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Rezept für die Herbstsuppe des Sammlers

Rezept für die Herbstsuppe des Sammlers


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Dieses Rezept verwendet Edelkastanien und wilden Liebstöckel, um eine köstliche, wohltuende und wärmende Suppe zu kreieren. Wenn Sie den Liebstöckel nicht finden können, verwenden Sie die belaubten Spitzen der Sellerieköpfe und etwa 5 cm (2 Zoll) der Oberseite der Selleriestängel.


Bretagne, Frankreich

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 25g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 125g geröstete Edelkastanien, fein gehackt (siehe Tipp)
  • 125g gehackte Liebstöckelblätter oder Sellerieblätter und dünne Stängel
  • 1L Hühner- oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel gemischte Kräuter
  • 200ml Milch, Sahne, Creme Fraiche oder teilentrahmte Milch
  • gehackte Petersilie zum Bestreuen als Garnitur

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:30min ›Fertig in:45min

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Kastanien und Liebstöckel zugeben und 2 bis 3 Minuten dünsten und rühren, bis die Zwiebeln weich sind. Brühe, Gewürze und Kräuter angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls in eine saubere Pfanne zurückgeben und erneut erhitzen.
  3. Zum Servieren in vorgewärmte Schüsseln schöpfen und 2 Esslöffel Milch/Sahne, gefolgt von einer Prise Petersilie hinzufügen.

Trinkgeld

Mit einem scharfen Messer auf dem gewölbten Teil der Kastanie(n) im vorgeheizten Backofen bei 180 C / Gas 4 15 Minuten rösten. Dies erleichtert das Schälen, aber seien Sie vorsichtig, da die Nüsse HEISS sind und schnell wirken, denn je wärmer die Nuss, desto leichter zu schälen. Manchmal schöpfe ich den Inhalt der Nuss heraus, wenn sie mit einem kleinen Teelöffel gehackt werden soll.

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Sumerische Taubensuppe

Sumerische Taubensuppe ist ein Liebesbrief über tischwürdige Tauben und ein Beispiel dafür, wie ich mich von historischen Texten inspirieren lasse. Ich mag Abwechslung und meine Sammlung von Lebensmittelreferenzen umfasst alles von griechisch-römisch Apicius, Archestratus und byzantinische Geoponika, zu den moderneren Ein Diskurs von Sallets und Das kleine Haus in der Prärie, um ein paar Favoriten zu nennen. Ich liebe alle meine alten Bücher und jedes ist ein nützliches Objektiv, um Essen auf seine eigene Weise zu betrachten.

Professor Ken Albalas Essen in Geschichte ist einer meiner Lieblingskurse. Link zum Kurs am Ende dieses Beitrags.

Unser Taubensuppe-Rezept stammt aus keinem dieser Bücher, es ist nicht einmal aus einem Buch. Das Originalgericht stammt aus einer der ältesten Lebensmittelreferenzen der Welt: einer 4000 Jahre alten sumerischen Keilschrifttafel, von der ich von Professor und Autor Ken Albala in seiner vollendeten Ergänzung zu den Großen Kursen erfahren habe: Die Geschichte des Essens – Die Esskultur und Geschichte verstehen. Wenn Sie Audible haben, laden Sie es einfach herunter und danken Sie mir später – es ist großartig, es beim Kochen des Abendessens anzuhören. Ich glaube, ich bin beim vierten Hören. Hier ist das Rezept, das ich von Professor Albala direkt vom Tablet aufgeschrieben habe:

Bildnachweis: Yale Babylonian Collection

Amorsanu Taubenbrühe

„Die Taube in zwei Teile teilen, es wird auch anderes Fleisch verwendet. Wasser vorbereiten, Fett hinzufügen, nach Geschmack salzen, Semmelbrösel, Zwiebel, Samidu (evtl. Grieß) Lauch, Knoblauch. Vor der Verwendung diese Kräuter in Milch einweichen und es ist servierfertig.“

Eine ähnliche Übersetzung aus den Tafeln für Lammsuppe. Kredit: Laphams Quarterly.


