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Kartoffelsalat (neu interpretiert)

Kartoffelsalat (neu interpretiert)


Die Kartoffeln werden gewaschen und in Wasser gekocht. Wenn sie gekocht, dh aufgebrochen sind, lassen wir sie in kaltem Wasser schneller abkühlen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Julienne-Donut sehr dünn, die Gurkenwürfel schneiden und mit etwas Holzbutter und Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Gekochte und abgekühlte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit den anderen Zutaten vermischt. Mit grünem Dill und Oliven garnieren.


Salat & # 8220Olivier & # 8221 & # 8211 Originalrezept. Salat Nr. 1 auf dem Feiertagstisch.

Team Bucătarul.eu verrät das Originalrezept des Salats & # 8220Olivier & # 8221, das jede Hausfrau kennen muss, denn dieser Salat steht an jedem Feiertag, vor allem in der kalten Jahreszeit, auf dem Tisch. Dem Salat werden marinierte Gurken hinzugefügt, die dem Salat einen würzigen und knackigen Geschmack verleihen. Probieren Sie diese Kochoption aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem besonderen Snack!

ZUTATEN

-1 Dose Erbsenkonserven

-Mayonnaise und Gemüse nach Geschmack

ART DER ZUBEREITUNG

1. Kochen Sie Gemüse und Eier. Dann schälen Sie sie.

2. Schneiden Sie Karotten, Kartoffeln, Schinken, Gurken und Eierwürfel.

3. Die Zwiebel schälen und hacken.

4. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den eingemachten Erbsen bestreuen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Grün hinzufügen, falls gewünscht. Den Salat mit Mayonnaise würzen und mischen.


Savarina neu interpretiert, mit Schokolade und Amaretto

ich akzeptiere Die GastroArt-Challenge, gehostet von Freunden von Bucataras.ro, und weil ich schon immer etwas Savarine zubereiten wollte, sagte ich, dass dies die perfekte Gelegenheit ist für Savarina neu interpretiert, mit Schokolade und Amaretto!

Ich bin kein großer Fan von Savarinen, ich mag sie nicht besonders, aber mit Schokolade und Amaretto-Sauce und Schlagsahne zubereitet, waren sie ein Genuss!

Wenn Sie Schokoladendesserts mögen, finden Sie hier die Sammlung meine Schokolade!

Leider habe ich die meisten Bilder von diesem Rezept nicht mehr, aber in Zukunft, wenn ich wiederhole Savarina neu interpretiert, mit Schokolade und amaretto, Ich bereite andere Bilder vor.

Ich wünsche dir einen schönen und süßen Tag wie der Savarin auf den Bildern!

Zubereitungszeit: 1 h Nr. Portionen: 16

  • Weizen:
  • 6 Eier
  • eine Prise Salz
  • 6 g Rohzucker
  • 6 g Semmelbrösel
  • 2 lg schwarzer Kakao
  • Sirup:
  • 400 ml Wasser
  • 300 gr Rohzucker
  • 50 ml Makronen
  • 30 gr dunkle Schokolade
  • Glasur
  • 200 gr dunkle Schokolade
  • 200 ml flüssige Sahne
  • Schlagsahne:
  • 400 g Sauerrahm
  • 60 gr Puderzucker
  • 100gr Mascarpone
  • Dekoration
  • Schokolade

Savarina neu interpretiert, mit Schokolade und Amaretto

[Vorbereitungstitel = & # 8221Vorbereitung & # 8221]

Seien Sie vorsichtig, die Sahne wird nicht in den Kühlschrank gestellt, sondern bei Raumtemperatur aufbewahrt, oder?

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, wenn sie flaumig und luftig wird, fügen Sie den Zucker hinzu. Einige Esslöffel Mascarpone hinzufügen, gut vermischen. Die so erhaltene Creme wird in einen Beutel gefüllt und bis zur Verwendung abkühlen gelassen.

Sobald alle temperiert sind, werden die Savarins montiert.
Sie tauchen in den Sirup ein, um sich nach Bedarf zu erschießen, und nehmen sie dann auf einem Teller heraus. Mit Schokolade glasieren, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen, mit Sahne garnieren und nach Belieben garnieren.

Sie sind absolut lecker, gut siruped und angenehm aromatisiert aus Amaretto!
Möge das Rezept für Sie nützlich sein!


Schritt 1. Wir waschen die Karotten und Kartoffeln und kochen sie, bis sie weich werden. Wir kochen die Eier.

