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Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken

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Eine Tomate am Tag könnte den Prostatakrebs fernhalten

Lycopin ist in roten und rosa Früchten wie Tomaten und Wassermelonen enthalten.

Eine neue Überprüfung, die sich noch im Peer-Review-Prozess befindet und noch nicht veröffentlicht wurde, legt nahe, dass Männer ihr Risiko für eine Entwicklung senken können Prostatakrebs durch Essen Tomaten und andere Lebensmittel, die Lycopin enthalten – ein natürlich vorkommender sekundärer Pflanzenstoff, der Gemüse und Obst einen rosa oder roten Farbton verleiht.

Die an der University of Illinois in Urbana-Champaign durchgeführte Studie ergab, dass Männer, die höhere Mengen Lycopin konsumierten, ein um 11 Prozent geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten als diejenigen, die weniger konsumierten.

„Da Lycopin nur in wenigen Lebensmitteln enthalten ist und etwa 85 Prozent des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus Tomaten und Tomatenprodukten stammen, können sich die Menschen wirklich darauf konzentrieren, tomatenhaltige Lebensmittel zu essen“, John W. Erdman Jr., Professor an der UIUC und der leitende Autor dieser Forschung sagten dem Amerikanisches Institut für Krebsforschung. "Das ist eine ziemlich einfache Möglichkeit, das Krebsrisiko zu senken."

Abgesehen von Hautkrebs ist Prostatakrebs laut der American Cancer Association bei Männern in Amerika am häufigsten Webseite. Jeder siebte Mann erkrankt im Laufe seines Lebens an Prostatakrebs.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6.Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al. Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.


Der Verzehr von Tomaten könnte Ihr Risiko für Prostatakrebs senken - Rezepte

Ausgabe Juni 2012

Können Tomaten das Prostatakrebsrisiko reduzieren?
Von Sharon Palmer, RD
Die Ernährungsberaterin von heute
vol. 14 Nr. 6 S. 20

Es gibt Hinweise darauf, dass Männer von einer tomatenreichen Ernährung profitieren.

Ausgestattet mit einem Zuschuss von 400.000 US-Dollar von den National Institutes of Health (NIH) verfolgen Wissenschaftler der University of Illinois und der Ohio State University, wie Tomatenverbindungen dazu beitragen, das Risiko von Prostatakrebs beim Menschen zu senken. Mithilfe der Isotopenkennzeichnung der drei Tomaten-Carotinoide – Lycopin, Phytoen und Phytofluen – verfolgen sie die Aufnahme und den Stoffwechsel dieser Substanzen im Körper, in der Hoffnung, die Geheimnisse zu lüften, wie Tomaten vor Prostatakrebs zu schützen scheinen.1

Die Aussicht, dass etwas so Einfaches wie der Verzehr von Tomaten helfen kann, Prostatakrebs abzuwehren, ist aufregend. Immerhin schätzt das National Cancer Institute in diesem Jahr mehr als 217.000 neue Fälle von Prostatakrebs in den USA mit mehr als 32.000 Todesfällen.1

„Die meisten Männer werden an Prostatakrebs erkranken, wenn sie lange genug leben“, sagt John Erdman, PhD, emeritierter Professor der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der University of Illinois, der seit dem Jahr 2000 die Auswirkungen von Tomaten auf Prostatakrebs untersucht Mitte der 1990er Jahre und ist Co-Leiter der NIH-finanzierten Studie. „Viele Männer zwischen 40 und 50 entwickeln Prostatakrebs im Frühstadium und können sich über 20 Jahre hinweg entwickeln. Es ist wichtig, das Wachstum des Tumors zu reduzieren. Wenn Sie dies durch die Ernährung kontrollieren können, damit der Tumor nicht groß genug wird, um Probleme zu verursachen, haben Sie viele Leben gerettet.“

Tomatenliebhaber
Was ist das Besondere an Tomaten? Zum einen nehmen sie einen faszinierenden Platz in der Geschichte der menschlichen Ernährung ein. Während Tomaten botanisch gesehen eine Frucht sind, klassifiziert das USDA sie als Gemüse. Die Tomate (Lycopersicon esculentum) stammt wahrscheinlich aus Südamerika, wo sich die spanischen Entdecker in sie verliebten und sie der Welt bekannt machten. Es reiste in die Karibik, nach Asien, in den Nahen Osten und nach Europa, wo es besonders in Italien angenommen wurde. Aber erst in den letzten zwei Jahrhunderten haben sich Tomaten in den Vereinigten Staaten durchgesetzt. Die Tomate galt zuvor allgemein als giftig, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehörte. Die Tomate hat ihren Namen von Tomati, dem Wort, das von den mexikanischen Ureinwohnern verwendet wird, die sie seit prähistorischen Zeiten konsumiert haben.2