Zutaten

  • 2 EL. Olivenöl
  • 3 mittelgroße Karotten, in mittelgroße Würfel geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel, in mittelgroße Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen 1/2-Zoll-gewürfelter geschälter Butternut-Kürbis (ungefähr ein halber 2-Pfund-Kürbis)
  • 1/4 TL. gemahlener Piment
  • Prise Cayennepfeffer nach Geschmack
  • Koscheres Salz
  • 1 Liter salzarme Hühnerbrühe
  • 1 14,5-oz. Dose ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Tassen leicht gepackter, grob gehackter Grünkohl
  • 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose mit niedrigerem Salzgehalt

Besser als Panera Herbstkürbissuppe

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Wenn Sie ein Fan von Panera sind, um nach den kalten Monaten eine Suppe zu essen, sind Sie nicht allein! Deshalb mussten wir uns nur ein Rezept ausdenken, das wir zu Hause nachkochen konnten, und so war Better Than Panera Autumn Squash Soup geboren. Dieses köstliche Rezept für Nachahmersuppe ist unserer Meinung nach sogar noch besser als das Original, und wir sagen Ihnen warum - denn es wird jederzeit bequem zu Hause zubereitet! Machen Sie nicht die zusätzliche Reise auf dem Heimweg. Sie können diesen Fanliebling für Ihre Familie im Handumdrehen an jedem Abend der Woche machen. Der Herbst wird mit diesem erstaunlichen und beruhigenden Rezept noch ein wenig süßer.

Zutaten

  • 1 Butternusskürbis
  • 1 gelbe Zwiebel, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 (15-Unzen) Dose Kürbispüree
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Sahne
  • 1/4 Teelöffel Currypulver
  • 1 / 4 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 / 4 Teelöffel Paprika
  • 1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ahornsirup, Pekannüsse und getrocknete Cranberries zum Garnieren

Anweisungen

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Schälen und würfeln Sie den Butternut-Kürbis in 1-Zoll-Würfel.

Zwiebel schälen und vierteln.

Den gehackten Kürbis und die Zwiebel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rühren Sie das Gemüse etwas um, bis es vollständig bedeckt ist.

20 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gemüse 10 Minuten abkühlen lassen.

Den gerösteten Kürbis und die Zwiebel in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.

Kürbispüree, Kürbis, Gemüsebrühe, Sahne, Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt in einen großen Suppentopf geben. Auf kleiner Flamme aufkochen und dann 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Schmecken und würzen Sie mit mehr Salz und Pfeffer nach Ihren Geschmacksvorlieben.

Mit Ahornsirup beträufeln und mit Pekannüssen und getrockneten Preiselbeeren garnieren

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Dies ist eine extrem gute Suppe und sie ist auch budgetfreundlich, denn hier in Südafrika sind Butternüsse sehr günstig. Wir liebten die Aromen von Currypulver, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt im Hintergrund. Es ist sättigend, gut für die ganze Familie und mit frischem, knusprigem italienischem Brot war es SO lecker!

Panera-Suppe ist etwas, über das ich oft begeisterte Kritiken gehört habe, aber ich muss noch gehen. Vielleicht muss ich jetzt, vielleicht muss ich nicht. lol Ich bin im Allgemeinen ein großer Fan aller Suppen, aber ich denke, ich werde den Ahornsirup und die Pekannüsse in dieser weglassen. Wenn Sie jedoch nach einer kleinen Textur suchen. Gnocchi oder Ihre Lieblingstortellini würden wahrscheinlich sehr von dieser Köstlichkeit profitieren.

Dies ist ein Hüter. Kürbissuppe ist super. Der Unterschied zu diesem Rezept ist, dass es nicht mit einer Mehlschwitze beginnt. Es gibt überhaupt kein Mehl. Das ist großartig, wenn Sie auf Kohlenhydrate achten oder eine stärkearme Diät einhalten. Ich hätte nie gedacht, dass Curry eines der Gewürze ist.

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30 beste Herbstsuppenrezepte für ein cremiges, herzhaftes Abendessen

Einige von uns erwarten sehnsüchtig den Beginn des Herbstes, denn er bedeutet Fußballsaison, Kürbissaison und gemütliche Pulloversaison. Aber eine der wichtigsten Jahreszeiten, die im Herbst beginnt, ist Suppe Jahreszeit. Das ist richtig: Es ist Zeit, Ihre Lieblingsrezepte für Herbstsuppen auszuprobieren und zu kochen! Sie haben das ganze Jahr geduldig darauf gewartet, diese leckeren Rezepte für Dutch-Ofen-, Crock-Pot- und Instant-Pot-Suppen zu verwenden. Jetzt, wo die Zeit gekommen ist, machen Sie das Beste daraus mit diesen leckeren Schalen, die perfekt für einen kühlen Herbsttag sind.