Schritt 2. Karotten und Kartoffeln abkühlen und schälen. Wir schneiden kleine Würfel.

Schritt 3. Fügen Sie die fein gehackten Eier hinzu.

Schritt 4. Wir schneiden auch die Gurken und fügen sie dem Salat hinzu, ebenso wie die Erbsenkonserven.

Schritt 5. Die Zeit ist gekommen für den Pariser. Für diejenigen, die keine Brühwürste mögen, können sie durch gekochtes Hühnchen oder Rindfleisch ersetzt werden.

Schritt 6. Mit Mayonnaise würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch fein gehackte Zwiebeln und Petersilie können nach Belieben hinzugefügt werden. Umrühren und in einer Salatschüssel anrichten.


"Festa dei sette Pesci", übersetzt "Der Sabbat der sieben Fische", ist ein traditionelles italienisches Weihnachtsessen, das aus einem Menü von sieben Meeresfrüchten besteht, wie Karpfen, Tintenfisch, Muscheln, Muscheln oder gebratener Aal. . Zum Dessert servieren die Italiener ihr hausgemachtes Panettone oder Tiramisu.

Für polnische Familien besteht das Weihnachtsessen aus zwölf Gerichten wie Borschtsch, Pilzsuppe, den berühmten "pierogi" (Knödel) gefüllt mit Kartoffelpüree, Sauerkraut oder Hüttenkäse und Mohnkuchen.


Süßkartoffel-Diät-Menü

  • Frühstück: Ein Glas Süßkartoffelsaft und zwei Orangen
  • Mitten am Morgen: 30 Gramm Vollkornbrot mit einem fettarmen Joghurt
  • Mittagessen: gebackene Süßkartoffel (die benötigte Menge) mit einer Schüssel Salat und Tomaten
  • Nachmittag: Aufguss und zwei Vollkornkuchen
  • Abendessen: Gebackene Süßkartoffel mit leichter Gemüsecreme und einer Frucht zum Nachtisch.

Dienstag

  • Frühstück: ein Glas Süßkartoffelsaft, ein hartgekochtes Ei und eine Frucht
  • Mitten am Morgen: 30 Gramm Vollkornbrot mit 50 Gramm hellem Käse
  • Essen: Süßkartoffelpüree gemischt mit einem Esslöffel Magermilch und 100 Gramm gegrillte Hähnchenbrust mit Gemüse
  • Mitten am Nachmittag. Aufguss und 30 Gramm Vollkornprodukte mit fettarmem Joghurt
  • Abendessen: Gebackene Süßkartoffel mit Salat und Obst

Mittwoch

  • Frühstück: Einzelkaffee oder Magermilch, 30 Gramm Vollkornbrot und drei Scheiben Puten- oder Hähnchenbrust
  • Mitten am Morgen: 50 Gramm heller Käse und zwei Fruchtstücke
  • Essen: gebackene Süßkartoffeln oder Mikrowelle mit 125 Gramm Fisch und einer Schüssel Salat.
  • Mitten am Nachmittag: Süßkartoffelsaft und fettarmer Joghurt
  • Abendessen: Süßkartoffelpüree mit einem Teller leichter Brühe und einer Dessertfrucht.
  • Frühstück: Aufguss von Süßkartoffeln oder Saft mit 5 Puten- oder Hähnchenscheiben und einem Stück Obst
  • Mitten am Morgen: 30 Gramm Vollkornprodukte mit Magermilch
  • Mittagessen: gebackene Süßkartoffel und Salat
  • Mitten am Nachmittag: 30 Gramm Vollkornbrot mit 0% Käse
  • Abendessen: Süßkartoffelpüree, 150 Gramm Fisch und ein Naturjoghurt.

Freitag

  • Frühstück: Aufguss und zwei Vollkornkekse
  • Mitten am Morgen: zwei Stück Früchte
  • Essen: Süßkartoffel gekocht mit zwei gekochten Eiern und einer Frucht
  • Mitten am Nachmittag: 30 Gramm Vollkornbrot mit Pute
  • Abendessen: Salat, Süßkartoffelpüree und ein Naturjoghurt

Kartoffelsalat mit Spinat & Avocado - Fasten & Glutenfreies Rezept (Vegan & Vegetarisch)

Es ist kein Rezept, es ist eine Idee.
Oder es ist eine persönliche Interpretation - wenn Sie so wollen - wie die meisten meiner Rezepte.

Als ich das letzte Kartoffelsalat-Rezept veröffentlicht habe, kam mir diese Idee.

