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Könnte der Chipotle-Skandal lokal produzierte Produkte für alle ruinieren?

Könnte der Chipotle-Skandal lokal produzierte Produkte für alle ruinieren?


Chipotles Skandal um lebensmittelbedingte Krankheiten könnte ein Todesurteil für andere Restaurants sein, die versuchen, von kleinen Farmen zu beziehen

Chipotle/Wikimedia Commons

Nach der Kontroverse um Chipotle über die Gesundheitsgefahr scheuen die Menschen möglicherweise „Essen mit Integrität“.

Vor diesem Herbst baute Chipotle ein sorgfältig kuratiertes Image von GVO-freien, transparenten, ethisch aufgezogenen „Lebensmitteln mit Integrität“ auf. Lebensmittel mit Integrität bedeuteten für Chipotle hauptsächlich die Beschaffung von kleineren Farmen, die den hohen Standards entsprachen. Nachdem Hunderte von Menschen beim Essen in Chipotle krank wurden In diesem Herbst wird in ganz Amerika wahrscheinlich der Slogan „Food with Integrity“ in Frage gestellt, aber nicht nur für Chipotle selbst.

Laut CNBC, die Locavore-Bewegung die gerade erst bei Restaurantketten populär geworden war, könnte einen Rückschlag erleiden, weil es einfacher ist, sicherzustellen, dass Ihre Kunden nicht krank werden, wenn Sie stattdessen von ein oder zwei großen Massentierhaltungsbetrieben beziehen.

"Keine gute Tat bleibt unbestraft," Starkoch Joe Bastianich sagte gegenüber CNBC. „Dies sind Viren, die übertragen werden, weil die Produkte echt sind. Denn es kommt aus der Erde – dem Dreck. Es wird nicht in irgendeinem Labor, in einer dampflosen Umgebung gezüchtet. Es ist echtes Zeug. Und das ist sowohl positiv als auch negativ."

Ungefähr 10 Prozent der Produkte von Chipotle wurden im vergangenen Jahr von lokalen Farmen bezogen.

Aber die Veränderungen kommen weiter: Mehrere Restaurantketten, inklusive U-Bahn, Wendys Panera und McDonalds, haben sich verpflichtet, käfigfreie Eier zu verwenden, und in einigen Fällen sauberere Zutaten. Laut Experten müssen Restaurants nach diesem „Sweet Spot“ zwischen der Beschaffung von biologischen, lokalen Lebensmitteln und der Sicherstellung, dass jede Zutat sicher ist und den Gesundheitsstandards entspricht, suchen.

„Es gibt zwei Dinge, die gegen diese lokalen Lieferketten sprechen“, sagte John Gray, außerordentlicher Professor für Betriebsabläufe am Fisher College of Business der Ohio State University, gegenüber CNBC. „Meine Recherchen haben gezeigt, dass größere Firmen [mit Lebensmittelsicherheitsstandards] konsistenter zu sein scheinen. Anstatt mit einer Firma zu arbeiten, erhöht die Zusammenarbeit mit hundert Firmen das Risiko.“