Da Kürbis der Inbegriff des Herbstgeschmacks ist, müssen Sie mindestens eine oder zwei Kürbissuppen zubereiten. Wir haben ein Rezept für eine klassische, cremige geröstete Kürbissuppe beigefügt, sowie das, was Ree Drummond im Kürbis selbst serviert! Natürlich ist es nicht der einzige Herbst-Favorit, der für gemütliche Mahlzeiten verwendet wird. Einige der besten Suppenrezepte werden mit Butternusskürbis zubereitet, einem weiteren Herbstfavorit. Probieren Sie die Brokkoli-Butternuss-Kürbissuppe für eine ultrabehagliche Schüssel voller Glück. Oder machen Sie es sich mit einem der anderen herzhaften Herbstsuppenrezepte gemütlich, darunter sättigende Chilis, Chowders und mehr.


Herbstsuppe

1 Pfund Hackfleisch
1 Tasse gehackte Zwiebel
4 Tassen Wasser
1 Tasse geschnittene Karotten
1 Tasse gewürfelter Sellerie
1 Tasse gewürfelte geschälte Kartoffeln
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel braune Bouquetsauce in Flaschen
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/8 Teelöffel Basilikum
6 Tomaten*

In einem großen Topf das Fleisch kochen und rühren, bis es braun ist. Fett abtropfen lassen. Zwiebeln mit Fleisch kochen und rühren, bis die Zwiebeln zart sind, etwa 5 Minuten. Restliche Zutaten einrühren, außer Tomaten zum Kochen bringen. Hitzeabdeckung reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Tomaten hinzu und köcheln Sie 10 Minuten länger oder bis das Gemüse weich ist. 6 Portionen.

*1 Dose (28 Unzen) Tomaten (mit Flüssigkeit) kann durch frische Tomaten ersetzt werden. Wasser auf 3 Tassen reduzieren. Tomaten unterrühren, restliche Zutaten zum Kochen bringen. Hitzeabdeckung reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Dosentomaten brechen auseinander und geben eine rosige Farbe.


34 beste Herbstsuppen für kühle Herbstnächte

Nichts sagt Trost wie eine große Schüssel gesunde Herbstsuppe.

Wenn die Temperaturen sinken, ist es an der Zeit, endlich ins Haus zu gehen und den Ofen wieder anzustellen. Diese Herbstsuppen lassen sich mit Leichtigkeit kombinieren und holen das Beste aus der Saison heraus und wählen Sie aus Kürbisrezepten, würzigen Blumenkohl-Abendessen und einfachen Butternusskürbis-Rezepten. Egal, ob Sie ein Fan von klassischen Tomaten, aufgewärmten schwarzen Bohnen sind oder nach einer gesünderen Brokkoli-Cheddar-Option suchen, es gibt ein beruhigendes Herbstsuppenrezept, das Sie in den kühlsten Herbstnächten aufwärmt. Wir haben alle unsere beliebtesten, geschmacksintensiven, gesunden Herbstsuppenrezepte ausgewählt, um die Mahlzeitzubereitung dieser Saison zu erweitern. Die meisten Rezepte auf unserer Liste reichen für ein herzhaftes Familienessen, aber Sie können sie auch verdoppeln und die Reste für ein einfaches Herbstessen später in der Saison einfrieren.

Auf der Suche nach neuen und einfachen Ideen für ein Suppenessen? Die Miso-Spinat-Nudelsuppe (eine glutenfreie Alternative zu Hühnernudelsuppe) ist ein Favorit auf unserer Liste, zusammen mit einer anregenden Ingwer-Karotten-Suppe und sogar einer supergrünen Pilz- und Orzo-Suppe, die normales grünes Blattgemüse völlig verwandelt. Außerdem haben wir klassische Rezepte für das Herbstessen zusammengestellt, darunter Kürbis, Kürbis, Apfel und andere beruhigende Klassiker, die Sie mit Sicherheit zufriedenstellen werden.


Unsere 25+ Lieblingsrezepte für Herbstsuppen

Verfeinern Sie Ihr Suppenspiel mit dieser mit Ingwer und Currypulver gewürzten Rinder-Linsen-Suppe. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Gewürze mögen! Es wird durch Kokosmilch, Zitronensaft und einen Klecks Joghurt ausgeglichen. 

Paprika & Tomatensuppe

Eine weitere einfache Möglichkeit, Ihre klassische Tomatensuppe zu wechseln: Paprika! Sie verleihen dem Gericht eine subtil süße Seite, die Sie dazu bringt, immer mehr (und mehr) zu machen. 