Es ist ein süßer Geschmack, also habe ich eine Gurke hinzugefügt. Gurke geht auch in Essig. Es muss etwas salzig-sauer sein, sonst schmeckt es dir nicht so gut.
Das Rezept ist unglaublich einfach zu machen.
Die Kombination der Aromen ist sehr gewagt, das gebe ich zu, aber absolut perfekt.
Die Varianten sind unbegrenzt.

Sie sehen, ich bin dabei, 6 Rezeptbücher zu veröffentlichen. Ich beziehe mich insbesondere auf das 4-bändige Buch mit dem Titel: Omas Rezepte von Mutter gelernt - Buch der traditionellen rumänischen Gerichte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden - Alte Bräuche.

Dieses Buch ist für die Generationen von heute und morgen, egal wo sie leben oder welche Sprache sie heute sprechen. Jeder Rumäne sollte es im Haus haben.

Ich plane, es vielen meiner Lesungen durch Wettbewerbe KOSTENLOS anzubieten.

Wenn Sie es wissen möchten, wenn es zum zweiten Mal auf den Markt kommt, lade ich Sie ein, mir auf Blogs (22, glaube ich), sozialen Plattformen (6), Amazon zu folgen, aber vor allem, sich für gelegentliche Briefe auf reteteindraznete.blogspot anzumelden .ro.

Technische Spezifikationen
Schwierigkeitsgrad: niedrig
Zubereitungszeit: variabel - wenn Sie Salzkartoffeln haben, ist es in 5-10 Minuten fertig
Tore: 2


Bistro de l & # 8217Arte, ein traditionell inspirierter Brașov-Klassiker

Er durchsuchte ganze Dörfer, auf der Suche nach echten rumänischen Rezepten, gekocht ohne Stil oder Zorzoane, in Bauernküchen. Sie hat in ihr Bistro Hunderte solcher authentischer rumänischer Gerichte gebracht, dass ein einfacher Besuch durch die Welt von Oana Irina Coantă Sie wie ein Schilfrohr in den Magen schlagen wird. Ja, dieser Magen, so viele Jahre gequält mit Chemikalien und Konserven aller Art, mit Fastfood und Pizza, & # 8230

& # 8230 wird gerne seine Ursprünge, sogar seine Bedeutung wiederentdecken. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, richtig und gesund zu essen, können Ihnen die Gerichte des Bistro de l’Arte (Brașov) eine wahre Offenbarung bringen. Kulinarisch. Und Ethik.

Oana Irina Coantă, Geschäftsführerin des Bistro de l’Arte

Leidenschaftlich für langsam gekochtes Essen, mit Geduld und Liebe, natürliches und nahrhaftes Essen, leidenschaftlicher Verfechter von Kleinproduzenten, Gemeinden, Suchenden nach traditionellen Rezepten, Oana Irina Coant ist ausgebildet und talentiert: Schriftsteller, Journalist und PR-Mann. Aber ihre Leidenschaft für echtes Essen, von zu Hause aus, für Essensgeschichten und für die Kultur, die sich hinter diesen Geschichten verbirgt, hat sie dazu gebracht, das Bistro de l’Arte in Brașov zu eröffnen. Das war vor 16 Jahren.

Sie bereiste zusammen mit anderen wie ihr Siebenbürgen und die Bukowina zu Fuß, um die rumänische Gastronomie zu entdecken. Die von Oana und dem Bistro-Team ausgewählten und zubereiteten Gerichte sind ohne Übertreibung die besten, die ich je in einem Bistro gegessen habe. Authentischer rumänisch und mutiger als an Orten mit sogenannten Peitschen, die für die traditionelle Gastronomie bestimmt sind. Manchmal gibt es einfache Rezepte, wie Estragon-Kartoffelsuppe, Spinatpüree mit Eigelb, Kartoffeleintopf mit Gurken im Fass & #8230 Eine Zutat, alle lokal, aber ihrer Meinung nach würde sie den richtigen Geschmack, das ausgewogene Aroma, die weich-knusprige Textur, die Fettsäurechemie & # 8230 . ergänzen