Da Tomaten in Ländern der ganzen Welt angebaut wurden, wurden sie zu einem wichtigen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte – von mexikanischen Salsas über südasiatische Currys bis hin zu italienischen roten Saucen. Und in den USA ist die Tomate nach der Kartoffel das zweitbeliebteste Gemüse.3

Während wir frisch geschnittene Tomaten in Sandwiches und Salaten lieben, verzehren wir sie auch in verarbeiteten Formen in Suppen, Ketchup, Tomatenkonserven, Paste und Tomaten- oder Nudelsauce. Mit dem Aufkommen der Konservierung wurde das Einmachen von Tomaten zu einer wichtigen, wirtschaftlichen Möglichkeit, sich das ganze Jahr über auf sie zu verlassen. Heute werden etwa 75 % der gesamten Tomatenernte zu Saft, Tomatenkonserven, Saucen, Paste und Ketchup verarbeitet.4

Nährstoff-Buzz
Tomaten enthalten eine Symphonie von Nährstoffen, die für ihre krebsschützenden Eigenschaften verantwortlich sein können, darunter die Vitamine A und C, Ballaststoffe und Kalium sowie Carotinoide, die Tomaten ihre rote, gelbe und orange Farbe verleihen.4 Am häufigsten Carotinoid ist Lycopin, gefolgt von Phytoen, Phytofluen, Zeta-Carotin, Gamma-Carotin, Beta-Carotin, Neurosporen und Lutein.5

Mehrere Studien haben Lycopin mit dem Krebsschutz in Verbindung gebracht. Während Lycopin in anderen Früchten wie Wassermelone und Guave enthalten ist, machen Tomaten 80% des Lycopins in der amerikanischen Ernährung aus. Untersuchungen zeigen, dass einzelne tägliche Portionen verarbeiteter Tomatenprodukte bei gesunden Erwachsenen zu einem signifikanten Anstieg der Lycopinkonzentration im Blut und in den Wangenschleimhautzellen führen.6 Und es gibt Hinweise darauf, dass das Lycopin aus verarbeiteten Tomaten besser bioverfügbar ist als das aus frischen Tomaten. Die Verarbeitung zerstört die Tomatenzellmatrix und fördert die Isomerisierung von Lycopin von all-trans-Isomeren in die bioverfügbarere Form von cis-Isomeren.7

Erdman glaubt, dass der Krebsschutz von Tomaten nicht nur auf Lycopin zurückzuführen ist. Wirksamere Vorteile wurden mit der ganzen Tomate in Verbindung gebracht, die eine vollständige Palette an Carotinoiden und Nährstoffen enthält. „Die bisherige Arbeit mit Tomatenpulver ist positiv. Wir sind der festen Überzeugung, dass Tomaten weit über Lycopin hinaus viele Leckereien enthalten – zum Beispiel andere Carotinoide“, sagt er.

Laut Nancy Engelmann Moran, PhD, einer Postdoktorandin von der Ohio State University, die mit Erdman zusammengearbeitet und die isotopenmarkierten Carotinoide für die Studie hergestellt hat, sind Tomatenprodukte aufgrund anderer Carotinoide wie Phytoen und Phytofluen, dem farblosen ., wirksamer als isoliertes Lycopin Vorläufer von Lycopin.

Wissenschaft über Tomaten und Prostatakrebs
Die Verbindung zwischen Tomaten und Prostatakrebs wurzelt in einer Reihe von Beobachtungsstudien an Populationen. „Es gibt sehr gute, starke epidemiologische Belege für einen erhöhten Verzehr von Tomatenprodukten und eine geringere Inzidenz von Prostatakrebs“, sagt Erdman. „Tiermodelle sind ziemlich schlüssig. Wir können keine direkte Korrelation zum Menschen herstellen, aber eine Reihe von Tiermodellen haben starke Ergebnisse gezeigt.“

Eine kleine Anzahl von Interventionsstudien mit Schwerpunkt auf Tomatenprodukten wurde mit positiven Ergebnissen durchgeführt, bei denen Verbesserungen der Konzentrationen des Prostata-spezifischen Antigens (PSA)8-11 und der erhöhte Zelltod bei Karzinomen gemessen wurden.12 Und eine Metaanalyse, die 11 Fall-Kontroll-Studien und 10 Kohortenstudien oder verschachtelte Fall-Kontroll-Studien zur Verwendung von Tomaten, Tomatenprodukten oder Lycopin ergaben, dass Verbraucher von großen Mengen roher Tomaten im Vergleich zu nicht häufigen Konsumenten von Tomatenprodukten ein um 11 % geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten, und diese bei einer hohen Aufnahme von gekochten Tomatenprodukten war das Risiko um 19 % geringer.13

