaurants.

Sehen Sie sich die besten neuen Restaurants des Jahres 2012 an: Hot Tables

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Wir machen Essen aus unseren Lieblingsrestaurants zu Hause.

F von Los Angeles nach Atlanta über Chicago bis New York, Restaurants im ganzen Land haben schwere Zeiten hinter sich. Steakhäuser, Sushi-Bars, Taquerias und Bistros – wir vermissen sie alle, und sie vermissen uns. Wir haben ein Dutzend Köche und Inhaber kontaktiert, um etwas über ihre Geschichten und ihre heutige Welt zu erfahren. Und wir haben von jedem ein tolles Rezept, damit Sie ein wenig von ihrem Essen in Ihrer Küche nachkochen können.


Beste neue Restaurants des Jahres 2012: Hot Tables - Rezepte

Köche Akira Akuto und Nick Montgomery

Ich habe darüber nachgedacht, was mich dazu bewogen hat, am nächsten Tag wieder zu gehen, diesmal zum Mitnahmefenster, um ein weiteres Omelett-Sandwich zu holen, das in drei Segmente geschnitten und in eine kleine weiße Schachtel von genau der richtigen Größe gelegt wird. Und ein knuspriges Schweinefleisch-Katsu. Und der Eiersalat, der durch seine orange-gelben Dotter-Halbmonde auf Instagram berühmt wurde. Und auch die Karotten mit seltsam gutem Dip, die sich als geblitzte Shishitos und Pistazien herausstellten.

Ich habe an meinen nächsten Besuch in L.A. gedacht, als ich mir geschworen habe, nicht ohne eines der begehrten Croissants von Konbi zu gehen, von denen täglich nur 36 hergestellt werden. Ich bin um 11 Uhr aufgetaucht: ausverkauft. Am nächsten Morgen kehrte ich früh zurück: Sie waren noch nicht aus dem Ofen. 90 Minuten später kam ich zurück: Die letzten beiden Schoko-Croissants gehörten mir!

Diese Erfahrung hätte mich Konbi ärgern sollen, ein Ort, der mich tatsächlich dazu veranlasste, den Prozess des Kaufs eines Gebäcks als Kafkaesque zu beschreiben. Habe ich aber (offensichtlich) nicht. Denn wie ich da stand, auf einem Echo Park-Bürgersteig vor dem Laden nebenan, der vegane Käsekuchen und Kristalle verkauft, und mich schamlos in die tiefgoldenen Krümel eines Croissants einhüllte, so frisch, dass die reichliche Menge Schokolade darin nicht drin war aber aus dem geschmolzenen Zustand zurückgekehrt, wusste ich: Das war das beste Croissant, das ich je gegessen hatte, und es war es wert.

Das ist die Sache mit Konbi, einem winzigen Sandwich-Laden, der schon vor seiner Eröffnung eine übermäßige Aufmerksamkeit erhalten hat. Seine schiere Popularität sollte es zu einem wahnsinnigen Ort machen (und zu einer wahnsinnigen Wahl für das beste neue Restaurant). Wenn nur nicht alles, von den Croissants bis hin zur Handseife, so perfekt wäre. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Akira Akuto und Nick Montgomery

DAS SETUP: Nur tagsüber japanische Sandwichtheke mit herausragendem französischem Gebäck

DIE BESTELLUNG: geschichtetes Omelett-Sandwich, Kartoffelsalat, Schokoladencroissant

DER BEWEGUNG: Planen Sie Ihren Besuch gegen 9:30 Uhr, um eines der 36 Schokoladencroissants (versuchen und) zu schnappen.

Bei Konbi schlagen sie jeden Tag Dutzende von Eiern für das typische Schweinefleisch-Katsu-Sandwich auf.

Das Einrühren von Wasser in die Eier sorgt dafür, dass die Panko-Beschichtung nicht zu dick ist.

Die Köche tauchen die Schweinekoteletts in Eigelb und lassen den Überschuss abtropfen.

Als nächstes gibt es ein Bad in Panko. Konbi verwendet die Marke Miyako.

Schnitzel bekommen einen Schuss Tonkatsu-Sauce, dann Senf.

Jedes Sandwich bekommt eine Schicht Kohl.

Jedes Sandwich wird in drei perfekte Segmente geschnitten.

Inszenierung des Interieurs für maximale Fotogenität.

Es gibt ungefähr 12 Gerichte auf der Speisekarte im Khao Noodle Shop, jedes nur ein paar Bissen oder Löffel voll, und keines kostet mehr als 8 US-Dollar. In meinem Versuch zu verstehen, was genau der Koch und Besitzer Donny Sirisavath vorhatte, war es am einfachsten, sie alle zu bestellen.

Nach einem Schlürfen sorgfältig handgemachter Nudeln in einer herzhaften, komplexen Schweineblutbrühe wurden die Wurzeln des Restaurants deutlich: Dies ist die Küche von Laos, dem Land, aus dem die Mutter des Kochs nach dem Bürgerkrieg floh, bevor sie sich 1977 nach Texas niederließ. Sirisavath, der wurde in Amarillo geboren, half seiner Mutter in der Küche ihres thailändischen Restaurants und lernte, wie man Pad Kee Mao und Wok-Reis zubereitet. Jahre später, nach dem Tod seiner Mutter, begann er als Nebenprojekt Lao-Pop-ups zu moderieren (er war tagsüber Ingenieur bei Hewlett-Packard), gab dann seinen Job auf, um Khao Noodle zu eröffnen.

Jetzt serviert Sirisavath in einem Einkaufszentrum in East Dallas – einer Gegend, in der Ende der 70er und Anfang der 80er einst viele südostasiatische Flüchtlinge lebten – ein Menü, das nicht von Büchern, Kursen oder anderen Restaurants inspiriert ist, sondern von seiner eigenen einzigartigen Vision, die verwurzelt ist in Familie und Ort. Dies ist eine seltene Sache, und ich hatte das Glück, einfach nur dort zu sein.

Aber Khao Noodle Shop ist kein Restaurant, das nur in die Vergangenheit blickt. Von der entspannten Atmosphäre im Inneren – den hohen Tischen, den von Freunden besprühten Hockern, dem engstirnigen Personal, dem puren Spaß an diesem Ort – konnte ich Sirisavaths Aufregung spüren, die Dinge auf seine Weise zu tun. Und als ich die frittierten Kutteln-Chicharrones und den musubi-ähnlichen Moutsayhang probiert hatte (ein Stapel knuspriger Schweinebraten, Klebreis und eine dünne Schicht Omelett), war klar, dass Sirisavath eine ganz eigene Geschichte erzählte . —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Donny Sirisavath

DAS SETUP: Laotisch in Snackgröße an hohen Gemeinschaftstischen, Tag und Nacht

DIE BESTELLUNG: Bootsnudeln, Khao Soi, Moutsayhang (gewürzte Schweinefleisch-Reis-Häppchen), Garnelen-Häppchen

THE MOVE: Nicht teilen – jedes Gericht besteht nur aus ein paar Bissen. Oh, und BYOB!

Kleine Gerichte tragen zu einem laotischen Streetfood-Erlebnis bei.

Sirisavath sagt, er habe alles, was er über Restaurants weiß, von seiner Mutter Phaysane gelernt.

Moutsayhang ist ein Spiel auf Hawaiis Spam musubi.

Sirisavath und seine Freunde haben Khaos Raum selbst entworfen und gebaut.

Sirisavath macht seine Nudeln auf altmodische Weise, indem er den Teig auf ein gespanntes Tuch über einem Bottich mit kochendem Wasser schöpft.

Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten ist nicht einfach oder schnell, aber Sirisavath sagt, dass man die Arbeit und die Liebe, die in ihnen steckt, schmecken kann.

Der Khao Noodle Shop ist voll von Fotos von Phaysane Sirisavath und anderen persönlichen Erinnerungsstücken.

Sukiyaki mit Glasnudeln, fermentiertem Tofu, Kokoscreme und einem weichgekochten Wachtelei

Das Essen wird in Schalen, Körben und Tellern serviert, die von Reisen nach Laos und Thailand mitgebracht wurden.

Nasses Khao-Soja mit Reisnudeln, Pilzen und fermentiertem Schweinefleisch

Longoven ist das unwahrscheinlichste herausragende Gourmetrestaurant in Amerika. Die Köche – Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan und Patrick Phelan – sind außerhalb ihrer Heimatstadt kaum bekannt. Ihr Restaurant befindet sich in einem unscheinbaren Gebäude in einem sich schnell entwickelnden Viertel, das mehr nach Schankräumen und Grilllokalen und Schankräumen-Schnitzel-Grilllokalen als nach einem streng aussehenden Degustationsmenüplatz schreit. Dieses Viertel (Scott's Addition) befindet sich in einer Stadt (Richmond), die erst seit kurzem als gastronomisches Ziel auffällt.

Und das sagt noch nicht einmal das umständliche 15-Jahres-Epos der drei Köche dahinter. (Sagen wir einfach, es geht um einen Aufenthalt in Alba, Italien, und viele anstrengende Stunden in der Gastronomie.) Schließlich fanden sie sich wieder und beschlossen, nach Richmond zu ziehen, wo sie 2014 Longoven-Pop-ups starteten. Ich stolperte bei Sub Rosa . über eines Bäckerei im Jahr 2016. Angesichts dessen, was sie mit einem Holzofen und zwei Campingbrennern hinbekommen, war ich sehr gespannt, wie sie sich in einer echten Küche machen würden.

Nun, Spoiler-Warnung: Der Ziegel-und-Mörtel-Longoven, der letztes Jahr endlich eröffnet wurde, ist umwerfend gut – jedes Gericht so technisch präzise, ​​so wirklich den Zutaten gewidmet, ganz zu schweigen davon, so hübsch. Dies ist ein sehr schönes und sehr ernstes Essen, das in einem sehr schönen und sehr ernsten Raum serviert wird. Aber es gibt nichts von dem „in Noma-inszenierten“ Ego-Trip, der viele ähnlich ehrgeizige Projekte vermasselt hat. Stattdessen herrscht eine erfrischende Freundlichkeit und Gastfreundschaft – ein Gefühl, dass alle wirklich glücklich sind, dass Sie hier sind. Dahinter steht der Ernst und die Reife von drei Menschen, die härter gearbeitet haben, als ich mir vorstellen kann, um an diesen Ort zu gelangen, und die ihren (unwahrscheinlichen) Erfolg nicht für selbstverständlich halten. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan und Patrick Phelan

DAS SETUP: Pinzettenfutter, das Sie eigentlich essen möchten

DIE BESTELLUNG: Das Degustationsmenü

DER BEWEGUNG: Machen Sie eine Reservierung. Trage etwas Schönes. Gehen Sie alles rein.

Kurs 1: Snacks im Longoven bedeuten eine kleine mit Kapuzinerkresse bedeckte Karotten-Maulwurf-Torte, einen gebratenen Tintenfisch-Tinten-"Churro" und Nori-Cracker mit geräucherter Makrele.

Gang 2: Die Mitarbeiter liebten den Meyer Zitronen-Kombucha beim Familienessen so sehr, dass Manning es in die Basis dieses erfrischenden Jakobsmuschel-Crudo schaffte.

Gang 3: Manning emulgiert Foie Gras mit Sahne und Gelatine, bis es luftig ist, und krönt es dann mit Haselnüssen, Grapefruit und einer Schneekappe aus kohlensäurehaltigem Ginger Ale.

Gang 4: Als Anspielung auf Caesar-Salat wird der Teller mit Seeigel, Muschel-Buttermilch-Dressing und Römersalat mit Rampessig bestrichen und dann gegrillt.

Gang 5: Manning serviert seinen Fava-Bohnen-Pilz-Salat mit gegrilltem Maine-Hummer.

Kurs 6: Manning verwandelt Schweineohren in hauchdünne Blätter und krönt sie dann mit Erbsen und Bohnen aller Art.

Kurs 7: Dieses zerriebene weiße Zeug? Nicht Parm, es sind Jakobsmuscheln, die gepökelt, mit Pilzresten und Dashi gekocht und dann über verkohlten Maitake-Pilzen dehydriert und rasiert wurden.

Gang 8: Unter dem Gewirr von Agretti (einem Schnittlauch-ähnliches italienisches Gemüse) gibt es gebratene Lammlende und daneben eine Lache aus geschwärztem Sunchoke-Püree.

Gang 9: Zum Dessert verwandelt Fitzroy Phelan hausgemachtes Feigenblattöl, die beliebte Würze des Personals, in ein Sorbet, gepaart mit eingelegten Blaubeeren.

Kurs 10: „Super süß!“ So reagieren die meisten Gäste auf den pilzförmigen Schokoladenkuchen von Fitzroy Phelan, der mit getrockneten Steinpilzen und Kakao bestäubt ist.

Gang 11: Der Schwarz-Sesam-Tahini-Schokoladen-Goldbarren hat mittlerweile Kultstatus, aber schlafen Sie nicht auf den Blaubeer-Macarons, Pâte de Fruit und Salbei-Karamell-Bonbons.

8:43 Uhr Ich bin in der Ocher Bakery, und das erste, was ich heute esse, ist ein Dänisch, das krümelige, tiefgoldene Gebäck hält die Kringel des noch saftigen Rhabarbers in der Mitte kaum fest.

8:46 Uhr Als ich dem Typen hinter der Theke zuschaue, wie er einen Cortado macht, wird mir klar, dass dies sowohl ein Serious Coffee Shop als auch eine Bäckerei ist, was Sinn macht, da er Jessica Hicks und Daisuke Hughes gehört, den gleichen Leuten hinter Detroits beliebten Astro-Kaffee. Ich verliere mich in der Idee, dass ich in Detroit leben könnte und dies könnte mein Café sein und ich könnte jeden Morgen dieses Dänisch essen, wenn…

8:57 Uhr Mein Teller mit Rührei taucht auf, aber es einen Teller mit Rührei zu nennen ist ziemlich unhöflich, da es sich um Eier mit Kurkuma-Tzatziki mit Kohlrabi-Splittern handelt ein großer Haufen bitteres Grüns eine sehr großzügige Portion sehr gute Butter, zwei löchrige Scheiben Landbrot und eine kleine handgemachte Keramikschale mit Kreuzkümmel, Pfeffer nach Aleppo-Art und Salzflocken, die ich darüber streuen kann, was immer ich mag.

8:58 Uhr Können wir über dieses Brot sprechen? Ich war so auf den Gebäckkasten fixiert, dass ich den Raum hinter der Theke nicht bemerkte, in dem der lokale Kultbäcker Max Leonard die Sauerteige babysittet. Hier gibt es also nicht nur Gebäck und Kaffee und herzhafte Speisen auf höchstem Niveau, sondern auch ein gehobenes Brotprogramm?

9:18 Uhr Ich bin die Person, die Fotos von den blauen und ockerfarbenen (duh) Fliesen macht, die von Hicks handbemalt wurden.

9:28 Uhr Ja, ich brauche ein Stück Zitronen-Pistazien-Laibkuchen, ein Stück Schoko-Bananen-Brot und einen von jedem Keks (Espresso-Shortbread, Schoko-Haselnuss, Hafer-Anzac) zum Mitnehmen. Oder vielleicht werde ich einfach nie gehen. —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Jessica Hicks und Daisuke Hughes

DAS SETUP: Der Traum von einer sonnenverwöhnten Bäckerei/Café

DIE BESTELLUNG: Gewürztes Rührei mit Tzatziki, einem saisonalen Dänen und einem Anzac-Keks

DER BEWEGUNG: Schnappen Sie sich eins von allem aus dem Gebäckkasten zum Mitnehmen – und einen Laib Brot dazu.

Server Solomon Gaut schnappt sich ein Stück Kuchen für einen sehr glücklichen (und klugen) Kunden.

Die Muffin-Auswahl wechselt mit den Jahreszeiten: Das sind Apfel-Honig-Pekannuss.

Außerhalb der Mittagszeiten ist Ocher den ganzen Tag über für Espresso und Gebäck geöffnet.

Server Destany Colagrossi arbeitet in der Mittagsschicht.

Die Schoko-Haselnuss-Kekse sind zu klein, um sie zu teilen (zumindest haben wir uns das gesagt).

Chef-Eigentümerin Jessica Hicks dekoriert das Zitronen-Pistazien-Brot.

Muffins und Zitronen-Pistazien-Laib im Teigkasten.

Die sieben Monate alte Yuka Hughes prüft die Opfergaben.

Ich hatte ein Gefühl für das Hotel Peter & Paul. Kein gutes Gefühl. Etwas daran, in einem ehemaligen Kloster zu schlafen, machte mir Gänsehaut. So sehr ich es auch versuchte, stellte ich mir das Schulhaus aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs in Au Revoir les Enfants (ein seltsam bahnbrechender Film meiner Kindheit) vor. Dann traf ich einen Freund auf einen Drink im Hotelrestaurant, der Elysian Bar, die sich im Erdgeschoss eines ehemaligen Pfarrhauses befindet. Und mir wurde klar: Manchmal bin ich ein Idiot.

Dies als Bar zu bezeichnen, ist eine Untertreibung. Zuallererst ist es ein vollwertiges Restaurant von Küchenchef Alex Harrell und dem Team hinter dem beliebten NOLA-Treffpunkt Bacchanal. Sie können eine Mahlzeit aus in Bottarga-Semmelbrösel geduschten Golfgarnelen oder gedämpften Muscheln in rauchiger Tomatenbrühe zubereiten – dies ist keine Stadt, die sich mit zierlichen Bar-Snacks anlegt. Zweitens ist dies weniger ein definierter Raum, sondern eher ein Multiroom-Wunderland mit einer sonnigen Terrasse, eleganten Salons und einer gemütlichen Bar, die sich wie aus einem Hollywood-Filmset anfühlt. Der Komplex wurde von Nathalie Jordi, einer ehemaligen Journalistin, in Zusammenarbeit mit dem in Brooklyn ansässigen Entwickler ASH NYC (auch hinter Providences The Dean Hotel und The Siren in Detroit) und NOLAs StudioWTA wiederbelebt. Gemeinsam verwandelten sie die katholische Kirche und das Schulhaus aus den 1860er Jahren in 71 Hotelzimmer wie keine anderen – plus magische, für die Öffentlichkeit zugängliche Räume wie diese Bar.

In einer Zeit, in der Designtrends so schnell kommen und gehen (ähem, pinkes Neon), ist es ungewöhnlich, einen Raum mit einem so tiefen Sinn für Charakter zu betreten. In dieser Umgebung hätte ich mir nicht viel mehr wünschen können als einen kühlen Wermutspritzer, eine Sitzstange auf einem der maßgeschneiderten Kirschlederhocker und einen langen, faulen Nachmittag, an dem es nirgendwo anders sein kann. Es stellte sich heraus, dass Sie all das auch mit einem makellosen Omelett mit Kaviar-Topping haben können. —J.K.

DIE SPIELER: Geschäftsführender Gesellschafter Joaquin Rodas, Küchenchef Alex Harrell, Geschäftsführerin Lisa Nguyen

DAS SETUP: Die Kirche aus dem 19. Jahrhundert wird zur Hotelbar der alten Welt

DIE BESTELLUNG: Enten-Ei-Omelette mit Kaviar und jedem Spritzer nach Lust und Laune

THE MOVE: Buchen Sie ein Zimmer im Hotel Peter & Paul und tun Sie so, als würden Sie hier wohnen.

Die Rückwand der Bar ist einem Baumstamm nachempfunden und wurde von Kern Studios gefertigt, die auch die Styroporfiguren auf den Karnevalswagen schnitzen.

Das Designbüro ASH NYC hat diese Barhocker einem Mid-Century-Hocker des italienischen Möbelherstellers Bonacina nachempfunden.

Die Kir Royale (rechts) kommt in einem Nick & Nora Glas mit dezenter Spitzenätzung der britischen Firma Steelite.

Monets Esszimmer in Giverny inspirierte den Frühstücksraum, und das Geschirrset, das er dort verwendete, inspirierte ihn zu diesen handgemachten, maßgefertigten Tellern des Keramikers Jono Pandolfi.

Dieser Cart-Slash-Magazinhalter wurde von einem Pariser Textilhändler gekauft, der ihn als Display verwendet hatte.

Kann man jemanden lieben, ohne ihn wirklich zu kennen? Wie wäre es mit einem Restaurant? Ich verliebte mich in Kopitiam in seiner ersten Iteration, einem malaysischen Café mit Löchern in der Wand an der Grenze zu Chinatown. Ich würde mich bei den Stammgästen in der Nachbarschaft auf Sesamnudeln oder Nasi Lemak einlassen: eine kokosnussige Reisschüssel mit knusprig-knusprigen Streuseln winziger, frittierter Sardellen in einem süß-scharfen Sambal.

Aber je mehr Gerichte ich probierte, desto mehr wurde mir klar, dass ich nur an der Oberfläche gekratzt hatte. An den Wochenenden gab es immer wieder neue Specials: duftendes Assam (Tamarinde) Curry Slow-cooked Beef Rendang. Als sich Lower East Siders mit weißen Turnschuhen und AirPods in den Raum drängten, schien Pang nur noch tiefer zu graben. Und schließlich erfuhr ich ihre Geschichte: wie ihre Küche von ihrem Hintergrund als Baba-Nyonya (manchmal auch Nyonya oder Peranakan genannt), den Nachkommen chinesischer Siedler in Malaysia, beeinflusst ist. Wie sie vor zehn Jahren als offen schwule Frau in den USA Asyl suchte. Wie sie ihre Eltern seit 11 Jahren nicht gesehen hat. Wie ihre Küche sie mit ihrer Familie verbindet.

Ich wollte noch so viel mehr über Pang wissen, über Kopitiam. Deshalb muss ich natürlich immer wieder kommen. —J.K.

DIE SPIELER: Koch/Miteigentümer Kyo Pang und Miteigentümer Moonlynn Tsai

DAS SETUP: Schalterservice Malaysisch, zu jeder Tageszeit

DIE BESTELLUNG: Lobak (in Tofuschalen gewickeltes Schweinehack), Nasi Lemak, Kuih Lapis (Schichtkuchen), Teh Tarik (Pulled Tea)

THE MOVE: Fragen Sie nach den Tagesangeboten am Wochenende und Sie werden belohnt.

Nachdem Pang aufgrund einer Mieterhöhung gezwungen war, ihren ursprünglichen Standort zu schließen, taten sie sich zusammen, um diesen erweiterten, sonnigen Raum im Juni 2018 zu eröffnen.

Kaya Butter Toast mit einer dicken Schicht Pandanblatt und Kokosmarmelade zwischen zwei goldenen Scheiben flauschigen Brotes ist ein Muss.

Das tief herzhafte Pandan-Hühnchen, ein kompaktes Dreieck aus gehacktem Hühnchen, ist umhüllt von aromatischen Pandan-Blättern, die ein süßes und grasiges Aroma verleihen.

Die kleine Speisekarte ist randvoll mit Nudeln, Reisgerichten und weiteren Tellern, die von der Baba-Nyonya-Küche inspiriert sind, die Pang in Malaysia gegessen hat.

Um den knusprig-knusprigen Topper für ihren Nasi Lemak zu machen, brät Pang kleine getrocknete Sardellen knusprig und mischt sie mit gerösteten Erdnüssen und Sambal.

Die Großzügigkeit eines Restaurants kann viele Formen annehmen. Ein halb leeres Weinglas mit einem Augenzwinkern aufgefüllt. Ein kostenloses Dessert, wenn der Service langsam ist. Aber die besondere Marke radikaler Großzügigkeit, die bei Tailor gezeigt wird, die stationäre Entwicklung des beliebten Nashville-Pop-ups von Küchenchef Vivek Surti, existiert auf einer höheren Ebene. Es ist persönlich, direkt, ehrlich. Denn vor jedem Gang im Degustationsmenü „Dinnerparty-Style“ – acht bis 10 Gerichte, zwei Sitzplätze pro Abend – steht Surti vor dem Raum und gibt.

Geboren außerhalb von Nashville als Sohn von Eltern, die aus Gujarat in Westindien ausgewandert sind, erzählt er von seinem Erbe, als er den etwa 30 meist weißen Gästen erklärt, dass der duftende bernsteinfarbene Diamant unter einer Schicht aus gerösteten Kokos- und Sesamsamen Dhokla genannt wird, a gemeinsames Frühstück um die halbe Welt. Er gibt von seinem Handwerk ab, wenn er darauf eingeht, wie das würzige, ranchartige Dressing für eine Schüssel mit jungem Salat und knusprigen Radieschen von Chaas inspiriert ist, einem fermentierten Heißwetter-Tonikum auf Milchbasis (wie Joghurt Gatorade, wenn Sie so wollen). Und er erzählt von seiner eigenen Geschichte, wenn er teilt, dass dieses Getränk ihm seine Mutter nach dem Basketballtraining gegeben hat.

Surtis Geschichtenerzählen durchdringt den Raum und das darin servierte Essen mit so viel Verletzlichkeit, Persönlichkeit und Liebe, dass man unmöglich anderswo sein kann als „unser Zuhause“, wie er das Restaurant nennt. Das ist genau der Ort, an dem Sie sein möchten. Bei Tailor zu speisen bedeutet, sein Gast zu sein, ganz und gar. Und das ist in der Tat eine seltene Art von Großzügigkeit. -WIE.

DIE SPIELER: Chefkoch/Geschäftsführer Vivek Surti

DAS SETUP: Gujarat trifft den amerikanischen Süden über ein Menü

DIE ORDNUNG: Das liegt an Surti und den Jahreszeiten.

THE MOVE: Buchen Sie einen Platz an der Bartheke für den besten Blick auf das Geschehen.

Nachdem er jahrelang sein Pop-up-Restaurant VEA geführt hat, kann Surti jeden Raum in eine Küche verwandeln, einschließlich der Bartheke von Tailor.

Die Köche Patrick McCandless und Allie Evans (rechts) streuen Koriander über Baigan Ravaiya, lokale Auberginen gefüllt mit Kokosnuss und Lady Erbsen.

Es ist Surtis Party und er schneidet gewürzten Schweinebraten, wenn er will.

Surti würzt gekochte Erdnüsse mit Chili und Koriander, was „sehr indisch ist“, ihn aber an Cajun-gewürzte von Tankstellen im Süden erinnert.

"Das kultigste Gericht, das Inder zu Hause machen", sagt Surti: Süß-sauer Dal Bhat

Dies ist nicht das erste Restaurant, das französische Klassiker in einem gemütlichen, warm beleuchteten, leicht baufälligen Bistro-Ambiente serviert. Aber wenn es einen Ort im Land gibt, an dem sich dieses typische Genre frisch und neu, lustig und jugendlich anfühlt, dann ist es Le Comptoir du Vin in Baltimore.

Alles beginnt mit dem entzückenden Paar, das es eröffnet hat: Rosemary Liss, eine Künstlerin, deren Residency im Nordic Food Lab in Kopenhagen darin bestand, eine Decke aus dehydrierten Kombucha-Müttern herzustellen, und Will Mester, der Küchenchef in dem Restaurant war, das früher in diesem Raum sein, Bottega. Die beiden bauten Le Comptoir als Hommage an ein gleichnamiges Nachbarschaftsrestaurant in Lyon, das Mester so gut gefiel, dass er den Koch überzeugte, ihn eine Nacht in der Küche verbringen zu lassen.

Wie beim Lyonnaise-Original ist die Schrottigkeit des Betriebes Le Comptoir sein Reiz. Mester wollte nicht der Typ Koch sein, der viele Stationen beaufsichtigt, die Küche ist nur er und sein Sous-Chef Kelsey Martin, der sich auf Brot und Backwaren konzentriert.

Und doch: Sie ergeben die seidigste Hühnerleberpastete. Sie haben ein Tatar von Hand geschnitten, das praktisch glänzt, das Steak in Colatura (Sardellensauce) geworfen und mit aufgerauten goldenen Kartoffelstücken serviert, die mich zweifeln ließen, wie ich Steaktartar jemals anders hätte genießen können. Zum Nachtisch machen sie verrückte Dinge wie Opa Toast, bei dem Foie Gras auf ein gut knuspriges Brot gerieben wird, und genau so schmeckt eine in Butter und Ahornsirup erstickte gefrorene Waffel, die man glaubt, aber nie tut.

Denn so sättigend und zeitlos und rustikal diese Gerichte auch sind, das Essen ist im Le Comptoir gar nicht so recht. Es geht darum, einen Ort zu haben, an dem man sich sofort willkommen fühlt. Ein Ort, an dem Sie sich in einem abgenutzten Holzstuhl unter einem an der Wand montierten Marlin niederlassen und Glas für Glas köstlichen Naturwein von der gekritzelten Liste trinken können. Ein Ort, an dem Sie einfach nur abhängen möchten, während die goldene Stunde vergeht, in der Hoffnung, dass die Nacht nie endet. —J.K.

DIE SPIELER: Koch/Miteigentümer Will Mester und Miteigentümer Rosemary Liss

DAS SETUP: Come-as-you-are-Naturweinbar-Slash-Französisches Bistro

DIE BESTELLUNG: Hühnerleberpastete, Steak Tartar, Paris-Brest (und Opa Toast, wenn es auf der Speisekarte steht)

THE MOVE: Probieren Sie etwas, das Sie noch nie zuvor von der kurzen und skurrilen Weinkarte hatten.

Paris-Brest mit Pistaziencreme

Besitzer Will Mester und Rosemary Liss

Eigelb-Ravioli mit Schinken, Erbsen und brauner Butter

Schweinekopfterrine mit eingelegtem Fenchel

Die ständig wechselnde Tafelkarte des Restaurants

Brathähnchen mit Bratkartoffeln und Mojo Rojo

Die Speisekarte des Le Comptoir ändert sich fast täglich und hängt sowohl von den Jahreszeiten als auch von den Weinen ab, die Liss begeistern.

Es gibt zwei Dinge in diesem Paket, die viele Leute in Texas verärgern werden. Erstens: Dallas zu unserer Restaurantstadt des Jahres zu ernennen, was, glaube ich, vielen Leuten in Houston und Austin nicht gefallen wird. Zweitens: Was ich über einen Frühstücks-Taco-Imbiss sagen möchte ... das ist auch ein Barbecue-Imbiss ... das ist an einem der untypischsten Orte, die man sich in Texas vorstellen kann - Portland, Oregon. Bitte hasse mich nicht.

Schuld daran ist Matt Vicedomini. Er ist ein ahnungsloser Charakter für eine Grillikone: Von Long Island, lernte er in einem Cowboy-Restaurant in Australien, wie man Fleisch räuchert, hat nie im Lone Star-Staat gelebt, obwohl er viele, viele brisket-orientierte Pilgerreisen dorthin unternommen hat. Schließlich ließ er sich in Portland nieder und eröffnete auf dem Parkplatz eines Pfandhauses einen Wohnwagen – Matt’s BBQ. Sicher, es gab nicht viel Konkurrenz für texanische Queues, aber dennoch wurde Matts sofort als der beste der Stadt bekannt.

In diesem Winter folgte Vicedomini mit gleich zwei neuen Spots, die beide sein legendäres Brisket zeigen, einfach gewürzt, aber fachmännisch geräuchert, niedrig und langsam, über Eichenholz für 10 bis - 12 Stunden. Die erste ist Eem, eine thailändische Grillkollaboration mit den Leuten aus Portlands gefeierter Langbaan und der Pop-up-Cocktailbar Shipwreck. Das zweite ist Matts BBQ Tacos, das um 8 Uhr morgens öffnet, mit verbrannten Enden von Bruststück und Schweinebauch und mehr geräuchertem Fleisch. Sie alle werden mit Rührei und Kartoffeln und Salsa auf unglaublich geschwollenen Mehltortillas aus ausgelassenem Schmalz serviert.

Der Genuss von Matts BBQ Tacos ist schlicht und einfach: Wenn ich daran denke, wo ich dieses Jahr am glücklichsten unterwegs war, fällt mir sofort ein, in der Sonne (ja, im pazifischen Nordwesten!) an einem der Picknicktische zu sitzen neben dem Wohnwagen, die unwiderlegbar leckersten Tacos einen nach dem anderen zusammenfalten, nur pausieren, um einen frisch gebratenen Tortilla-Chip in cremigen Queso zu tunken. Was ist daran zu hassen? —J.K.