Die Leute bekommen Angst, wenn du sagst, dass du Essen neu interpretierst

Jedes ihrer Rezepte enthält etwas, das man als Neuinterpretation der rumänischen Küche bezeichnen könnte, obwohl Oana den Begriff ablehnt. & # 8220Ich mag das neu interpretierte Wort nicht wirklich, weil die Leute Angst bekommen, wenn Sie sagen, dass Sie etwas neu interpretieren. Sieht so aus, als müsstest du Flugzeuge bauen, nicht Essen. Aber natürlich kann die traditionelle rumänische Küche in den zeitgenössischen Raum gebracht werden. Konkret können Sie es aktualisieren oder besser gesagt anpassen, je nachdem, wie der Ort, an dem Sie es verkaufen möchten, aussieht. Wenn es sich um ein feines Essen handelt, können Sie es auch künstlerisch neu interpretieren. Aber wenn es wie bei uns für ein Bistro vorbereitet ist (wo man keine Tischdecke hat), kann man es vereinfachen. Hier kann der Fokus auf der Reduzierung des Kaloriengehalts bzw. auf der Präsentation selbst liegenˮ.

In Siebenbürgen wird zum Beispiel viel gegessen, sagt Oana. Aber früher brauchte man Kalorien, weil man körperlich gearbeitet hat, man hat geerntet, man hat geerntet, man hat auf dem Hof ​​gearbeitet. Wir machen jetzt nicht so viel Arbeit, aber die Art, wie wir essen, ist die gleiche. & # 8220Wir können das Originalrezept behalten, aber verkleinern. Das machen wir hier im Bistro. Daher muss dieser Begriff der Neuinterpretation irgendwie überdacht werden. Nico (Otter) interpretiert natürlich im wahrsten Sinne des Wortes neu. Aber er macht das, was man Fine Dining nennen kann, während es in Bistros nicht nötig ist.

Oana ist auch der Meinung, dass die Öffentlichkeit ohnehin zuallererst gut ernährt werden muss. Manche haben bis heute keinen guten Draht gegessen. Wie konnte er also einen neu interpretierten Draht erkennen? & # 8220Ich bin irgendwie besessen davon, zu den ursprünglichen rumänischen Rezepten zurückzukehren. Und ich denke (hier im Bistro) könnte ich fast 100% Essen nur mit lokalen Zutaten haben. Aber das würde bedeuten, die Speisekarte einzuschränken.

Das Essenstempo im Einklang mit den Jahreszeiten

Im Sommer basiert die Speisekarte im Bistro de l’Arte auf lokalen Produkten, die zu über 65% gehören. (weil frisches Gemüse und Käse kommen), und im Winter beträgt die Quote etwa 45%. & # 8220 Ich möchte wirklich gerne ein Tagesmenü machen, immer anders, aber leider muss das Bistro auf die Wünsche der Touristen eingehen. Trotzdem sollten die Leute aufgeklärt werden. Das heißt, um zu verstehen, warum Sie zum Beispiel im Winter bis Januar das Rauchen essen sollten, das Fleisch, das Sie theoretisch vom Schneiden eines Schweins haben. Denn der Körper ist genetisch daran gewöhnt, sich so zu ernähren. Dann kommen die Wurzeln, die Früchte, die über den Winter gelagert werden können, wie zum Beispiel Äpfel. Du hast noch die Sirupe, die Marmeladen, aus denen du Säfte machen kannstˮ.

Das Beste daran: Im Bistro de l’Arte ist dieser Rhythmus im Einklang mit den Jahreszeiten ohnehin Realität. & # 8220Ich habe den Vorteil, der Besitzerkoch zu sein. Ich stelle zum Beispiel fest, dass am Mittwoch etwas nicht funktioniert und ich wechsele schon bis Freitag. Andere brauchen ganze Treffen und Debatten. Sie haben ein bestimmtes Rezept, sie haben einen Vorrat, sie haben Reposnables mit verschiedenen Dingen & # 8230 und so sind sie gesperrt. Ich kann das Menü schnell auf 180 Grad ändern. Ich meine, ich kann plötzlich auf Vegetarier umstellen. Im Winter esse ich Fleisch, aber im Frühling überlasse ich etwa 60% Grünzeug. Und frisch. Wir haben auch im Winter nicht mehr als 5% -10% Tiefkühlprodukte & # 8221.

Er ist auch der Meinung, dass die Rezepte stellenweise die klassischen, traditionellen bleiben sollten. Fast komplett. & # 8220Meine Lösung, ein Rezept in die Moderne zu bringen, besteht darin, es aus kalorischer Sicht zu reduzieren und beim Anrichten des Tellers vorsichtig zu sein. Denn die rumänische Küche hat der Präsentation nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. Wir wissen nicht, wie wir präsentieren, hervorheben. Aber wie sehen gebackene Paprikaschoten aus, mit Folie am Schwanz? Und wir müssen versuchen, die Rezepte zu präsentieren, die nicht sehr bekannt sindˮ.