In der Aktualisierung von 2011 einer Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko wurde Prostatakrebs als Gegenstand erheblicher Forschungsaufmerksamkeit identifiziert. Britt Burton-Freeman, Dr Verzehr von Tomaten und tomatenbasierten Lebensmitteln und ein geringeres Risiko für Prostatakrebs, aber diese Lycopin-Supplementierung verbessert den Krankheitsstatus, gemessen am PSA-Wert, nicht.14

Tomaten gehören seit jeher zu den Lebensmitteln, die in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken – egal ob sie mit Zwiebeln, Olivenöl und Basilikum in einer Sauce geschmort oder in einem Salat mit grünem Gemüse gegessen werden. Daher ist es interessant zu entdecken, dass antioxidative Lebensmittel in Kombination mit Tomaten eine zusätzliche krebsschützende Wirkung haben können. Erdman hat solche Effekte bei der Kombination von Tomatenpulver mit Brokkolipulver und Sojakeimen in Rattenstudien festgestellt. „Die Forschung ist definitiv noch im Gange und mit gemischten Ergebnissen in diesem Bereich. Aber es zeigt weiterhin Vorteile in Laborstudien an Tieren, insbesondere wenn Tomatenpulver mit Brokkolipulver kombiniert wird, was eine verringerte Entwicklung von Prostatakrebs zeigt“, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, Ernährungsberaterin des American Institute for Cancer Research (AICR).

Während sich frühere Forschungen auf die Prävention von Prostatakrebs konzentrierten, untersuchen neuere Studien laut Erdman eine frühzeitige Behandlung und eine Verlangsamung des Krankheitsverlaufs. In einer anderen vom NIH finanzierten Studie untersucht Erdmans Team Ernährungsmanipulationen, die die Krebs- und Metastasierungsrate bei TRAMP-Mäusen (transgenes Adenokarzinom der Mausprostata) verlangsamen können, die in der Forschung verwendet werden, weil sie spontan Prostatakrebs entwickeln. „Wir haben unsere Ergebnisse noch nicht veröffentlicht, aber die Wirkung von Tomatenprodukten sieht sehr vielversprechend aus“, sagt Erdman. "Dies hat praktische Auswirkungen, wenn man sich Prostatakrebs ansieht, dass Männer dieser Krankheit keine Aufmerksamkeit schenken, bis ihr PSA-Wert ansteigt."

Obwohl menschliche Forschung erforderlich ist, berichtet Erdman von vielen Hindernissen. „Es ist sehr schwierig, eine klinische Studie für Prostatakrebs durchzuführen. Diese Studien kosten viel Zeit und Geld.“ Außerdem fehle ein guter Biomarker zur Messung des Krebsrisikos. „PSAs sind eine heiße Debatte, wenn sich der Prostatakrebsspiegel ändern kann, wenn etwas schief gelaufen ist, wie zum Beispiel eine Infektion. Es ist nicht bewiesen, dass eine Senkung des PSA das Risiko für Prostatakrebs verringert.“

Die Beweise zu Tomatenprodukten und der Prostatakrebsprävention sind jedoch vielversprechend genug für Gesundheitsorganisationen, um die Vorteile des Verzehrs von Tomatenprodukten zum Schutz vor Prostatakrebs zu fördern. In einer umfassenden wissenschaftlichen Analyse der Krebsprävention und -verursachung überprüfte ein Expertengremium von Wissenschaftlern der AICR mehr als 4.000 Studien, Studien und Berichte, um den zweiten Expertenbericht der Organisation – Lebensmittel, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention zu erstellen: eine globale Perspektive. Der Bericht stellte eine beträchtliche Menge an Beweisen für Tomatenprodukte fest, und dass Lebensmittel, die Lycopin enthalten, wahrscheinlich vor Krebs schützen, insbesondere ein überzeugendes verringertes Risiko für Prostatakrebs bieten.15

Aufnahme von Tomatenprodukten in die Ernährung
Obwohl wir noch viel mehr darüber lernen müssen, wie Tomaten Prostatakrebs bekämpfen, sind sich die meisten Experten einig, dass es eine gute Idee ist, mehr davon zu essen, als Teil der Gesamtstrategie, um den Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.