DIE SPIELER: Chefkoch Matt Vicedomini

DAS SETUP: Frühstücks- und Mittagsimbisswagen mit Picknicktischen

DIE BESTELLUNG: Geschnittener Brisket-Taco, Migas-Frühstücks-Taco, Pommes und Queso

DER BEWEGUNG: Sie wollen die (lecker Schmalz-y) Mehl-Tortillas.

Vicedomini hat ein Faible für Wohnwagen – sie erinnern ihn an texanische Barbecue-Titanen (Franklin Barbecue, La Barbecue), fühlen sich aber deutlich nach Portland mit all seinen Imbisswagen.

Der Schlüssel zu den perfekt zähen Mehltortillas bei Matt's BBQ Tacos? Übrig gebliebenes Schmalz aus seinem Restaurant Eem.

Gibt es etwas Besseres als eine dicke, wackelige Scheibe Brisket, belegt mit eingelegten roten Zwiebeln und Guacamole und eingewickelt in diese Mehltortillas?

Fakt: Frühstückstacos schmecken draußen einfach besser.

Treffen Sie die Barbecue-Taco-Crew von links nach rechts: Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus und Dustin Reum.

Ich denke, wir sind uns alle einig, dass der Wolfsschneider wirklich entspannen muss. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich freue mich sehr, dass ich meine Mahlzeit mit einer heißen, geschwollenen Scheibe von Küchenchef Kelly Whitakers Erbstück-Korn-Piada-Brot direkt aus dem Holzofen des Restaurants beginnen kann. Aber denken Sie nicht, dass der mit Binchotan betriebene japanische Robata-Grill, mit dem sie Spieße – eine saftige Hühnchen-Frikadelle oder eine knusprige Mortadella – in saftiger Perfektion brutzeln, die Lilie irgendwie vergoldet? Nur ein wenig?

Ein weiteres großartiges Beispiel für viel zu viel: das Pasta-Programm. Die zahnige Mafaldine, die ich eines Abends aß – hergestellt aus im Haus gemahlenem lokalem Getreide und vermischt mit grasigen, in Molke geschmortem Colorado-Lamm und zarten kleinen Erbsen – war der aufregendste Teller Pasta, den ich dieses Jahr gegessen habe. Aber musste Whitaker wirklich die übrig gebliebene Kleie vom Mahlen dieses Mehls nehmen und damit alle Arten von elektrischem, augenbrauenhochziehendem eingelegtem Gemüse fermentieren? Nochmals: Ich liebe diese Gurken. Aber Sie müssen zugeben, dass es ein bisschen … extra ist, oder?

Und wie ist es überhaupt fair, dass Whitaker die Köche Kodi Simkins und Sean May von Frasca Food & Wine schnappte, um seine ganze freakige Vision zum Leben zu erwecken? Oder dass er den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Konditor Jeb Breakell dazu gebracht hat, ebenso faszinierende wie liebenswerte Desserts zu zaubern? (Dieses rote Miso Panna Cotta!)

Und die großzügigen Vorspeisen im Familienstil. Und die enge, gut kuratierte Naturweinkarte. Und die japanischen Highballs aus Eis, die so wahnsinnig klar waren, dass ich durch die Würfel auf halbem Weg durch den Raum hindurchsehen konnte (und dabei fast die Hälfte meines Drinks verschüttet hätte). Und, und, und.

Genug ist genug! Ist es zu viel verlangt, dass sie einen Teil des Spaßes für alle anderen aufsparen? -WIE.

DIE SPIELER: Chefkoch Kelly Whitaker, Küchenchef Sean Magallanes, Küchenchefs Kodi Simkins und Sean May, Konditor Jeb Breakell

DAS SETUP: Handgemachte Pasta und Robata, so gut ausgeführt, dass es funktioniert

DIE BESTELLUNG: Hausgurken, Hähnchenspieße, beliebige Nudeln, großformatige Schweinerippchen

THE MOVE: Desserts sind wild und nicht zu übersehen.

Die Eigelb-Dip-Sauce, die mit den Hähnchen-Frikadellen-Spießen serviert wird, wird mit einem pikanten hausgemachten Yuzu-Kosho und dehydriertem Schnittlauch belegt.

King Trompete Pilze werden über einer Mischung aus japanischem Binchotan und Pok Pok Holzkohle für Spieße gegrillt.

Whitaker installierte den Holzofen speziell zum Backen seiner charakteristischen Piada, einer flauschigen, heißen, fladenartigen Brotscheibe aus Erbstückkörnern.

Piada-Brot serviert mit Bauernkäse, Edamame-Püree, Gartenkräutern und Benne.

Die Kleie, die beim Mahlen von Getreide zu Mehl übrig bleibt, wird verwendet, um fermentierte Gurken herzustellen, wie diesen mit kalabrischen Chilis und getrockneten Sardellen gewürzten Napa-Kohl.

Wir haben diese süchtig machenden Rippchen so angepasst, dass Sie sie zu Hause mit hervorragenden Ergebnissen zubereiten können. Holen Sie sich das Rezept: Miso-Schweinerippchen mit Chile-Honig-Glasur

Der Pasta-Trockenraum verfügt über ein großes Glasfenster, das in den Hauptspeisesaal des Restaurants blickt.

The Wolf's Tailor verwendet einen Extruder, um verschiedene Nudelformen herzustellen, wie zum Beispiel die hier gezeigten Paccheri und Mafaldine.

Die Degustationsmenüoption wird mit einer Schüssel dieses gemütlichen, congee-ähnlichen Brei geliefert. Holen Sie sich das Rezept: Reisbrei mit Dashi

Projektleitung:
Julia Kramer

Zusätzliche Berichterstattung:
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Senior Mitarbeiter Fotograf:
Alex Lau

Entwicklung:
Alexander Ratner

Kunstdesign:
Chris Cristiano, Chelsea Cardinal, Bryan Fountain, Christa Guerra

Kopieren & Recherche:
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

Sozial:
Rachel Karten, Emily Schultz

Besonderer Dank:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


Die besten Restaurants in Nashville

Nashville ist ein kulinarischer Schatz, bekannt für Fleisch-und-drei-Diner, feuriges Brathähnchen und flauschige Kekse sowie eine starke Farm-to-Table-Community. Essen Sie wie ein Einheimischer mit diesem Reiseführer zu einigen der besten Restaurants und Bars in Music City.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Andrew Thomas Lee

Foto von: Caroline Allison

Foto von: Mayter Scott Photography

Foto von: Andrew Thomas Lee

Hattie Bs heißes Hühnchen

Wenn Sie zum Essen nach Nashville kommen, setzen Sie heißes Hühnchen ganz oben auf Ihre Liste. Legendär gemacht von Prince&rsquos Hot Chicken Shack in North Nashville, wird das feurige Geflügel gebraten und dann in einer in die Nase brennenden Gewürzmischung übergossen. Hattie B&rsquos bringt das lokale Gericht in mehrere Viertel in Nashville und darüber hinaus in einer schnell-lässigen Umgebung, in der Sie Ihren Vogel in fünf verschiedenen Schärfestufen bestellen können, von Southern (kein Gewürz) bis Shut the Cluck Up (nicht für schwache Nerven). . Sie bieten auch beruhigende südliche Seiten, wie Schwarzaugen-Erbsensalat und Piment Mac and Cheese, sowie eine kleine Auswahl an Bieren vom Fass oder in der Dose, die Sie auf den geräumigen, ganzjährig geöffneten Terrassen in ihrem Midtown, Charlotte Avenue, genießen können , und 8th Avenue-Standorte.

Keks Liebe

Geboren aus einem beliebten lokalen Food-Truck-Konzept, ist Biscuit Love die stationäre Erweiterung der Leidenschaft der Küchenchefs und Inhaber Karl und Sarah Worley für keksorientierte Südstaatenküche. Bestellen Sie an einem der drei Standorte (Gulch, Hillsboro Village oder Downtown Franklin) an der Theke und wählen Sie aus einer Auswahl an Frühstücks- und Mittagsgerichten, wie z Wash Park, ein Burger zwischen Keksen. Die John&rsquos Ham Bar bietet eine Auswahl an regionalen Rohschinken, die mit knackigen Keksen serviert werden. An allen Standorten kann es an den Wochenenden zu Wartezeiten kommen, aber es gibt eine Auswahl an kuratierten lokalen Waren, die Sie während der Wartezeit durchstöbern können.

In vielen Speisesälen von Nashville finden Sie hochwertige handwerkliche Pizza. Aber für einen kurzen, ungezwungenen Zwischenstopp finden Sie Ihren Weg nach 'za im Hillsboro Village, wo lange Gemeinschaftstische und ein Holzofen auf Sie warten. Die Pizzen hier werden aus einem lang fermentierten Teig hergestellt und haben eine leichte, luftige Kruste, die auch robust genug ist, um die intelligente Auswahl an Belägen aufzunehmen. Pasteten wie die Margherita und Pepp in my Step sind Klassiker (die "Roni Cups" machen süchtig), aber es gibt auch weiße Pasteten wie die Shroom Pizza und eine karamellisierte Zwiebeloption namens Yell Talker. Runden Sie die Mahlzeit mit einer Kugel aus holzbefeuertem Pizzateig ab, die mit einem Ricotta-Honig-Dip, einem würzigen Grünkohl Caesar und einer Auswahl an Weinen, lokalen Bieren und Limonaden serviert wird. Ihre Terrasse, eingerahmt von einem Wandgemälde von Bill Murray, ist genau der richtige Ort für einen entspannten Aufenthalt bei warmem Wetter.

Pinewood Sozial

Nirgendwo sonst in Nashville (oder an den meisten anderen Orten) finden Sie eine Bowlingbahn, zwei Außenpools, eine Bocciabahn, geräumige Kabinen und eine spezielle Airstream-Trailer-Bar, ganz zu schweigen von ausgezeichnetem Essen und einem vollen Café. Pinewood Social ist ein cooles, entspanntes Ganztags-Spielhaus für Erwachsene. Der Raum serviert zum Frühstück, Mittag- und Abendessen neue amerikanische Gerichte, Snacks sind jederzeit erhältlich, und Poolbar-Optionen wie ein ausgezeichnetes Hummerbrötchen. Auch das Cocktailprogramm ist erstklassig: Entscheiden Sie sich für das To Infinity and Beyond, ein exotisches Gebräu auf Tequila-Basis, das mit Fruchtsäften wie Limette, Grapefruit und Guave gefüllt ist.

Martins Bar-B-Que Joint

Nur wenige Grubenmeister tragen die Fackel für das Grillen von ganzen Schweinen. Aber es ist eine aussterbende Kunst, die Pat Martin durch seine Grillrestaurants in Nashville und darüber hinaus aufrecht erhalten möchte. Mit maßgeschneiderten Kernen in jedem seiner Joints räuchert Martin jeden Tag ganze Schweine und serviert das süße, rauchige Fleisch und die verkohlten Stücke auf der Platte. Die Auswahl wird mit nassen und trockenen Rippchen, einem süchtig machenden fetten Brisket, würzigen Wurst und geräuchertem Truthahn sowie einer Reihe von hausgemachten Beilagen wie Brokkolisalat und gebackenen Bohnen erweitert. Am Standort Downtown finden Sie auch einen weitläufigen, angelegten Biergarten.

Ellingtons

Ellington&rsquos befindet sich im vierten Stock des Fairlane Hotels und versetzt es in eine altehrwürdige Ära des Essens zurück. Der Raum ist mit modernen Stühlen und Tischen aus der Mitte des Jahrhunderts, Messingdetails und hohem, aufrechtem Grün ausgestattet, während eine Wand aus raumhohen Fenstern den Blick auf die Stadtlandschaft der Innenstadt freigibt. Die Speisekarte passt zur Stimmung mit Klassikern wie Rockefeller-Austern, garniert mit rosa Pfefferbutter, einem modernen Riff auf einem Waldorfsalat und Showstoppern wie dem Hummer Thermidor und knusprigem Cornish Wildhenne. Gehen Sie zur Happy Hour und finden Sie 5-Dollar-Teller mit getrüffelten Fingerling-Pommes und Cocktails zum halben Preis, wie den French 95 mit Belle Meade Bourbon, Zitrussäften und einem Schuss Prosecco.

Hathorne

Hathorne, ein zwangloses, gehobenes Lokal an der West Side von Nashville, ist mit einem Gemeinschaftsgefühl verwoben. Es befindet sich in einem ehemaligen Gemeindesaal der Kirche, in dem Potlucks und Versammlungen aus der Vergangenheit den Besitzer John Stephenson dazu inspiriert haben, für jetzt ein gemeinschaftsorientiertes Restaurant zu schaffen. Die Speisekarte ist pflanzlich, mit Gerichten wie Erbstück-Karotten mit Sorghum-Popcorn und knusprigem Rotbarsch auf einem Haufen Senf, serviert im Familienstil. Während der Joyful Hour, wochentags von 17 bis 19 Uhr, finden Sie Angebote wie 10 US-Dollar Rabatt auf Flaschen Wein und 5 US-Dollar kleine Teller, darunter gebratenes Gemüse mit Aioli, Schweinefleisch-Cracklins mit Maulwurf und Hausgurken. Sogar ihr typischer Hausburger, der mit Pommes oder einem grünen Salat serviert wird, ist für nur 10 US-Dollar ein sättigender Leckerbissen.

Freiheit Common

Ein paar Blocks vom Broadway entfernt liegt das Liberty Common, ein helles und luftiges Bistro im Pariser Stil, das sich meilenweit von den Honky-Tonks entfernt anfühlt. Der moderne, mit Wandmalereien gefüllte Raum ist voll von Instagram-fähigen Ecken sowie großen Tischen für große Gruppen. Reservieren Sie sich samstags und sonntags von 9:30 bis 15:00 Uhr einen Platz beim Jazz-Brunch. für Live-Musik und gehäufte Teller mit Hühnchen und belgischen Waffeln, Croque Madames, Buttermilchpfannkuchen und großen, flauschigen Keksen. Oder gehen Sie zu einem raffinierteren Abend mit Abendessen und Getränken: Beginnen Sie mit französischer Zwiebelsuppe und einem Teller Frischkäse, gefolgt von der soliden Interpretation von Steak Pommes.

Hülle Nashville

Aufbauend auf dem enormen Erfolg, den das Restaurant in Charleston erlebt hatte, eröffnete die Neighborhood Dining Group 2013 das Husk Nashville mit dem damaligen Küchenchef Sean Brock und brachte das streng südländische, zeitgenössische Konzept in die Music City. Jetzt hat sich die Speisekarte unter den Augen der Küchenchefin Katie Coss stark verändert. Die Zutaten stammen noch immer aus der Region, ebenso wie der hoteleigene Garten des Restaurants, das in einem historischen Herrenhaus aus den 1880er Jahren untergebracht ist. Das Coss&rsquo-Team ändert die Speisekarte ständig, aber Hauptbestandteile wie das gebratene Hühnchen zur Mittagszeit und der Southern Plate of Vegetables sind normalerweise zusammen mit einer umfangreichen Auswahl an Bourbons und Whiskys zu finden.

Arnolds Landhausküche

Den wahren Geschmack von Nashville finden Sie auf einem roten Tablett im Arnold&rsquos Country Kitchen. Seit 1982 gilt es als eines der beliebtesten Fleisch- und Dreiergerichte der Stadt und ist ein Ort, an dem Sie ein erschwingliches, sättigendes Südstaaten-Mittagessen mit einem Protein und drei Beilagen sowie einem Getränk und einem Dessert im Cafeteria-Stil erhalten. Es wird immer noch von der Familie Arnold geführt, darunter Mutter Rose und Sohn Kahlil, die einige der herzlichsten Gastfreundschaft der Stadt bieten. Während Sie die Servierlinie entlang gehen, wählen Sie aus Grundnahrungsmitteln wie Roastbeef, Hackbraten und gebratenem Wels, dazu Beilagen wie langgekochte Kohlrabi, gebratene Äpfel und Mac und Käse.

Metzgerstadthalle

Mit seiner modernen, minimalistischen Ästhetik und dem köstlich rauchigen Aroma wurde die Butchertown Hall bei ihrer Eröffnung in Germantown im Februar 2015 mit begeisterten Kritiken aufgenommen.Butchertown kombiniert die "texo-deutsche" Mash-up-Küche des Texas Hill Country (die auch mexikanische und Barbecue-Einflüsse umfasst) und eine solide, europäisch-starke Bierkarte, und ist der ideale Ort, um sich mit Freunden zu treffen. Zu den Stars der Speisekarte gehören die Rinderbrustplatte, serviert mit Gurken, Zwiebeln und Texas-Toast oder Tortillas, sowie alle hausgemachten Würstchen nach deutscher, tschechischer und mexikanischer Art. Bierkurator Dan King arbeitet eng mit lokalen Importeuren zusammen, um auch eine stetige Rotation von limitierten Biersorten ganz oben auf seiner Entwurfsliste zu platzieren.

Fünf Jahre nach der Eröffnung des gefeierten Pasta-zentrierten Rolf and Daughters hat Küchenchef Philip Krajeck einen Schritt gemacht und den Pizza-fokussierten Nachbarschaftstreff Folk in East Nashville eröffnet. Einst eine Aufzugsmanufaktur, sind die freiliegenden Ziegelwände und hohen Decken heute mit Papierlaternenkugeln, Topfpflanzen und Sukkulenten ausgestattet. Ein Holzofen lässt die luftigen, würzigen Krusten von Krajecks einfallsreichen Pizzen schmelzen und die Muschel mit Bonito, Chilis und einem Hauch von Zitrone ist ein Muss. Lassen Sie für das volle Erlebnis die Meeresfrüchte aus, wie Royal Red Fish mit Old Bay oder den Muscheltoast, zusammen mit einem fachmännisch gemixten Cocktail.

Rolf & Töchter

Vom industriell-schicken Décor bis zum lässig-hip-Personal gibt Rolf & Daughters seit seiner Eröffnung im Jahr 2012 den Ton für die Restaurantszene des "neuen Nashville" an. angefangen bei den erfinderischen Pastas, die alle im eigenen Haus hergestellt werden. Es könnte einen Tintenfisch-Paccheri geben, der mit Oktopus-Nuggets und Paniermehl geschnürt wird, oder Mais-Agnolotti mit Jalapeno-Tönen. Größere Teller können Lammwurst mit Auberginen oder Hühnerleber auf Toast zusammenstellen. Die Cocktails nehmen sich selbst zu ernst, aber die Weinkarte bietet eine knapp geschnittene Auswahl kleiner Produzenten und einzigartiger Rebsorten.

Metzger & Biene

Der Ende 2015 eröffnete Nashville-Ableger des Charleston Restaurants Butcher & Bee verleiht der Küche des Nahen Ostens eine südländische Note. Mit freiliegenden Balken und dekorativen Fliesen ist es ein lebendiger, luftiger Raum, der sich an der gemütlichen Bar oder in den geräumigen Nischen jedoch intim fühlen kann. An der Spitze kreiert Chefkoch Bryan Lee Weaver eine Speisekarte mit kleinen und gemeinsam nutzbaren Gerichten, von denen viele viele regionale Küchen miteinander verbinden. Der knusprige Reis von Carolina Gold wird zur Basis für Grünkohl, Avocado, Erdnüsse und Chilis. Der geschlagene Feta mit fermentiertem Honig ist ein Publikumsliebling, ebenso wie die mit Speck umwickelten Datteln in Mezze-Größe.

Stadthaus

Tandy Wilsons Leidenschaft, sehr gutes Essen auf die richtige Art und Weise zuzubereiten, macht ihn zu einem der sympathischsten, die Stadt unterstützenden Köche der Stadt. Wilson half, Nashville bekannt zu machen, als er sein italienisches Restaurant in der Nähe von Tennessee in Germantown eröffnete, Jahre bevor es zu dem angesagten Viertel wurde, das es heute ist. In einer offenen Küche, die mit Schweineutensilien akzentuiert ist, servieren Wilson und seine Trucker-Hut-Sport-Crew eine Art heimeliger italienischer Nonna-Küche mit Gerichten wie gelbem Maisgrütze mit Muscheln und geräucherter Wurst und einem halben Hühnchen mit roter Kruste. Zwiebel Isebel Sauce. Es gibt zarte Pizzen mit geschwollener Kruste aus dem Steinofen, eine gut aufbereitete Weinkarte und frisch gebackene Kekse zum Nachtisch.

Killebrew

Das Thompson Hotel nutzt den kleinen Coffeeshop-Bereich am Fuße seines Standorts in Gulch sehr gut. Killebrew hat eine Nachbarschaftsatmosphäre, obwohl es im geschäftigen Zentrum der Stadt liegt. Nehmen Sie einen Platz an einem der wenigen Tische und gehen Sie zur Theke, wo das Tagesangebot der Konditorin Lisa Marie White von fetten und butterartigen Kekssandwiches bis hin zu Muffins, Biscotti und einfallsreichen täglichen Quiches reichen kann. Treffen Sie sie an einem Montag für die unwiderstehlichen glasierten Donuts. Haustropfen und Espresso-Getränke sind Treibstoff für den Tag, während ein Kurkuma-Chai-Latte neben einer herzhaften Handtorte Sie durch einen Nachmittag bringt.

Schweinskeule

Pitmaster Carey Bringle (auch bekannt als Peg Leg Porker) kennt sich mit gutem Grillen aus. Nachdem der erfahrene Pitmaster, der tiefe Wurzeln im Barbecue in Tennessee hat, jahrzehntelang Preise und Auszeichnungen auf der Wettbewerbsstrecke gesammelt hatte, beschloss er, seinen eigenen Joint im Herzen des Viertels Nashville &rsquos Gulch zu eröffnen. Nach einem kürzlichen Update ist der Raum jetzt weitläufig, mit einer Terrasse im zweiten Stock und zwei vollen Bars. Bringle&rsquos Dry Ribs gehören zu den besten der Stadt, stark gewürzt und rauchig. Aber überspringen Sie nicht die BBQ-Nachos, die mit Pulled Pork, Käsesauce und Jalapenos beladen sind, oder die gefrorenen Getränke, von denen einige mit dem preisgekrönten Peg Leg Porker Tennessee Straight Bourbon Whiskey zubereitet werden.

Jägerstation

Hunters Station, Nashvilles erste Food-Hall, befindet sich in einem ehemaligen Karosseriewerk in East Nashville und ist vollgepackt mit einer breiten Palette an Fast-Casual-Restaurants in lokalem Besitz. Egal, ob Sie sich nach einem Mission-Burrito, einer Schüssel mit dampfendem Pho oder einem maßgeschneiderten gegrillten Käse sehnen, Hunters liefert. Es gibt Hugh-Baby, ein zwangloses Burgerlokal, das Bratlinge und Milchshakes serviert, und Tacos Aurora, ein Familien- und Veteranenrestaurant, das hochwertiges Streetfood serviert. Im Citizen Kitchen, das auch einen Inkubator-Gemeinschafts-Kochraum im Untergeschoss betreibt, finden Sie Gerichte zum Mitnehmen, Salate und frisch gebackenes Gebäck und Brot. Die Grilled Cheeserie, ein schmelzender, klebriger Publikumsmagnet, verankert ein Ende des Raums und befindet sich gegenüber dem Picnic Tap, der lokal produzierte Biere ausschenkt, die Sie im gesamten Raum tragen und trinken können, einschließlich der geräumigen, hundefreundlichen Terrasse.

Lockeland Table Gemeinschaftsküche und Bar

Die Atmosphäre in der Lockeland Table Community Kitchen and Bar in East Nashville ist immer nachbarschaftlich. Aber das gilt besonders während der Community Hour, wochentags von 16 bis 18 Uhr, wenn eine Auswahl an kleinen Tellern wie Chicken Wings und Deviled Eggs mit Chow-Chow nur 6 US-Dollar kostet und Kinder willkommen sind. Die Miteigentümer Cara Graham und Chefkoch Hal Holden-Bache haben hart daran gearbeitet, einen einladenden Raum in ihrem Backstein-Ladenrestaurant zu schaffen. Ein Teil des Erlöses der Community Hour wird an lokale Schul-PTOs gespendet, und ein Bier, das in Zusammenarbeit mit einer lokalen Brauerei gebraut wurde, wird gezapft. Zu jeder Zeit sorgen die Holzofenpizzas und Holden-Bache&rsquos lokal orientierte Speisekarte dafür, dass Einheimische und Besucher immer wieder zurückkehren.

Walden

Es war ein Zufall, dass die Besitzer von Walden, Katie MacLachlan und Robyn Donnelly, einen Raum fanden, der einmal eine Bierbar gewesen war. Anstatt die Wand aus Wasserhähnen für ihr Cocktailbar-Konzept in der Nachbarschaft herauszureißen, passten sie sich an und widmeten die Speisekarte den frisch gezapften Cocktails. Die 36 Zapfhähne gießen jetzt Batch-Getränke, wie den Pink Pepper G&T, basierend auf Old Dominick American Dry Gin, oder eine sanfte und süffige Margarita. Es gibt auch Wein, Bier und Apfelwein sowie eine enge Auswahl an Bar-Snacks. Ihr Besuch sollte mit einem Platz auf der Terrasse für einen Eastside Sunset auf Gin-Basis beginnen, der mit einem gegrillten Feigen-Brie-Käse gepaart wird.

Katzenvogelsitz

Das Catbird Seat ist das erste Restaurant in Nashville, das nur ein Degustationsmenü enthält. Seit dem Start im Jahr 2011 haben sich die Köche geändert (die Köche Will Aghajanian und Liz Johnson sind jetzt verantwortlich), aber die Abfolge der Gerichte ist besser denn je. Mit einem künstlerischen Flair, das alle Sinne berücksichtigt, ist das Erlebnis clever und außerhalb der Norm. Es könnte ein Marlin-Bauch sein, der in einer Schinkenscheune gereift und in Scheiben geschnitten und serviert wird, um mit den Händen gegessen zu werden, oder eine Kugel, die mit der unwahrscheinlichen Kombination aus Seeigel, Banane und schwarzem Trüffel gefüllt ist. (Vertrauen Sie uns, es funktioniert.) Auf dem Weg werden Sie feststellen, dass das Geschirr, die Utensilien, die Musik und das minimalistische Design alle dazu gedacht sind, das außergewöhnliche Essen zu verbessern.

Schwarzer Hase

Das historische Ambiente, ein 120 Jahre altes Gebäude in der Nähe von Nashvilles Printer &rsquos Alley &mdash, verleiht dem Black Rabbit, einer eleganten, aber komfortablen Cocktailbar im Speakeasy-Stil, eine besondere Faszination. Machen Sie es sich auf einem der Ledersitze oder auf dem Samtsofa am Kamin gemütlich und genießen Sie eine dreiköpfige Jazzband, während Sie etwas von der strauchigen Getränkekarte nippen, wie die Josephine, die aus Erdbeerstrauch, Wodka und Trockeneis besteht Apfelwein. Eine solide Liste mit kleinen Tellern macht dies zu einem idealen Zwischenstopp vor oder nach dem Abendessen, aber Sie können auch Kaninchenbrötchen, verkohlte Paprika mit sechs Monate altem Schinken und einen Teller Carnitas zubereiten.

Bourbon-Steak

34 Stockwerke über Nashville an der Spitze des JW Marriott gelegen, ist das Bourbon Steak ein Ziel für die Aussicht und das Essen. Das von Küchenchef Michael Mina eröffnete High-End-Steakhouse bringt ein neues Serviceniveau in die Gourmetszene von Nashville. Beginnen Sie mit Cocktails von der traditionellen oder "rebellischen" Liste, wie der French 75 mit Castle & Key Gin oder mit Yellow Chartreuse und Cognac. Gehen Sie zum Abendessen groß mit einem eiskalten Muschelturm und dann mit Gänseleber-Donuts. Die erstklassigen Angus- oder Wagyu-Schnitte (die aus Japan, den USA und Australien stammen) sind natürlich herausragend, aber Signaturen wie der Hummer-Pot-Pie und Joyce Farms Brick Chicken mit Agnolotti zeigen die Raffinesse der Küche. Verpassen Sie nicht die nachsichtige Bananentarte Tatin zum Abschluss.

Bar Otaku

Inspiriert von einem Izakaya oder japanischen Pub bringt die Bar Otaku gutes Essen, großartige Drinks und eine lebendige Atmosphäre in die Gulch. Der Raum ist mit Papierlaternen beleuchtet und die Wände sind mit Anime-inspirierter Kunst gesäumt, die von lokalen Graffiti-Künstlern in Auftrag gegeben wurde der Rücken. Zu trinken gibt es Sake, japanische Biere und eine Auswahl an erfrischenden Highballs und Cocktails auf Whisky-Basis. Auf der Speisekarte sollen Gerichte geteilt werden. Genießen Sie die robusten Schweineknödel, ein knuspriges, umami-getriebenes Okonomiyaki oder eine Auswahl an Yakimono-Spießen &mdash, die alle gut zum Naschen mit einer Gruppe geeignet sind, während Sie auf das Ende des Arbeitstages anstoßen.

Chefkoch Hrant Arakelian hat seine Karriere mit dem Kochen aller Arten von Küchen in einer Reihe von Restaurants in Nashville aufgebaut. Als es an der Zeit war, sein eigenes zu eröffnen, kehrte der libanesische Koch zu seinen Wurzeln zurück und aktualisierte sie dann. Bei Lyra interpretiert er die Küche des Nahen Ostens modern, was bedeutet, dass ein Kibbe-Gericht nicht aus rohem Fleisch, sondern aus Karotten hergestellt wird, und die geschwollenen, dampfgefüllten Fladenbrote könnten mit einem Lamm-Merguez-Hummus serviert werden. Entscheiden Sie sich für die neu interpretierten Klassiker wie Lammkefta oder einen hervorragenden, ganz gerösteten Baba Ghanoush, der zufriedenstellend vertraut und voller reichhaltiger und erdiger Gewürze ist.

Die 404 Küche

Im 404 Kitchen hat Küchenchef Matt Bolus eine der größten und umfassendsten Whisky-Listen der Stadt mit mehr als 600 verschiedenen Labels zusammengestellt, darunter 30 private Fassauswahlen. Es genügt zu sagen: Dies ist ein offizieller Treffpunkt für Liebhaber. Ihre Whisky Society bietet Mitgliedern Zugang zu einem Schnapsschrank vor Ort sowie erste Dibs bei Whiskyverkostungen und Abendessen. Bolus&rsquo Das neue amerikanische Menü passt zum Thema, mit Gerichten wie Hudson Valley Entenkeule neben braunem Blumenkohl-Lamm-Sugo über hausgemachter Pasta und Jakobsmuscheltoast mit Avocado als Ergänzung zur Bourbon-zentrierten Liste.

Café Roze

Hinter der Fassade eines Schaufensterladens aus der Zeit der Depression entfaltet sich das Leben im Café Roze auf coole, ungezwungene Weise. Der ganztägig geöffnete East Nashville Hang, eröffnet von Employees Only Küchenchefin Julia Jaksic, ist als Erstes beschäftigt, also nehmen Sie an den schmalen Tischen Platz für Eierschalen mit Gurken und Feta-Bulgur und Zitronenjoghurt oder den köstlichen goldenen Kurkuma-Dampfer des Cafés . Laden Sie sich zum Mittagessen mit Gras gefütterte Burger oder das geschmacksintensive Hard-Boiled B.L.T. Wenn die Nacht hereinbricht, ist das Essen herzhafter &mdash Schweineschnitzel, Steak Pommes &mdash und die Bar bietet eine solide Auswahl an Craft-Cocktails, Bier und Wein. Gemütlich und gesund gesinnt, ist es ein Raum, der für die Ewigkeit gemacht ist.

Henrietta Red

Vor einer Kulisse aus weiß gefliesten Böden, hellem Holz und marineblauen Bänken serviert das Henrietta Red ein Menü mit Meeresfrüchten und Gemüse-lastigen kleinen Tellern zum Teilen sowie eine robuste Auswahl an Rohkostriegeln. Die Speisekarte zeichnet sich sowohl durch ihre Einfachheit als auch durch ihre raffinierte Interpretation von Klassikern aus. Ein Barraum im vorderen Bereich ist lebendig und gemeinschaftlich, während das Esszimmer ein Raum zum Verweilen und Blick in die offene Küche mit Holzofen ist. Die Sitzplätze an der Austernbar bieten eine Show, während die Shucker jeden Abend die 15 oder mehr Sorten öffnen, die zur Hand sind. Küchenchefin Julia Sullivan schafft es, Gerichten wie geröstetem Blumenkohl, Hühnerleberpastete und geräuchertem Muscheltoast große Aromen zu entlocken.