Den Leuten erscheinen alte Rezepte unwichtig. Aber sie sind Schätze

Nach ihren Reisen enthüllte Oana einige Suppen und Brühen, von denen noch niemand gehört hatte. Und einige Gerichte, von denen die Leute nichts mehr wussten. & # 8220Normalerweise frage ich, wenn ich zu jemandem gehe, nicht, woher die Decke kommt, sondern was er kocht. Die Quintessenz ist, dass die Leute ihre alten Rezepte unwichtig finden. Truthahnsuppe mit Tomaten zum Beispiel erschien ihnen trivial, weil sie es seit Jahrzehnten machten. Oder der Apfelquark, ein Quark mit Thymian, mit Äpfeln und Honig, der auch in der Umgebung von Sibiu hergestellt wird, war mal wieder etwas ganz einfaches. Vielleicht für sie. Für uns kann es erstaunlich sein.

& # 8220Wir haben fast nichts erfunden, wir entdecken es jetzt neu. Die Jahre des Kommunismus blockierten unsere Informationen, diese Geschmäcker, Obst mit Fleisch und Süßwaren zu mischen, sind in Siebenbürgen üblich. Fruchtsauce, zum Beispiel Apfelmus, ist üblich. In der Gegend von Făgărași wird eine Sauce aus geriebenen Äpfeln, etwas Mehl, etwas Essig & # 8230 hergestellt und es entsteht eine Creme, die wie ein Püree aussieht. Und es wird mit Hühnchensteak gegessen. Es ist wie ein Senf, wenn es klein ist.

Vorspeise mit Äpfeln und süßem Quark (Foto oben)

(fast unberührte Neuinterpretation Rezept, mit 80-90% Originalzutaten)

Zutat: Äpfel, frischer Quark (unser Lieferant in der Nähe von Brașov hat einen Schafstall), Honig (lokal), Thymian und kaltgepresstes Öl. Ich habe gebackene Rüben hinzugefügt. Denn Rüben und andere Wurzeln, Rüben, Karotten sind in dieser Gegend so leicht zu finden, dass es schade wäre, sie nicht zu verwenden.

Zubereitungsart:

1. Sammeln Sie die Rüben auf einem Tablett und legen Sie sie mit der Schale in den Ofen. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann putzen und in Ringe schneiden.

2. Schneiden Sie die Quark- und Apfelscheiben ab und legen Sie sie abwechselnd auf ein Backblech, wobei Sie Rüben mit Äpfeln und Quark abwechseln. Darunter streuen wir Honig und Thymian. Wir stellen sie in den Ofen, lassen sie erhitzen und der Käse schmilzt, und am Ende fügen wir sie zum Thymian hinzu.

Weinempfehlung: Knight's Wine, Count's Reserve, SERVE Ceptura

Kandiertes Rindfleisch mit Petersilienpüree, Mikropflanzen und Rübensauce (Foto oben)

"Wir nehmen die Sprache von einem lokalen Metzger. An diesem Grundsatz halte ich mich fest. Der Großhandel ist bequem, aber ich finde es authentischer und schöner, in die Metzgerei zu gehen.

Zubereitungsart

  1. Ich habe die Rinderzunge mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Thymian drei Tage lang aufbewahrt. Ich kann ehrlich sagen, dass ich sie für drei Tage verlassen habe, weil ich keine Zeit für sie hatte, aber zwei waren genug. Wenn Sie keine Zeit haben, können fünf bleiben. Danach habe ich es gewaschen, gut abgewischt und in Sonnenblumenöl gelegt. Und ich habe es vier Stunden lang bei 80, fast 90 Grad gekocht. Dies ist kein Kochen, es ist ein Zustand in heißem Öl, eine Art Konfekt. Dies wurde von meiner Großmutter getan, als sie das Fleisch in Fett in ein Glas gab. Dann nahm ich es heraus und zog es ein wenig in die Pfanne, um es zu bräunen.
  2. Machen Sie einen Rübensirup. Rote Beete finde ich super, ich hatte auch einen Rübenkuchen, ohne Zucker). Rübensirup ist einfach gekochter Rübensaft. Denn Rüben haben 10 % Zucker und dann brauchen Sie nichts hineinzugeben. Sie senken es und der Sirup kommt heraus.
  3. Daneben ist ein Pastinakenpüree, das nur Pastinaken mit Salz enthält. Er hat keine Milch, er hat absolut nichts. Denn Pastinaken haben einen göttlichen Geschmack.
  4. Außerdem, weil es diese Regel mit etwas Knusprigem gibt, habe ich auch eine Idee von den Sachsen. Die Sachsen machen aus dem Nudelteig zwei Dinge, die mir sehr gut gefallen. Dinge, die Kissen genannt werden, bestehen aus einem Nudelteig, der in zwei Hälften gefaltet, in Quadrate geschnitten, in Öl geworfen und dann in Suppen gegeben wird. Dies ist nach dem Rezept das zweite, was den Sachsen übernommen wurde. Es ist ein Pfannkuchen, in Streifen geschnitten und gebraten.