„Die Forschung ist noch unklar und unterstützt keine Überdosierung von Tomaten oder eine übermäßige Abhängigkeit von Tomaten als Strategie an sich. Dies sollte Teil einer allgemeinen gesundheitsfördernden Strategie sein, die regelmäßige körperliche Aktivität, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, eine Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung von rotem Fleisch umfasst – insbesondere Fleisch, das bei hohen Temperaturen oder sehr gut durchgegart wurde , wenn sich besonders Karzinogene bilden“, warnt Collins. Sie empfiehlt jedoch lycopinreiche Lebensmittel wie Tomaten und fügt hinzu: „Regelmäßiger Verzehr senkt wahrscheinlich das Risiko für Prostatakrebs, basierend auf den Schlussfolgerungen aus dem AICR-Expertenbericht. „Man kann nicht sagen, dass man Prostatakrebs mit Tomaten behandeln oder verhindern kann, aber zwei bis drei Portionen pro Woche scheinen aus epidemiologischer Sicht ausreichend zu sein“, so Erdman.

Wenn man bedenkt, wie beliebt Tomaten in unserer Ernährung sind, sind zwei bis drei Portionen pro Woche nicht schwer zu konsumieren. Während frische Tomaten in der Saison viele einfache, köstliche Mahlzeiten anbieten, sind Tomatenprodukte – mit mehr bioverfügbarem Lycopin – das ganze Jahr über lagerstabil, wirtschaftlich und praktisch.

Die folgenden Tipps können Ihren Patienten helfen, ihre Tomatenaufnahme zu erhöhen:

Frische Tomaten
• Tomaten zum Frühstück in Scheiben schneiden und als Beilage zu Eiern, Rösti oder Toast servieren.

• Fügen Sie frische Tomatenscheiben in Sandwiches, Pitas und Wraps ein.

• Tomaten in Salsas und Dips wie Bruschetta würfeln.

• Fügen Sie in Salaten, Tacos, Pilaws und Nudelgerichten hinzu.

• Probieren Sie alte Tomaten vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten, die köstlich naturbelassen serviert werden.

• Bereiten Sie in Scheiben geschnittene Tomaten mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer zu.

• Packen Sie Kirschtomaten für einen tragbaren Snack oder eine Sack-Lunch-Komponente ein.

• Tomatenhälften mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern backen oder grillen.

• Grillen Sie frische Tomatenhälften oder verwenden Sie Kirschtomaten auf Kebabs.

• Kirschtomaten zu frischen Gemüseplatten geben.

Verarbeitete Tomaten
• Füllen Sie die Speisekammer mit verschiedenen Tomatenprodukten (ohne Salzzusatz), wie beispielsweise Dosentomaten, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Pastasauce, Tomatensuppe, Salsa und Ketchup.

• Servieren Sie Tomatensuppe zu den Mahlzeiten.

• Machen Sie Gemüsesuppen auf Tomatenbasis mit Tomatenkonserven – servieren Sie sie im Winter heiß und im Sommer kalt (denken Sie an Gazpacho).

• Kochen Sie einen Topf Chili mit Dosentomaten, Bohnen und Gemüsewürfeln.

• Servieren Sie Vollkornnudeln mit Tomatensauce.

• Bereiten Sie traditionelle mexikanische Favoriten wie Enchiladas und Tacos mit Tomatensauce oder zubereiteter Salsa zu.

• Erstellen Sie gebackene Nudelgerichte wie Lasagne mit Tomatensauce.

• Stauben Sie den Slow Cooker ab, um einen herzhaften Eintopf aus Dosentomaten zuzubereiten.

• Genießen Sie Tomaten- oder Gemüsesaft (ohne Salzzusatz) als Getränk.

• Backen Sie einen geschmorten Tomatenauflauf mit Dosentomaten, Semmelbröseln und Kräutern.

• Gießen Sie Tomatensauce über Lieblingsgerichte wie Hühnchen-Cacciatore, Hackbraten oder Schweizer Steak.

• Probieren Sie ein cremiges Curry auf Tomatenbasis mit braunem Reis.

• Erstellen Sie eine gesunde Pizza mit Vollkornkruste, Tomatensauce und viel Gemüse.

• Fügen Sie Tomaten aus der Dose zu Getreidegerichten wie Reis, Couscous, Quinoa oder Bulgur hinzu.

• Genießen Sie sonnengetrocknete Tomaten als Snack oder verwenden Sie sie in Salaten, Gemüseplatten und zum Kochen.

— Sharon Palmer, RD, ist Redakteurin bei Die Ernährungsberaterin von heute, ein freiberuflicher Lebensmittel- und Ernährungsautor in Südkalifornien und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Die pflanzliche Ernährung.