Roberts westliche Welt

Auf und ab der Hauptstraße der Music City finden Sie Live-Musik, kaltes Bier und vielleicht einen guten Snack. Aber es ist in Roberts Western World, wo Sie auch Einheimische finden. Diese langjährige Broadway-Bar, die vom Inhaber und Performer JesseLee Jones von der Band Brazilbilly betrieben wird, ist dafür bekannt, die Dinge echt zu halten, indem sie angesehene Musiker mitbringt, von denen einige ihre Karrieren auf Tourneen mit großen Kanonen wie Loretta Lynn oder Vince Gill aufgebaut haben. traditionelle Country- und Western- sowie klassische Honky-Melodien zu spielen. Suchen Sie sich einen Platz in der Nähe der Tanzfläche und bestellen Sie das berühmte Rezessions-Special: ein frittiertes Bologna-Sandwich, Pommes und ein PBR für 6 US-Dollar. Und vergessen Sie nicht, Ihren Musikern ein Trinkgeld zu geben.

Capitol-Grill

Versteckt in der unteren Etage des eleganten und historischen Hermitage Hotels, erinnern das Capitol Grille und die angrenzende Oak Bar an das goldene Zeitalter der südlichen Küche. Unter einer gewölbten Decke und umgeben von Bildern anderer Denkmäler von Nashville werden die Gäste mit hervorragendem Service, einer der besten Whiskylisten der Region und einem raffinierten Spiel mit Klassikern des Südens verwöhnt. Das Hauptthema hier ist der gehobene Süden mit einem Schwerpunkt beim Abendessen auf Steaks. Sie sind einfach zubereitet und werden mit Beilagen aus der Region wie gebratener Okraschote mit kreolischer Aioli serviert. Die Küche stützt sich auch stark auf lokale Bauern &mdash sowie die Produkte der Glen Leven Farm, die Teil von The Land Trust for Tennessee &mdash ist, um wunderschöne Gerichte wie ein gebratenes Lammkotelett mit Lammwurst und einem Marinebohnenpüree oder die Restaurant&rsquos berühmter süßer Zwiebelkuchen.

Nickys Kohle befeuert

Im Herzen von Nicky&rsquos Coal Fired, einer gehobenen Pizzeria in The Nations, befindet sich ein glühend heißer Ofen, der liebevoll Enrico genannt wird. Das leuchtend rote Inferno säubert perfekt handwerkliche Pizzen und kocht auch eine Sammlung kleiner Teller und Pasta, die die Speisekarte abrunden, darunter Hähnchenschenkel und Rosenkohl. Küchenchef Tony Galzin, ein gebürtiger Chicagoer, bringt sein italienisches Erbe in den Vordergrund und stellt seine Pasta und Wurstwaren im Haus her. Die Pizzen, wohl die Stars der Speisekarte, basieren entweder auf roter oder weißer Soße und können mit Sardellen und Kapern oder Kartoffeln, gepökeltem Eigelb und Mozzarella belegt werden. Eine Auswahl an Wermut, Weinen vom Fass und eine starke Cocktailkarte tragen zum Spaß bei.

Chauhan Ale & Masala House

Das Chauhan Ale & Masala House verbindet traditionelle indische Küche mit südlichen Einflüssen und nimmt seine Wurzeln in Nashville auf. Chefköchin Maneet Chauhan, eine Richterin bei Chopped, verbindet nahtlos ihre beiden Kulturen in Gerichten wie einem Schwarzaugen-Erbsen-Tikki-Burger und einem indischen "Fleisch und Drei", das ein Fleischgericht neben drei Gemüseseiten stellt. Chauhan hat seine eigenen charakteristischen Biere &mdash, einschließlich eines duftenden Safran-IPA &mdash dank seiner eigenen Brauerei Mantra Artisan Ales enthalten die Cocktails auch indische Gewürze und Kräuter. Der gemauerte Raum ist auch romantisch, mit schwacher Beleuchtung und bunten Laternen, die im ganzen Raum hängen.

Das Patterson-Haus

Als eine der ersten ernsthaften Cocktailbars in Nashville ist das Patterson House immer noch das Beste. Die Richtlinie "Nur Reservierung" bedeutet, dass es nie eine chaotische Szene um die rechteckige Inselbar in der Mitte des Raums gibt. Ein Bibliotheksmotiv, antike Kronleuchter und eine Armee gut gekleideter Barkeeper begrüßen Sie, aber lassen Sie sich nicht von der ernsten Szene einschüchtern und das Personal schenkt sich genauso gerne einen Gin und hausgemachten Tonic ein, wie einen maßgeschneiderten Craft-Cocktail zu mixen . Die Speisekarte ist nach Spirituosen geordnet, wobei die Getränke von den am wenigsten bis zu den stärksten aufgeführt sind. Es gibt eine kleine Speisekarte mit Mini-Burgern, getrüffelten Teufelseiern und gerösteten Barnüssen.

Schneider

Tailor begann als eine sehr beliebte Pop-up-Dinnerparty namens VEA Supper Club, die in verschiedenen Restaurants und Veranstaltungsorten rund um Nashville veranstaltet wurde. Jetzt an einem festen Standort mit nur 40 Sitzplätzen hat Gründer und Küchenchef Vivek Surti ein Ambiente geschaffen, das der ursprünglichen Absicht entspricht und Sie das Gefühl haben, großartige, hausgemachte südasiatische amerikanische Gerichte in einem stilvollen Zuhause eines Freundes zu essen. Ein festes Menü mit acht Gängen wird an zwei Sitzplätzen von Donnerstag bis Sonntag serviert. Die Speisekarte reicht von leichten Snacks wie Dhokla mit Senfsamen, Kokos und Sesam über Salate, ein Fisch- und Fleischgericht, das lokale Forelle oder Lamm mit Chili und Minze beinhalten kann, bis hin zu Reis und Desserts. Unterwegs verleiht Surti dem Erlebnis eine persönliche Note und teilt Anekdoten und Geschichten zu jedem Gericht.

Von ihrem Sitzplatz in einer offenen Küche mit Blick auf Etchs noblen, lichtdurchfluteten Speisesaal serviert Küchenchefin Deb Paquette glücklich ihre global inspirierten Gerichte und inspiriert und betreut dabei Legionen von Nashville-Köchen. Nachdem Paquette einen Hotspot nach dem anderen eröffnet hat, hat sie ihren Stil als eklektisch und unerwartet definiert. Viele Zutaten fließen in die Kompositionen von Paquette ein, die kräftige Aromen und Farben in Gerichten wie Short Ribs mit kandierten Miso-Kartoffeln und Entenbrust umhüllt von Feta-geschnürtem Filo ergeben. Eine Mentee, Konditorin Megan Williams, passt Note für Note zu Paquettes Menü mit einfallsreichen Oberflächen wie einer Ingwer-Pavlova.

Der neue Süden des Diakons

Überall in Nashville finden Sie Art-déco-Elemente, insbesondere im L&C Tower, einem Wahrzeichen der Skyline der Stadt. Deacon&rsquos New South befindet sich am Fuß des Gebäudes und bringt einen Teil dieser Inspiration in seinen eigenen Raum. Das Herzstück dieses modernen Steakhouses ist die verglaste Küche, in der der Grill vorne und in der Mitte sitzt und ein Dry-Aging-Raum an der Seite die täglichen Metzgerstücke präsentiert. Die Speisekarte hier verleiht feinen Fleischstücken und südländischen Grundnahrungsmitteln eine moderne Note. Die Auswahl an Steaks reicht von Strips über ein Tomahawk Ribeye bis hin zum A5 Japanese Wagyu. Stellen Sie eine Mahlzeit mit einer Vorspeise wie Chow-Chow Deviled Eggs, einer Tasse Gumbo Ya-Ya und knusprigen Rosenkohl oder geschmortem Grünkohl zusammen. Die durchdachte Weinkarte passt zur Speisekarte mit einer starken Auswahl an amerikanischen und alten Rotweinen.

Liebloses Café

Von der Innenstadt von Nashville sind es nur etwa 27 km bis zum Loveless Cafe, aber wenn Sie die Autobahn verlassen und die malerischen Nebenstraßen entlangschlendern, kann dies eine der schönsten und gemütlichsten Fahrten sein.Das Loveless wird seit 1951 ununterbrochen serviert und führt die bodenständige Tradition eines klassischen "Fleisch und drei" fort Tee. Der Service ist herzlich und freundlich und es mangelt nie an fantastischen Keksen. Nebenan gibt es auch den Hams & Jams Country Market, wo Sie Pfunde Grillgut sowie Konfitüren, Küchenwaren und Loveless-Ausrüstung mit nach Hause nehmen können.

Das Bauernhaus

Dank seiner praktischen Lage in der Innenstadt kann das Farm House sowohl für Einheimische, die zu einem Mittagstreffen vorbeischauen, als auch für Besucher, die die vielen historischen Musikstätten in der Nähe erkunden möchten, das Power-Lunch-Local spielen Ruhmeshalle der Country-Musik. Zu welchem ​​Anlass auch immer, Chefkoch Trey Cioccia ist bereit und serviert Snacks wie Piment-Käse-Beignet oder Schweinebauch-Toaster-Gebäck, zusammen mit einfallsreichen täglichen blauen Tellern, die ein Wels-Sandwich oder Wings mit einer weißen Alabama-Sauce beinhalten könnten. Und das Dessert nicht verpassen: Es gibt immer ein solides Angebot an hausgemachten Eiscremes und Sorbets.


Die besten Kochbücher des Jahres 2012

Ich bin ein Kochbuch-Junkie. Ich habe ein ganzes Bücherregal mit Kochbüchern und lebensmittelbezogenen Sachbüchern. Und ich habe versucht, mich von dieser Sucht zu entwöhnen. Leider wurden 2012 so viele spannende neue Kochbücher vorgestellt, denen ich nicht widerstehen konnte. Nachdem ich so viele in meinen “-go-to”-Food-Magazinen, Websites und Blogs gelesen hatte, habe ich es auf die sechs besten Kochbücher des Jahres 2012 eingegrenzt. Dies waren die am meisten empfohlenen, am meisten gebloggten und inspirierendsten Kochbücher des Jahres 2012 – und Ich habe sie alle erworben. Ich konnte einfach nicht widerstehen und bin froh, dass ich es nicht getan habe, denn jetzt experimentiere ich mit allen möglichen Küchen, die ich liebe, aber zuvor selten zu Hause zubereitet habe.

Von japanischem Farmfood über vietnamesische Hausmannskost bis hin zu der Küche Jerusalems und der Auffrischung meiner Rezepte und Techniken in der klassischen französischen Küche und Backen, war ich nicht mehr so ​​begeistert von einem Kochbuch, geschweige denn von sechs, seit ich mich erinnern kann. Deshalb möchte ich mit Ihnen meine Top-Picks für die besten Kochbücher des Jahres 2012 und eines der Rezepte teilen, das schnell zu einem neuen Lieblingsgericht unter meinen Freunden und meiner Familie wird.

1. Jerusalem von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi – Dieses Buch ist so schön, dass es gut genug zum Essen ist. Und es stammt von zwei der berühmtesten Köche der Londoner Food-Szene und ist voll von authentischen muslimischen und jüdischen Rezepten aus ihrer Heimat Jerusalem. Tamimis Erziehung auf der arabischen Seite Jerusalems ist mit Ottolenghis Erziehung auf der jüdischen Seite verknüpft, um in einem Buch zu gipfeln, das so reif an Geschichte, Farbe und Kultur ist, dass es sich anfühlt, als würde man mit ihnen an ihrem Familientisch sitzen.

Um Ihnen einen Vorgeschmack auf eines der Rezepte im Kochbuch zu geben. Ich teile mit Ihnen das Salatrezept unten. Es ist ein Salat, der es wert ist, im Mittelpunkt des Tisches zu stehen und die Gäste, denen ich ihn serviert habe, immer wieder zu beeindrucken. Die Aromen sind eine erstaunliche Mischung aus süß und herzhaft, während das Knirschen der Nüsse, des Kreuzblütlergemüses und der Samen lecker und sättigend ist.

Salat mit geröstetem Blumenkohl, Haselnuss und Granatapfelkernen

1 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt (1½ Pfund insgesamt)
5 Esslöffel Olivenöl
1 große Selleriestange, schräg in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten (insgesamt Tasse)
5 Esslöffel Haselnüsse, mit Schalen
⅓ Tasse kleine glattblättrige Petersilienblätter, gepflückt
⅓ Tasse Granatapfelkerne (von etwa einem halben Granatapfel)
Großzügiger ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
Großzügiger ¼ Teelöffel gemahlener Piment
1 Esslöffel Sherry-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Blumenkohl mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer mischen. In einem Bräter verteilen und auf der obersten Schiene 25 bis 35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl knusprig ist und Teile davon goldbraun geworden sind. In eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

Verringern Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 17 Minuten rösten. Die Nüsse etwas abkühlen lassen, dann grob hacken und zusammen mit dem restlichen Öl und den restlichen Zutaten zum Blumenkohl geben. Umrühren, abschmecken und entsprechend mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Thomas Keller vom berühmten French Laundry Restaurant in Kalifornien braucht wahrscheinlich keine Vorstellung, aber Sie kennen Sebastien Rouxel, Kellers leitender Konditor, vielleicht nicht. Diese beiden Köche übertragen ihr Wissen über französische Backklassiker auf den Leser und präsentieren detaillierte und leicht verständliche Rezepte für den Hausmann. Von Baguettes und Quiche Lorraine bis hin zu Makronen und Obsttörtchen ist hier alles in herrlichen Details.

3. Burma, Flüsse des Geschmacks von Naomi Duguid Duguid erweckt Burma durch Essen zum Leben. An der Schnittstelle von Thailand, Indien und China gelegen, ist die burmesische Küche unglaublich vielfältig – von an Thai-Küche erinnernden Salaten mit Limette, Schalotten und Erdnüssen über Mohinga, eine Mischung aus Reisnudeln und Fischbrühe, bis hin zu Currys und Chutneys, die an einen erinnern Indische Küche, alles hier. Rezepte sind reich verwoben zwischen Geschichten darüber, wie der Autor die Gerichte entdeckte, und präsentieren im Wesentlichen eine kulinarische Reise durch Burma.

4. Der komplette Bocuse von Paul Bocuse

The Complete Bocuse ist ein enzyklopädischer Wälzer, der 500 traditionelle französische Rezepte präsentiert. Von Saucen über Soufflés und Pasteten bis hin zu Cassoulet enthält es alles, was der Hauskoch benötigt, um die französische Küche zu meistern. Es wurde für Anfänger entwickelt und verfügt über praktische Abschnitte wie ein Glossar mit Begriffen, durchschnittliche Garzeiten und Umrechnungstabellen. Bewegen Sie sich über Julia Child, dies ist in der Lage, das neue Kochbuch mit Goldstandard für die französische Küche zu werden.

Charles Phan wird zugeschrieben, dass er vor fast 20 Jahren vietnamesisches Essen in Amerika populär gemacht hat. Ausgehend von den Grundlagen wie Techniken und Zutaten entmystifiziert Phan die Komplexität und Feinheiten der vietnamesischen Küche und macht sie für den Hauskoch vollständig zugänglich. Erfahren Sie, wie Sie perfekt knusprige Brötchen und zart duftende Eintöpfe zubereiten können. Dieses Buch wird Sie dazu bringen, zu Hause zu bleiben und zu kochen, anstatt auf die Suche nach vietnamesischem Essen zu gehen.

Wenn aus der Beherrschung der Techniken und der Destillation der japanischen Küche nicht klar wird, dass der Autor auf einer Farm in Japan lebt, wird es bald so, wenn sich Geschichten über das Leben auf dem Bauernhof entwickeln. Rezepte sind verwoben mit Geschichten über das Familienleben und das saisonale Kochen auf dem Bauernhof. Die visuelle Präsentation des traditionellen japanischen Bauernhauses und dieser rustikalen Gerichte ist atemberaubend. An visuellen und kulinarischen Inspirationen mangelt es dem Hauskoch nicht, einfache japanische Gerichte wie Gemüseeintöpfe, Dip und Suppen zu erlernen. Es ist japanische Küche in ihrer Essenz mit einem Fokus auf Einfachheit, Geschmack und Präsentation.

Es war ein unglaubliches Jahr für Kochbücher. Die oben beschriebenen sechs werden für mich schnell zu getragenen Favoriten. So schön sie alle auch sind, ich glaube, das wahre Zeichen eines beliebten Kochbuchs sind Spritzer und Flecken und Eselsohren, die sich in den Kochbüchern oben allmählich ansammeln. Ja, 2012 war ein sehr gutes Jahr.

Über Joanna Hutchins

Joanna Hutchins ist eine kulinarische Reisebloggerin mit Sitz in Shanghai, China. Im Jahr 2009 gründete Joanna Accidental Epicurean, einen kulinarischen Reiseblog mit Fokus auf Asien. Joanna schreibt auch für CNNGo, Look East Magazine, SE Asia Globe und Two Magazine.


Crpes mit karamellisierter Ananas und Kokos Dulce de Leche

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Das sind die 10 besten Restaurants in Birmingham im Jahr 2020

Die 2020-Liste des Birmingham Magazins mit den besten Restaurants in Birmingham.

Wo kann man in Birmingham am besten essen? Diese Frage wurde uns schon unzählige Male gestellt. Normalerweise lautet unsere Antwort „es kommt darauf an“. Denn bei so vielen verschiedenen Möglichkeiten in unserer Stadt, von einem in süßem Tee eingelegten Brathähnchen-Sandwich bis hin zu einer fachmännisch zubereiteten Schüssel mit würzigen Miso-Ramen, kommt es wirklich darauf an, wonach Sie suchen. Aber für die allererste Restaurantausgabe des Birmingham Magazins haben wir uns entschieden, den Trick aufzugeben und definitiv unsere 10 Lieblingsrestaurants in der Stadt zu nennen. Sie sind nicht unbedingt alle die ältesten oder teuersten oder sogar die am meisten dekorierten, aber sie alle haben diesen "It"-Faktor, der uns immer wieder zurückkommen lässt. Dies sind derzeit die 10 besten Restaurants (in keiner bestimmten Reihenfolge) in Birmingham.

Automatic Seafood and Oysters ist eines der 10 besten Restaurants des Magazins Birmingham 2020.

1. Automatische Meeresfrüchte und Austern

Wenn Sie zu Automatic Seafood and Oysters gehen, denken Sie vielleicht, Sie wären in eine faule Strandstadt versetzt worden. Gestreifte Markisen schmücken ein strahlend weißes Gebäude, in dem die Gäste auf Adirondack-Stühlen auf einem grasbewachsenen Rasen warten. Automatic, das Werk des Küchenchefs Adam Evans aus Alabama, war die am meisten erwartete Restauranteröffnung des Jahres 2019 – zum Glück wurde sie dem Hype mehr als gerecht. Inspiriert von Evans früherem Arbeitsplatz The Optimist in Atlanta, umfasst dieses Restaurant die immense Fülle der Golfküste. Aber lassen Sie sich nicht von seiner Auszeichnung als Fischrestaurant einschränken. Es gibt keine frittierten Kombiplatten oder montierte Marlins an der Wand. Obwohl die Atmosphäre bei Automatic ausgesprochen küstennah ist, ist nichts daran banal. Der große Speisesaal verfügt über hängende Korblampen, marineblaue Nischen und eine geschwungene Bar, die einen Berg roher Austern auf Eis präsentiert. Wie ein Yachtclub ohne Muff ist das Restaurant klassisch und elegant – zwei Adjektive, mit denen sich auch sein Essen beschreiben lässt.

Was Evans am besten kann, ist, bekannte Gerichte mit Techniken und Aromen aufzuwerten, die selbst die kritischsten Gäste beeindrucken. Seine Signatur wurde schnell zum Duck Fat Poached Fish, der festen Fischen wie Schwertfisch und Bernsteinmakrele (der Fisch der Wahl variiert je nach Verfügbarkeit) eine Schicht von Reichtum verleiht. Sogar die Variante mit geschwärztem Fisch mit Knoblauchkrabbenbutter wurde mit solcher Sorgfalt und Präzision behandelt, dass sie jenseits ihrer Beschreibung hervorsticht. Was die Vorspeisen angeht, ist der Octopus a la Plancha eines der besten Gerichte auf der Speisekarte. Unglaublich zart und fachmännisch gegrillt, wird ein einzelner Tentakel mit Harissa gewürzt und zusammen mit kühlendem Joghurt und einem hellen Kräutersalat serviert. Austern von der Raw Bar sind natürlich ein Muss, wenn Sie im Automatic speisen. Ausgewählt aus Gulf, East oder West, befriedigen eine Vielzahl von Muscheln einen raffinierten Gaumen mit Vorlieben in Salzlake, Salzgehalt und Cremigkeit. Mit seinem Engagement, das Beste der Golfküste zu präsentieren, gepaart mit seinen kulinarischen Fähigkeiten, hat Evans etwas Einzigartiges nach Birmingham gebracht – und es stand außer Frage, dass es auf unserer Liste der besten Restaurants stehen würde.

Wer wissen sollte:Adam Evans (Koch/Eigentümer) und Suzanne Humphries (Designer/Eigentümer/Ehefrau von Evans)

Die Atmosphäre:Ein elegantes, aber entspanntes Fischrestaurant mit Küstencharakter

Was zu bestellen ist: Oktopus a la Plancha, pochierter Entenfettfisch

Heißer Tipp:Automatic bietet gelegentlich ein Hummerbrötchen – eines der wenigen, die Sie in Birmingham finden.

Trattoria Zaza ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazins 2020.

2. Trattoria Zaza

Wenn Sie denken, dass die beste Pasta, die Sie jemals essen werden, aus einem Gourmetrestaurant kommen muss, denken Sie noch einmal darüber nach. Die Schlange der Leute, die sich durch die Trattoria Zaza schlängeln (und manchmal vor der Tür), zeigt sofort, dass dieses schnell-legere Restaurant weiß, was es mit Italienisch zu tun hat. Die 2009 eröffnete Trattoria Zaza (ehemals Trattoria Centrale) ist seit mehr als einem Jahrzehnt ein Grundnahrungsmittel für Frühstück und Mittagessen in der Innenstadt. Letztes Jahr war es für fünf Monate geschlossen, um eine umfassende Renovierung und eine dringend benötigte Erweiterung des Raums durchzuführen. Als es im Spätsommer wiedereröffnet wurde, gab es neben all den alten Favoriten auch neue Menüpunkte sowie eine deutliche Verlängerung der Öffnungszeiten für Abendessen und Brunch. Das ehemals düstere Restaurant ist jetzt hell und luftig mit hohen Decken und einem grünlich-blaugrünen Farbschema.

Aber zurück zum Essen. Trattoria schleudert Scheiben von Al Taglio Pizza und stapelt Teller mit Pasta. Eine offene Küche ermöglicht es den Gästen, dem Küchenpersonal zuzusehen, wie es riesige Pfannen mit den römischen Pizzen des Tages aus dem Ofen zieht. Pizzas reichen von Drei-Käse über einzigartige Gemüsekombinationen (denken Sie an Okra und Mais im Sommer) bis hin zu Fleischgerichten. Und die Pasta – oh, die Pasta – übertrumpft mit ihren sorgfältig durchdachten Aromen und dem Preis von 7 US-Dollar jede Gourmet-Pasta. Zu den Mittagsnudeln gehören eine würzige Penne all’Arrabbiata und eine teuflisch reichhaltige Fettuccine mit Knoblauch-Pecorino-Creme (im Sommer optional saisonales Gemüse). Tägliche Spezialnudeln sorgen für Abwechslung. Die Vorspeisen zum Abendessen wechseln saisonal und sind robuster, mit Gerichten wie Orecchiette-Nudeln mit würziger Lammwurst und Gnocchi mit Pancetta. Und die Trattoria heizt natürlich immer noch das Frühstückspublikum in der Innenstadt an. Schauen Sie vorbei und holen Sie sich einen hausgemachten Scone oder eine Frittata des Tages – wir versprechen, dass das Essen das Warten mehr als wert ist.

Wer wissen sollte:Bryan Stanfield und Erica Schmidt (Eigentümer)

Die Atmosphäre: Schickes, schnell-legeres italienisches Café

Was zu bestellen ist: Fettuccine mit Knoblauch-Pecorino-Creme, Porkalicious Pizza (freitags), Tiramisu

Heißer Tipp:Zaza macht täglich von 17:00 bis 18:00 Uhr eine Pizza Happy Hour. Dazu gehören zwei Scheiben, ein Salat und eine Flasche oder Dose Bier, alles für 10 US-Dollar.

Johnny's ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazins 2020.

3. Johnnys

Es ist donnerstags 11 Uhr, und in der 18th Street in Homewood schlängelt sich eine Schlange von einem Mieter im zweiten Stock eine Treppe hinunter und mündet auf den Bürgersteig darunter. Mütter mit ihren Kleinkindern, Ehepaare im Ruhestand und Gruppen von Mitarbeitern sind alle zu Johnnys gekommen. Die Idee des südgriechischen Kochs Tim Hontzas, die manchmal als Fleisch-und-drei, manchmal als griechisch-und-drei bezeichnet wird, trägt beide Titel gut. Und was die Titel angeht, sollten wir Hontzas’ Auszeichnung als dreimaliger James Beard-Halbfinalist für den Besten Koch Süd nicht erwähnen.

Als Hontzas das Restaurant 2012 eröffnete, war es der Höhepunkt der langen Geschichte seiner Familie in der Gastronomie. Sein griechischer Großvater (und der Namensgeber des Restaurants) Johnny Hontzopolous wanderte 1921 nach New Orleans aus, bevor er nach Mississippi zog, wo er drei erfolgreiche Restaurants eröffnete. Die Familie besitzt auch das berühmte Fleisch-und-drei-Niki's West in der Innenstadt.

Bei Johnny's macht Hontzas die Dinge etwas anders und bleibt dabei den altehrwürdigen Traditionen des südlichen Fleisches treu. Zum Beispiel gibt es keine Dampftischlinie, durch die die Gäste gehen können, stattdessen listet eine Tafelwand die Spezialitäten des Tages auf, wo südliche Gerichte wie gebratener Wels und Hamburgersteak friedlich mit griechischen Spezialitäten wie Keftedes (griechische Fleischbällchen) und Souvlaki koexistieren. Es gibt sogar eine Anspielung auf das Mississippi-Delta und den kreolischen Hintergrund von Hontzas in Gerichten wie gegrillter Conecuh-Wurst mit roten Bohnen und Reis und gebratenen Hühnerleber. Das gleiche gilt für die „Drei“-Seite der Speisekarte, wo perfekt knusprig gebratene grüne Tomaten und cremige Makkaroni und Käse gut zu einer langsam geschmorten Spinat-Kichererbsen-Mischung passen. Mit klassischen Südstaaten-Gerichten, die durch die Note eines Kochs aufgewertet werden, ist dies der Ort, der Ihrem hochnäsigen Verwandten außerhalb der Stadt endlich den unnachahmlichen Wert der Südstaatenküche beweisen wird.

Wer wissen sollte:Tim Hontzas (Koch/Eigentümer)

Die Atmosphäre:Entspannter Ort zum Mittagessen mit gehobenem Fleisch und drei Optionen

Was zu bestellen ist:Keftedes, Chicken Pot Pie, Spinat mit Kichererbsen, Maisbrot

Heißer Tipp:Alles auf der Speisekarte (abzüglich des geschnittenen Brotes) wird von Grund auf neu zubereitet.

2902 18. St. S., Suite 200

OvenBird ist eines der 10 besten Restaurants des Magazins Birmingham im Jahr 2020. Foto von Cary Norton.

4. OfenVogel

Als OvenBird zum ersten Mal auf den Markt kam, waren die Leute auf einen Gegenstand fixiert: die Beef Fat Candle. Dieses winzige Teelicht aus ausgeschmolzenem Fett kommt flammend und schwebend in einem Bad aus Sofrito auf Ihrem Tisch an. Obwohl es klein ist, hat es einen Hauch von Geschmack in seinen vielleicht fünf Bissen – und es entfachte ein Feuer der Intrigen in Birmingham. Aber wenn es die Kerze ist, die sie hereingebracht hat, sind es die anderen Gerichte von Küchenchef Chris Hastings, die sie immer wieder zurückbringen.

Das spanisch und südamerikanisch inspirierte Restaurant von Hastings kocht nur über Live-Feuer, was bedeutet, dass es viele verkohlte, gegrillte, geröstete und gebratene Speisen auf der Speisekarte gibt. Aber OvenBird ist eine weitere besonders wichtige Leistung zuzuschreiben: Birmingham hat erfolgreich geholfen, ein Restaurant mit kleinen Gerichten zu etablieren. Die Speisekarte ist in sieben Bereiche unterteilt und nimmt die Gäste mit auf eine kulinarische Reise, die es ihnen ermöglicht, viel zu probieren, ein wenig zu probieren und ihren Horizont zu erweitern. Produkte wie Snapper Throats und saisonale Paella sind die vertrautere Seite, während Gerichte wie Knochenmark, Bacalao (gesalzener Fisch) und Seafood Fideos eine weitreichende Küche einführen. Pro Person werden drei oder vier Gerichte empfohlen, so dass OvenBird am besten mit einer großen Gruppe genossen wird – vielleicht bestellen Sie einfach eines von allem. Mit dieser neuen Art des Essens und einem scheinbar fremden Gaumen hat OvenBird bewiesen, dass Birmingham für eine fortschrittlichere Gastronomieszene gerüstet ist.

Wer wissen sollte:Chris Hastings (Koch/Eigentümer) und Idie Hastings (Eigentümer/Ehefrau von Hastings)

Die Atmosphäre:Warm und intim mit spanischer und südamerikanischer Küche toller Außenbereich

Was zu bestellen ist:Rinderfettkerze, Knochenmark, Teufelseier

Heißer Tipp: OvenBird macht Brunch während der Outdoor-Marktsaison am Pepper Place.

Das Essential ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazine 2020.

5. Das Wesentliche

Wenn es eine Person gibt, die in Birmingham den Weg für Köche und Gastronomen ebnet, dann ist es die Kristen Farmer Hall. Die Inhaberin und Konditorin im The Essential und der neu eröffneten Bandit Patisserie, Hall hat sich durch ihr perfektes Gebäck und ihre durchdachte Küche, die von Küchenchef und Geschäftspartner Victor King konzipiert wurde, einen Namen gemacht. Halls Geschichte ist inspirierend: Die Leidenschaft fürs Backen führte zu einer Karriere, die damit begann, Tüten mit Gebäck auf die Vortreppen der Nachbarn zu werfen. Als The Essential 2018 in der Morris Avenue eröffnete (nachdem es aus einer früheren Iteration namens Feast & Forest hervorgegangen war), etablierte sich Hall als eine der Spitzenköche der Stadt – und eine der wenigen weiblichen Gastronomen in Birmingham.

Das Café ist täglich zu allen drei Mahlzeiten geöffnet (außer sonntags, die nur Brunch sind) und bietet morgens eine Frühstückskarte und ab 11 Uhr eine kombinierte Mittags- und Abendkarte. Mit europäischer Café-Atmosphäre ist das Essential kein großes Restaurant, aber es bietet Platz für ein Bankett über die gesamte Länge des Speisesaals, mehrere Tische, eine Bar/Kaffeebar mit Bedienung und ein offenes Fenster zur Küche. Eine überdachte Terrasse mit französischen Bistrostühlen bietet bei schönem Wetter Platz für ein paar weitere Tische. Aber das Restaurant ist nicht unbedingt klein – an jedem Tag ist fast jeder Tisch besetzt, und die Gäste tummeln sich oft in den Kopfsteinpflasterstraßen der Morris Avenue, während sie darauf warten, Platz zu nehmen.

Sie können jede Mahlzeit mit dem beginnen und beenden, wofür Hall bekannt ist. Ihre herzhaften Backwaren und Brote dominieren die Vorspeisen, die in Produkten wie dem Mushroom Toast (ein cremiger, umami-reicher Genuss auf Sauerteigbrot) und der Chicken Liver Mousse mit Buttermilch-Salbei-Crackern zu finden sind. Als Hauptgang glänzen Kings handgemachte Pasta in Gerichten wie Rigatoni mit Chorizo-Creme und Spaghetti mit Zitronenbutter, Mandeln und Parmesan. Ein Gebäck ist ein Muss für den Nachtisch – sei es eine Insta-berühmte Pop-Tarte oder ein Apfel-Auflauf mit gesalzenem Karamell-Eis. Mit Halls wachsendem Arsenal an Restaurants zeigt sie, dass Frauen einen Platz in der Essensszene von Birmingham haben.