Sehen Sie, wir haben auch unsere Croutons. Wir müssen sie nur suchen und nicht faul sein.


Kirschsuppe mit Kirschen und Cornflakes

Ich weiß, dass ich Sie an einfache, alltägliche und leicht zu machende Rezepte gewöhnt habe. Heute haben wir jedoch ein Rezept, das ein wenig auffällt. Aber keine Angst, es ist genauso einfach zuzubereiten wie das Originalrezept, vielleicht sogar noch einfacher. Es ist lecker und sieht besonders gut aus.

Ich habe es genannt Kirschsuppe mit Kirschen und Cornflakes und die idee, mit der ich angefangen habe, als ich es kreierte, war das bekannte traditionelle sommerfruchtdessert, bei uns bekannt als Chisăliţă & # 8211 hast du HIER das Originalrezept.

Chisaliita wird nicht nur in Moldawien, sondern im ganzen Land, sondern auch in anderen Kombinationen hergestellt. In unserem Bereich für Kirschen werden Kirschen, Süßkirschen und Bitterkirschen verwendet. Machen Sie aus allem ein Kompott und zum Schluss wird es mit ein paar Esslöffeln Maismehl eingedickt.

Es ist ein Dessert, das Ihnen von seinen Zutaten her vielleicht seltsamer erscheinen mag, aber wer es nicht mindestens einmal in seinem Leben probiert hat, weiß nicht, was er verloren hat. Es ist eine perfekte Kombination aus dem sauren Geschmack von Kirschen, der Süße von Süßkirschen und dem bitteren Geschmack von bitteren Kirschen. Überlappend das leicht knusprige Gefühl, das Maismehl gibt.

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, was ich mir ausgedacht habe, um das Rezept in einer anderen Version als der traditionellen zu machen. Einfach. Ich wurde von Freunden aus Selgros Romania herausgefordert, 7 traditionelle Rezepte in Moldawien neu zu interpretieren. Meine Vision muss ihnen ein anderes Gesicht geben, eines, das einem Essen in einem 5-Sterne-Restaurant würdig ist.

Ich habe die Herausforderung mit Begeisterung angenommen und werde bis Ende des Jahres meiner kreativen Fantasie freien Lauf lassen und verspreche, Ihnen zu zeigen, wie ein scheinbar banales Gericht in ein anspruchsvolles Essen verwandelt werden kann.

Und nein, ich habe kein Studium in diesem Bereich, ich bin kein Konditor oder Koch. Ich bin ein einfacher Mann wie Sie, der jedoch eine Leidenschaft für Kochkunst und Schönheit hat und gerne seiner Fantasie freien Lauf lässt.

Also keine Angst, auch wenn Ihnen die Neuinterpretationen der traditionellen Rezepte auf den ersten Blick schwer erscheinen, ich verspreche Ihnen, dass sie ohne großen Aufwand in der eigenen Küche machbar sein werden. Keine ausgeklügelte Ausrüstung, keine Techniken, von denen Sie noch nie gehört haben und die Sie nicht beherrschen. Es ist einfach, schnell, zugänglich und wird immer das Motto "Readings and Flavours" bleiben.

Und nach all dieser Einführungsgeschichte machen wir uns an die Arbeit und machen ein einfaches, cooles und leckeres Sommerdessert, das Sie sicher sofort lieben werden. Ich erwähne nur, dass Chisaliita traditionell sowohl heiß als auch kalt gegessen werden kann, aber bei dieser Neuinterpretation habe ich mich für die kalte Serviervariante entschieden.

Alle Zutaten sind bezahlbar und Sie finden sie bei Selgros von Früchten bis hin zu bitterem Kirscheis, das Sie unter dem Namen "Sauerkirscheis" finden.