Hausgemachte Puten-Gemüse-Lasagne

Diese klassische Lasagne strotzt nur so vor kräftigem Geschmack und Nährstoffen, hat aber weniger Fett und Kalorien. Es ist dazu bestimmt, ein Familienfavorit auf Ihrem Esstisch zu sein.

Zutaten
1 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund (93% mager) gemahlener Truthahn
1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
1 6-Unzen Dose Tomatenmark
Je 1 TL: getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano und getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional)
2 1/2 Tassen fettarmer Hüttenkäse
1 10 Unzen Packung gefrorener Spinat, aufgetaut, trocken gepresst
1/2 TL getrocknete Petersilie
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Parmesankäse, fein gerieben
12 Lasagne-Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht
1 Tasse Magermilch-Mozzarella, gerieben
Antihaft-Kochspray

Richtungen
1. Backofen auf 400˚F vorheizen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie durchscheinend sind, 2 bis 3 Minuten. Putenhackfleisch dazugeben, bräunen und in kleine Stücke brechen. Tomatenprodukte, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu und köcheln Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).

3. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Spinat, Petersilie, schwarzen Pfeffer und 1/4 Tasse Parmesankäse verrühren.

4. Beschichten Sie eine 13-X 9-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray. Den Boden der Form mit 1/3 der Fleisch-Tomatensauce-Mischung bestreichen. Ordnen Sie vier Nudeln über der Saucenoberseite mit 1/3 der Hüttenkäsemischung und 1/2 Tasse Mozzarella-Käse an. Mit einer zweiten Schicht von 1/3 der Fleisch-Tomaten-Sauce, vier Nudeln und 1/3 der Hüttenkäse-Mischung belegen. Mit restlichem Fleisch und Tomatensauce, vier Nudeln und restlicher Hüttenkäsemischung belegen. Lasagne mit 1/2 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Parmesan belegen.

5. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse anfängt, braun zu werden. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährstoffanalyse pro Portion: Kalorien: 408 Protein: 29 g Kohlenhydrate: 31 g Fett: 16 g Sattes Fett: 7 g Natrium: 770 mg Ballaststoffe: 4 g

— Rezept mit freundlicher Genehmigung des Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Verweise
1. Stones M. Tomatenverbindungen im Kampf gegen Prostatakrebs. Nutra Ingredients-USA.com-Website. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2. Dezember 2010. Zugriff am 16. März 2012.

2. Die Tomate musste ins Ausland gehen, um gut zu machen. Aggie Horticulture-Website. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Zugriff am 16. März 2012.

3. Schalten Sie Tomaten ein, das einfache Gemüse. Website des Tomato Products Wellness Council. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Abgerufen am 4. Januar 2012.

4. Gemüsekulturen. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture Website. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Abgerufen am 4. Januar 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chemie, Verteilung und Metabolismus von Tomaten-Carotinoiden und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al. Veränderungen der Lycopin-Isomerkonzentrationen im Plasma und in der Mundschleimhaut bei gesunden Erwachsenen, die Standardportionen verarbeiteter Tomatenprodukte konsumieren. Nutr Krebs. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopin in Tomaten: chemische und physikalische Eigenschaften, die durch die Lebensmittelverarbeitung beeinflusst werden. Crit Rev Biotechnologie. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA-Schädigung bei Prostatakrebspatienten, die Vorspeisen auf Tomatensaucenbasis als Vollwertintervention konsumieren. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Tomatensauce-Supplementierung und Prostatakrebs: Lycopin-Akkumulation und Modulation von Biomarkern der Karzinogenese. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Eine Kombination aus Tomaten- und Sojaprodukten für Männer mit wiederkehrendem Prostatakrebs und steigendem Prostata-spezifischem Antigen. Nutr Krebs. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Wirkung des Verzehrs von Tomatenmark auf die Plasma-Prostata-spezifischen Antigenspiegel bei Patienten mit benigner Prostatahyperplasie. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Auswirkungen des Verzehrs von Tomatensauce auf den apoptotischen Zelltod bei gutartiger Prostatahyperplasie und -karzinom. Nutr Krebs. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Die Rolle von Tomatenprodukten und Lycopin bei der Prävention von Prostatakrebs: eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Krebsepidemiol-Biomarker. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Zusammenfassung der Forschung zu Tomaten/Lycopin und Krankheitsrisiko, Aktualisierung 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Abgerufen am 12. März 2012.

15. World Cancer Research Fund, Amerikanisches Institut für Krebsforschung. Nahrung, Ernährung, körperliche Aktivität und Krebsprävention: eine globale Perspektive. Washington, DC: Amerikanisches Institut für Krebsforschung 2007.