Wer wissen sollte: Kristen Farmer Hall (Inhaber/Konditor) und Victor King (Inhaber/Koch)

Die Atmosphäre: Café im europäischen Stil mit global inspiriertem New American Food

Was zu bestellen ist:Hausgemachte Pasta, halbes Hühnchen Piri Piri, Croissant

Heißer Tipp:Hall macht hausgemachte Brioche-Brötchen für die Sandwiches auf der Speisekarte.

Highlands Bar & Grill ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazins 2020.

6. Highlands Bar & Grill

Fragen Sie jeden Einheimischen, wo Sie in Birmingham unbedingt essen müssen, und neun von 10 Mal beginnt seine Liste mit Highlands Bar & Grill. Es gibt einen Grund, warum das Restaurant 10 Jahre in Folge Finalist für den begehrten Best Restaurant Award der James Beard Foundation war und schließlich den großen Sieg bei der Zeremonie 2018 mit nach Hause nahm. Und dieser Grund hat viel mit dem hoch dekorierten Koch / Besitzer von Highlands und dem verlorenen Sohn von Alabama Frank Stitt zu tun, der treffend den Spitznamen "Vater des Southern Gourmet" trägt.

An einer Ecke von Five Points South verankert, deutet der erste Blick auf die efeubewachsenen mediterranen Gebäude der 1920er Jahre darauf hin, dass etwas wirklich Besonderes auf uns zukommt. Im Inneren des gemütlichen französisch inspirierten Speisesaals wimmelt es von Kellnern in Westen, die sich um die Gäste kümmern, als ob jeder ein persönlicher VIP wäre. Mit einem Hintergrund, der stark vom Essen auf der Farm seiner Mutter in Cullman und jetzt seiner eigenen Farm namens Paradise Farm beeinflusst wurde, funktioniert die Speisekarte von Chefkoch Stitt von Grund auf – was bedeutet, dass die Zutaten an erster Stelle stehen, dann kreiert Stitt ein Menü, das auf dem basiert, was die Produkte inspirieren.

Vorspeisenoptionen führen die Gäste in weniger bekanntes, aber ausgesprochen südliches Fleisch ein. Fasan – Two Ways, Kalbsfilet und Kalbsbries und Wild mit Selleriepüree, Karotten und Granatapfel enthalten alle Fleisch aus der Region und aus der Region. Abschlüsse mit Sauce Poivrade, Soubise oder Au Jus verleihen den Farm-to-Table-Gerichten das traditionelle französische Flair, für das Highlands bekannt ist.

Ein großer Teil von Stitts Genie besteht darin, das Gewöhnliche außergewöhnlich zu machen. Nehmen Sie die Vorspeise Soft Scrambled Farm Eggs, die mit Umami-gefüllten schwarzen Wintertrüffeln, salzigen Speckwürfeln und Knoblauchcroutons aus hausgemachtem Brot zu Legenden erhoben wird. Dann gibt es da noch die allgegenwärtige Vorspeise Stone Ground Baked Grits, ein zartschmelzender Hügel cremiger Grütze, umgeben von einem engelsgleichen Heiligenschein aus Weißwein, Sherry, Sahne und Parmesan. Die Rezepte für die beliebtesten Gerichte von Stitt wurden im Laufe der Jahre unzählige Male in lokalen und nationalen Publikationen (einschließlich der New York Times) geteilt, aber es gibt keinen Ersatz dafür, die Magie von Highlands Bar & Grill aus erster Hand zu erleben.

Wer wissen sollte:Frank Stitt (Koch/Eigentümer) und Pardis Stitt (Eigentümer/Front-of-House-Betreiber/Ehefrau von Frank)

Die Atmosphäre:Südländisches Essen mit einem Hauch französischer Raffinesse in einer Atmosphäre mit weißen Tischdecken

Was zu bestellen ist: Gemahlener Steingrieß, Kokos-Pekannuss-Kuchen

Heißer Tipp: Das Restaurant bietet eine umfangreiche Weinkarte mit weit verstreuten Flaschen, die von Stitt handverlesen wurden. Lassen Sie sich von den sehr sachkundigen Kellnern etwas empfehlen, das auf Ihrer Auswahl an Speisen basiert.

SAW's Soul Kitchen ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazins 2020.

7. SAWs Soul Kitchen

Die Soul Kitchen von SAW ist der Beweis dafür, dass man, wenn man eine Sache außergewöhnlich gut kann, nicht viel mehr braucht. Das gesamte Restaurant besteht zum Beispiel aus nur sechs Tischen, einer Bestelltheke und einer winzigen Küche. Die Magie passiert draußen, wo Pitmaster Fleisch zu saftiger, zerfallender Perfektion räuchern. SAW's ist am besten bekannt für sein Pulled Pork und Räucherhühnchen (mit weißer Alabama-Sauce), die Sie als Teller, auf einem Sandwich oder gefüllt in eine riesige Kartoffel bekommen können. Aber wo sich SAWs Soul Kitchen gegenüber seinen Pendants (es gibt drei weitere Standorte in der SAW-Familie) auszeichnet, sind seine Spezialitätengerichte und experimentellen Tagesgerichte. Unter der Leitung von Küchenchef Brandon Cain verleiht Soul Kitchen einem bodenständigen Grillrestaurant einen subtilen Touch eines Kochs.

Das Pork and Greens ist die perfekte Mischung aus südländischen Favoriten: cremige Käsegrütze, zartes Grünkohl, Pulled Pork in einer süß-würzigen Sauce und knusprige Röstzwiebeln. Es ist eine Ausgewogenheit von Texturen und Aromen, die sich nur ein Koch ausdenken kann. Es wurde so beliebt, dass das Restaurant jetzt eine Option mit Hühnchen und Gemüse anbietet. Cains Know-how zeigt sich auch in Gerichten wie dem Sweet Tea Fried Chicken Sandwich (mit einer großen und saftigen Hähnchenbrust mit Tee) und den Smoked Wings, die langsam geräuchert, auf Bestellung gebraten und mit Rot und Weiß belegt werden Barbecue Soße. Obwohl es nicht nach viel aussieht – und Sie werden von Styroportellern essen und blaue Industriepapiertücher als Servietten verwenden – ist SAW der Beweis dafür, dass es keinen Zusammenhang zwischen gutem Essen und einer schicken Atmosphäre gibt.

Wer wissen sollte:Mike Wilson (Besitzer) und Brandon Cain (Koch/Besitzer)

Die Atmosphäre:Einfaches Grillrestaurant mit begrenzten Sitzplätzen

Was zu bestellen ist:Schweinefleisch und Gemüse, Hühnchen mit weißer Soße

Heißer Tipp:„The Colonel“ ist ein wiederkehrendes Special, das dem Sweet Tea Fried Chicken Sandwich Pimentkäse und weiße Soße hinzufügt.

Blue Pacific ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazins 2020.

8. Blauer Pazifik

Im Sommer 2015 veröffentlichte unser Redakteur einen Artikel mit dem Titel „Ich habe thailändisches Essen an einer Tankstelle in Hoover gegessen und gelebt, um die Geschichte zu erzählen“. Fast fünf Jahre später ist diese Tankstelle keine Tankstelle mehr (irgendwann während des rekordverdächtigen Aufstiegs von Blue Pacific von der Vergessenheit zum Ruhm beschloss der Besitzer Sam Aroon, den Hoover Food Mart Convenience Store zu entkernen, um Platz für mehr Tische zu schaffen). Was einst ein schnell aufstrebender Kultklassiker war, ist heute eines der angesehensten Restaurants der Stadt für authentische thailändische Küche.

Ja, es ist ein Klischee, aber tu dir selbst einen Gefallen und bestelle das Pad Thai. Die Version von Blue Pacific vertreibt erfolgreich alle schlechten Gefühle gegenüber dem Gericht als Folge übermäßig süßer Bastardisierungen, die in amerikanisierten thailändischen Restaurants serviert werden. Der transzendente und bestimmende Geschmack im Pad Thai von Blue Pacific ist Wok Hei, was übersetzt „Hauch eines Woks“ bedeutet. Das unverwechselbare und fast unmöglich nachzubildende verkohlte Aroma fügt eine Tiefe hinzu, die asiatische Pfannennudeln so unwiderstehlich macht. Blue Pacific ist einer der wenigen Orte in der Stadt, der Wok Hei erreicht. In diesem Fall ist seine Seltenheit ein Zeichen seines Wertes. Auf der Speisekarte gibt es noch viel mehr zu entdecken, darunter Currys (rot, grün, gelb, Panang, Masaman), trockene Pfannengerichte, das knusprige Reis-Laap-Gericht und unverschämt knusprige Hähnchenflügel mit Fischsauce.

Obwohl man technisch gesehen nicht mehr sagen kann, dass man an einer Tankstelle das beste thailändische Essen der Stadt isst, erinnern Überreste der bescheidenen Wurzeln von Blue Pacific, einschließlich der noch gefüllten Getränkekühler mit Glastüren und der unveränderten Beschilderung des Hoover Food Mart, die Gäste daran Wenn es um Birminghams Food-Szene geht, ist es am besten, ein Buch nicht nach seinem Einband zu beurteilen.

Wer wissen sollte:Sam Aroon (Eigentümer)

Die Atmosphäre: Barebones Restaurant für authentisches Thai in einem ehemaligen Lebensmittelladen

Was zu bestellen ist: Chicken Wings, Pad Thai, Pad Ka Tem-Prik Thai (sautiertes Fleisch mit Knoblauchsauce)

Heißer Tipp:Blue Pacific bietet jeden Tag der Woche ein anderes Special. Wir empfehlen Dienstag oder Donnerstag für die Nudelsuppe vom Rind bzw. vom Schwein.

Cayo Coco ist eines der 10 besten Restaurants des Birmingham Magazine im Jahr 2020.

9. Cayo Coco

Cayo Coco mag der neueste Zweig im Stammbaum der Restaurants in Birmingham sein, aber was ihm an Alter und Erfahrung fehlt, macht es mit Charakter und Geschmack mehr als wett. Das Restaurant und die Rum-Bar sollen die Gäste in die fantastische Ära des Kuba der 1940er Jahre einführen, das oft als der Höhepunkt der kubanischen Kultur für Kunst, Essen und Trinken angesehen wird.

Um die Gäste in ihre Version eines raffinierten tropischen Paradieses zu entführen, mussten Besitzer Andrew Collins (von Collins Bar) und geschäftsführender Gesellschafter Josh Schaff absichtlich sein. Auf der Außenterrasse stehen Palmen aus Alabama. Eine blaugrüne Bar bietet durchdachte Details wie eine Lichtinstallation aus geflochtenen Körben und Messingakzenten. Folgen Sie dem Flur in einen kleinen Speisesaal, in dem etwas mehr als 30 Gäste gleichzeitig Platz finden. Auf der einen Seite des Raums überlagert lasergeschnittenes Messing mit Palmendruck eine hintergrundbeleuchtete, blaugrüne Wand im Used-Look, auf der anderen eine leuchtend orangefarbene Bankette, die der stimmungsvollen Atmosphäre einen Hauch von Farbe verleiht.

Die intime Umgebung trägt zum „bestgehüteten Geheimnis“-Gefühl bei. Was Küchenchef Haller Magee mit einer kleinen Speisekarte mit lateinamerikanisch inspirierten, südländischen Speisen macht, trägt zur Auszeichnung „Beste Mahlzeit in Birmingham“ bei. Bemerkenswert ist die Ausgewogenheit, die bei der Vorspeise gegrillter Oktopus erreicht wird. Eine herzhafte Basilikum-Knoblauch-Marinade und der rauchige Saibling einer guten scharfen Sauce unterstreichen die süßen, zarten Eigenschaften von gut zubereitetem Oktopus. Mehr Ausgewogenheit findet sich in den bitter-süß-sauren Beilagen der Gerichte mit Sommerkürbis und gegrilltem Radicchio mit Zitronenvinaigrette beträufelt. Finden Sie einen wahren Geschmack der Tropen im Pescado en Salsa de Coco, gebratener Golffisch (oft Red Snapper), serviert auf einem Bett aus schwarzen Bohnen und Reis, mit einer leicht süßen Mango-Salsa. Stellen Sie sicher, dass Sie die Fischschuppen in den Pool mit angereicherter Kokosnusssauce tauchen, der den Teller umkreist. Kombiniere einen Daiquiri mit deiner Mahlzeit, aber erwarte nicht, dass ein klebrig-süßer Nektar deinen Cocktail würzt. Stattdessen verbinden sich weißer Rum, Perser- und Keylimes sowie reiner Rohrzucker zu einem erfrischenden Getränk. Und da es sich um einen Rumriegel handelt, darf der Rumkuchen mit Kokoseis und im Rum pochierter Ananas nicht fehlen. Mit Plänen für weitere Late-Night- und Bar-Häppchen in Kürze freuen wir uns auf noch mehr einzigartige Interpretationen von Chef Magee.

Wer wissen sollte:Andrew Collins (Inhaber), Josh Schaff (Geschäftsführer/Barkeeper), Haller Magee (Koch)

Die Atmosphäre:Ein cooler Blick auf die Altstadt von Havanna mit trendigen, dezenten tropischen Oberflächen und karibischer Küche

Was zu bestellen ist:Gegrillter Oktopus, Mofongo-Kugeln, Lammkeule

Heißer Tipp: Wenn Sie eine Gruppe haben (oder einen ungewöhnlich gesunden Appetit haben), erkundigen Sie sich nach dem Tomahawk-Steak-Special - einem 3-Pfund-Monster, das manche als das beste Steak der Stadt bezeichnen.


Beste Pasta des Landes

Kohlenhydrate gelten zwar nicht mehr als eine der vier Lebensmittelgruppen, aber Pasta ist immer noch eines der besten Komfortlebensmittel der Welt. Von italienisch-amerikanischer roter Sauce bis hin zu römischer Carbonara und Cacio e Pepe, hier sind die 98 besten Pastas der Vereinigten Staaten.

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Lasagne für zwei bei Don Angie (New York City)

Inspiriert von Zimtschnecken, die in einer Auflaufform gebacken werden, beschloss das Ehepaar Angie Rito und Scott Tacinelli, Lasagne zu rollen und auf die gleiche Weise zu backen. Don Angies resultierendes großformatiges Gericht wird mit frischer hausgemachter Pasta zubereitet, zu Rosetten gerollt, mit Schichten süßer italienischer Wurst, Bolognese-Sauce und Besciamella (im Wesentlichen eine italienische Version von Mehlschwitze) gefüllt, dann mit Mozzarella und 24-monatigem Parmigiano geschichtet Reggiano. Jede Rosette wird in einer hellen San Marzano-Tomatensauce mit Klecksen frischem Robiola-Käse gebacken, dann mit gehackter Petersilie und einer Seite Knoblauch-Focaccia verfeinert. Jeder einzelne Bissen ist das perfekte Eckstück mit einem idealen strukturellen Kontrast aus zarter Pasta und knuspriger Spitze. Und es ist einfach, es zu teilen, damit Sie vielleicht etwas von dieser köstlichen roten Soße von Ihrem Hemd behalten können.

Tomaten-Basilikum-Spaghetti bei Scarpetta von Scott Conant (Miami Beach, Florida)

Das Tomatensaucen-Rezept von Starkoch Scott Conant ist eines der berühmtesten und beliebtesten in den Vereinigten Staaten. Das Geheimnis seiner einfachen, aber atemberaubenden Sauce besteht darin, perfekt reife Tomaten sanft zu schälen und zu entkernen und sie langsam in Olivenöl mit Knoblauch, zerkleinertem rotem Pfeffer und Basilikum zu kochen, bis die Aromen wie ein Orchester miteinander verschmelzen. Die Sauce ist wie ein fließendes Instrumentarium, aber die hausgemachte Pasta ist der Dirigent, gekocht in gut gesalzenem Wasser, bis sie fast al dente ist, fertig in der köchelnden Soße, damit sich die Stärke mit der Tomate in perfekter Harmonie verbindet. In seinem Restaurant Fontainebleau Miami Beach beendet der Food Network-Star die Show mit einer Prise Basilikum, Parmesan, nativem Olivenöl und Butter.

Lasagne im Nightshade (Los Angeles)

Das Nightshade wurde Ende 2018 von Top-Chef-Gewinner Mei Lin eröffnet und ist immer noch einer der begehrtesten Tische in der übersättigten Restaurantszene von Los Angeles. Lin hat den Midas-Touch bei jedem Gericht auf der Speisekarte&mdashher Nantucket Bay Jakobsmuscheln in würziger Kokos-Vinaigrette hinterlassen selbst bei den abgestumpftesten Gästen einen starken Eindruck&mdashaber die Mapo-Tofu-Lasagne ist aus gutem Grund einer der Top-Seller. Zwischen einem unvergleichlichen Sichuan-Pfeffer-Schweineragout mit Tofu-Creme-Schnüren und einer herzhaften Portion Parmesan werden zart geschichtete Eiernudeln geschichtet. Zweifellos ist es eines der genreübergreifendsten Pastagerichte, die wir je gesehen haben.

Tonnarelli Cacio e Pepe bei Felix (Venedig, Kalifornien)

Felix-Koch Evan Funke ist ein Pasta-Virtuose. Er versteht Pastaformen und wie bestimmte Saucen an ihnen haften, sodass sie aus zwei getrennten Komponenten zu einer zusammenhängenden Einheit verschmelzen. Das Restaurant ist seit seiner Eröffnung eines der heißesten Tickets in Los Angeles, mit Pasta, die nach Herkunftsregionen in Italien aufgeschlüsselt ist. Während jede Pasta auf der Speisekarte es wert ist, probiert zu werden, ist die Tonnarelli Cacio e Pepe diejenige, die am meisten hervorsticht und die meiste Aufmerksamkeit bekommt. Die frischen, quadratischen Spaghetti werden nur mit schwarzem Pfeffer vermischt und Pecorino Romano endet irgendwie zart und leicht, aber bei so viel Nuance und Tiefe fragt man sich, was für eine Magie darin steckt.

Karamelle bei Juniper (Austin, Texas)

Diese wunderschöne Pasta in Bonbonform mit der hochdosierten Süße von sonnengoldenen Tomaten ist eine Feier des Sommers. Jede Komponente verwendet diese kleinen Runden sonnengereifter Früchte. Es gibt Sonnengold in der Sauce, die auf der Oberseite und im Inneren der Karamelle-Nudeln (eine Form, die aus der Lombardei in Norditalien stammt) zusammen mit etwas geräuchertem Ricotta, um etwas Sahne und texanischen Rauch hinzuzufügen. Um das italienische Gericht im Lone Star State zu verwurzeln, peppt es Wacholder-Küchenchef Zach Riddle mit einigen Tex-Mex-Aromen wie Serrano-Chilis, Limettenschale und Oregano auf, die seiner Meinung nach "sehr beliebt, vertraut und nostalgisch sind" Leute von Austin."

Schafmilch-Agnolotti bei Lilia (Brooklyn)

Küchenchefin Missy Robbins hat einige der geschicktesten Hände in der Nudelherstellung in den Vereinigten Staaten. Fans &mdash, darunter Megafans, die Obamas &mdash, waren niedergeschlagen, als sie A Voce im Jahr 2013 verließ. Aber sie eröffnete einen Laden auf der anderen Seite des East River bei Lilia und lockte Gäste nach North Brooklyn für ihre mittlerweile ikonischen Schafsmilch-Agnolotti. Geschmeidiger Teig dient als leuchtend gelbe Hülle für kissenförmigen Schafsmilch-Ricotta und Feta-Käse. Jeder ist in geschmolzener Butter mit Honig- und Safranfäden gerollt und bietet einen subtilen Duft, der perfekt von hellen sonnengetrockneten Tomaten kontrastiert wird. So wunderbar dieses Gericht auch ist &mdash es ist eine obligatorische Bestellung, wenn Sie &mdash Robbins&rsquo gehen, andere Pastas sind genauso lecker und verdienen eine Kohlenhydrat-Bonanza.

Pappardelle al Ragu d’Anatra im Ristorante Bartolotta (Milwaukee, Wisconsin)

Seit 1993 hat sich das Ristorante Bartolotta auf tadellos zubereitete rustikale italienische Küche spezialisiert, darunter Pasta wie Pappardelle al Ragu d&rsquoAnatra. Das Gericht fasst den heimeligen Stil des Restaurants zusammen, mit breiten Bändern, die langsam geschmorten Entenragout und Grana Padano zu absorbieren scheinen. Wie das Restaurant selbst &mdash in einem historischen Brauereigebäude in der Innenstadt von Wauwatosa &mdash ist es unprätentiös und ansprechend.

Mandilli al Vero Pesto Genovese bei Solo Italiano (Portland, Maine)

Wenn Sie das beste Pesto der USA probieren möchten, planen Sie eine Reise nach Maine. Der in Genua geborene Paolo Laboa, Küchenchef des Solo Italiano, ist Pesto-Weltmeister. Das ist nicht übertrieben: Bei der prestigeträchtigen Genova World Pesto Championship, einem Wettbewerb von 100 Köchen in der Altstadt, gewann er 2008 sogar Gold für seine Mandilli di seta (Taschentuchnudeln). Es steht auf der Speisekarte seines Restaurants in Portland. Nach seinem eigenen Familienrezept kombiniert die Sauce Genovese Basilikum, importierte Pinienkerne, ligurisches Olivenöl und eine Mischung aus Parmigiano-Reggiano und Pecorino Fiore Sardo, einem salzigen und leicht rauchigen sardischen Schafskäse, der mit luxuriösem, hauchdünnem Käse kombiniert wird Blätter von Taschentuchnudeln.

Chili Spaghetti im Skyline Chili (Cincinnati, Ohio)

Nicholas Lambrinides, geboren in Griechenland, gründete Skyline Chili 1949 in Cincinnati und vertraute auf eine geheime Mischung mediterraner Gewürze, um den klassischen amerikanischen Chili zu stärken. Einfaches Chili, auch "3-Way" genannt, kommt auf einem Bett aus Spaghetti, garniert mit geriebenem Käse. Die Gäste können weiterhin Toppings hinzufügen, Bohnen oder Zwiebeln oder beides auswählen, um einen "4-Weg" oder "5-Weg" zu erreichen.

Fusilli in Marea (New York City)

Es wäre überraschend, wenn es im Marea Liebeslieder gäbe, die Chefkoch Michael Whites berühmten Fusilli mit in Rotwein geschmortem Tintenfisch und Knochenmark gewidmet sind. Das Gericht, eine völlig amerikanische Kreation, ist im Wesentlichen eine Hommage an Surf and Turf, kombiniert mit italienisch-amerikanischer Sonntagssauce. Baby Octopus aus Spanien wird in einer Mischung aus Sangiovese-Wein, San Marzano-Tomaten, Knoblauch und Basilikum geschmort, um die Sauce herzustellen.Wenn eine Bestellung eingeht, wird sie mit gewürztem, sautiertem Knochenmark aufgewärmt, das die Menge eindickt und der Sauce hilft, sich sowohl an den Oktopus als auch an die seilartigen Stränge der hausgemachten Fusilli zu binden. Ein gerösteter Paniermehlbelag verleiht dem al dente Gericht eine zufriedenstellende Knusprigkeit.

Casarecce Pasta beim Openaire (Los Angeles)

Der renommierte Michelin-Sternekoch Josiah Citrin übernahm das Restaurant am Pool des Gewächshauses im LINE Hotel in Los Angeles & rsquo Koreatown und brachte eine Speisekarte mit gemeinsamen Gerichten mit einer Reihe verschiedener kultureller Einflüsse mit. Das Openaire-Menü umfasst Kulturen, Kontinente und Stilrichtungen, aber die Pasta und Getreidesorten verkörpern die saisonal geprägte kalifornische Küche mit kühnen Zutaten und Geschmackskombinationen, die in vielen anderen Restaurants wie dem beliebten Casarecce zu finden sind. Kurze Nudelgerichte im sizilianischen Stil, gepaart mit Rosenkohl, geplatzten Tomaten und einem pfeffrigen, cremigen Rucola-Cashew-Pesto.

Spaghetti al Tartufo Nero bei Potente (Houston, Texas)

Im Besitz von Jim Crane, dem Besitzer des Houston Astros, ist dieses moderne italienische Restaurant frisch, romantisch und mondän. Es sollte also nicht überraschen, dass das Signature Dish im Potente mit etwas so Dekadentem wie frischen Trüffeln bedeckt ist. Chefkoch Danny Trace&rsquos Spaghetti al tartufo nero ist eine Lektion in Dekadenz und präsentiert einfache hausgemachte Spaghetti cacio e pepe, die burgunderrote schwarze Trüffel direkt am Tisch rasiert.

Mezzi Rigatoni bei The Red Hen (Washington, D.C.)

Dieses hippe und gemütliche Restaurant in Bloomingdale schafft es, vielen verschiedenen Gaumen viele angenehme Dinge zu servieren, aber die Pasta ist das Gericht, das die Einheimischen nach einem Tisch verlangt. Die italienisch angehauchte Speisekarte von Küchenchef und Miteigentümer Mike Friedman ändert sich mit den Jahreszeiten, aber eine Hauptstütze sind die Rigatoni mit kräftigem Fenchel-Wurst-Ragout, die selbst die sternenklaren Liebhaber zu Gabelkriegen inspirieren könnten. Wohltuend al dente sickern die Nudeln mit jedem glückseligen, mit Parm gesprenkelten Bissen Soße aus den Taschen.

Nanas Sunday Gravy & Rigatoni bei Rosa Rosa (Portland, Oregon)

Der James Beard Award-Gewinner Vitaly Paley serviert im Hinterzimmer seines vierten Restaurants, Rosa Rosa, mit Hilfe des aus Long Island stammenden Kenny Giambalvo gehobene italienische Küche im New Yorker Stil. (Der vordere Raum konzentriert sich auf Gerichte im mediterranen Stil.) Es ist nicht das trendigste oder auffälligste Gericht auf der Speisekarte, aber Nanas Sunday Gravy and Rigatoni ist eines der herausragenden. Frische Rigatoni sind weich und geschmeidig, umhüllt von einer reich geschichteten Kombination aus vier herzhaften Fleischsorten in süßer Tomatensauce, die schmeckt, als käme sie direkt aus einer italienischen Küche, die nicht bekannt ist.

Torchio mit geschmortem Kaninchen, Creme Fraiche und Artischocken in Monello (Minneapolis, Minnesota)

Dieses von Italien nach Minnesota inspirierte Gericht beginnt mit in Weißwein geschmorter Kaninchenkeule, mit Mirepoix (Sellerie, Karotte und Zwiebel), Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, die das Fleisch zart machen und würzen und dann eine herzhafte Flüssigkeit für die Basis der Sauce hinterlassen , die eine großzügige Dosis Butter erhält, um sie zu glätten. Um noch mehr Schichten und Nuancen hinzuzufügen, gibt Küchenchef Mike DeCamp auch einige Artischocken nach römischer Art (in Olivenöl, Weißwein, Thymian und Knoblauch gekocht) zusammen mit geschmortem Mangold und pochierten Mangoldstängeln, die genau wie die Chokes gekocht werden. All diese Elemente werden miteinander vermischt und dann mit ein paar gebratenen Artischocken, einem Schuss 12 Jahre altem Balsamico-Essig und ein paar Pünktchen Kräutermascarpone für dieses Top-Monello-Gericht, im Grunde eine schicke Version von Stroganoff, gekrönt.

Hausgemachte Farfalle bei Lucia (Dallas, Texas)

In einem ehemaligen Haus aus den 1920er Jahren im coolen Bishop Arts District gelegen, hat sich dieses italienische Restaurant im Besitz eines Küchenchefs des fünfmaligen James Beard-Halbfinalisten David Uygur schnell zu einem regionalen Favoriten und einer festen Größe auf den Best-Of-Listen entwickelt. Es ist nicht nur ein Hype, das Essen und die Atmosphäre machen Lucia zu einem idealen Ort für eine Verabredung. Alle Brote und Teigwaren werden täglich von Hand für eine Speisekarte hergestellt, die sich regelmäßig mit den Jahreszeiten oder den inspirierenden Uiguren ändert. Im Frühling dreht er sich rund um die Farfalle mit Favabohnen, Spargel, Zitrone, gerösteten Semmelbröseln und hausgemachtem Ricotta. Er ist leicht und erfrischend &mdash und dieser köstliche und zarte Frischkäse setzt das Ganze einfach auf den Punkt.

Gnocchi Alla Romana in Tavolàta (Seattle, Washington)

Zwischen Nominierungen und Halbfinalisten hat Ethan Stowell fast ein Dutzend James Beard-Nicks auf dem Buckel. Der in Seattle ansässige Koch und Gastronom ist im Grunde der Pate der italienischen Küche in der Stadt, möglicherweise im gesamten pazifischen Nordwesten. Trotz der frisch extrudierten Rigatoni, Linguine und anderen Formen ist die handgeformte Gnocchi Alla Romana immer noch der Liebling der Fans im Pasta-zentrierten Tavolàta. Diese Knödel nach römischer Art verzichten auf die traditionelle Kartoffel und werden hauptsächlich aus Grießweizen hergestellt, die zu einer flachen Keksform geformt werden. Hier werden diese Runden mit Mozzarella und Tomatensauce geschichtet und in einer Auflaufform gekocht, bis die Oberseite knusprig und sprudelnd ist.

Gebackene Ziti in Parm (New York City)

Gebackene Ziti sind ein Grundnahrungsmittel bei fast jedem italienisch-amerikanischen Familientreffen. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und immer lecker und ein echter Oldie, aber Goodie. Es gibt nichts Übertriebenes, das Parms Version zu einer der besten der Welt macht. Es ist die gleiche Grundkombination aus Ziti, Tomatensauce und Käse, die Nonna früher gemacht hat, wenn Sie eine Nonna hatten. Aber aus welchem ​​Grund auch immer (vielleicht die klassisch ausgebildeten Köche?), Parm&rsquos Version ist der Superlativ. Die Nudeln werden mit süßer Tomatensauce überzogen, in einer Auflaufform ausgelegt, mit frischem Mozzarella und Parmesan bedeckt und dann gebacken. Und hier der Trick: Sobald die Ziti herausgekommen sind, wird sie in Quadrate geschnitten und in der Pfanne gebraten, sodass jede Scheibe wie ein perfektes Eckstück ist.

Panzotti di Zuca im Vespaio Ristorante (Austin, Texas)

Lange bevor South Congress zu einem der angesagtesten Einkaufs- und Restaurantviertel von Austin wurde, war Vespaio dort und produzierte handgemachte italienische Gerichte aus der Region. Man könnte sagen, dass der ständig belebte Ort etwas mit der Transformation des Viertels zu tun hatte. Einer der größten Hits sind die Pansotti di Zucca, halbmondförmige Nudeln gefüllt mit Butternusskürbis, knusprigen Streuseln aus Amaretti-Keksen und Salbei, getränkt in einer süß-herzhaften Salbei-Braun-Buttersauce mit Walnüssen, knusprig gebratenem Salbei und geriebenem Parmigiano -Reggiano. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie an jedem Tisch eine Bestellung sehen.

Spaghetti Polpettine in der Trattoria La Sorrentina (North Bergen, New Jersey)

Die Familie der Trattoria La Sorrentina, Giacomo Vanacore, stellt Spaghetti Polpettine seit Ende des 19. Jahrhunderts her, als sie zum ersten Mal aus Italien in die Vereinigten Staaten einwanderten. Als der Clan nach dem Ersten Weltkrieg nach Italien zurückkehrte, brachten sie das Gericht, im Wesentlichen Spaghetti mit kleinen Fleischbällchen, mit. "Als ich in Italien aufwuchs, kochte meine Mutter Spaghetti mit Fleischbällchen und alle meine Freunde wollten zum Essen vorbeikommen, da die anderen Familien dieses Gericht nicht gekocht haben", sagt Vanacore. Es ist jetzt der Bestseller in seiner Trattoria im Norden von Bergen, in der etwa ein Dutzend der winzigen Rindfleischrunden auf Spaghetti und nach Zwiebeln und Knoblauch duftender San Marzano-Tomatensauce serviert werden.