Renovierte Schwammsuppe, Ausgabe 2016

Vor nicht allzu langer Zeit las ich auf urbology.ro einen Artikel, in dem ein ganz besonderer kulinarischer Wettbewerb ins Leben gerufen wurde. Sowohl das Thema ist ein besonderes, der Wettbewerb heißt "Großmutters Rezepte neu interpretieren", als auch die Menschen, die der Motor dieser Initiative waren, Chefkoch Nico Lontras, Chefkoch Johnny Șușală und Cosmin Dragomir, drei wunderbare Menschen, die ich stolz nennen darf Freunde und mit denen sie die schönsten Leidenschaften und Träume teilen. Zusammen mit den dreien kam das Hotel Simfonia Râmnicu Vâlcea zur Unterstützung.

Nico Lontras und Johnny Șușală waren meine Mentoren, von denen ich gelernt habe, dass die Küche viel mehr sein kann, als ich bis zu einem bestimmten Zeitpunkt gedacht hatte, die mir beigebracht haben, wie man alle Utensilien in einer Küche richtig verwendet, von vom Messer bis zum Sous-vide-Garer und vor allem denen, die mich mit ihrem Engagement für ihren Beruf und ihrer Vision erstaunten. Denn Nico und Johnny kochen nicht nur außergewöhnlich gutes Essen und sind so schön, dass es einem leid tut, es zu essen, sondern sie setzen sich mit viel Engagement aktiv für eine tiefgreifende Transformation der traditionellen rumänischen Küche ein und bringen sie in die gleiche Zeitzone mit der großen Gastronomie der Welt.

Die Herausforderung dieses Wettbewerbs bestand darin, ein Rezept, das die Teilnehmer schon lange kennen, in die kulinarischen Standards des Jahres 2016 zu bringen, insbesondere in Bezug auf Techniken, Texturen und Ästhetik des Endgerichts. Und hier wäre Platz für eine kleine Diskussion, nach der ich möchte, dass mehr meiner Leser verstehen, dass die moderne Küche, die Küche als Kunst, als Ausdrucksform, mehr ist als eine Schüssel voll Essen. Moderne Küche von 2016 bedeutet Textur, bedeutet Technik, Geschmack und kontrastierende Farben.

Ich gestehe, dass ich nicht ein einziges Mal von der Zurückhaltung der Leser gegenüber einem Gericht enttäuscht wurde, das mit den kulinarischen Standards der Jahre, in denen wir leben, verbunden ist, aber ich habe noch nie so viel Bitterkeit empfunden wie letzte Woche, als ich nach Paris reiste und mit den teilen wollte Community zumindest ein wenig von dem besonderen Erlebnis, das eine Verkostung in einem Michelin-Sterne-Restaurant ist, erhielt ich einige Kommentare, die ich ganz sanft als voller Unwissenheit bezeichnen würde. Dass es nicht nur Unwissenheit ist, es steckt eine gewisse Portion Bosheit darin, von grundlosem Hass und schwer zu verstehen. Ich erfuhr daher, dass meine Leser, die ich jedoch für leidenschaftlich halte, "dass sie nicht herunterkommen würden, um so etwas zu essen, selbst wenn sie mit viel Geld bezahlt würden", dass "ohne Aufregung ich Ich würde diesen Mist nicht essen. Dieser Schaum von den Tellern kommt mir überhaupt nicht appetitlich vor “und das“ Eine Bohne mit einem Stiel, die lecken würde oder unsere Sarmales aus dem Banat“. Und dergleichen.

Und nur wenige Tage später stieß ich auf das Interview, das Nico Lontras Adi Hădean auf Medium Rare gab, in dem er die Geschichte mit Realismus, mit genug Bitterkeit, aber auch mit Akzeptanz erzählte, wie schwer es ist, Erster zu sein. Klasse Kämpfer. Linie für die kulinarische Entwicklung Rumäniens, wie viele Zurückhaltungen man überwinden muss, wie viele Mentalitäten man ändern muss.