Rachael Ray&aposs Geröstete Kürbissuppe

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Diese Suppe&aposs hat all das gute Zeug: Kürbis (oder Kürbis), Zwiebel, Knoblauch, Knochenbrühe, Salbeiblätter und Muskatnuss. Machen Sie weiter und verdoppeln Sie das Rezept, und danken Sie uns später. 

Pastinaken- und Fenchelsuppe

Fotografie von Christopher Testani

Eine weitere fabelhafte Fenchelsuppe, diese kombiniert die Zutat mit Pastinaken der Saison und erdigem Thymian für viel Herbstgeschmack

Rachael Ray&aposs Heiße Wurst-, Grünkohl- und Kichererbsensuppe

Fotografie von Kate Mathis

Heiße Wurst verleiht dieser Suppe viel Geschmack. Grünkohl und Kichererbsen geben ihm einen herzhaften Nährstoffschub. Prüfen und prüfen. 

Rachael Ray&aposs Quick Chicken Posole

Fotografie von Kate Mathis

Möchten Sie nicht die Zeit damit verbringen, Enchiladas Suizas (Enchiladas in grüner Tomatensauce) zuzubereiten? Machen Sie diese schnelle Alternative! Es wärmt und sättigt sicher in einer kalten Nacht. 

Lachs & Soba Hot Pot

Fotografie von Christopher Testani

Dieses japanische Gericht erhält seinen Geschmack von weißer Misopaste, grünem Tee und einer guten Menge frischem Ingwer. 

Hühner-Curry-Nudelsuppe

Fotografie von Johnny Miller

Sie können den Herbst ohne eine Schüssel Hühnernudelsuppe genießen! Wir haben dem Klassiker ein Upgrade mit leichtem Curry-Hähnchen vom Grill und Reisnudeln verpasst. 


Ellie Kriegers herbstliche Gemüsesuppe


Herbstgemüsesuppe, ein Eintopfwunder, das das Beste aus den Herbstprodukten macht. (Deb Lindsey/Für die Washington Post)

Gemüsesuppen sind die perfekte Leinwand für saisonale Produkte. Im zeitigen Frühjahr verlangt eine anhaltende Kälte in der Luft nach warmer Spargel- oder Erbsensuppe mit Estragon und im Sommer nach gekühltem Gurkenpüree und Gazpachos. Aber erst wenn wir die Uhren zurückdrehen und die Temperaturen sinken, kommt die Suppe erst richtig zur Geltung: Am meisten sehnen wir uns dann nach einer großen Schüssel Wärme zum Schlürfen.

Dieses Eintopfwunder macht das Beste aus der bunten Fülle des Herbstes. Obwohl es nicht viele Zutaten enthält, sorgen das darin enthaltene Gemüse und die Gewürze für einen überraschend kräftigen und zutiefst befriedigenden Geschmack. Es gibt einen süßen, erdigen Unterton von Karotten und Butternusskürbis, der von herzhaftem Knoblauch, Tomaten und Grünkohlbändern ausbalanciert wird.

Piment, Thymian und ein Hauch Cayennepfeffer parfümieren die Brühe und verleihen der Suppe ein wenig karibisches Flair. Manchmal füge ich gekochte Kichererbsen oder Schwarzaugenerbsen hinzu, um zusätzliche Herzlichkeit und gesundes Protein zu erhalten. Wie auch immer, es ist ein Gericht, das ich Jahr für Jahr zubereite und das mich die längeren Abende der Saison willkommen heißen lässt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Knollenfenchel, in 1 x 1/4 Zoll große Stücke geschnitten (etwa 1 1/2 Tassen)
  • 2 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose (35 Unzen) ganze Tomaten, leicht zerdrückt
  • 8 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 Dose (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Teelöffel Rotweinessig
  • 1 1/2 Bund Mangoldblätter, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 6 Tassen)
  • 2 Tassen gekochte Tubetti-Nudeln zum Servieren
  • Frisch geriebener Parmesankäse zum Garnieren

Öl in einem 8-Liter-Brühentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Fenchel, Kartoffeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

Tomaten und deren Säfte, Brühe und Cannellini-Bohnen hinzufügen und mit 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 10 Minuten.

Essig und Mangold einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln gleichmäßig auf 6 bis 8 Schüsseln verteilen. Über die Suppe gießen und mit Käse garnieren. Sofort servieren.



Bemerkungen:

  1. Toukere

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  2. Cain

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  6. Caddaham

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