Brot-Gnocchi im City House (Nashville, Tennessee)

Der mit James Beard ausgezeichnete Küchenchef Tandy Wilson&rsquos City House hat seine eigene Küche kreiert. Das italienisch inspirierte Südstaatenrestaurant bezieht alle seine Zutaten von lokalen Bauernhöfen, um so nachhaltig wie möglich zu sein und so wenig wie möglich zu verschwenden. Seine Gnocchi werden nach dem gleichen Rezept wie der Pizzateig (den man unbedingt probieren sollte) mit Milch und Ei zubereitet. Das Ergebnis ist leicht und luftig, aber was es von anderen Versionen unterscheidet, ist die knusprige Kruste, die sich beim Anbraten entwickelt. Diese zähen Runden werden mit Kaninchen-Sugo, Kaninchen geschmort in einem Sofrito mit Fenchelduft und Hausbrodo (Knochenbrühe aus Schweinefleisch und Hühnchen) abgerundet und mit frischer Petersilie und Grana Padano abgerundet, sodass es reichhaltig, knusprig und voller ist Geschmack.

Handgeschnittene Farro Tagliatelle in Grato (West Palm Beach, Florida)

Der vierfache Semifinalist des James Beard Award, Clay Conley, ist einer der angesehensten Köche in ganz Palm Beach County. Kein Wunder also, dass sich sein lässig-elegantes italienisches Restaurant Grato einen Platz als einer der besten Nudelanbieter der Region verdient hat. Die meisten Pastas auf der Speisekarte werden hausgemacht und alle sind gut &mdash die Sonntagssoße und Bucatini Carbonara sind mehrjährige Publikumsmagnete &mdash, aber die handgeschnittene Farro-Tagliatelle ist schwer zu replizieren. Hergestellt aus Farro, einem italienischen Getreide mit niedrigem Glutengehalt, hohem Nussgehalt und Süße, haben die langen, flachen Nudelbänder einen einzigartigen, reichen Geschmack, der eine großartige Basis für seine braune Buttersauce bildet. Die herzhaften Stränge werden mit Pistazie, Zitrone und einer herzhaften Prise Parmesan gekrönt.

Tonnarelli Cacio e Pepe in der Via Carota (New York City)

Jody Williams und Rita Sodi sind zwei der talentiertesten Köche, die Pasta in den gesamten Vereinigten Staaten herstellen. Sie können also darauf wetten, dass der Cacio e Pepe in ihrer Via Carota eine würdige Interpretation ist. Es ist einfach und bleibt dem treu, was das Gericht sein soll: eine seidige Buttermischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas stärkehaltiges Nudelwasser (hier wird viel Pasta gemacht, daher ist ihr Nudelwasser extra stärkehaltig), Schafsmilch Pecorino Romano und getrocknete Tonnarelli (auch bekannt als Spaghetti alla Chitarra), eine lange Pasta auf Eibasis, die ähnlich, aber zäher als Spaghetti ist. Es scheint, als ob es einfach zu replizieren sein sollte, aber diese Profis nehmen es auf einem Niveau, das Hobbyköche nur wünschen, sie könnten es nachahmen.

Tagliolini in der Trattoria Lucca (Charleston, South Carolina)

In einem historischen Gebäude in einer ruhigen Ecke im Viertel Cannonborough/Elliotborough von Charleston gelegen, verbindet das bemerkenswerte Restaurant des Küchenchefs Ken Vedrinski moderne toskanische Küche mit einem Hauch von Lowcountry-Flair. Beginnen Sie mit dem warmen Blumenkohl-Sformatino, bevor Sie die Taglioni schlürfen. Wie alle Nudeln auf der Speisekarte der Trattoria Lucca werden die dünnen langen Nudeln mit Bio-Grießmehl von Central Mill in Logan, Utah, und Molino Spadoni in Emilia-Romagna, Italien, im Haus hergestellt. Als Inbegriff der Charleston-Italien-Fusion (in Ermangelung eines besseren Begriffs) werden die Tagliolini mit süßen blauen Krabben, Semmelbröseln, einer anchovislastigen Fischsauce nach italienischer Art namens Colatura di alici und einem hellen Spritzer Zitrone kombiniert.

Pistazien-Ravioli bei Pastaria (St. Louis, Missouri)

Der Gewinner des James Beard Award, Gerard Craft, weiß wirklich, wie man Pasta in seinem lässigen italienischen Konzept Pastaria präsentiert. Durch ein Glasfenster können die Gäste den Köchen beim Extrudieren von Nudeln und beim handrollenden Ravioli in der Küche zusehen. Die Gerichte übertreffen die Show. Pastarias italienische Klassiker wie Bucatini all Amatriciana zeichnen sich aus, werden jedoch von Crafts persönlicheren, kreativeren Interpretationen übertroffen. Die Pistazienravioli sind eines der besten Dinge auf der Speisekarte. Der "glückliche Unfall", wie er genannt wird, kam zustande, als Craft an einem Gericht für sein ehemaliges Fine-Dining-Konzept arbeitete. Der Küchenchef machte eine Pistazienfüllung, die funktionierte, aber er behielt sie im Hinterkopf, bis Pastaria öffnete und die cremige und nussige Mischung mit Minze, zitronenbrauner Butter und Grana Padano kombinierte.

Chicken Riggies bei Pastabilities (Syracuse, New York)

Pasta ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in New York. Eines der einflussreichsten Restaurants Amerikas, Mamma Leone, war das erste italienische Restaurant, das bei seiner Eröffnung um die Jahrhundertwende eine ernsthafte Anhängerschaft gewann. Die Verbindungen zwischen dem Empire State und der roten Soße sind tief. Oben in Utica weichen die üblichen Spaghetti und Fleischbällchen einer einzigartigen regionalen Spezialität, Chicken Riggies. Rigatoni (d.h. Riggies) werden mit Hühnchen und scharfer oder süßer Paprika in einer würzigen Sahne-Tomaten-Sauce gemischt. Das Gericht ist so beliebt und beliebt, dass es ein eigenes Festival hat, das Riggie Fest. Viele Einheimische haben einen Favoriten, aber als Guy mit Triple D in die Stadt kam, stürzte er sich in die Wicky-Wicky Chicken Riggies bei Pastabilities, unter Frühlingszwiebeln und frisch geriebenem Käse.

Tagliarini bei Bar Dough (Denver, Colorado)

Es gibt viele kohlenhydratzentrierte Hits auf der Speisekarte von Bar Dough, aber viele Fans schauen nur auf die farbenfrohen Tagliarini-Tintenfischnudeln. Das verworrene Gericht ist ebenso geschmackvoll wie schön mit fleischigen Stücken von lila und weißem Tintenfisch, Orangenstücken und gelbbraunen Muscheln, die aus den Schalen gezupft wurden, würzigem Grün und leuchtenden Flecken von rotem kalabrischem Chili, Orangenschale und Petersilie. Es ist wie ein Regenbogen aus mediterranen Küstenaromen hoch in den Ausläufern der Rocky Mountains.

Safran-Spaghetti im Cal Mare Springfield (Springfield, Massachusetts)

Die Köche Michael Mina und Adam Sobel haben ihre Präsenz der italienischen Küstenküche in den Vereinigten Staaten mit Standorten von Cal Mare an beiden Küsten erweitert. Im MGM Springfield verbindet das Duo italienische Technik und Inspiration mit Meeresfrüchten aus Neuengland. Sie haben Recht, wenn Sie davon ausgehen, dass auf der Speisekarte eine ausgezeichnete Hummer-Pasta steht. Safran-Spaghetti mit Hummer sind einem Gericht nachempfunden, das leicht in Positano und der Amalfi zu finden ist, hell und lebendig mit viel Gewürzen und Basilikum. Es besteht aus einer Kombination aus frischer und frittierter (nicht getrockneter) Pasta und bietet einen interessanten strukturellen Kontrast zwischen den knusprigen goldenen Strängen und den normalen gekochten al dente Spaghetti mit Aromen, die in Ihrem Mund platzen.

Estrella Pasta im Upland (New York City)

Der Upland-Koch Justin Smillie ist mit seiner Arbeit mit Nudelteig zu einem nationalen Star geworden. Das berühmteste aller seiner bemerkenswerten Gerichte ist der Estrella, sternförmige Nudeln mit Hühnerleber, die so gut zubereitet sind, dass selbst die eingefleischtesten Innereienhasser dahinterkommen können. Smillie hat eine Technik entwickelt, die der Leber eine fleischige Textur verleiht und nicht das pudrige Finish, das für viele abstoßend sein kann. Der erdige Geschmack des Organs verschmilzt mit Schalotten, Rosmarin und Salbei, während er in kleine Stücke gebrochen wird, die dem Fleisch in Bolognese ähneln. Die Pfanne wird mit Sherry abgelöscht, um die Fülle zu reduzieren und mit Hühnerbrühe aufgefüllt, dann wird die zähe Pasta hineingeworfen.

Ravioli Cacio e Pepe bei Trifecta Tavern + Bakery (Portland, Oregon)

Auch wenn Sie schon einmal von Küchenchef Chris DiMinno oder Trifecta Tavern + Bakery gehört haben, gibt es ein paar Hinweise darauf, dass das Restaurant gut sein wird. DiMinno arbeitete einige Zeit in den Küchen von Blue Hill in Stone Barns und Telepan in New York City, und Trifecta gehört dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Autor Ken Forkish. Das genug? Seitdem DiMinno das Ruder der holzbefeuerten Öfen übernommen hat, hat DiMinno der Speisekarte eine Reihe hausgemachter Pasta hinzugefügt, die viel Lob erhalten hat, wie zum Beispiel seine lächerlich köstliche Drehung auf traditionellem Cacio e Pepe, das in Ravioli gefüllt ist. Dazu kommen Robiola und Grana Padano, die dem beliebten pfeffrigen Gericht eine leichte Cremigkeit und einen Hauch Nussigkeit verleihen.

Rote Bete Mezzaluna bei Macchialina (Miami Beach, Florida)

Vor seiner Ausbildung bei Food Network-Star Scott Conant bei Scarpetta reiste der Pasta-Liebhaber Michael Pirolo jahrelang durch Italien und arbeitete sich durch Michelin-Sterne-Küchen. Im Laufe seines Studiums hat er ein oder zwei Dinge über die Teigherstellung gelernt, weshalb sein Essen bei Macchialina so verdammt gut ist. Fans verlangen nach den Rüben-Mezzaluna-Nudeln im Restaurant&rsquo in haselnussbrauner Butter, einer vegetarischen Option, die erdige, nussige Aromen zu einem fabelhaften Ergebnis mischt.

Pici in Centrolina (Washington, D.C.)

Chef-Eigentümerin Amy Brandwein von Centrolina ist ein Pasta-Spross, der ihren Gerichten eine Geschmackstiefe verleiht, die die Gäste vom CityCenter im Herzen von D.C. in einen sonnenverwöhnten italienischen Innenhof neben einer Nonna-Küche entführt. Jede Pasta auf der häufig aktualisierten Speisekarte ist außergewöhnlich, aber die handgezogenen Pici waren von Anfang an ein Hit. Brandwein verfeinert das Nudelgewirr mit Cacio Pepe, Ragu oder einer weißen Bolognese mit Salbei und Parmesan.

Spaghetti Rustichella im Bestia (Los Angeles)

Als das Ehepaar Ori Menashe und Genevieve Gergis 2012 das Bestia im Arts District von LA eröffnete, schufen sie eines der gefragtesten Restaurants der Stadt. Vieles davon hat mit den Spaghetti Rustichella zu tun, einer Uni-Pasta-Kombination, die unzählige Nachahmer hervorgebracht hat. Die ursprüngliche Version enthielt einen nach Schalotten und kalabrischem Chili duftenden Weißwein, Hummerbrühe und Gemüsebrühe-Reduktion mit leuchtend orangefarbenen Zungen lokaler Seeigel. Heutzutage wurde die Uni gegen weniger esoterische Dungeness-Krabben, Zitrusfrüchte, Thai-Basilikum und Zwiebelsamen ausgetauscht, sodass sie für die uneingeweihten Uni-Fans etwas zugänglicher ist, aber immer noch extrem lecker.

Fusilli bei Morandi (New York City)

Der Fusilli Integrali di Barbabietole con Salsiccia wurde von der allgegenwärtigen Rüben- und Ziegenkäsesalatkombination inspiriert. Um es zusammenzubringen, röstet Morandi&rsquos Gabriele Carpentieri Rüben, um den Geschmack zu intensivieren, püriert sie, mischt die Flüssigkeit mit Vollkornmehl und führt sie durch den Extruder in eine Korkenzieherform. Wenn eine Bestellung eingeht, sautét das Team ein bisschen würzige Wurst und Broccoli Rabe in Weißwein. Die Pasta kommt in die Sauce und wird mit etwas geriebenem Pecorino Romano-Käse auf Schafsmilchbasis abgerundet, von dem Carpentieri sagt: "Hat einen sehr scharfen Geschmack, der dem von Ziegenkäse ähnelt."

Creste Rigate Pasta im Il Villaggio Osteria (Teton Village, Wyoming)

Dieses gehobene italienische Konzept am Fuße des Grand Teton, nur eine kurze Fahrt von der Innenstadt von Jackson Hole entfernt, ist von den entspannten, familienfreundlichen Restaurants Italiens inspiriert. Der warme und einladende Innen- und Außenbereich bietet eine Speisekarte mit rustikalen italienischen Gerichten, die durch eine Rocky-Mountain-Linse zubereitet werden. Eines der Gerichte, das die Idee am besten veranschaulicht, ist die Creste Rigate Pasta. Die Pasta mit schwarzem Knoblauch ist ein ständiger Bestseller und wird mit Pilzen aus der Region mit Weißweinsauce und Schnittlauch kombiniert. Diese Pilze ändern sich im Laufe der Saison, je nachdem, was zu dieser Zeit erhältlich ist, so dass Sie Kombinationen wie Shiitake, schwarze Trompete und Pfifferlinge oder andere ebenso köstliche und interessante Pilzsorten finden können.

Pappardelle Lamm Ragu in der Italia Trattoria (Spokane, Washington)

Die von James Beard nominierte Anna Vogel serviert in ihrem lebhaften Restaurant Spokane ein ausgezeichnetes Menü mit regionalen italienischen Gerichten. Pasta macht nur einen kleinen Teil der Speisekarte der Italia Trattoria aus, aber die Optionen sind alle beeindruckend, darunter Pappardelle-Lammragout, die Spezialität des Hauses. Inspiriert von der rustikalen italienischen Art, Fleisch am Knochen zu braten und dann langsam und langsam zu schmoren, bis die Gabel zart ist, ist in Rotwein geschmortes Lammragout die Basis dieses kühnen Gerichts. Die mit Knoblauch und Rosmarin angereicherte Sauce wird auf hausgemachten Grieß-Pappardelle-Nudeln serviert, verfeinert mit geriebenem Pecorino Romano-Käse und frischer Minze.

Tintenfisch-Tintencampanelle bei Tagliata (Baltimore, Maryland)

Als Küchenchef Julian Marucci von Tagliata dieses dunkle und grüblerische Gericht entwarf, wollte er lediglich eine Pasta kreieren, die einige seiner Lieblingsgerichte kombinierte, darunter Uni, lokales blaues Krabbenfleisch, kalabrisches Chili und Tintenfischnudeln für ein ozeanisches Gericht.Die Seeigel-Sahnesauce verleiht ihm einen sanften Salzgeschmack und das Chili verleiht ihm würzige Würze. Es ist so ein Hit unter den Gästen, die es lieben, den Köchen beim Handrollen zuzusehen, und ist seit der Eröffnung des Restaurants im Juli 2017 eine tragende Säule Baltimore.

Colorado Lamb Bolognese bei Oak at Fourteenth (Boulder, Colorado)

Die kreativ zubereiteten Speisen und Cocktails im Oak at Fourteenth machen das Restaurant zu einem der beliebtesten Lokale in Boulder. Der moderne Speisesaal ist ständig voller Leute, die neue amerikanische Gerichte wie knusprige Schweineschulter mit gebratenem Ananasreis, gepaart mit Getränken aus kleinen Spirituosen, Tequilas im Haus und anderen nachdenklichen Trankopfern genießen. Pasta ist nicht unbedingt die Spezialität, aber die Partner Bryan Dayton (Getränkedirektor) und Küchenchef Steven Redzikowski lernten sich bei einer gemeinsamen Arbeit beim italienischen Spezialisten Frasca Food and Wine kennen. Also, ja, die Pasta, die auf der Speisekarte steht, sind unglaublich, wie das lokal inspirierte Colorado-Lamm Bolognese mit Mascarpone-Käse, Minze und Rosmarinkrume, gemischt mit flauschigen Gnocchi.

Cavatelli bei Whitebird (Chattanooga, Tennessee)

Das neue Restaurant Progressive Appalachian von Küchenchef Kevin Korman im Edwin Hotel interpretiert die traditionelle Küche des Südens in gehobenen Gerichten neu, die die indigene Fülle des Tennessee River Valley ehren. Es mag so klingen, als würde es passen, aber der neue Cavatelli mit geräucherter Ziege, Frühlingsgemüse, Pistazien und Bauernkäse ist ein Paradebeispiel dafür, was er versucht. Mit einer der bekanntesten Kochtechniken der Region, dem Barbecue, räuchert Korman die Ziege ("Das am meisten konsumierte rote Fleisch der Welt", sagt er.) Gemüsebrühe, viele frische Kräuter und Gemüse wie Spargel, Frühlingserbsen und Champignons. Es wird alles zusammen mit den Nudelschalen geworfen und mit zerdrückten Pistazien und dem frischen Bauernkäse garniert.

Cacio e Pepe bei Rose's Luxury (Washington, D.C.)

Cacio e pepe, das einfache römische Gericht aus Käse, gebrochenem Pfeffer und al dente Pasta, steht auf den Speisekarten der Restaurants in den ganzen Vereinigten Staaten. Es steht nicht mehr auf der Speisekarte dieses langjährigen Hotspots in Washington D.C., aber die Version von Chefkoch und Besitzer Aaron Silverman ist immer noch eine der besten, die es gibt. Das einfache Gericht wird nach etwas anspruchsvollen Spezifikationen zubereitet: Wasser genau richtig gesalzen, Nudeln zu wenig gekocht, damit sich die Stärke richtig an die Butter bindet, grob gemahlene Tellicherry-Pfefferkörner, die groß genug sind, um würzige Geschmacksnoten zu bieten. Am wichtigsten ist, dass Silverman seine Köche anweist, mindestens 50 Schleifen Pfeffer auf jedes Gericht zu mahlen. Gehen Sie früh oder spät und fragen Sie nett, ob die Köche einen schicken werden.

Tagliatelle Bolognese im Isa Bistro (Portland, Maine)

Das Isa Bistro liegt im Stadtteil East Bayside von Portland und ist eine Art urbane Oase, die dem Ehepaar Isaul Perez und Suzie St. Pierre gemeinsam gehört. St. Pierre bringt nicht nur umfangreiche Front-of-House-Erfahrung mit, sondern auch einen beeindruckenden Hintergrund in Sachen Wein, während Perez eine Ausbildung in französischer und italienischer Kochkunst tadellos mit Gerichten verbindet, die von seinem mexikanischen Erbe inspiriert sind. Das sind Gerichte wie Tagliatelle Bolognese, Hummer-Tostada und deren Salat mit rasiertem Fenchel mit Grapefruit, Pecorino und Minze.

Mais- und Garnelen-Tagliatelle in Coltivare (Houston, Texas)

In Anlehnung an die am Golf von Houston gelegene Lage und das texanische maisgefütterte Erbe, bereitet Küchenchef Ryan Pera im Coltivare ein fantastisches Mash-up mit Mais- und Garnelen-Tagliatelle zu. Hergestellt aus Zuckermais aus dem eigenen Garten des Restaurants, lokalen Gulf Shrimps, Kürbisblüten, Chilis, Kräutern und hausgemachten Tagliatelle.

Maine Kelp Fettuccine bei Piccolo (Portland, Maine)

Dieses Portland-Restaurant der langjährigen Gourmetköche Damian Sansonetti und Ilma Jean Lopez serviert rustikale, saisonale Gerichte, die von der bescheidenen und schmackhaften Küche Süd- und Mittelitaliens inspiriert sind, mit Schwerpunkt auf Kalabrien und Abruzzen und Zutaten, die lokale Großzügigkeit mit Importe aus dem Mutterland. Eine der Spezialitäten des Hauses ist die wirklich einzigartige Maine-Seetang-Fettuccine, eine salzige, mit Algen angereicherte Pasta, die an klassische Linguine mit Muschelsauce erinnert, mit milden Manila-Muscheln, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in einem lebendigen Gericht, das Maines lokale Prämie mit Küstenitaliener verbindet Kochtechniken.

Krabben-Bigoli in der Pizzeria Stella (Philadelphia)

Pizzeria Stella&rsquos Shane Solomon stieß zum ersten Mal auf diese Meeresfrüchte-Pasta, als er sich auf der Insel Burano durch Venedig, Italien, aß. Dort werden Meeresfrüchte direkt aus der Lagune gezogen und mit langen Nudeln aus Buchweizenmehl und Enteneiern vermischt. Die Kombination war genau das, wonach der Koch auf seiner Reise gesucht hatte, in der Hoffnung, ein Gericht zu finden, das alte italienische Traditionen mit modernen amerikanischen Zutaten verbindet Philly Spaghetti und Krabben." Also brachte er es ins Restaurant, extrudierte die frisch zubereiteten Nudelstränge im Haus und würzte sie mit einem Sugo aus Maryland-Blaukrabbenschalen und Tomatenpüree in klumpigem Krabbenfleisch.

Süßkartoffel-Gnocchi bei Compère Lapin (New Orleans)

Bevor Nina Compton ihr kreolisch, karibisch und europäisch beeinflusstes Compère Lapin in New Orleans eröffnete, trainierte sie jahrelang bei Scott Conant bei Scarpetta in Miami und machte jede Menge Pasta. Diese seit langem erlernte Fähigkeit zeigt sich in ihrem charakteristischen Gericht, Curry-Ziege mit Süßkartoffelgnocchi und Cashewnüssen. Die gefeierte Pasta ist wie eine essbare Geschichte von Comptons Leben und kulinarischen Erfahrungen, die auf einem Teller vereint sind und ihre St. Lucia-Erziehung (und die auf der Insel übliche Ziege, frische Kurkuma, Ingwer, schottische Haubenpaprika und Kokosmilch) mit ihre feinen Kochtechniken und ihre geschickten Fähigkeiten in der Nudelherstellung.

Scampi alla Livornese im Jasper’s Restaurant (Kansas City, Missouri)

Der Chefkoch der zweiten Generation (und Jasper in zweiter Generation) Jasper Mirabile Jr. leitet jetzt das Restaurant, das seine Eltern 1954 im Stadtteil Waldo von Kansas City eröffneten. Er beaufsichtigt auch den benachbarten Markt und das Café, das 30 Jahre später eröffnet wurde. Während das Jasper&rsquos Restaurant heute einige Einflüsse von Jasper Jr.&rsquos häufigen Reisen in die Toskana und das Piemont in Italien bezieht, ist es seit langem eine Hommage an das sizilianische Familienerbe. Eines der Highlights, Scampi alla Livornese, steht von Anfang an auf der Speisekarte. Inspiriert von einem Nudelgericht, das Jasper Sr. vier Nächte hintereinander in einem Restaurant in Italien verbrachte, war das Gericht &mdash Angel Hair Pasta mit Garnelen und einem Hauch Knoblauch in einer Weißwein-Sahnesauce &mdash ein streng gehütetes Familiengeheimnis &mdash not um den lokalen Favoriten &mdash seit dem ersten Tag zu erwähnen.

Spaghetti Carbonara im Crossroads Kitchen (Los Angeles)

Schau dir dieses Bild genau an. Dieses Eigelb ist kein Eigelb. Der Küchenchef von Crossroads Kitchen, Tal Ronnen, hat in der Welt der pflanzlichen Küche neue Wege beschritten. Der in Los Angeles ansässige Koch verwandelte einen Essstil, der einst nur als Salat und Tofu verstanden wurde, in eine sättigende und köstliche Form des Essens, die auf alle ethischen Bedenken verzichtet, die mit dem Konsum tierischer Produkte verbunden sind. Ein Paradebeispiel für seine Haute-Technik sind seine Spaghetti Carbonara mit hausgemachter Pasta mit Pilzspeck, gekrönt mit einem lebendigen „Eigelb“ aus einer gelben Tomaten-BÉarnaise-Sauce, die in Form einer Kugel mit Algen zusammengehalten wird. Es sieht der echten Sache so ähnlich, dass Sie sich vielleicht fragen, ob er die ganze vegane Sache betrügt. Er ist nicht.

Königskrabben-Tagliatelle bei Giant (Chicago)

In diesem kleinen Restaurant am Logan Square, das ständig voll ist, geht es nicht um eine Szene oder um die Präsentation irgendwelcher Trends, das Giant serviert einfach einfache, makellose Küche. Der preisgekrönte Küchenchef-Partner Jason Vincent stellt eine Speisekarte mit kleinen und mittelgroßen Tellern her, die den Geschmack verpacken. Es ist alles gut, aber die Pasta zeigt wirklich seine Fähigkeit, Zutaten mit Kraft zu schichten. Das beste Beispiel ist die Königskrabben-Tagliatelle. Es zu essen fühlt sich an, als würde man einen hellen Sommertag verbringen, unabhängig vom tatsächlichen Wetter, das das Wetter in Windy City bereithält. Al dente lange Nudelstränge wirbeln um eine würzige Mischung aus Safran, Königskrabbe und Chilibutter in einem perfekten Haufen von Aromen, die die blumigen, honigartigen Noten von Safran mit süßen und zarten Krabben und etwas Fett und Hitze der zusammengesetzten Butter verschmelzen . Genau wie das Restaurant mit 44 Sitzplätzen selbst ist es ziemlich besonders.

Campo de Funghi in Tavernetta (Denver, Colorado)

Bobby Stuckey, das königliche Restaurant aus Colorado, und Lachlan Mackinnon-Patterson, das Team hinter Frasca Food and Wine, haben sich seit der Eröffnung ihres ursprünglichen Gourmet-Konzepts mit einer legereren, weniger teuren Pizzeria, Tavernetta, mit einer Speisekarte, die genauso viel Ehrfurcht zeigt, verzweigt Italienische Kultur und kulinarische Tradition. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2017 ist einer der beliebtesten Menüpunkte der Campo Di Funghi, große Nudelplatten aus hausgemahlenem Weizen, gefüllt mit cremigem Stracciatella-Käse, Pilzen und Parmigiano-Reggiano. Es ist eine krasse Abkehr von der roten Saucenversion, die in Restaurants in den USA üblich ist, aber genau das macht es zu einem absoluten Muss.

Mangold-Gnocchi bei Vetri Cucina (Philadelphia)

Als Marc Vetri, Gewinner des James Beard Award, Mitte der 1990er Jahre in Italien aß, bemerkte er eine Fülle von Gnocchi auf Gemüsebasis und Karotten-Gnocchi, Rüben-Gnocchi, Kürbis-Gnocchi, im Wesentlichen einen ganzen Regenbogen von handgerollten Knödeln. Als er also in die USA zurückkehrte und Vetri Cucina eröffnete, war dies eines der ersten Gerichte auf der Speisekarte. Obwohl sich die Größe (früher hatten sie die Größe einer Frikadelle) und gelegentlich die Zutaten (Spinat war am regelmäßigsten) geändert hat, steht es Jahrzehnte später immer noch auf der Speisekarte. Heute wird hier Mangold püriert und mit geriebenem Grana Padano Käse, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen vermischt, um den Teig zu machen. Diese grünen Kugeln werden gekocht und dann mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano und rasiertem Ricottasalata serviert.

Rigatoni Bolognese bei Dante (Omaha, Nebraska)

Omaha hat den gleichen italienisch-amerikanischen Ruf wie Orte wie New York, Boston und New Jersey. Aber die Stadt ist seit langem die Heimat von Generationen von Italienern, die Restaurants eröffnet und die Einheimischen mit ihren mit Tomaten und Fleisch angereicherten Pasta-Spezialitäten wie Bolognese konfrontiert haben. Die klassische Fleischsauce ist in der Stadt beliebt und überall zu finden. Die beste Version kommt jedoch von Dante, dem einzigen Restaurant der Stadt, das sich auf neapolitanische Pasteten aus dem Holzofen und rustikale italienische Küche spezialisiert hat. Die Version der Sauce von Chefkoch und Besitzer Nick Strawhecker besteht aus einer reichhaltigen Mischung aus Rind- und Schweinefleischragout, gemischt mit perfekt al dente Rigatoni und einer dicken Prise Grana Padano-Käse.

Kurzripp-Agnolotti bei St. Cecilia (Atlanta)

Es scheint, dass Ford Fry aus Texas so ziemlich alles tun kann, was ihm in den Sinn kommt. In seinem ersten Restaurant, JCT Kitchen & Bar, in der Westside von Atlanta, aktualisierte er die Küche des Südens und hat sich seitdem mit großer Anerkennung für verschiedene Küchen entschieden. Im St. Cecilia brilliert Ford mit mediterranen Gerichten, einschließlich Pasta. Seine Shortlist trifft auf eine Reihe von Küstenklassikern, aber es sind die Agnolotti, die wirklich auffallen. Das herzhafte, aber dennoch delikate Gericht besteht aus in Rotwein geschmortem Rindfleisch, gefüllt in die leichten Nudeltaschen mit einer reichhaltigen Parmigiano-Crema und etwas holzigem Salbei.

Pollo alla Rustica bei Dahl & Di Luca (Sedona, Arizona)

Köchin Lisa Dahl ist im knusprigen Sedona eine kleine Anomalie, eher in hohen Absätzen als in Wanderschuhen. Die ehemalige Insiderin der Modebranche hat mit ihren trendigen Restaurants wie Pisa Lisa, Mariposa und Cucina Rustica Pionierarbeit in der Fine-Dining-Szene der Wüstenstadt geleistet. Bei ihrem Namensvetter Dahl & Di Luca kombiniert sie das lokale und biologische Ethos der Stadt mit Haute-Italienisch &mdash don&rsquot Lassen Sie sich überraschen, wenn Sie sie beim Anziehen von Cavalli oder Dolce & Gabbana in der Küche erwischen. Der von der toskanischen Villa inspirierte Raum bietet eine große Auswahl an personalisierten Riffs zu traditionellen Gerichten wie dem Dauerbrenner Pollo alla Rustica. Das kühne Gericht kombiniert hausgemachte Fettuccine mit gegrilltem Zitronenhähnchen, Babyspinat und sautierten Champignons in einer leicht duftenden weißen Trüffel-Sahnesauce.

Pappardelle mit Kalbfleisch im Bottega Restaurant (Birmingham, Alabama)

Inspiriert von den Weinbars und Trattorien Italiens, sieht Bottega aus und fühlt sich an wie das Mutterland. Das über 30 Jahre alte Restaurant befindet sich in einem historischen Beaux-Arts-Gebäude, das sich an den klassischen griechisch-römischen Stil orientiert. Im Besitz des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Frank Stitt, erstreckt sich diese kreative Neuinterpretation des klassischen Italiens auch auf das Essen mit Gerichten aus südländischen und italienischen Zutaten. Gäste schwören auf die Pappardelle mit Kalbfleisch. Kalbsfilet wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Zuckererbsen und Spargel angebraten und anschließend mit trockenem Wermut, einem Hauch Sahne, Zitrone und viel frischer Minze abgelöscht. Diese herzhafte Sauce wird mit dicken, handgemachten Pappardelle-Nudeln geworfen, die im Haus hergestellt werden.

Ricotta Gnocchi in Lianas Trattoria (Fairfield, Connecticut)

Die Liana&rsquos Trattoria ist ein gemütliches verstecktes italienisches Juwel, das klassische italienische Küche mit Respekt für gut beschaffte Zutaten serviert. Liana DeMeglio ist in ihrem Restaurant eine herzliche, matriarchale Präsenz, die das Abendessen oft wie eine Mahlzeit in ihrem eigenen Zuhause erscheinen lässt. Wenn in diesem Teil von Connecticut ein italienisches Gericht verehrt wird, dann sind es die luftigen hausgemachten Gnocchi, die mit einer Auswahl von drei Saucen angeboten werden: Salbeibutter, Bolognese und cremiger Gorgonzola. Angefangen mit lokalem Ricotta-Käse und endend in den Händen von DeMeglio, verändern diese Gnocchi die Erwartungen für immer.