Ich dachte an all diese Posten mit rumänischen Medaillengewinnern in jedem Bereich, von Athleten bis hin zu Köchen, die es schaffen, bei einem internationalen Wettbewerb auf das Podium zu kommen. Diese Posts werden auf unbestimmte Zeit geteilt, alle applaudieren, Bravo, Nation, wir sind stolz auf dich! Ich frage mich, was dieselben Leute, die ihre Freude über die gastronomischen Erfolge unserer Landsleute ausdrücken, mit solcher Begeisterung sagen würden, wenn sie vor die Teller gestellt würden, mit denen diese Köche Medaillen gewannen. Dass sie "nicht herunterkommen, um so etwas zu essen"? Dass sie "nicht den Mund auf rohes Fleisch legen", dass "der Schaum ekelhaft ist" oder dass "Papanaşi oder Sarmale keinen Spaß haben, die sind viel besser"?

Leute, habt keine Angst, niemand will eure Sarmaua oder Bohnen mit Ciolan stehlen, niemand will den Eintopf, Bulzul etc. dauerhaft so umwandeln, dass er unkenntlich wird. Niemand bedroht die Freiheit einer Mutter / Hausfrau / Großmutter, Gerichte nach Rezepten aus vergilbten Tabs auf den Familientisch zu bringen, genau in der Form, in der sie von früheren Generationen zubereitet wurden. Nur ist diese ererbte Form international nicht konkurrenzfähig, deshalb entstand der Wunsch, die traditionelle Gastronomie neu zu interpretieren.

Alles, was diese Leute wollen, ist, dass sich unser Land von einem Ort ohne anerkannte kulinarische Identität in ein Ziel für Gourmet-Publikum auf der ganzen Welt verwandelt, deshalb muss das Angebot der Restaurants anders sein als das heimische Angebot, es ist nicht wirklich in Ordnung Es ist in Ordnung für der von Profis hergestellte Sarmale ist identisch mit dem von den Hausfrauen hergestellten Sarmale, wenn ja, warum sollten wir ins Restaurant gehen? Essen wie zu Hause? Warum für ein Erlebnis bezahlen, das wir selbst anbieten können, ohne andere Kosten als die Zutaten im Topf?

Das diskutierte Thema ist eines, in das ich viel Herzblut stecke und über das ich viel schreiben könnte, aber da ich, um am Wettbewerb teilzunehmen, einem neu interpretierten traditionellen Rezept zu verdanken bin, lege ich die Worte beiseite und ich werde es starten.

Das Biskuit-Suppe-Rezept habe ich seit Januar 2013 auf dem Blog veröffentlicht, in der von Buna geerbten Form. Auch ohne Neuinterpretationen halte ich sie für eine der raffiniertesten rumänischen Suppen und es ist schade, dass wir sie nirgendwo in den Speisekarten der Restaurants finden.

Meine Großmutter kam aus Siebenbürgen aus Harghita, sie hatte nicht viele Gerichte in ihrem kulinarischen Repertoire, aber die, die sie gekocht hat, waren wirklich lecker. Er liebte das Aroma von Suppen, die mit Sauerrahm und Estragon gewürzt waren, und bei diesem "stämmigen" hatte er die ziemlich harte Idee, dass er die Epiphanie essen würde (ich habe nie herausgefunden, warum damals und nicht vorher).

Lustigerweise erschien einige Zeit nachdem ich das Rezept veröffentlicht hatte im Internet ein Artikel mit dem ungefähren Titel "Bohnensuppe, Frikadellen im Teig, traditionelles Dobrogea-Rezept". Ich finde es lustig, weil meine Buna in eine andere Welt gegangen ist, ohne jemals Dobrogea passiert zu haben. Es ist traurig, dass sie das Meer nicht sehen konnte, aber die Wahrheit ist, dass sie von den Harghita-Bergen nur nach Westen reiste und nach Timișoara gelangte, wo sie bis zu ihrem Lebensende stand. Ich glaube nicht einmal, dass sie jemals eine Dobräer-Hausfrau getroffen hat, mit der sie Rezepte austauschte, und wenn sie es getan hätte, hätte sie mir nicht den Zusammenhang zwischen diesem Rezept und dem für sie fast heiligen Dreikönigsfest erzählen können. , denn so ist sie als Kind mit ihr in Harghita aufgewacht.

Ich hoffe, dass mein Versuch der Neuinterpretation Buna nicht enttäuschen wird, wo sie jetzt ist, und ich hoffe auch, dass die geehrte Jury mein Rezept für beachtenswert hält.
Vorbereitungszeit: 03:00 Uhr
Kochzeit: 18:00 Uhr
Gesamtzeit: 21:00 Uhr
Anzahl der Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: hoch


Video: Kartoffelsalat mit Kohlrabi und Basilikumsamen-Kernöl-Dressing Vorspeise Weihnachtsmenü 2017