Pilzravioli bei La Strada (Reno, Nevada)

Erwähnen Sie Pilzravioli gegenüber jedem Einwohner von Reno, und Sie werden wahrscheinlich die Ein-Wort-Antwort "Eldorado" erhalten. Ausgehend von ihrem norditalienischen Erbe servieren Mitglieder der Familie Carano ihre charakteristische Pasta im La Strada, dem Flaggschiff-Restaurant im Eldorado Resort Casino, neben dem berühmten Reno-Bogen. Das berühmte Gericht verfügt über eine reichhaltige Füllung aus getrockneten Steinpilzen, die aus Italien importiert wurden, eingebettet in hausgemachte Ravioli, die alle in einer samtigen Steinpilz-Sahnesauce getränkt sind.

Pastichio in Primavera bei Frasca Food & Wine (Boulder, Colorado)

Wenn man das Thema italienische Küche in Amerika anspricht, ist Frasca Food & Wine in Boulder ein fast obligatorischer Teil des Gesprächs. Das mehrfach preisgekrönte Restaurant des Meistersommeliers Bobby Stuckey und des Küchenchefs Lachlan Mackinnon-Patterson ist einer der führenden US-amerikanischen Führer der regionalen italienischen Küche, insbesondere der des nördlichen Friaul-Julisch Venetiens. Das Pastichio in Primavera wurde in Italien von den Küchenchefs Eduardo Valle Lobo und Kelly Jeun auf Reisen entwickelt. Aufgeschichtet wie eine Lasagne &mdash, aber nichts wie die in den USA übliche Lasagne &mdash, kombiniert sie abwechselnde Streifen aus geschmortem Kaninchen und Harbison-Käse von der Jasper Hill Farm mit schwarzem Trüffel und schwarzen Trompetenpilzen. Alleine ist er großartig, aber am besten mit einem Wein aus der Sammlung des Restaurants mit 200 Sorten genossen.

Cincinnati Chili im Camp Washington (Cincinnati, Ohio)

Skyline Chili hat vielleicht mit der würzigen Fleischsauce über die Spaghetti-Bewegung begonnen, die durch Teile des Südens und des Mittleren Westens fegte, aber dieser Klassiker von James Beard America ist seit den 1940er Jahren ein Favorit unter Cincys Lagerarbeitern. Das Camp Washington ist rund um die Uhr an sechs Tagen in der Woche geöffnet und ist eine Anlaufstelle für Einheimische, die ihre Zwei-, Drei-, Vier- und Fünf-Wege-Teller probieren möchten. Für diejenigen unter Ihnen, die es vielleicht nicht kennen: Es beginnt mit einfacher Pasta und Chili, geht über Bohnen (zwei Wege) bis hin zu einer gehäuften Platte mit Spaghetti, die in Chili, roten Kidneybohnen, weißen Zwiebeln und geriebenem Wisconsin Cheddar-Käse erstickt sind für die fünf. Habe es? Fügen Sie es nun zu Ihrer Liste hinzu.

Bucatini mit Herzmuscheln, geräuchertem Speck und Rampenpesto bei Coppa (Boston, Massachusetts)

Wenn der Frühling kommt und Rampen im Überfluss vorhanden sind, können die Köche im Coppa ihre Vorfreude zügeln. Sie verwenden jeden letzten wilden Lauch, den sie in die Finger bekommen können. Die Zwiebelböden werden mit geräuchertem Speck, Schalotten und Fresno-Paprika sautiert und dann mit Weißwein übergossen, um ein aromatisches Dampfbad für die Herzmuscheln (kleine Muscheln) zu schaffen. Sobald sich die Muscheln öffnen, fügen sie frisch zubereitete Grießbucatini, Butter, Rampenpesto aus den grünen Spitzen, Petersilie, Zitronensaft und zerdrückten roten Pfeffer hinzu, bis die Sauce fest wird und zu einer salzigen, rauchigen Einheit verschmilzt. Das grüne Gericht ist eine wirklich aufgeblühte Version einer Muschelnudeln - einen Bissen und Sie werden sicher froh sein, dass der Winter (hoffentlich) vorbei ist.

Hühnchen und Spaghetti im Venesian Inn (Tontitown, Arkansas)

Als italienische Einwanderer in die Vereinigten Staaten kamen, brachten sie überall Pasta und würzige Tomatensauce mit und vermischten sie mit lokalen Proteinen wie Fleischbällchen, die im alten Land unerschwinglich waren. Sie machten ziemlich dasselbe, als sie in Arkansas landeten, und passten die würzige rote Sauce zu lokalem Brathähnchen. Im Nordwesten des Staates kombiniert Tontitowns 70 Jahre altes The Venesian Inn italienische Pasta und Sauce mit dem knusprigen und saftigen Vogel, einem eingeweichten Salat und dreifach gefalteten Brötchen mit Butter.

Pasta Alla Piastra in der Viale dei Romani (West Hollywood, Kalifornien)

Die selbsternannte weltbeste Bolognese in der Viale dei Romani wird in einem aufwendigen, arbeitsintensiven dreitägigen Prozess hergestellt. Es beginnt mit einem achtstündigen Köcheln von in Milch und Tomaten geschmortem Kalbfleisch mit Schweinefleisch, das direkt in die 100-Schichten-Lasagne nach traditioneller Emilia-Romagna-Art übergeht, mit 50 Nudelblättern und 50 Schichten Bolognese davor& gebacken. Zum Abschluss verwendet Chefkoch Casey Lane eine Piastra (ein heißes Blech), um das Lasagneblatt anzubraten, damit es oben karamellisiert und knusprig wird, und serviert die Lasagne dann über einem sehr einfachen Tomatenjus.

Plin in der Osteria Langhe (Chicago)

Die Osteria Langhe Partner Aldo Zaninotto und Küchenchef Cameron Grant zelebrieren die Aromen Italiens, insbesondere des Piemont, in diesem warmen und einladenden Restaurant am Logan Square. Die Region ist bekannt für ihre Liebe zu Kohlenhydraten und ihre klassischen Risottos und Pasta gehören zu den besten Italiens. Im Gegensatz zu seinen südlichen Pendants ist keine rote Soße in Sicht. Die Gerichte präsentieren stattdessen Käse und Fleisch, wie Kaninchen und Kalb, die in der Gegend üblich sind. Grant ehrt regionale Traditionen mit frischen Primi im Slow-Food-Stil wie seinem berüchtigten Plin. Während die delikate Pasta im Piemont mit Zutaten von Kaninchen bis Artischocken gefüllt werden kann, füllt Grant seine handgemachten Quadrate mit La Tur-Käse, bevor er mit Butter, Thymian und Brühe übergossen wird.

Kartoffelgnocchi bei The Painted Lady (Newberg, Oregon)

In einem renovierten viktorianischen Haus aus den 1890er Jahren heben die angesehenen Köche Allen Routt und Jessica Bagley ihre umfangreichen kulinarischen und Reiseerlebnisse in ihren saisonal wechselnden Menüs mit optionalen Weinpaaren hervor. (Wort an die Weisen: Holen Sie sich die Weinbegleitung.) The Painted Lady serviert Kartoffelgnocchi, die je nach Verfügbarkeit wechselt, aber immer unglaublich ist und nie von der sich ständig weiterentwickelnden Speisekarte gestrichen wurde. Die flauschigen Knödel können mit schwarzen Trüffeln, geschmortem Kaninchen und Karotten oder Wachteln aus der Region von Pacific Coast Farms, Trompetenpilzen, Perigord-Trüffeln und Parmesan akzentuiert werden.

Langusten Monica bei Kajun Kettle Foods (New Orleans, Louisiana)

New Orleans hat viele kulinarische Versuchungen zu bieten, aber die Stammgäste des Jazz Fest wissen, dass Kajun Kettle Foods Crawfish Monica das beste Essen während des Festivals ist. Im Wesentlichen ein Meeresfrüchte Alfredo auf Cajun-Steroiden, kombiniert dieses cremige, reichhaltige Gericht Korkenzieher-Rotini-Nudeln mit klumpigem Langustenfleisch und jeder Menge Butter, Sahne und Gewürzen, die so beliebt sind, dass die Schlange länger ist als die Warteschlange für die Damentoilette.

Farfalle mit geräuchertem Lachs und Kaviar in der Sapori Trattoria Italiana (Collingswood, New Jersey)

Als gebürtiger Sizilianer, der Mitte der 1990er Jahre in die USA ausgewandert ist, kennt Franco Lombardo die Feinheiten der italienischen Küche genau und weiß daher definitiv viel über Pasta. Der Küchenchef arbeitete in der bekannten Philadelphia-Trattoria La Locanda del Ghiottone, bevor er 2003 sein eigenes Restaurant in New Jersey eröffnete. Sapori bedeutet auf Italienisch "Geschmacksrichtungen" und möchte seinen Gästen (von denen viele Stammgäste sind) einen Vorgeschmack auf das Volle bieten italienische Küche, vom Norden bis zur Stiefelspitze. Die gedruckte Speisekarte ist großartig und bietet sättigende Primi wie Fettuccine al porcini mit einer Weißwein-Sahnesauce und Gnocchi mit Kalb-, Schweine-, Rind- und Tomatenragout. Aber die Spezialitäten sind wirklich etwas Besonderes, darunter die dekadente Farfalle mit Räucherlachs und rotem Kaviar.

Würzige Königskrabben-Spaghetti bei RPM Italienisch (Chicago und Washington, D.C.)

Dieses italienische Restaurant in Chicago &mdash mit einem zweiten Standort in Washington, D.C. &mdash wird von Giuliana und Bill Rancic unterstützt, aber RPM Italian verlässt sich auf Promi-Assoziationen und seinen Speisesaal voller netter Leute &mdash ist ein Restaurant, das ein Reiseziel wert ist. Das Essen, vor allem die Pasta, ist auch ohne die Bestätigung des Reality-Stars wirklich verdammt gut. Küchenchef-Partner Doug Psaltis serviert Dutzende frischer Pasta, die jeden Tag im Haus hergestellt wird, darunter wirklich großartige Hausmannskost Bolognese und Pomodoro und lebendiges Fresno-Chile.

Raviolo mit Bauernei und brauner Butter in Cotogna (San Francisco)

Wie Oscar Wilde einst sagte: „Nachahmung ist die aufrichtigste Form der Schmeichelei.“ Chefkoch Michael Tusk hat sicherlich seinen Anteil an Nachahmern für dieses innovative Raviolo. (Viele dieser Nachahmer wie die Köchin Nancy Silverton sind für sich allein schon verdammt gut.) Ursprünglich auf der Speisekarte von Quince, aber mit der Eröffnung und Weiterentwicklung in das lässigere Cotogna übernommen, ist das einzelne Stück gefüllte Pasta ein Muss! . Heutzutage wird eine zarte Eigelb-Nudelschale mit frischem Ricotta und einem Eigelb gefüllt und pochiert, bis der äußere Teig gar ist und das Eigelb die perfekte flüssige Konsistenz erreicht. Mit brauner Butter beträufelt, kommt die Soße auf Eigelb- und Milchbasis wie ein langsam sickernder Vulkan zusammen, wenn Ihre Gabel das Ei auf den Teller freigibt.

Cappellacci bei Hippo (Los Angeles)

Dieses Pasta-Restaurant des Nancy Silverton-Mentees Matt Molina &mdash, der beim Kochen in der Silverton&rsquos Osteria Mozza &mdash einen James Beard Award gewann, befindet sich im Highland Park in der sich ständig weiterentwickelnden Eastside von Los Angeles und ist seit seinem Eröffnungstag im Sommer 2018 beliebt Das beliebteste Gericht auf der Speisekarte von Hippo war der saisonal wechselnde Cappellacci. Die hutförmige Pasta wurde im Sommer zunächst mit süßem Sommermais gefüllt, bevor sie sich in eine herbstliche Mischung aus süßem Winterkürbis, Amaretti, gebräunter Butter und knusprigem Salbei verwandelte. Was auch immer es ist, wenn Sie es besuchen, probieren Sie es aus.

Fettuccine mit Marcellas Tomatenbuttersauce Nr.3 bei Nostrana (Portland, Oregon)

Einer der größten kulinarischen Einflüsse auf Nostrana-Köchin und Besitzerin Cathy Whims war die in Italien geborene Köchin und Autorin Marcella Hazan, die Whims einlud, in ihrem Haus in Venedig zu studieren. Whims huldigt ihrem Mentor, indem sie Hazans berühmteste Sauce fast täglich auf der Speisekarte ihres Restaurants in Portland aufführt. Das Gericht ist ganz einfach mit handgemachter, hoffrischer Eierfettuccine, die die Mischung aus Butter, San Marzano-Tomaten und Zwiebeln aufsaugt und den gesamten Geschmack vollständig aufnimmt. Im Gegensatz zu Saucen auf Ölbasis, die über die Nudeln gleiten, zieht Buttersauce wie eine Lotion in handgemachte Eiernudeln ein, sagt Whims. ". Diese Sauce ist absolut nicht aggressiv, köstlich, rein und süß. Wir krönen sie dann mit dem besten Parmigiano Reggiano, den wir bekommen können, und es ist magisch."

Tagliatelle Carbonara in der Mani Osteria (Ann Arbor, Michigan)

Diese familienfreundliche Taverne konzentriert sich auf die italienische Tradition, lokale Zutaten und Boutique-Weine mit warmer und freundlicher Gastfreundschaft hervorzuheben. Irgendwie ist es den Leuten hier gelungen, die bereits dekadente Carbonara noch reichhaltiger und nachsichtiger zu machen als die traditionelle Zubereitung. Hausgemachte Tagliatelle-Nudeln werden mit sautiertem Speck aus der Region, gerösteten Cremini und Shiitake-Pilzen und einer Sauce auf Ei- und Pecorino-Romano-Basis serviert. Es ist cremig, rauchig, salzig und erdig, aber was die Version von Mani Osteria wirklich noch einen Schritt weiterbringt, ist die Zugabe eines pochierten Eies, das beim Einstechen sein seidiges Eigelb in die Mischung sickert und dem wunderschön gemischten Gericht eine weitere reiche, würzige Schicht verleiht.

Gebackene Pasta bei Al Forno (Providence, Rhode Island)

Al Forno hat an vielen Fronten neue Wege beschritten. Es belebte die Gastronomieszene in Providence neu, als es 1980 seine Türen öffnete und war der Geburtsort der heute allgegenwärtigen gegrillten Pizza. Und die Köche Johanne Killeen und George German haben einen Großteil ihrer Speisekarte schon lange im Holzofen gebacken, lange bevor es anderswo cool wurde. Das Pasta-Menü ist ebenso bekannt wie die Pasteten und flammengeküssten Vorspeisen, und die gebackene Pasta ist legendär. Saisonale Variationen werden je nach Verfügbarkeit ein- und ausgeschaltet, dh im Frühling dünn geschnittener Spargel mit Sahne oder Kürbis und Pancetta im Herbst. Bestellen Sie eine davon und die immer gleichen gebackenen Nudeln mit Tomaten, Sahne und fünf Käsesorten. Das Standbein kombiniert frische Sahne, Tomaten und eine Mischung aus Fontina, Pecorino-Romano, Gorgonzola, Ricotta und Parmigiano-Reggiano, die gebacken wird, bis die Spitzen perfekt zäh und verkohlt sind.

Kobe Ravioli bei Tredici North (Purchase, New York)

New York City saugt oft die Luft aus den Essensszenen seiner Nachbarstädte. Es ist nicht so, dass es in der Nähe großartige Köche und Restaurants gibt, es gibt einfach so viele große Namen im Big Apple, dass es viel braucht, bis diejenigen außerhalb der fünf Bezirke auffallen. Küchenchef Giuseppe Fanelli von Tredici North arbeitete einige Zeit in den besten italienischen Küchen von NYC, von Felidia bis Rao, bevor er den Herd in diesem preisgekrönten Restaurant in Westchester übernahm. Er bietet eine Auswahl an kreativen Variationen italienischer Klassiker wie die dekadenten Kobe-Rindravioli, hausgemachte Ravioli gefüllt mit geschmortem Kobe-Rind, karamellisierten Zwiebeln, schwarzem Trüffel und Fontina di Val&rsquoDosta-Käse in gebräunter Butter und Thymian, mit natürlicher Reduktion.

Raviolone Aperto im Terramia Ristorante (Boston, Massachusetts)

In Bostons italienischer Enklave, dem North End, bietet dieses Restaurant mit besonderem Status seit 1993 gehobene italienische Küche Signatur Raviolone aperto. Die riesigen Ravioli mit offenem Gesicht dienen als zartes Bett für Jakobsmuscheln, Garnelen und Zucchini, umhüllt von einer süß-cremigen Hummer-Mascarpone-Reduktion. Das bei Kerzenschein beleuchtete Restaurant ist klein und seine Tische sind nach all den Jahren immer noch sehr begehrt, daher ist es am besten, eine Reservierung vorzunehmen, wenn Sie dieses ikonische Gericht probieren möchten.

Kastanien-Gargati im Che Fico (San Francisco)

Das Che Fico ist auf italienische und jüdisch-italienische Küche aus Kalifornien spezialisiert. Die Teller sind großartig und die Pizzen auch. Die Ananaspizza hat sicherlich mehr als nur ein paar Kritiker bekehrt. Aber die Cucina Ebraica, die traditionelle jüdische Küche Italiens, ist wirklich etwas Besonderes. Der Kastaniengargati wurde von einem dieser Gerichte aus Venedig inspiriert. Das Gericht verzichtet auf das traditionelle Schweinefleisch und bietet geschmortes Rossotti Ranch Kalbfleisch und grünen Knoblauch mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie, alles gängige Zutaten, die in die große Küche der jüdischen Diaspora aufgenommen wurden und wirklich hervorstechen.

Tumminia bei Bella Gioia (Brooklyn, New York)

In der Region Castelvetrano auf Sizilien machen die Einheimischen einen gebrannten Weizenteig aus einem alten Getreide, das als Tumminia bekannt ist. Das Getreide hat einen nussigen Geschmack, eine körnige Textur und weniger Gluten als der meiste Weizen, der derzeit für Pasta verwendet wird. Saucen klammern sich wirklich daran. Im Bella Gioia in Brooklyn rollt Küchenchef Nico Daniele Stränge von Tumminia zu Busiate (es sieht aus wie ein altes Telefonkabel) und kombiniert es mit Pesto alla trapanese, einer Mischung aus Kirschtomaten, Mandeln, Pinienkernen, Parmigiano Reggiano und sizilianischem Olivenöl . Die Pasta und die Sauce werden mit mehr pochierten Kirschtomaten, gerösteten Mandeln und Caciocavallo-Käse kombiniert, was noch mehr Geschmack und eine interessante Textur verleiht. Daniele rundet es mit Mikro-Basilikum und einem Schuss Olivenöl ab.

Ricotta und Egg Raviolo in der Osteria Mozza (Los Angeles)

Es gibt einen Grund, warum dieses Gericht in The Best Thing I Ever Ate vorgestellt wurde. Viele der kulinarischen Insider, die Chefkoch Nancy Silvertons Ricotta und Eierravioli probiert haben, sind sich einig, dass es tatsächlich eines der besten Gerichte ist, die sie je hatten. Um nicht überflüssig zu klingen, aber Silverton selbst probierte es zuerst bei Michael Tusk&rsquos Quince in San Francisco und dachte sich, es sei mit Sicherheit das beste Nudelgericht, das ihr je begegnet war. Also machte sie ihre eigene Version in der Osteria Mozza. Ihrs bietet ein großes, quadratisches Raviolo, gefüllt mit Ricotta und einem rohen Eigelb, das in brauner Butter getränkt ist. Wenn es ankommt, teilen die Kellner ihren Gästen mit, dass der beste Weg zum Eingraben darin besteht, den riesigen Hügel aus der Mitte herauszuschneiden, damit das goldene Eigelb auf den Teller tropft und die gebräunte Butter andickt.

Bone Marrow Bolognese bei June’s All Day (Austin, Texas)

Inspiriert von spanischen Tapas-Bars, Pariser Cafés und New Yorker Hipster-Weinbars bietet dieses entspannte SoCo All Day Café eine unterhaltsame und raffinierte Auswahl an Gerichten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, gepaart mit einer Weltklasse-Weinkarte von Master Sommelier June Rodil . Diese ständig wechselnde Liste wird in niedlichen Zines hervorgehoben, die sich je nach Region oder Stil ändern. Angesichts der Tatsache, dass Wein ein solcher Schwerpunkt ist, ist das Essen dazu gedacht, parallel dazu verzehrt zu werden. Schnappen Sie sich ein knalliges Rot, um es mit Knochenmark-Bolognese zu schlürfen. Die üppige, buttrige, fleischige, herzhafte Sauce umhüllt dünne Nudeln im Taschentuchstil mit etwas Grünkohl.

Fettuccine al Pomodoro bei Patrizi’s (Austin, Texas)

Vor der Butterfly Bar in der Manor Road gelegen und ein ideales Abendessen nach der Happy Hour. Dieser kleine italienische Wohnwagen serviert eine Auswahl an Fleischbällchen, Bruschettas und hausgemachter Pasta, die nach Familienrezepten aus den 1940er Jahren zubereitet werden. Einer der Favoriten des Besitzers Nicholas Patrizi ist die Fettucine al Pomodoro, eine Pasta aus Grieß und lokalem Ei mit einem Hauch Muskatnuss, die zu einer klassischen Tomatensauce aus lokalen Tomaten und viel Butter (im Grunde halb Butter, halb Tomate) gewirbelt wird. . Das gesamte Fett in der Sauce trägt dazu bei, dass sie an den zähen, reichhaltigen Nudeln haftet, die mit Bauernkäse, Basilikum und Zitronenschale garniert werden, wodurch ein reichhaltiges, strukturiertes Gericht mit einem hellen und aromatischen Abgang entsteht.

Spaghetti und Fleischbällchen bei Di Pasquale (Baltimore, Maryland)

Seit weit über einem Jahrhundert serviert Di Pasquale&rsquos einige der besten Spaghetti und Fleischbällchen in den gesamten Vereinigten Staaten. Das ist eine große Aussage für die Nation, in der das Gericht zum Leben erweckt wurde, aber dieses sticht wirklich heraus. Es beginnt mit der Marinara-Sauce, einem Geheimrezept, das von alten Traditionen inspiriert ist, die von Generationen von Italiener-Amerikanern perfektioniert und weitergegeben wurden. Es bedeckt die Spaghetti gleichmäßig, zu einer Runde gestapelt und gekrönt mit zwei absolut sagenhaften 100-Prozent-Rindfleisch-Runden. Machen Sie einen Mittagstermin, da die Tür pünktlich um 18 Uhr geschlossen wird.

Spring Pea und Ramp Agnolotti bei SPQR (San Francisco)

Das von Michelin ausgezeichnete SPQR bezeichnet sich selbst als italienisches Restaurant. Es soll ein von Italien inspiriertes Restaurant in Nordkalifornien sein. Und es macht Sinn, dass seine Heimatstadt San Francisco in einem mediterranen Klima liegt, das Italien nicht unähnlich ist, und ein erheblicher Teil der Bevölkerung stammt von italienischen Einwanderern ab. Eine perfekte Zusammenfassung des Konzepts sind die Frühlingserbsen-Rampen-Agnolotti mit Ricottasalata. Das verspielte und farbenfrohe Gericht sieht aus wie ein gestreifter Kissenbezug mit abwechselnden Streifen aus Nudelteig mit Ramp-Top-Infusion und einfachem alten Weizenteig, der eine Mischung aus Erbsen und Ricotta-Käse umhüllt. Diese wunderschönen kleinen Puffs werden mit geriebenem Ricottasalata gekrönt, der einen Hauch von Salz und einen schönen milchigen Geschmack verleiht.

Lasagne Verde bei Tredici Enoteca (Philadelphia)

Das Team von Tredici Enoteca kreierte Lasagne Verde und verwandelte ein normalerweise schweres und nicht sehr nährstoffreiches Gericht in ein leichteres, aber ebenso köstliches Riff auf geschichteter Pasta. Es wird zu einer Ikone für das Restaurant. Die Pasta wird aus 100% frischem Spinat hergestellt, der blanchiert und püriert wird, um die einzelnen Blätter herzustellen. Im Gegensatz zu normaler Lasagne, die zu einer Auflaufform zusammengesetzt und auf einmal gekocht wird, besteht diese kreative Interpretation aus einzelnen Schichten, die separat gekocht werden, sodass die Ränder knusprig werden und eine zähe Textur beibehalten. Sobald diese Stücke aus dem Ofen kommen, werden sie mit hausgemachter Schweinebolognese und Bechamel übereinander gestapelt und dann mit einigen feinen Kräutern und geriebenem Parmesan abgerundet.

Mac and Cheese Carbonara im Buddy V's Ristorante (Las Vegas)

Bäcker- und Kuchenchef Buddy Valastro Jr. zeigt in seinem Restaurant Grand Canal Shoppes im Venetian Palazzo sein italienisches Erbe und seine herzhafte Kochkunst. Das gehobene italienische Restaurant im Stil von Jersey präsentiert Valastros Klassiker. Auf der Speisekarte stehen Fleischbällchen, Hühnchenparm sowie Linguine und weiße Muschelsauce, aber er bietet auch einige seiner eigenen lustigen Wendungen zu Pasta. Ein Paradebeispiel ist die Mac and Cheese Carbonara. Die gebackene Pasta besteht aus einer Mischung aus Cavatelli-Nudeln, Pancetta, Sahne, Erbsen und Käse, kombiniert mit einer Kruste aus Parmesan und Paniermehl, die in einer Pfanne gekocht werden, bis die Oberseite mit einem schönen knusprigen Crunch geröstet ist, der die cremige Basis ergänzt.

Erbsen in ihrer Schote bei Quince (San Francisco)

Es gibt viele Köche, die zwei Plätze auf einer einzigen Pasta-Liste verdienen. Michael Tusk tut es auf jeden Fall. Der in San Francisco ansässige Koch ist international bekannt für seine Arbeit mit Teig in seinem Drei-Sterne-Michelin-Restaurant Quince. Es ist nicht billig (oder sogar erschwinglich), aber es ist ein würdiges Ziel für besondere Anlässe für sein abendliches Degustationsmenü. Kurz nachdem der Champagnerwagen die Gäste mit ihrem Sekt verlassen hat, können sie sich mit zeitgenössischen Gerichten wie Peas in Their Pod beschäftigen. Dieses verspielte Gericht erinnert an Knabbererbsen und verfügt über eine grüne Pasta-Außenseite, die in die Form einer Schote gefaltet ist und mit Swooshes von Ziegenjoghurt, Erbsensprossen und Blumen verziert ist.

Hummer-Spaghetti bei Eastside Eat + Drink (Minneapolis, Minnesota)

Eastside Essen + Trinken&rsquos Die neue amerikanische Speisekarte bietet Gerichte und Getränke mit einer Reihe von internationalen Einflüssen wie im ganzen Holz gebratene Ente, serviert auf einer Lazy Susan mit verschiedenen Senfsorten, Frühlingszwiebelpfannkuchen, geschmortem Wirsing und einer französischen Vier-Gewürze-Mischung. Malone bietet auch einige großartige Pasta auf der Speisekarte mit ähnlicher multikultureller Ausstrahlung. Die Hummer-Spaghetti sind göttlich, gemischt mit Cognac-Creme und geröstetem Butternut-Kürbis, leicht süß, voll cremig und zu 100 Prozent raffiniert.

Tintenfisch-Pasta-Häppchen im Sea Fire Grille (New York City)

Das einzige Problem bei der Bestellung von Pasta in einem Restaurant ist, dass sie so sättigend sein kann, dass es schwierig ist, mehrere Versionen zu probieren. Das ist kein Problem im The Sea Fire Grille in Midtown Manhattan, wo Küchenchef Jesus Nunez Zwei-in-Eins-Tintenfischnudeln serviert. Die beiden Häppchen haben unterschiedliche Zubereitungen, sodass Sie mehrere Tintenfischnudeln auf einem einzigen Teller probieren können. Eine davon ist eine Thunfisch-Bolognese, bei der das traditionelle Rindfleisch durch kleine Thunfischstücke in der herzhaften Tomatensauce ersetzt wird, die mit einem Stück Thunfischschinken obenauf veredelt wird. Das andere bietet ein Pesto aus Pistazien und Favabohnen, das sich um die Stränge schmiegt, mit einer Oktopusscheibe darüber. Es ist definitiv großartig für Instagram und es ist ein schönes Paar Happen bei einem Glas Wein an der Bar.

Trüffel-Gnocchi bei Gianni’s (Miami, Florida)

Miami Beach ist bekannt für seine Architektur, doch kein einziges Gebäude ist so ikonisch wie das ehemalige Versace Mansion. Benannt nach dem weltberühmten Designer, dem erhabensten Bewohner des Hauses, bietet das Gianni&rsquos eine lebendige mediterrane Küche, die stark von der Einfachheit ehrlicher italienischer Küche beeinflusst ist. Chefkoch Valter Mancini bietet eine Pasta-Auswahl, die ebenso opulent ist wie die luxuriöse Lage. Eine der reichhaltigsten und dekadentesten Optionen sind die Trüffel-Gnocchi. Hausgemachte Kartoffelgnocchi sind mit einer cremigen weißen Trüffelsauce überzogen, garniert mit Pecorino Romano und einer Krone aus frisch gehobeltem Trüffel.

Cacio e Pepe in der Osteria Leana (Oyster Bay, Long Island)

Es gibt einen Grund, warum viele Einheimische, die die Osteria Leana besuchen, sagen, dass ihr Cacio e Pepe besser ist als das, was sie in Rom hatten . Hergestellt aus Bucatini und türkischen Pfefferkörnern, die geröstet werden, um ihren Duft und Geschmack zu verbessern, ist diese Cacio e Pepe-Version das Ergebnis eines Erwachsenenlebens, in dem versucht wurde, eine Erinnerung wiederherzustellen und zu lernen, wie man wirklich, wirklich gut kocht. Bevor Van Der Mije seinen eigenen Platz in einer kleinen Stadt auf Long Island 30 Minuten außerhalb des Big Apple eröffnete, arbeitete er jahrelang unter den besten Köchen New Yorks, darunter Marcus Samuelsson, Jean-Georges und Dan Kluger.

Morel Pasta im Driftless Cafe (Viroqua, Wisconsin)

Im späten Frühjahr begeben sich viele Familien aus Wisconsin auf die Suche nach Morchelpilzen, einem der schwer fassbaren und begehrtesten Pilze in den Vereinigten Staaten. Diejenigen, die nicht wollen, wollen sich im Wald schlammen, gehen zu den örtlichen Bauernständen und Lebensmittelgeschäften, um sich einzudecken. Oder sie gehen einfach ins Driftless Cafe in Viroqua.In dem von lokalen Lebensmitteln besessenen Restaurant zelebrieren die Köche die reiche Morchelsaison mit einer Auswahl an Gerichten, darunter eine perfekte, mit Morcheln beladene Pasta, die auf jeden Fall einen Ausflug wert ist.

Spaghetti und Fleischbällchen in Muriales Italian Kitchen (Fairmont, West Virginia)

Die große italienische Bevölkerung im Norden von West Virginia unterstützt ein Dutzend oder mehr authentische italienische "Ristorantes", die begeisterte Kritiken für ihre echte italienische Küche erhalten. Aber Muriale&rsquos Restaurant steht ganz oben auf dieser Liste. Fans strömen zu diesem familieneigenen (und familienfreundlichen) Fairmont-Spot für traditionelle Spezialitäten wie Spaghetti, Lasagne und mehr. Kann&rsquot wählen? Don&rsquot müssen! Die Platte "Taste of Italy" bietet eine Kostprobe von hausgemachter Lasagne, scharfer Würstchen-Rigatoni, Ravioli und einer riesigen Frikadelle.

Cavatelli Bolognese bei Giovanni’s Ristorante (Beachwood, Ohio)

Das Giovanni&rsquos Ristorante befindet sich in einem unscheinbaren Bürogebäude an einer belebten Kreuzung und ist leicht zu übersehen. Aber der italienische Star, der seit 1976 als Reiseziel für besondere Anlässe für Clevelanders gilt, ist immer noch einer der besten der Stadt und kann es mit all den frischen, neuen Orten aufnehmen, die auftauchen. Für seinen aufmerksamen Service, die hervorragende Weinkarte und die exzellent zubereitete High-End-Küche erhielt es eine Reihe von Auszeichnungen und Auszeichnungen von nationalen Outfits. Auf der Speisekarte sticht die Pasta hervor, nämlich die Cavatelli Bolognese mit leichtem handgemachtem Ricotta-Cavatelli und mild-süßer, klassischer Bolognese-Sauce, die nahtlos miteinander harmonieren.

Cavatelli und Braciole bei Consiglio (New Haven, Connecticut)

Consiglio's im Pizza-liebenden New Haven, Connecticut, serviert seit 1938 Cavatelli und Braciole an Einheimische. Annunziata Consiglio stellte das Gericht in ihrem ersten Restaurant mit ihrem Ehemann Salvatore, The Big Apple, auf der Speisekarte, bevor das Paar gezwungen wurde, zogen in den 1960er Jahren um, als sie den Namen in das heutige Consiglio änderten. Wie Annunziata in ihrer Heimatstadt Amalfi in Italien gelernt hat, werden Ricotta-Nudeln immer noch von Hand gerollt, einzeln von einer Gabel im Familienrestaurant der dritten und vierten Generation. Es wird mit dünn geschnittenem Rindfleisch gepaart, gerollt und mit Parmesan, Knoblauch, Basilikum und anderen Gewürzen gewürzt, langsam in frischer Tomatensauce zart gegart.

BBQ Spaghetti im Bar-B-Q Shop (Memphis, Tennessee)

Wenn man bedenkt, dass die traditionelle Zubereitung von Spaghetti die Pasta mit Tomatensauce und Hackfleisch übertrifft, ist es nicht so seltsam, den Ragu durch Barbecuesauce und die Frikadellen mit Pulled Pork zu ersetzen. Okay, es ist immer noch ein bisschen seltsam, aber es ist auch lecker und beliebt in Grilllokalen in ganz Memphis. Der Bar-B-Q Shop bietet die wohl bekannteste Version in Memphis.

20 Eigelb-Tagliatelle bei BoccaLupo (Atlanta, Georgia)

Das Buzzy BoccaLupo gilt durchweg als einer der besten Restaurants im nahrungsmittelbesessenen Atlanta, und die Tagliatelle hat viel damit zu tun. Inspiriert von einer außergewöhnlich dekadenten und zähen Eigelb-Pasta, die er in Italien probierte, entwickelte Chefkoch Bruce Logue ein ebenso köstliches Rezept aus 20 Eigelb und zusätzlich sechs ganzen Eiern. Die Farbe ist großartig, ebenso der Geschmack, aber dies könnten die weichsten und geschmeidigsten Nudelstränge der Welt sein. Die Nudeln gepaart mit zwei anderen Zutaten, die Logue liebt, Pilzen und fermentierten Lebensmitteln, macht sein eigenes toskanisches Grünkohl-Kimchi. Es mag sehr unitalienisch klingen, aber Logue verbindet alles mit etwas Butter, damit die multikulturellen Zutaten in perfekter Harmonie zusammenkommen.

Fettuccine mit Duck Confit bei Tony’s (St. Louis, Missouri)

Tony&rsquos ist seit mehr als 70 Jahren ein Wahrzeichen des ikonischen italienischen Viertels The Hill in St. Louis. Dieses elegante Restaurant ist kein gewöhnliches Lokal mit roter Soße, sondern die Grand Dame der Gourmetszene der Stadt, bekannt für seine weißen Tischdecken, den tadellosen Service und die perfekt ausgewogenen Gerichte. Es wird jetzt von Jim Bommarito in dritter Generation geführt und bietet gut ausgeführte Gerichte wie Fettuccine mit Entenconfit. Das neue (ish) Gericht ist erdig und reich an Waldpilzen und dekadentem Geflügel, serviert in einer herzhaften Entenbrühe und garniert mit salzigem Parmesan.

Muscheln Buccatini im Depot (Seaview, Washington)

Wenn die Schwertmuschelsaison die Long Beach Peninsula erreicht, ist das Restaurant The Depot genau das Richtige für Sie. Clams Bucatini, die seit mehr als einem Jahrzehnt auf der Speisekarte steht, wird mit einer großzügigen Menge der scharfen Schalentiere gewürzt, die in einer Sauce aus Knoblauch, Weißwein, Zitronensaft, Chiliflocken und einer Portion Messermuscheln geworfen werden subtileres, butterartiges Gegenstück, die Willapa Bay-Muschel. Die hohle Bauweise der Bucatini lässt die Säfte ein- und ausfließen. Und wenn Ihnen die Nudeln ausgehen, bleiben Ihnen Löffel voller Messermuscheln übrig.

Lasagne bei Dominick (Bronx, New York)

Seit 1962 verweilen die Leute an der Arthur Avenue – New Yorks echtem Little Italy – sonntagnachmittags und warten auf Plätze an Dominicks Gemeinschaftstischen, um einmal die Woche Lasagne zu probieren. Jeden Sonntagmorgen bereitet das Restaurant Tabletts mit perfekten Nudelschichten mit Hackfleisch, Ricotta, Mozzarella und Tomatensauce zu. Was sie als Soße bezeichnen, ist süßer als ihre Marinara oder Tomatensauce (die mit Knoblauch angereichert ist), mit Zwiebeln als Hauptgeschmackskomponente zusammen mit Fleischbällchen. Das Gericht ist eine Wanderung und eine Wartezeit absolut wert, aber es ist ratsam, gegen 13 Uhr anzukommen, da es oft innerhalb weniger Stunden ausverkauft ist.

Spaghetti Parm im Chef’s Restaurant (Buffalo, New York)

Das Chef&rsquos Restaurant ist seit 1923 eine Ikone der Innenstadt von Buffalo. Das klassische Familienrestaurant ist mit rot-weiß-karierten Tischdecken und handsignierten Fotos von Promi-Fans geschmückt, die die traditionelle italienisch-amerikanische Küche mit roter Soße lieben. Das beliebteste Gericht auf der Speisekarte und ein relativer Neuling, das 1962 hinzugefügt wurde, ist der Spaghetti Parm. Die Pasta, die berühmteste in Buffalo, ist so beliebt, dass sie als Anlaufstelle für viele feierliche Anlässe und Meilensteine ​​gilt. Es besteht aus Spaghetti, die in Sauce und Butter geworfen, mit Parmesan und Romano bestreut und mit Mozzarella-Käsescheiben bedeckt werden, dann unter den Grill geworfen, bis der Käse schmilzt. Diese köstlichen Zutaten kommen auf der Gabel zusammen, wenn die Einheimischen sie zusammenwirbeln und in Marinara-Sauce tauchen.

Agnolotti Carbona bei Valentino Cucina Italiana (Fort Lauderdale, Florida)

Chefkoch Giovanni Rocchio verbringt jeden Tag vier Stunden damit, die Pasta für sein Menü im Valentino Cucina Italiana zuzubereiten. Sein Restaurant gehört aus gutem Grund zu den besten in Broward County: Seine sich ständig weiterentwickelnde Pastaauswahl ist absolut innovativ und perfekt zubereitet. Der aktuelle Star ist der Agnolotti Carbonara. Zarte Taschen mit hausgemachten Agnolotti sind gefüllt mit einer Carbonara-Sauce, einer Mischung aus Eigelb, Pecorino-Käse, schwarzem Pfeffer und Sahne. Nach dem Kochen werden diese kleinen Kissen mit Parmesanschaum, knusprigem Pancetta und Spargel überzogen.


Momofuku Seiōbo (Sydney, Australien)

In vielerlei Hinsicht steht Momofuku Seiᓛo im Gegensatz zur Mission der WBR-Liste, die darin besteht, Restaurants zu beleuchten, die die Kultur ihrer Standorte ausdrücken. Dies ist ein schickes und düster stimmungsvolles karibisches Restaurant, das einer amerikanischen Restaurantgruppe gehört und im hinteren Flur eines riesigen Casinos in Sydney, Australien, mit Reggae rumpelt. Aber Regeln sollen gebrochen werden. Küchenchef Paul Carmichael, der ursprünglich aus Barbados stammt, nähert sich den Speisen seiner Heimat mit Lyrik, Spezifität und einer unerschütterlichen Hingabe an die Köstlichkeit. Carmichael hat ausgiebig in Puerto Rico und New York City gearbeitet und seine Abschlussarbeit am Culinary Institute of America über das Essen und die Geschichte der Karibik geschrieben. Cou cou, Das inoffizielle Nationalgericht von Barbados wird hier mit frischem Mais und Sterlingkaviar anstelle des traditionellen Maismehls und Flugfischrogen zubereitet, was ihm eine süße und salzige Eleganz verleiht. Wenn Sie genau hinsehen, Momofuku Seiobo tut enthüllen Dinge über seinen Standort, in den rasend schönen australischen Produkten, die von Carmichael verwendet werden. Intensiv aromatisierter Seeigel wird zwischen unglaublich dünnen, knusprigen Maniokchips eingelegt. Marron𠅍ie saisonalen australischen Süßwasser-Schalentiere, die wie Hummer sind, aber besser—is erstickt in einem hellen Sofrito. Dies ist zweifellos eines der besten Restaurants der Welt, und Carmichael verdient alle Anerkennung, die seinem berühmten Chef zuteil wird, und möglicherweise mehr. seiobo.momofuku.com


Die besten Restaurants in St. Louis

Finden Sie großartige Pizza, Brunch, Barbecue und mehr in dieser unterschätzten, übermäßig leckeren Stadt.

Im Zusammenhang mit:

Genießen Sie St. Louis

St. Louis war einst die viertgrößte Stadt der USA und ein wichtiger Hafen am Mississippi und ist seit langem ein Schmelztiegel der Kulturen und Küchen, und das gilt auch heute noch. Dank der unglaublich vielfältigen Bevölkerung der Stadt finden Sie einen neuen mexikanischen Brunch-Spot, ein israelisches Restaurant in einer alten Tankstelle, ein preisgekröntes Gourmetrestaurant und vieles mehr. Was auch immer Sie suchen, die Chancen stehen gut, dass es irgendwo in St. Louis zu finden ist (und dies gilt insbesondere, wenn Sie Bier und Fleisch mögen). In diesem Stadtführer finden Sie das Beste, was Sie in dieser stark unterschätzten Essensstadt essen und trinken können.

Zeitgenössisches asiatisches: Indo

Indo kombiniert zeitgenössische thailändische und japanische Küche auf einem überwältigenden Niveau. Der charakteristische Isaan Hamachi ist ein Paradebeispiel für diesen &mdash rohen Hamachi mit Thai-Kosho, kandiertem Knoblauch, Kokos-Naam-Pla, Schalotten und Chiliöl. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Sie noch nie zuvor gegessen haben. Die zart gebratenen Lammrippchen vom Knochen mit Fischsauce Karamell sind ein wunderbares, klebriges Meisterwerk, das Sie gerne mit Labneh und Roti teilen möchten. Am besten probieren Sie das Omakase-Degustationsmenü des Chefkochs an der Bar. Sie wissen nie, was Sie bekommen werden, aber Sie wissen, dass es unglaublich sein wird.

Brunch: Southwest Diner

Stellen Sie sich vor, dass ein Diner aus New Mexico um 1955 auf magische Weise ins heutige St. Louis transportiert wurde und Sie haben Southwest Diner. Es fühlt sich im besten Sinne wie eine Zeitschleife an. Das Interieur hat ein blaugrünes, rotes und blaues Motiv, dekoriert mit allerlei Kakteen und neumexikanischem Flair. Es ist das Essen, das die Menschen Tag für Tag Schlange hält. Tatsächlich können die Schlangen so lang sein, dass das Restaurant einen Schulbus gekauft hat, in dem eifrige Gäste warten (an manchen Tagen gibt es darin eine Cocktailbar!). Es ist schwer, etwas falsch zu machen, wenn man etwas auf der Speisekarte bestellt, aber Klassiker sind Jonathans Famous Fiery Scramble, das in rotem Chili geschmorte Carne Adovada und der St. Louis-meets-New Mexico Southwest Slinger: zwei Burger-Patties, hausgemachte Pommes und Käse, garniert mit zwei Eiern und roter oder grüner Enchilada-Sauce. Erwarten Sie nicht, nach dem Frühstück hier etwas Produktives zu tun.

BBQ: Salz + Rauch

In St. Louis Ihren Lieblingsgrill auszuwählen, ist wie der Versuch, ein Lieblingskind auszuwählen: Es ist (fast) unmöglich. Salt + Smoke ist ein relativer Neuling in der Szene, aber es ist gelungen, sich von den anderen abzuheben, indem es eine Speisekarte erstellt hat, die für jeden etwas bietet. Das Team hinter dem Restaurant kommt aus der gehobenen Gastronomie und hat das zu ihrem Vorteil genutzt. Es gibt klassische Grillplatten, aber auch innovativere Gerichte wie das Brisket-Sandwich mit verbrannter Mayo und Tabakzwiebeln oder die gebratenen hausgemachten Gurken mit Leinsamen-Mayo. Salt + Smoke's Brisket ist vielleicht das beste in der Stadt, und der Profi ist, nach dem fetten Schnitt zu fragen oder noch besser nach verbrannten Enden, wenn sie welche haben.

Burger: Macs lokales Essen

Chris McKenzie ist in der Food-Community von St. Louis seit langem für sein Engagement bekannt, die Menschen dank seiner Fleischanteile und CSAs dazu zu bringen, lokal zu essen. Als er ankündigte, dass er in einer örtlichen Bar, dem Tamm Avenue Grill, einen Burgerladen eröffnen würde, wussten die Gäste, was sie erwartete, aber die Branchenprofis wussten es. Das Ergebnis, Mac's Local Eats, ist wahrscheinlich der beste Burger in ganz St. Louis. McKenzie&rsquos Burger hat nicht nur alle Merkmale der besten Diner-Burger, wie das dünne Patty, das ultra-knusprig gegart wird, sondern auch das gewisse Etwas, das durch Dry-Aging entsteht. Das ist richtig, dies ist ein Dry-Aged-Diner-Burger, der aus den besten Stücken des Tieres hergestellt wird. Einfach gesagt, es ist der beste Diner-Burger aller Zeiten.

Symbol: Sidney Street Café

Sie möchten einen Besucher beeindrucken? Das Sidney Street Café, Gewinner des 2017&rsquos Best Chef: Midwest James Beard Award, ist der Ort, an den Sie gehen sollten. Chefkoch/Eigentümer Kevin Nashan und sein Team erweitern seit über einem Jahrzehnt die Grenzen der modernen amerikanischen Küche. Probieren Sie das geräucherte Kalbsbries mit Birnen-Chutney, indischem Fry Bread und Kräutersalat zu Beginn, gefolgt von der Kaninchen-Porchetta mit eingelegtem Rampenjus und zum Abschluss den dekonstruierten Karottenkuchen. Wenn Sie noch nie Käsekuchenpüree mit Karotten-Maracuja-Sorbet gegessen haben, haben Sie wirklich gelebt.

Carb Heaven: Union Loafers

Union Loafers ist ein Grundnahrungsmittel in St. Louis. Seit etwas mehr als zwei Jahren geöffnet, hat sich dieser Ort nicht nur einen Namen als mit Abstand beste Brotbäckerei der Stadt gemacht, sondern auch als einer der feinsten Sandwich-Läden westlich des Mississippi und die Heimat der Könige der Pizza. Wenn es um Gluten geht, sind Loafers genau das Richtige für Sie. Das Brot, nach dem die Gäste und die besten Restaurants von St. Louis suchen, ist pure Perfektion. Gönnen Sie sich einen Laib von ihrem berühmten Light & Mild, ihrer riesigen bayerischen Brezel oder, wenn Sie es etwas lässiger suchen, ihrem Käsebrot. Die 18-Zoll-Pizzen im New Yorker Stil werden jedoch Ihr Leben verändern. Der Überraschungsfavorit ist der Spinat (der gesund ist, oder?), ein herzhafter Kuchen mit Speck, Knoblauch und Zitrone. Vergessen Sie nicht, zusätzliche Buttermilchsauce zu bestellen, um die Kruste einzutauchen.

Modernes Italienisch: Sardella

Sardella ist nicht nur das wohl schönste Restaurant der Stadt, sondern bietet auch eine der interessantesten Speisekarten, wobei die meisten Gerichte von Italien inspiriert sind und ihnen eine Wendung geben. Sie brauchen die geräucherte Gänseleberpastete mit Peperoni-Gewürz in Ihrem Leben. Wenn Sie Glück haben, gibt es dort das Cresc&rsquotajat: eine mit Polenta angereicherte hausgemachte Pasta mit Pesto Genovese, Prosciutto-Crumble und gerösteten Frühlingszwiebeln. Dazu ein fantastisches Barprogramm und einen der besten Brunchs in St. Louis (Hallo, Eggs Benedict Raviolo!)

Thai: Gabel & Stix

Vor 2012 beschränkte sich die Idee für gutes thailändisches Essen in St. Louis auf Pad Thai mit Hühnchen-Satay als Beilage. Dann kam Fork & Stix, ein kleines Restaurant, das sich auf die Küche Nordthailands spezialisiert hat, und alles änderte sich. Den Gästen wurde Sai Oua vorgestellt, eine mit thailändischen Kräutern gefüllte Schweinewurst, die mit Klebreis und würzigem Naam Prik Nuum serviert wird. Hung Lay Curry, gefüllt mit süß und Ingwer geschmortem Schweinebauch und Schulter, wurde zu einem Winterliebling. Aber kein Gericht hat St. Louis so erobert wie das typische Gericht von Chiang Mai, Khao Soi. Diese Eiernudel-Curry-Suppe ist fast unbeschreiblich &mdash denken Sie an das beste Curry, das Sie hatten, aber besser. Das ist es. An jedem beliebigen Tag finden Sie das Restaurant aus gutem Grund voll von Studenten bis hin zu preisgekrönten Köchen.

Cocktailbar: Planter's House

Ted Kilgore ist das bestgehütete Geheimnis von St. Louis. Er ist zweifellos die Person, die die Craft-Cocktail-Bewegung vor über einem Jahrzehnt nach St. Louis gebracht hat, und er zeigte keine Anzeichen einer Verlangsamung. Seit der Eröffnung des Planter&rsquos House ist es die beste Cocktailbar der Stadt mit einer Mischung aus Klassikern und einfallsreichen Kreationen. Es hat sogar eine Speisekarte mit eigenen "neuen Klassikern", Getränken, die so beliebt sind, dass es keinen Grund mehr gibt, sie zu verlassen. Es hat auch eine vollständige Speisekarte, um etwas von dem aufzusaugen, was Sie hinunterwerfen. Insidertipp: Der Hauptbarbereich ist großartig, aber um das Planter&rsquos House wirklich zu erleben, gehen Sie nach oben in den intimen Bullock Room im Stil der 1950er Jahre.

Französisch: Brasserie

Französische Küche hat den Ruf, stickig und schwer zu sein, aber das ist in der Brasserie nicht der Fall. Das Essen ist eine Hommage an die französische Brasserie &mdash, ein entspanntes Nachbarschaftsrestaurant, in dem man mit Freunden und Familie ein einfaches Essen genießen kann. Egal, ob Sie an der Bar Platz nehmen und einen Cocktail mit Gougeres und einem Brasserie-Burger genießen oder im Hauptspeisesaal ein romantisches Abendessen genießen, Sie werden sich wie zu Hause fühlen. Zu den größeren Tellern gehören französische Klassiker wie Coq au Vin, Steak Frites und möglicherweise das beste Brathähnchen, das Sie je gegessen haben, serviert auf Brot und Pilzen, die perfekt zum Aufsaugen der butterartigen Jus sind. Achten Sie darauf, Platz für die dekadenten Desserts wie die Profiteroles du Jour oder die klassische schwimmende Insel zu lassen.

Late-Night-Spot: Taste Bar

Wie viel Glück hat St. Louis, dass eines der besten Restaurants und Cocktailbars auch der Ort für ein nächtliches Rendezvous ist? Der Geschmack fühlt sich an wie eine Flüsterkneipe der alten Schule, komplett mit Edison-Glühbirnen, Marmortheken und dunklem Holz, aber die Speisen und Getränke, die hier serviert werden, sind alles andere als altmodisch. Die saisonal wechselnde Cocktailkarte ist acht Seiten lang und bietet von Klassikern über Punschschalen bis hin zu einer Rubrik, die schlicht „Auferstehung“ heißt. Die Speisekarte wechselt täglich und bietet etwa 15 kleine Teller und Snacks, zwei größere Hauptgerichte und drei Desserts. Die mit Soja-Karamell beträufelten Confit-Hähnchenflügel sollten nicht fehlen, ebenso wenig wie die saisonale Bruschetta-Option. Es ist ein Homerun um 1 Uhr morgens.

Erweitern Sie Ihren Geist: Savage

Savage ist ein Erlebnis, das sich von jedem anderen Restaurant in St. Louis unterscheidet. Das intime Restaurant mit 18 Sitzplätzen bildet ein "U" um Chefkoch/Eigentümer Logan Ely und mit einem Scheinwerferlicht über der Kücheninsel ist es fast ebenso eine Show wie eine Mahlzeit. Das Restaurant (das übrigens von Ely entworfen und gebaut wurde) bietet sehr preiswerte 6- und 12-Gänge-Degustationsmenüs, aber machen Sie sich keine Sorgen, in einem 3-stündigen, stickigen Abendessen festzustecken. Das Gefühl ist ungezwungen, als ob Sie zufällig in Elys Haus essen würden und er ein wild einfallsreiches, hyper-saisonales 12-Gänge-Menü zubereitet. Wenn Sie nach einem Restaurant suchen, das Grenzen überschreitet, ist dies das Richtige für Sie.

Degustationsmenü: Vicia

Als der Chefkoch des Blue Hill at Stone Barns, Michael Gallina, ankündigte, New York zu verlassen, um nach St. Louis zurückzukehren, drehte seine Heimatstadt durch. Ein Koch dieses Kalibers, der ein neues Restaurant in der Stadt eröffnete, ließ den Hype-Zug auf Hochtouren laufen, und er enttäuschte nicht. Das Mittagessen dort ist immer eine gute Entscheidung, aber es ist das Degustationsmenü des Abendessens, das die Dinge auf die nächste Stufe hebt.Erwarten Sie über 15 Gerichte, die von unglaublichem lokalem Schweinefleisch bis hin zu Gemüsegerichten reichen, wie Sie es noch nie zuvor getan haben, alle gepaart mit Wein oder Getränken aus Vicias botanischem Barprogramm. Versuchen Sie, etwas früher dort zu sein, damit Sie einen Drink auf der geschlossenen Terrasse genießen können, während Sie den Köchen beim Kochen in der riesigen, maßgefertigten Feuerstelle des Restaurants zusehen.

Meeresfrüchte: Peacemaker Lobster & Crab Co.

Meeresfrüchte in einem Binnenstaat des Mittleren Westens zu essen ist nicht immer die klügste Idee, aber bei Peacemaker Lobster & Crab Co. sind Sie in guten Händen. Dies ist immerhin das Schwesterrestaurant des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Sidney Street Cafe. Mit täglich eingeflogenen frischen Fängen serviert das Peacemaker eine Auswahl an Küstenklassikern wie Hummerbrötchen, Krabbenbällchen und Po&rsquo Boys im New Orleans-Stil. Es gibt keinen besseren Ort in der Stadt für Austern, sowohl in Bezug auf Qualität als auch Vielfalt, und das Fisch-Crudo des Tages wird Sie nie im Stich lassen. Kombinieren Sie all dies mit hausgemachtem Softeis und feuchtfröhlichen Slushies und Sie haben den perfekten Ort, um einen ungezwungenen Abend oder ein Mittagessen zu genießen, wenn Sie sich wild fühlen.

Taiwanesisch: Tai Ke

Das Viertel University City in St. Louis war lange Zeit das inoffizielle Chinatown der Stadt, aber die meisten Restaurants in der Gegend haben es vermieden, Grenzen zu überschreiten - bis Tai Ke ankam. Anstatt sich wie so viele andere Restaurants auf amerikanisch-chinesisches Essen zu konzentrieren, bleiben sie ihren Wurzeln treu: klassische Gerichte aus Taiwan, einschließlich Straßensnacks. Nirgendwo sonst in der Stadt werden Tontöpfe mit dem duftenden Three Cup Chicken serviert, einem Gericht, das sowohl vertraut als auch völlig fremd ist. Die Gua-Bao-Schweinebrötchen machen selbst den schlimmsten Tag besser. Aber der beste Snack von allen? Taiwanesische heiße Würstchen in Klebreisbrötchen, beträufelt mit einer Haussauce und übergossen mit Frühlingszwiebeln.

Direkt aus dem Balkan: Balkan Treat Box

Wussten Sie, dass sich in St. Louis die größte bosnische Bevölkerung außerhalb Europas befindet? Überraschung! Sie können nach "Little Bosnia" fahren, besser bekannt als Bevo Mill, oder Sie können den Imbisswagen Balkan Treat Box ausfindig machen. Die Besitzer Loryn und Edo Nalic kombinieren ihren Balkan-Hintergrund mit ihrer Erfahrung in einigen der besten Restaurants von St. Louis, um unvergessliche Gerichte zu kreieren. Der Geschmack ist unwirklich und fast alle Gerichte werden mit dem eingebauten Holzgrill und Ofen des Trucks zubereitet. Kisseniges Somun-Brot besteht aus frisch gebackenen Rinderhackwürsten namens Cevapi, die auf Bestellung gegrillt und mit einem würzigen Paprika-Relish serviert werden. Der wahre Star ist jedoch das türkisch inspirierte Pide, ein mit Fleisch oder Käse gefülltes gegrilltes Fladenbrot, das wie das fehlende Glied zwischen einer Pizza und einer Calzone ist.

Billig essen: Carls Drive In

Seit 1959 ist Carl&rsquos Drive-In der Ort für einen schnellen Burger, Pommes und ein großes, kaltes Glas Root Beer, und das Beste daran ist, dass sich die Preise seitdem stark verändert haben! Im Ernst, wo bekommt man sonst einen dreifachen Cheeseburger für unter 6 Dollar? Zugegeben, Carl&rsquos ist die Heimat der dünnsten und knusprigsten Patties der Welt, aber es ist immer noch ein echtes Schnäppchen. Fügen Sie dazu einen Korb mit Zwiebelringen für 1,75 US-Dollar und einen 24-Unzen-Becher Root Beer für weitere 1,75 US-Dollar hinzu und Sie haben eine Mahlzeit, die Sie einen Tag lang satt hält. Wenn Ihre Zeit in St. Louis begrenzt ist, schauen Sie einfach auf ein einzelnes Patty und ein kleines Root Beer (im Haus hergestellt) vorbei und machen Sie sich dann auf den Weg zu Ihrem echten Mittagessen. Sie haben Platz.

Israeli: Olio

Es ist schwer, sich in Olio nicht cool zu fühlen. Dieses moderne israelische Restaurant wurde in einer renovierten Tankstelle aus den 1930er Jahren erbaut und bietet dank des Designs und der Einrichtung sowohl den Charme der alten Schule als auch einen modernen Touch. Auch das Essen wechselt zwischen modern und rustikal & d.h. man bekommt eine Schale Hummus mit Fladenbrot aus eigener Herstellung, oder man ist etwas schicker und greift zu etwas wie der Räucherforellentartine. Was das Restaurant perfekt macht, ist, dass es zu jeder Tageszeit großartig ist, sei es für ein schnelles Mittagessen, eine Happy Hour und Snacks oder ein romantisches Abendessen. Im Ernst, das Barprogramm von Olio (insbesondere die tägliche "Spritzstunde") sollte man sich nicht entgehen lassen.

Pariser Gebäck: La Patisserie Chouquette

Es macht nur Sinn, dass eine Stadt mit französischen Wurzeln französische Konditoreien haben sollte. Die Leute von La Patisserie Chouquette servieren eine Mischung aus französischen Klassikern wie Pain au Chocolat und Canele sowie Berge ihrer eigenen französisch inspirierten Kreationen. Ihr Darkness-Croissant, das mit Schokoladenbutter und Schokoladenteig hergestellt und mit Schokolade gefüllt ist, ist landesweit berühmt. Ihr Macaron-Angebot reicht vom zarten Cream Earl Grey bis hin zu wilden Aromen wie Horchata Rum, Bey (Limonade) und Funnel Cake. Wenn Sie nach etwas Substanziellem suchen, sind ihre maßgefertigten Kuchen buchstäblich essbare Kunst. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit mehr haben, als Sie kaufen wollten, aber hey, Sie leben nur einmal.

Foodie Haven: Sidney Street Café

Möchten Sie einen Feinschmecker beeindrucken? Das Sidney Street Cafe, Gewinner des Best Chefkochs 2017: Midwest James Beard Award, ist der Ort, an dem Sie einen Tisch abschließen müssen. Chefkoch Kevin Nashan und sein Team erweitern seit über einem Jahrzehnt die Grenzen der modernen amerikanischen Küche. Die weniger Abenteuerlustigen können sich für einen Klassiker wie das mit Hummer gefüllte Filet Bearnaise oder das mit Wasabi überbackene Steak entscheiden, aber wo ist der Spaß daran? Beginnen Sie mit den leicht gegrillten Garnelen der Golfküste, serviert mit Tomatensalat, in Scheiben geschnittenen Trauben, eingelegten Zwiebeln und weißer Gazpacho, gefolgt von der Kaninchenporchetta mit Senfjus und schließen Sie dann mit dem dekonstruierten Karottenkuchen ab. Wer noch nie Käsekuchenpüree mit Karotten-Maracuja-Sorbet gegessen hat, hat nicht wirklich gelebt.

Casual-Chic: Louie

Hin und wieder kommt ein Restaurant vorbei, das perfekt ist. Für St. Louis ist dieses Restaurant Louie. Das Team dahinter hat einen Raum geschaffen, der modern und doch klassisch, einfallsreich, aber traditionell, formell und informell zugleich ist. Kommt mit Freunden auf Pizza und Bier vorbei oder feiert einen besonderen Anlass bei gutem Wein und einem mehrgängigen Festessen. Louie glaubt, dass Einfachheit der Schlüssel ist, aber lassen Sie sich nicht von der Barebones-Karte täuschen: Das Essen hier ist unglaublich. Das Brathähnchen ist das beste Brathähnchen, das Sie in Ihrem ganzen Leben haben werden. Ernsthaft. Holen Sie sich das Huhn. Und der Schinken. Und etwas Pasta.

Bäckerei: Bäckerei Nathaniel Reid

Wenn St. Louis einen Happiness-Index wie Bhutan hätte, wäre die Freude bei der Eröffnung der Nathaniel Reid Bakery im Jahr 2016 massiv gestiegen. Es ist eine Garantie, dass Sie nicht nur mit einer Sache gehen werden. Das Kouign Amann, ein traditionelles Buttergebäck aus der Bretagne, lässt Sie sich fragen, warum Sie all die Jahre normale Croissants gegessen haben. Seine Sandwiches machen süchtig. Aber es sind ihre Vorspeisen (auch bekannt als ausgefallene Kuchen), die Sie wirklich begeistern werden. Sie sehen so gut aus, wie sie schmecken, und das sagt schon etwas aus. Die Schokoladen-Haselnuss-Vanille-Creme bruleé Sambava ist ein Klassiker, aber wenn der Pistazien- und Beeren-Jarmo dabei ist, müssen Sie ihn bekommen.

Sandwiches: Gioias

Seit über einem Jahrhundert schleudern die Mitarbeiter von Gioia&rsquos Sandwiches im historischen italienischen Viertel The Hill von St. Louis. Sie sind bekannt für ihre charakteristische scharfe Salami, eine Terrinen-ähnliche Mischung aus Schweineschulter und -kopf, aber ihre Sandwich-Karte geht viel tiefer. Die meisten Optionen bleiben dem italienischen Genre treu, mit Dingen wie Coppa, Fleischbällchen und verschiedenen Salumi, aber auch Hühnchen, Truthahn und Roastbeef treten auf. Bestellen Sie wie ein Profi und verlassen Sie das nicht so geheime Menü. Sie werden es uns danken, wenn Sie Ihren Hill Topper oder Porknado 2.0 herunterziehen. Am wichtigsten ist, dass Sie jedes Sandwich auf Knoblauch-Käse-Brot bekommen können, was Sie natürlich tun sollten.

Fleisch und drei: Grace

St. Louis ist kein Teil des Südens, aber nahe genug. Grace kombiniert die Einfachheit eines "Fleisch und drei"-Joints mit den Talenten des für den James Beard Award nominierten Küchenchefs Rick Lewis. Das bedeutet, dass Sie kein langweiliges Brathähnchen und Mac 'n' Cheese bekommen, die den ganzen Tag in einer Pfanne gesessen haben, sondern das beste Brathähnchen in St. Louis, das auf Bestellung zubereitet wird. Gebratener Wels mit Maismehl, Rippchen nach St. Louis-Art und eine mit süßem Tee gesalzene Putenkeule sind einige Hauptgerichte, die man nicht verpassen sollte, aber viel Glück bei der Auswahl einer Seite. Knisterndes Maisbrot oder süß-saures Grün? Hühnerleber oder gebratene grüne Tomaten? Die Auswahl mag sich unmöglich anfühlen, aber Sie können wirklich etwas falsch machen. Vergessen Sie nicht, Platz für den Bananenpudding zu sparen.


Die besten Restaurants in Atlanta

Tauchen Sie direkt ein und entdecken Sie Atlantas Großstadtangebote, Handwerksbetriebe und Loch-in-der-Wand-Viertel, die alle mit einer Seite der Gastfreundschaft des Südens serviert werden.

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Südwärts

Einer der früheren Namen Atlantas war Terminus, der nach seiner Position als wichtiger Eisenbahnknotenpunkt im Süden benannt wurde. Erleben Sie dieses Erbe hautnah und genießen Sie köstliche Südstaatengerichte mit Blick auf die Gleise in Chamblee. Das Restaurant, das aus einem zweistöckigen Backstein-Gemischtwarenladen aus dem 19. Der rustikale Charme fließt auch durch die Speisekarte mit Gerichten wie Schwarzaugen-Erbsen-Hummus, Brisket-Poutine über gewürzten Pommes frites, Piment-Käse mit grünem Tomaten-Chutney und Speckmarmelade und geräucherten Short Ribs mit Grünkohl und Kartoffelsalat.

Holeman & Finch Gastwirtschaft

Der Cheeseburger des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Linton Hopkins ist in seiner durchdachten Einfachheit eine Schönheit: Zwei gegrillte 4-Unzen-Pastetchen (eine hausgemahlene Mischung aus grasgefütterten Brisket und Chucks, täglich hergestellt), schmelzender amerikanischer Kraftkäse, Brot-und -Buttergurken und rasierte rote Zwiebeln werden zwischen die Hälften eines flauschigen Pain de Mie-Brötchens von H&F Bread Co. gelegt und zusammen mit hausgemachten Gewürzen serviert. Das Phänomen, das als "Geheimnis" begann, ist auf Anfrage erst nach 22 Uhr erhältlich. bei Holeman & Finch, hat jetzt einen Vollzeitplatz auf der Speisekarte und hat ein eigenes Restaurant, H&F Burger, am Ponce City Market hervorgebracht.

Molly Bs

Das Mercedes-Benz Stadion von Atlanta (genannt "The Benz") hat eine andere Hauptattraktion als die NFL und Pro-Fußball-Spiele und Konzerte, die es veranstaltet. Einer seiner kulinarischen Stars, nicht nur für Spieltage, ist Molly B&rsquos. Das weitläufige, 3.000 Quadratmeter große Restaurant mit Bar bietet einen atemberaubenden Blick auf die Innenstadt und das Feld und ist nach Molly, dem Eigentümer und Vorsitzenden der Atlanta Falcons, Arthur Blanks Mutter, benannt. Unter der geschickten Hand von Küchenchef Michael Bertozzi wird die Speisekarte mit einer saftigen Rippchen-Schnitzstation, Rohkost- und Rohkostriegeln aus nachhaltigem Anbau und a-la-carte-Angeboten wie Southern Fried Chicken, weißem Cheddar Mac &lsquon&rsquo-Käse und Baby-Back-Ribs zum Leben erweckt. Das Restaurant arbeitet drei Stunden vor dem Anpfiff bis zum Ende des ersten Spielzeitraums als privater Club für Mitglieder, ist aber an den restlichen Spieltagen und während der gesamten Woche für Nichtmitglieder geöffnet.

Stapelhaus

Die Geschichte hinter der Gründung dieses renommierten Restaurants ist fast so überzeugend wie das Essen. Es begann als Traum von Chefkoch Ryan Hidinger und seiner Frau Jen. Leider verlor Hidinger 2014 seinen Kampf gegen den Krebs, aber Jen, zusammen mit Ryans Schwester Kara und seinem lieben Freund Küchenchef Ryan Smith, verwirklichte die Vision und eröffnete Staplehouse mit begeisterten Kritiken. Smiths nachdenklicher Kochstil ist experimentell, aufdringlich und kreativ zugleich, die ständig wechselnde Speisekarte ist gespickt mit Gerichten wie Hühnchenlebertarte mit Erdbeere und Rettich oder Seeteufel mit Zitronen-Ingwer-Dressing. Die Gewinne aus den fast unmöglich zu bekommenden Reservierungen gehen an The Giving Kitchen, eine gemeinnützige Organisation, die von den Hidingers gegründet wurde, um Restaurantmitarbeiter in der Gegend von Atlanta zu unterstützen, die mit unerwarteten Schwierigkeiten konfrontiert sind.

JCT. Kitchen & Bar's Fried Chicken

Fried Chicken ist vielleicht das ikonische Gericht des gesamten Südens, aber wenn Sie es nur an einem Ort essen möchten, sollten Sie diesen Ort in West Midtown aufsuchen. Das in Georgia aufgezogene Springer Mountain Farms-Huhn wird über Nacht in einer Salz- und Kräuterlake eingeweicht, in eine Buttermilch-Ei-Mischung getaucht, in gewürztem Mehl ausgebaggert, frittiert und in einer gusseisernen Pfanne knusprig. Mit hausgemachter scharfer Sauce und Grünkohl serviert, ist es eines der einzigartigen Vergnügen der Stadt. Während es andere Restaurants in der Stadt gibt, die ebenso außergewöhnliches Brathähnchen produzieren (einschließlich der Oldtimer The Colonnade und Matthews Cafeteria), JCT. repräsentiert die neuere Garde der südlichen Küche mit hervorragenden Cocktails, einer umfangreichen Weinkarte und intelligentem Service, die in einem industriell-schicken Speisesaal serviert werden. Um einen spektakulären Blick auf die sich ständig verändernde Skyline von Atlanta zu genießen, schlendern Sie in die Bar im zweiten Stock.

Marcel

Marcel ist leicht als eine der teuersten Mahlzeiten in Atlanta bekannt, mit Anhängern von Chef-Gastronom Ford Fry, der Bastion der Steakgabeln, die alles für trocken gereifte Cote de Boeuf, Sole Meuniere und kostbare Flaschen französischen Weins kaufen. Sie können sich jedoch zwischen 23:00 Uhr an die schwach beleuchtete Bar schleichen. und 2 Uhr morgens am Freitag und Samstag für ein Late-Night-Menü, das ein vergleichsweise günstiges Angebot ist. Die Frites Canard werden mit Hühnersoße, Entenconfit und einem Spiegelei (10 $) belegt, und ein Cheeseburger mit knusprigen Speckuhren kostet nur 12 $, ebenso wie das weiche Krabbenomelett, das mit Pilzen und geschnittenem Schnittlauch akzentuiert wird. Bestellen Sie die herzhaften Steak Frites (12 USD) und ein erfrischendes Kronenbourg 1664 Pale Lager (7 USD) für einen Hauch von Luxus ohne den Aufkleberschock.

Antico Pizza Napoletana

Oft nachgeahmt, aber nie ganz erreicht, sind die Pasteten von Antico legendär. Die Erfahrung ist das klassische Neapel, was Sinn macht, da die Familie der Gründerbrüder Giuseppe und Giovanni Di Palma aus Italien stammt. Drei maßgefertigte holzbefeuerte Acunto-Öfen säumen die Küchenwand, von denen jeder auf glühende 900 Grad erhitzt wird, sodass die Pizzen mit dünner Kruste nur 60 Sekunden brauchen, um ein luftig helles Inneres und eine verkohlte Kruste zu erhalten. Die klassische Margarita glänzt mit D.O.P. San Marzano Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum und Knoblauch, und der San Gennaro ist ein Publikumsmagnet mit Mozzarella, italienischer Wurst, roter Paprika und karamellisierten Zwiebeln. Pflücken Sie frisches Basilikum, träufeln Sie importiertes Olivenöl und setzen Sie sich, wo immer Sie können, an einen Gemeinschaftstisch in der Küche oder auf Stapel von Doppel-Null-Mehl. Die Pizza ist so lange haltbar, bis die letzte Portion Teig aufgebraucht ist.

Donut-Dollys

Mit einem Namen, der von Rotkreuzdamen inspiriert wurde, die versuchten, Soldaten im Ausland einen Vorgeschmack auf die Heimat zu geben, bietet dieser Marietta-Laden viele Donuts, um jedes Verlangen zu stillen. Das Ehepaar Chris und Anna Gatti, die sich am Culinary Institute of America kennengelernt haben, verwendet entweder einen 24-Stunden-Brioche-Teig (Butter, Milch, Eier) oder Kuchenteig als Basis für jeden Donut. Zu den Favoriten in kleinen Chargen gehören Lemon Lavender, Sea Salt and Caramel und "The Mikey", ein Brioche-Riegel, gefüllt mit Jittery Joes Espressocreme, garniert mit Ahornglasur und einem ganzen Stück kandiertem Apfelholzspeck. Verpassen Sie nicht den Namensgeber Dollie, Brioche, gefüllt mit Vanilleschoten-Creme BrulwÉe und verbrannter Zuckerkruste.

Das Umi ist ein Favorit von besuchenden Prominenten und lokalen Sushi-Fans und bietet ein exquisites Menü, das von Chefkoch Fuyuhiko Ito kreiert wurde. Nehmen Sie zum Beispiel das Madai-Carpaccio (japanischer Red Snapper), einfach angerichtet mit Meersalz, Zitrone, Olivenöl und Yuzukosho, oder den dünn geschnittenen Gelbschwanz mit Koriander, Ponzu und Jalapeno-Paprika. Beide sind einfache, eindrucksvolle Beispiele für Itos Zurückhaltung und Geschick. Wenn Rohkost nicht Ihre Geschwindigkeit ist, bestellen Sie den Hummer-Toban-Yaki, der mit seiner eigenen kleinen Grillplatte über blau-glühenden Flammen geliefert wird. Nuggets von süßem Hummerfleisch, getränkt in reichhaltiger Sojabuttersauce, dürfen brutzeln, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Die Frau von Chefkoch Ito, Lisa, ist die Konditorin des Restaurants, und ihr Grüntee-Souffle ist legendär. Für einen Besuch unter der Leitung eines Küchenchefs können Sie das mehrgängige Omakase-Erlebnis an der Theke mit Blick auf die geschäftige Küche genießen.

Der Merkur

Atlantas Cocktailkultur floriert. Sehen Sie sich einige der besten Darbietungen im zweiten Stock der Food Hall des Ponce City Market an, wo The Mercury Drinks mit Stil herstellt. Die Liebe des Getränkedirektors Julian Goglia zur Cocktailkultur aus der Mitte des Jahrhunderts zeigt sich in seiner Interpretation klassischer Drinks, die sowohl entspannt als auch raffiniert wirken und sich auf erstklassige Spirituosen, hausgemachte Zutaten und ausgefeilte Technik verlassen. Vintage geschliffene Kristallgläser, Highballs und zierliche Coupés halten Lieblingsgetränke wie Aviation, Vieux Carre, French 75 und Vesper. Das Beste vielleicht von allem ist, dass Gäste, die sich nicht sicher sind, was sie bestellen sollen, in einem der fachmännisch ausgebildeten Barkeeper von The Mercury einen freundlichen Berater finden.

Atlas

Mit einem Kurator vor Ort, der die Ausstellung an den Galeriewänden regelmäßig wechselt, schafft Atlas ein wahrhaft kunstvolles kulinarisches Erlebnis. Die Gäste speisen im Schatten von Werken von Picasso, Renoir, Degas, Cezanne und anderen Meistern, während sie ebenso beeindruckende Kreationen von Chefkoch Christopher Grossman probieren (der einst in der berühmten französischen Wäscherei arbeitete). Grossman kreiert seine Gerichte geschickt mit leichter Hand, lässt die Zutaten sowohl von selbst glänzen als auch seinen scheinbar endlosen Schatz an Kreativität zeigen. Hummer en croute mit Kapuzinerkresse Bearnaise, Pekannuss-gegrilltes Lamm mit Felderbsen-Succotash und mit Zitrusfrüchten gepökelter Kampachi sind alle ebenso schön wie würzig. Kenner seltener Spirituosen werden die Legendary Cocktail-Liste erkunden wollen, die Getränke mit limitierten oder ultra-high-end Likören anbietet, von denen einige mehr als 50 US-Dollar pro Stück kosten können. Insider-Tipp: Bitten Sie den diensthabenden Sommelier, einen maßgeschneiderten Weinflug zu kreieren, der zu Ihren ausgewählten Gerichten passt.

Bacchanal

Obwohl Atlanta voller aufregender Restaurants ist, würden die meisten anspruchsvollen Geschmacksmacher zustimmen, dass Bacchanalia die unbestrittene Grande Dame der gehobenen Küche ist, angeführt von den mit dem James Beard Award ausgezeichneten Köchen Anne Quatrano und Clifford Harrison. Genießen Sie das charakteristische Degustationsmenü des Restaurants ($ 95) und wissen Sie, dass Sie einen Fünf-Gänge-Genuss mit drei herzhaften Gerichten, einem Käsegang und einem Dessert genießen können. Das Essen ist elegant und raffiniert, inspiriert von klassischen Zubereitungen und lokalen Zutaten, von denen viele von Summerland, dem nahe gelegenen Bauernhof des Duos, stammen. Für besondere Anlässe gibt es optional zusätzliche Gänge mit Austern oder Petrossian Kaviar serviert mit einem französischen Omelett. Es ist in der Tat ein Erlebnis.

Das iberische Schwein

Nur 10 km östlich der Innenstadt hat sich die Stadt Decatur als gastronomische Enklave etabliert, nicht zuletzt dank The Iberian Pig. Mit einem geschäftigen Esszimmer, das von Edison-Glühbirnen und -Kerzen in sanftes Licht getaucht wird, ist der Raum perfekt für verliebte Diners geeignet.Eine verspielte Craft-Cocktail-Karte, lokal gebraute Biere und eine größtenteils spanische Weinkarte können den Abend beginnen, und die robuste Auswahl an Wurstwaren und kleinen Tellern hält die Gäste beim Essen in Verbindung. Die Speisekarte ermöglicht es den Gästen, so abenteuerlustig oder zahm zu sein, wie sie möchten, mit spanischen Standardgerichten wie Patatas Bravas und Steak mit Chimichurri sowie überraschenderen Gerichten wie Iberico Mac und Käse, Schweinebacken-Tacos mit gegrillter Maissalsa und Serrano-Schinken und Mahón Kroketten mit membrillo (Quittenpaste) Ketchup.

Tolle Meeresfrüchte sind vielleicht nicht das Erste, was einem im Binnenstaat Atlanta in den Sinn kommt, aber ein Besuch in Kyma (was auf Griechisch "Welle" bedeutet) könnte dies ändern. Betreten Sie den eleganten Speisesaal und bereiten Sie sich darauf vor, auf die griechischen Inseln transportiert zu werden, mit einer blauen Decke, die einen Sternenhimmel nachahmt, und weiß getünchten Wänden, die an Santorini erinnern. Die Speisekarte bietet gehobene Präsentationen traditioneller Favoriten, darunter ganzer Fisch, der einfach mit griechischem nativem Olivenöl extra und Zitrone gegrillt wird, rauchiger gegrillter Oktopus und eingelegte rote Zwiebeln und gabelzarte Lammhaxe mit saurer Trahana-Nudeln. Viele der Gerichte werden im Meze-Stil auf kleinen Tellern angeboten, die sich perfekt zum Teilen eignen und die Angst davor nehmen, etwas Neues auszuprobieren. Chef-Eigentümer Pano Karatassos kommt ehrlich zu seiner tiefen Liebe zur griechischen Küche, nachdem er die Sommer damit verbracht hat, Familien in der gesamten Mittelmeernation zu besuchen, und teilt seine Geheimnisse in seinem Kochbuch Modern Greek Cooking: 100 Recipes for Meze, Main Dishes, and Desserts, veröffentlicht im Jahr 2018.

Little Alley Steak Buckhead

Das gehobene Viertel Buckhead ist Atlantas inoffizielles Steakhouse-Zentrum mit mehr als 10 fleischfressenden Restaurants auf nur einer Quadratmeile. Little Alley ist einer der großartigsten neuen Orte unter ihnen und verfügt über einen weitläufigen 9.000 Quadratmeter großen Speisesaal und eine weitläufige Terrasse. Das Restaurant ist auf USDA-Prime-Cuts, Wet- und Dry-Aged-Steaks und dekadente "neue Klassiker"-Beilagen spezialisiert. Finden Sie Ihr perfektes Metzger-Steakstück und kombinieren Sie es mit Triple Cream Mac und Käse, beträufelt mit schwarzem Trüffelöl, oder gratinierten Kartoffeln mit Ziegenkäse von der CalyRoad Creamery aus Atlanta. Insider-Tipp: Wenn Sie auf seltene Whiskys stehen, sind Sie hier richtig, denn hinter der Theke finden Sie mehr als 425 Sorten.

Storico Fresco Alimentari und Ristorante

Michael Patrick hat viele Hüte getragen, darunter die von Journalisten, Konditoren, Sommeliers und Sanitätern, aber seine vielleicht wichtigste Rolle ist eine Art kulinarischer Historiker. Bei einer ausgedehnten Italienreise entdeckte er fast vergessene Pastasorten wie Scarpinocc, Pi Fasacc, Culingionis, Marubini und Casonsei. Er lernte Italienisch, studierte verstaubte alte Kochbücher und klopfte sogar an Türen auf der Suche nach altehrwürdigen Rezepten. Im Jahr 2012 begann er, seine faszinierenden Teigwaren mit Füllungen wie Brennnessel, Honig aus der Region, Zitronenschale, geröstete Rüben, Butterbrot und Knochenmark auf Bauernmärkten zu verkaufen. Jetzt serviert sein charmantes Storico Fresco in Buckhead komplette Gerichte sowie Zutaten zum Mitnehmen, um eine Mahlzeit zu Hause zuzubereiten. Verpassen Sie nicht die dekadenten Charcuterieplatten und ein robustes Retail-Outfit, falls Sie die Gäste zu Hause begeistern möchten.

Floataway-Café

In einer Stadt, in der fast täglich neue Restaurants öffnen, ist es herzerwärmend zu sehen, wie ein alter Favorit eine treue Anhängerschaft hat. Dieses charmante Restaurant wurde 1998 in einem industriellen Bürokomplex an den Bahngleisen zwischen Emory und Virginia-Highland eröffnet und fühlt sich immer noch wie eine Entdeckung an. Das tiefe Engagement der Küche für Saisonalität und die Unterstützung nachhaltiger Lieferanten zeigt sich in Gerichten wie Burrata mit Pflaumenkompott und gegrilltem Sauerteig, geräucherten Paprika-Tagliatelle mit reichhaltiger Entenbolognese und Blaukrabbenkrapfen mit Chow-Chow aus grünen Tomaten. Reservieren Sie einen der 120 Sitzplätze und gratulieren Sie zu Ihrer klugen Wahl.

Kapholländer

Für eine Stadt im Süden der Vereinigten Staaten hat Atlanta eine überraschende Anzahl südafrikanischer Restaurants (vier, um genau zu sein), dank Justin Anthony, einem Profi-Fußballspieler, der zum Gastronomen wurde. Cape Dutch ist das Kronjuwel seines wachsenden Restaurantimperiums. Inspiriert von den Speisen seiner Heimat Kapstadt und der umliegenden Cape Winelands, basiert die Speisekarte hauptsächlich auf dem Braai, einem traditionellen südafrikanischen Grill. Eine offene Flamme, die mit Hickory- und Eichenholz aus der Region angeheizt wird, verleiht 35 Tage gereiftem Ribeye, ganzem Branzino, Wild und anderen Hauptgerichten eine holzige Geschmackstiefe. Unter der geschickten Leitung von Küchenchef Philippe Haddad und mit einer soliden südafrikanischen Weinkarte fühlt sich dieses charmante Restaurant wie eine kurze Reise ans Kap an.

Königin der Sahne

Obwohl nur Besucher diesen Ort "Hot-lanta" nennen, ist die Stadt berühmt für ihre Luftfeuchtigkeit und himmelhohen Temperaturen, die Eiscreme fast jederzeit zu einer willkommenen Abwechslung machen. Wenn Heißhunger aufkommt, suchen Sie nach der frischgesichtigen Eisköchin Cora Cotrim, der "Königin der Sahne". In ihrem gleichnamigen Salon im Inman Park serviert sie kreative Geschmacksrichtungen wie Cornflake Bacon Brittle, Thai Tea, Maple Walnut und Georgia Peach Cobbler. Cotrim's Aromen mögen kompliziert sein, aber sie hält die Zutaten unkompliziert mit Zucker und grasgefütterter Bio-Sahne und Milch. Der urige Laden verfügt über eine voll ausgestattete Kaffeebar mit hausgemachten Sirupen und Relevator-Kaffee, Gebäck und Backwaren (genau richtig, um ein individuelles Eiscreme-Sandwich zuzubereiten). Sehr süß!

Nikolais Dach

Diese Atlanta-Witwe wurde 1976 im 30. Stock des Hilton Atlanta eröffnet und ist seitdem dank der raumhohen Fenster mit Blick auf die Stadt ein Reiseziel in der Innenstadt geblieben. Klassische französische und russische Techniken werden auf überwiegend lokale Zutaten angewendet und obwohl die Speisekarte saisonal wechselt, gehören zu den früheren Favoriten Lauch- und Hummer-Risotto mit in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln, eine Burgunder-Schnecken-Torte und Lammkoteletts in Kräuterkruste. Gerichte sind à la carte erhältlich, wobei das vier- oder sechsgängige Degustationsmenü für besondere Anlässe attraktiv ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die Feier mit hausgemachtem Wodka, der in einem eisigen Schnapsglas serviert wird, aufpeppen.

Café Sonnenblume

Cafe Sunflower definiert den Standard "Gemüseteller" neu mit einer aufregenden Speisekarte, die sowohl fleischlose Gäste als auch Fleischfresser anzieht. Die Küche kombiniert die Aromen Asiens, Europas, der Karibik und des Südwestens, um Gerichte wie Schwarzaugen-Erbsen- und Kartoffelkuchen mit Chipotle-Aioli, Beeren-BBQ-Tempeh und Auberginen-Orzo-Lasagne zu kreieren. Sie passen sogar weitere restriktive Diäten wie vegan und glutenfrei an und machen einen erstaunlichen milchfreien Karottenkuchen.

Arepa Mia

Lis Hernandez wuchs in Venezuela auf und beobachtete, wie ihre Mutter Arepas herstellte, um sie auf der Straße zu verkaufen. Das einfache, gefühlvolle Essen &mdash Maismehl-Patties, die auf einem heißen Grill verkohlt, mit allerlei zartem Fleisch und Gemüse gefüllt sind &mdash hat in Atlanta eine ernsthafte Anhängerschaft entwickelt, zuerst von Hernandez' Stand auf dem Sweet Auburn Curb Market und später an ihrem zweiten Standort in Avondale Stände. Jetzt stellen sich ihre Gäste in ihrem charmanten Esszimmer und auf der Terrasse an, wo sie mehr als ein Dutzend Arten von Arepas serviert. Zu den Favoriten zählen Pernil (12 Stunden gebratenes Schweinefleisch und karamellisierte Zwiebeln), Perico (Rührei nach venezolanischen Art, Tomaten und Queso de año) und Domino (schwarze Bohnen, Queso de año, geröstete rote Paprika, karamellisierte Zwiebeln und gebratene süße Kochbananen). Suchen Sie etwas Leichteres? Verpassen Sie nicht den Avocado- und Palmherzensalat mit Olivenöl und Maissaft.

Kanu

Für festliche Mahlzeiten und besondere Anlässe fühlen sich nur wenige Restaurants in Atlanta so besonders wie Canoe, dank seiner klassischen Gourmetkarte und der Lage am Flussufer am Ufer des Chattahoochee River. Es wurde 1995 eröffnet und ist eine Anlaufstelle für Vorschläge, Familienfeiern, Geschäftsessen und gemütliche, sonnenverwöhnte Mahlzeiten. Die saisonale Speisekarte von Küchenchef Matthew Basford ist einfach zu lieben, darunter in Tee geräucherte weiße Georgia-Garnelen und Daikon-Rettich-Salat, hausgeräucherter Lachs auf einem knusprigen Kartoffelkuchen, Enten-Rindfleisch-Burger mit Sonnenseite nach oben und Ofen- gebratenes Hähnchen über Süßkartoffel-Braunbutter-Risotto. Sitzen Sie drinnen, um den atemberaubenden Flussblick zu genießen, oder draußen, wo Sie nah genug sind, um die sanft fließende Strömung zu hören.

Restaurant Kolonnade

Diese Institution in Atlanta empfängt alle Gäste mit offenen Armen, sodass Sie mit gleicher Wahrscheinlichkeit benachbarte Tische mit Bikern, Blauhaarigen und allen dazwischen haben. Das The Colonnade liegt hinter einem Mid-Century-Motel und fühlt sich wie in einer Zeitschleife an (1927 eröffnet und 1962 an seinen aktuellen Standort gezogen), ebenso wie seine Speisekarte. Zu den Favoriten zählen Lachskroketten mit Dijon-Sauce, gebratenes Hühnchen mit Pfeffersoße und Schmorbraten ohne Messer. Egal für welches Hauptgericht Sie sich entscheiden, probieren Sie unbedingt die luftig-leichten Butterhefebrötchen. Bringen Sie wie 1962 Bargeld mit, da Kreditkarten nicht akzeptiert werden.

Lees Bäckerei

Der Buford Highway ist eine wahre Fundgrube für abenteuerlustige, preisbewusste Feinschmecker, und eine Pilgerreise kann alles von Milchtee im Hongkong-Stil über handgemachte Tamales und Bangladeshi Pakora bis hin zu Bi Bim Bap zu relativ erschwinglichen Preisen bringen. Wer sich nicht sicher ist, wo er anfangen soll, sollte im fast immer geschäftigen Speisesaal der Lee&rsquos Bakery Platz nehmen und das charakteristische Kombi-Special aus einem halben Banh mi bestellen &mdash das süß-zarte BBQ-Schweinefleisch gefüllt in ein knuspriges französisches Baguette ist top &mdash und eine großzügige Schüssel Rindfleisch-Pho parfümiert mit Limette, Ingwer und Thai-Basilikum. Das sättigende Festmahl kostet Sie nur 8 US-Dollar (einschließlich Steuern) und lässt genug Spielraum, um sich an einem vietnamesischen Eiskaffee oder anderen Fundstücken entlang der Strecke zu gönnen.

Rias Bluebird Café

"Gentrifizierung" ist ein Wort, das vielleicht nur wenige Gastronomen besser verstehen als Ria Pell. Als sie im Jahr 2000 ihr äußerst erfolgreiches, gleichnamiges Frühstückslokal eröffnete, war Memorial Drive den Entwicklern noch aufgefallen. Das Restaurant wurde für seine erschwinglichen Preise, das ganztägig geöffnete Frühstück und die einladende Atmosphäre, in der Sie sich wohlfühlen, allgemein gelobt. Obwohl Pell 2013 verstarb, führen ihre Pfannkuchen ihre Tradition fort &mdash wird immer noch in derselben Schüssel gemischt, die Pell selbst verwendet hat &mdash und haben einen verständlichen Kult. Kuchenmehl, Butter, Buttermilch und Vanille, gemischt und auf einem gut gewürzten Flachgrill gekocht, haben noch nie so gut geschmeckt. Verzweigen Sie sich und probieren Sie die Buttermilchkekse und die Pfeffermilchsoße, das Tofu-Rührei oder das Brisket-Frühstück. Seit Pells Tod hat ihre vertraute Managerin Julie Pender ihr Vermächtnis weitergeführt und glänzt immer noch, während neue Restaurants um sie herum auftauchen.

Ziegelgeschäft Pub

Mit einer zentimeterdicken Speisekarte, die von Barkeepern mit nahezu enzyklopädischem Wissen über Biere aus der ganzen Welt kuratiert wird, wird Decatur&rsquos Brick Store Pub praktisch garantiert jeden Bierfan zufrieden stellen. Die Pub&rsquos-Hauptbar im Erdgeschoss im deutschen Stil bietet eine wechselnde Auswahl an 29 Bieren vom Fass und 75 Flaschenbieren. Das selbstgemachte Essen ist ein eigener Anziehungspunkt, mit herausragenden Menüs wie warmen bayerischen Brezeln mit körnigem Senf-Hühnchen-Pot-Pie und einem Hackbraten-Sandwich, serviert mit kräftigem Ketchup und scharfem Cheddar-Käse.

Jang Su Jang

Fast ein Drittel der massiven koreanischen Bevölkerung Georgiens (schätzungsweise 120.000 bis 150.000 Einwohner) lebt im Landkreis Gwinnett, daher ist der Standard der koreanischen Küche extrem hoch. Ein langjähriger Favorit ist Jang Su Jang. Dort gibt es bi Bim Guksu (kalte Nudeln), Bossam (Schweinebauch), Bulgogi (Rindergrill), Knödel und vieles mehr, alles im traditionellen Familienstil serviert. Das zuvorkommende, meist englischsprachige Personal teilt gerne seine Leidenschaft für die koreanische Küche und gibt Empfehlungen basierend auf Ihren Geschmacksvorlieben, sodass kulturelle Einschüchterung kein Thema ist.

Tiny Lous

Das Hotel Clermont wurde ursprünglich 1924 auf Ponce de Leon eröffnet und war alles, von einem Motel für reisende Bands bis hin zu Apartments, bevor es fast abgerissen wurde. Nach einer mehrere Millionen Dollar teuren Renovierung ist das 94-Zimmer-Hotel eines der lebhaftesten Boutique-Hotels in Atlanta, nicht zuletzt aufgrund seines charmanten Restaurants, das im Gypsy Room des Hotels nach einer beliebten Tänzerin aus den 1950er Jahren benannt wurde. Die Speisekarte konzentriert sich auf klassische französische Gerichte, die mit regionalen Zutaten aus dem Süden zubereitet werden. Verpassen Sie nicht die französische Zwiebelsuppe mit georgischen Vidalia-Zwiebeln, Rindertatar mit geschlagenem Mark und Senföl und Forellenamandine mit Fisch aus Blue Ridge (der Forellenhauptstadt des Staates). Als Dessert probieren Sie die Ode an Blondie, einen blonden Brownie, mit Curry-Bananen-Flamme und Buttermilch-Eis. Es ist nach dem berühmtesten Entertainer in der Clermont Lounge benannt, einem ehrwürdigen Stripclub, der noch immer im Untergeschoss betrieben wird.

Rockstar-Koch: Kevin Gillespie

Als der einheimische Koch Kevin Gillespie es bis ins Finale von Top Chef schaffte, war er noch relativ unbekannt und leitete dann die Küche im Atlanta&rsquos Woodfire Grill. Sein Engagement, das Essen seiner südlichen Wurzeln zu repräsentieren, sowie sein schnelles Denken und sein großes Herz haben ihn in der Food-Welt zu Ruhm katapultiert. Jetzt ist der Koch mit Flammenhaaren und stark tätowierten Köpfen die kreative Kraft hinter den renommierten Restaurants Gunshow und Revival, außerdem zweifacher Autor (Pure Pork Awesomeness and Fire in My Belly) und Headliner-Koch bei TomorrowWorld (Amerikas größtes 21- und über Musikfestival). Ganz zu schweigen davon, dass er so nett und bodenständig ist, wie Sie es sich für einen Gentleman aus dem Süden wünschen.


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